Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
nější rychlé zchlazení, avšak stejně důležitá je<br />
vlhkost při uchovávání potravin a teplota, která<br />
je pro různé potraviny rozdílná. Pro rychlé<br />
zchlazení po vložení čerstvých potravin výrobci<br />
připravili speciální funkce (Super Cool, superchlazení,<br />
Coolmatic).<br />
Pro ovoce a zeleninu je důležité zachování<br />
vysoké vlhkosti vzduchu (až 90 %) a teploty<br />
v blízkosti 0 °C, která však nesmí být nižší.<br />
Tak zůstanou potraviny čerstvé po nejdelší<br />
možnou dobu. Pokud se sníží vlhkost nebo<br />
zvýší teplota, doba možného skladování se<br />
tím zkracuje.<br />
Velmi nízkou teplotu blízkou 0 °C potřebujeme<br />
i pro skladování masa, ale zde postačí<br />
podstatně nižší vlhkost (okolo 50 %). To jsou<br />
výhodné podmínky pro skladování ryb, plodů<br />
moře, salámů, ale i čerstvého masa nebo drůbeže.<br />
Pro tyto druhy potravin slouží v moderních<br />
chladničkách takzvané nulové zóny, které mohou<br />
mít i řízenou regulaci vlhkosti podle toho,<br />
jak je chceme právě využít. Tyto přihrádky<br />
najdeme pod řadou názvů v závislosti na konkrétním<br />
provedení a výrobci – například Fresh<br />
Control, 6. smysl Fresh Control, Fresh Zone,<br />
Moist Balance, ProFresh, LongFresh, Vita Fre-<br />
sh nebo CrisperBox a ChillerBox, ChillerSafe,<br />
MultiFresh. Existují dokonce již i schránky, které<br />
vlhkost dodávají odpařováním vody.<br />
Teploty v chladničce<br />
Pro nápoje, balené potraviny a hotová jídla jsou<br />
vhodné teploty do 10 °C, kterou bychom měli<br />
při uchovávání potravin používat jako nejvyšší<br />
možnou. Při nižších teplotách se zpomaluje<br />
růst bakterií a dalších organismů, které jako<br />
foto: AEG, Whirlpool<br />
spolustrávníky na našem jídle vidíme velmi<br />
neradi.<br />
Pověstný sedmý schod, ideální pro teplotu<br />
piva, představuje zhruba 8 °C. Při této teplotě<br />
také můžeme podávat většinu bílých vín (mírně<br />
podchlazené). Pro uchovávání syrového masa<br />
a zeleniny jsou nejvhodnější teploty těsně nad<br />
nulou.<br />
Často se mluví i o rozložení teplot v chladničce.<br />
V chladničkách bez nuceného oběhu<br />
vzduchu se může lišit teplota mezi horní<br />
a spodní částí až o 5 °C, což můžeme využít<br />
k cílenému ukládání potravin podle toho, v jaké<br />
teplotě je doporučeno je uchovávat. Nevýhodou<br />
tohoto principu chlazení je pomalejší<br />
zchlazování čerstvých potravin. Proto jsou<br />
některé přístroje vybaveny nuceným oběhem,<br />
který zchlazuje rychleji, ale navíc smazává díky<br />
cirkulujícímu vzduchu rozdíly teplot mezi horní<br />
a spodní částí chladničky. Je jen na vás, kterým<br />
vlastnostem chladničky dáte přednost.<br />
Důraz na hygienu<br />
Za nízkých teplot se bakterie a plísně množí<br />
velmi pomalu, což neznamená, že našim potravinám<br />
od nich nehrozí nebezpečí. Je velmi<br />
rychlé zmrazení jen minimálně ovlivní<br />
kvalitu potraviny díky malým krystalkům<br />
ledu, které přitom vzniknou a které tak<br />
nemohou příliš poškodit buněčné<br />
membrány potravin.<br />
Speciální zásuvka Fresch Zone pro uchovávání potravin<br />
v teplotě těsně nad bodem mrazu.<br />
důležité udržovat vnitřní prostor čistý a pokud<br />
možno bez mikroskopických škůdců. Výrobci<br />
proto přišli s ochrannými antibakteriálními<br />
vnitřními povrchy na bázi stříbra, které spolehlivě<br />
tyto škůdce eliminují. Další možností<br />
u přístrojů s nuceným oběhem vzduchu je filtrace,<br />
která odstraňuje bakterie a spory plísní<br />
ze vzduchu. Zde je velmi důležité filtry pravidelně<br />
měnit, protože časem ztrácejí své čisticí<br />
schopnosti.<br />
Peníze až v první řadě<br />
Ano, finanční náročnost provozu, tedy především<br />
spotřeba energie je důležitá, i když bych ji<br />
zařadil až za vlastnosti již jmenované. Nicméně<br />
je důležité uvědomit si, že chladničky a mrazničky<br />
patří mezi ojedinělé spotřebiče, které<br />
jsou v našich domácnostech v provozu non<br />
stop. To znamená, že i malá úspora energie<br />
dělá v konečném součtu za rok nezanedbatelné<br />
částky.<br />
Výrobci se dnes v úsporách předhánějí, díky<br />
jednomu z mála povedených kroků EU, kterým<br />
kombinovaná chladnička Whirlppol je vybavena nulovou<br />
zónou (zásuvky v chladničce), nuceným oběhem<br />
vzduchu (ventilátor v horní části a praktickým držákem<br />
lahví (uprostřed chladničky).<br />
bylo zavedení povinného označování energetických<br />
tříd u chlazení i dalších výrobků pro<br />
domácnosti.<br />
U chlazení dokonce tak úspěšně, že bylo<br />
nutno zavést ještě přísnější třídy, než byla<br />
původní třída A. Dnes používáme nově A+,<br />
A++, a dokonce i A+++, ve které se dostáváme<br />
na spotřebu až okolo poloviny energetické<br />
náročnosti třídy A. Výrobci nevylepšují<br />
jen účinnost chladicího okruhu. Také izolace,<br />
přesnější řízení teplot a odstraňování námrazy<br />
se podílejí na úsporách energie. Novinkou,<br />
která umožňuje zpřesnit řízení teploty a ušetřit<br />
energii, je využívání nových typů tzv. invertních<br />
kompresorů s možností řízení otáček a tím i jejich<br />
výkonu.<br />
Led je tepelná izolace<br />
Zní to možná divně, ale když si uvědomíme,<br />
že z ledu stavějí Eskymáci iglů jako účinnou<br />
ochranu proti mrazům, jde o praktické využití<br />
izolace ledem. Proto je led v chladicích a mrazicích<br />
zařízeních důvodem jejich vyšší spotřeby<br />
a nižší účinnosti chlazení, takže je nutné se<br />
jej co nejdříve zbavit. K ručnímu odtávání přistoupí<br />
uživatel zpravidla až v okamžiku, když<br />
nemůže zavřít dvířka mrazicího prostoru, což<br />
je za stavu, kdy je spotřeba přístroje na mnohonásobku<br />
stejně jako přetížení chladicího<br />
okruhu. Proto je nejen pohodlnější, ale i výhodnější,<br />
když přístroj odmrazuje sám.<br />
Dnes jsou již prakticky všechny chladničky<br />
vybaveny deskovým výparníkem na zadní<br />
inspirace euronics • 3/2012<br />
19
Change language