ТЕМА НОМЕРА Алёна Семенченко: «Кулинария – это тоже искусство» Текст: Татьяна Жук Стать поваром – это мечта детства или просто выбор профессии? У нас целая династия поваров. Я решила не отставать и пойти по стопам родителей. Мама прививала мне любовь к кулинарии с самого детства. Пока все дети лепили «пасочки» в песочнице, я уже помогала готовить реальные пирожки на кухне. Думаю, в те моменты родители уже понимали, кем я стану. Какой была твоя первая масштабная работа на кулинарном поприще? Что заставило тебя гордиться собой? Все профессии нужны, все профессии важны. Но профессия повара особенно важна. Алёна Семенченко – студентка Торгового техникума им. Михаила Туган-Барановского, которая учится на специальности «Повар-технолог», рассказала нам об этой профессии изнутри. Впечатление о том, что она всего лишь хрупкая девушка - ошибочно. Эта хрупкая девушка способна разделать мясо, очистить и сварить 20 кг картофеля, а также красиво подать любой изысканный десерт. Какую планку нужно преодолеть, чтобы перейти на следующий курс? Всего мы учимся три с половиной года. Чтобы перейти на следующий курс, нужно, опять же, сдать зачёты и экзамены. Например, экзамен по «Технологии приготовления пищи», «Кухни народов мира», «Лечебное питание», «Санитария». Есть еще такое понятие, как получение разряда. Это можно сравнить с переходом на новый уровень. Всего их существует шесть, но в процессе обучения мы можем получить максимально 5-ый разряд. Однажды я решила сварить папе суп. Мне было тогда лет 13. Помню, как я долго стояла у плиты и всматривалась в бурлящую жидкость в кастрюле. Не была уверена, что делаю все правильно, но то, что получилось в конце понравилось всей моей семье. Главное – папа был доволен. Сказал мне по секрету, что получилось даже вкуснее, чем у мамы. После этого случая все рекомендовали мне поступать на кулинарное направление. Какие требования выдвигает учебное заведение при поступлении на специальность повара-технолога? Не стоит думать, что поступление в подобное учебное заведение проходит в формате кастинга. Это не кулинарное шоу. Для начала необходимо сдать вступительные экзамены. Здесь всё как у всех. Сдаешь украинский язык и математику, а потом всё зависит от того, наберешь ли ты проходной балл. Сколько всего времени занимает полный курс обучения на твою специальность? 12 Студенческий синопсис 5/2015 Как проходит процедура получения разряда? 1-го и 2-го разряда нет, как таковых. Разряд начинается с 3-го. Чтобы получить его, нужно приготовить блюдо, которое досталось нам по билету. Моё меню в билете состояло из трёх блюд: 1-ое блюдо: борщ «Полтавский»; 2-ое блюдо: котлета «Полтавская» с жареным картофелем; 3-е блюдо: кофе «По-варшавски». Нам давали около недели на подготовку. А в назначенный день мы просто приходили в техникум и готовили. Как в последний раз(смеётся). Так я и получила свой 3-ий разряд. Сегодня я уже повар-технолог 4-го разряда. А чему еще ты научилась в техникуме? Здесь дело в том, что мы получаем не только образование повара-технолога, а также официанта и бармена. Так что я и чтец, и жнец, и на дуде игрец. Но мне это нравится. Это даёт больше возможностей. Что главное в профессии повара?
Фото: Елена Марченко «Я готова поспорить, что сумею разделать мясо лучше любого мужчины». 5/2015 Студенческий синопсис 13
Change language