Návod k pekárně Clatronic BBA 2785 - Domácí pekárny - pekarny ...

Návod na odstranûní v˘‰e uveden˘ch problémÛ
a) Odmûfiujte mnoÏství pfiísad pfiesnû.
b) PfiizpÛsobte dávky pfiísad a zkontrolujte, zda-li jste pfiidali v‰echny potfiebné pfiísady.
c) PouÏijte jinou tekutinu nebo ji nechte vychladnout pfii pokojové teplotû. Pfiidávejte pfiísady, uvádûné
v receptu, ve správném pofiadí. Udûlejte uprostfied mouky mal˘ dÛlek a vloÏte do nûj rozdrobené
nebo suché droÏdí. Dávejte pozor, aby se droÏdí nedostalo do pfiímého kontaktu s tekutinou.
d) PouÏívejte pouze ãerstvé a správnû uskladnûné pfiísady.
e) Zmen‰ete celkové mnoÏství pfiísad, nepouÏívejte vy‰‰í neÏ uvedené mnoÏství mouky. SniÏte mnoÏství
v‰ech pfiísad o 1/3.
f) PfiizpÛsobte mnoÏství tekutiny. Pokud pouÏíváte pfiísady obsahující vodu, musíte dávku pfiidávané
vody náleÏitû zredukovat.
g) Pokud je poãasí velmi vlhké, odeberte 1-2 polévkové lÏíce vody.
h) Za teplého poãasí nepouÏívejte ãasovaã. PouÏívejte chladné tekutiny.
i) Vyjmûte chléb z formy ihned po upeãení a nechte jej pfied krájením alespoÀ 15 minut vychladnout na
mfiíÏce.
j) Omezte mnoÏství droÏdí nebo v‰ech dávek pfiísad o 1/4.
k) Nikdy formu nepotírejte tukem.
l) Pfiidejte do tûsta polévkovou lÏíci p‰eniãného lepku.
Poznámky k pfiípravû podle receptÛ
1. Pfiísady
Pfii úspû‰ném peãení chleba hraje má pfiísada svou nezastupitelnou úlohu a proto je správné mnoÏství
pfiísad stejnû dÛleÏité jako pofiadí, ve kterém jsou pfiísady pfiidávány.
• Mezi nejdÛleÏitûj‰í pfiísady, které do znaãné míry ovlivÀují úspûch pfii pfiípravû tûsta a chleba, patfií
tekutiny, mouka, sÛl, cukr a droÏdí (mÛÏete pouÏít suché nebo ãerstvé droÏdí); PouÏívejte vÏdy správné
mnoÏství pfiísad ve správném pomûru.
• Pokud potfiebujete tûsto pfiipravit okamÏitû, pouÏívejte mírnû teplé pfiísady. JestliÏe se chystáte pouÏít
ãasovaã, pouÏijte radûji chladné pfiísady, aby nedo‰lo k pfiedãasnému nakynutí droÏdí.
• Margarín, máslo a mléko ovlivÀují chuÈ chleba.
• Chcete-li, aby byla kÛrka svûtlej‰í a tenãí, sniÏte mnoÏství cukru o 20%. Pokud dáváte pfiednost jemnûj‰í
a svûtlej‰í kÛrce, nahraìte cukr medem.
• Lepek, kter˘ se bûhem hnûtení uvolÀuje v mouce, urãuje strukturu chleba. V ideálním pfiípadû je smûs
mouky tvofiena 40% celozrnné (hrubozrnné) mouky a 60% bílé mouky.
• Chcete-li upéct celozrnn˘ chléb s nízk˘m obsahem p‰eniãného lepku, budete muset tûsto ruãnû
uhníst. Viz. rovnûÏ informace v oddíle "Peãení - otázky a odpovûdi".
• V pfiípadû, Ïe chcete pfiidat zrna obilovin, nechte je pfies noc namoãené. Omezte mnoÏství mouky
a tekutiny (aÏ o 20%).
• Chlebov˘ kvas (leaven) je nezbytnou pfiísadou pfii peãení z Ïitné mouky. Obsahuje mléko a acetobakterie,
které chléb zesvûtlují a jsou zárukou dÛkladné fermentace. Chlebov˘ kvas si mÛÏete vyrobit
sami, ale zabere Vám to urãit˘ ãas. Z tohoto dÛvodu se v níÏe uveden˘ch receptech pouÏívá koncentrovan˘
chlebov˘ kvas v prá‰ku. Tento prá‰ek se prodává v balíãcích o hmotnosti 15 g (pro 1 kg
mouky). Postupujte podle pokynÛ, které jsou uvedeny v receptech (1/2, 3/4 nebo 1 balíãek); jestliÏe
pouÏijete men‰í neÏ poÏadované mnoÏství kvasu, bude se chleba drolit.
• V pfiípadû, Ïe pouÏíváte chlebov˘ kvas v prá‰ku s rozdílnou koncentrací (100 g balíãek na 1 kg
mouky), musíte mnoÏství mouky sníÏit o 80 g na 1 kg mouky.
• MÛÏete pouÏít také tekut˘ chlebov˘ kvas, kter˘ se prodává v sáãcích. Postupujte podle pokynÛ pro
dávkování, které jsou uvedeny na obalu. NaplÀte odmûrnou nádobku tekut˘m chlebov˘m kvasem
a pak do ní dolijte ostatní tekuté pfiísady v mnoÏství, které je uvedeno na receptu.
• P‰eniãn˘ chlebov˘ kvas, kter˘ se ãasto prodává ve vysu‰eném stavu, zlep‰uje zpracovatelnost tûsta
a dodává chlebu ãerstvou chuÈ. Tento kvas je jemnûj‰í neÏ Ïitn˘ kvas.
• Pfii peãení kynutého chleba pouÏívejte program ZÁKLADNÍ PROGRAM (NORMAL) nebo program
CELOZRNN¯ CHLÉB (WHOLEMEAL).
12