1 PŠENIČNI KRUH ............................................................

PLETENKA
sestavine:
60 dag bele moke
kvasec:
2 dag kvasa
1 dl toplega sladkanega mleka
3 rumenjaki
6 dag sladkorja
1 žlika soli
približno 3 dl toplega mleka
8 dag masla
za mazanje:
stepeno jajce in maslo
priprava za mesenje in gnetenje:
Moko presejemo, da bo bolj zrana, in jo damo v skledo.
Na sredini naredimo jamico in vanjo vlijemo v toplem sladkanem mleku razmešan kvas. Pustimo,
da 2 minuti vzhaja. Na moko ob rob sklede damo rumenjake, sladkor in sol. Poasi prilivamo
mleko in vse skupaj zgnetemo v testo. Bolje je, da na zaetku sol in kvas ne prideta skupaj. Ko
je trdota testa pravšnja, dodamo tekoe maslo. Gnetemo z rokami ali elektrinim mešalnikom.
Gnetemo toliko asa, da postane testo gladko.
Testo naj ne bo premehko, da se pletenka med peko ne bi razlezla. Testo naj vzhaja pokrito v
toplem prostoru.
Pletenje: Ko je testa še enkrat ve, ga zvrnemo na pomokano desko in iz njega naredimo dolg
svaljek, ki ga nato narežemo na 10 enakih delov.
Vsak del najprej pregnetemo in nato vsakega posebej posvaljkamo v dolg svaljek, in sicer tako,
daje na sredi malo debelejši kot na koncih, ker bo kita lepše pletena.
Najprej spletemo prvo, najdebelejšo kito iz 4 svaljkov-pramenov. Položimo jo na namazan peka
in jo namažemo z jajcem.
Potem spletemo še kito iz treh pramenov in jo položimo na vrh prve kite.
Zopet namažemo z jajcem in nanjo položimo sveder, zvit iz dveh pramenov. Premažemo z
jajcem.
Ostanek testa razdelimo na dva dela, ju malo posvaljkamo in z njima zadelamo oba konca kite,
da so pod njima vsi konni prameni lepo skriti. Premažemo z jajcem.
Peenje: Pletenko postavimo vzhajat, jo še enkrat namažemo z jajcem in damo v peico. Na
zaetku peemo pletenko 10 minut pri 220 0 C, da porumeni, dalje jo peemo pri 180 0 C. Vsega
skupaj naj bo pletenka v peici eno uro.
Peeno pletenko položimo na desko in rahlo namažemo z maslom.
Ptike, ki sedijo na štruci, pripravimo iz presnega testa:
3 žlice moke in le toliko vode, da dobimo gosto testo, pregnetemo in oblikujemo ptike.
Pri kvašenem testu je razmerje med moko in tekoino 2: 1, to se pravi, e imamo 60 dag moke,
vzamemo 3 dl tekoine.
7