O P S O H O N Ľ O P Á K S N E V O L S A TI Z R E V I N U A K S R Á ...

S LOVENSKÁ POĽNOHOSPODÁRSKA UNIVERZITAVN ITREFAKULTA EKONOMIKY AM ANAŽMENTUVYUŽITIE MARKETINGU V RIADENÍ VYBRANÉHOPODNIKATEĽSKÉHO SUBJEKTUB akalárskaprácaŠ tudijný program:M anažment podnikuŠ tudijný odbor:6284700E konomika a m anažment podnikuŠ koliace pracovisko:K atedra marketinguŠ koliteľ:d oc. Ing. Anton Kretter, PhD.N itra 2011ZoltánSzabó

Č estné vyhláseniePodpísanýZoltánSzabóvyhlasujem,žesomzáverečnúprácunatému„Využitiemarketinguv r iadení vybraného podnikateľského subjektu“ vypracoval samostatne s použitím uvedenejl iteratúry a p od dohľadom odborného konzultanta, majiteľa vybranéhos ubjektu.podnikateľskéhoS om si vedomý zákonných dôsledkov v p rípade, ak uvedené údaje nie sú pravdivé.V N itre ...........................................................p odpisautora BP

straktAmimarketingovéhonástrojovjednotlivýchanalýzajeprácebakalárskejieľomCvoxutrhu,nažeuvedomuje,siSpoločnosťo.r.s.MSG MORAVIA,konkrétnevybranom podniku,komunikačnej,výrobkovej,riadeniakvalitunadôrazklásťmusíkonkurencia,silnáfungujekdeienovejc nfirempatentovaťdalasiSpoločnosťpolitiky.istribučnejdMAMMAznačkuúpoažvznikuodvývojajehoanalýzanasledujespoločnostihistóriikrátkejPoSNACK.vdruhovjednotlivýchpodľaajsumárnevýrobkovpredajnostiVývojúčasnosť.s aztonáchatabuliekpomocouznázornenýjerokyednotlivéj lďasaPrácarafov.gorganizačnejvenujeejacieľomjejspoločnosti,truktúreš ávenovanjeprácečasťNajväčšiapodnikania.zásadámVspoločnosťou.mixumarketingovéhonástrojovjednotlivýchyužitiuv jdistribučnerámcidispôsobumodernémuvenovanápozornosťveľkájeolitikyptribúcies – ufranchisingaanspoločnostikonkurenčnejanalýzevenujetaktiežsaPrácavýhody.jehosúzdôraznenéatrhueskomč upomocopodnikuokoliakúmaniusyanalýzWOTSV. aprácobsahujezávereávrhy an adporúčanio nuplatmohlabyktoréspoločnosť,repvťi .oblastiarketingovejmmix,marketingovýslová:ľúčovéKykoláčikmrazenéredaj,pgfranchisin,

A bstraktT he goal of the thesis is to analyze various instruments of the marketing mix in a selectedcompany,market,namely in MSG MORAVIA s .r.o. The company realizes that in a strongly competitiveit is important to pay attention to the quality o f productm anagement, c ommunication,p ricing a ndd istributionp olicies. The company has patented the c orporateb randM AMMAS NACK. A fter a bri efh istory of thec ompany, a n analysis of itse volutionf romthe beginning tot he p resentfollows. The development in the vendibility of products (summarized and also fore achdescribingtype of product in tons) is demonstrated by charts and graphs. The thesis continuesbyt he organizationals tructure of thec ompany, i tso bjectives and principleso f business.The major part of the thesis focuses on the use of particular instruments of the marketing mix int hegiven company. In the part concerning the distributionpolicy, a great amount of attention isd evoted to a modern way of distribution – franchising and it also points out its advantages.Furthermore, the thesis analyzes a competitor on the Czech market and researches the company’se nvironmentusing SWOTanalysis.I n c onclusion,t he workc ontainss uggestionsa ndr ecommendationsf ort he company, w hichc ould b e appliedi n them arketinga rea.K EY WORDS :marketing mix, sale, frozen brioches, franchising

O bsahÚ VOD .........................................................................................................................................71.P rehľad o s účasnom stave riešenej problematiky..................................................................81 . 1 Podstata a v ýznam marketingu .....................................................................................81 . 2 M arketingové riadenie a p lánovanie............................................................................101 . 3 Marketingový výskum a p rieskum trhu.......................................................................111.4 Mark etingový mix........................................................................................................121 .4. 1 V ýrobková politika............................................................................................141.4. 2 C enová politika..................................................................................................161.4. 3 K omunikačná politika........................................................................................171.4. 3. 1 R eklama..............................................................................................171.4. 3. 2 Po dpora predaja..................................................................................181.4. 3. 3 O sobný predaj.....................................................................................191 . 4. 3. 4 P ráca s v erejnosťou.............................................................................201.4. 4 D istribučná politika.............................................................................................211.4. 4. 1 D istribúcia..........................................................................................211 .4 .4. 2F ranchising – m oderný spôsob organizácie distribučných kanálov...232 . Cieľ práce ...............................................................................................................................253 . Metodika práce .......................................................................................................................264. Vlastná práca..........................................................................................................................274 . 1 H istória spoločnosti MSG MORAVIA, s. r. o...............................................................274 . 2 Analýza vývoja spoločnosti ...........................................................................................294.3 Zása dy podnikania.........................................................................................................294 . 4 C ieľ spoločnosti.............................................................................................................304 . 5 R iadiaca štruktúra spoločnosti.......................................................................................314.6 V ýsledky dosiahnuté spoločnosťou...............................................................................324.6. 1 A nalýza predaného množstva............................................................................324.6. 2 A nalýza vývoja tržieb........................................................................................344.6. 3 A nalýza počtu zmluvných prevádzok................................................................354 . 6. 4 A nalýza predaného množstva výrobkov............................................................364 . 7 A nalýza marketingovej činnosti spoločnosti.................................................................394 . 7. 1 V ýrobková politika............................................................................................404.7. 1. 1 T echnológia pečenia..........................................................................41

Ú vodZ áujem o m arketing sa v p osledných rokoch neustále zintenzívňuje. Je to z toho dôvodu,ž e čoraz viac spoločností si uvedomuje, že svoju pozíciu na trhu posilní a lepšie výkonyd osiahnei vďaka marketingovému riadeniu. Každý podnik zostavujevlastný marketingový mix„šitý na mieru“ zákazníka. Efektívnosť jednotlivých nástrojov marketingového mixu sa dosiahnei ba v p rípade, ak sa dokonale pochopia potreby cieľovej skupiny– z ákazníka.kritériáJedôležité, aby sa firma pozerala na ponúkaný výr obok očami zákazníka a pochopila, akézohľadňujeprivýberevýrobkov.Akmarketingovýmixzodpovedápožiadavkámz ákazníka, pre podnik to znamená výhodu v konkurenčnom boji. Okrem toho musí mať podniknazreteli správny pomer jednotlivých marketing ových nástrojov a svojich zdrojov, iba tak jem arketingefektívny.Ú spešné fungovanie podnikov v dlhodobom horizonte sa nedá realizovať bez efektívnejk omunikácie so zákazníkmi. Cieľom komunikačnej politiky je osloviť zákazníka a vzbudiť jehop ozornosť, v yvolať uňho záujem o kúpu nového výrobku. Musí ho presvedčiť, aby si kúpil právet ento výrobok a t o nielen v s účasnosti, ale aj v b udúcnosti.Na to, aby bol zákazník spokojný, nepostačuje iba správny výber sortimentu výrobkov,u rčenie ich správnej ceny a d obrá propagácia. Výrobky musia byť dostupné v správnomm nožstve, v s právnej kvalite, na správnom mieste a v správnom čase, kedy bude zákazníko chotný si ich kúpiť. Preto výber správneho dodávateľa a vhodných distribučných kanálov patrím edzi jedny z n ajdôležitejších rozhodnutí podniku.V t ejto práci sa oboznámime s marketingovou politikou spoločnosti MSG MORAVIA, s.r. o. Pri analýze všetkých štyroch zložiek marketingového mixu sa pozrieme bližšie na spôsobd istribúcieformou franchisingu. Prvým, ktorýna svete použil franchisingový spôsob predaja, bolp odnikateľ podnikajúci v o blasti šijacích strojov, Isaac Singer. S podnikateľskou činnosťou začalv p olovici 19. storočia. Avšak rozmach tohto spôsobu predaja nastal až v 50. rokoch minuléhos toročia v US A, keď sa začali stavať diaľnice a p opri nich motely. A práve motely sa väčšinoub udovalifranchisingovým spôsobom.V s účasnosti je podnikanie franchisingovou metódou spojené hlavne s prevádzkamir ýchleho občerstvenia a č erpacích staníc.7

- ú vod,- z hrnutie problematiky,- a nalýzu situácie,- m arketingové ciele a s tratégie,- p lány podniku,- p odporu predaja,- r ozpočet,- ú čet ziskov a s trát,- k ontrolu a s pôsoby aktualizácie.1.3 . M arketingový výskum a p rieskum trhuJednoum arketinguzosúčastímarketingovéhoriadeniapodnikujemarketingovývýskum.Úlohymusí riešiť každý podnik, ktorý chce na trhu realizovaťsvoje produkty alebo služby.V ýskum trhu je spojený s o boznamovaním sa s potrebami, požiadavkami, prejavmi správania saspotrebiteľov,uvádza Kretter( 12).Podpojmommarketingovývýskumchápezískavaniea s pracovávanie informácií potrebných k analýzema rketingového problému, ako aj k prijatius právnychmarketingových rozhodnutí.M arketingový výskum sa zaoberá štúdiom vzťahov, ktoré existujú tak v podniku, ako ajn a trhu. Taktiež skúma vplyv externých faktorov na celý podnik a a nalyzuje trhové javy, ktorésúd ôležitépre existenciu podniku.Marketingovývýskum charakterizujú K otler a Armstrong( 9) ako funkciu, ktorá spájap rostredníctvom informácií zákazníkov a verejnosť s m arketérmi. Ide o informácie, ktoré savyužívajúnadefinovaniemarketingovýchprí ležitostí, na zdokonalenie a hodnoteniem arketingových akcií, na monitorovanie marketingového výkonu a na dokonalejšie poznaniem arketingovéhoprocesu.Výskum trhu podľa Prachára( 23) znamená cieľovo zameranú poznávaciu činnosť, ktorás počíva v pozorovaní , zisťovaní a rozbore podstatnej časti faktorov trhu, či dôležitých súvislostía určenie vývojovýchzákonitostíbuďpresúčasnúb udúcnosti a u platnenie zistených poznatkov v p raxi.a )potrebu,aleboprepredvídanieMalejčík (16) m edzi základné metódy prieskumu trhu zaraďuje nasledovné:vývojaa nketový prieskum– výhodou ankety je, že obsahuje iba malý počet otázok, ktoré súo rientovanéiba na jeden okruh problému;do11

)c )d )d otazníkový prieskum– je najobľúbenejšou metódou výskumu. Umožňuje totiž získavaťo dpoveden aod neobmedzeného počtu respondentov. Dotazník obsahuje celý súbor otázok,ktorú respondenti odpovedajú anonymne.r iadený rozhovor– poskytuje veľmi spoľahlivé informácie, ktoré by sa iným spôsobomn edalizískať. Informácie sa získavajú osobným prieskumomformou psychoanalýzyr espondentov. Výskumník pritom musí mať k dispozícii sústavu vopred pripravenýcho tázok.s ociometrické testy– s ú štúdiom a meraním sociálnej voľby. Obsahujú celý rad metódz hromažďovania a a nalýzy údajov o k omunikácii a interakciiľu dí v skupinách.R espondentsa vyzve, aby si zvolil jednu alebo viac osôb na základe určitých kritérií.Na základe marketingového prieskumu možno medzi najdôležitejšie podmienky vstupu doo bchodnej siete zaradiť kvalitu, včasnosť a p ravidelnosť dodávok, množstvop roduktov a v eľkosť balenia, ako uvádzajúN agyová – Kretter( 20 ).dodávaných1.4 . M arketingový mixvr okuZ avedenie pojmu marketingový mix sa pripisuje profesorovi z Harward Business School1948. Obsahuje všetky aktivity, ktorými firma ovplyvňujedopyt po svojich výrobkocha lebo službách. Podobne McCarthy( 18)stanovuje 4 základné nástroje marketingového mixu.N ajznámejší marketingový mix tvoria 4 prvky, ktoré sú v marketingu označované pojmom„ 4P“:→ v ýrobok (product),→ c ena (price),→ m iesto(place),→ p odpora predaja (promotion).P rodukt z ahŕňa všetky výrobky a služby, ktoré podnik ponúka svojim zákazníkom.T aktiež zahŕňa aktivity v o blasti výrobkovej politiky– k valitu, značku, dizajn, balenie a s lužby.C ena j e suma, ktorú musí zákazníkzaplatiť, ak chce získať výrobok alebo službu. Cenas úvisí s a ktivitami podniku v o blasti cenovej politiky– p latobné podmienky, cenník.U vedenéM iesto z ahŕňa aktivity firiem, ktoré zabezpečia, aby sa výrobok dostal k spotrebiteľovi.aktivity patria do dis tribučnej politiky podniku – z ásoby, doprava, pokrytie trhu.P odpora predaja z ahŕňa činnosti spojené so sprostredkovaním informácií o výrobkua p resviedčaním spotrebiteľov o výhodnosti jeho nákupu. Tieto podnikové činnosti patria doo blastikomunikačnej p olitiky – p ráca s v erejnosťou, reklama, priamy predaj.12

Zamazalová(34) definuje marketingový mix ako súhrn vnútorných faktorov podniku,ktoré umožňujú ovplyvňovať správanie spotrebiteľov. Tieto nástroje marketingu (4P) musia byťn avzájom harmonizovaném ôžutak,aby čo najlepšie zodpovedali externým požiadavkám trhu. Iba takefektívne plniť svoju úlohu prinášať synergický efekt.MarketingovýmixdefinujeK retter a kolektív( 12) ako vyvážené nasadenie nástrojovv ýrobkovej, cenovej, distribučnej a komunikačn ej politiky, s cieľom dosiahnuť čon ajoptimálnejšíZ ákladnévýsledok na trhu.nástroje jednotlivých politík marketingového mixu sú:● u v ýrobkovej politiky (výrobkový a s ortimentný mix) :- k valita výrobku,- s ortiment,- o bal,- d izajn,- m eno, značka,- s lužby zákazníkom;● u c enovej politiky (cenový mix) :- c ena,- r abaty,- p latobné podmienky;● u d istribučnej politiky (distribučný mix) :- o dbytové cesty,- s kladovanie,- d oprava,- t ermíny dodávok;● u k omunikačnej politiky (komunikačným ix) :- r eklama,- p odpora predaja,- p ráca s v erejnosťou,- o sobný predaj.Pre každý nástroj marketingového mixu sa rozpracuje vlastný koncept. Je prakticky nemožném aximálnenasadiť každý nástroj. Náklady nástrojov majú byť vyvážené. Medzi jednotlivýminástrojmi vzniká závislosť. Sú vzájomne previazané, čím vzniká ich súhrn ako monolitný celoko patrení. Aby rozhodnutia v m arketingovom mixe boli účinné, je nutné zohľadniť tieto zásady:13

* z ásada priority– i de o z ásadu, ktorú uplatňujeme všade, kde jerôznorodosť dimenzií,n ástrojov, prvkov, rozhodnutí, atď. Je vecou manažmentu podniku, v nadväznosti nap odnikovúfilozofiu, kde bude orientovať prioritu svojho marketingového rozhodovania.* z ásada kombinácie– n ástroje marketingového mixu musia byť vzájomne skombinované.* z ásada diferenciácie– pri nástrojoch marketingového mixu znamená diferenciácia súhrnv šetkých opatrení, ktoré vyvolajú odozvu u jednotlivých segmentov trhu, zohľadnia ichš pecifické podmienky a p ožiadavky.* z ásada harmonizácie– j ednotlivénástroje musia byť vzájomne správne zladené. Ak to tak niej e,ich pôsobenie je kontraproduktívne.* z ásada synchronizácie– táto zásada sa týka stanovenia časového nasadenia nástrojovm arketingovéhomixu.1 . 4 . 1 . V ýrobková politikaP roduktpredstavujenajdôležitejšínástrojmarketingovéhomixu,pretožetvorípodstatuf iremnej ponuky na trhu a b ezprostredne slúži k uspokojovaniu potrieb zákazníka, konštatujúS rpová, Řehoř a kolektív( 26 ).Z u vedených dôvodov je produkt jadrom marketingu. Svojímc harakterom a k valitou vo veľkej miere ovplyvňuje rozhodnutia v oblasti distribučnej, cenovej,a le taktiež komunikačnej politiky. Z marketingového hľadiska môžeme produkt definovať akoč okoľvek, čo slúži k u spokojeniu ľudskej potreby, resp. všetko, čo sad á kúpiť a predať, pričomm ôžeísť o:- m ateriálne veci– p otraviny, obuv, ošatenie, lieky, elektronika, drogéria;- s lužby– p oisťovacie, zdravotnícke, poradenské, ubytovacie, stravovacie, finančné;- m yšlienku– o chrana životného prostredia, pomoc hendikepovaným občanom;- o soby a o rganizácie– k luby, umelci, politické strany, športovci, nadácie;- m iesto– n apr. dovolenka.Kvalitaproduktu podľa Lesákovej( 13) predstavuje požadované fungovanie produktu prij eho používaní. Ak sa menia podmienky, v k torých sa produktp rispôsobiťoaj kvalita.používa,musísatomuK ita a kolektív( 7) dodáva, že do marketingovej stratégie produktu patrí rozhodovanieproduktovom mixe firmy. Firmy zvyčajne neponúkajú iba jeden produkt, ale vytvárajú určitýs ortiment, aby v prípadezme ny v d opyte po určitom produkte mohli flexibilnejšie reagovať.14

Šimo(30) u vádza, že o kvalite výrobku sa musí výrobca rozhodovať na základe vlastnejh odnotiacej analýzy a misie podniku už pri filozofii marketingu. Kvalita výrobku znamenás pôsobilosť výrobku plniť isté funkcie.Ďalej píše, že výrobky na trhu možno ponúka vo viacerých variantoch vyhotovenia. Modelys a spravidla vyhotovujú vo vzťahu k p ríslušenstvu, funkciám a c ene, ďalej z hľadiskav ariantného použitia, účelu a ď alším potrebám zákazníka.D izajn produktu môže prispieť k zvýšeniu výnimočnosti. Dizajn môže byť výraznoup rednosťou v p orovnaní s k onkurenciou. Dobre a efektne stvárnený výrobok získava pozornosťz ákazníka,a j ednoduchú údržbu.ktorý oceňuje vonkajší vzhľad, ale aj užitočnosť produktu, bezpečnosť použitiaKonštatuje, že vo všeobecnosti platí zásada, že každý výrobok, služba má svoj vlastný cyklusž ivota, ktorý začína zrodom a k ončí zánikom. Životný cyklus výrobku je významný z viacerýchh ľadísk. Výrobok sa raz dostane do štádia p oklesu a výrobca sa musí usilovať hľadať nové, resp.i novované produkty, ktorými nahradí staršie. V podstate životný cyklus výrobku jec harakterizovaný1 . etapa: v ývoj výrobkunasledovnými etapami:I de o m yšlienkové formulovanie nápadu, ktoré môže začínaťp rieskumom trhu.2 . epata: u vedenie výrobkuajvýskumomaleboI de o o bdobie pomalého rastu predaja pri vstupe výrobku na trh. Výdavky s uvedenímv ýrobku na trh sú značné a p reto nemožno ešte očakávať zisk z p redaja.3 . etapa: r astJecharakterizovaný a ko obdobie rýchlej trhovej akceptovateľnosti a z vyšovania zisku.4 . etapa: z relosťJeobdobiep otencionálnychv ýdavky5 . etapa: p okleszlepšiťspomaleniarastuobjemupredaja,pretoževýrobokužnakúpilaznačnáčasťzákazníkov. Úroveň zisku sa stabilizuje alebo klesá, stúpajú marketingovéna ochranu výrobku pred konkurenciou.A ko posledné štádium je obdobie, kedy objem predaja a z isku klesajú.Súčasťouvýrobkovej politiky podniku je aj obal, dopĺňa K retter a kolektív( 12 ).Obal môžepoužívanievýrobku,j eho skladovanie a zabraňovať poškodeniu. Obal pomáhak i dentifikácii výrobku, podniku a p odporuje značku. Z hľadiska distribúcie môže balenie15

podstatneznížiťnáklady,m anipuláciu pri preprave.O balnajmäakproduktu plní viaceré funkcie:* o chrana tovaru pri preprave,využívaoptimálnespotrebnémnožstvá,umožňuje* u rčenie množstva pri jednom nákupe( veľkosť nákupu, rodinné, individuálne, iné balenie) ,* o značenie výrobku, poskytnutie základných informácií vo vzťahu na platnú legislatívu,* prezen táciu výrobku na verejnosti a j eho diferenciáciu od ostatných výrobkov,* v yužitie pri spotrebe tovarov( dávkovanie, skladovanie, transport a i né) .lepšiuvA utor ďalej uvádza, že medzi prioritami profesionálneho prístupu k podnikaniumarketingovom riadení jes chopnosť vytvárať, udržovať a rozvíjať dobré meno značky. Značkaidentifikuje výrobcu či predajcu. Značka je sľubom predajcu, že bude zákazníkom dodávať tovars u rčitými vlastnosťami, zaručenými funkciami a s lužbami, ale i z áruky na kvalitu tovarov.1.4.2. Cenová politikaC ena je jednou z k ontrolovaných premenných, ktoré firma používa k maximalizáciio bratu a z aisteniu imidžu značky medzi spotrebiteľmi, píšeC lemente (2).Cena je jediný prvokm arketingového mixu, ktorý generuje príjmy, pričom ostatné ( produkt, miesto a propagácia)generujú len náklady. Stanovenie ceny produktu zahŕňa určenie mnohých problémov týkajúcichs a súčasného postavenia produktu na trhu a k onečných finančných cieľov výrobcu.P odľa H argaša (4)k aždá firma musí v meneprežitia str ážiť svoj chrbát a nepodceňovaťk ontrolu spotreby a v ýdavkov. K tomu nevyhnutne patrí aj schopnosť pružne reagovať účinnýmio patreniami na strane nákladov v č ase oslabených tržieb.získanieR ajňák a kolektív( 24) definujúcenu ako nástroj realizačnej fázy výrobkua nástroj napríjmovpodnikateľskéhosubjektu.Cena16jeprejednotlivépodnikynielendôležitoui nformáciou o s ituácii na trhu, ale zároveň i k ritériom a podnetom pre ďalšie zameranie činnostip odniku a v o vzťahu k n ákladom podniku je základom diferenciáciepodnikov na trhu výrobnýchf aktorov.K retter a kolektív( 12) dodávajú, že cenová politika zahŕňa všetky rozhodnutia podniku,k toré sa vzťahujú k s tanoveniu ceny a p resadeniu jeho cenových požiadaviek. Z hľadiskap rístupu k prijímaniucenových rozh odnutí v p odniku sa rozlišuje aktívna a pasívna cenovápolitika. Pokiaľ ponúkaný výrobok svojou kvalitou prevyšuje výrobky konkurenčných podnikov,podnik spravidlauplatňujeaktívnucenovúpolitiku.Sámprijímacenovéopatreniaakojemu

v yhovujú a r ozvíjav t omto smere účinnú aktivitu. Ak výrobky podniku nemajú v povedomízákazníkovprimeranépriaznivépreferencie,podnikjenútenýuplatňovaťpasívnucenovúpolitiku. Musí sa prispôsobiť cene danej trhom, resp. konkurenciou bez ohľadu na to, či príslušnác ena vyhovuje záujmom podniku.Lipianska(14) sa zameriava na psychologické hľadisko pôsobenia ceny. Cena pôsobí nar ozhodovanie zákazníka niekoľkými spôsobmi. Jedným z nich je využitie ceny na signalizáciuv lastnostíproduktu, ako sú napr. kvalita alebo úžitkováhodnota tovaru. Cenu môžeme využiť ajn a rozdelenie produktov do skupín a k ategórií.V zťah medzi cenou a kvalitou je charakteristický tým, že sa postupne zvyšuje jehov nímanie v j ednotlivých kategóriách výrobkov. Kým pri tovare každodennej potrebyp rakticky nulový význam, zvyšuje sa cez bežný spotrebný tovar a najvyšší stupeň dosahuje pril uxusnejkategórii výrobkov.má1 .4. 3.Komunikačná politikaK omunikačný mix je tvorený tak, aby splnil marketingové a komunikačné ciele podniku.K aždý nástroj m á svoje charakteristické znaky i n áklady, s ktorými treba počítať. Nasadeniej ednotlivých nástrojov komunikačného mixu závisí od druhu výrobku a od typu trhu. Cieľomtvorbykomunikačnéhomixujenájsťoptimálnukombináciujednotlivýchkomunikačnýchprostr iedkov a i ch využitie spôsobom, ktorý zodpovedá situácii na trhu, konštatujúV ysekalová –Mikeš(32).PodkomunikačnoupolitikoupodľaK rettera a kolektív( 12) rozumieme cieľavedoméo slovenie zákazníka, prípadne potencionálneho zákazníka s c ieľom dosiahnuťpozitívnu odozvu,k torá sa v k onečnom dôsledku prejaví v z áujme o produkt. Komunikačná politika sa skladá zoštyrochnástrojov,ktorésap redaj a p ráca s v erejnosťou.vzájomneovplyvňujú.Súnimireklama,podporapredaja,osobný1 .4. 3. 1.ReklamaP odľa autora reklama má pre marketing podniku plniť jednu základnú úlohu a tou jes pojiť partnerov na trhu, čiže ponuku podniku a dopyt zákazníkov tak, aby sa dosiahol odbyt,č ižeúlohou reklamy je stimulovať dopyt ovplyvňovaním zákazníka. Vlastné ovplyvňovaniepredstavuje potechnickejstránkeproceskomunikácie.17Prinejzadávateľreklamyzvoleným

eklamnýmo známenie.E fektívnaprostriedkomreklamajevytypovanémuprimeranezákazníkoviinformatívna,sprostredkovávakonštatujúurčitéreklamnéV ysekalová – Mikeš( 32 ).Dokáže podať všetky dôležité informácie, ale nezahltí osloveného tak, že by nenašiel súvislostia lebo by ho to odradilo od záujmu o p rodukt. Efektívna reklama je primerane kreatívna v súlades c ieľovou skupinou. Reklama má byť:- s právne načasovaná,- o rientovaná na správnu cieľovú skupinu,- š írená s d ostatočným nasadením médií.PodľaS yneka a kolektívu( 28) je reklama formou platenej činnosti, ktorej úlohou je vzbudiťz áujem zákazníka o u rčité výrobky alebo služby a p resvedčiť ho o i ch užitočnosti,abyr ozhodol pre ich kúpu. K š pecifickým vlastnostiam reklamy patrí možnosť ovplyvniť v krátkomč ase veľké množstvo potencionálnych zákazníkov, zvlášť ak dochádza k súbežnémun asadzovaniupodnikusorôznorodých reklamných prostriedkov. Reklama predstavuje neosobnýmonológzákazníkom,ktorýo k úpe výrobku alebo služby.niejevystavovanýpsychickémunátlakuprirozhodovanísasa1 .4. 3. 2.Podpora predajap odnetov.podporyn asledovných►►Tellis(31) d efinuje podporu predaja ako zameranie sa na komunikáciu a poskytovaniePojemkomunikáciapredajacieľov:autorpopisujeznamenáakúkoľvekkomunikáciu18akoformunástroj,presviedčaniaktorýzákazníka.slúžinaPreúčelydosahovaniep oskytovaťi nformácie o v lastnostiach produktu( kvíz, v k torom odpovede vychádzajúz v lastností produktu) ,v ytvárať povedomie o p rodukte alebo napomáhať jeho pripomenutiu si v o kamihu kúpy( výstavkavo vnútri obchodu),► o bmedzovať riziká plynúce z k úpy nového produktu(vzorka produktov, ktorá stimuluje jehov yskúšanie spotrebiteľom) ,► n adchnúť pre produkt( výstava produktov na konferenciách) ,► v ytvoriť goodwill produktu( spojiť sa s c haritou) .z ameranýchK otler – Armstrong( 9) t vrdia, že podpora predaja sa skladá z krátkodobých podnetovna aktivizáciu nákupu alebo predaja výrobkovalebo služieb. Nástroje podpory

p redaja sa obyčajne využívajú spolu s r eklamou a osobným predajom. Cieľom podpory predajamôže byť krátkodobé zvýšenie objemu predaja, motivovanie spotrebiteľov, aby vyskúšali novýv ýrobok,ich odlákanie od konkurencie.H anuláková (3) zaraďuje do súboru podpory predaja aj bezplatné vzorky, ponukym ožností vrátenia, zľavy z c eny a v ýpredajové ceny, súťaže o c eny, reklamu v mieste predajaa i né.nákupupredajaP odpora predaja sa skladá z k rátkodobých podnetov, ktoré sú zamerané na stimulovaniealebo predaja výrobkov, resp. služieb, konštatujú H orňák a kolektív( 5) . Akcie podporymožnoorientovaťnarôznecieľovéskupiny.Opatreniao hraničené marketingové aktivity sa uplatňujú v t roch úrovniach:podporypredajaakočasovo1 . úroveň: ú roveň výrobcuC ieľovou skupinou sú pracovníci v e xternej obchodnej činnosti a predavačiv s tacionárnych jednotkách.2 . úroveň: ú roveň obchoduC ieľovým segmentom je veľkoobchod a m aloobchod.3 . úroveň: ú roveň konečného spotrebiteľaS tredobodom pozornosti je kupujúci spotrebných predmetov.1 .4. 3. 3.Osobný predajJ e nástrojom priamej komunikácie podniku a spotrebiteľa. Predstavuje verbálnuk omunikáciu telefónom alebo v p riamom kontakte predajcu s potencionálnymi zákazníkmi.Cieľom jef ormou osobného rozhovoru ovplyvniť rozhodnutie zákazníka kúpiť si daný výrobokN ajefektívnejším,alezároveňajnajdrahšímprostriedkompredajajepodľaK otlera –Armstronga( 9) p ráve osobný predaj. Akh o porovnáme s reklamou, má niekoľko osobitýchč ŕt: zahŕňa interakciu medzi viacerými osobami, čiže podnik môže skúmať potreby druhej stranyp riamo a u robiť si tak okamžitý úsudok.K retter a kolektív( 12) predstavuje osobný predaj ako slovnú prezentáciu výrobkov,k torá je niekedy spojená aj s j eho predvádzaním,kuktorejdochádzapriosobnomstretnutíp redajcu a z ákazníka. Úlohou predajcu je vyvolať záujem o ponúkaný tovar, vytvoriť kontakts o dberateľom na základe osobného poznania a predvedenia výrobku, uzavrieť kúpnu zmluvua s ledovať jej plnenie.19

1.4. 3. 4. Práca s v erejnosťoučinnostiP ublic relations je prostriedkom nepriameho ovlyvňovania spotrebiteľov. Ide tu o taképodniku,ktorésúzameranénazvýšeniedôveryvočipodniku,jehovýrobkovalebos lužbám. Úlohou práce s verejnosťouje vytvoriť dô veru medzi spotrebiteľom a podnikom tak,a by ich vzájomnát émou.spolupráca bola obojstranne výhodná.PodľaSvobodu( 27) j e práca s v erejnosťou najmä v dnešných časoch trvale aktuálnouSpoločenský vývoj prináša zmeny, pri ktorých hrá verejnosť kľúčovú úlohu.Pre podnikj e dôležité získať súhlas verejnosti a dosiahnuť priaznivé prijatie produktu. To si však vyžadujeo bojstrannú komunikáciu medzi podnikmi a v erejnosťou, nevyhnutnú potrebu pracovať s ňoua v ytvárať k n ej dobré vzťahy.C iele práce s v erejnosťou by mali byť:- a ktuálne,- r eálne,- s právne definované.S trategickéS trategickým cieľom práce s v erejnosťou je dlhodobý zámer podniku v tejto oblasti.ciele môžu mať podobu napr.:● p ripraviť zamestnancov na budúce rozšírenie produkcie,● d osiahnuť zlepšeniek vality produkcie firmy,● u pevniť lojalitu zákazníkov voči firme.●●K rátkodobými,taktickými cieľmi podniku môžu byť napr.:u pevniť pocit spolupatričnosti zamestnancov s podnikom prostredníctvom kultúrnych,š portových a s poločenských aktivít,z výšiť p očet čitateľov podnikového časopisu,● z aistiť informovanie pracovníkov podniku o z menách pracovnej doby.Š imo a kolektív( 30) d efinuje nástroje práce s v erejnosťou nasledovne:→ k ontakty s m asmédiami,→ p ublikovanie výročných správ,→ p rospekty o p odniku,→ s ponzorstvo,→ u sporiadanie tlačových konferencií,→ i nzeráty,→ v ydávanie jubilejných textov,20

→ z akladanie a p odpora nadácií,→ p odnikové exkurzie.1 .4. 4.Distribučná politika1 .4. 4. 1.DistribúciaA ko jedna zo štyroch zložiek marketingového mixu je distribúcia previazaná so všetkýmič innosťami, ktoré zaisťujú pohyb výrobkov od výrobcov až k ich konečnému spotrebiteľovi,konštatujeZáboj( 33). Hlavnou úlohou distribúcie je sprístupniť spotrebiteľom správny výrobokv s právnej kvalite a v správn om množstve, v s právnom čase a na správnom mieste. Výrobok sad ostáva k s potrebiteľovi prostredníctvom distribučných kanálov.F ormy odbytu môžu byť priame a n epriame, konštatujeŠimo( 29):1 . p riame odbytové cesty– s ú bez medzičlánkov. Uvedený spôsob distribúciepredpokladás tarostlivosť o z ákazníkov a i ch informovanie o novinkách. Nové odbytové kanály súp otrebnéhlavne kvôli zvýšeniu podielu na trhu.2 . n epriame odbytové cesty– využívajú sprostredkovateľov predaja. Sú to väčšinouv eľkoobchody,ktoré vybavujúobjednávky maloobchodov.p redpokladajú dôverný vzťah a z mluvnú spoluprácu.NepriameodbytovékanályB ureš (1) t vrdí, že pri voľbe distribučných kanálov sú rozhodujúce nasledovné kritériá:- s kladovacia kapacita,- d istribučné kanály,- r ýchlosť, s akousa tovar dostane k z ákazníkovi.jednotlivcov,S olomon – M arshall– Stuart( 25) definujú distribučný kanál ako sériu firiem aleboktorízabezpečujúpohybproduktovodvýrobcukukoncovémuzákazníkovi.D istribučné kanály vychádzajú zákazníkom v ú strety z hľadiskača su, miesta a zariadeniaa z nižujú počet transakcií potrebných k p osunu tovarov od mnohých výrobcov k veľkému počtuz ákazníkov pomocou rozdelenia nákladov hromadného tovaru a vytváraniu sortimentu. Účastnícid istribučnýchkanálov uľahčujú proces nákupu tým,že poskytujú dôležité zákaznícke služby.D istribučné kanály sa líšia v d ĺžke– o d najjednoduchšieho kanálu k d lhším kanálom s tromia lebo viacerými úrovňami. Medzi distribučné kanály patria priame, v rámci ktorých výrobcap redávapriamoveľkoobchodníkovspotrebiteľomaleboinýchalebonepriamesprostredkovateľov.kanály,Ďalšímktorézahŕňajúkrokomjemaloobchodníkov,voľbadistribučnej21

s tratégie, ktorá spočíva v zvolení najvhodnejšieho distribučného kanálu. Pod distribučnú taktikuspadávoľba jednotlivýc h účastníkov distribučného kanálu a r iadenie kanálu.K retter a kolektív( 12) popisuje organizáciu odbytových kanálov, kde možno rozlíšiťš tyri základné typy: konvenčný, vertikálny, horizontálny a m ultikanálový.1 ) Konvenčný odbytový kanál t voria nezávislí účastníci – výrobcovia, veľkoobchodnícia m aloobchodníci. Každý z n ich je samostatným podnikateľským subjektom a snaží sadosiahnuťnajvyššízisk,ajnaúkorziskuodbytovejcestyakocelku.o dbytového kanála nemá výrazné možnosti ovplyvňovať ostatných účastníkov.Anijedenúčastník2 ) Vertikálny odbytový kanál p ozostáva z v ýrobcov, veľkoobchodníkov a maloobchodníkov,k torí vytvárajú zjednotený systém. Takýto systém umožňuje usmerňovať správanie a riešiťk onflikty.o dbytovýcha )b )Ichdistribučnoukanálov:prednosťoujeveľkosť,obchodnásila.Členenievertikálnychu zavreté odbytové kanáleznamenajú taký systém distribúcie výrobkov, pri ktoromj ednotlivéodbytové stupne patria tomu istému majiteľovi.z mluvné odbytové kanálep ozostávajú z n ezávislých subjektov narôznych distribučnýchú rovniach spolupracujúcich na základe zmlúv, s cieľom dosiahnuť určité hospodárskev ýhody a vyššiu účinnosť predaja, ako keby boli samostatné. Medzi zmluvné odbytovékanálepatriaodbytovéhoajkanála,franchisingovépriktoromorganizácie,ktoréjedenčlenodbytovejpredstavujú takýtyp zmluvnéhocesty(franchisor)zmluvnomzáklade navzájom pospájať rôzne stupne výrobno-distribučnéhomôženaprocesus c ieľom zvýšenia konkurenčnej schopnosti predovšetkým vo vzťahu k uzatvorenýmo dbytovým kanálom.K otler – Bes( 10) v o svojej publikácii hovoria o r astúcej koncentrácii v oblastid istribúcie spotrebného tovaru. V 50.rokoch 20. storočia bola v U SA aj v Európe distribúciao vládaná prevažne malými, nezávislými obchodnými subjektmi. V s účasnostidominujúveľkék orporácie a nadnárodné spoločnosti. Reťazce hypermarketov dnes kontrolujú viac ako 80 %s potrebiteľských nákupov v oblasti potravinárstva. Veľké franchisingové reťazce taktiež získalivýznamnýpodiel na svojom trhu. Najvýraznejšia zm ena spočíva v presune vplyvu od výrobnýchf iriem k d istribučným firmám. Distribučné firmy vlastnia predajné priestory a m iesta v regálocha r ozhodujú o t om, ktorých dodávateľov si zvolia a aký priestor im poskytnú. Diktujú im svojep ožiadavky na zľavy a a k cie na podporu predaja.22

1 .4 . 4. 2. Franchising – m oderný spôsob organizácie distribučných kanálovF ranchising je založený na úzkej spolupráci medzi právne a finančne samostatnýmip odnikmi: poskytovateľom franchísy na jednej strane a p rijímateľom nad ruhejstrane.M achková – Č ernohlávková– S ato a kolektív( 15) definujú franchising ako zmluvnýv zťah medzi partnermi, v k torom franchisor poskytuje svoju značku a právo užívať predmetpodnikaniasvojej spoločnosti, t. j. poskytuje know-how vrátane systémuriadeniaa z abezpečovania služieb a nadobúdateľ franchise (franchisista) sa zaväzuje zaplatiť zmluvnes tanovenú odmenu a dodržiavať obchodnú politiku poskytovateľa. Nadobúdateľ zostávan ezávislým subjektom.V o franchise ide o ú zky vzťah medzi obchodnýmip artnermi vzhľadom k záväzkud održiavať jednotnú obchodnú politiku a možnosť podnikať pod známou značkou. Franchise sad nes uplatňuje najmä v m aloobchode, hotelierstve, v oblasti rýchleho občerstvenia,v p revádzkach čerpacích staníc a p od.F ranchisor je v ýznamnou a úspešnou firmou. Má dobre spracovanú marketingovúk oncepciu, ktorú uplatňuje v m nohých krajinách sveta. Ide o p repracovanú metódu. K tomup onúka dobrý imidž a v ýhodu podnikania pod silnou značkou.V ýhodyMallya(17) z hrnul výhody aj nevýhody franchisingu:franchisora:- S poločnosť lepšie prijíma výrobky s m iestnym vlastníctvom.- N áklady na marketing a d istribúciu sú rozdelené medzi zmluvné strany.- R ozšírená distribúcia bez zvýšených investícií.- P ercentá zo zisku sú jeho.- Dozornad kvalitou produkt u zostáva v j eho kompetencii.N evýhodyfranchisora:- Niekedy je potrebné poskytnúť úver franchisistom (možnosť navýšenia kapitáluf ranchisistov).- S trata niektorých vlastníckych práv.- N áklady na školenie riadiaceho personálu.- V zdialená kontrola poskytnutýcho perácií.V ýhodyfranchisistu:- Z apojenie do širokého systému trhu.- P omoc pri výbere miesta podnikania.23

- L epšie procedúry vedenia, školenia a o statné výhody od franchisora.- O verené reklamné a p ropagačné reklamy.- D ostupné finančné úvery na nákup zariadenia a z ásob.- M enšie riziko na trhu s u ž preverenými produktmi.- M ožná finančná pomoc.Z hrnutie výhod p re franchisistu:- Z načka- zázemie silnej značky. Vstupom do systému zmluvných partnerov podnikateľa utomatickyp racujezískakonkurenčnúvýhoduoprotis výrobkom, ktorý je zákazníkovi známy.„bežným“drobný m poskytovateľom –- Know-h owje ďalšou výhodou, ktorú zmluvný partner získava. Nemusí sa učiť na vlastnýchs kúsenostiach.Všetky dostupné informácie mu poskytovateľ franchísy poskytne.- Jednoduchosťsy stému– z mluvný partner uzatvorí s poskytovateľom franchísy zmluvua n emusí následne platiť žiadne dodatočné odvody z o bratu alebo marketingové poplatky.- V ypočítateľný trh– poskytovateľ franchísy monitoruje rozvoj trhu, jeho kúpyschopnosť an ávyky.Pretopomáhal okálnym pomerom.svojimzmluvnýmpartneromkaždúnovúprevádzkuprispôsobiť- F inancovanie– zmluvný partner si nemusí zakúpiť licenciu, ani zaplatiť vysoký vstupnýp oplatok.Cieľomposkytovateľajetotižspoločnépodnikanieanievyberaniepoplatkov.Mnohé veci potrebné pre otvorenie predajne poskytovateľ dodá bezplatne, mnohé prepožičiad opoužívania, čím sa výrazne znižujú vstupné náklady zmluvných podnikateľov.- R eklama– z načka firmy sa propaguje na celom území tých štátov, kde súotvorenéprevádzky. Výdavky na reklamu hradí prevádzkovateľ franchísy. Propagácia je realizovanápriamo v predajniach, formou platenej reklamy a rôznych akcií. Z tejto formy propagáciep rofitujekaždý prevádzkovateľ zapojený do systému.- Návratnosťvl oženého kapitálu– nízke vstupné náklady, zaujímavá marža a širokázákazníckabázajef ranchisingovom systémeN evýhodyfranchisistu:dôvodom,prečojeveľmi priaznivá a rýchla.návratnosťinvestícii- Z aviazanosť požičať si od franchisora,n iekedy za vyššiu cenu.- M enšia sloboda v r iadiacich rozhodnutiach.- N iektoré spoločnosti niekedy vyžadujú príliš vysoké percento zo zisku.- O z isk sa delí s f ranchisorom, buď percentom alebo pevnou čiastkou.dopodnikaniavo24

2 .Cieľ práceH lavnýmcieľombakalárskejprácejeanalyzovaťpoužitiejednotlivý chnástrojovm arketingového mixu v konkrétnom podniku. Objektom skúmania je spoločnosť MSGM ORAVIA,s. r. o.P redosiahnutie hlavného cieľa je potrebné naplniť tieto čiastkové ciele:- charakteriz ovaťspoločnosť MSG MORAVIA,s. r. o., jej históriu a p redmet činnosti;- analy zovaťvývojspoločnosti za obdobiej ej12- r očného fungovania na trhu;- graficky znázorniť predanémnožstvo z a jednotlivé roky fungovania;- graficky znázorniť v ýškud osiahnutých tržieb;- graficky znázorni ť v ý voj počtu zmluvných prevádzok;- s kúmaťc iele, ktoré si spoločnosť vytýčila;- a nalyzovaťz ásady podnikania;- a nalyzovaťv yužitie jednotlivých nástrojov marketingového mixu;- v r ámci distribučnej politiky sa zamerať naskúmaniemoderné hospôsobu d istribúcie–franchisingu;- z hodnotiťv nútorné a vonkajšieokolie p odniku pomocou SWOT analýzy;- n avrhnúť možné riešenia a o dporúčania pre spoločnosť v o blasti marketingu.25

3 . M etodika práceM etodický postup práce vychádza z c ieľov bakalárskej práce. Rešpektujea pravidláskúmania marketingovej činnosti spoločnosti.P racovnýp ostup pozostával zo:●zásadyš túdia odbornej literatúry– pred samotným spracovaním vlastnej práce bolo nevyhnutnéoboznámiťa utorov,sa so sledovanou problematikou prostredníctvom dostupnej litera túry a s prácamiktorí sa zaoberali problematikou marketingu.● v ýberu vhodného podniku– o bjektom skúmania bola spoločnosť s ručením obmedzeným sos ídlom v Č eskej republike, MSG MORAVIA, s. r. o.● s pracovania teoretických poznatkov– p o preštudovaníodbornej●literatúry,akoajúdajovz o dborných konzultácií v s kúmanej spoločnosti som spracoval teoretické poznatky z danejo blasti.k onzultácie s f ranchisorom používajúcim ochranné označenie MAMMA SNACK– bol somv n eustálom kontakte s k onateľom danej spoločnosti.● t riedenie a a nalýza získaných údajov– po obsahovej stránke bolo treba získané údaje najskôr●●r oztriediť a n ásledne analyzovať.s pracovanie informácií o s poločnosti– n a základe odborných konzultácií s konateľoms poločnosti a p o ich roztriedení som spracoval všetky ním poskytnuté údaje.f ormulácia záverov a o dporúčaní pre spoločnosť– v závere som sformuloval odporúčania,k toré by mohla spoločnosť využiť v k rátkodobom i dlhodobom horizonte. Tieto odporúčaniamôžubyť použité pre zlepš enie súčasného stavu a efektívnejšie uplatňovanie marketingus ledovaných produktov.Z ákladnýmimetódami používanýmip rispracovaní tejto bakalárskej práci je analýza, akoa j komparácia získaných údajov, syntéza, riadený rozhovor, opytovanie a dedukcia.M etódua nalýzy s om využil pri rozbore poznatkov z p ropagačných materiálov, informácií z mediálnychp rezentácií a webovejstránky spoločnosti. Väčšinu informácií som získalr iadeným rozhovoroms k onateľom spoločnosti a z ároveň franchisorom (poskytovateľom franchízy).Odpovedezískavalm etódouopytovania.somKonateľ spoločnosti mi poskytol potrebný podkladový materiála z ákladné informácie o h istórii spoločnosti a o jej obchodných partneroch. Získavaniei nformácií o využívaníjednotlivých nástrojov marketingov ého mixu a z ostavenieSWOTa nalýzy prebiehalo kladením vopred pripravených otázok franchisorovi. Získané údaje somzapisoval.poznatkami.M etódou komparácies om porovnával výsledky skúmanej spoločnosti s teoretickýmiZískané údaje som zaznamenal do tabulie k a g rafov, ktoré som vytvoril v programe26

M icrosoft Excel a MicrosoftWord.M etódy dedukcie a s yntézysom využil pri formulovanío dporúčaní pre spoločnosť MSG MORAVIA, s. r. o. v o blasti marketingu.4 .Vlastná práca4 .1.H istória spoločnosti MSG M ORAVIA, s. r. o.S poločnosť vznikla v r oku 1999 zápisom do Obchodného registra v Olomouci, Českárepublika. Jediným spoločníkom je Silvester Gyertyák, ktorý je zároveň aj jej konateľom.Základnéimanie spoločnosti je 100.000, - K č. Celé imanie bolo splatenépeňažnými vkladmispoločníka na bankový účet. Spoločnosť pri svojom vzniku vytvorila rezervný fond vo výške10.000,- K č.S počiatku sídlila v p renajatých priestoroch v meste Olomouc. Až po piatich rokochpodnikanias ídlimajiteľ spoločnosti na hypotekárny ú ver kúpil nehnuteľnosť, v ktorej spoločnosťaž do dnešného dňa.S poločnosť sa zaoberá franchisingovou činnosťou v potravinárskej oblasti, konkrétnep redajom mrazeného polotovaru. Franchisor – vlastník značky poskytuje príjemcovi (zmluvnýp artner) právo predávať upečené koláčiky pod svojou značkou MAMMA SNACK za podmienkydôsledného dodržania kvality poskytovaných služieb. Franchisor poskytuje informácie,m arketingový výskum a všestrannú pomoc príjemcovi franchísy. Franchisista takto získavafiremnú značku MAMMA SNACK, ktorá má svoj zvuk a jej imidž je zárukou kvality, takžepodnikateľ nemá zvýšené náklady na uvádzanie svojich služieb na trh. Takto franchsistav stupuje do podnikania oveľa ľahšie, čo mu napomáha pravidelný predaj a zisk. Franchisorus kutočňuje marketingový výskum, z k torého informácie poskytuje franchisistovi.N a začiatku podnikania majiteľ firmy s každodennou pravidelnosťou navštevovalp ekáreň MELITES, s. r. o., Medlov u Uničova. Spolu so zamestnancami pekárne po dlhom časesapodaril o vytvoriť vhodný typ pľundrového cesta, z ktorého sa tvarovali koláčiky plnenér ôznymia)s ladkými:náplňami:- p udingové,- t varohové,- m akové,27

)- m arhuľové,- o rechové,- n ugátové;s lanými:- t alianska zmes.P ovyvinutí koláčikov nasledovalafáza vyvinutia vhodného postupu zmrazovaniakoláčikov.Plnené koláče bolo treba krátky čas nechať nakysnúť, následne zmraziť až do - 42o C.P ri tejto teplote musia zostať minimálne 12 hodín a n ásledne sa uschovávajú v mraziarenskýchboxoch pri teplote -18o C s prípustným kolísaním plus/mínus 1Nazačiatkupodnikaniamuselspoločníkvyhľadaťo C .natrhuvhodnéhododávateľat eplovzdušných pecí s kysiarňou. Uzatvoril zmluvu so spoločnosťou ISP, s. r. o. zaoberajúcou sap redajom strojov a zariadenípre pekárne a cukrárne. Od uvedenej spoločnosti sa nakupovalip ece s k ysiarňou značky BARBAKE MIDI (príloha č.1 ).V odičS poločnosť zakúpila mraziarenský automobil a p rijala do zamestnania vodiča a technika.malzaúlohumraziarenskýmautomrozvážaťmrazenépolotovarydojednotlivýchprevádzok podľa objednávky. Technik odstraňoval nahlásené závady na teplovzdušných peciach.V s účasnosti spoločnosť disponuje štyrmi mraziarenskými automobilmi a zamestnáva dvochv odičov, ktorí zároveň vykonávajú funkciu technika – ú držbára.Bolonutnévyhľadaťvýrobcupapierovýchsáčkovnabaleniepečiva.Nasáčkyvytlačila firemná značka MAMMA SNACK. Uzatvorila sa zmluva aj so zhotoviteľom stojanovn a plechy a s amotných plechov, ktoré sa používajú na pečenie mrazeného polotovaru v t ýcho bchodných prevádzkach, s k torými má spoločnosť zmluvu o o bchodnej spolupráci.Taktiež sa dali vyrobiť stojančeky na označenie výrobkov, ktoré sa predávajú vofranchisingovej sieti Mamma Snack. Túto svoju značku si dala spoločnosť patentovaťv O lomouci za 15.000,- Kč na 10 rokov. Ochranná známka je platná na celom území Európskejú nie.N ašiel sa vhodný partner na vyšitie ochrannej známky na zástery a čelenky používanév z mluvných prevádzkach pomocou vyšívaciehoprogramu KURILLA pre USM2014. Ochrannáznámkaje zobrazená v prílohe č . 2 .V rámci marketingovej stratégie sa na začiatku podnikania dal vyrobiť propagačný materiál,k torý sa roznášal do poštových schránok brigádnikmi na základe Dohody o brigádnickej práciš tudentov.sa28

4.2. Analýzavývoja spoločnostiOlomouc.S poločnosť začala svoje pôsobenie v Č eskej republike. Prvú prevádzku otvorila v mesteZaniekoľkomesiacovvšakrozšírilasvojupôsobnosťdomiestPraha,Zlín,Brno,O strava a ď alších. V s účasnosti má spoločnosť uzatvorenú franchisingovúz mluvu s 56p artnermi v Č eskej republike.Spoločnosť sa03. 10. 2001 stala jedným zo zakladajúcich členov MSG SK, s. r. o. sos ídlom v Nových Zámkoch, Slovenská republika. Na Slovensku za 2 roky otvorila 8 prevádzokv n asledovných mestách:- 2 prevádzkyv N ových Zámkoch,- 2 prevádzky v K omárne,- 1 prevádzku v R imavskej Sobote,- 1 prevádzku vo Svidníku,- 1 prevádzku v T opoľčanoch,- 1 prevádzku v L učenci.U vedené prevádzky v Slovenskej republike vzhľadom na silnú konkurenciu zo stranys poločnosti FORNETTI, s. r. o . po krátkom čase pôsobenia na trhu prestali fungovať.Vyplýva toz o skutočnosti, že spoločnosť FORNETTI, s. r. o. vstúpila na slovenský trh v r oku 1999 a doroku 2001, kedy vznikla spoločnosť MSG SK, s. r. o., už získala silnú konkurenčnú výhodu.P retosaposledná prevádzka M AMMA SNACK zatvorilav RimavskejSobote31.októbra 2003.Pon asledovnéštyrochrokochzahraničné trhy:podnikaniaspoločnosť- v R akúsku má v s účasnosti 9 prevádzok,- v o Švédsku má 2 prevádzky,- v Í rsku má 1 prevádzku.MSGMORAVIA,s.r.o.expandovalana4.3. Z ásady podnikaniaP odnikanie1 . pilier: K valita výrobkovspoločnosti stojí na nasledovných pilieroch:K valita mrazených polotovarov začína dôkladným výberom a vhodným uskladneníms urovín a p olotovarov. Dodávky tovaru sú zabezpečovanémraziarenskými autami. Skladovaniet ovaru vyžaduje mraziaci box s teplotouokolo- 18o C. Suroviny sú kontrolované Akreditovanýms kúšobným laboratóriom Okresnej hygienickej stanice v Olomouci, Česká republika. Výrobca29

mrazenýchpolotovarovprehl asuje, že potravina spĺňa požiadavky na akosť a zdravotnún ezávadnosť stanovenú zákonom. Výrobky sú pravidelne skúšané v s úlade s VyhláškouM inisterstvapoľnohospodárstva.2 . pilier: Č istota prevádzok a h ygienická nezávadnosťP revádzky sú udržiavané v ú plnej čistote. Upratovanie je vykonávané nepretržite počasc elej doby prevádzky. Udržiavanie hygieny pracovného prostredia patrí k samozrejmýmštandardom všetkých zmluvných partnerov. Každá prevádzka musí vypracovať Príručku systémuk ritickýchZmyslombodov (HACCP) a S anitačný poriadok, ktoré sú uvedené v p rílohách č. 3 a 4 .jejvypracovaniajeposunutiekontrolydoprevencie,celkovézvýšeniekvalitya r acionalizácia výrobných postupov. V tejto hlave potravinového kódexu sa ustanovujú zásadym inimalizácie z dravotných rizík.3 . pilier: P rimerané cenyTaktiežSpoločnosť ponúka svojim zmluvným partnerom mrazené polotovary za prijateľné ceny.odporúčavšetkýmprevádzkamvýškupredajnýchv yhovujúce. Ceny sú stanovené aj s o h ľadom na konkurenciu.cien,abytietoboliprezákazníkov4 .4. C ieľ spoločnostiHlavnýmcieľomspoločnostiMSGMORAVIA,s.r.o.jerozšíriťsieťzmluvnýchp artnerov nielen na území Českej republiky, ale aj za jej hranice. Napriek tomu, že v zahraničím á k d nešnému dňu otvorených 12 prevádzok,jeje urópskychk torýštátov.cieľomjerozšíriťichsieťajdoď alšíchR ozšírenie siete zmluvných partnerov vedie k postupnému zvyšovaniu zisku spoločnosti,chce zhodnotiť tak, že ho opätovne vloží do svojho ďalšieho rozvoja. Spoločnosť sa usilujed lhodobo zaistiť udržateľnosť rozvoja pri súčasnom zachovaní rastu a zaistení spokojnostis vojich zmluvných partnerov poskytovaním služieb čo najvyššej kvality s n ízkymi nákladmi.►►S poločnosťefektívnes áčkyznižovaniesleduje tieto ciele:využívanie zdrojov používa ním recyklovaných materiálov, z k torých sa vyrábajúna hotové výrobky;emisiídoovzdušiaoptimalizácioudistribúciemrazenéhopolotovaru.p lánujú svoju trasu tak, aby mohli navštíviť zmluvné prevádzky počas jednej cesty;► pon uka kvalitných, vždy čerstvých a c hutných výrobkov spotrebiteľom.Vodičisi30

4 . 5.R iadiacaš truktúra spoločnostiVsúčasnostijer iadiacaš truktúra spoločnosti jednoduchá líniová.Riadiacaš truktúra spoločnostiG raf 1Generálny riaditeľs poločnostiVodič mraziarenského auta,z ároveň technikVodič mraziarenského auta,z ároveň technikN áplňoupráce generálneho riaditeľa je:- r eprezentovať spoločnosť vo vzťahu k v onkajšiemu okoliu,- p rijímať objednávky od zmluvných partnerov,- vyhľadávať nových potenciálnych obchodných partnerov nielen na území Českejr epubliky, ale a j v z ahraničí,- v ybavovať dodávky mrazených polotovarov z p ekárne do prevádzok,- l ikvidácia faktúr,- o bjednávky sáčkov na hotové výrobky,- o bjednávky stojanov na plechy a samotných plechov na pečenie do zmluvnýchp revádzok,- k onzultačná pomoc pri otváraní nových prevádzok zmluvným partnerom,- m arketingové činnosti, v r ámci ktorých sa stará o p ropagáciu a r eklamu,- v ypracováva finančné analýzy,- o ú verových podmienkach komunikuje s b ankami a sleduje splácanie hypotekárnehoú veru,- s leduje a u smerňuje finančné tokys poločnosti,- o rganizuje účasť na výstavách a v eľtrhoch,N áplňoupráce vodičov mraziarenských automobilov je:- s tarostlivosť o z verený automobil,- r ozvoz mrazených polotovarov na základe objednávok do zmluvných predajní,- odstraňovanietechnických závad na pec iach, ktoré sa náhodne vyskytnú v p revádzkach.31

P re prípad, že by niektorý z vodičov dlhodobo nemohol nastúpiť do práce, majiteľs poločnosti má ústnu dohodu s d voma vodičmi, ktorí by v prípade potreby nastúpili do práce naz áklade Dohody o v ykonaní práce.S poločnosť spočiatku zamestnávala účtovníčku aj sekretárku, ale v súčasnosti užú čtovníctvopre spoločnosť vykonáva externá pracovníčka na základe z mluvy, ktorá navštevujek ance láriu spoločnosti každý týždeň.O krem vedenia podvojného účtovníctva kontrolujevšetkyú čtovné doklady, pripravuje a s pracúva všetky potrebné štatistiky, mesačné priznania k DPH,p ripravuje smernice a v nútropodnikové predpisy, vyčísľuje mzdy, spolupracuje s audítormia d aňovým úradom a i nými úradmi pri vykonávaní daňových a i ných kontrol.F unkcia sekretárky bola taktiež zrušená a v šetku jej agendu vybavuje v súčasnosti sámg enerálnyF unkciaRiadiacip racovníkriaditeľ, ktorý je zároveň jediným spoločníkom firmy.Š truktúra pracovníkov v j ednotlivých rokochT abuľka 1V roku1999200020012002200320042005200620072008200920101 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1S ekretárka 0 1 1 1 1 1 1 1 1 0 0 0Ú čtovníčka 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 0V odič 1 2 3 3 3 4 4 3 3 2 2 2T echnik 1 1 2 2 1 1 1 1 1 0 0 0Z droj:interný zdroj4 .4 .6.6. 1.Výsledky dosiahnuté spoločnosťouAnalýza predaného množstvaHneďodzačiatkupodnikaniasaspoločnosťvyvíjalaneuveriteľnýmtempom.Avšakv r okoch 2003 a 2004predané množstvo výrobkov v Č eskej republikestagnovalo na úrovni 42t on za rok. Následne predané množstvá stúpali, až v r oku 2008 v období celosvetovej krízyataktiež krízy kúpyschopného dopytu českého obyvateľstva objem predaného množstva klesola ž o 6 ton za rok. Avšak od roku 2009 vykazujep redaj na českom trhu stúpajúci trend.V R akúsku sa od otvorenia prvej prevádzky v roku 2003 vykazuje rastúci objem predajavýrobkov. Nakoľko sa postupne otváralo stále viac prevádzok, tento trend sa zachoval až do roku2007.V ď alšom roku kvôli kríze predanémnožstvo stagnovalo, avšak ďalší vývoj predajnosti jev eľmi sľubný. Vyplýva to zo skutočnosti, že v t ejto krajine je otvorených 9 zmluvných32

p revádzok a s n ovými potenciálnymi obchodnými partnermi sa rokuje o otvorení ďalšíchp revádzok.VoŠvédsku s a prvá prevádzka otvorila v roku 2008. Dve otvorené prevádzky vykazujúp redaj 2 tony ročne. Aj v t ejto krajine sa rokuje o o tvorení ďalších zmluvných prevádzok.Írsko vykazuje podobný trend, ako Švédsko, avšak nakoľko tam do dnešného dňa fungujei ba jednaprevádzka, vykazuje obrat 1 tonu ročne.pôsobiloz oN a Slovensku spoločnosť zriadila svoje prvé prevádzky v roku 2001. Na slovenskom trhu8 prevádzok, avšak z dôvodusilnejkonkurencie zo strany FORNETTI, s. r. o. sa firmaslovenskéhom nožstva.trhustiahla.TotorozhodnutiepodporujeajklesajúcitrendpredávanéhoV ývoj predaného množstva v ýrobkov spoločnosti MSG MORAVIA, s. r. o. za obdobier okov 2001 až 2010T abuľka 2K rajinaČeskár epublikaP redané množstvo v t onách za jednotlivé roky200120022003200420052006200720082009201034404242464951455056R akúsko0 0 2 2 2 4 6 , 5 6 , 5 1215Š védsko 0 0 0 0 0 0 0 1 2 2Í rskoS lovensko0 0 0 0 0 0 0 0 , 5 1 14 ,5 3 0 0 0 0 0 0 0 0S P O L U 38,5 434444485357,5 536574Z droj: interný zdroj a v lastný výpočet33

Vývojpredaného množstva v j ednotlivých rokochG raf 2R ok2010200920082007200620052004200320022001V ývoj predaného množstvav ýrobkov v jednotlivých rokochv j ednotlivých krajináchS lovenskoÍ rskoŠ védskoR akúskoČ eskár epublikazaprvéA ko vyplýva z p redchádzajúcich údajov zachytených v tabuľke aj graficky, spoločnosťdvarokypôsobenianatrhurapídnezvýšilaobjempredanéhoV r oku 2001 predala vyše 38 ton a t oto množstvo sa de facto dorokumnožstva2007zvyšovalovýrobkov.h odnotu takmer 58 ton ročne. Obdobie krízy však vyvolalo pokles predaného množstva v roku2008o t akmer 4 tony, n a 53 tonr očne.V äčší pokles nenastal z dôvodu, že obyvatelia Rakúskan ereagovali0 102030405060P redané množstvo v tonáchna nástup krízy výrazne, čo potvrdzujenezmenený objem predaného množstva.T aktiež v u vedenom roku sa otvorili prvé prevádzky v Í rsku a v o Švédsku, kvôli čomu poklespredaného množstva nebol až natoľko výrazný. Od roku 2009 však predávané objemy produkciev ýrazne narastajú vo všetkých krajinách, kde má spoločnosť zmluvné prevádzky.ažna4 .6. 2.Analýza vývoja tržiebV ývoj tržieb podnikuT abuľka 3V ývoj tržieb – v t isícoch KčR oky 2001200220032004200520062007200820092010T ržby 804589641063410745120731343114035135081362114140Z droj:interný zdroj34

V ývoj tržieb podnikuG raf 31600000014000000120000001000000080000006000000400000020000000VývojtržiebpodnikuTržby;141400002001200220032004200520062007200820092010RokT ržby spoločnosti mali od jej založenia až do roku 2008 stúpajúci trend, avšak v tomtor oku mierne poklesli. Pokles však netrval dlho a od nasledujúcich rokov opäť začali tržby rásť.V yplýva to aj z t abuľky 2 a grafu2, nakoľko ce ny výrobkov zostali nezmenené a r ast tržieb jev yvolaný iba zvýšením predávaného množstva a nie zvýšením cien produktov. Treba vyzdvihnúťf akt,že tržby spoločnosti sa od roku 2001 do roku 2010 takmer zdvojnásobili.J ezaujímavé si všimnúť, že napriek tomu,že bola na Slovensku zatvorená poslednáp revádzka v o któbri 2003, tržby spoločnosti v tomtoobdobí neklesli, nakoľkos a v tomto rokuo tvorili prvé prevádzky v R akúsku, ktoré pomohli zvyšovať tržby spoločnosti.4.6. 3. Analýza počtu zmluvných prevádzokV ývoj počtu zmluvných prevádzok T abuľka 4V ývoj počtu prevádzok Mamma SnackR oky 2001200220032004200520062007200820092010P očet 33353237445056606368Z droj:interný zdroj35

V ývoj počtu zmluvných prevádzokG raf 480706050403020100Vývoj počtu prevádzok Mamma Snack2001200220032004200520062007200820092010RokPočetP očet prevádzok klesol iba v r oku 2003, avšak odvtedy vykazuje stúpajúci trend.4.6. 4. Analýza predaného množstva v ýrobkovVykonalsomanalýzupredanéhomnožstvakoláčikovzarok2010podľajednotlivýchm esiacov. Z a nalýzy je zrejmé, že najväčšie objemy sa realizujú v j arných a jesennýchm esiacoch.k oláčikovMesačnýSledovalsompredanémnožstvásumárne,aleajpodľajednotlivýchvý voj predaného množstvav ýrobkov spoločnosti MSG MORAVIA, s. r. o.druhovv k ilogramoch v r oku 2010T abuľka 5M esiacD ruhP redané množstvo v k g v Č eskej republike v r oku 2010Predanémnožstvo zkonkrétnehoI . I I.I II.I V.V . V I.V II.V III.I X.X . X I.X II.d ruhuz a rok2010v anilkovép udingovét varohové4544194614714664484404144284564784615396404415455457441421420407440461482 45552584294344394464194254104164214494524445184m akové 3713864044054173934073893934074173 934782m arhuľové 3874014224324064033923673834074013 904791o rechové418412449443439421418394409415437403365058

n ugátové4114404945215044894994814795004984435759č okoládové 4504714975395425385174904945235525 066119v išňovétalianskaz mesb ryndzové302326328351348317322343336328341308278275331381360361311288273338359311312314314346338299296283301327325292395038663747s yrové 1861812022112252062162082302512572 042577Predanémnožstvo 44024474479650034905472146484480458748624999461056487z a mesiacZ droj: interný zdroj a vlastný výpočetM esačnývývoj predaného množstva výrobkov spoločnosti MSG MORAVIA, s. r. o.v k ilogramoch v r oku 2010G raf 55100Predanémnožstvo v jednotlivýchroku 2010mesiacochv5000490048004700460045004400Predané množstvomesiacochv430042004100januárfebruármarecaprílmájjúnjúlaugustseptemberoktóbernovemberdecemberNakoľkosa prevádzky s koláčikmi MAMMA SNACK nachádzajú na frekventovanýchmiestach, upečené rozvoniavajúce koláčiky priťahujú záujem spotrebiteľov. Najväčší odbyt jev j esenných a j arných mesiacoch, konkrétne v m esiacoch:- s eptember,- o któber,- n ovember,- m arec,- a príl,- m áj.37

Vletných mesiacoch sa zákazníci orientujú skôr na nákup chladených nápojova m razených výrobkov a p reto je odbyt v t ýchto mesiacoch výrazne nižší. V zimných mesiacochs a predpokladá pokles dopytu po koláčikoch z d ôvodu, že spotrebitelia sa zameriavajúnap redvianočnénákupy, na ktoré minú väčšinu svojich úspor.V ývoj predaného množstva makových koláčikov v kilogramochG raf6makové430420410400390380370360350340makovéI.II.III.IV.V.VI.VII.VIII.IX.X.XI.XII.mesiaceP omocou grafu 6 analyzujem predané množstvo sladkých koláčikov s makovou náplňou.G raf znázorňuje nárast predaného množstva výrobkov počas sezóny – v mesiacoch marec, apríl,m áj, september, október, november. Zákazníci v j arných a j esennýchmesiacoch kupujú viack oláčikov so sladkou náplňou ako v z imných a l etných mesiacoch.Vývojpredaného množstva čokoládových koláčikov v kilogramochG raf 7čokoládové600500400300200100čokoládové0I.II.III.IV.V.VI.VII.VIII.IX.X.XI.XII.mesiace38

93Zvsezónnosťževidieť,7rafug skoláčikovredajnostip evýraznsanáplňoučokoládovourok.celýpopraktickykoláčovčokoládovýchnákupnaorientujúsaZákaznícineprejavuje.MAMMA SNACK spredajníákazníkmiZaľudiamladíprevažneú avekustrednéhoudiaľ otentajodrážasatrendTentotrhu.napredávanévýrobkyčokoládovévšetkyobľubujetrhusegmentkoláčikov.uvedenýchpredajnostiansyrových koláčikovmnožstvapredanéhoývojVhkilogramocv 8rafGsyrové050100150200250300I.II.III.IV.V.VI.VII.VIII.IX.X.XI.XII.iacemessyrovésyrovýchpredajnostiNakoláčikov.neplnenýchslaných,predajznázorňujegrafTentovuviedolsomAkoneprejavuje.sezónnosťsaoláčikovk izákazníkm7,grafukukomentáriaľudiamladíprevažnesúSNACKMAMMAredajníp ePrávveku.strednéhoudiaľ otentchipsoch,slanýchpodopytveľkýjetrhunanakoľkovýrobky,slanéobľubujetrhusegmentyčinkách at .odpozáujemprejavujúprevádzokákazníciZ .rokcelýpopraktickyvýrobkyietot7..4 ičinnostmarketingovejnalýzaA ipoločnostsVjvedeneuimarketnástrojovjednotlivýchanalýzuzameriam nasaastičmixu,ngovéhonasledovné:načlenísatorýkeástrojnvýrobkovjekolitip y,eástrojnvenocjekolitip y,eástrojnnistribučdjekolitip y,eástrojnnomunikačkjekolitip y.

4 .7. 1.V ýrobkovápolitikasV o výrobkovej politike podniku zohrávajú dôležitú úlohu rôzne rozhodnutia v súvislostiproduktom. Výrobný program podniku sa vždy prispôsobuje požiadavkám zákazníkov. Zmenav ýrobného programu v súvislostiso situáciou na trhu sa dotýka rozhodnutia podni ku o inováciiv ýrobkov, sledovania užitočnosti výrobku na trhu a v tejto súvislosti prispôsobovanie sav ýrobného programu potrebám zákazníkov, sledovania potrieb a i ch uspokojovania v rôznychš tádiáchživotného cyklu výrobku.Výrobcamusí sledovať užito čnosť výrobku, v akej výrobok plní uspokojovanie potrebyzákazníkov. Základom úspešnosti predaja výrobku je jeho schopnosť uspokojovať určitépotreby, pre ktoré sa výrobok vyrobil. Pri prvom nákupe výrobku má kupujúci určité predstavyo jeho užitočnosti.K opakovanému nákupu výrobku pristúpi iba vtedy, ak sa potvrdil jehoo čakávaný úžitok. Preto spoločnosť v s polupráci s pekárňou neustále rozširuje sortimentp onúkaných polotovarov na trhu podľa vlastných postupov a receptúr. Technológia výrobyz aručujedodávky vysoko kvalitných výrobkov.S počiatkusa na trhs poločnosťdostala so sladkými koláčikmi plnenými šiestimi druhmin áplní a j ednou slanou náplňou. V súčasnosti vďaka neustálej inovácii výrobkov sa na trh dostalis ladké koláčiky s d eviatimi náplňami a s lané koláčiky s tromanáplňami.V s ortimentnom členenís a koláčiky d elia nap lnené a n eplnené.1 ) k oláčiky plnené:- p udingové,- t varohové,- m akové,- m arhuľové,- o rechové,- n ugátové,- v anilkový puding,- č okoládové,- v išňové,- t alianska zmes,- b ryndzové;2 ) k oláčiky neplnené:- s yrové pagáčiky.40

výrobkovP rílohaV p rílohe č. 5 je uvedený popis výrobkov. Príloha č. 6 obsahuje prehlásenie o zhodevydanévýrobcom,abysapolotovarymohlipredávaťč. 7 obsahuje hygienickýrozbor výrobkov vydaný Krajskouajnazahraničnýchhygienickoutrhoch.stanicouv O lomouci. Akreditované skúšobné laboratórium v O lomouci vydalo vyjadrenie o senzorickoma c hemickom vyšetrení výrobkov (príloha č. 8) .4 . 7. 1. 1. T echnológia pečeniaV yrábajú sa výrobky s hm otnosťou cca 17 g. kus-1 ( 10 dkg tovaru obsahuje cca 5 – 6 kusovp ečiva po upečení). Tovar je v p ekárni balený v kartónoch po 7 kg. Mrazené výrobky sa rozložian a plech vystlaný papierom na pečenie a pokropia sa vodou. Nechajú sa najprv predkysnúť cca20mi nút, následne úplne nakysnúť za cca 60 minút v kysiarni. Potom sa vložia do vyhriatejt eplovzdušnej pece a u pečú sa za cca 8 – 15 minút. Po upečení sa nechajú na plechu, kým úplnen evychladnúa preložia sa do košíkov. Strata pri pečení je cca 20 %.4 . 7.1. 2.T eplovzdušné peceNaprípravuhotovýchvýrobkovsapoužívajúventilačnépeceideálnepremalépredajnéplochy, ktoré je potrebné oživiť vôňou čerstvo upečeného pečiva. Teplovzdušná ventilačná pecB ARBAKE MIDI je malá, kompaktná elektrická pec s inštalovaným príkonom iba 2,6 kW.R ovnomerné a výkonné vykurovanie pece je zaistené dvoma ventilátormi. Vďaka integrovanémusystému zaparovania je pec vhodná na pečenie veľmi širokého sortimentu pekárskych výrobkov.Dopece je možné umiestniť štyri nerez ové plechy na pečenie s rozmermi 430 x 330 mm.Prevedeniepece je nerez/smalt. T eplovzdušné pece sú uvedené v p rílohe č. 1.4.7. 1. 3. O balyHotové výrobky sa po upečení balia do sáčkov označených firemnou značkou, ktoré boliv yrobené z r ecyklovanýchmateriálov. Tieto sáčky označené MAMMA SNACK dodávas poločnosť do svojich zmluvných prevádzok podľa objednávky. Sáčky objednáva u v ýrobcu a súb alené po 1000 kusov v t riedení: malé sáčky, veľké sáčky.41

4.7. 1. 4. Firemná značkazaS poločnosť si v r oku 2000 dala patentovať označenie svojich výrobkov MAMMA SNACK15.000označenéKčnavšetky10rokov,prevádzky.ktoréjeUvedenéplatnélogonasacelomúzemíEurópskejúnie.Týmtologomv yvesído každej prevádzky, označujú sa níms áčky a všetokpro pagačný materiál, taktiež sa vyšíva na zástery a čelenky používanév s amotných prevádzkach.sú4.7. 1. 5. Poznámkyk životné mucyklu výrobkovV o fáze uvedenia na trh s potrebiteliaešte nepoznajú nový výrobok. Preto je nutnéaktivizovať dopyt po výrobku (reklamou, nižšou cenou). Pri otvorení každej novej prevádzkyv d anom meste majiteľ spoločnosti pomáha zmluvnému partnerovi s v ýzdobou prevádzky a jehooznačenímfiremnouznačkou ( Príloha č.9 ). Na náklady spoločnosti sú vyrobené 4 sadyr ovnošaty (zástera a tričko), ktoré zmluvný partner bezplatne dostane. Pri otvorení prevádzkym ajiteľ spoločnosti osobne pomáha s pečením výrobkov. Keď sú koláčiky upečené, ponúkajú sabezplatnen áhodným okoloidúcim. Ochutnávka trvá jeden celý deň. Avšak nakoľko v tejto fázesa predaj iba rozbieha, obrat je malý. Tržby väčšinou nepokrývajú ani náklady. Fáza uvedenia nat rhsa považuje za ukončenú pri dosiahnutí prahu zisku.V o fáze rastu nastávap omerne prudký rast obratu a rýchle zvyšovanie zisku. Súvisí toč asto s m onopolným postavením predajcu v t ejto fáze. Priaznivo sa vyvíjajúci obrat a zisk všakpostupne priláka aj prvých konkurentov, čím sa väčšinou fáza prudkého rastu končí. Na českýt rh v t ejto fáze prišiel prvý konkurent z M aďarskej republiky– firma FORNETTI, s. r. o. Tátofirma pôsobila na Slovensku už 2 roky pred vznikom spoločnosti MSG MORAVIA, s. r. o.K d nešnému dňu má na českom trhu otvorených 190 prevádzok.Nakoľkona slovenský t rh vstúpila ako prvá a pred vznikom MSG SK, s. r. o. naSlovensku už pôsobila 2 roky, výrobkom MAMMA SNACK spoločnosti MSG MORAVIA, s. r.o .sa nepodarilo presadiť na slovenskom trhu.V o fáze zrelosti s a ešte obrat absolútne zvyšuje, tempo rastu však postupnespomaľuje.S pôsobuje to silnejúca konkurencia, čo si vyžaduje vynaloženie nových nákladov – narozširovaniem arketingovéhosortimentu,mixunasíceinováciu,eštemiernereklamu,zvyšujepodporuobrat,predaja.alecelkovýZvýšenieziskaktivityužzačínanástrojovklesať.Spôsobuje to nielen uvedené zvýšenie nákladov, ale často aj potreba znížiť cenu. Koniec tejto42

fázy sa vyznačuje tým, že obrat prestáva rásť aj absolútne, jeho vývoj začína stagnovať. Obratk lesá,d anejnakoľkotrhjenasýtený.Tátofázatrvátakdlho,pokiaľpotreby nový výrobok, ktorý zabezpečí jej lepšie uspokojenie.saneponúknenauspokojenieS poločnosť na konci tejto fázy zvyšuje svoju aktivitu v oblasti marketingu účasťou nav eľtrhoch a v ýstavách:→Výstava Zem ž iviteľka v Č e ských Budějoviciach,→ Potravinársky a n ápojový salón– p redajná a k ontraktačná výstava potravín a nápojovv L ounách,→ Festival gastronómie a n ápojov OLIMA v O lomouci,→ Veľ trh dobrého jedla, nápojov a g astronómie EX v P lzni,→ Gastroset – m edzinárodný veľtrhvybaveniagastroprevádzok,kuchýň,kaviarní,pekární,r ýchleho občerstvenia a v ýdajných automatov v P rahe.sN a uvedených výstavách sa organizovali bezplatné ochutnávky a rokovaniap otenciálnymiobchodnýmipartnermi.Tusapodarilouzatvoriťviaceroz ahraničnými obchodnými partnermi, s k torými spolupráca trvá až do dnešného dňa.zmlúvV o fáze úpadku (útlmu), ktorá sa nazýva taktiež fázou starnutia, pôvodný výrobokp renecháva stále väčší podiel novému výrobku, ktorý ho z t rhu vytláča. Obrat klesánajskôrpomalšie, neskôr pomerne prudko. Výroba sa postupne stáva nerentabilnou, stratovou. Výroboktrebavyradiť z v ýrobného programu a s tiahnuť z trhu.V tejtofáze spoločnosť uvádza na trhu žn ovýsortiment výrobkov, resp. obmieňa svoj sortiment.N ástupfázyúpadkuurýchlilacelosvetovákríza,ktoráajsoz ačalav s eptembri 2008.S poločnosti spôsobila výpadok tržieb. V ďalších rokoch sa však tento výpadok postupnee liminuje a o brat sa dostáva na úroveň predkrízových rokov.4 .7. 2.C enovápolitikažeCe nová politika podniku má také výrazné postavenie v nástrojoch marketingového mixu,často sa považuje za najdôležitejši u z n ástrojov. Rozhodnutie o správnej cenovej stratégiia o s právne výške ceny je veľmi dôležité, nakoľko ovplyvní objem predaja a t ýmaj výsledokh ospodáreniapodniku.43

Cenová politika spoločnosti MSG MORAVIA, s. r. o. je zameraná na objem predajaa t ým aj na dosiahnutie výrazného podielu na trhu. Vzhľadom na ekonomickú situáciu v danejk rajinesa ceny pružne prispôsobujú kúpyschopnému dopytu. Nesmie sa pritom zabudnúť ani nak onkurečné podniky (v p rípade Českej republiky firmu FORNETTI, s. r. o.) .Spoločnosť odporúča svojim zmluvným obchodným partnerom predajné ceny, odk torých by sa nemali príliš odchýliť. V S lovenskej republike sa priuvedení výrobkov na trhpredávalou pečených1 kg upečeného pečiva v o výške140 Sk vrátane DPH. Dnes sa predáva 1 kgkoláčikovv Č eskej republike za 149K č. V R akúsku, vo Švédsku a v Írsku sapredávaj ú výrobkyn a kusya 6 kusovs tojí1 ,20 Eur.Cenysú v šade prispôsobené ekonomickej situácii v daných krajinách, kúpyschopnostio byvateľstva, konkurencii. Zohľadňuje sa štruktúra obyvateľstva, miera nezamestnanosti a pod.K valitavýrobkov však aj napriek nižším cenám je vždy rovnaká.C enovúpolitiku spoločnostistanovuje majiteľ MSG MORAVIA, s. r. o. po vykonaníd ôkladných finančných analýz. On určí aj ceny konkrétnych produktov a konkrétne akcie,p ričom jednotliví obchodní partneri môžu vo svojej lokalite prispôsobiť ceny situácii v danomr egióne.4 . 7. 3. K omunikačná politikaP o vstupe na trh v r oku 1999 začala spoločnosť spolupracovať s dvoma reklamnýmia gentúrami v Č eskej republike– A LGRAF Olomouc a FOUR EYES Production Olomouc.P rezentáciavýrobkov prebiehala formou svetelných reklamných tabúľ umiestňovanýchnadk aždou z prvých prevádzok. Taktiež bolo vytlačených veľa reklamných letákov, ktoré sar oznášali najskôr v m este Olomouc a j eho blízkom okolí, neskôr aj v tých mestách, kde sao tváraliv chodmiprevádzky MAMMA SNACK.Spoločnosťrozmiestnila aj pútače vo výkladných skriniach, na stenách predajní i preddo obchodov. Ich cieľom je upútať pozornosť potenciálnych zákazníkov.S poločnosť spolupracuje s lokálnymi novinami. Okrem toho si zriadila web stránku, kdes ú poskytované informácie o f irme, o produktoch, ktorých predaj sprostredkúvaa o p odmienkach spolupráce. K dispozícii sú kontaktné údaje spoločnosti kvôli pripomienkama n ávrhom, ktoré by čitatelia chceli poskytnúť.t am,Spoločnosť dala na svoje mraziarenské autá namaľovať logo, ktoré púta pozornosť všadekde sa auto objaví.44

S poločnosť organizuje aj ochutnávky koláčikov v novootvorených prevádzkach, resp.z č asu na čas ich zorganizuje na podporu predaja.n evyužiťNakoľkor ozhlasová a televízna reklama je finančne náročná, spoločnosť sa rozhodlatento reklamný prostriedok.A ko som už spomínal, spoločnosť sa zúčastňuje veľtrhov a výstav, kde ponúka bezplatnúo chutnávku koláčikov v r ámci public relations.podniku,Jednouz foriem propagácie spoločnosti je aj používanie firemného znaku, symboluktorýsanachádzanakaždejprevádzke,nasáčkoch,nastojančekochoznačujúcichk onkrétny výrobok a pod. Zamestnanci každej prevádzky nosia rovnošatu, ktorú im spoločnosťb ezplatne poskytla kvôli zlepšeniu imidžu.4 .7. 4.D istribučnápolitikaV šetky koláčiky ponúkané zákazníkom sú v prevádzkach MAMMA SNACKp ripravované z mrazeného polotovaru podľa presne stanoveného technologického postupu.D odávkymrazeného polotovarusú zabezpečované vlastnými mraziarenskými autami. Rozvoz jeorganizovanýcca 2-k rát týždenne, v d ôsledku čoho v prevádzkach nie sú nutné veľkém raziarenské boxy. Náklady spojené s p repravou a taktiež všetky riziká spojenés u skutočňovaním odbytových činností preberá spoločnosť na seba.Nakoľkospoločnosťnemáveľkokapacitnýmraziarenskýbox,neuskladňujemrazenép olotovary a preto odoberá potrebné množstvo tovaru priamo od výrobcu, MELITES, s. r. o. ,M edlov u U ničova na základe objednávok zmluvných partnerov.polotovary,Firma dodáva pre účastníkov systému MAMMA SNACK drobné mrazené pekárensképričomteplovzdušnépecenaichprípravurozmiestňujezaveľmivýhodnýchpodmienok.Namiesto nákupu alebo pravidelného nájomného po zložení zálohy 35.000, - Kčspolo čnosť teplovzdušnú pec privezie, nainštaluje, poskytne na ňu bezplatný servis a zaistíp lynulédodávky mrazených polotovarov do všetkých zmluvných prevádzok.Nakoľkoúlohoudistribučnejpolitikyjeajprieskumtrhu,majiteľspoločnostizískavainformácie o možnostiach odbytu tak, že pravidelne navštevuje frekventované miesta vo väčšíchm estách a h ľadá potenciálnych partnerov.45

4 .7. 4. 1.FRANCHISINGs ystémuJetomodernýsystémpredajaMAMMA SNACK.Je založenývýrobkov.naTentodlhodobejsystémzmluvnejzabezpečujespolupráciúspešnosťmedziceléhodvomanezávislými partnermi. Príjemca franchísy môže používať firemnú značku MAMMA SNACK,s kúsenosti a ostatné autorizované práva franchisora. Avšak musí spĺňať kvalitatívne štandardyf ranchisora a z aplatiťmujednorázovýa n erezových plechov 35.000Kč.p artnerovi:Za- t eplovzdušnú pec s k ysiarňou,poplatok- b ezplatný dovoz, inštaláciu a s ervis pece,- s tojan na plechy,- p lechy na pečenie,zaprenájompece,stojanovnaplechytúto finančnú zál ohuspoločnosť poskytne zmluvnému- 2 kusy záster a 2 čelenky, na ktorých je vyšitá firemná značka,- bezplatnýdovoz mrazeného polotovaru mraziarenskými autami 2-kráttýždenned ôsledku čoho nie sú nutné veľké skladovacie priestory v z mluvných prevádzkach) ,- bezplatnépo radenstvo v s úvislosti s p rípravou, otvorením a p revádzkou predajne,- garanciu na to, že pri otváraní nových prevádzok sa zohľadnia záujmy už existujúcichs polupracujúcich partnerov (nepovolí sa zriadenie prevádzky v blízkej lokalite uže xistujúcej prevádzky) ,- o dber sáčkov označených firemnou značkou za zvýhodnené ceny,- p rávo na používanie firemnej značky (označenie prevádzky, označeniep ropagačný materiál a p od.) .(vkoláčikov,V p rípade zrušenia zmluvnej prevádzky franchisista vráti franchisorovi pec a s tojannap lechy a f inančná záloha sa mu vráti v p lnej výške.Spoločnosťposkytuje svoje franchisingové práva iba podnikateľom. Franchisista -príjemcafranchísyjeväčšinoustredneveľký,nezávislýpodnikateľ.Uzatvorenímf ranchisingovej zmluvy získava právo p oužívať obchodnú značku a ďalšie práva spoločnosti,t aktiež využívať všetky výhody z toho plynúce, napr. dovoz mrazeného polotovaru,m arketingové kampane spoločnosti. Avšak musí dodržiavať štandardy spoločnosti v oblastikvalityposkytovaných služieb, ser visu a čistoty. Tento spôsob spolupráce ponúka príjemcovifranchísy možnosťpodnikateľskejsebarealizácie.Očakávasaodnehomaximálneosobné46

k torízapojeniedoriadeniasvojejprevádzky.p odporu systému MAMMA SNACK.ZmluvnípartnerisamôžuspoľahnúťnavýraznúSpoločnosť MSG MORAVIA, s. r. o. vyberá pre svoje zmluvné prevádzky franchisistov,majú:● podnikateľ ské skúsenosti, najlepšie v o blasti gastronómie,● chuť zapojiť sa osobne a v enovať všetok svoj čas a všetko svoje úsilie každodennému riadenius v ojej prevádzky,● profil úspešnej osobnosti s m anažérskymi schopnosťami a u rčitým finančnými zázemím.4.8. A nalýza konkurencieN ajväčšou a zároveň jedinou konkurenčnou firmou na českom trhu je firma FORNETTI,s . r. o. Táto spoločnosť vznikla v roku1997v Maďarskej republike. Podnikanie funguje vof ranchisingovom systéme. Spoločnosť expandovala aj na zahraničné trhy. Z maďarskéhol okálneho trhu sa najskôr v roku 1999 presunula do Slovenskej republiky, neskôr do Nemecka,Č eskejrepubliky, Poľska, Rumunska,na Ukrajinu, do Veľkej Británie a Chorvátska. Ide tedao k apitálovo silnú konkurenčnú firmu.S ilnou stránkou konkurenčnej spoločnosti je, že spoločnosť má vlastnú pekáreň, kdep ripravuje koláčiky a n ie je odkázaná na dodávky od externých partnerov.Z dôvodusebestačnosti spoločnosť investovala do novej plnoautomatickej výrobnej linky, ktorá pracujebez ľudského zásahu. Navyše je jeho súčasťou aj automatická balička. Spoločnosť taktiežr ozšírila kapacitu o n ové mraziace skladovacie priestory.Nakoľ ko ide o kapitálovo silnú spoločnosť, je pre firmu MSG MORAVIA, s. r. o.náročný konkurenčný boj. Spoločnosť MSG MORAVIA, s. r. o. je odkázaná na výrobu koláčovo d pekárne MELITES, s. r. o., Medlov u U ničova a t aktiež na jej skladovacie kapacity.Z u vedenéhoje zrejmé, že nakoľko konkurenčná spoločnosť FORNETTI, s. r. o. vstúpilan a slovenský trh ako prvá už v r oku 1999 a s poločnosť MSG MORAVIA, s. r. o. až v roku 2001,k onkurent mal 2 roky na to, aby posilnil svoju pozíciu na slovenskom trhu. V s účasnostimá viaca ko 250 zmluvných prevádzok na Slovensku a to je dôvod, prečo sa značke MAMMA SNACKn aslovenskom trhu nepodarilo presadiť.47

4 .9.SWOT analýza spoločnosti MSG MORAVIA, s. r. o.S WOT analýzaposkytuje dôležité informácie, ktoré sa týkajú spoločnosti. Tietoi nformácie sa môžu využiť pri marketingovom plánovaní a pri výbere vhodnej marketingovejs tratégie.Všetky faktory sa musia skúmať spoločne, takže nie je možné sledovať ich oddelene.S ilnéstránky spoločnosti: do stupnosť, kvalitavýrobko v, e xpanzia na zahraničné európske trhy,d ostupnéc enypre zákazníkov jednotlivých krajín zohľadňujúce ekonomickú situáciud anéhoregiónu, š iroký sortiment výrobkov.S labé stránky s poločnosti:s poločnosťo dkázanánevlastní vlastnú pekáreň ani mraziarenské skladovaciekapacity, je pretovýlučne na dodávateľa, časová z aťaženosťr iaditeľas poločnosti, nakoľko vykonáva všetky manažérske práce,s poločnosť sídli v p riestoroch, ktoré zakúpil majiteľ z hypotekárneho úveru, ktoréhos plácanie spolu s ú rokmi zhoršujef inančné postavenie spoločnosti.P ríležitosti: r ozširovanie sortimentu podľa aktuálnych požiadaviek trhu,z ískavanie nových zmluvných partnerov prostredníctvom účasti na veľtrhoch a v ýstavách,otváranies taniciach,prevádzok na frekventovaných peších zónach, na autob usových a vlakovýchm ožnosť vytvoriť nové prevádzky a t ým znížiť počet nezamestnaných v r egióne, p osilnenie kúpyschopného dopytu zvyšovaním zamestnanosti.O hrozenia: v znik prevádzok konkurenčných firiem, r eštriktívna daňová politika štátu,z vyšovanie cien vstupov, r ušenie prevádzok.48

5 .ZáverS účasná podnikateľská prax v potravinárskom sektore potvrdzuje nezastupiteľnú úlohumarketingu pre zabezpečenie prosperity na trhu. Cieľom mojej bakalárskej práce bolo poskytnúťp rehľad o m arketingovýchaktivitách vybranej franchisingovej spoločnosti. Zameral som sa navyužívanie jednotlivých nástrojov marketingového mixu. Na základe analýzy uvedených oblastís om dospel k n asledovným odporúčaniam a z áverom.MSGM arketing výrazne prispieva k ú spešnému presadeniusaMORAVIA,marketingovéhoM arketingovýmis.r.o.pracovníka,saaktívnektoréhozaoberánáplňou49marketingom.bybolapodnikuSpoločnosťrealizácianatrhu.nemámarketingovýchSpoločnosťvyčlenenéhoaktivít.činnosťami sa zaoberá majiteľ spoločnosti.Do budúcnosti doporučujem, aby sas poločnosť naďalej aktívne venovala marketingu, plne ho rozvíjala v celej šírke riadiacejv ertikály. Pozitívnym krokom v tejto oblasti by bolo vytvorenie pracovnej pozíciem arketingovéhoVoblastipracovníka.výro bkovej politikys poločnosť ponúka asi 12 druhov koláčikov, z toho 11p lnených a 1 neplnený. Ich kvalitatívna stránka je na vysokej úrovni. Spoločnosť san euspokojuje s doterajším dopytom, ale snaží sa expandovať aj na tuzemskom aj na zahraničnomt rhu.z aradiťOdrážasa to najmä na dosiahnutých výsledkoch spoločnosti. Výrobkovú politiku možnomedzi prioritné úlohy spoločnosti.► O dporúčam, aby spoločnosť ponúkala svojim zákazníkom koláčiky s n ovými náplňami a aby►s voju ponuku obmieňala s ohľadom na sezónnos ť a i ch spotrebiteľské správanie.V zhľadom k t omu, že v súčasnosti sa veľa zákazníkov orientuje na zdravý životný štýl,o dporúčam rozšíriť sortiment výrobkov o t zv. „zdravé produkty“– napr. plnené rôznymid ruhmi zeleniny, resp. posypané rôznymi zrnami. Spoločnosť by tým mohla prilákaťz ákazníkov,ktorí sa zameriavajú na zdravú výživu.► Navrhujem inštalovať do prevádzok MAMMA SNACK aj koktejlové minibary, nakoľko zos trany zákazníkov sa objavuje záujem o k oktejly, ktoré by dostali v zakrytom papierovomp ohári so slamkou a spolu s k oláčikmi by ich konzumovali.V c enovej politikes a používajú vo vzťahu k z ákazníkomfranchisorom jednotnestanovenépredajnéceny. V s účasných podmienkach musí spoločnosť v rámci cenovejp olitiky pružne reagovať na meniace sa podnikateľské prostredie, na zmenu potrieba z áujmov zákazníkov, na časté legislatívne zmeny a tvrdú konkurenciu. Metodika tvorbyc eny vychádza z c ien polotovarov stanovených výrobcom– p ekárňou a z kúpyschopnéhod opytu,ktorý je ovplyvnený ekonomickou úrovňoudanej krajiny. Nakoľko ceny koláčikov

05zavýrobkytotožnénaspoľahnúťmôžusazákaznícirovnaké,prevádzkachvšetkýchvosúvcenyovnakér .krajineelejc► Vhobchodnýcvyhodnocovaniepriebežnémusíútlmuhospodárskehoobdobísúčasnomalánovp eržitanákladovoptimalizáciuadekvátnunaplánajsprevádzaťb .iencVypolitikdistribučnejblastio .dodávateľavýhradnéhojedinéhovýhoduspoločnosťmáveľkájejtoJepolotovary.mrazenéspoločnostiododoberaťpovinnésúprevádzkyZmluvnévýhonkurenčnákžeje,podnikaniaspôsobufranchisingovéhoprednosťouNajväčšouoda.knowznačku,poskytujepoločnosťs - aowh .polotovarovmrazenýchdodávkunanapojenieosafranchisistažeto,namenáZ o(napr.staraťnemusíveciiektorén ,personáluzaškolenieabezpečovazaprepravupolotovarov,nákupmateriálu,obalovéhovhodnéhoien ealpod.),zákazníkov.spokojnosťmaximálnazabezpečenábolaabytak,riadiťmusíprevádzkusvojusnespokojnosťkákoľvekA eznačkcelejalejej,ibamenozléneurobíprevádzkoujednouSNAMMAMozáujemcovnanárokyvysokéspoločnosťmáPretoCK.A .franchisuodbápoločnosťS .starostlivosťkaždodennúprevádzkesvojejvenovalpodnikateľabyto,retoPpodnikateľmi,nezávislýmiveľkými,strednesovýhradnézmluvyuzatváraspoločnosťsvojejsatoríkčastoo.r.s.MSG MORAVIA,spoločnostiMajiteľvenujú.naplnoprevádzkevdohodnutépodmienkysačiskontroloval,abyprevádzky,fungujúceavštevujen ezmluvaodržiavajúd v jauplatniťmôženedodržaniaichrípadepformevopostihsankčnýtvrdýypovedaniav .mluvyz►svojuvyužiliabypartnerov,zmluvnýchsvojichnabádalfranchisorabyOdporúčam,areativituk ťprilákamôžeTaktonápadmi.vlastnýmiprevádzkyinteriérosviežilizákazníkov.áročnejšíchnanalýzyzákladeaNypolitikomunikačnejk okonštatôžemmvenujespoločnosťževať,nafinanciíviacstáleVynakladáokolím.svojímsokomunikáciipozornosťdostatočnúanovínprostredníctvom lokálnychrealizovanájeReklamakomunikácie.abezpečeniez bwefiremnúnamaľovaťspoločnosťdalaautáfiremnéNatránky.sReklamnýmiznačku.zhotoviťdalagentúramiaOchutnávkyschránok.poštovýchdoroznášajúsaktoréletáky,aveľtrhochnaúčastiočasp .návštevníkmimedziohlasveľkýmajúýstaváchv iZamestnancazásterudostávajúbezplatnerevádzokp ufiremnovyšitúelenkuč .načkouzVanhlavnezáležíalenestačí,reklamadobráaninepostačujevšakčasochdnešnýchnasledovné:som odporúčalPreto byzákazníkmi.sovzťahovdobrýchudovaníb►aškolynavštevovaťmalabypoločnosťS dštuosloviťmohlabykdezariadenia,kolskéšentovmožnobypodnikaniazačatiunáročnémumenejfinančneVďakaročníkov.končiacichziektorín .formou franchisingupodnikanievyskúšaliichn

► Taktiež by mohla spoločnosť navštevovať burzy práce organizované Úradmi práce, kde môže►o sloviť potenciálnych z ačínajúcich podnikateľov.S poločnosť by mohla zvážiť angažovanie sa v oblasti charity, čím by sa ešte viac predv erejnosťouzviditeľnila.51

6.Z oznamp oužitej literatúry1 . B UREŠ, Ivan:50x marketing. In: Marketing– p rakti cké rady, ročník 9, 1999. č. 11 – 12,s . 191 – 216.2 . C LEMENTE.Slovníkmarketingu. Praha: Computer Press, 2004. s. 378. ISBN 80-251-0228- 9 .3 . H ANULÁKOVÁ, Eva:E tika v marketingu.Bratislava: Eurounion, 1996. s. 123. ISBN 80-85568-56- X .4.H ARGA Š, M. : 10 výziev, ktoré čakajú firmy počas krízy. In: Hospodárske noviny, č. 36,2 /2009,č. 3, s. 14.5 . H ORŇÁK a k olektív:Marketingová komunikácia. Bratislava: VydavateľstvoBook&Book,2007. s. 359. ISBN 978-80969099-5- 7 .6 . J AKUBÍKOVÁ:M arketingv cestovním ruchu. Praha: Grada Publishing, 2009. s. 288.ISBN 978-80-247-3247- 3 .7 . K ITAa k olektív:M arketing. 3. prepracované a doplnené vydanie. Bratislava: EdíciaEkonómia,2005. s. 431. ISBN 80-8078-049- 8 .8 . K OŠTURIAK, Ján– G REGOR, Milan:Podni k v r oce 2001– r evoluce v podnikovékultuře.Praha: Grada, 1993. s. 320. ISBN 80-7169-003- 1 .9 . K OTLER, Philip– A RMSTRONG, Gary:Marketing. Bratislava: Slovenské10 .11 .pedagogickénakladateľstvo, 1992. s. 441. ISBN 80-08-02042- 3 .K OTLER – BES.:Inovati vní marketing. Ja kreativním myšlením vítězit u zákazníků.Praha:Grada Publishing, 2005. s. 200. ISBN 80-247-0921- X .K OTLER,Philipa k olektív:Moderní marketing. 4. europské vydání. Praha: GradaPublishing,2007. s.1041. ISBN 978-80-247-1545- 2 .12. K RETTER, Anton a k olektív:Marketing 4. vydanie. Nitra: SPU, 2010, s. 287. ISBN13 .978-80-552-0355- 3 .L ESÁKOVÁ, Dagmar – RAJT,Štefan:M arketingové analýzy a prognózy. Bratislava:Ekonomickáuniverzita, 1996. s. 160. ISBN 80-225-0743- 1 .14 . L IPIANSKA, Júlia:15 .a d istribúcii, ročník 4, 2000. č. 1, s. 43.C ena ako nákupná informácia. In: Obchod – s tratégie v obchodeM ACHKOVÁ – Č ERNOHLÁVKOVÁ– S ATO a k olektív:Medzinárodníoperace,Praha: Grada Publishing, 2007. s. 244. ISBN 978-80-247-1590- 2 .obchodní16 . M ALEJČÍK, Albín:Z áklady manažmentu.N itra: SPU, 2000. s.119.ISBN 80-7137-687- 6 .52

17.18.1920 .MALLYA:Z áklady strategického řízení a rozhodování. Praha: Grada Publishing, 2007. s.252.ISBN 978-80-247-1944- 5 .M cCARTHY, E. Jerome – P ERREAULT, D. Wi lliam:Základy marketingu. Praha:Victoriapublishing, 1995. s. 511. ISBN 80-85605-29- 5 .. M URGAŠ, J. : P lánovanie (Marketingu a výroby). Nitra: Agroinštitút, 2000. s. 116. ISBN80-7139-058- 5 .N AGYOVÁ, Ľudmila – K RETTER, Anton:M arketingový prieskumsprávaniad odávateľov a predajcov na maloobchodnom trhu potravín. In: Zborník o stavep oľnohospodárstva v p redvstupovom období do EÚ, Nitra: Agrotatar, 2003. s. 47– 53.ISBN 80-968665-8- 3 .21 . P AŠKA, Ľ. : Manažmentvýroby. Nitra: SPU, 3. vydanie, 2004, s. 182. ISBN 80-8069-374-9 .22 . P AYNE, Adrian:Marketing služeb. Praha: Grada Publishing, 1996. s. 248. ISBN 80-7169-23 .276- X .P RACHÁR,Juraj: Čo je marketing. Bratislava:1991.s. 239. ISBN 80-08-01321- 4 .Slovensképedagogickénakladateľstvo,24 . RA JŇÁK a k olektív:C enové rozhodovanie. Tvorba– p riority– stratégia. Bratislava:25 .26 .27282930 .SPRINT,2007. s. 252. ISBN 80-69085-07- 5 .S OLOMON, M. – M ARSHALL, G.– S TUART, E. : Marketingočimam arketing manažerů. USA: Computer Press, 2006. s. 572. ISBN 802511273X.světovýchS RPOVÁ – Ř EHOŘ a k ol. : Základy podnikání. Praha: Grada Publishing, 2010. s. 432.ISBN 978-80-247-3339- 5 .. S VOBODA:P ublic relations moderně a účinně. Praha: Grada Publishing, 2006. s. 244.ISBN 80-247-0564- 8 .. S YNEK a k olektív:M anažérska ekonomika. 4. aktualizované a rozšířené vydání. Praha:GradaPublishing, 2007. s. 452. ISBN 978-80-247-1992- 4 .. Š IMO, Dušan:Agrárnymarketing. Nitra: SPU, 2000. s. 300. ISBN 80-7137-709- 0 .Š IMO, D. – V ICEN, M.– K RETTER, A.– N AGYOVÁ, Ľ.: Marketing. Nitra, SPU,2004.s. 9, 49, 94. ISBN 80-8069-322- 6 .31 . T ELLIS:R eklama a podporaprodeje. Praha: Grada Publishing, 2000. s. 602. ISBN 80-32 .7169-997- 7 .V YSEKALOVÁ – MIKEŠ:R eklama. Jak dělat reklamu. 2. aktualizované a rozšířenévydání.Praha: Grada Publishing, 2007. s. 184. ISBN 978-80-247-2001- 2 .53

33 . Z ÁBOJ, Marek:Výběr způsobů distribuce. In: Zborník k medzinárodním vedeckým34 .d nům. Nitra: SPU, 2002. s. 404 – 407.ISBN 80-8069-027- 8 .ZAMAZALOVÁ:978-80-247-2049- 4 .M arketing obchodnífirmy. Praha:Grada Publishing, 2009. s. 240. ISBN54

7 . P RÍLOHYZ OZNAMPRÍLOH:P ríloha č. 1 Teplovzdušná pec s k ysiarňouP rílohaP rílohaPrílohaP rílohač. 2č. 3č. 4č. 5Ochranná známka produktuPríručka systému kritických bodov (HACCP)Sanitačný poriadokPopis výrobkovP ríloha č. 6 Prehlásenie o z hodeP rílohač. 7Hygienický rozbor výrobkovP ríloha č. 8 Vyjadrenie o s enzorickom a c hemickom vyšetreníP rílohač. 9Prevádzka MAMMA SNACK

P rílohač.1TEPLOVZDUŠNÁSKYSIARŇOUPEC

P rílohač.2O CHRANNÁZNÁMKAPRODUKTU

P rílohač.3PRÍRUČKASYSTÉMUB ODOV ( HACCP)KRITICKÝCH

Ú vodSystém kritických bodov je slovenskou obdobou termínu HACCP (hazardA nalysis Critical Control Points), ktorý je možné vyjadriť ako: analýza nebezpečín arušenia zdravotnej nezávadnosti potravín, identifikácia kritických bodov ap reventívne zaistenie kontroly v t ýchto bodoch. Hlavným zmyslom je posunutiekontrolydo preven cie, celkové zvýšenie kvality a r acionalizácia výrobných postupov.V II. hlava Potravinového kódexu (Zásady správnej výrobnej praxe) ukladáp ovinnosť výrobcom potravín, a p rimerane aj osobám oprávneným na podnikanie,k toré manipulujú s potravinamialebou vádzajú potraviny do obehu, zavedenies ystému kritických bodov.V t ejto hlave potravinového kódexu sa ustanovujú zásady správnej výrobnejp raxe, ako aj postup orgánov potravinového dozory nad ich dodržiavaním, s c ieľomzabezpečiťoptimalizáciu výrobu potravín, uspokojovanie výživových potriebľ udského organizmu a m inimalizáciu zdravotných rizík.V ymedzeniepojmovS ystém kritických bodov používa celý rad všeobecných pojmov soš pecifickým významom, ktoré je preto nutné z h ľadiska správneho pochopenia ap resného vymedzenia úloh jednoznačne definovať.P reúčely tohto plánu sa rozumie: P lán systému kritických bodovj e písomný dokument vyhotovený podľa zásads ystému zabezpečenia kontroly hygieny potravín, v k torom sú uvedené opatreniapotrebnéna zabezpeče nie kontroly a o vládania konkrétneho technologickéhoa lebo pracovného postupu súvisiaceho s v ýrobou, manipuláciou alebo uvádzanímp otravín do obehu. S ystém kritických bodovj e systém, ktorým sa identifikuje, hodnotí a o vládaz výšené nebezpečenstvo v k ritických bodoch. K ritickým bodom (CCP)j e krok, ktorý možno kontrolovať a o vládať a vk torom je rozhodujúcim spôsobom možné predchádzať, zabrániť a v ylúčiť vznikh ygienického rizika a o hrozenie zdravotnej nezávadnosti potravín.C CP 1 z abezpečuje plnú ochranu,C CP 2 z abezpečuje čiastočnú ochranu K ontrolným bodom (CP)j e krok, technologický úsek, v k torom prebiehajúp ozorovania, pričom spôsob priebehu, rozsah vedenej dokumentácie je určenýv nútornými predpismi. K rokomj e postup, operácia alebo úsek v s tanovenejčasti potravinového reťazca,k torý zohľadňuje spracovávané suroviny a t echnológiu výroby potravín sp rihliadnutím na ich uvedenie do obehu a k u konečnej spotrebe. N ebezpečiej e biologický, chemický alebo fyzikálny činiteľ v p otravine apodmienky,ktoré na ňu pôsobia a m ôžu porušiť jej zdravotnú nezávadnosť. R izikoj e pravdepodobnosť určitého nebezpečenstva vyplývajúceho zo situácie,k torá môže spôsobiť nebezpečný stav, spôsobiť, že požívanie potraviny ješkodlivéalebo rizikové zo zdravotného hľadiska. Riziko môže mať pôvodb iologický, mikrobiologický, chemický alebo fyzikálny.

A nalýza nebezpečiaj e proces zhromažďovania a h odnotenia informácií or ôznych druhoch nebezpečia pre zdravotnú nezávadnosť potraviny a op odmienkach umožňujúcich ich prítomnosť v potravine, ktoré sú potrebné prer ozhodnutia o i ch význame pre nezávadnosť potraviny a o ich zaradení do plánu systémuk ritických bodov. N ápravné opatreniej e akákoľvek činnosť, ktorá sa musí vykonať k p revencii,odstráneniu alebo zmierneniu zisteného rizika , resp. k v ylúčeniu nebezpečenstvao hrozujúceho zdravotnú nezávadnosť potraviny alebo k j eho zmenšeniu nap rípustnú úroveň. Ovládaniej e priebeh všetkých potrebných činností pre zaistenie a u držiavanies úladu sledovaných znakov a i ch hodnôt s p ožiadavkamip lánu systému kritických bodov. S ledovanie (monitoring)j e nepretržité alebo plánovité pozorovanie, alebom eranie ustanovených hodnôt informujúcich o d održiavaní príslušnýchp arametrov v k ritických kontrolných bodoch, pre posúdenie, či je kritický bod vz v ládnutom stave. Z vládnutým stavomj e stav, pri ktorom sú v k ritických bodoch dodržanés tanovené postupy a h odnoty sledovaných znakov. K ritická hranicaj e taká hraničná hodnota, ktorá tvorí hranicu medzi prípustnýma n eprípustným stavom v k ritickom bode. Ná pravné opatreniej e činnosť, ktorá sa musí vykonať na odstránenie aleboz miernenie zisteného rizika. D okumentáciaj e súbor informácií o p riebehu sledovania v k ritických bodoch,p rípadnom prekročení kritických hraníc a s úvisiacich nápravných opatrení. O verovanie (verifikácia) je vykonávanie skúšok, vyšetrení alebo previerok nad rámecs ledovania, v záujme preverovania toho, či uplatňovaním plánu systému zabezpečeniak ontroly hygieny potravín sa zaručuje dosahovanie hygienickej bezchybnosti a zdravotnejn eškodnosti potravín. Záznamj e písomný zápis o skutočnostiach súvisiacich so zabezpečením hygienya z dravotnej neškodnosti pri výrobe, manipulácii a u vádzaní potravín do obehu. Vnútornýauditj e systematické a n ezávislé hodnotenie úrovne systému kritických bodova j eho súladu s planom systému kritických bodov, vykonávaný pracovníkmi bez priamejz odpovednosti za danú oblasť.1 . Vymedzenie výrobnej činnosti a ú lohObchodní partneri zaisťujú na vymedzenom priestorezmrazených polotovaro v a i ch priamy predaj spotrebiteľom.predajnejplochypečenieP ečenie výrobkov prebieha v malej piecke, ktorá zaručuje pečené výrobky konštantnejk vality.P ečenie prebieha za kontrolovateľných hygienických podmienok.P ečenie a p redaj boli schválené príslušnou hygienickou stanicou.H lavným cieľom spracovania systému HACCP je prechod od kontroly k prevencii,c elkové zvýšenie kvality a r acionalizácia postupov pri pečení pekárenských výrobkov.A .P redmetom projektu kritických bodov, spracovaných v tejto internej smernici jep redovšetkým pečenie pekárenských výrobkov zo zmrazených polotovarov.

B .P ri identifikácii potenciálneho nebezpečenstva v jednotlivých etapách výrobnéhoprocesubolo posudzované: - n ebezpečenstvo mikrobiologické- n ebezpečenstvo chemické- n ebezpečenstvo fyzikálne- P ri posudzovaní biologického nebezpečenstva u jednotlivých skupín výrobkov budús ledované hlavne tieto mikroorganizmy:- C elkový počet mikroorganizmov- E schericha coli- S almonella- S taphylococc aureus- P liesnePrioritaje venovaná riešen iu vytvárania mikrobilnych bariér s cieľom minimalizáciem ikrobiálneho nebezpečia a t ým prevencia alimentárnych ochorení.- Z b akteriálnych pôvodcov ochorenia z p otravín všetky mikroorganizmy v kategóriip otravín určených k p riamej spotrebe.- Z c hemickéhonebezpečenstva predovšetkýmc hemických látok ťažkých kovov a m ykotoxínov.neprekročenielimitovkoncentrácií- Fyzikálnym nebezpečenstvom bývajú cudzie predmety, ktoré sa môžu vyskytovať prip orušení obalov, v p riebehu prepravy a m anipulácie tak sozmrazeným polotovarom, akoi s h otovými výrobkami.C .Rozsah tohto systému kritických bodov začína preberaním zmrazených výrobkov odz mluvných dodávateľov a končí predaním upečených výrobkov konečnýms potrebiteľom.A nalýzanebezpečenstvaa )M ikrobiologické nebezpečieS uroviny, ktoré sa používajú na prípravu pokrmov, majú rôzny počet a rôznedruhy mikroorganizmov. Najnebezpečnejšia je kontaminácia surovínp atogénnymi mikroorganizmami, ktoré pri nevhodnom skladovaní a prípravep okrmov môžu zapríčiniť ochoreniekonzumentov. Na zníženie ich výskytu musiab yť vytvorené mikrobiálne bariéry pri príprave a p odávaní pokrmov.K najčastejším črevným chorobám patria ochorenia vyvolané salmonelamia s tafylokokmi (ktoré tvoria toxín), ďalej črevné ochorenia z b aktériíEschericha coli.N ebezpečné sú nákazy mykotixínmi.M nohé baktérie, ktoré vyvolávajú črevné ochorenia, môžu toto ochoreniev yvolať len vtedy, keď je ich v p otrave určité množstvo. Vedie to u niektorýchz amestnancov k z áverom, že ich výskyt v p otravináchpodceňujú. Neuvedomujú sir ýchlosť rozmnožovania mikroorganizmov, kde aj z jednej kolónie mikróbov za

astpreteplotevhodnejpriuskladnenápotravinajeakhodín,niekoľkotakévytvorísamikroorganizmov,množstvotakévytvorísamikroorganizmov,nmamikroorganizmovžstvoo .ochoreniespôsobíktoréoxínu,tsalmonel,rasttypickým prostredím presúktorépotraviny,edziMnedostatkuprirastspomaľujúSalmonelyvýrobky.cukrárskeajatriapakoSalmonely,prežívajú.dlhoalepotraviny),(vysušenéodyvzäčšinav hostatnýczikroorganizmovm ,znamenáčoanaeróby,fakultatívnesúEnterobactericeae,čeľadedôležitoujesalmonelživotaschopnosťPrekyslíka.prístupubezajrastúžekvyužiťmôžesaktoráteplota,odmienkoup áDolnopatreniam.preventívnymepltvjehranicatnáo atrebpostupochmraziacichbežnýchPrinevyužiteľná.praxisočítaťp iPrrežitím salmonel.p- 6prežívajúCstupňov32 - 56teplotažepredpokladá,hranicaHornárokov.7 -75usmrtnapostačujedobu,dlhúdostatočnepôsobípokiaľC,tupňovssalmonel.nieeZsStaphylococcujetoxínu,pôsobenímotravyalimentárnevyvolávajúktorébaktérií,enterotexín,vytváraťpodmienokpriaznivýchzaschopnésúkmeneNiektoréaureus.upotom vyvolávatorýk aOtrochorenie.nepríjemnéznačneosôbostihnutýchpsícevajužerázu,takétodramatický,mimoriadnejepriebehalenásledkov,bezprebiehajeotravaTátoživota.svojhookamžikynajhoršiezapovažujúpostihnutímnohíaprípraveprichýbôsledkomd Vpokrmov.schovávaníu hprípadocmnohýchkochádzad etravoavopredpripravovanépokrmysúkedytedy,v enevhodnpotomvjePríčinaschovávané.u ýStafylokokovzamestnancov.hygieneosobnejnevhodnej15poažničísaCstupňov100teplotePritermostabilný.jenterotešíne -min.206teploteprizničenésútafylokokyS 0-stupňoch100prihodinu,1zaC asistupňov70prítomnosťzisťovaťmusípretosaochoreniatohtovýskytePrisekúnd.niekoľkoC zaoxínu.tNiektorémikroorganizmov.početveľkýpomernepotrebnýjeochoreniavyvolanieNaeprodukujúcereusBacillusmenekochorenia.vznikunapodielveľkýmáktorýnzým,vexotoxíntvoriťmôžemikróbtentoiežT aotravináchp vndotoxíne .organizmevprítomnýlecitínrozkladáenzýmentoT aotravináchp úcelkovvyvolávatýmazávrateevoľnosť,n ltoxickétakVznikajúvracanie.zprítomnýchzložiekzoátkyvKotravinách.p uhlavnedochádzamikróbutohtovorbet jtepelnepopotravínteplote.nevhodnejpridobudlhšiuuschovávanékeď súprave,úvzmenyôzneR úprodukujktoréenzýmov,pôsobenímvyvolanésúktorépotravinách,iektorén vprejavypozoruhodnéveľmivyvolaťmôžuikroorganizmy,m mľudskoaalergiecitlivosť,(individuálnarganizmeo ikončianiekedyktoréod.),p .mrťousvplesníprítomnosťposudzovaťtrebaprísneeľmiV úmajplesneNiektorépotravinách.myvytváraťchopnosťslátkyTieto100.akoviacpopísanýchboloichZatiaľkotoxíny.Kplesne.rásťmôžukdepotravinách,všetkýchvovytvorenébyťôžum etvorbkdobaMinimálnapodmienky.vytvorenépleseňmaťmusíykotoxínovm iprodukci4jeoxínovt - opodmienoptimálnychzadní6nevyskytujú.bežnevšaksaktorék,14dobaúvahydoprichádzaraktickyP -najvhodnejšiajetoxínovtvorbuPrední.1812odeplotat - sCstupňov73 81ptimomo -pritomjedôležitáVeľmiC.stupňov2084oduvádzasaktorálhkosť,v - mVeľvlhkosti.relatívnej9%9tiežjedôležitái6substrátuvlhkosťnútornáv -potraviny.napadnutejdruhupodľa2% ,2

sotravyakútnevyvolávajúykotoxínyM mpredovšetkýorgánov,rôznychpoškodenímaobličiekečene,p uzvieratáchnatkanív.V pokusochnýchi ejmykotoxínovmnohýchreukpzaradenýjeaflatoxínNapr.bujnenie.nádorovévyvolaťschopnosťázanákZznáme.súktorélátkam,kancerogénnymajsilnejšímn ežzjavné,jeuvedenéhonaanivhodnésú(nieodpaduodvyradenébyťmusiapotravinynapadnutéplesňoupleOdstráneniekŕmenie).stoxínypretoženestačí,odkrojenímalebootretímsnítejtotrebajetovaruupečenéhoužskladovanéPripotraviny.hĺbkydoprenikajúpozornosť.primeranúvenovaťkutočnostis)BenebezpečihemickéCacudzorodévyvolaťmôžupôvoduchemickéhotravyO orirplátkyvyskytujúcesadzenev .ožívatináchptechnologickomprikontroloustáloupodsúpotravíndopridávanézámerneLátkyarocesep apostupovpredpísanýchdodržanípriepredstavujún ezávažnejšidávokžezdôrazniť,trebajetomuNapriekriziko.dravotnéz orebat alátkachýchtot hicfarbívsladidiel,umelýchlátok,konzervačnýchnajmätosaTýkavedieť.účinkocha .romatických látokanepriaznivomierouvýznamnoumôžusaktorélátok,skupinouvýznamnouĎalšouvplatniťu mkontalátkysúorganizme,udskomľZnujúce.i ,rizikonehrozínáradiavpoužívajúsaokiaľp súlades .určenímchi)CenebezpečiyzikálneFrôznegombičky,sklo,špendlíky,sponky,spadnutépredstavujúnebezpečieFyzikálneuzamestnancinechalisiktorépredmety,zdobnéo Keba.s eyzikálnfmualietajúcimpokrmovznečistenieajpatríebezpečenstvun ,hmyzomlezúcimavtákovhlodavcov,ýlučkamiv .odp.2 enebezpečizdravotnénaprípravytechnológieplyvVkkoláčovprípraveriP msurovýmedzikontamináciakrížovánebezpečímjeúpraveepelnejtiapotravinamirazenýmim ,upečenípokonzumáciikupripravenýmiupečenými,užpotravinamia ,koláčikovuchopenienakliešťovistýchpoužitím týchaleborukaminepriamoalebopriamotoUpotrieb.kuchynskýchinýchesp.r vnepriuskladnenésúktoréurovín,steplotách,hodnýchkochádzad amikroorganizmovchoroboplodnýchajozmnoženiur htermostabilnýcnienajmäZoxínov.t otohtvznikuzabránilosaabyopatrenia,taképrijatébyťmusiadôvodutohoebezpečia.nparazity,ničiateplotyvysokéúpravetepelnejriP avírusoväčšinuv .baktériíformyvegetatívnenapríkladakotoxíny,termostabilnéanineničiasateplotamiVysokýmispóry.všakPrežívajúaauteusStaphylococcusntorotoxíne .cereustoxín BacillusermostabilnýtvmikroorganizmovpočetcelkovýysokýV kopnebezpečieneznamenáosebesámrmochchoroboplodnésúnimimedzižeriziko,predstavujealekonzumentov,ohrozeniazdravotnéhoRizikobežným mikrobiologickým rozborom.identifikovanébyťnemusiaktorémikroorganizmy,vzjeotravinep zspór,ýskytuv yvorbt jvhodneprimikroorganizmovforiemvegetatívnychaeplotet .termostabilnýchnajmätoxínovmikrobiálnychznikuv

R iziko ochorenia stúpa u d etí a s tarých, či chorých ľudí, taktiež u ľudí so zníženou odolnosťou.V eľkým rizikom je aj krížová kontaminácia, ktorámôže viesť ku kontaminácii hotovýchp okrmov choroboplodnými mikroorganizmami, ktoré sa vyskytujú v surovinách,u z amestnancov a v p rostredí obchodného priestoru.3 . Manipulácia s p ečivom po tepelnej úpraveN ebezpečie:P ri tejto pracovnej operácii môžedôjsť ku krížovej kontaminácii hotových koláčikovz pracovných stolov, dosiek, na ktorých sa predtým pripravoval iný pokrm, resp. boli uložené inék omodity. Taktiež ku krížovej kontaminácii môže dôjsť z rúk zamestnancov, ktorí predtýmm anipulovali so surovýmimrazenými koláčikmi, resp. vykonávali inú činnosť, pri ktorej simohli kontaminovať ruky, zo znečisteného náradia (napr. kliešťov, slúžiacich na kladeniem razeného tovaru na plechy a k liešťov, slúžiacich na vkladanie pečených koláčikov z plechu dok ošíkov), nečistých pracovných odevov a p rostredia obchodného priestoru. K mechanickémuz nečisteniu môžu dôjsť padnutím drobných predmetov, vlasov, hmyzu a p od.K ritériá:N a vykladanie mrazených surových koláčikov na plechy, ktoré sú prikryté papierom na pečenie,používať výhradné náčinie, to znamená kliešte určené iba na tento účel. Pri vykladaní je možnép oužívať aj rukavice z mikroténu, resp. obdobného materiálu. Na vykladanie upečenýchk oláčikov z p lechu do košíkov používať taktiež výhradné náčinie. Odporúčasa používaťu mývateľné košík, ktorý sú vhodnejšie z hygienického hľadiska. Papier na pečenie sa odporúčavymieňať podľa potreby čo najčastejšie. Treba dodržiavať všetky opatrenia na zabráneniek rížovej kontaminácie.N ápravné opatrenia:K týmtoopa treniam patrí poučenie zamestnancov o m anipulácii s tovarom, pravidelné školenie,r esp. nácvik zručnosti používať náčinie a n echytať hotové výrobky rukami.4 .Predaj pečiva po tepelnej úpraveN ebezpečie:Bezprostrednénebezpečie je minimálne, keď pečiv o, ktoré bolo pripravené z kvalitných surovína prešlo tepelnou úpravou, ktorá zabila vegetatívne formy mikroorganizmov, sa predáva ihneďp o dohotovení. Nebezpečie sa zvyšuje s predlžovaním doby od upečenia pečiva po jeho predaj.N ebezpečím je tiež krížová kontaminácia choroboplodnými mikroorganizmami.K ritériá:P ri manipulácii s p ečivom používať výhradné náčinie, vylúčiť priamy styk rúk s podávanýmpečivom. Pečivo spadnuté na zem sa musí pokladať za sanitný zmätok. Plechy na pečenie musiab yť čisté a nep oškodené, pokryté papierom na pečenie. Treba dodržiavať opatrenia k zabráneniuk rížovej kontaminácie.N ápravné opatrenia:Z amestnanci musia byť poučení o z ásadách manipulácie s p ečivom.

5 . Hygiena skladovania a p repravy mrazených pokrmovspracovanápo dľa Výnosu Ministerstva pôdohospodárstva SR a Ministerstva zdravotníctvaS R č. 981/1996 – 100z 20.5. 1996, ktorým sa vydáva prvá časť a p rvá, druhá a tretia hlavad ruhej časti Potravinového kódexu SR.U verejnené vo Vestníku MZ SR/1996, čiastka 9 – 13.- M razené pokrmy sú pokrmy, ktoré sa ihneď po vyrobení a uzatvorení ich obalu musia zmraziťn a teplotu – 18stupňov C v jadre pokrmu. Táto teplota musí byť dosiahnutá počas 90 až 150m inút.- T echnologické vybavenie slúžiace na uskladnenie mrazeného tovaruzahŕňa mraziarenský box,k de sa tovar uskladňuje pred jeho expedíciou do predajní.- Na prepravu mrazeného polotovaru sa používa mraziarenské auto vybavené registračnýmt eplomerom.- T echnologické vybavenie obchodného priestoru zahŕňa mrazničku, resp.mraziarenský sklad nau skladnenie mrazených tovarov pred ich tepelnou úpravou.- P očas skladovania mrazených výrobkov sa musí v mraziacom priestore udržiavať teplotanajmenej-18 stupňov C s p rípustným kolísaním plus/mínus 1 stupeň C.- Priprechodnom miern ou zvýšení teploty v mraziacom zariadení, trvajúcom viac ako 4 hodiny,n apríklad v dôsledku poruchy alebo výpadku dodávky elektrického prúdu, sa môžu mrazenév ýrobky takto skladované použiť na ľudskú spotrebu len so súhlasom orgánu na ochranu zdravia.- R ozmrazené výrobky sa nesmú znova zmrazovať.- R ozmrazovanie polotovarov sa uskutočňuje bezprostredne pred ich spotrebou.- N a spracovanie nemožno používať mrazené pokrmy z n arušených alebo znečistených obalov.- Z mrazenie tepelne upraveného (upečeného) výrobku je zakázané.6 .Špecifikácia výrobkov6 . 1. P ečené minikoláčiky (minibuchtičky)D ruh výrobku: jemné pečivo z n áplňamiN ázov výrobku: minikoláčik s n áplňou tvarohovou makovou, nugátovou, vanilkovýmpudingom,lekvár om, talianskou zmesou (pizza), orechovou a p od.V ýrobca: MELITES, spol. s. r. o., Medlov u U ničova, Česká republikaD ovozca: MSG SK, s. r. o., Nové Zámky, Slovenská republikaP opis výrobku: minikoláčik, obdĺžnikového tvaru, o r ozmeroch cca 75mm x 30mm, povrcho zdobne rozrezaný, vnútri náplň podľa deklarovaného druhuO rganoleptické požiadavky: výrobky obdĺžnikového tvaru dostatočne prepečené, soz reteľnými vrstvami po lístkovaní, náplň rovnomerner ozloženáB alenie: výrobky sú balené pred spotrebiteľom do papierových sáčkovO značenie: tam, kde je výrobok ponúkaný na predaj, musí byť označenýS pôsob použitia: k p riamej spotrebes kladovanie: v suchu,neprašnomp rostredí, pri teplote do 25 stupňov CU vedenie do obehu: priamy predaj spotrebiteľoviD átum použiteľnosti: do 24 hodín po upečeníSkupina spotrebiteľov, pre ktorú je obmedzená spotreba: osoby vyžadujúce bezlepkovúa b eztukovú diétu

6 . 2 . P ečené minipagáčikyD ruh výrobku: špeciálne pečivoN ázov výrobku: zemiakové pagáčiky so syromV ýrobca: MELITES, spol. s. r. o., Medlov u U ničova, Česká republikaDovozca:MSG SK, s. r. o., Nové Zámky, Slovenská republikaP opis výrobku: pagáčiky obdĺžnikového tvaru s rozmermi cca 40mm x 30mm, na povrchup osypané syrom alebo potreté cesnakovou pastouOrganoleptické požiadavky: výrobky obdĺžnikového tvaru dostatočne prepečené, striedkan elepiváBalenie:výrobky s ú balené pred spotrebiteľom do papierových sáčkovO značenie: tam, kde je výrobok ponúkaný na predaj, musí byť označenýS pôsob použitia: k p riamej spotrebeS kladovanie: v s uchu, neprašnom prostredí, pri teplote do 25 stupňov CUvedeniedo obehu: priamy predaj spotrebiteľoviD átum použiteľnosti: do 24 hodín po upečeníS kupina spotrebiteľov, pre ktorú je obmedzená spotreba: osoby vyžadujúce bezlepkovú diétu7 . Z istenie očakávaného použitia výrobkovV ymedzenie predpokladaného okruhu spotrebiteľov: určené širokému okruhu spotrebiteľovS kupiny spotrebiteľov, pre ktorých je spotreba obmedzená: osoby vyžadujúce bezlepkovú diétuMožnosťnevhodného po užitia výrobku s n ásledným ohrozením spotrebiteľov: nie je8 . Zostavenie diagramu výrobného procesu8 .1. výrobok: pečené minikoláčiky (minipagáčiky)1 . príjem zmrazených výrobkov CP 12 . Skladovanie CP23 . rozmrazovanie4 . kysnutie5 .pečenie CCP 16.chladnutie7 . balenie a p redaj8 . A nalýza nebezpečia a o vládacie opatreniaP ekárenské výrobky sú z hľadiska možného ohrozenia zdravia spotrebiteľa pomerne bezpečnép otraviny, pretože vodná aktivita upečených výrobkov je nízka a t akéto prostredie nie jevhodnépre rozmnožovanie mikroorganizmov. Pokiaľ však pekárenské výrobky počas skladovaniaz vlhnú, vodná aktivita sa zvýši a m ôže dôjsť k rozmnoženiu mikroorganizmov tak na povrchu,a ko i v nútri výrobku.P rehľad nebezpečia v o kamžiku konzumácie výrobkov:- m ikrobiologické nebezpečie (B):p rítomnosť mikroorganizmov, plesní- c hemické nebezpečie (CH):prítomnosť mykotoxínov, ťažkých kovov, rezíduí pesticídova s anitačných prostriedkov- f yzikálne nebezpečie (F):m echanické nečistoty, kovové častice, úlomkyobalového materiálu,č asti tkanív

Č íslo kroku: 1V ýrobná operácia: príjem zmrazených výrobkovT yp nebezpečia: B = mikrobiologická kontamináciaC H = ťažké kovy, mykotoxínyF = cudzie prímesyO vládacie opatrenia: platný atest dodávateľasledovaniestupňa zamrazeniap ríjem v n eporušených obalochČ íslo kroku: 2V ýrobná operácia: skladovanie zamrazených výrobkovT yp nebezpečia: B = nárast počtu mikroorganizmovF = mechanické nečistotyO vládacie opatrenia: dodržiavanie podmienok skladovaniaskladovéhospodárstvoČ íslo kroku: 3V ýrobná operácia: rozmrazovanieT yp nebezpečia: B = nárast počtu mikroorganizmovO vládacie opatrenia: dodržiavanie podmienok pre rozmrazovanied održanie technologického postupuČ íslo kroku: 4V ýrobná operácia: kysnutieT yp nebezpečia: B , F = kontaminácia z p racovného prostredia alebo výrobného zariadeniaO vládacie opatrenia: pravidelná senitácia výrobného zariadenia a a p racovného prostrediaČ íslo kroku: 5V ýrobná operácia: pečenieT yp nebezpečia B = nedostatočná inaktivácia vegetatívnychforiem mikoorganizmov prin edodržaní režimu pečeniaO vládacie opatrenia: dodržanie režimu pečenia a j eho pravidelná kontrola vizuálne a senzorickép osúdenie výrobkuČ íslo kroku: 6V ýrobná operácia: chladnutieT yp nebezpečia: B, F = kontaminácia z pracovného prostrediaO vládacie opatrenia: chladenie výrobkov v č istom a b ezprašnom prostredíČ íslo kroku: 7V ýrobná operácia: balenie a p redajT yp nebezpečia: B. F = kontaminácia zo znečistených pracovných pomôcok, poprípade z rúkp racovníkovOvládacieo patrenia: dodržiavanie senitačného poriadku a h ygienyckých predpisov7 .1. – O balyTyp nebezpečia: B, F, CH = nesplnenie požiadaviek na materiály prichádzajúces p otravinami, znečistené obalyO vládacie opatrenia: atest o dodržanístanovených podmienok pre používaný obaldostyku

nebezpečiadanéhovýznamnostizákladenabodovkritickýchStanovenie9.vvzmrazených pekárenských výrobkoriebehu pečeniap1(CP)kroku:ísloČvýrobkovpríjem zmrazenýchoperácia:ýrobnáVvýrobkovkontamináciaebezpečie:NideneJoánvýznamné:nebezpečieifikovanétzamedziťmožnéjevýrobkovodoberanýchkontroloudôslednourozhodnutie:vašeZdôvodnitevýrobkovnevyhovujúcichpracovanius(CP 2)2kroku:ísloČvýrobkovskladovanieoperácia:ýrobnáVpočtu mikroorganárastebezpečie:Nvizmonánovýznamné:nebezpečieidentifikovanéeJpremnoženiespôsobiťmôžepodmienokskladovacíchnedodržanierozhodnutie:vašeZdôvodnitekdôjsťobalov môžeporušeníPriikroorganizmov.m .nečistotamimechanickýmioškodeniup3kroku:ísloČoperáýrobnáVerozmrazovaniia:czkontamináciaebezpečie:N azariadeniýrobnéhovnievýznamné:nebezpečieidentifikovanéeJzákroktepelnýnasledujerozhodnutie:vašedôvodniteZ – eečenip4kroku:ísloČkysnutieoperácia:ýrobnáVzkontamináciaebezpečie:N oracovnéhp azariadenivýrobnéhoaleborostrediapnievýznamné:nebezpečieidentifikovanéeJzákroktepelnýnasledujerozhodnutie:vašedôvodniteZ – eečenip(CCP)5kroku:ísloČpečenieoperácia:ýrobnáVinaknedostatočnáebezpečie:NnebezpečieidentifikovanéeJoánýznamné:vporiadoksanitačnýdodržiavanýjerozhodnutie:vašedôvodniteZkroku 6:ísloČchladnutieoperácia:ýrobnáVzkontamináciaebezpečie:N aprostrediracovnéhopnievýznamné:nebezpečieidentifikovanéeJdodržiavanjerozhodnutie:vašedôvodniteZporiadoksanitačnýý7kroku:ísloČabalenieoperácia:ýrobnáV jredappoprípadešatiek,ošatenia,stolov,pracovnýchznečistenýchzokontamináciaNebezpečie:zvpracovníkoúkrnievýznamné:nebezpečieidentifikovanéeJrozhodnutivašedôvodniteZaporiadoksanitačnýdodržiavanýje:e éhygienickožiadavkyp

10.Stanovenie znakov a hodnôt kritických hraníc, stanovenie postupovs ledovania a stanovenie nápravných opatrení pre každý kritický alebok ontrolný bodČ íslo kroku: 1V ýrobná operácia: príjem zmrazených výrobkovH odnotenie nebezpečia: CPSledovanýznak: - a test- t eplota vzduchu v p repravnom priestore- t eplota výrobku- neporušenosťobalovKritickéhranice: teplota výrobkov max. - 15stupňov CPostupsledovania: - k ontrola atestu- k ontrola priebehu teplota pri doprave- k ontrola teploty výrobkovFrekvenciasledovania: každá d odávkaNápravnéopatrenia: - v rátenie dodávky- z mena dodávateľaČ íslo kroku: 2V ýrobná operácia: skladovanie výrobkovH odnotenie nebezpečia: CPSledovanýznak: - t eplota vzduchu v s kladovacom mraziarenskom boxe- t eplota výrobku- c elistvosť obaluKritickéhranice: - t eplota vzduchu– 20stupňov C- t eplota výrobku nanajvýš– 18 stupňov CPostupsledovania: - registráciateploty vzduchu,p rípadne zapisovanie teploty vzduchu- v izuálna kontrola obalovFrekvenciasledovania: - a utomatická registrácia- e videncia teploty jedenkrát za smenuNápravnéopatrenia: - nastavenie,resp. oprava mraziaceho zariadenia- p rechodné preskladnenie výrobkov do iného zariadenia- l ikvidácia rozmrazených výrobkovČ íslo kroku: 3V ýrobná operácia: pečenieHodnotenienebezpečia:CCPSledovanýznak: - t eplota pečenia- d oba pečenia- d opečenie výrobkuKritickéhranice: - 190– 220stupňov C- 12– 18minút- dopečenosťvýrobkovPostupsledovania: - s ledovanie teploty pečenia a d oby pečenia- z hodnotenie prepečenosti výrobkovF rekvencia sledovania: jedenkrát za smenu alebo pri zmene sortimentuNápravnéopatrenia: - ú prava režimu pečenia- d opečenie- v yradenie chybnej partie

11.O verovanie systému (Verifikácia, Vnútorný audit)V s ystéme je overovaná predovšetkým:- odôvodnenosťsledovaných ukazovateľov vrátane hodnôt kritickýchhraníc, meradlá- t eplomery,- s poľahlivosť monitorovacích postupov, ovládacích opatrení z hľadiska bezpečného priebehuv ýrobného procesu,- d ostatočnosť dohľadu (frekvencia meraní) v k ritických bodoch, správnosť záznamov z hľadiskaa utentickosti a v ierohodnosti údajov- námatková kontrola postupu zmyslového posúdenia výrobkov po upečení nadriadenýmp racovníkomFrekvenciaverifikácie: 1- k rát za pol rokaVnútornýaudit: v ykonáva jedenkrát za pol roka tým zložený z osôb, ktoré nenesú priamuz odpovednosťza systém prevádzkovania. Tým je vhodné doplniť externým auditorom systémH ACCP.12.Š kolenie pracovníkovČ lenoviaS úvisiacatýmu boli vyškolení na úvodnom jednaní týmu dňa: ........................dokumentácia:- s anitačný poriadok- reklamačný poriadok- e videncia zdravotného stavu zamestnancov- p rehľad o š koleniach zamestnancovPrílohy:Nebezpečie:r ežimu pečeniaf ormuláre pre sledovanie CCn edostatočnáP OPIS KRITICÉHO BODU CCPP EČENIEP RÍRUČKA HACCPinaktivácia vegetatívnych foriem mikroorganizmov prinedodržaníO vládacie opatrenia: d održiavanie režimu pečenia a jeho pravidelná kontrola, vizuálnea s enzorické posúdenie výrobkovS ledovaný znak: - t eplota pečenia- d oba pečenia- p repečenosť striedkyK ritické hranice: - t eplota pečenia 190– 220stupňov C- d oba pečenia 9 – 15minút- p repečená dostatočne / nedostatočne

sledovania:ostupP tteploledovaniesprepečenostizhodnoteniepečenia,dobypečenia,yýrobkovvočetnosť sledovaní:P usortimentzmeneprialebosmenu,zaedenkrátjopatrenia:ápravnéN epartichybnejvyradeniedopečenie,pečenia,režimupravaúsledovanie:zazodpovednásobaO aprededúcivnejCCP pečeniasledovanieprerotokolPsledovania:iestoMpecevýstupec,Postup sledovania:Pavizuálnepečenia,dobypečenia,teplotyledovanieS iprepečenostzhodnoteniesenzorickétriedky.sznak:ledovanýSpečeniaeplotaTpečeniaobaDrepečPystriedknosťesledovania:rekvenciaFsortimentuzmeneprismenu alebozaedenkrátJhranice:ritickéK190pečeniaeplotaT - C20 stupňov212pečeniaobaD - tminú81nedostatočne/dostatočnerepečenáPopatrenia:ápravnéNvdopečenie,pečenia,režimupravaÚepartichybnejradenieyátum:Dvýrobku:ruhDvpečeniaeplotaT :CtupňochsvpečeniaobaD :in.mopatrenia:ápravnéNsledovanie:zazodpovednásobaOoznámka:P

13.Ď alšie požiadavky HACCP pri predaji potravínV edúci prevádzky je zodpovedný z a hladný právny a obchodný priebeh svojej prevádzkya n esie aj zodpovednosť za dodržiavanie hygienických predpisov v zmysle trestného poriadku.V šetci zodpovední v r eťazci zabezpečujú, aby sa dodržiavala dobrá hygiena a vysoký štandardk vality. Musia sa d održiavať nasledujúce pravidlá.13.1 . K ontrola dodržiavania zákonných a i nterných predpisovVedúciprevádzky: - z abezpečuje dodržiavanie zákonných a interných požiadaviek vo svojejp revádzke podľa predpisov,- m usí byťs vojimi spolupracovníkmi okamžite informovaný o nedostatkochz istených pri preberaní tovaru,- r ozhoduje o p otrebných opatreniach13.2 . H ygiena a č istotaO sobná hygiena: V edúci prevádzky zabezpečuje, že sa osobnejhygiene dodržiavajúnasledujúce pravidlá, ktoré platia tak pre neho samotného, ako aj pre každého jemup odriadeného spolupracovníka:- č istý pracovný odev,- r uky umyť– p o každom použití toalety- p o každom prerušení práce,- s kontrolovať zdravotný stav.Hygiena prevádzky: Vedúci prevádzky je zodpovedný za to, aby celá prevádzka vrátanes kladu, prípravy, sociálnych a denných miestností, ako aj predajné pulty boli sústavnéu držiavané v č istom a p oriadnom stave. Okrem toho jezodpovedný za sledovanie výskytuš kodcov a i ch likvidácia poverenou firmou. Čistenie a dezinfekciu je potrebné vykonávaťv p redpísaných časových intervaloch a z dokumentovať v z áznamoch.13. 3 . P ožiadavky pri príjme tovaru- V odič vizuálne skontroluječ istotu mraziarenského vozidla.- Pri preberaní mrazeného tovaru skontrolovať viditeľné nedostatky, znaky zachváteniaš kodcami, neporušenosť obalov a p od.- P odľa objednávky a d odacieho listu skontrolovať preberané množstvo tovaru.K ontrola teploty d aného tovarusa vykonáva námatkovo, ak sa pri pravidelných kontroláchz istilo dodržiavanie teplôt. Námatkové kontroly je potrebné zvýšiť v prípade, ak sa zistíp rekračovanie predpísaných teplôt ( u m razeného polotovaru je to– 18 stupňov C, povolenáo dchýlka je plus/mínus 1 stupeň C) .P ri dodaní tovaru sa otvorí minimálne jeden kartón, vloží sa teplomer a odmeria sa teplota.T eplota dodaného tovaru môže mať najviac – 18 stupňov C. Ak má mrazený polotovar vyššiut eplotu ako – 18stupňov C, je potrebnézásielku vrátiť. Nameranú teplotu je pritom potrebnéz aznamenať do dodacieho listu.

13. 4 . S tarostlivosť o t ovarP racovník, ktorý preberá mrazený polotovar, ho v čo najkratšom čase musí uložiť dom razničky. Tovar môže uložiť buď v p ôvodnom obale – k artóne, alebo z kartónu vyberiem ikroténový sáčok, v k torom je tovar zabalený, čo najtesnejšie ho zviaže a takto ho uloží dom razničky. V t omto prípade treba označiť sáčok dobou najneskoršej spotreby. Tovar s dlhšouz árukou je vhodné uložiť dozadu, resp.na spodok mrazničky. Tovar so skorším dátumom výrobyj e potrebné uložiť na čo najdostupnejšom mieste, aby sa minul ako prvý.D enne je potrebné:- s kontrolovať teploty v m raziacich zariadeniach a boxochminimálne 2-k rát denne a zaznamenaťd o tabuľky teplôt,- s kontrolovať stupeň námrazy, príp. vyskladniť tovar a n echať rozmraziť,- s kontrolovať a v ytriediť tovar podľa doby najneskoršej spotreby, pustený tovar a poškodenéb alenie vytriediť,- minimálne1-k rát denne skontrolovať čistotu a p oriadok,- p ri potrebe nočného zakrytia boxov skontrolovať funkčnosť a t esnosť.P odľapotreby kontrolovať naplnenie mraziacich jednotiek.13. 5 . K ontrola a s tráženie teplôtF unkčnosť mraziacich jednotiek je zabezpečená odčítaním teploty a z aznamenaním dotabuľky teplôt. Ak sú teploty nevyhovujúce, je potrebné urobiť opatrenia podľa pokynova i nformovať servis.13. 6 . Č istenie a ú držba mraziacich zariadeníM raziace jednotky sú technicky náročné prístroje, ktoré pri priebežnej starostlivosti potrebujúv u rčitých intervaloch aj dôkladnú údržbu. Táto údržba má prebiehať v časovom intervale 1-krátz a štyri až šesť týždňov.J e potrebné vykonať tieto opatrenia:- V ypnúť prúd (u jednotiek zapnutých v z ástrčke vytiahnuť zo zástrčky) .- Tovarprelo žiť do inej mraziacej jednotky a c elú mrazničku vyprázdniť.- O dstrániť špinu aj v o dtokovom žľabe. Úlomky z t ovaru, staré etikety a zbytky papierovo dstrániť. Vlhkou handrou pretrieť.- Č istenie dezinfekčným prostriedkom: tu sa vykonať dôkladná práca.Neodstránené zostatkys pôsobujú kazenie a p rodukujú zápach.- O pláchnutie pitnou vodou: je potrebné použiť teplú vodu a potom so suchou handrou do suchav ytrieť.- O dtokový systém prepláchnuť.- Aksú tieto práce ukončené, potom môžete uviesť jednotku do prevádzky a tovar podľa plánuu ložiť.13 . 7.H ygiena a č istenie pokladníA k pokladník nedodržiava dostatočnú hygienu a chytá nebalený tovar, ktorý je zákazníkmi bezďalšieho ohrevu konzumovaný, môže prenášať napr. Staphylococcy alebo Salmonellu napot raviny. Z t oho dôvodu:

N a začiatku práce:-obliecť si čistý pracovný plášť-u myť si ruky (dbať na ošetrené prsty a č istotu aj pod nechtami) s vodou min. 45 stupňov Ca m ydlom, opláchnuť a n a utretie použiť jednorázovú papierovú utierku-h lásiť zmeny v zd ravotnom stave, t. j. tráviace a d ýchacie ochorenia-j esť a p iť je počas blokovania zakázanéP o skončení práce:-v yčistiť a v ydezinfikovať celú pokladňu, resp. pri zašpinení aj počas práce-odpadkové koše vyprázdniť- poopustení pokladne je potrebné sa hlásiť u m ajiteľa prevádzky13. 8 . B oj so škodcamiM yši, potkany: t ypické znaky zachvátenia škodcami:-stopy po žrádle-stopy nôh na zaprášených plochách-čierny trus veľkosti ryžového zrnka-žlté fliačky močuPármyší môže mať 60, pár potkanov až do 200 potomkov v r oku, a t ieto sa v krátkom časeď alej rozmnožujú. Tam, kde sa zmestí prst alebo plochá ruka, prestrčia sa aj potkany.P otkany a myši sú obávanými prenášačmi ochorení, keďže ich trus často obsahuje Salmonellya i ch chlpy Leptospíri.M ole, šváby:Cez deň je šváby vidieť len vtedy, ak sú vo veľkých množstvách. Cez noc opúšťajú svoje úkrytya ž ivia sa bez výberu odpadkami. Svojím pohybom znečisťujú plochy a z ariadenia a roznášajúp ôvodcov ochorení (napr. Salmonella) a z árodky spôsobujúce kazenie.K uchynské šváby prijímajú Salmonellu a prenášajú ju na druhé šváby, alebo potraviny. Pretop redstavujú veľké riziko pre potraviny a ľ udí.O PATRANIA PROTIŠKODCOM:-d vere na sklade nenechávať otvorené (zvlášť na jeseň, keď hľadajú teplejšie miesta)-p oriadok v s klade-podlahu pravidelne čistiť-tovar po dobe spotreby ihneď odstrániť- r ozsypaný tovar ihneď odstrániť-v ykonávať dôslednú kontrolu na príjme a n egatívne zistenia ihneď hlásiť- u rýchlené rozsvietenie (skoro ráno do prevádzky)-pravidelnákontrola pascí

P rílohač.4S ANITAČNÝPORIADOK

1 . V ysvetlenie pojmovSanitáciaj e činnosť, ktorou sa vytvárajú a z abezpečujú bezchybné hygienickép odmienky prostredia a z ahrňuje nasledujúcu činnosť– d ekontamináciu, dezinfekciu,d eratizáciu a d ezinsekciu.Dekontamináciaj e odstraňovanie nečistôt zo surovín, prostredia, zariadeniam etódou: a) s uchého čistenia ( mechanicky, aeromechanicky)b ) m okrého čistenia( hydromechanicky)D ezinfekcia j e ničenie choroboplodných zárodkov.D eratizáciai ných).j eničenie epidemiologicky závažných hlodavcov (potkanov, myší aDezinsekciaj e ničenie článkonožcov (hmyz, roztoče), ktoré prenášajúc horoboplodné zárodky. Vykonáva sa mechanicky, termicky a c hemicky.Sterilizáciaa m ateriálov.jeničenie alebo odstraň ovanie všetkých druhov mikroorganizmov z predmetovHygienickýrežim j e súhrn hygienických opatrení vykonávaných v p rocesev ýroby, manipulácie a o behu výrobkov.A limentárne ochorenie j e ochorenie infekčnej alebo toxickej povahy spôsobenép ožitím kontaminovanej potraviny alebo vody choroboplodnými mikroorganizmamia lebo ich toxínmi.Expozičnýčas j e čas pôsobenia roztoku dezinfekčných prostriedkov nam ikroorganizmy, počas ktorého dôjde k n ičeniu choroboplodných mikroorganizmov.K oncentráciaroztokov dezinfekčných prípravkov j e množstvod ezinfekčných prípravkov v g ramoch na 100 ml vody.Konečná likvidácia nebezpečných odpadov j e zdravotne bezchybnéz neškodnenie odpadov metódami chemickej neutralizácie, spálením alebo uložením2 . O rganizačnéz abezpečenie sanitácieU pratovanie a č istenie vykonávajú zamestnanci pribežne a p o skončení prevádzky.D ezinfekcia je vykonávaná na základe vypracovaného sanitačného programu.K ontrolu koncentrácie roztokov, dobu expozície, oplachovanie a sušeniekontrolujev edúci prevádzky.S anitáciasa vykonáva:3 . T echnické zabezpečenie sanitácie

1 . m echanickými prostriedkami- k efy, handry, metly, portviše, lopatky, vedrá a v edierka, hubky a š pongie,d rôtenky z u melej hmoty, utierky a p od.Mechanicképrostriedky musia b yť farebne rozlíšené a m ôžu sa používať len nau vedený predmet sanitácie:P redmet sanitácie:F arebné označenie:P anvice, hrnce, plechy na pečenie, štipce a p od.z elenáP racovné stoly, dosky na porcovanie pokrmovz elenáUmývateľnésteny, dvere , okná a p od.m odráP odlahač ervená2 . c hemickými prostriedkamia ) č istiace a d etergenčné prostriedky:- s óda, Jar, Pur a ď alšie prostriedky podobného zloženiab ) d ezinfekčné prostriedky:N ázov výrobkuK oncentrácia v % D oba expozície v m in.A JATÍN2 , 030D IKONIT0 , 3 – 0 , 630D IVOMIL DC1 , 0 – 3 , 010J ODONAL B0 , 5 – 1 , 530S AVO3 , 0 – 10,030S AVO PRIM1 , 0 – 3 , 030S AVO PROTI PLESNIAM3 , 0 – 10, 030S UPRACHLOR0 , 5 – 1 , 530SUPRACHLOR-T 0 , 5 – 1 , 5304 . Z ásobovanie pitnou vodouP itná voda – C CP 1K ritériá:D ostatočné množstvo pitnej vody, ktorá kvalitou zodpovedá príslušným predpisom,p od dostatočným tlakom, s r ozvodom, s d ostatočnou ochranou pred kontamináciou.M onitoring:M usí sa pravidelne kontrolovať laboratórnym rozborom. Avšak ak sa používa voda zv lastného vodného zdroja, musí sa denne vyšetrovať chemickými testami na vodnýc hlór.T eplá voda – C CP 2K ritériá:P očas pracovnej doby musí byť zabezpečený stály a d ostatočný zdroj horúcej vody st eplotou najmenej 50 stupňov C. Horúca voda je určená nielen k u mývaniu a č isteniu,a le i k d evitalizácii mikroorganizmov (najmä patogénnych pre človeka) na náradí,

p lechu, kliešťoch a i ných pomôckach, pracovných stoloch, košíkoch, ktorép richádzajú do priameho kontaktu so surovinami a h otovými výrobkami.5 . P lán manipulácie s o dpadmi1 . T ekutý odpadj e vyústený do verejnej kanalizácie.2 . O dpadky z p revádzkya )b )k omunálnyodpad( papier, krabice, obaly a p od.) sa zhromažďujú vov yčlenených odpadových košoch. Obsah sa po naplnení pravidelne odnáša dok ontajnerov.organickýodpad( úlomky z p olotovarov) sa odnášajú ihneď do vyčlenenýchnádobmimo objektu prevádzky. Sústreďujú s a do nádob s p evným príklopom aa o dnášajú sa najneskôr po skončení zmeny do vyčlenených zberných nádob.6 . Č asový a vecný harmonogram vykonávania sanitačnýchp ostupovČ istenie a d ezinfekcia– C CP 2N ebezpečie:S uroviny a h otové výrobky kontaminujú prostredieprevádzky. Pokiaľ je teplota relatívnev ysoká, t.j. nad 10 stupňov C, potom sa mikroorganizmy v prostredí začnú rozmnožovať ažd o množstiev, ktoré sa už môžu značne kontaminovať hotové produkty a pracovné prostrediep revádzky. Jedná sa o e xpozíciu 1 – 4 hodín. Aby bol tento vývojový cyklusm ikroorganizmov prerušený, musí sa prostredie čistiť.Akákoľvek kontaminácia povrchu zariadenia znamená, že sa ihneď začnú roznožovaťm ikroorganizmy. Tie potom negatívne ovplyvnia i s urovinu, ktorá príde s p ovrchomdos tyku. Preto čistenie prostredia je nutné vykonávať v p ravidelných a častých intervalochp očas pracovnej doby.V ýznam čistenia a d ezinfekcie zariadenia na konci pracovného dňa je v zabránenír ozmnožovanie mikróbov na povrchu znečisteného zariadenia.K ritériá:P ravidelne umývať pracovné pulty a podľa potreby aj dezinfikovať každé 3 hodiny.K o chrane pre kontamináciou zvyškami surovín a pokrmov musia byť košíky, plechy,p omôcky, stoly a a kékoľvek mechanické nástroje a n ádoby čistené v pravidelnýchinterval och. Musia sa ihneď čistiť a dezinfikovať, pokiaľ prídu do styku so zmyslovoz menenou surovinou (napr. pleseň). Musia sa taktiež čistiť a dezinfikovať na konci každejp racovnej smeny.M onitoring:K ontroluje sa spôsob čistenia a d ezinfekcie , dodržiavaniei ntervalov čistenia a dezinfekcie.D ôležitá je tiež kontrola, či sú odstránené zvyšky čistiacich a dekontaminačnýchp rostriedkov. Spôsob čistenia a dezinfekcie sa musí pravidelne kontrolovať pozorovaníma odberomsterov. Stery sa odoberajú najmenej jedenkr át do mesiaca a laboratórne savyšetrujú. Ak sa vyskytnú nedostatky pri čistení, frekvencia odberov sterov sa zvýši naj edenkrát do týždňa.

H ygiena a s anitácia náradiaP red strojovým alebo ručným umývaním riadu )plechy na pečenie, košíky, štipce a pod. )t reba mechanicky odstrániť zvyšky pokrmu. Prvé hrubé očistenie sa robí vo vode s teplotou740stupňov C s p rídavkom umývacích prostriedkov a opláchne sa vodou teplou najmenej 50s tupňov C pri ručnom umývaní, a 60stupňov C pri strojovom umývaní.U mytý riad s a ukladá do odkvapkávacích zariadení vo vhodnej polohe. Zásadne sa neutiera.Z ásadyvykonávania sanitácieP ri príprave koláčikov sú kladené vysoké požiadavky na čistotu a hygienickú bezchybnosťp riestorov obchodnej prevádzky, skladovacích priestorov a o kolia.H ygienickú kvalitu výrobkov určujú v podstate 4 faktory: surovina, technologický postup,č lovek a p rostredia. V tejto časti sanitačného programu sú uvedené základné požiadavky naz abezpečenie čistoty prostredia.a )Označenie čistiacich prostriedkovK efy, vedrá, metly, handry a p od. sú zreteľne označené a u ložené na vyhradenom mieste:1 ) červenou farbou – č istiace prostriedky, ktoré sa používajú na podlahu2 ) modrou farbou – č istiace prostriedky, ktoré sa používajú na steny, dvere, okná a p od.3 ) z elenou farbou– č istiace prostriedky, ktoré sa používajú na čistenie regálov, stolov a p od.b )Mechanické čistenieP odlahy musia byť mechanicky čistené kefou červenej farby vodou o teplote 4 stupňov Cs p rísadou sódy.D vere, umývateľné stenymusia byť mechanicky čistené kefou modrej farby vodouo t eplote 40 stupňov C s p rísadou sódy.c ) Frekvencia a d ruh vykonávanej sanitácieP riebežneS kladovacie a v ýrobné priestory, chodby, schodište, vstupy, príručný sklad, šatne,WC,s prchy, umyvárne aj kancelária, musia sa udržiavať počas prípravy pokrmov vždy čisté.O bloženie stien, podlaha, dvere a okná musia byť udržiavané neustále vov yhovujúcom hygienickom stave. Poškodené miesta podláh, ich zaoblenie u stien, chybnév ýplne dvier a o kien a p odobné nedostatky musia byť priebežne opravované.D enne po skončení smenyPodlaha prevádzky sa umýva priebežne tak, aby na podlahe neboli zvyšky potravín. Pos končení prípravy výrobkov a p o ich predaní sa podlaha dôkladne umyje.Dvered ezinfikujú.musia byť čistené vždy po skončení prevádzky. Kľučky na dverách saJ edenkrát za mesiacO kná, svietidlá, ohrievacie telesá musia byť čistené jedenkrát za mesiac.P racovné stoly musia byť po skončení prípravy vždy dôkladne umyté a potomd ezinfikované.

J edenkrát za štvrťrok treba vykonať:- d ôkladné upratovanie a č istenie priestorov prevádzky a pomocných priestorov, skladovk ancelárie a o kolia prevádzky,- č istenie a d ezinfekciu všetkých kanalizačných vstupov, výleviek a p od. ,- o pravenie všetkých omietok, podlahových krytín, obnova náterov strojov,p omocného zariadenia a p od. ,- k ontrolu tesnosti okien, stav sietí proti vnikaniu hmyzu,- u pratovanie okolia prevádzky,- č istenie a d ezinfekciu skládok odpadkov.J edenkrát do roka- m aľovanie priestorov.7 . Plán a s pôsob vykonávania dezinfekciea ) Dezinfekcia skladovS kladovacie priestory treba dezinfikovať jedenkrát týždenne 2 %-ným roztokom SAVO, nechaťn ajmenej 30 minút a p otom opláchnuť.b ) D ezinfekcia hrubej prípravovneDenne,po skončení prevádzky, dezinfikovať podlahu, steny, dvere 4 %-ným roztokom SAVO.P o 30 minútach pôsobenia opláchnuť.c ) Dezinfekcia priestorov o bchodnej prevádzkyKovové súčasti prevádzky je potrebné denne po skončení prípravy výrobkov dokonalem echanicky očistiť, umyť teplou vodou a potom sa dezinfikujú dezinfekčným prostriedkom,k toré nerobí koróziu (ajatín). Po predpísanej dobe expozície sa dezinfikovanáplocha vždyo pláchne.D ezinfekcia podláh, stien a s tropov sa robí podľa potreby, najmenej však jedenkrát za týždeň.d ) Dezinfekcia strojové zariadenia, kovových a d revených súčastí obchoduV ždy po skončení prípravy výrobkov sa musia strojnézariadenia dôkladne mechanicky očistiťo d zvyškov surovín, omyť teplou vodou s p oužitím detergentov typu JAR, PUR a pod.a o pláchnuť čistou vodou.U tierky a t extílie z dôvodov možnosti kontaminácie vysokým počtom mikroorganizmov, vrátanec horoboplodných z árodkov sa nesmú používať.e ) Dezinfekcie WC a u myvárníW C a u myvárne dezinfikovať denne 5 – 10 % roztokom SAVO, nechať pôsobiť 30 minúta p otom opláchnuť.8 . P lán a s pôsob vykonávanie dezinsekcie a d eratizácieN ebezpečné chemické substancie – C CP 2N ebezpečie:D ezinfekčné prostriedky, prostriedky na ničenie hmyzu a iné substancie ( napr. návnady nahlodavce), ktoré môžu ohroziť alebo poškodiť zdravie človeka, musia byť označenév ýstrahou.

M nohé substancie, ktoré sa používajú k dezinfekciialebo dera tizácii, k maľovaniu alebonáterom, môžu obsahovať látky, ktoré môžu ohroziť alebo poškodiť zdravie človeka potom,č o kontaminovali suroviny a h otové výrobky.P reventívne opatrenia:S v ýnimkou prostriedkov nutných k h ygienickým účelom musia byť takú substancie,ktoréb y mohli kontaminovať suroviny, obaly a h otové výrobky, uschovávané oddelene a podu záverom v t ej časti obchodného priestoru, kde sa nezaobchádza s hotovými koláčikmi ani sos urovinou na ich prípravu.Z aobchádzať s n imi možno poveriť len dobrevyškolené osoby. Osobitnú starostlivosť jet reba venovať preventívnym opatreniam k zabráneniu kontaminácie hotových výrobkovt ýmito substanciami.V edúci prevádzky a j eho zamestnanci sa musia oboznámiť s nebezpečím, ktoré tietosubstanciepredstavujú pr e zdravie konzumentov, so spôsobom skladovania a použitia.N esmie pripustiť ich použitie počas prevádzky a musí sa presvedčiť, či nezanechali zvyškyn a povrchu surovín, pokrmu, zariadenia, pokiaľ by boli použité počas prevádzky.a)O patrenia proti hmyzuZ ákladné opatrenia proti hmyzu v o bchodnej prevádzke, pomocných prevádzkach a skladochsúzabezpečené inštaláciou o chranných sieťokp roti vnikaniu hmyzu na oknách.I ch funkčnosť je kontrolovaná rámci bežných kontrol pri výkone sanitácie. Ich čistenie sav ykonáva štvrťročne. Sieťky sa zvesia (v čase mimo prípravy výrobkov), umyjú v saponátovomr oztoku a o päť nasadia.M echanické zabezpečenie likvidácie lietajúceho hmyzu zabezpečujú elektrické lapačeh myzu, ktoré sú inštalované pod stopom,v o bchodnej prevádzke.P roti lezúcemu hmyzu sú vykonávané opatrenia, ktoré spočívajú:a ) v o sadeníb ) b)vo vykonávaníd ezinsekciev š tvrťročných intervaloch autorizovanou firmou, s ktorouj e uzatvorená dohoda.b )Opatrenia proti hlodavcomO patrenia t echnického charakteru:-D revené časti dvier (vrátane zárubní) v s podnej časti sú oplechované do výšky 30 cm.-K analizačné vpuste sú opatrené sifónovým uzáverom, na podlahe s l iatinovými mriežkami.-P o skončení prevádzky nesmú zostať zvyšky pokrmu v o bchodnejprevádzke, vrátane šatíz amestnancov a k ancelárskych priestorov.-O rganické odpad uskladňované vonku sú uložené v p lechových nádobách s pevným, dobrep riliehajúcim krytom.D eratizačné opatreniaZamedzenievýskytu hlodavcov je zabezpečené organizáciu , s ktorou prevádzka uzatvorilaz mluvu.9 . O patrenia proti prenosným chorobám a zásady dodržiavania osobnejh ygieny zamestnancovO sobná hygiena a h ygienické požiadavky– C CP 2

N ákazlivé ochorenia ľudíV edúci prevádzky musí zabezpečiť, aby osoba, o k torejje známe alebo je podozrenie, že trpíochorením, ktoré môže byť prenášané potravinami alebo bacilonosiči pôvodcov týchto chorôb,ď alej osoby s i nfikovanými ranami, infekciami kože a h nisavými ložiskami na koži a osoby,k toré majú hnačku neboli zaradené doprác, ktoré by mohli priamo alebo nepriamok ontaminovať pokrmy patogénnymi mikroorganizmami. Osoby takto postihnuté musia o tejtos kutočnosti informovať svojho priameho nadriadeného.O soby s i nfikovanými ranami alebo infekciami kože môžu kontaminovaťpokrmy mikróbomStaphylococcusaureus. Osoby s hnačkou môžu ich kontaminovať salmonelami alebo inýmič revnými patogénmi. Také osoby nesmú zaobchádzať so surovinami a hotovými výrobkami ažd o doby kedy lekár uzná, že postihnutá osoba už nie je nebezpečím p re zdravie konzumentov.V edúci prevádzky musí zabezpečiť, aby do prevádzky nevstúpili osoby s uvedenýmiz dravotnými problémami, ktoré by mohli kontaminovať prostredia a t ým nepriamo i hotovév ýrobky. Od zamestnancov sa vyžaduje čestné prehlásenie o tom, že netrpia uvedenýmio btiažami. Musia dostať čistý pracovný odev, sieťku na vlasy a čiapku, prípadne kryt na bradua f úzy a galoše. Pred vstupom do prevádzky musia odložiť všetky predmety, ktoré by mohlim echanicky kontaminovať pokrm – retiazky,hodin ky, náušnice, prstene a pod. Do prevádzkym ôžu vstúpiť až po umytí rúk.P oranenieK aždý zamestnanec, ktorý sa porezal alebo poranil, musí ukončiť prácu a až do doby priloženiao bväzu nesmie sa zaoberať prípravou, servírovaním alebo akoukoľvek inou činnosťouv obchodnej prevádzke. Obväz na exponovanom mieste tela musí byť nepriepustný pre vodua musí byť tak pevne pripevnený, aby sa náhodne nestrhol. Zodpovedajúce pomôcky prvejp omoci musia byť vždy rýchlo dostupné.U mývanierúkVšetcizamestnanci, kt orí pracujú pri príprave a a kejkoľvek manipulácii s pokrmom, si musiač asto a dôkladne umývať ruky vhodným prostriedkom pod tečúcou teplou vodou. Ruky po umytím usia byť vždy dôkladne vysušené buď prúdom vzduchu alebo utierkami na jedno použitie.Umý vať ruky je povinnosťou pred začatím práce a bezprostredne po použití toalety.Dôkladne si musia umyť ruky všetci tí, čo prišli do styku so znečistenými predmetmi, zmyslovoz menenými surovinami a vždy,kedy je to nutné.P o styku s i nfikovaným materiálom musiabyťr uky vždy dezinfikované. Upozornenie vyžadujúce umývanie rúk musí byť vyvesené.O sobnáčistotaV šetci zamestnanci, ktorí pripravujú pokrm a p richádzajú do styku s hotovými výrobkami, musiad održiavať vysoký štandard osobnej čistoty. Musia nosiť čistý pracovný odev, obuv. Všetkys účasti pracovného odevu musia byť udržiavané v č istote.O dev pri práci s pokrmom sa ľahko znečisťuje. Okrem toho, že znečistený pôsobí neesteticky,p redstavuje dobrú výživnú pôdu na rozmnožovanie mikroorganizmov. Pretomusia byť ochrannéo devy denne vymieňané.V p racovných priestoroch musia zamestnanci mať vlasy prikryté, v prípade, že šatka, čiapkaa p od. nepokrýva dlhé vlasy i s ieťku (vrátane pokrytia fúzov a b rady) .J e zakázané v o bchodných a p omocnýchpriestoroch, vrátane skladov, nosiť šperkya h odinky. Pokiaľ prstene sa nedajú dať dolu, je nutné mať na ruke rukavicu.P racovná obuv, pri vstupe do pracovného priestoru, musí byť vždy umytá.

V s krinkách na uchovanie civilného šatstva sa nesmienachádzať špinavé ochranné šatstvo,z vyšky potravy a i ných látok, ktoré priťahujú hmyz a h lodavce.P oužívanierukavícP ri manipulácii s hotovými výrobkami sa musia používať pracovné pomôcky, ktoré musia byťu držiavané v č istote a p oriadku alebo rukavice.Nosenia rukavíc nevylučuje povinnosť umývať sis tarostlivo ruky. Rukavice musia byť vyrobené z nepriepustného materiálu. Prednosť treba daťr ukaviciam na jedno použitie.K azenie pokrmu a c udzie telesáP okrmy, pokiaľ podľahli rozkladným zmenám alebo boli kontaminované cudzími telesami( hmyz), nesmú byť predávané.Z abráneniekrížovej kontamináciiZamestnanci, ktorí vykonávali práce, pri ktorých sa mohli zašpiniť (napr. upratovanie, pomocnép ráce a pod.),nesmú prísť do pracovného priestoru, pokiaľs i neumyli a nedezinfikovali rukya n evymenili ochranný odev a o buv.Pokiaľ sú hotové pokrmy sekundárne kontaminované, kontaminujúca mikroflóra sa rýchler ozmnožuje, ak je teplota prostredia kde sa uschovávanú vyššia ako 10 stupňov C.Mikroorgan izmy môžu pochádzať z r úk, zariadenia a pomôcok, odevu zamestnancov.Z drojom sekundárnej kontaminácie môže byť aj vzduch, rôzne druhy hmyzu, hlodavcov a inýchz vierat, tiež vreckovky.O soby, ktoré pracujú v j ednej prevádzke, nesmú prechádzať bezprostrednepracovať dodruhej prevádzky bez predchádzajúcej zmeny pracovného odevu, vrátane pokrývky hlavya v ýmeny obuvi.S kladovaniesurovínU skladňovať suroviny možno len vo vhodných na ten účel vyhradených priestoroch s ohľadomnaich charakter, prehľadn e a t ak, aby nedošlo k ich mikrobiálnemu alebo chemickémuz nečisteniu a n epriaznivému ovplyvňovaniu ich výživovej a zmyslovej hodnoty. Mrazenýp olotovar sa uskladňuje v m razničkách, resp. mraziacich boxoch.R egistračnéteplomeryM raziaci box musí byť vybavenýautomatickým záznamníkom teploty. Ak nie je automatickyp racujúci prístroj zainštalovaný, musí byť teplota meraná v pravidelných hodinových intervalocha z apisovaná. Ak dôjde k h avárii mraziaceho zariadenia, musí byť o tom bezprostrednei nformovaný v edúci prevádzky.O kolieobchodnej prevádzkyO kolie prevádzky obchodu musí byť udržiavané v čistote. Voľné plochy musia byť zatrávnené.P evné plochy musia byť udržiavané isté a nesmú byť na nich nánosy prachu. Podľa potreby sam usia splachovať a čistiť . Zatrávnené plochy sa musia pravidelne kosiť a nízke porastyo šetrovať. V č istote sa musia udržiavať aj skládky odpadov.

10.Základné požiadavky na zabezpečenie zdravotnej neškodnosti prípravyb uchtičieka/Koláčiky m usia byť dokonale upečenéK oláčiky,aby sa stali zdravotne neškodnými, sa musia dôkladne tepelne spracovať. Predp ečením sa však musia dôkladne rozmraziť a nechať nakysnúť, aby bol docielený požadovanýt epelný efekt.b / Koláčiky by sa mali skonzumovať v k rátkom čase po upečeníP okiaľ sa nechajú koláčiky v teplote miestnosti, mikróby, ktoré prežili tepelnú úpravu, sazačnú množiť. Čím dlhšia je doba od tepelnej úpravy po konzumáciu, tým je riziko vyššie.K d osiahnutiu požadovanej zdravotnej neškodnosti sa podávajú upečené koláčiky ihneď pou pečení a v ychladnutí.c / Opätovné zohriatie upečených koláčikov musí byť vykonané dôkladneToto je najúčinnejšia ochrana pred mikroorganizmami, ktoré sa mohli rozmnožiť počasu chovávanie upečených koláčikov. Vhodné uchovanie výrobkov spomaľujemikrobiálnerozmnožovanie, ale nezabíja mikroorganizmy. Ešte raz treba zdôrazniť, že dôkladné zohriatiez namená prehriatie najmenej na 70 stupňov C, po dobu 10 minút.d / Zabrániť styku medzi surovými a u pečenými koláčikmiB ezpečne upečené koláčiky sa môžu kontaminovať dotykom so surovými výrobkami. Tátok rížová kontaminácia môže byť priama. K nej dochádza vtedy, keď surová potravina sa priamodotkne už upečeného výrobku. Iný spôsob prenosu mikroorganizmov je spôsobený použitímrovnakýchklie šťov, rukavíc a p od. Prenesené mikróby sa začnú rýchlo rozmnožovať a môžus pôsobiť ochorenie po zjedení takto kontaminovaného výrobku.e / Často umývať rukyR uky treba umyť na začiatku príprav výrobkov a pri akomkoľvek prerušení práce. Najmä takj e treba urobiť po použití toalety. ak má personál infekciu na rukách (hnisavé rany), treba dbaťn a to, aby ruky boli vždy dôkladne zabezpečené obväzom. Domáce zvieratá – p sy, vtáky a najmäk orytnačky – m ôžu často vylučovať nebezpečné choroboplodné mikróby,ktoré sa môžu rukamip reniesť na potraviny a p reto sa nesmú dostať do stravovacieho zariadenia.f / Celé zariadenie obchodného priestoru sa musí udržiavať v b ezchybnej čistoteP retože pokrm môže byť ľahko kontaminovaný, musí sa tiež zabrániť prenosumikróbovz p ovrchu pracovného pultu na pokrm tým, že celé zariadenie bude udržiavané v bezchybnejčistote. Treba myslieť pritom na každé miesto, ktoré môže byť možným rezervoárom mikróbov.U tierky, ktoré sa dostanú do styku s p racovným náradím, musia byťd enne vymieňané a predď alším požitím vyprané vyváraním. Aj handry na umývanie podláh vyžadujú časté pranie.g / Potraviny musia byť chránené pred hmyzom, hlodavcami a i ných zvieratamiH myz, hlodavce a z vieratá sú často nositeľmi choroboplodných mikróbov,ktoré môžus pôsobiť črevné ochorenie. Potraviny musia byť skladované a u chovávané v starostlivou zavretých obaloch, ktoré sú najlepšou ochranou.h / V o bchodnej prevádzke sa môže používať len pitná vodaP oužívanie pitnej vody je rovnako dôležitétak pri príprave potravín, ako aj pre pitie. Pokiaľj e akákoľvek pochybnosť o v hodnosti vody, musí sa pred požitím prevariť.

11.P rogram školenia zamestnancovS ystém HACCP sa odlišuje od doterajšieho spôsobu zabezpečenia výrobného procesuv p otravinárstve.Systém má preventívny charakter, jeho zvládnutím je zabezpečenávýroba zdravotne neškodných finálnych produktov. Je preto nevyhnutné, aby všetciz amestnanci sa oboznámili s t ýmto systémom v rozsahu vykonávanej práce. Musiap ochopiť význam vypracovanýchopatrení na zabezpečenie výroby zdravotnen eškodných výrobkov.Š kolenie zamestnancov musí byť vykonávané prvýrok 4-k rát do roka s c ieľom, aby:a ) p ostupne získali a o svojili si vedomosti o:- n ebezpečí z m ikrobiálnej kontaminácie surovín na prípravu pokrmu,- m ožnosti krížovej kontaminácie pokrmov pri príprave a p o tepelnej úprave,p režívanie mikroorganizmov, ich rozmnožovanie, tvorba toxínov a t ýmp orozumieť nebezpečiu z p racovných operácií, ktoré vykonávajú,- n ásledkoch a r izikách z nesvedomitejpr áce z p orušenia predpísaných operácií,- p reventívnych a o chranných opatrenia pri vykonávaní pracovných operácií,b ) z ískali.- zručnosť pri vykonávaní im zverených pracovných operácií súbežnes v ykonávaním kontroly dodržiavaných kritérií a v ykonávania nápravnýcho patrení,- d ôveru v s ystém kritických kontrolných bodov,c ) n aučili sa, že:- n iektoré pracovné operácie a z lozvyky zamestnancov sú spojené s nebezpečímv zniku alimentárnych ochorení zákazníkov,- musiasi navyknúť informovať bezprostredne nadriadenéh o o tom, že nie súd održané predpísané kritériá.

P rílohač.5POPISVÝROBKOV

P rílohač.6PREHLÁSENIEOZHODE

P rílohač.7HYGIENICKÝROZBORVÝROBKOV

P rílohač.8VY JADRENIEO S ENZORICKOMAC HEMICKOM V YŠETRENÍ

P rílohač.9P R EVÁDZKA M AMMAS NACK