Loe infovihikut siin.

Toomas KokovkinHoidistamineKuigi puu- ja juurviljad ning hoidisedon kaubandusvõrgus aasta ringikättesaadavad ning talvevarudesoetamisest ei sõltu enam ammuellujäämine, seavad paljud meist õigeaja saabudes sammud siiski aedavõi peenramaale, metsa, rappa, sohu,kalavetele või turule. Rabarberikoogija -moosi hooajale järgneb maasikaaeg,seejärel tulevad juba kukeseened,vaarikad, sõstrad ja nii edasi. Selleskorduvuses on oma võlu, nostalgilistseotust lapsepõlvest tuttavate maitseteja käikudega.Aja jooksul on hoidistamise viisidja vahendid mitmekesistunud jatäiustunud, sortiment laienenud ningteatepulk liikunud kodust suurtootjakätte. Kodus valminud hõrgutised eivõta keldris enam nii palju ruumi kuiveerand sajandit tagasi, kui üksluinetoidukaupade valik ei jätnud sagelimuud võimalust kui ise sisse teha.Huvi hoidistamise vastu on agatänaseni alles ning toob pliidi ette kaüha enam noori. Ühest küljest sunnibmajanduslik olukord hoolikamalt rahalugema. Teisalt on kasvanud kohalikutooraine ja toidukultuuri populaarsus,väärtustatakse tervislikku ja mahetoituning kodust saadud teadmisi. Paljudeleon nii hoidiste valmistamine kui kalaualepanek perekondlik tava.Sageli on see teadlik valik tervislikuma,põnevama või isiklikuma toidu kasuks.Nii ongi praktiliste põhjuste kõrvalüha tähtsamad emotsionaalsedja sümboolsed tagamaad.Sissetegemise kõlapinda on aidanudsuurendada hoidise- ja retseptikonkursid,mis innustavad tuletamameelde vanu nippe ning katsetamauusi retsepte. Maalehe retseptikonkurssija Olustvere hoidiste messi teatakse üleEesti, kuid laatadel ja külapäevadelgikorraldatakse sageli hoidisevõistlusi.Pere- ja sõpraderingi kõrval saabhoidistamiseks vajalikke teadmisiomandada ametikoolide ja vabaühendustekorraldatud kursustelja koolitustel. Õpitakse kõike alatesmoosikeetmisest, loodusandideKristiina Porilakuivatamisest või külmutamisest kuniturustamise ja tootearenduseni, sesttragimad perenaised ei valmista mooseja muud ainult oma pere tarbeks, vaidka müügiks. Väikeettevõtluse arengusoodustamiseks on mitmes külasLeader-programmi toel avatud ühisköök– tervisekaitsenõuetele vastavkogukonnakeskus, kus valmistatudtoitu tohib turustada. Siin saavadperenaised ka oskusi ja teadmisivahetada.