nemoc šílených krav - Webnode

Trvanlivé díky elektrické ráně:
sterilace odporovým ohřevem
Podobně jako mikrovlny působí tzv. „ohmická konzervace", jen
mnohem důkladněji a stejnoměrněji. Tento postup, který v současné
době budí v našem potravinářství velkou pozornost, není ve svém
principu nový a má banální pozadí: jestliže živé organizmy zahynou
elektrickým proudem, nejsou znát stopy po spálení. Tato nepřítomnost
viditelného poškození je právě pro usmrcení elektřinou typická.
Tento nepříjemný postup, pozorovaný bez emocí, nabízí bystrému
odborníkovi jedinečnou šanci: ne k porážení vepřů, tady využíváme
dávno k jejich omráčení elektrické kleště, nýbrž k šetrné konzervaci.
Výrobce totiž ukládá původcům kazivosti o život, nechce však svůj
produkt viditelně poškodit.
Jakmile proud protéká elektrickým odporníkem, ten se zahřívá.
Jestliže jsou jako odporník použity potraviny, zahřívají se rovněž.
Horko hubí veškeré mikroby a činí potraviny trvanlivými - a během
sterilace se také nic nepřipaluje. Tak jednoduché to je. Tato metoda
sterilace byla pojmenována po německém fyzikovi Georgu Simonu
Ohmovi, který žil v létech 1789 až 1854.
V praxi probíhá tato metoda následovně: výrobce vezme střídavý
proud, jako by ho měl v konzervě. Guláš je čerpán trubicí a přitom
jím protéká proud tak dlouho, dokud se neohřeje na 140 stupňů
Celsia. Aby se potravina mezi elektrodami nezačala vařit, vytváří
potřebný protitlak kyslík. Nepostradatelný je přídavek vody a soli
kvůli jejich vodivosti pro odporový efekt. A hmota se musí dát čerpat.
Po ochlazení je pak plněna ve sterilních podmínkách.
Pro některé produkty tato metoda vhodná není. K nim patří zmrzlina,
alkohol nebo tuky. Ideální je však tento postup u hotových jídel
s velkým množstvím masa a zeleniny, pro „kraby, pečené fazole,
houby", jakož i „druhy sýra a sladké mléčné pokrmy", horují výrobci
takovýchto zařízení. A tak jsou doporučována také pro „ovoce jako
celé jahody, černý rybíz a ostružiny, jakož i kiwi v plátcích a krájené
broskve, hrušky a jablka", pro „krmení pro psy, polévky, kyselou zeleninu,
saláty, dezerty nebo omáčky".