Леди Мен №2 (38) февраль 2018

Леди Мен
Ðåñòîðàí ó «Ìåëàíüè»
25
Капустные трубочки
Небольшой кочан капусты
0,5 кг моркови,
зелень петрушки и укропа
4 зубчика чеснока.
Для маринада ( на 1 л воды):
2 ст. ложки соли,
2 ст. ложки сахара,
1 ст. ложка уксусной эссенции.
Кочан капусты заливаем горячей водой и оставляем
на 15 мин, (а можно просто кочан положить в кипящую
воду на 2-3 минутки).
Морковь натираем длинной тонкой соломкой.
Чеснок измельчаем, зелень мелко рубим. Все хорошенько
перемешиваем.
Аккуратно снимаем листья с кочана целиком - они
должны быть мягкими, иначе поломаются. Средние
прожилки вырезать, так как они слишком жесткие.
На каждый капустный листик выкладываем столовую
ложку начинки и сворачиваем трубочкой.
Затем выкладываем все трубочки в кастрюлю с широким
дном и заливаем маринадом. Сверху положить
тарелку и прижать грузом.
Маринад готовим так: в воде растворяем соль
и сахар, хорошо перемешиваем, добавляем уксусную
эссенцию.
Кастрюлю убрать в прохладное место на 3 дня.
Рулет «Зеленая поляна»
Капуста брюссельская - 500 г
Мука - 3 ст. л.
Яйца - 4 шт.
Разрыхлитель 1/2 ч.л.
Морковь – 2 шт.
Растительное масло 1ст.л.
Сыр – 200 г
Чеснок – 2 зубчика
Брюссельскую капусту (вместо нее можно взять
брокколи или шпинат, можно и обыкновенную белокочанную)
отвариваем, измельчаем в блендере или
комбайне, чтобы получилось однородное пюре. Добавляем
яйца, муку, разрыхлитель, соль, приправы по
вкусу. Тщательно перемешиваем. Противень выстилаем
бумагой для выпечки, выкладываем массу на бумагу
и разравниваем.
Выпекаем 15 мин. при 180-200 градусах.
Готовый корж переворачиваем на кухонное полотенце.
Начинка: натертую морковь чуть-чуть поджарить,
сыр - через мелкую терку, чеснок - через пресс, и все
перемешиваем.
Готовую начинку кладем на корж и убираем в холодильник
на несколько часов. После - нарезаем на
кусочки.
О-очень рекомендуем! Мало калорий и вкусно
– редкое сочетание…
Майонез делаем сами
200-220 мл хорошего подсолнечного масла (оливковое
горчит), 1 сырое яйцо или 2 желтка или 5 перепелиных
яиц.
1 ст. л 6% уксуса (яблочный, рисовый и т. д.) или
лимонного сока. Можете попробовать сделать на
апельсиновом соке. Очень вкусно. Только сахара
надо будет меньше класть. Совет от «Меланьи»
1 ч.л. сахара (если берем рисовый уксус, то надо
класть сахара меньше), четверть столовой ложки
соли, чайную ложку готовой домашней горчицы.
В уксусе растворяем сахар и соль. Наливаем масло
и выливаем туда яйцо. Желток должен остаться целым.
Добавляем горчицу. Можно добавить сухих пряных
трав, морковного сока и т. д. Погружным блендером
с насадкой для пюрирования прижимаем желток
ко дну стакана и включаем блендер на полную скорость.
Секунд на 12-15. Чем дольше будете крутить,
тем гуще будет майонез. Все действо занимает 3 минуты
и исключает муторную работу с венчиками и добавлением
масла по капелькам.
Советики…
Кулинария
• Если вы положите в кастрюлю, где варите мясо,
шкурку от банана, мясо получится мягким, сочным и
душистым.
• В фарш всегда добавляйте сахар (на 1 кг – 1 ст.
ложку). Котлеты, беляши, чебуреки и прочие изделия
будут очень сочными. Кладите в фарш плюс к основным
специям (соль, перец) сухой сельдерей – он улучшает
вкус мяса.
• Шкурки от сала хорошо добавлять при варке холодца
из любого мяса. Холодец получается густой, потому
что в шкурке много желирующих веществ.
Продукты для красоты
• Чтобы придать упругость шее, протрите ее касторовым
маслом, а потом – мелкой солью. Ополосните
теплой водой и нанесите крем. Кстати, старайтесь использовать
крем с витамином F – он активно используется
в мужском креме после бритья.
• Зимой делайте йогуртовые маски: 2 ст. ложки йогурта
+ 2 ст. ложки дрожжей и несколько капель масляного
раствора витамина Е.
Не ленитесь, эти ингредиенты все доступны и недороги,
зимой время есть – омолаживайтесь. А весной -
«выйдем на улицу, встанем у ворот» - и хоть жмурься
от такой красоты!