NZO_avgust_2017web

позволяет сделать конечный продукт доступным по цене для
потребителя.
СТЕРИЛЬНОСТЬ И КАЧЕСТВО
«На «Orenbeef» чистота как в операционной» – эту фразу
нам не раз приходилось слышать от журналистов и организаций,
хоть раз побывавших на мясоперерабатывающем заводе.
Действительно, гигиене на предприятии уделяется огромное
внимание, причём начиная с прилегающей территории.
Так, автомойки и подъездные пути специально расположены
таким образом, чтобы скотовозы и фуры с готовым мясом никогда
не пересекались.
В тех же помещениях завода, которые связаны с разделкой,
обработкой и хранением мяса, чистота царит почти стерильная.
Ни соринки, ни волоска сюда не должно попасть. С
этой целью обязательны чистые халаты, шапочки, перчатки. А
для того, чтобы сотрудники не мёрзли в холодных помещениях,
выдаётся специальная тёплая спецодежда. Казалось бы,
мелочь, но много говорящая о заботе руководства о своих сотрудниках.
Технологический процесс вкратце
Линия убоя состоит из участков оглушения и обескровливания,
забеловка (снятие шкуры), отделение внутренностей,
распил на полутуши, зачистка, финальный осмотр чистоты
полутуш и внутренностей, определение класса и категории
мяса. В процессе убоя на линии несколько государственных
ветеринарных врачей проводят ветеринарную санитарную
экспертизу мяса и субпродуктов и при малейшем подозрении
на заболевание тушу и субпродукты направляют в особое
помещение для более тщательных анализов. После убоя
полутуши и внутренности охлаждают в больших просторных
камерах в течение ночи.
На следующий день охлаждённые полутуши пилят на четвертины
и отправляют в обвалочный цех. Обвалка (отделение
мяса от костей, разделка мяса) происходит вручную.
Здесь работа кипит непрерывно, обвальщики орудуют ножами
с виртуозной быстротой и точностью. После обвалки
каждый кусок проверяется оператором на качество, чистоту,
отсутствие мелких косточек, хрящей, жил и т.п. и только после
этого отправляется на упаковку.
Обваленное бескостное мясо с завода «Orenbeef» доставляется
в Подмосковье для дальнейшей переработки и изготовления
котлет для гамбургеров. А вот мясо высшего сорта
– отруба в вакуумной упаковке – поступает в рестораны.
Некоторые части туш ждёт, что называется, особая судьба.
– Эта передняя четвертина будет отправлена в Москву, на
мастер-класс по приготовлению стейков, – Фабрицио Ванди
указывает на обработанную часть туши, которая отдельно висит
в холодильной камере.
Отдельно от производственных цехов на «Orenbeef» имеются
шкурный цех, где происходит обработка шкур с их последующей
отправкой на кожгалантерейную фабрику, и цех
переработки костей в мясокостную муку.
Производство практически безотходное. Сбыт тоже осуществляется
беспрерывно. Основным потребителем мясной
продукции является уже упомянутая компания Marr Russia, а
для реализации шкур и субпродуктов завод находит покупателей
самостоятельно.
Поскольку клиенты у компании крупные, к качеству и безопасности
продукции предъявляются очень жёсткие требования.
Ежегодно компания проходит несколько внешних
проверок со стороны международных аудиторских компаний
на соответствие мировым пищевым стандартам качества
и безопасности продукции. В частности, с 2015 года
«Orenbeef» успешно сертифицирует свою систему менеджмента
безопасности пищевой продукции на соответствие
стандарта FSSC 22000, который используется мировыми компаниями-производителями
пищевой продукции.
С ЗАБОТОЙ ОБ ЭКОЛОГИИ
Чистота должна царить не только внутри, но и снаружи.
Руководители завода заботятся и о сохранении окружающей
среды: здесь отлажена сложная и эффективная cистема
очистных сооружений, в которую входит сеть фильтров и
бетонных баков-отстойников. Предприятие пользуется собственными
скважинами, количество которых в ближайшие
год-полтора планируется увеличивать.
В 2017 году компания внедрила и успешно сертифицировала
интегрированную систему менеджмента профессиональной
безопасности, охраны труда и окружающей среды
(экологии) по стандартам OHSAS 18001 и ISO 14001.
Наконец, «Orenbeef» позаботился и о вопросе, который
сегодня является очень важным в цивилизованном обществе.
Это вопрос гуманного забоя скота.
– В Европе много внимания уделяют гуманному обращению
с животными. Мы являемся российским предприятием,
но поскольку Россия приближается к международным стандартам
производства, то на нашем заводе также практикуется
гуманный подход, – говорит Фабрицио Ванди.
Что правда, то правда: убой здесь происходит мгновенно
и безболезненно, а последние часы жизни животные проводят
в чистоте и комфорте, без лишних стрессов. Это хорошо
не только с моральной, но и с практической точки зрения,
ведь на качестве мяса страх и страдания животного сказываются
худшим образом. Оказывается, на некоторых предприorenbeef.ru