Mit dem LE MENU Wochenplan isst Ihre Familie gesund.

Ausgabe 11/2011
DER LE MENU
WOCHENPLAN
Woche 2 November 2011
Pastetli mit Brätkügeli-
Sauce*
Gedämpfte Rüebli- und
Kohlrabistängeli
Vollkornbrot, Butter,
frischer Apfelquark mit
Nüssen und Zimt
Salat oder Apfelmus
Nudeln mit Blitz-Bolo**
** Rezept aus dem aktuellen Heft
Gemüsesuppe
Käsetoast aus der
Pfanne*
Marroni-Möckli**
W
** Rezept aus dem aktuellen Heft
Salat
Saftplätzli mit Polenta**
** Rezept aus dem aktuellen Heft
Salat
Gschwellti
Hüttenkäse, Käse
Pouletschenkel mit
Gemüse vom Blech**
** Rezept aus dem aktuellen Heft
Süsser Herbstauflauf*
Apfel-Cranberry-
Gugelhopf**
Gemischter Salat
Bergler-Wähe**
** Rezept aus dem aktuellen Heft
Birchermüesli
Vollkornbrot, Butter
Alle mit ** und * ausgezeichneten
Rezepte finden Sie auf den
nachfolgenden Seiten.

PASTETLI
ZUTATEN
Zubereitung: ca. 30 Minuten
Für 4 Personen
1 Spritzsack mit grosser Lochtülle
Füllung:
2 dl Fleischbouillon
0,5 dl Weisswein oder Fleischbouillon
1 Zwiebel, mit 1 Lorbeerblatt und
2 Gewürznelken besteckt
1 Zitronenscheibe
1½ EL Mehl, mit 1 dl Milch angerührt
250 g Kalbsbrät
1-2 EL fein gehackte Petersilie
2 EL Vollrahm
Salz, Pfeffer
4 Pastetli
Petersilie zum Garnieren
ZUBEREITUNG
1 Bouillon und Wein oder Bouillon, Zwiebel und Zitronenscheibe aufkochen. Angerührtes Mehl unter Rühren
beifügen.
2 Brät in den Spritzsack geben. Brät portionenweise herausdrücken, mit einem Messer abstreifen und Brätkügeli
direkt in die knapp siedende Flüssigkeit gleiten lassen. Brätkügeli 5-8 Minuten ziehen lassen. Besteckte Zwiebel und
Zitronenscheibe entfernen. Petersilie und Rahm zur Füllung geben, abschmecken.
3 Pastetli auf ein Blech stellen. Im auf 120 °C vorgeheizten Ofen 10 Minuten wärmen.
4 Pastetli auf vorgewärmten Tellern anrichten. Füllung darin verteilen, garnieren.
Brät ganz oder teilweise durch Milken ersetzen: Milken kalt abspülen. In siedendem Salzwasser, dem ½ TL
Zitronensaft beigefügt wird, 20 Minuten garen. Leicht auskühlen lassen, häuten. Milken in 1 cm grosse Würfel
schneiden, in der Sauce erhitzen.
Milken beim Metzger vorbestellen.
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NUDELN MIT BLITZ-BOLO
ZUTATEN
Zubereiten: ca. 30 Minuten
Für 4 Personen
500 g Hackfleisch
Bratbutter oder Bratcrème
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
150 g Rotkabis, fein gehackt
3 EL Tomatenpüree
2 EL Mehl
1,5 dl Rotwein oder Fleischbouillon
ca. 2,5 dl Fleischbouillon
Pfeffer
400-500 g Nudeln
Butter zum Verfeinern
wenig Rotkabis und glattblättrige Petersilie, fein
geschnitten, zum Garnieren
ZUBEREITUNG
1 Hackfleisch in der heissen Bratbutter anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Rotkabis mitdämpfen. Tomatenpüree kurz
mitrösten. Mit Mehl bestreuen, mit Wein oder Bouillon ablöschen. Bouillon dazugiessen, 15-20 Minuten köcheln
lassen, würzen.
2 Nudeln in siedendem Salzwasser al dente kochen, abgiessen, abtropfen lassen, mit Butter verfeinern.
3 Nudeln in vorgewärmte Schalen verteilen, Sauce darüber geben, garnieren.
Mit geriebenem Käse servieren.
Rotkabis durch Rüebli ersetzen.
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KäSETOAST AUS DER PFANNE
ZUTATEN
bis 30 Min.
Für 4 Personen
150 g Mozzarella
8 Scheiben Rohschinken
einige Oreganoblättchen
8 Scheiben Toastbrot
2 Eier
3 EL Milch
Salz, Pfeffer
Bratbutter oder Bratcrème
Oreganoblättchen zum Bestreuen
ZUBEREITUNG
1 Mozzarella in Scheiben schneiden, mit Rohschinken und Oregano auf 4 Brotscheiben verteilen. Mit restlichen
Brotscheiben bedecken. In eine tiefe Platte legen.
2 Eier mit Milch verquirlen, würzen. Über die Brote giessen, 10 Minuten durchziehen lassen, dabei einmal wenden.
3 Käsetoast in heisser Bratbutter bei mittlerer Hitze beidseitig ca. 3 Minuten goldbraun braten. Die Toasts diagonal
halbieren, auf Tellern anrichten. Mit Oregano bestreuen.
Dazu passt Salat.
Variante: Statt Mozzarella dünne Emmentalerscheiben verwenden.
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MARRONI-MÖCKLI
ZUTATEN
Zubereiten: ca. 50 Minuten
Aufgehen lassen: 1-2 Stunden
Backen: ca. 20 Minuten
Für 20 Stück
Backpapier für das Blech
Hefeteig:
350 g Mehl
1/2 TL Salz
3 EL Zucker
50 g Butter, weich
20 g Hefe, zerbröckelt
1,25 dl Milch
1 Ei, verquirlt
Füllung:
250 g Marronipüree
2 EL Kirsch oder Orangensaft
150 g Mascarpone
3 EL Zucker
Glasur:
150 g Puderzucker
ca. 2 EL Kirsch oder Orangensaft
3-4 EL Pistazien, gehackt
ZUBEREITUNG
1 Teig: Mehl, Salz und Zucker mischen, eine Mulde formen. Butter beigeben. Hefe mit der Milch auflösen, mit Ei
dazugeben. Zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen.
2 Füllung: Marronipüree mit Kirsch oder Orangensaft anrühren, Mascarpone und Zucker beifügen, glattrühren.
3 Teig auf wenig Mehl zu einem Rechteck von 30×50 cm auswallen, mit der Füllung bestreichen, von der Längsseite
aufrollen. Rolle längs aufschneiden und anschliessend in 5-6 cm lange Stücke schneiden, auf das vorbereitete Blech
legen. In der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten backen.
4 Glasur: Puderzucker mit Kirsch oder Orangensaft anrühren. Noch heisse Möckli sorgfältig damit bestreichen, mit
Pistazien bestreuen und lauwarm oder ausgekühlt servieren.
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Statt Möckli Schnecken formen und backen.
Die Möckli schmecken frisch am besten.
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SAFTPLÄTZLI MIT POLENTA
ZUTATEN
Zubereiten: ca. 40 Minuten
Schmoren: ca. 1 ½ Stunden
Für 4 Personen
Saftplätzli:
3 EL Senf
1 EL Bratcrème
1/2 TL Salz
Pfeffer
800 g Rindsplätzli, z.B. runder Mocken, in 1 cm
dicke Scheiben geschnitten
2-3 rote Zwiebeln, gerüstet, geviertelt
je 400 g Rüebli und Pfälzerrüebli, gerüstet, je 1×
längs und quer halbiert
1 Wirz, gerüstet, in Streifen geschnitten
einige Thymianzweige
1,5-2 dl Wasser
Salz, Pfeffer
Polenta:
1,2 l Wasser oder halb Milch, halb Wasser
1-2 TL Bouillonpaste
250 g Bramata-Maisgriess
Caramelisierte Kastanien:
3 EL Zucker
1 EL Butter
500 g Kastanien
1 dl Bouillon oder Wasser
Salz, Pfeffer
ZUBEREITUNG
1 Plätzli: Senf, Bratcrème, Salz und Pfeffer verrühren, Plätzli damit einreiben. Mit restlichen Zutaten
abwechslungsweise in eine grosse Pfanne schichten. Zugedeckt aufkochen, mit Wasser ablöschen. Zugedeckt bei
kleiner Hitze 1 1/4-1 1/2 Stunden schmoren. Thymianzweige entfernen, würzen.
2 Polenta: Flüssigkeit aufkochen, Bouillon darin auflösen. Maisgriess unter Rühren einrieseln. Würzen. Maisgriess
unter häufigem Rühren bei kleiner Hitze 30-40 Minuten köcheln.
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3 Kastanien: Zucker in der Pfanne hellbraun caramelisieren. Butter und Kastanien beifügen, mischen. Mit Bouillon
ablöschen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln. Ohne Deckel weitere 5-10 Minuten köcheln, bis alle
Flüssigkeit verdampft ist, würzen.
4 Kastanien zur Polenta geben und mit den Saftplätzli servieren.
Polenta nach Belieben mit nur 1 l Wasser kochen, in mit Frischhaltefolie ausgelegtem Backblech glatt streichen und
vollständig auskühlen lassen. Polenta in Stücke schneiden und in Bratbutter beidseitig goldgelb braten.
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POULETSCHENKEL UND GEMÜSE VOM BLECH
ZUTATEN
Zubereiten: ca. 20 Minuten
Backen: ca. 25 Minuten
Für 4 Personen
2 Backpapiere für die Bleche
8 Pouletschenkel, halbiert
800 g Kartoffeln, in Schnitze geschnitten
500 g Kürbisfleisch, in Stücke geschnitten
3-4 EL Bratcrème
1 Knoblauchzehe, gepresst
1-2 EL grobkörniger Senf
wenig Zitronensaft und abgeriebene Schale
1 EL frische oder getrocknete Estragonblättchen
Pfeffer
1/2 TL Salz
ZUBEREITUNG
1 Alle Zutaten bis und mit Pfeffer in einer grossen Schüssel mischen. Auf zwei Bleche verteilen.
2 Im auf 200°C vorgeheizten Ofen mit Umluft 20-25 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit Bleche tauschen.
Herausnehmen, salzen.
3 Pouletschenkel, Kartoffeln und Kürbis auf Tellern anrichten.
Ohne Umluft: Ofen auf 220°C vorheizen und Bleche nacheinander 20-25 Minuten backen.
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SÜSSER HERBSTAUFLAUF
ZUTATEN
Zubereitung: ca. 40 Minuten
Backen: ca. 50 Minuten
Für 4 Personen
1 ofenfeste Form von ca. 25 cm Ø
Butter für die Form
200 g Zopf oder Weggli
2,25 dl Milch, heiss
50 g Butter, flüssig
150 g Halbfettquark
80 g Rohzucker
4 Eigelb
50 g Mandelstifte, gehackt
2 Limetten, abgeriebene Schale und 2 EL Saft
700 g Äpfel, z.B. Cox Orange, geschält, grob
geraffelt
4 Eiweiss
1 Msp. Salz
1 EL Rohzucker
1 Apfel, in 5-6 Schnitze geschnitten, dekorativ
eingeschnitten
ZUBEREITUNG
1 Zopf oder Weggli in 1 cm grosse Würfel schneiden, mit Milch übergiessen, 20 Minuten stehen lassen. Mit einer
Gabel zerdrücken.
2 Butter, Quark, Zucker, Eigelb und eingeweichtes Brot verrühren. Mandeln, Limettenschale und -saft sowie Äpfel
dazumischen. Eiweiss mit Salz steif schlagen, Zucker beifügen, weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Sorgfältig unter
die Brotmasse ziehen.
3 Masse in die ausgebutterte Form füllen. Apfelschnitze darauf verteilen.
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4 Im unteren Teil des auf 180 °C vorgeheizten Ofens 45-50 Minuten backen.
Statt Limetten und Mandeln Orangen und Baumnüsse verwenden.
RESTENVERWERTUNG
Zopf oder Weggli vom Vortag verwenden.
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BERGLER-WÄHE
ZUTATEN
Zubereiten: ca. 40 Minuten
Kühl stellen: ca. 50 Minuten
Backen: ca. 35 Minuten
Für 4 Personen
1 Backblech von 28 cm Ø
Backpapier oder Butter für das Blech
Teig:
200 g Mehl
100 g Butter, kalt, in Stücke geschnitten
1/2 TL Salz
0,75 dl Wasser
1 TL Essig, nach Belieben
Belag:
1 EL Senf
1 EL Mehl
2 dl Milch
1 dl Rahm
2 Eier
200 g Bergkäse, gerieben
1 Paar Schweinswürstchen, längs halbiert, in
Scheibchen geschnitten
2 Zwiebeln
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
1/2-1 EL Kümmelsamen, nach Belieben
ZUBEREITUNG
1 Teig: Mehl, Butter und Salz zu einer krümeligen Masse reiben, eine Mulde formen. Wasser und nach Belieben Essig
hineingiessen und zu einem geschmeidigen Teig zusammenfügen, nicht kneten. In Folie gepackt 30 Minuten kühl
stellen.
2 Teig auf wenig Mehl ca. 3 mm dick rund auswallen. Vorbereitetes Blech damit auslegen, Teigboden mit einer Gabel
einstechen.
3 Belag: Teigboden mit Senf bestreichen, 15-20 Minuten kühl stellen. Mehl in wenig Milch anrühren, mit restlicher
Milch, Rahm und Eiern verrühren. Käse und Würstchen daruntermischen. 1 Zwiebel hacken und dazumischen,
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würzen. Zweite Zwiebel in Ringe schneiden, beiseitelegen.
4 Belag auf dem Teigboden verteilen. Zwiebelringe und nach Belieben Kümmel darauf geben.
5 Auf der untersten Rille des auf 220°C vorgeheizten Ofens 30-35 Minuten backen.
Dazu passt Apfelkompott oder -mus.
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APFEL-CRANBERRY-GUGELHOPF
ZUTATEN
Zubereiten: ca. 50 Minuten
Aufgehen lassen: ca. 3 Stunden
Backen: ca. 45 Minuten
Für 12-15 Stück
1 Form von 2,5 l Inhalt
Butter und Mehl für die Form
Hefeteig:
125 g Cranberries oder Rosinen
3 EL Calvados oder Orangensaft
500 g Mehl
3/4 TL Salz
125 g Zucker
100 g Butter, flüssig, ausgekühlt
30 g Hefe, zerbröckelt
3 dl Milch
2 Eier, verquirlt
2 Äpfel, z.B. Golden Delicious, ca. 300 g, geschält,
gerüstet, klein gewürfelt
Glasur:
200 g Puderzucker
3-4 EL Zitronensaft
einige Tropfen rote Lebensmittelfarbe, nach
Belieben
1 Handvoll Cranberries, gehackt
ZUBEREITUNG
1 Cranberries oder Rosinen mit Calvados oder Orangensaft mischen, zugedeckt quellen lassen.
2 Teig: Mehl, Salz und Zucker mischen, eine Mulde formen. Butter beigeben. Hefe mit der Milch auflösen, mit Eiern
dazugeben. Zu einem glatten Teig klopfen. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen.
3 Cranberries oder Rosinen und Äpfel unter den Teig mischen. Den Teig in die vorbereitete Form geben, zugedeckt
bis 1 cm unter den Formenrand aufgehen lassen.
4 In der unteren Hälfte des auf 180°C vorgeheizten Ofens 40-45 Minuten backen. Kurz in der Form abkühlen lassen,
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dann auf ein Gitter stürzen und auskühlen lassen.
5 Glasur: Puderzucker mit Zitronensaft und evtl. Lebensmittelfarbe anrühren, über den Gugelhopf verteilen, mit
Cranberries bestreuen.
Den Gugelhopf nur mit Puderzucker bestäuben.
Der Gugelhopf lässt sich gut eingepackt 4-5 Tage kühl aufbewahren.
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