spc_news52
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
ระบบ HACCP กับอุตสาหกรรมอาหาร<br />
เรียบเรียงโดย ศินรัตน แสงวิเชียร<br />
ผูเชี่ยวชาญผลิตภัณฑ<br />
ฝายเครื่องมือทั่วไป<br />
สวัสดีทานผูอาน SPC NEWS ทุกทานคะ ฉบับนี้ขอนำทานมารูจักกับระบบคุณภาพที่มีความ<br />
สำคัญมากในอุตสาหกรรมอาหาร นั่นคือ GMP และ HACCP คะ<br />
GMP หรือหลักเกณฑวิธีการที่ดีในการผลิตอาหาร (GMP : Good Manufacturing Practice)<br />
เปนขอกำหนดเพื ่อใหผู ผลิตมีมาตรการปองกันการปนเป อนอันตรายทั ้งทางดานจุลินทรีย เคมี และกายภาพ<br />
สูผลิตภัณฑ ซึ่งอาจมาจากสิ่งแวดลอม ตัวอาคาร เครื่องจักรอุปกรณที่ใช หากผูผลิตตองการขยายตลาด<br />
โดยการสงออกสินคา ผู ผลิตจำเปนอยางยิ ่งที ่จะตองพัฒนาระบบ GMP ใหสูงขึ ้นกอนที ่จะเขาสู ระบบ HACCP<br />
คือ GMP สากล หรือ มอก. 7000-2540 แลวจึงเขาสูระบบ HACCP หรือ ระบบวิเคราะหอันตรายและ<br />
ควบคุมจุดวิกฤต (HACCP : Hazard Analysis and Critical Control Point) ซึ่งหลายประเทศเริ่มกำหนด<br />
กฎหมายบังคับใหผูประกอบการตองนำระบบ HACCP มาใชในอุตสาหกรรมอาหาร เพื่อเพิ่มความปลอดภัย<br />
ใหแกอาหารที่ผลิตขึ้น และสามารถพิสูจนไดวาผลิตภัณฑนั้นไดผลิตขึ้นอยางถูกสุขลักษณะและปลอดภัย<br />
ตอผูบริโภค ซึ่งระบบ GMP และ HACCP ตองมีการสุมตัวอยางเพื่อนำมาทดสอบคุณภาพทางหอง<br />
ปฏิบัติการ<br />
บริษัทฯ ขอนำเสนอเครื่องตีบดตัวอยาง หรือ Stomacher ยี่หอ Seward ผลิตภัณฑ<br />
จากประเทศอังกฤษ ซึ่งมีคุณสมบัติเดนที่เอื้อตอการทดสอบคุณภาพอาหาร ไดแก<br />
1. แปนตีบดรูปรางโคงมน (Circular Paddle) ผลิตจากสเตนเลส ซึ่งเปนลิขสิทธิ์เฉพาะ<br />
ของ Seward และเมื่อใชงานรวมกับถุงตีบดฐานโคง (Circulator Bag) จะทำใหเกิดแรงผลัก<br />
จุลินทรียออกจากตัวอยางอาหารไดทุกทิศทาง ตัวอยางที่ผานการตีบดดวย Stomacher นั้น<br />
เปนเนื้อเดียวกัน ทำใหไดผลการวิเคราะหที่แมนยำมากขึ้น และปราศจากการปนเปอนระหวาง<br />
ตัวอยาง (No Cross Contamination Between Sample)<br />
2. สามารถปรับตั้งความเร็วในการตีบดตัวอยางไดตั้งแต 75 - 300 rpm<br />
3. สามารถปรับตั้งระยะเวลาในการตีบดไดตั้งแต 0 วินาที - 99 นาที 59 วินาที<br />
4. สามารถรองรับตัวอยางไดตั้งแต 80 - 400 ml<br />
5. ตัวเครื่องผลิตจากเหล็กเคลือบสีที่มีความแข็งแรง ทนทาน<br />
6. สามารถทำความสะอาดไดงาย<br />
7. ตั้งโปรแกรมการทำงานได 3 โปรแกรม<br />
จากคุณสมบัติขางตน จะเห็นไดวา Stomacher ยี่หอ Seward เหมาะสำหรับงานทดสอบคุณภาพอาหารทุกประเภท เพราะสามารถตีบด<br />
ตัวอยางใหละเอียดและเขาเปนเนื้อเดียวกัน นอกจากนี้ Stomacher ยังเปนเครื่องมือที่ทุกหองปฏิบัติการจุลชีววิทยาทางอาหารจำเปนตองมีอีกดวย<br />
หากทานกำลังมองหาเครื่องตีบดตัวยางที่มีคุณภาพ ทนทาน และชวยลดระยะเวลาการทำงาน อยูละก็ ตอง Seward เทานั้นคะ<br />
ที่มา : D.M.M. Pedroso et al. Critical Control Points for Meat Balls and Kibbe Preparations in a Hospital Kitchen. Revista de Microbiologia (1999) 30 : 347-355.<br />
4<br />
สอบถามขอมูลเพิ่มเติมไดที่<br />
บริษัท ไซแอนติฟค โปรโมชั่น จำกัด ฝายเครื่องมือทั่วไป โทร. 0-2185-4333 ตอ 2133-2134 E-mail : marketing@<strong>spc</strong>group.co.th<br />
| SPC news No.52 | มกราคม - มีนาคม 2561
Change language