Apertyzacja - Wydział Nauk o Żywności SGGW

Rok
akademicki: Grupa przedmiotów: Numer
katalogowy:
Nazwa przedmiotu 1) : Apertyzacja ECTS 2) 1,0
Tłumaczenie nazwy na
jęz. angielski 3) :
Appertization
Kierunek studiów 4) : Technologia żywności i żywienie człowieka
Koordynator
przedmiotu 5) :
Dr inż. Stanisław Kalisz
Prowadzący zajęcia 6) : Dr inż. Stanisław Kalisz
Jednostka realizująca 7) :
Wydział, dla którego
przedmiot jest
realizowany 8) :
Status przedmiotu 9) :
Wydział Nauk o Żywności, Katedra Technologii Żywności, Zakład
Technologii Owoców i Warzyw
Wydział Nauk o Żywności
a) przedmiot
fakultatywny
b) stopień 1 rok III c) stacjonarne
Cykl dydaktyczny 10) : Semestr letni Jęz. wykładowy 11) : język polski
Założenia i cele
przedmiotu 12) :
Formy dydaktyczne,
liczba godzin 13) :
Metody dydaktyczne 14) :
Pełny opis przedmiotu 15) :
Wymagania formalne
(przedmioty wprowadzające) 16) :
Zapoznanie studentów z metodami utrwalania żywności
w naczyniach hermetycznie zamkniętych. Oprócz metod
klasycznych prezentowane są nowoczesne techniki utrwalania. W
ramach przedmiotu prezentowane są urządzenia oraz metody
termicznego utrwalania konserw i matematyczna ich interpretacja.
a) wykład liczba godzin 15
Wykład, dyskusja, prezentacja filmów z urządzeniami i technikami
stosowanymi w apertyzacji
Wprowadzenie do technik utrwalania w naczyniach
hermetycznych. Wady i przyczyny zepsuć konserw. Powody i
kierunki zmian zachodzących w produktach apertyzowanych
podczas ich produkcji i przechowywania. Czynniki wpływające na
wzrost i inaktywację mikroorganizmów w żywności. Metody i
rodzaje bodźców wyjaławiających stosowanych w technologii
konserw. Matematyczna interpretacja termicznego niszczenia
drobnoustrojów i jej wyróżniki. Czynniki wpływające na proces
wyjaławiania. Kontrola i odtwarzalność procesu produkcji
konserw Charakterystyka metod i urządzeń stosowanych w
apertyzacji. Tendencje w rozwoju metod utrwalania żywności.
Metody kombinowane. Charakterystyka nowoczesnych technik
utrwalania żywności.
Ogólna technologia żywności.
Założenia wstępne 17) : Ma podstawową wiedzę na temat utrwalania żywności.
Efekty kształcenia 18) :
01 - zna podstawowe metody,
techniki i technologie produkcji
konserw apertyzowanych oraz
zalety i wady sposobu ich
realizacji
02 – zna podstawowe procesy
mikrobiologiczne, biochemiczne,
chemiczne i fizyczne w produkcji
żywności apertyzowanej
03 - zna zasady kontrola i
czynniki odtwarzalność procesu
05 - potrafi ocenić operacje i
procesy stosowane w apertyzacji
oraz zaproponować alternatywne
lepsze rozwiązania
06 – opanował umiejętność
studiowania literatury i
samodzielnego uczenia się
07 – ma świadomość społecznej
i zawodowej odpowiedzialności
za produkcję bezpiecznej
żywności

Sposób weryfikacji
efektów kształcenia 19) :
Forma dokumentacji
osiągniętych efektów
kształcenia 20) :
Elementy i wagi mające
wpływ na ocenę
końcową 21) :
produkcji konserw
04 - posiada umiejętność
atematycznej interpretacja
termicznego niszczenia
drobnoustrojów i zna jej
wyróżniki
Efekt 01 – 08 – zaliczenie pisemne
Zaliczenie pisemne
Zaliczenie końcowe
Miejsce realizacji zajęć 22) : Sala wykładowa
08 – potrafi identyfikować
problemy występujące przy
realizacji procesu apertyzacji i
określać priorytety ich usuwania
Literatura podstawowa i uzupełniająca 23) :
Literatura podstawowa:
1.Ziemba Z., 1993: Podstawy cieplnego utrwalania żywności. WNT, Warszawa.
Literatura uzupełniająca:
1. Wedding L., 1988: Canned foods. Principles of thermal process control, acidification and
container closure evaluation. Washington, D.C.
2. Richardson P., 2001: Thermal technologies in food processing. CRC Press Boca Raton
Boston New York Washington, DC. Woodhead Publishing Ltd.
3. Czasopismo: Przemysł Spożywczy (wybrane artykuły podane przez prowadzącego).
UWAGI 24) :