Catàleg SERHS Distribució - Fred 2023

Embotits cuits i curats
66121
PATÉ D’ÀNEC
LINGOT
C/3 Peça 1 KG
66117
PATÉ A LES
FINES HERBES
C/2 Terrina 1 kg
Patés
66118
PATÉ DE
CAMPANYA
C/2 Terrina 1 kg
66116
PATÉ DE
PEBRE
C/2 Terrina 1 kg
Sabies que...
Durant la història, l’embotit ha anat evolucionant adaptant-se a les necessitats de les diferents èpoques fins arribar
als nostres dies, en els quals l’elaboració ha trobat un suport en els nous avenços tecnològics.
Entre alguna de les anècdotes en què l’embotit és el protagonista podem destacar en concret el “xoriço” que va viatjar a l’espai amb l’astronauta Pedro
Duque, de manera que es podria dir que és una de les coses del món que més lluny ha viatjat, o que Alfons XII (rei d’Espanya, 1874-1885) era un
autèntic fanàtic de la “llonganissa” (sobretot de Vic), i diuen que quan visitava la ciutat de Vic sempre havia de fer tres coses: visitar el bisbe, la catedral
i la fàbrica de llonganisses.
Tipus d’embotits:
Embotits de carn. Són els més habituals, coneguts i consumits. Entre ells trobem el xoriço, la llonganissa, el fuet, la botifarra, el llom ...
Embotits de vísceres. En comptes d’utilitzar la carn dels animals, aquest tipus d’embotit es fa amb les entranyes. En aquesta classificació entren la
llonganissa o la salsitxa.
Embotits de sang. Són aquells que s’elaboren a partir de la sang animal, com la botifarra.
Viandes fredes (“Fiambres”). En aquest grup trobem pernil dolç o mortadel·la. Són productes rosats, a diferència dels tipus d’embotit anteriors que
tenen colors foscos.
Coneix la legislació vigent de la denominació comercial del pernil.
El Reial Decret 1079/2008 de 27 de juny estableix que els diferents tipus de pernil curat blanc, les seves qualitats i per tant, la seva denominació comercial,
es defineix atenent els temps de curació.
PRODUCTE
PERNIL CURAT
ESPATLLA CURADA
DENOMINACIÓ
COMERCIAL
PERNIL CURAT
PERNIL BODEGA
PERNIL RESERva
PERNIL GRAN RESERva
ESPatlla CURADA
ESPatlla BODEGA
ESPatlla RESERva
ESPatlla GRAN RESERva
TEMPS
DE CURACIÓ
MENYS DE 9 MESOS
DE 9 A 12 MESOS
DE 12 A 15 MESOS
MÉS DE 15 MESOS
MENYS DE 5 MESOS
DE 5 A 7 MESOS
DE 7 A 9 MESOS
MÉS DE 9 MESOS
72