Mit dem LE MENU Wochenplan isst Ihre Familie gesund. (52 Zeichen)
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Ausgabe 09/2011<br />
Der <strong>LE</strong> <strong>MENU</strong><br />
<strong>Wochenplan</strong><br />
September, Woche 1 2011<br />
Poulet-Stroganoff*<br />
Vollreis/Trockenreis<br />
Blumenkohl<br />
Flammenkuchen mit<br />
Gemüse und Alpkäse**<br />
**Rezept aus <strong>dem</strong> aktuellen Heft<br />
Tipp<br />
Doppelte Menge Reis<br />
zubereiten und für<br />
Reispfanne am <strong>Mit</strong>twoch<br />
verwenden.<br />
Salat<br />
Kartoffel-Pfluten*<br />
Café complet<br />
Käse, Früchtejogurt,<br />
Brot, Butter<br />
Reispfanne mit<br />
Schweinsgeschnetzeltem*<br />
Gschwellti mit Käse-<br />
Trauben-Spiessen*<br />
Kräuterquark<br />
Dessert:<br />
Brombeer-Dessert*<br />
Tipp<br />
Doppelte Menge<br />
Gschwellti zubereiten für<br />
die Kürbis-Tortilla.<br />
Salat<br />
Überbackene Hörnli-<br />
Tomaten**<br />
Ofen-Fleischkäse<br />
**Rezept aus <strong>dem</strong> aktuellen Heft<br />
Birnen-Flocken-Auflauf**<br />
**Rezept aus <strong>dem</strong> aktuellen Heft<br />
Beeren-Torte**<br />
Gemüsewähe*<br />
Salat<br />
Kürbis-Tortilla**<br />
**Rezept aus <strong>dem</strong> aktuellen Heft<br />
Tipp<br />
Alle mit * und **<br />
bezeichneten Rezepte<br />
finden Sie auf den<br />
Folgeseiten.
POU<strong>LE</strong>T-STROGANOFF<br />
ZUTATEN<br />
Zubereitung: ca. 30 Minuten<br />
Für 4 Personen<br />
600 g Pouletbrüstchen, in Würfel geschnitten<br />
Bratbutter oder Bratcrème<br />
2 TL Paprika<br />
1 TL Salz<br />
Pfeffer aus der Mühle<br />
2 Knoblauchzehen, gepresst<br />
1 Zwiebel, gehackt<br />
200 g rote Peperoni, gerüstet, in feine Streifen<br />
geschnitten<br />
2 EL Tomatenpüree<br />
1 dl Rotwein oder Fleischbouillon<br />
1,5 dl Fleischbouillon<br />
1,8 dl Saucenhalbrahm<br />
75 g Essiggurken, in feine Streifen geschnitten<br />
Salz, Pfeffer<br />
ZUBEREITUNG<br />
1 Fleisch mit Haushaltpapier trockentupfen, portionenweise in der heissen Bratbutter anbraten, herausnehmen,<br />
würzen.<br />
2 Knoblauch und Zwiebel in derselben Pfanne andämpfen. Peperoni und Tomatenpüree kurz mitrösten. <strong>Mit</strong> Wein<br />
und/oder Bouillon ablöschen, etwas einkochen. Saucenrahm beifügen, aufkochen. Essiggurken und Poulet beifügen,<br />
nur heiss werden lassen, würzen und sofort servieren.<br />
Dazu passen Nudeln, Reis oder Spätzli.<br />
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FLAMMKUCHEN MIT GEMÜSE UND ALP-HOBELKÄSE<br />
ZUTATEN<br />
Zubereiten: ca. 35 Minuten<br />
Aufgehen lassen: ca. 1 Stunde<br />
Backen: ca. 25 Minuten<br />
Für 4 Personen<br />
Backpapier für das Blech<br />
Teig:<br />
400 g Mehl<br />
1 TL Salz<br />
1/4 TL Zucker<br />
15 g Hefe, zerbröckelt<br />
2,5 dl Wasser, lauwarm<br />
Belag:<br />
100 g Crème fraîche<br />
3-4 Bundzwiebeln oder 1-2 Zwiebeln, in Ringe<br />
geschnitten<br />
1 rote Peperoni, gerüstet, in feine Streifen<br />
geschnitten<br />
Salz, Pfeffer, Paprika<br />
1 TL Rohzucker<br />
200 g Lattich, gerüstet, in feine Streifen<br />
geschnitten<br />
75 g Alp-Hobelkäse, z.B. Berner<br />
ZUBEREITUNG<br />
1 Teig: Mehl, Salz und Zucker mischen, eine Mulde formen. Hefe in wenig Wasser auflösen, mit restlichem Wasser in<br />
Mulde giessen. Zu einem weichen geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte<br />
aufgehen lassen.<br />
2 Teig auf wenig Mehl zu einem Quadrat in der Grösse des Bleches auswallen, auf das mit Backpapier belegte Blech<br />
legen. <strong>Mit</strong> Crème fraîche bestreichen, Zwiebeln und Peperoni darauf verteilen, würzen. Rohzucker darüber streuen.<br />
3 Im unteren Teil des auf 220°C vorgeheizten Ofens 20-25 Minuten backen. Herausnehmen, leicht abkühlen lassen.<br />
4 Flammkuchen mit Lattich und Alp-Hobelkäse belegen, in Stücke schneiden.<br />
Crème fraîche durch sauren Halbrahm ersetzen.<br />
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KARTOFFELPFLUTEN<br />
ZUTATEN<br />
für 4 Personen<br />
für eine Gratinform von ca. 30 cm Länge<br />
750 g Kartoffeln, geschält, in Stücke geschnitten<br />
Salz, Pfeffer<br />
Muskatnuss<br />
1 EL Mehl<br />
50 g Butter, geschmolzen<br />
1 dl Rahm<br />
50 g Käse, gerieben (St.Jean oder Gruyère)<br />
ZUBEREITUNG<br />
1 Kartoffeln in wenig Salzwasser weich kochen, Wasser abgiessen. Kartoffeln pürieren, mit Salz, Pfeffer und<br />
Muskatnuss würzen. Mehl beimischen.<br />
2 <strong>Mit</strong> zwei Suppenlöffeln Nocken formen. Die Löffel jeweils vor <strong>dem</strong> Formen in flüssige Butter tauchen. Die Nocken in<br />
eine Gratinform geben. Den Rahm dazugiessen. <strong>Mit</strong> Käse bestreuen.<br />
3 Im auf 220 °C vorgeheizten Backofen auf der mittleren Rille während 10 Minuten backen.<br />
Dazu passt Salat oder Apfelmus.<br />
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REISPFANNE MIT SCHWEINSGESCHNETZELTEM<br />
ZUTATEN<br />
Kochzeit Vollreis: 40-50 Minuten<br />
Zubereitungszeit: 45 Minuten<br />
Für 4 Personen<br />
4 dl Wasser<br />
200 g Vollreis<br />
Salz<br />
250 g Schweinsgeschnetzeltes<br />
Bratbutter oder Bratcrème<br />
Salz<br />
Pfeffer<br />
100 g Lauch, in halbe Ringe geschnitten<br />
100 g tiefgekühlte Erbsen<br />
1 mittelgrosse rote Peperoni, in feine Streifen<br />
geschnitten<br />
1 mittelgrosse gelbe Peperoni, in feine Streifen<br />
geschnitten<br />
Butter zum Dämpfen<br />
100 g Schinkentranchen, in Würfel geschnitten<br />
2 Eier<br />
0,5 dl Milch<br />
Salz<br />
Pfeffer<br />
Paprika<br />
evtl. Kapuzinerblüten, zum Garnieren<br />
ZUBEREITUNG<br />
1 Für den Reis Wasser aufkochen, Reis beifügen und bei kleiner Hitze 40-50 Minuten köcheln. Am Schluss salzen.<br />
2 Geschnetzeltes in einer grossen Bratpfanne in heisser Bratbutter anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Reis<br />
dazugeben und kurz mitbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.<br />
3 In derselben Pfanne Lauch, Erbsen und Peperoni in der Butter bei mittlerer Hitze andämpfen, knapp weich<br />
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dämpfen. Schinken darunter mischen.<br />
4 Eier, Milch und Gewürze verquirlen und über das Gemüse und den Schinken giessen. Unter Rühren stocken lassen.<br />
5 Fleisch und Reis darunter heben, abschmecken. Auf Tellern anrichten und mit Blüten garnieren.<br />
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GSCHWELLTI MIT KÄSE-TRAUBEN-SPIESSEN<br />
ZUTATEN<br />
Zubereitung: ca. 20 Minuten<br />
Für 4 Personen<br />
8 Holzspiesse<br />
800 g-1 kg festkochende Kartoffeln, z.B. Charlotte<br />
250-300 g gemischte Trauben<br />
200 g L'Etivaz AOC, in Würfel geschnitten<br />
ZUBEREITUNG<br />
1 Kartoffeln im Dampfkochtopf 6–10 Minuten dämpfen.<br />
2 Trauben und Käse auf Holzspiesse stecken. Spiesse und Gschwellti auf Tellern anrichten. Nach Belieben Käse unter<br />
<strong>dem</strong> Ofengrill leicht anschmelzen lassen.<br />
L'Etivaz durch anderen Halbhartkäse ersetzen.<br />
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BROMBEER-DESSERT<br />
ZUTATEN<br />
4 Schalen von je 2,5 dl Inhalt<br />
Zubereitung: ca. 30 Minuten<br />
Für 4 Personen<br />
Beeren:<br />
250 g Brombeeren<br />
50 g Zucker<br />
1 EL Zitronensaft<br />
Vanille-Jogurt-Crème:<br />
300 g Jogurt nature<br />
3 EL Zucker<br />
2 TL Vanillezucker<br />
1,5 dl Rahm, steif geschlagen<br />
Brombeeren und geröstete Mandelblättchen zum<br />
Garnieren<br />
ZUBEREITUNG<br />
1 Brombeeren mit Zucker und Zitronensaft aufkochen. Beeren im Sirup auskühlen lassen.<br />
2 Jogurt mit Zucker und Vanillezucker verrühren, Rahm sorgfältig darunterziehen.<br />
3 Die Hälfte der Brombeeren mit Sirup in die Schalen verteilen, Rest pürieren.<br />
4 Pürierte Brombeeren mit 1?3 der Vanille-Jogurt-Crème mischen, über die Beeren geben.<br />
5 Restliche Vanille-Jogurt-Crème darauf verteilen, kühl stellen und vor <strong>dem</strong> Servieren garnieren.<br />
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ÜBERBACKENE HÖRNLI-TOMATEN<br />
ZUTATEN<br />
Zubereiten: ca. 25 Minuten<br />
Backen: ca. 25 Minuten<br />
Für 4 Personen<br />
1 Gratinform von ca. 23 cm Ø<br />
Alufolie<br />
Butter für die Form<br />
200 g kleine Hörnli<br />
30 g Butter<br />
50 g Sbrinz AOC, gerieben<br />
150 g Mozzarella, gewürfelt<br />
1 Knoblauchzehe, gepresst<br />
je 1 EL Oregano und Basilikum, gehackt<br />
Salz, Pfeffer<br />
8 Tomaten, z.B. Ramato<br />
ZUBEREITUNG<br />
1 Hörnli in sieden<strong>dem</strong> Salzwasser al dente kochen, abgiessen, abtropfen lassen. Die Hälfte der Butter und des<br />
Sbrinz, Mozzarella, Knoblauch und Kräuter daruntermischen, würzen.<br />
2 Von den Tomaten einen Deckel wegschneiden, Tomaten aushöhlen. In die ausgebutterte Form stellen. <strong>Mit</strong> Hörnli<br />
füllen, restlichen Sbrinz und Butter darüber verteilen. Tomaten-Deckel daneben legen. Form mit Alufolie bedecken.<br />
3 Im unteren Teil des auf 220°C vorgeheizten Ofens 20-25 Minuten backen. Alufolie nach 10 Minuten entfernen.<br />
Dazu passen grilliertes Fleisch, Hacktätschli oder Ofenfleischkäse.<br />
Tomaten-Inneres für eine Tomatensauce verwenden.<br />
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BIRNEN-FLOCKEN-AUFLAUF<br />
ZUTATEN<br />
Zubereiten: ca. 45 Minuten<br />
Backen: ca. 50 Minuten<br />
Für 4 Personen<br />
1 ovale ofenfeste Form von ca. 34 cm Länge<br />
Auflauf-Masse:<br />
75 g Butter<br />
3 EL Mehl<br />
2,5 dl Milch<br />
1,25 dl Halbrahm<br />
1 Vanillestängel, ausgeschabtes Mark und Stängel<br />
1 Msp. Salz<br />
3 Eigelb<br />
75 g Zucker<br />
3 Eiweiss, steif geschlagen<br />
600-800 g Birnen, geschält, halbiert, Kerngehäuse<br />
entfernt<br />
1-2 EL Zitronensaft<br />
Butter für die Form<br />
Flocken:<br />
80 g 5-Korn-Flocken<br />
3 EL Mehl<br />
60 g Zucker<br />
1 TL Zimt<br />
70 g Butter, kalt, in Stücke geschnitten<br />
Puderzucker zum Bestäuben<br />
180 g saurer Halbrahm<br />
1/2 Päckchen Vanillezucker<br />
ZUBEREITUNG<br />
1 Auflauf-Masse: Butter schmelzen. Mehl beifügen, andünsten. Pfanne von der Platte nehmen, Milch und Rahm<br />
dazugiessen, gut verrühren. Auf die Platte zurückstellen, Vanillemark und -stängel beifügen, unter Rühren<br />
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aufkochen, 5 Minuten köcheln. Leicht auskühlen lassen, salzen. Eigelbe und Zucker darunterrühren. Eischnee<br />
sorgfältig darunterziehen.<br />
2 Masse in die ausgebutterte Form füllen. Birnen mit Zitronensaft beträufeln, in die Masse stellen.<br />
3 Flocken: Flocken, Mehl, Zucker und Zimt mischen. Butter beifügen, mit den Händen zu einer krümeligen Masse<br />
reiben, über den Auflauf streuen.<br />
4 Im unteren Teil des auf 200°C vorgeheizten Ofens 45-50 Minuten backen. <strong>Mit</strong> Puderzucker bestäuben. Sauren<br />
Halbrahm mit Vanillezucker aromatisieren und zum Auflauf servieren.<br />
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GEMÜSEWÄHE<br />
ZUTATEN<br />
Zubereitung: ca. 50 Minuten<br />
Kühl stellen: ca. 30 Minuten<br />
Backen: ca. 30 Minuten<br />
Für 1 Blech von 28-30 cm Ø<br />
Butter für das Blech<br />
Kuchenteig:<br />
250 g Mehl<br />
1 TL Salz<br />
100 g Butter, kalt, in Stücken<br />
1 dl Wasser<br />
1 EL Essig oder Weisswein<br />
Belag:<br />
1 Zwiebel, fein gehackt<br />
Butter zum Dämpfen<br />
2 Maiskolben, Körner vom Kolben abgetrennt, ca.<br />
200 g<br />
250 gBohnen, gerüstet, in Stücke geschnitten<br />
0,5 dl Gemüsebouillon<br />
100 g Gruyère AOC, gerieben<br />
1-2 Tomaten, halbiert, entkernt, in Spalten<br />
geschnitten<br />
Guss:<br />
3 Eier<br />
2 dl Milch<br />
1/2 TL Salz<br />
Pfeffer aus der Mühle<br />
2 EL fein gehacktes Bohnenkraut<br />
Wenig Paprika<br />
Bohnenkraut zum Garnieren<br />
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ZUBEREITUNG<br />
1 Teig: Mehl und Salz mischen, Butter beifügen und zu einer krümeligen Masse verreiben, eine Mulde formen.<br />
Wasser und Essig oder Weisswein hineingiessen. Rasch zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. In Folie<br />
gewickelt 30 Minuten kühl stellen.<br />
2 Belag: Zwiebel in der Butter andämpfen. Maiskörner und Bohnen mitdämpfen, mit Bouillon ablöschen, 10-15<br />
Minuten knapp weich kochen, Flüssigkeit offen einkochen. Gemüse etwas auskühlen lassen.<br />
3 Guss: Alle Zutaten verrühren, würzen.<br />
4 Teig auf wenig Mehl rund auswallen, bebuttertes Blech damit auslegen. Teigboden mit einer Gabel einstechen,<br />
Gruyère darüberstreuen. Gemüse und Tomaten darauf verteilen, Guss darübergiessen. In der unteren Hälfte des auf<br />
220°C vorgeheizten Ofens 30-35 Minuten backen. Heiss oder lauwarm servieren.<br />
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KÜRBIS-TORTILLA<br />
ZUTATEN<br />
Zubereiten: ca. 30 Minuten<br />
Für 4 Personen<br />
300 g Kürbisfleisch, gerüstet, an der Röstiraffel<br />
geraffelt<br />
je 1/2 rote und grüne Peperoni, gerüstet, klein<br />
gewürfelt<br />
1 Knoblauchzehe, gepresst<br />
Bratbutter oder Bratcrème<br />
400 g Gschwellti, geschält, an der Röstiraffel<br />
geraffelt<br />
3 EL Schnittlauch, fein geschnitten<br />
Salz, Pfeffer<br />
8 Eier, verquirlt<br />
1 dl Rahm<br />
Salz, Pfeffer<br />
200 g Feta, zerbröckelt<br />
Schnittlauch zum Garnieren<br />
ZUBEREITUNG<br />
1 Kürbis, Peperoni und Knoblauch kurz in der heissen Bratbutter anbraten. Gschwellti und Schnittlauch<br />
darunter-mischen, würzen.<br />
2 Eier mit <strong>dem</strong> Rahm verquirlen, würzen und über das Gemüse giessen. Bei mittlerer Hitze stocken lassen, so dass<br />
die Oberfläche noch feucht ist. Vor <strong>dem</strong> Servieren Feta darüber verteilen, garnieren.<br />
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BEEREN-TORTE<br />
ZUTATEN<br />
Zubereiten: ca. 50 Minuten<br />
Backen: ca. 35 Minuten<br />
Für 8-10 Stück<br />
1 Springform von 20-22 cm Ø<br />
Backpapier für die Form<br />
Boden:<br />
3 Eiweiss<br />
1 Prise Salz<br />
60 g Zucker<br />
2 TL Vanillezucker<br />
3 Eigelb<br />
60 g Mehl<br />
1 Msp. Backpulver<br />
50 g Butter, flüssig, ausgekühlt<br />
Meringuage:<br />
2 Eiweiss<br />
1 Prise Salz<br />
60 g Zucker<br />
1 TL Anis, im Mörser zerstossen<br />
Crème:<br />
150 g Mascarpone<br />
5 EL Puderzucker<br />
1 Limette, abgeriebene Schale und einige Tropfen<br />
Saft<br />
2,5 dl Rahm, steif geschlagen<br />
ca. 400 g gemischte Beeren, z.B. Brombeeren,<br />
Heidelbeeren und Himbeeren<br />
2 EL Pistazien, fein gehackt<br />
Puderzucker zum Bestäuben<br />
ZUBEREITUNG<br />
1 Boden: Eiweisse mit <strong>dem</strong> Salz steif schlagen. Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen, weiterschlagen, bis die<br />
Masse glänzt. Eigelbe nur kurz darunterrühren. Mehl und Backpulver dazusieben, mit der Butter sorgfältig<br />
darunterziehen. Teig in die vorbereitete Form geben, glattstreichen. In der <strong>Mit</strong>te des auf 180°C vorgeheizten Ofens<br />
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15 Minuten backen.<br />
2 Meringuage: Eiweisse mit <strong>dem</strong> Salz steif schlagen. Zucker und Anis einrieseln lassen, weiterschlagen, bis die<br />
Masse glänzt und fest ist.<br />
3 Kuchen herausnehmen, Backofen auf 120°C reduzieren. Springformring entfernen. Meringuage sorgfältig auf <strong>dem</strong><br />
Biskuitboden verteilen. In der <strong>Mit</strong>te des leicht geöffneten Ofens 15-20 Minuten fertig backen, im geöffneten Ofen<br />
auskühlen lassen.<br />
4 Crème: Mascarpone, Puderzucker, Limettenschale und -saft glattrühren. Rahm in 2 Portionen sorgfältig<br />
darunterziehen.<br />
5 Kurz vor <strong>dem</strong> Servieren die Mascarponecrème auf <strong>dem</strong> Kuchen verteilen. Beeren und Pistazien darüberstreuen,<br />
mit Puderzucker bestäuben und frisch geniessen.<br />
Die Torte schmeckt am Zubereitungstag am besten.<br />
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