ZUM WEIN

www.wirtschaftsverlag.at
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WEINGALERIE
ÖGZ WEINGALERIE – AUSGABE 4/2004
DAS LEBEN, DER WEIN & DIE FLÜSSE
Kremstal & Kamptal
GENIESSEN IN BLAU-GELB
Josef Flohs regionales Kulinarium
PINOT NOIR 2001
Die besten Burgunder im Test

EDITORIAL
ZEIT DER FRÜCHTE
Wieder zieht der „Weinherbst“ ins weite Land
Niederösterreich. Als Naturereignis geschieht
das seit vielen Jahrhunderten; als Veranstaltungsreihe
seit neun Jahren. Bis Ende November
gibt es in diesem Rahmen eine enorme Zahl
an Gelegenheiten, den Wein, die Menschen und
die Betriebe kennen zu lernen. Weil die Fülle
der Veranstaltungen eben so groß ist, haben
wir uns entschieden, jene in den Regionen
Kremstal, Kamptal und Carnuntum hervorzuheben
– siehe Seite 4. In den letzten Jahren
haben die beiden Ersteren auch international
vor allem mit ihren facettenreichen Weißweinen
und Letztere mit ihren kraftvollen Rotweinen
reüssieren können. Wir präsentieren Ihnen
die Regionen und ihre Besonderheiten sowie
einige der interessantesten Vereinigungen von
Weinbaubetrieben in denselben: die Traditionsweingüter
Österreich, Wegbereiter des Terroir-
Gedankens ab Seite 10, und die Winzersfrauen
aus Carnuntum namens Schwarze Katzen. Weil
aus genau diesen drei Gebieten einige der
besten Burgunder Österreichs stammen, haben
wir eine – gesamtösterreichische – Degustation
organisiert: Pinot noir 2001 im Test. Über das
Echte, das Unverwechselbare in der Küche des
größten weinbautreibenden Bundeslandes hat
sich der „Erfinder der Speisekarte mit
Ursprungsbezeichnung“, Josef Floh, Gedanken
gemacht: Genießen auf Niederösterreichisch.
Bleibt uns nur zu sagen: Jö zu N. Ö. – genießen
Sie den Weinherbst in Niederösterreich.
Mit wein-freundlichen Grüßen
Wolfgang Schedelberger, Walter Tucek
Impressum
Medieninhaber (Verleger) und Herausgeber:
Österreichischer Wirtschaftsverlag GmbH
1051 Wien, Wiedner Hauptstraße 120–124, Tel. 01/546 64-239
Leitender Redakteur: Walter Tucek
w.tucek@wirtschaftsverlag.at
Anzeigen: Gregory Kucera, g.kucera@wirtschaftsverlag.at
Mitarbeiter Text: Mag. Wolfgang Schedelberger
Fotos: Österreich Werbung, Joe Haider, Weinstraße Kamptal
und Regionales Komitee Kamptal, Loisium, ÖWM
Österreich Werbung, Die schwarzen Katzen, Johann Pitnauer
Cover-Foto: Herbert Lehmann
Layout und Konzeption: csp werbewerkstatt
Druck: Tusch Druck AG
INHALT
6 K & K
An den Ufern von Krems und Kamp
10 TRADITIONSWEINGÜTER
Weitergeben der Flamme, nicht Hüten der Asche
16 IMMER BEIM BESTEN WEIN
Die Schwarzen Katzen
20 BLAUBURGUNDER 2001
20 Pinot Noirs verkostet
22 JOSEF „DER FLOH“
„Flohs Genießen in Blau-Gelb“
2004
EIN ÖSTERREICHISCHER JAHRGANG
Auch wenn es anfangs vielleicht nicht so
ausgesehen hat: Heuer wird es einen Wein
geben, der die typischen österreichischen
Eigenschaften hat. Fruchtig, elegant, mit
guter Säure – das Echte und Unverwechselbare
ist es ja gerade, was in der Weinwelt
immer mehr nachgefragt wird. Nach
dem relativ späten Austrieb im Frühjahr
und ziemlich kalten Tagen bis in den Juli
konnten die berühmten 100 Tage vor der
Ernte einiges aufholen. Besonders günstig
war die Tatsache, dass der September mit
schönem, sonnigem Wetter und kühlen
Morgentemperaturen aromatisches Trau-
WEINGALERIE
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benmaterial förderte. Am 1. September
wurden z. B. in Langenlois beim Grünen
Veltliner 13° KMW gemessen, während es
im Vorjahr bereits an die 19° waren. Insofern
haben die Winzer heuer die Natur auf
ihrer Seite; Trockeneis oder Mostkühlung
hat man nicht gebraucht. Freuen wir uns
auf einen spannenden Jahrgang – eine
Prognose, was spät reifende Sorten und
hohe Gradationen betrifft, ist zum
momentanen Zeitpunkt eher unseriös.
Hoffen wir also als Weinfreunde mit den
Winzern, dass es der Wettergott weiterhin
gut meint.

KREMSTAL
25. 09. 04, 20.00 Uhr
Konzert „Stoahoat & Bazwoach“
+ Winzer der Weinstraße Kremstal
Droß, Kremstal, Tel. 0 27 19/87 00
25. - 26. 09. 04, 10.00 - 18.00 Uhr
Kunst & Kultur im Kremstal:
Weinherbst in der Kunstmeile Krems
Tel. 0 27 32/90 80 00
26. 09. 04, ab 9.30 Uhr
Weinherbst-Fest mit Erntedank
Droß, Kremstal, Tel. 0 27 19/87 00
16. 10. 04, 9.00 - 16.00 Uhr
Literarische Kutschenfahrt durch die
Rohrendorfer Weinberge
Tel. 0 27 32/838 50
22. 10. 04, 19.00 Uhr
Verkostung im Atriumhaus
von Sepp Moser
Rohrendorf, Kremstal, Tel. 0 27 32/721 81
23. 10. 04, 13.00 Uhr
Riedenwanderung mit Weinkost
am Saubühel
Rohrendorf, Kremstal, Tel. 0 27 32/721 71
23. 10. 04, 18.00 Uhr
Feines vom Wildschwein
mit ausgesuchten Roten
Gasthaus Brauneis, Stratzing, Kremstal
Tel. 0 27 19/23 21
30. 10. 04, 19.00 Uhr
Wein und (Käse-)Kultur
im Gemeindesaal
Stratzing, Kremstal, Tel. 0 27 19/82 87
11. 11. 04, 19.00 Uhr
Weintaufe im Fuchsleithenstadl
Krems-Thallern, Tel. 0 27 39/22 12
13. 11. 04, 19.00 Uhr
Martinifeier in der Weinlandhalle
Rohrendorf, Weinviertel
Tel. 0 27 32/838 50
TERMINE FÜR
WEINFREUNDE
WEINHERBST KREMSTAL – KAMPTAL – CARNUNTUM
13. 11. 04, 15.00 Uhr
Weintaufe in der Kellergasse
Stratzing, Kremstal, Tel. 0 27 19/82 87
28. 11. 04, 18.00 Uhr
Weinherbst-Ausklang im Kloster Und
Kunstmeile Krems, Tel. 0 27 32/710 90
KAMPTAL
01. 10. 04, 19.00 Uhr
Vernissage & Weinpräsentation
Alte Schmiede, Schönberg am Kamp
Tel. 0 27 33/764 76
26. 10. 04, 16.30 Uhr
Straßer Wein und Lesen
Vinothek Straß, Kamptal,
Tel. 0 21 35/39 00
26. 10. 04, 14.00 Uhr
A Glaserl Staubiger
Heiligensteinwarte, Zöbing, Kamptal
Tel. 0 27 34/26 17
08. 11. 04, 19.00 Uhr
Kamptaler Rieslinge im
internationalen Vergleich
Ursin Haus, Langenlois, Kamptal
Tel. 0 27 34/20 00-2
11. 11. 04, 19.00 Uhr
Ganslvariationen
& Jungweinverkostung
Ursin Haus, Langenlois, Kamptal
Tel. 0 27 34/20 00-2
12. 11. 04, 19.00 Uhr
Vernissage Sieglinde Layr
mit Weinpräsentation
Alte Schmiede, Schönberg am Kamp
16. 11. 04, 19.00 Uhr
Käse-Wein-Hochzeit
Bernolf Bruckner und Fredi Binder
kommentieren
Ursin Haus, Langenlois, Kamptal
19. 11. 04, 19.30 Uhr
Kamptaler Weinnacht
WEINGALERIE
3
(Anmeldung erforderlich)
Schloss Grafenegg, Kamptal
Tel. 0 27 34/20 00-0
21. 11. 04, 10.00 - 18.00 Uhr
Abschluss der Langenloiser
Kulturwochen
Ursin Haus, Langenlois, Kamptal
Tel. 0 27 34/20 00-0
27. 11. 04, 10.00 - 19.00 Uhr
Amerikanische Weihnachten
Gruppenanmeldung erbeten.
Loisium, Langenlois,
Tel. 0 27 34/322 40
CARNUNTUM
24. 09. - 26. 09. 04, Fr. ab 16.00 Uhr
Sa und So ab 10.00 Uhr
Musikantenheuriger am Dorfplatz
Wolfsthal, Carnuntum, Tel. 0 21 65/626 76
02. 10. - 03. 10. 04, ab 12.00 Uhr
bzw. ab 18.00 Uhr
Weinherbst-Menü mit Weinen der
Römerweinstraße
Gasthaus Haydnstüberl, Hainburg
Tel. 0 21 65/638 47
23. 10. - 24. 10. 04, 14.00 - 20.00 Uhr
Auf den Spuren der Höfleiner Winzer
Tel. 0 21 62/62 55 30
06. 11. - 07. 11. 04, ab 10.00 Uhr
Tage der offenen Kellertür
Göttlesbrunn-Arbesthal, Carnuntum
Tel. 0 21 62/88 59
05. 11. 04, 19.00 Uhr
Jungweinverkostung der
Prellenkirchener Winzer
Gasthaus Kaiser Probus, Prellenkirchen
Tel. 0 21 45/32 54
13. 11. - 14. 11. 04, 14.00 - 20.00 Uhr
Göttlesbrunner Leopoldigang.
Kostproben in 24 Weingütern
Der Jungwirt, Göttlesbrunn, Carnuntum
Tel. 0 21 62/82 76 oder 89 43

Fotos: Weinstraße Kamptal und Regionales Komitee Kamptal, Loisium, Österreich Werbung, ÖWM
Kaiser Marc Aurel, Bueste
CARNUNTUM
Kleiner noch als die berühmte Wachau ist
das Weinbaugebiet rund um einen einst
sehr bedeutenden römischen Stützpunkt
entlang des Donaulimes namens Carnuntum.
Die Böden der Hügel, welche auf
Schwemmkegeln der Urdonau entstanden
sind, bestehen zumeist aus schottrigem
Lehm und Kalk. Zwischen Donau und Leithagebirge
liegt nach Meinung mancher
lokalpatriotischer Bewohner des Bezirks
Bruck an der Leitha die Grenze zwischen
Genie und Wahnsinn puncto Rotwein; mit
diesem doch polemischen Satz wird auf die
Vorteile des Hügellands Höflein-Arbesthal-Göttlesbrunn
hingewiesen. Im Herzstück
der Region reift ein Rotwein heran,
der den kühleren Nächten (im Vergleich
zum Neusiedler See) – auf die kühlen
Winde vom nur wenige Kilometer entfernten
Donaustroms zurückzuführen – eine
zwar sehr kräftige Struktur, aber auch
große Finesse verdankt. Dieselben Winde
sorgen in den meist nach Süd und Südost
ausgerichteten Lagen für schnelles Abtro-
WESTLICH UND ÖSTLICH VON WIEN
Heidentor bei Petronell
WILLKOMMEN ZUM WEIN
Österreichs Nummer Eins in Sachen Weinbau heißt Niederösterreich. Fast zwei Drittel
aller Rebflächen befinden sich im Weinland entlang der Donau und ihrer Nebenflüsse
wie Krems und Kamp. Mehr als die Hälfte dieses Anteils liegt im Weinviertel, aber das
ist eine andere Geschichte, nachzulesen in der ÖGZ Weingalerie 2/04.
cken und daher geringe Fäulnisgefahr.
Neben den großen, berühmten Rotweinen,
oft als Cuvée ausgebaut, mit so klingenden
Namen wie Quo Vadis, Rosenberg, Bienenfresser,
Dornenvogel, Bärnreiser, Excalibur,
Nepomuk oder Anna Christina, werden
auch die trockenen Weißweine in
einer großen Bandbreite immer interessanter.
Ein weiterer Pluspunkt ist die gute
Erreichbarkeit: Carnuntum liegt von Wien
keine 30 Kilometer entfernt.
KREMSTAL
Im Norden und Osten rund um die über
1000-jährige Stadt Krems, idyllisch am
Donauufer und entlang des gleichnamigen
Flusses, liegt eines der klassischen Weißweingebiete
des Landes. Nach Osten öffnet
sich das Tal und lässt von hier die warmen
Luftmassen aus dem pannonischen
Raum einströmen. Die Stadt grenzt im
Norden unmittelbar an die Waldviertler
Hochebene, wo die Jahresdurchschnitts-
WEINGALERIE
4
temperatur um mindestens 5° Celsius
niedriger ist. Dieses Aufeinandertreffen
des westlichen baltisch-ozeanischen Klimas
mit dem östlich-pannonischen ergibt
ein spannendes Wechselspiel mit starken
Tag-Nacht-Unterschieden, wobei der
mächtige Donaustrom eine ausgleichende
Wirkung hat. Für den Weinbau ist das eine
besonders günstige Voraussetzung, denn
die Weine beziehen ihre Fruchtigkeit und
Bouquet-Ausbildung aus gerade diesem
Spannungsfeld. Im relativ kleinen Kremstal
gibt es drei verschiedene Bodentypen:
1) Das wellige Hochland und nach Osten
abfallende Bergland der Böhmischen
Masse zählt geologisch zu den ältesten
Formationen der Erde. Verschiedene Gneise
bilden in ihren Verwitterungsformen die
Urgesteinsböden der Terrassenlagen im
Westen von Krems. Diese sind exzellente
Böden für den Riesling. 2) In den Beckenlagen
findet man Sande und Schotter,
Ablagerungen der Flüsse. 3) Die Lössböden
stammen aus den Eiszeiten vor ca.
300.000 Jahren und sind vor allem auf den
Süd- und Südostlagen der Kremser Wein-

erge abgelagert. Sie geben dem Kremser
Veltliner die typische Würze und Struktur.
KAMPTAL
Kremstal
Kamptal/Ried Hasel
Mit seinen unverbauten Uferzonen ist der
Kamp ein unverfälschtes Naturparadies
geblieben. Der honigbraune Fluss bahnt
sich seinen Weg durch Urgestein, Lehm
und Löss, und an seinen Gestaden steigen
die Weinhänge empor. Aus Urgestein
(„Gföhler Gneis“) sind die Hügel des
Kamptals gemacht, darauf lagert Braunerde,
zum Teil meterdick, oft jedoch nur
wenige Zentimeter. Der Löss ist ebenfalls
weit verbreitet, und die Lehmböden finden
sich meist direkt an den Ufern des
Flusses. „Gewürzt“ werden die Weine des
WEINGALERIE
Hauptplatz in Hadersdorf
Kamptal/typische Lössterrassen
Kamptals durch ein Klima, das man
getrost als „Kamptaler Kleinklima“ bezeichnen
kann. Es ist in dieser Konstellation
wohl nur an wenigen Orten der Erde
zu finden. Hier prallen das trockenheiße
pannonische Klima und die raukühlen
Lüfte aus dem Norden regelrecht
aufeinander, dazu kommt die Höhenlage
von durchschnittlich 200-300 Metern:
Im Kamptal sind die Gegensätze zu
Hause. All das fördert die Entfaltung der
gebietstypischen Aromatik, was bei
fruchtbetonten Sorten besonders eindrucksvoll
ist. Größe ist nicht alles, aber
die Tatsache, dass hier die Weinbaufläche
größer ist als jene von Wien und der
Steiermark zusammengenommen, zeigt,
welchen Stellenwert der Wein hier im
Kamptal einnimmt.
5
Loisium
CICERO UND DER
KORK
Bei zwei Gelegenheiten konnte Ihr Cicero
wieder einmal feststellen, was die Weinwelt
wirklich bewegt: Der Kork oder besser
der von Bakterien verursachte Korkgeschmack.
Zwei renommierte Vereinigungen
aus dem Burgenland brachten ihren
aktuellen und einige ältere Jahrgänge zur
Degustation, und gleich mehrere Experten
kosteten in weiser Voraussicht jede Flasche
vor dem Einschenken. Der Hintergrund:
Insider schätzen, dass der Schaden
durch Korkgeschmack bis zu 20 % der gesamten
Produktion betrifft. Die meisten
dieser Flaschenfehler sind ziemlich gemein,
weil nicht sofort erkennbar. Es ist
bestimmt schon jedem Weinfreund einmal
passiert, dass man beim Genuss eines
besonderen Weins denkt: Der war aber
auch schon einmal besser. Der „maskierte
Kork“ ist bei den guten Weinproduzenten
besonders gefürchtet, weil er den Ruf
nachhaltiger schädigen kann als der offensichtliche
(oder eher offengeruchliche)
Kork. Letzteren wird wohl jeder Gast, der
ihn erkennt, reklamieren, bei der „Maskerade“
bleibt oft nur eine diffuse Unzufriedenheit
zurück. Nun versucht man schon
seit langem gegenzusteuern, und alternative
Flaschenverschlüsse wurden entwickelt.
Die Kunststoffkorken lassen zwar das
gewohnte, geliebte Ritual des Entkorkens
zu, eignen sich allerdings nur für jung zu
trinkende Tropfen. Der Glasverschluss ist
in gewisser Weise ein Silikon-Verschluss,
weil dieses Material die Dichtheit ausmacht.
Und der Schraubverschluss ist zwar
rational betrachtet eine vernünftige
Lösung, macht aber bei Tisch als rituelles
Objekt der Begierde nicht viel her. Für
glasweise ausgeschenkte Weine ist der
„Schrauber“ sicher der richtige Dreh. Bei
Tisch gilt aber nach wie vor: Geschulte
Gaumen sollten den Wein vor dem Einschenken
prüfen. Egal, wie sich diese Thematik
bei den Produzenten weiterentwickelt
– in der Gastronomie wird der Sommelier
künftig wohl noch wichtiger.

KREMSTAL DAS GENIESSEN
Kloster Und
Mächtige Lössterrassen, urige Kellergassen,
die große alte Weinstadt und neues Leben:
Die vielen Facetten des Kremstals.
Zwischen Krems und Stein liegt bekanntlich
Und: Die Stadt mit der über 1000-jährigen
Geschichte bildet das östliche Tor
zur Wachau, und an diesem Übergang finden
sich auch Urgesteins-Verwitterungsböden,
z. B. die Rieden Pfaffenberg oder
Kögl, während Richtung Wagram die Lössböden
dominieren. Entsprechend gibt es
auch zwei grundsätzliche Weintypen: den
primär frucht-betonten, früher zugänglichen
Wein vom Löss und den mineralischeren
Wein vom „harten Grund“. Die
Traditionssorten Grüner Veltliner und Riesling
prägen die Region. Krems und Umgebung
haben aber noch viel mehr zu bieten.
Wohin und zurück
Stift Göttweig: Das „österreichische
Montecassino“ wurde
1083 gegründet, das barocke Stift
1720-1740 nach Plänen des
berühmten Johann Lucas von
Hildebrand errichtet, nachdem
das alte Kloster 1718 durch einen
Brand zerstört worden war. Sehenswert
sind vor allem das Museum im Kaisertrakt,
die Kaiserstiege, die Fürsten- und Kaiserzimmer
sowie die Stiftskirche mit Krypta
und teilweise erhaltenem Kreuzgang. Im
Restaurant des Stiftes hat man einen herrlichen
Rundblick über das Donau- und
WEINGALERIE
6
3
37
Droß
Priel
Senftenberg
Imbach
Rehberg
Weinstraße
Wachau
Egelsee
Stein a.d.D.
33
Weinstraße
Wachau
Furth bei Göttweig
Stratzing
218
Krems
an der Donau
Palt
Paudorf
Weinstraße
Kamptal
Gneixendorf
Rohrendorf
34
Gedersdorf
Brunnkirchen
Thallern
Angern
Oberfucha
Eggendorf
Theiß
Krustetten
Höbenbach
Stratzdorf
35
Weinstraße
Kamptal
D o n a u
S33
34
Brunn im Felde
Hollenburg
S5
Weinstraße
Traisental

Kremstal. Das Benediktinerstift Göttweig
ist bei aller Spiritualität sehr weltoffen
und bietet u. a. die Dauerausstellung
„Klosterleben“, einen Klosterladen, „Urlaub
im Kloster“ sowie Möglichkeiten für
Seminare und Tagungen.
Weinstadtmuseum Krems: Das ehemalige
Dominikanerkloster in der Kremser Altstadt
wurde 1996 eröffnet und lädt mit moderner
Ausstellungsarchitektur in alten Gemäuern
ein. Es bietet ein breites Spektrum an
Kunstschätzen aller Epochen. Von der
32.000 Jahre alten Venus von Willendorf
über Skulpturen aus Romanik und Gotik
oder Gemälden von Johann Martin
Schmidt, dem „Kremser Schmidt“ bis zu
zeitgenössischen Arbeiten spannt sich der
Altstadt Krems
STADT – LAND – FLUSS – WEIN
Bogen. Auch die Volkskultur ist mit Schätzen
aus Weinbau und Winzerleben vertreten.
Kunstmeile Krems: Das neu geschaffene,
begrünte Platzgefüge vor den Toren der
Steiner Altstadt verbindet gastronomische
Angebote mit hochklassigen Kulturinstitutionen
auf internationalem Niveau. Erwähnens-
und besuchenswert sind unter anderem
die Kunsthalle Krems mit Ausstellungen
berühmter Künstler wie Nolde oder
Gaugin, das Karikaturenmuseum mit seiner
lustigen, von Gustav „Ironimus“ Peichl
gestalteten Architektur und seinen
Deix´schen Perspektiven und natürlich das
Kloster Und, wo man eine Vielzahl der
besten Weine aus der Region verkosten
WEINGALERIE
7
kann. Das sind aber nur einige, wenige
Highlights: Die Schätze des Kremstals wollen
entdeckt werden, und dazu gehören
vor allem auch die Winzerdörfer Gedersdorf,
Rohrendorf, Droß, Stratzing, Priel,
Senftenberg mit seiner unverwechselbaren
Burgruine oder Furth und Palt am linken
Donauufer.
Information
Weinstraße Kremstal
Christian Krappel
3495 Rohrendorf
Tel. 0676/330 42 43
oder 0 27 32/721 81
Fotos: Österreich Werbung, ÖWM

Panoramablick am Heiligenstein
Rund um Langenlois, die größte Weinstadt Österreichs – gemeint ist die Rebfläche,
nicht die Zahl der Einwohner – prägt der Wein
Alltag und Kultur. Auch heute noch.
Entlang des schönen, unverbauten Flusses
Kamp, der ein echtes Naturidyll ist, aber
manchmal zum reißenden Wildwasser
wird, sind einige der berühmtesten Weingüter
Österreichs zu Hause. Die hohe Qualitätsdichte
des Weinbaus der Region ist
sowohl der nahen, klimaregulierenden
Donau als auch ihrem Zufluss Kamp zu verdanken:
Durch´s Kamptal ziehen kühle
Winde aus dem waldigen Norden, welche
für Finesse und Eleganz bei den Weinen
sorgen. Zu allen Zeiten hat man hier dem
Wein „Denkmäler“ errichtet; manche
sagen, einige Weine sind selbst Monumente.
Wohin und zurück
UNTERWEGS
Loisium-Weinvisionen Langenlois: Hier
wird der Wein zum Erlebnis für alle Sinne.
Mit phantastischen Inszenierungen werden
die Besucher tief in sein Geheimnis
eingeführt. Im Loisium kann man den
Wein schmecken, riechen, hören, sehen
und fühlen. Erster Höhepunkt ist das
IM KAMPTAL
Besucherzentrum: Der Volumskörper
im Ausmaß von 25 x 25 x
13 Metern wurde vom New Yorker
Stararchitekten Steven Holl
gestaltet und beeindruckt mit
Details und Lichtspielen. Die
Außenhaut besteht aus gebürstetem Aluminium.
Neben der faszinierenden Kellerwelt
gibt es auch Seminarräumlichkeiten,
Vinothek, Shop und Cafeteria. Das Loisium
ist täglich geöffnet.
Weinlehrpfad: Zwischen Schönberg und
Mollands verläuft ein Rundwanderweg
vom südlichen Ortsende Schönbergs ausgehend.
Durch die Weingärten geht´s nach
Mollands und durch die Kellergassen wieder
zurück. Schautafeln, Beschreibungen,
Treibhaus und Stoamandl-Kostkeller bringen
den Wanderern den Wein näher. Der
Zeitaufwand beträgt etwa zwei Stunden.
Germanisches Gehöft: In Elsarn werden
auf 4.500 m 2 Einblicke in das Alltagsleben
der bäuerlichen Bevölkerung im 2. und 3.
WEINGALERIE
8
37
Lengenfeld
Weinstraße
Kremstal
Schiltern
Mittelberg
Reith
S33
Stiefern
Mollands
Zöbing
Plank a. Kamp
Altenhof
Schönberg
Neustift
Kammern
Langenlois
Straß
Hadersdorf
218
Gobelsburg
Walkersdorf
Engabrunn
34
Diendorf a. Kamp
Etsdorf
Sittendorf
35
Grafenegg
Grunddorf Haitzendorf S5
Jahrundert vermittelt. Im Mittelpunkt
steht das Wohn-Stall-Gebäude, rund um
das zentrale Haus wurden Grubenhäuser
für handwerkliche Zwecke, ein Töpferofen,
ein Brotbackofen, eine Räucheranlage und
ein Hochspeicher originalgetreu aufgebaut.
„Von der Rebe ins Fass - 7000 Jahre
Straß“ - so lange ist dieses Gebiet schon
besiedelt, und davon kündet eine historische
Schau: Geschichte zum Greifen.
Weinbau- und Fassbindermuseum Straß:
Alles rund um den Wein. In der Vinothek
kann man die besten Weine aus Strass verkosten.
Neben einem Schauweingarten
und den historischen Weinbau-Artefakten
gibt es auch einen Ausfeuerstadel und
eine alte Säge.
35
Diendorf a. Walde
Weinstraße
Weinviertel
Obernholz
Elsarn
Wiedendorf
Weinstraße
Wagram

Straß
Alte Schmiede in Schönberg
Schaugarten Arche Noah: Der Verein
Arche Noah, die „Gesellschaft zur Erhaltung
und Verbreitung der Kulturpflanzenvielfalt“,
betreibt seit zehn Jahren einen
Schau- und Vermehrungsgarten in Schiltern.
Jedes Jahr werden rund 900 Sorten
von Garten- und Feldfrüchten, Kräutern
und Blumen aus dem 6.000 Sorten umfassenden
Saatgut-Archiv angebaut und vermehrt.
In der Saison kann man auch
Pflanzen erwerben. Die Arche Noah ist
noch bis 13. Oktober geöffnet und hat
dann Winterpause bis Mitte April. Immer
einen Besuch wert sind die Weinorte Grafenegg,
Hadersdorf, Langenlois, Lengenfeld,
Schönberg und Straß.
Ursin Haus: Das „Basis-Camp“ im Kamptal.
Zimmersuche, Ausflugstipps, Veranstaltungen,
Fahrradverleih, Tourismusund
Kartenbüro, Vinothek, Café & Wein:
die Informationsstelle für die Weinstraße
Kamptal.
Panorama Gaisberg
Loisium
LEHM – LÖSS – WALD – WEIN
Sturm und Erdäpfel auf der
Rosenburg
2. + 3. 10. 2004 - Von 2. und 3. Oktober
2004 ist auf der Rosenburg herbstlich-traditionelle
Festtagsstimmung angesagt. Die
Weinstraße Kamptal initiiert heuer bereits
zum zweiten Mal gemeinsam mit der
Rosenburg ein Fest für groß und klein, bei
dem sich gemäß der Jahreszeit alles um
die beiden regional-typischen Produkte
„Sturm und Erdäpfel“ dreht.
Kamptaler Weinnacht im
Schloss Grafenegg
19. November 2004: Die Weinstraße
WEINGALERIE
9
Ursin Haus, Langenlois
Kamptal lässt das Weinjahr 2004 Revue
passieren – der Dr. Zweigelt Preis
wird verliehen bzw. werden die von der
Weinstraße im Jahr 2004 prämierten
Grünen Veltliner und Rieslinge präsentiert.
Im Anschluss dürfen sich unsere
Gäste auf ein Galabuffet der Kamptaler
Wirte freuen – Reservierung unbedingt
erforderlich.
Generelle Kontaktnummer der
Weinstraße Kamptal: Ursin Haus
Kamptalstr. 3, 3550 Langenlois
Tel. 0 27 34/20 00-0
www.kamptal.at
Fotos: Weinstraße Kamptal und Regionales Komitee Kamptal, Loisium

WEITERGABE
Foto: © Traditionsweingüter Österreich
Die Zeit für die Österreichischen Traditionsweingüter
war gekommen. Das Wort
vom „Terroir“ prägt heute so gut wie alle
Aussagen, die einen Qualitätsanspruch
beim Wein untermauern sollen. In der heimischen
Weinszene waren es die Gründer
des Vereins „Österreichische Traditionsweingüter“,
welche diesen Begriff in den
Mittelpunkt ihrer Überlegungen und
Anstrengungen stellten. Man versuchte,
die unterschiedlichen Böden, das Kleinklima
verschiedener Lagen und deren Einfluss
auf die Sorten zu erkennen. Geologen,
Önologen und Ampelographen wurden
und werden konsultiert, um der
ewigen Frage auf den Grund zu gehen: Wie
schafft man es, diese komplexen Faktoren
so aufeinander abzustimmen, dass Qualität
und Charakter der Weine gefördert
werden?
DER
FLAMME ...
... NICHT ANBETUNG DER ASCHE
Es ist jetzt auch schon wieder
dreizehn Jahre her, dass ein kleiner Kreis engagierter
Winzer aus dem Krems- und Kamptal begann, bei regel-
mäßigen Treffen Passion und Profession zu diskutieren.
Zur Lage des Weins
Mit ihrem Versuch, die besten Rieden
objektiv zu klassifizieren, brachten die
Traditionsweingüter einen bis dahin unbekannten
Denkansatz in die österreichische
Weinlandschaft ein. Das Bewusstsein, dass
große Weine eben nur in großen Lagen
gedeihen, bestimmt diesen „Cru-Gedanken“:
Die Begriffe „Klassifizierte Lage“,
„Erste Lage“ und „Große Erste Lage“ wurden
geprägt. Die in dieser Philosophie
enthaltene Wahrheit ist heute Allgemein-
WEINGALERIE
10
gut geworden. In einer „schönen, neuen
Weinwelt“ gibt es viele „Allerweltsweine“
– die Position der Traditionsweingüter ist
die Antithese zum Wein als uniformes Massenprodukt.
Die Mitglieder verstehen es
als Verpflichtung, die Charakteristika der
Gegend, der Böden, des Klimas, der Sorten
und ihrer Keller zum Ausdruck zu bringen.
Die Weine der Traditionsweingüter
zeigen daher deutlich, woher sie stammen.
Denn Persönlichkeit wird nicht versteckt,
sondern stolz gezeigt. Das haben
die Weine mit ihren Erzeugern gemeinsam.

Weingut Bründlmayer
Zwettlerstraße 23, A-3550 Langenlois
Tel. +43 (27 34) 217 20
Fax +43 (27 34) 37 48
weingut@bruendlmayer.at
www.bruendlmayer.at
„Unser Schatz, unser Reichtum sind unsere
Weingärten!“, Familie Bründlmayer liebt
ihre Rieden, denn sie bilden die Grundlage
für alles. Als Pionier des integrierten
Weinbaus setzt Willi Bründlmayer seit
1980 auf Natur, und seine Weine genießen
weltweit großes Ansehen. Das ist kein
Wunder, gehören sie doch in ihrer ganzen
beeindruckenden Bandbreite zu den finessenreichsten
und langlebigsten Weinen
des Landes.
Peter Dolle
Herrengasse 2, A-3491 Straß im Straßertale
Tel. +43 (27 35) 23 26
Fax +43 (27 35) 28 57
dolle@netway.at
www.dolle.at
Im Lauf der Zeit ist das Weingut zu einer
veritablen Wein-Erlebniswelt geworden.
Vater und Sohn Peter Dolle haben in dem
stattlichen Winzerhof einige erfolgreiche
neue Produktideen verwirklicht. Neben
den auch international erfolgreichen Weinen
(vor allem Riesling, Veltliner, aber
auch Roten) bietet man auch ein besonderes
Service für Weinfreunde an: In der
„Weinklause“ kann man sich (oder mehr
seine Weine) einmieten. Der beliebte Heurigenbetrieb,
die Weinstube Dolle, ist
übrigens bis 28. November wieder geöffnet
und verwöhnt mit Schmankerln aus
der Region.
Ludwig Ehn
Bahnstr. 3, A-3550 Langenlois
Tel. +43 (27 34) 22 36-0
Mobil +43 (664) 100 94 80
weingut.ehn@ehnwein.at
www.ehnwein.at
Bereits in der fünften Generation widmet
sich die Familie Ehn dem Qualitätsweinbau.
Das Geschwisterpaar Ludwig (der
Vierte) und Michaela Ehn setzen die Tradi-
tion mit jungem Esprit fort. Bei allen Neuanlagen
wird grundsätzlich die ideale
Symbiose Traube/Boden angestrebt und
die Stockhöhe auf rund 60 cm gehalten.
Die wichtigsten Weine sind die gebietstypischen
Riesling und Grüner Veltliner im
Kabinettbereich, welche das Terroir
besonders betonen und sich durch Finesse
auszeichnen. Berühmt über die Grenzen
hinweg ist der barrique-geschulte Grüne
Veltliner „Titan“.
Schloss Gobelsburg
Schlossstr 16, A-3550 Gobelsburg
Tel. +43 (27 34) 24 22 22
Fax +43 (27 34) 24 22-20
Mobil +43 (664) 302 24 22
schloss@gobelsburg.at
www.gobelsburg.at
Persönlichkeit durch Individualität und
durch Herkunft zeichnet die Weine eines
der traditionsreichsten Weingüter der
Region aus. Seit dem 18. Jahrhundert im
Besitz des Stiftes Zwettl wird das Schloss
Gobelsburg heute von Michael Moosbrugger
in Zusammenarbeit mit Willi Bründlmayer
geführt. Neueste Entwicklung ist
das „Dynamic Cellar Concept“, bei dem der
Wein nicht gepumpt, sondern mit dem
„Fass auf Rädern“ bewegt wird. Vor allem
Veltliner und Rieslinge zeigen sich in ihrer
gesamten Bandbreite in Bestform.
Weingut Ludwig Hiedler
Am Rosenhügel 13, A-3550 Langenlois
Tel. +43 (27 34) 24 68
Fax +43 (27 34) 24 68-5
Mobil +43 (664) 201 69 18
hiedler@netway.at
www.hiedler.at
Einer der traditionsreichsten Langenloiser
Betriebe besteht seit 1856. Er hat heute
seine Rebsorten auf den für sie idealen
Böden ausgepflanzt. Der energische Ludwig
Hiedler hat gemeinsam mit seiner aus
Spanien stammenden Frau Maria Angeles
das Weingut durch permanente Innovationen
und Hang zur physiologischen Reife
an die Spitze der Rankings vieler Publikationen
und Prämierungen geführt – in
Österreich, vielen europäischen Ländern,
WEINGALERIE
11
den USA und Kanada und neuerdings auch
in Australien, Singapur und Taiwan.
Weingut Josef Hirsch
Kammern 25, A-3493 Hadersdorf am Kamp
Tel. +43 (27 35) 24 60
Fax +43 (27 35) 24 60
info@weingut-hirsch.at
www.weingut-hirsch.at
Einer der innovativsten Betriebe des
Kamptals hat zwar viel für neue Wege,
aber mindestens ebenso viel für traditionelle
Werte übrig. Man ist der Meinung,
dass Weine viel Zeit und Ruhe brauchen,
um sich optimal zu entwickeln. Vater Sepp
und Sohn Hannes Hirsch versuchen seit
vielen Jahren die Gratwanderung zwischen
langer Reifung und Nachfrage nach
aktuellen Jungweinen mit dem Prinzip:
ein Wein – zwei Füllungen. Von den Spitzenweinen
GV Lamm, Riesling Heiligenstein
und Riesling Gaisberg wird jeweils
eine Charge im April und eine im November
gefüllt. Mut zur Innovation beweist
Hirsch auch mit der Einführung des Drehverschlusses.
Weingut Jurtschitsch – Sonnhof
Rudolfstraße 39, A-3550 Langenlois
Tel. +43 (27 34) 21 16-0
Fax +43 (27 34) 21 16 11
Mobil +43 (664) 243 00 47
office@jurtschitsch.com
www.jurtschitsch.com
Zurück zur Natur und auf in die Zukunft -
das könnte das Motto der drei Brüder
Edwin, Paul und Dr. Karl Jurtschitsch sein.
Das Traditionsweingut mit seinem Lesehof
aus dem 16. Jahrhundert bewirtschaftet
60 Hektar nach den Grundsätzen der „kontrolliert-integrierten
Produktion“ und hat
im Terrassenkeller, welcher vier Etagen
tief direkt in den Weinberg gebaut wurde,
einen natürlichen Verbündeten: die
Schwerkraft. In Sachen Kontinuität des
gesamten Spektrums ist der Sonnhof ein
Vorbild; ein Erfolg sind sowohl der
berühmte „GrüVe“ mit dem Attersee-Etikett
als auch die Spitze der Produktion wie
der Sauvignon blanc 2000, Nr. 1 unter 75
internationalen Proben.

Weingut Geyerhof - Fam. Maier
Oberfucha 1
A-3511 Furth bei Göttweig
Tel. +43 (27 39) 2259
Fax +43 (27 39) 2259-4
weingut@geyerhof.at
www.geyerhof.at
Weinleidenschaft und die Liebe zur Natur
sowie Tradition und Lebensfreude bestimmen
Leben und Handeln von Ilse und
Josef Maier. Die Rieden des Geyerhofs weisen
ein großes geologisches Spektrum
auf. Löss, sandige und tertiäre Schotterböden
sind die Grundlage, um auf die spezifischen
Bedürfnisse der Rebsorten einzugehen.
Entsprechend spielen Weißweine
– und hier der Veltliner – die Hauptrolle.
Als letzte große Herausforderung in der
Qualitätssteigerung wird der Bioweinbau
betrachtet.
Weingut Gerald Malat
Lindengasse 27
A-3511 Furth bei Göttweig
Tel. +43 (27 32) 829 34-0
Fax +43 (27 32) 829 34-13
Mobil +43 (676) 414 80 60
weingut@malat.at
www.malat.at
Der Pionier in Sachen Rotweinkultur und
-technologie in der Region sorgt mit seinen
Weinen regelmäßig für Aufsehen,
nicht nur mit den Roten. Neben den
„Basisqualitäten“ wie dem Grünen Veltliner
„Höhlgraben“, den Gerald Malat tiefstapelnd-ironisch
Wirtshauswein nennt,
ist das Weingut Malat vor allem für die
Weine der hohen und höchsten Gradation
berühmt. Bezeichnungen wie „Das Beste
vom Grünen Veltliner oder Riesling“ sind
durchaus wörtlich gemeint. Bei den Rotweinen
erstaunen vor allem Pinot Noir und
Cabernet Sauvignon mit ungewöhnlich reifen,
runden Weinen.
Weingut Josef Mantler
Hauptstraße 50
A-3494 Gedersdorf
Tel. +43 (27 35) 82 48
Fax +43 (27 35) 8916
mantlerhof@aon.at
www.members.aon.at/mantlerhof/
Neue Akzente und Rückbesinnung auf traditionelle
Werte, so ließe sich Josef Mantlers
Credo im Weinbau beschreiben. In
Brunn am Felde bei Gedersdorf betreibt
Sepp Mantler Weinbau ausschließlich auf
Lössböden. Der Löss, ein „Staubgestein“,
kann hier eine Mächtigkeit von 10 Metern
erreichen, in ihn werden tiefe Weinkeller
gegraben und auch die Reben erreichen
mit den Jahren eine große Tiefgründigkeit.
Tiefgründig und vielschichtig wie der
Boden, von dem sie stammen, sind auch
die Mantlerhof-Weine. Es dominieren Grüner
Veltliner, Riesling, aber auch Neuburger,
Chardonnay und Roter Veltliner gehören
zu den lagerfähigsten, traditionell
ausgebauten Weinen des Landes.
Weingut Hermann Moser
Bahnstraße 36
A-3495 Rohrendorf bei Krems
Tel./Fax +43 (27 32) 838 41
Mobil +43 (676) 43 23 20 24
martin.moser@netway.at
www.moser-hermann.at
Die Philosophie lautet: Tradition trifft
Moderne. Diese wird durch den neuen Verkostungsraum
versinnbildlicht, welcher
sich zur Riede Gebling öffnet, der wichtigsten
Lage des Traditionsweinguts. Durchdachte
Details sorgen für ein intensives
Weinerlebnis – Carmen und Martin
Moser inszenieren unter dem Label
mos.er.sie.vents Veranstaltungen, die
überraschen. Auf ungewöhnlichen Bühnen
und mit Einsatz neuer Medien treffen
Kunst und Kulinarik aufeinander. Während
WEINGALERIE
12
die Weißen mit traditionellen Tugenden
punkten, ist die rote Cuvée Martin ein Beispiel
für die vinophile Moderne.
Weingut Sepp Moser
Untere Wiener Straße 1
A-3495 Rohrendorf bei Krems
Tel. +43 (27 32) 70 531
Fax: +43 (27 32) 705 31 10
sepp.moser@wvnet.at
www.sepp-moser.at
Grundlage des hohen Niveaus der Weine
bilden die großartigen Rieden, durchwegs
auf südseitigen Terrassenlagen in Rohrendorf
gelegen. In diesen Berglagen gibt es
sehr selten Frost, sodass die Trauben auch
in späten Jahren Vollreife erlangen. Das
Gegenteil war 2003 wichtig: Bereits
Anfang September hat Niki Moser mit
Leseselektionen in den Veltliner-Weingärten
begonnen. Diese in anderen Hitzejahren
gewonnene Erfahrung kommt der Frische
schmeckbar zugute.
Weingut Ludwig Neumayer
A-3130 Inzersdorf ob der Traisen Nr. 22
Tel./Fax +43 (27 82) 829 85
Mobil +43 (664) 256 30 10
Kraft und Finesse zeichnen die Weine des
Vorreiters im relativ jungen Weinbaugebiet
Traisental aus. Ludwig Neumayer´s Vorbild
hat gezeigt, was in dieser Region möglich
ist und in der Zwischenzeit Schule
gemacht. Neben eleganten, mittelgewichtigen
Veltlinern und Rieslingen werden
auch die bekannten „Weine vom Stein“
ausgebaut, welche stilistisch mit den
Wachauer Smaragden am ehesten vergleichbar
sind. Es gibt auch einen „Wein
vom Stein“ vom Weißburgunder mit BSA
und Fassausbau, der regelmäßig zu den
interessantesten seiner Art gehört. Seit
2001 ist Neumayer Mitglied der Traditionsweingüter.

Weingut Martin Nigl
Priel 8
A-3541 Senftenberg
Tel. +43 (27 19) 26 09-0
Fax + 43 (27 19) 26 094
Mobil +43 (664) 490 85 15
weingut.nigl@wvnet.at
www.weingutnigl.at
Am Fuße der pittoresken Burgruine liegen
die Nigl´schen Weingüter mit insgesamt
25 Hektar. Mit der Eröffnung des
neuen „Nigl Weinhaus & Wein-Gut“ am
Kirchenberg 1 geht für die Familie ein
Traum in Erfüllung. Hotel, Gastwirtschaft
und die neuen Verkostungsräume
bilden den idealen Rahmen für ausgedehntere
Degustationen von berühmten
Weinen wie Piri, Hochäcker oder Privat.
Letzterer Zusatz auf der Etikette bezeichnet
immer die besten Weine der
Palette.
Weingut Bernhard Ott
Neufang 36
A-3483 Feuersbrunn
Tel. +43 (27 38) 22 57
Fax +43 (27 38) 22 57-22
Mobil +43 (664) 154 27 72
bernhard@ott.at
www.ott.at
„Mister Grüner Veltliner“ wird Bernhard
Ott oft genannt: An die 90 % seiner Produktion
stammen von der Traditionssorte.
Kleine Mengen Riesling und Sauvignon
blanc stammen meist von höheren Lagen
mit schottrigen Böden. Der wichtigste
und bekannteste Wein von Ott ist „Fass
4“, der aus fünf kleineren Lagen rund um
den Rosenberg stammt. Die Spitze der
Produktion bildet „Der Ott“ und die
Rosenberg Reserve. Das volle Potential
dieser Weine wird sich erst in einigen
Jahren zeigen – Geduld wird von ihnen
reich belohnt.
Undhof – Salomon
Undstraße 10
A-3500 Krems an der Donau
Tel. +43 (27 32) 832 26-0
Fax +43 (27 32) 832 26-78
Mobil +43 (664) 266 92 72
salomon@undhof.at
www.undhof.at/
Seit Generationen gehört die Familie
Salomon zu den Pionieren neuer Methoden.
Das Weingut war eines der ersten
Österreichs, das erfolgreich Geschäftskontakte
in der ganzen Welt aufbaute. Bei
aller Internationalität - Bertold Salomon
hat vor wenigen Jahren auch ein Weingut
in Südaustralien gekauft - stehen im Undhof
die Stärken des Gebiets im Mittelpunkt.
Die Abstimmung von Böden, Klimata
und Sorten wird hier seit vielen
Jahrzehnten praktiziert - die Weine gehören
zu den langlebigsten der Region.
Weingut Stadt Krems
Stadtgraben 11
A-3500 Krems an der Donau
Tel. +43 (27 32) 801-440
Fax +43 (27 32) 801-442
weingut@krems.gv.at
www.weingutstadtkrems.at
Eine Stadt als Winzer: Das Weingut ist im
Besitz der Stadtgemeinde und wird seit
etwas mehr als einem Jahr von Fritz Miesbauer
geleitet, im Keller hat Leopold Figl
das Sagen. Aus der Geschichte von mehr
als 550 Jahren ist eine Verpflichtung zur
Vorbildwirkung gegenüber allen Weingütern
der Region entstanden. Sämtliche
Lagen liegen innerhalb der Kremser Stadtgrenzen,
Grüner Veltliner (56 %) und
Riesling (35 %) dominieren den Sortenspiegel.
Neben deren Vertretern im Kabinettbereich
werden auch vier Einzellagen
getrennt gefüllt, ganz im Sinne der Tradition.
WEINGALERIE
13
Weingut Johann Topf
Herrengasse 6
A-3491 Straß im Straßertale
Tel. +43 (27 35) 24 91
Fax +43 (27 35) 24 91-91
Mobil +43 (664) 101 61 72
johann.topf@aon.at
www.weingut-topf.at
Leider ist der Sommer vorbei und man
kann die imposanten alten Oleander erst
nächstes Frühjahr wieder bewundern - ein
Besuch im Weingut Topf lohnt sich aber zu
jeder Jahreszeit. Im barocken Salettl kann
man die Palette der Topf-Weine verkosten,
die sehr differenziert ausgebaut werden:
Johann Topf setzt auf sorten- und riedenreine
Weine und kann durch die vorhandenen,
verschiedensten Gebindegrößen
auch die feinsten Unterschiede herausarbeiten.
Das Wichtigste für Magdalena und
Hans Topf sind „zuerst unsere Söhne, aber
dann kommt schon der Wein“.
Weingut Dr. Unger
Kirchengasse 14
A-3511 Furth bei Göttweig
Tel. +43 (27 32) 858 95
Fax +43 (27 32) 768 01
Mobil +43 (664) 515 65 31
weingut@DrUnger.at
www.DrUnger.at
Am Fuße des Göttweiger Berges führt Petra
Unger heute ein Weingut mit ansehnlichen
40 ha. Den Grundstein legten die Eltern
Veronika und Dr. Wolfgang Unger, die das
Weingut des Stiftes 1987 pachteten. Von
Anbeginn konnte das Weingut Dr. Unger
schöne Erfolge und hohe nationale wie
internationale Auszeichnungen erreichen.
Die Lagen sind durch verschiedenste Mesound
Mikroklimata und unterschiedlichste
Böden geprägt, die den Weinen ihren
unverwechselbaren Charakter und Geschmack
verleihen.

WASSER, DER STOFF
AUS DEM DAS LEBEN IST
Schon die alten Griechen machten sich
Gedanken über das Element des Lebens,
und die sind heute noch gültig: Heraklith
etwa proklamierte sein berühmtes „Panta
Rhei“, alles fließt, und Demokrit erkannte:
„Das Prinzip aller Dinge ist das Wasser,
denn Wasser ist alles und ins Wasser kehrt
alles zurück.“ Wasser ist eben mehr als die
schlichte Formel H 2 O, wenngleich diese
die wohl bekannteste der Welt ist. Alle
Lebewesen bestehen zum Großteil aus
Wasser. Der Körper eines erwachsenen
Menschen zu etwa 60 %, jener eines Neugeborenen
sogar zu 80 Prozent. Blut, Lymphe
und Verdauungssäfte bestehen natürlich
fast zur Gänze aus Wasser, welches
viele lebenswichtige Funktionen erfüllt. Es
fördert die Entschlackung und den Stoffwechsel
und transportiert Nähr- und
Mineralstoffe, regelt Fließeigenschaften
des Blutes und die Körpertemperatur.
Über die Haut verdunstet der Körper Wasser,
um die Temperatur zu senken. An nur
einem Tag fließen 1.400 Liter durch unser
Gehirn und etwa 2.000 Liter durch die
Niere. Und cirka 2, 5 Liter scheiden wir
täglich wieder aus. Ohne Wasser würde der
Mensch nicht nur verdursten, sondern
auch verhungern.
Kostbares Nass
Unser blauer Planet ist zwar zu über 70
Prozent von Wasser bedeckt, doch gerade
einmal ein halbes Prozent davon steht als
potentielles Trinkwasser zur Verfügung.
Nur wenige Gramm Salz, nämlich 35 pro
Liter, machen Wasser für den Menschen
untrinkbar. Ähnlich wie bei Energie ist die
Gesamtmenge des Wassers immer gleich.
Sie kann weder vermehrt noch verringert
werden – Wasser kommt immer wieder
zurück.
Wasser wird es also immer geben – aber
nicht unbedingt in ausreichender Menge
und Qualität. Die UNO schätzt, dass fast
1,2 Milliarden Menschen keine Versorgung
mit sauberem Trinkwasser haben.
Ein krasser Gegensatz dazu ist der hohe
Wasserverbrauch in den industrialisierten
Ländern. Weit über hundert Liter beträgt
der EU-Durchschnitt, wobei nur etwa vier
Liter getrunken oder zum Kochen verwendet
werden, der Großteil wird zum
Waschen, Baden, Duschen, Putzen, für die
Spülung oder zum Gießen im Garten verbraucht.
WEINGALERIE
14
Der Schatz braucht Schutz
Das „Wasserreich“ Österreich ist ja wirklich
eine „Insel der Seligen“ – inmitten
des feinsten Trinkwassers. Da ist es kein
Wunder, wenn zur Wertschätzung auch der
Wunsch nach Wertschöpfung kommt. Während
manche Gastronomen eine Kostenwahrheit
herbeiführen wollen, indem sie
die anteiligen Kosten auch auf das Leitungswasser
umwälzen und ihren Gästen
verrechnen, nehmen andere bewusst
davon Abstand. Wenn nicht ein Mehrwert
kommuniziert wird (z. B. ein Teil des Erlöses
wird für karitative oder naturschützende
Maßnahmen verwendet oder das
Wasser wird mit dem Grander-System aufbereitet),
ist das Verständnis bei den
Gästen für kostenpflichtiges Leitungswasser
gering. Leichter lassen sich bessere
Wasserumsätze generieren, indem ganz
bewusst eine differenzierte Wasserkultur
gepflegt wird. Wenn am Tisch die
gewünschte Art des Wassers – still, mild
oder mit Kohlensäure – aktiv abgefragt
wird, kann man dem Gast ein besonderes
Geschmackserlebnis in Kombination mit
dem jeweiligen Wein bieten. Wasser zu
Wein? Ja, natürlich, zu jedem Glas Wein
mindestens ein Glas Wasser – aber Wein ist
ja nicht gleich Wein, ebensowenig wie
Wasser gleich Wasser ist. Und in diesem
Wissen liegt der „Genuss-Vorsprung“ der
guten Gastronomie.
Promotion

Ernest Großauer, Kellermeister Lenz Moser
Pioniere in Sachen Wein
Viel ist bereits über die Vorreiterrolle des
Hauses Lenz Moser geschrieben worden.
Die neuesten Errungenschaften: Seit 2000
wird die chemiefreie Flaschendesinfektion
ausschließlich mit 55° heißem Wasser
durchgeführt; und seit dem Frühjahr 2004
ist Lenz Moser stolzer Besitzer des IFS
TÜV-Vivacert-Zertifikates, übrigens als
erste Weinkellerei Österreichs.
Die Pyramide der Qualität
Mit einem Vollsortiment ausschließlich
österreichischer Weine ist Lenz Moser
nicht nur auf dem heimischen, sondern
auch auf den internationalen Märkten die
bekannteste Marke.
Über 90 % der privaten Weinkonsumenten
kennen und schätzen Lenz Moser – ein
unerreichter Wert.
Die Weinlinien von Lenz Moser:
• Gutsweine aus dem Schlossweingut
Malteser Ritterorden und dem
Klosterkeller Siegendorf
• Lenz Moser Prestige bezeichnet Weine
in limitierter Auflage aus bekannten
Winzersorten
• Lenz Moser Selection sind jeweils für
ihr Weinbaugebiet typisch
• Die Markenweine Storch, Vinothek,
Servus, Alter Knabe, Pfiffikus,
Austrello und Herrenstein
komplettieren das Sortiment.
WIE MAN SICH EINEN
LENZ
Indem man einen Lenz-Moser-Wein aufmacht. Denn bei
der Weinauswahl kann man es sich schwer machen –
oder auch leicht. Mit den Weinen von Lenz Moser sind
Weingenießer immer auf der „sicheren Seite“.
Lenz Moser verkostet
Anlässlich einer Verkostung für die Presse
zeigte der „Big Player“ in der österreichischen
Weinwirtschaft wieder einmal deutlich
seine Stärken. Zehn Weine, die einen
Querschnitt durch die verschiedenen Qualitätsstufen
darstellen, wurden zur Verkostung
gereicht, und die Fachleute waren
sich einig: Vom einfachen „Herrenstein“
Grüner Veltliner bis zu Raritäten wie dem
Lenz Moser Privat Carpe Diem oder der
Lenz Moser Prestige Trockenbeerenauslese
sind alle Weine nicht nur technisch perfekt
vinifiziert, sondern zeigen auch immer
einen ganz eigenständigen Charakter.
Einige Verkostungsnotizen:
Lenz Moser Prestige 2003, Grüner
Veltliner. Helles Goldgelb, exotischfruchtig,
schönes Pfefferl, idealer Begleiter
zu heimischen Küchenklassikern wie
Schnitzel oder Tafelspitz, für t 4 Einkaufspreis
(ohne MWst.) für den
Gastronom extrem wohlfeil.
Malteser Ritterorden, DAC Weinviertel
2003. Helles Grüngelb, zisch-frisch,
zitrusbetont, mit 12,9 % Alkohol
trotzdem leicht und elegant.
Lenz Moser Prestige, Blauer Zweigelt
2003. Kirschbetonte Nase und Frucht
(Schwarzkirsch), unkompliziertes Trinkvergnügen
mit dezenten Röstaromen.
WEINGALERIE
15
MACHT ...
Malteser Ritterorden, Kommende
Mailberg 2002, Cabernet
Sauvignon/Merlot.
Noten von Cassis und Nougat in der Nase,
Abgang Vanille mit Kräutertönen, weil
noch jugendlich.
Klosterkeller Siegendorf, O´Dora
2002, Cabernet Sauvignon/Cabernet
franc.
Ausgeprägte Beerenfrucht
(Heidelbeer/Brombeer), schöne
Schokolade im Abgang,
sehr rund und zugänglich.
Lenz Moser Privat, Carpe Diem 2002.
Im Stil ähnlich wie Vorgänger, mit seinen
Aromen von Dörrzwetschken und schwarzen
Oliven, aber um eine Dimension reicher.
Information
Weinkellerei Lenz Moser AG
3495 Rohrendorf bei Krems
Tel. 0 27 32/855 41-0
www.lenzmoser.at
Promotion

Fotos: Johann Pitnauer, Die schwarzen Katzen, Joe Haider
SCHWARZE KATZEN
WAHRE FREUNDSCHAFT
GROSSE WEINE
Bekanntlich sitzt die Schwarze Katze im Weinkeller
immer am besten Fass. In Göttlesbrunn sind die gleichnamigen
Winzerinnen zu Hause.
WEINGALERIE
16

Dass Katzen einen eigenen, starken Willen
haben, ist eine Tatsache, die auch auf die
Winzerfrauen aus dem Herzen des Weinbaugebiets
Carnuntum zutrifft. Zwar
wären die Männer aus Göttlesbrunn wohl
auch alleine erfolgreich mit ihren Weinen.
Hier sind es aber vor allem die Frauen, die
den Ruf des Göttlesbrunner Weines weit
hinaustragen.
Miau!
So mancher Genießer kommt bei den Tropfen
von Grassl, Nepomukhof, Netzl, Markowitsch,
Oppelmayer, Pitnauer und Wiederstein
ins Schwärmen - man könnte sagen:
ins Schnurren. Vor allem die Rotweine aus
Göttlesbrunn werden allgemein unter die
allerbesten Österreichs eingereiht. Aber
auch die Weißweine aus der klimatisch
begnadeten Weinbau-Insel zwischen
Donaustrom und Neusiedler See überzeugen
immer mehr, selbst im für frische,
fruchtige Tropfen schwierigen Jahrgang
2003. Vielleicht liegt das ja daran, dass
einige der felinen Freundinnen gemeinsam
die Weinakademie besucht haben:
Wenn ihnen irgendetwas gegen den Strich
geht, fahren sie halt die Krallen aus.
Katz & Co.
Jedes Jahr lassen sich die Schwarzen Katzen
für die Freunde ihres Weins etwas ganz
Besonderes einfallen. Heuer wurde am
Rosenberg, der besten Lage des Ortes, ein
Pagodenzelt errichtet, und unter dem
Motto „Rosenberg Diner“ an zwei Abenden
ein kulinarischer Event der Extraklasse
gefeiert. Vier Köche verdarben nicht den
WEINGALERIE
17
Brei, sondern lieferten die kulinarische
Grundlage, um die Vielseitigkeit der Weine
als Speisenbegleiter zu zeigen. Mehrere
hundert Gäste folgten an zwei Abenden
der Einladung, und so mancher Katzenfreund
freut sich schon auf nächstes Jahr
– was ihnen da wieder einfallen wird?
Katzenwein
Im großen Rotweinjahrgang 2003 haben
die Schwarzen Katzen ihre erste gemeinsame
Cuvée gekeltert. Dafür wurden Zweigelt-
und Merlottrauben von jedem Weingut
in den Keller von Christine und Gerhard
Markowitsch geliefert. Dort liegen
und reifen nun die Fässer der noch namenlosen
Cuvée, auf der sich sozusagen nicht
nur eine Kellerkatze, sondern gleich acht
räkeln.

Susanne Grassl
Weingut Grassl
Im jungen Qualitätsbetrieb
mit Schwerpunkt Rotwein und
kräftigem Weißwein liegt das
Hauptaugenmerk auf den autochthonen
österreichischen Rebsorten. Zweigelt und
Sankt Laurent erhalten ein „internationales
Erscheinungsbild“, will heißen, werden
nach den neuesten und modernsten
Erkenntnissen des Weinbaus und der Kellereitechnik
gekeltert. Das Ziel von Susanne
und Hans Grassl sind dichte und kompakte
Weine, und dabei wird besonders
auf Eleganz, Finesse und Terroir geachtet.
Seit 1998 ist Sohn Philipp für die Vinifikation
und die Logistik verantwortlich.
Senior Hans kümmert sich um die Auslieferung,
den Rebschnitt und die Traktorarbeiten
und die Schwarze Katze Susanne
ist für den Ab-Hof-Verkauf, Weingartenarbeit
und die Betreuung der ganzen Mannschaft
zuständig.
www.weingut-grassl.com
Maria Graßl
Weingut Nepomukhof
Die diplomierte Krankenschwester
heiratete 1993
den Weinbauern Christian
Graßl. Hauptaufgabe war in
den letzten Jahren natürlich
die Erziehung der drei Kinder
Marie-Sophie, Gabriel und Benedikt,
daneben spielten administrative
Arbeiten und Weinpräsentationen eine
wichtige Rolle. Diese Schwarze Katze ist
sehr willensstark und hat einen ausgeprägten
Charakter, sie setzt Ideen prompt
und professionell in die Tat um. Nun, nach
Ablauf der Karenzzeit, ist Maria Graßl wieder
im erlernten Heilberuf tätig und teilt
sich ihre Zeit heute in die Bereiche Familie,
Beruf, Büro und Repräsentation auf.
Einen Teil der Freizeit widmet sie den
Schwarzen Katzen, bei denen sie das Amt
der Kassierin bekleidet.
www.nepomukhof.at
WEINGALERIE
Christine Netzl
Weingut Netzl
Langjährige Erfahrung,
die Liebe zur Natur, zeitgemäßes
Fachwissen und
internationaler Weitblick
prägen die Weine. Auf 15 ha
wächst der Grundstock zur Produktion eleganter
Weißweine und komplexer, vielschichtiger
Rotweine. Zweigelt, fruchtbetont-klassisch
oder als gehaltvoller Rubin
Carnuntum, St. Laurent und Cabernet Sauvignon
werden reinsortig gefüllt. Christine
Netzl kommt aus einer Hauerfamilie,
die einen kleinen Heurigen in Bruck an
der Leitha führten. Anscheinend wurde ihr
der Wein also in die Wiege gelegt: Von
dieser wunderbaren Materie kommt sie
einfach nicht mehr los. Die Schwarze
Katze ist seit über 20 Jahren glücklich mit
ihrem Franz und kümmert sich um die
Familie, den Verkauf und die Vermarktung
der Weine.
www.netzl.com
Christine Markowitsch
Weingut Markowitsch
Die gebürtige Seewinklerin
kommt aus dem sozialpädagogischenBereich
und hat nach mehr
als 10-jähriger Tätigkeit
im Kindergarten vor vier
Jahren den Quereinstieg ins
gemeinsame Weingut vollzogen.
Das vielfach ausgezeichnete Weingut ist
ein „erweiterter Familienbetrieb“ mit 26
ha eigenen Rieden und ca. 30 ha, die von
Vertragslieferanten bewirtschaftet werden.
Die Hauptrolle im Sortiment spielen
die Rotweine mit 75 % - Zweigelt, Pinot
noir, Merlot, Blaufränkisch, Cabernet Sauvignon
und Syrah. Besonders am Herzen
liegen Christine und Gerhard Markowitsch
die regionaltypischen Sorten Zweigelt und
Pinot sowie Grüner Veltliner und Chardonnay.
Durch den im Jahr 2001 fertig
gestellten Kellerneubau konnten die Qualitätsansprüche
in der Produktionstechnik
noch weiter gesteigert werden.
www.markowitsch.at
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Barbara Oppelmayer
Weingut Oppelmayer
Ihr Beruf sind Schönheit,
Farben und
Düfte: Barbara Oppelmayer
gründete 1985
die erste Österreichische
Visagistenschule
und hält seither Seminare
und Einzelberatungen zu diesen Themen
ab. So war es naheliegend, dass der Wein
zur großen Leidenschaft wurde. Durch die
Heirat mit Franz Oppelmayer, einem Winzer,
der eine heuer 366-jährige Familientradition
fortführt, hat sich ihr Beruf um
dieses wichtige Thema erweitert. Eines
der drei Kinder wird vielleicht und hoffentlich
das Weingut Oppelmayer in der
12. Generation führen und weiter fruchtig-spritzige
Weißweine sowie vollmundig-dunkle
Rotweine der ganz eigenen
Stilistik vinifizieren. Die Güte der Weine
wurde in den letzten Jahren durch viele
Prämierungen bestätigt, unter anderem
waren Oppelmayer-Weine in den letzten
fünf Jahren viermal im Salon Österreichischer
Wein vertreten – zweimal sogar als
Salonsieger.
www.oppelmayer.at

Edith Pitnauer
Weingut Pitnauer
Edith und Hans Pitnauer
bewirtschaften derzeit
17 Hektar Rebfläche
in Göttlesbrunn. Lagenweine
sind die Spezialität des
Weingut Pitnauer, welches seit fast drei
Jahrzehnten zu den Top-Adressen ganz
Österreichs gehört. Edith Pitnauer kümmert
sich mit Hingabe um das Management
der Weingärten: eine abwechslungsreiche,
schöne Aufgabe, welche die
Grundlage für die spätere Qualität der
Weine bildet. 90 % der Rebfläche ist mit
Rotweinsorten bepflanzt. Die Sorten Zweigelt,
St. Laurent, Syrah, Cabernet Sauvignon
und Cabernet Franc sowie Sauvignon
blanc, Weißburgunder, Gelber Muskateller
und Grüner Veltliner werden von ihr
gepflegt. Das Weingut Pitnauer ist in baulicher
Hinsicht ein „Work in Progress“:
Seit 20 Jahren wird laufend gebaut und
umgebaut, und wer die Pitnauers kennt,
wird sich nicht wundern, wenn Edith und
Hans Pitnauer nächstes Jahr „noch eins
draufsetzen“.
www.pitnauer.com
Birgit Wiederstein
Weingut Wiederstein
Für diese Schwarze
Katze und junge
Mutter ist Wein ein
Traum, den sie täglich
mit Leidenschaft
lebt. Im Sommer 2002
hat Birgit Wiederstein
den elterlichen Betrieb übernommen
und bewirtschaftet ihn in
Zusammenarbeit mit ihrer Mutter und der
Mithilfe ihres Vaters. Die Aufgaben der
Winzerin sind ebenso vielschichtig wie
interessant. Von der Naturbeobachtung
über die Rebenpflege, von der Kellertechnik
bis zum Kundenkontakt. Geistige
Beweglichkeit ist für diese Schwarze Katze
das A und O, um dem Produkt Wein die
bestmögliche Behandlung angedeihen zu
lassen. Denn Wein bedeutet für sie unaufhörliche
Veränderung und faszinierende
Ungewissheit. Birgit Wiederstein betrachtet
jede Weinlese als das Ergebnis der
Fähigkeiten, die Natur zu verstehen und
zu interpretieren.
www.wein-wiederstein.at
WEINGALERIE
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Margarethe Wiederstein
Destillerie Wiederstein
„Destillate bedeuten
für mich, die Früchte
der Natur zu streicheln,
vor Unwettern
zittern, die Düfte
und Aromen der
Gärung atmen, die Vorfreude
verspüren bei
jedem Schluck, der immer wieder Neues
berichten kann.“ Aufgewachsen in Wieselburg,
im geborgenen Umfeld einer bäuerlichen
Großfamilie, wurde es 1978 mit
dem Ring besiegelt, dass sie ihr geliebtes
Mostviertel verließ und ins ebenso schöne
Weinbaugebiet Carnuntum zog. Dem
Geheimnis eines erfüllten Lebens auf der
Spur schöpft sie Zuversicht aus der Sensibilisierung
der Jugend für die Natur. Bei
ihren Kindern Birgit, Michael und Martina
ist ihr das hervorragend gelungen.
www.wein-wiederstein.at
Information
Die Schwarzen Katzen
c/o Barbara Oppelmayer
www.schwarzekatzen.com
Weinfreunde
aufgepasst:
Für die originellsten drei Vorschläge –
wie die neue Cuvée der schwarzen Katzen
heißen soll – werden je sechs Flaschen
der Schwarzen-Katzen-Cuvée verlost.
Der Rechtsweg ist natürlich
ausgeschlossen.
Einsendungen an:
weingut@oppelmayer.at

PINOT NOIR 2001
EINE FESTE BURG
FÜR BURGUNDER
Die Sorte Blauburgunder
gilt als Primadonna unter
den Rebsorten und ist
vielleicht gerade deshalb
Herausforderung und
„Benchmark“ für
ambitionierte Winzer.
Das Comeback des Pinot noir lässt sich in
allen Weinbaugebieten Österreichs feststellen,
übrigens sehr zur Freude des
Autors. Selbst in der Steiermark gibt es
heute einige durchaus beeidruckende Vertreter
der Sorte, und in anderen Gebieten,
wie der Thermenregion oder entlang der
Parndorfer Platte, hat der Blauburgunder
ja eine 800-jährige Tradition. Bei der Fülle
guter Burgunder im heutigen Weinland
Österreich mussten wir natürlich eine Auswahl
treffen. Wir haben uns also entschlossen,
die besonders „pinotphilen“
Weine der Golser Pannobile-Winzer in vollständiger
Riege mit einigen ausgewählten
Blauburgundern aus anderen Gebieten zu
verkosten. Neben der Sorte stand für uns
auch der oft diskutierte Jahrgang 2001 im
Zentrum des Interesses. Alle Koster waren
sich einig, dass 2001 zu Unrecht als
mittelmäßig eingeschätzt wird und traten
zur „Ehrenrettung“ an. Es zeigte sich, dass
die Winzer es geschafft haben, gerade in
diesem Jahr besonders „burgundische“
Weine herzustellen – fein, elegant und
ausdrucksstark. Die Heimat des Pinot, die
Cote d´Or, liegt ja auf dem selben geographischen
Breitengrad wie Niederösterreich,
und dieses eher kühle Klima behagt
ihm auch bei uns ganz prächtig. Das Schöne
an dieser Serie war vor allem auch,
WEINGALERIE
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dass vom Weinviertel bis ins Mittelburgenland
ein homogenes, dichtes Feld an
hochqualitativen Proben verkostet werden
konnte. Außer Konkurrenz verkosteten wir
auch vier etwas ältere „Legenden“, welche
ebenfalls ein großes Trinkvergnügen
bereiten: Reinisch Grande Reserve und
Bründlmayer Cécile 1999 sowie Juris
Reserve und In Signo Tauri 2000. Die
Bewertungen erfolgten nach dem 20-
Punkte-System und dem Prinzip der
„Demokratischen Degustation“ (Zusammenfassung
und arithmetisches Mittel);
die Weine wurden offen verkostet.
Die Verkoster
Walter Tucek und Joe Haider
(ÖGZ Weingalerie)
Franz Josef Gansberger (Arachon)
Josef „Pepi“ Tesch
(Winzerkeller Neckenmarkt)
Helmut „Knalli“ Knall (www.winetimes.at)
Dominik Bichler (Hotel Central, Sölden)

Vielen Dank an
Anita Nittnaus und die Pannobile Winzer
(www.pannobile.at)
Firma Del Fabro, Wien (www.delfabro.at)
Das maranello-Team für die
gastfreundliche Betreuung.
maranello bar-lounge-restaurant
Prinz-Eugen-Straße 2
1040 Wien
Tel. 01/208 40 80
RESUMMEE
Pinot noir 2001
Pittnauer, Gols
17,0
Weichsel-Kirsch-Kompott, duftig und
würzig, balanciert, elegant, Gewürz- und
Vanilletöne im Abgang
Wieninger Select, Wien
16,8
Etwas verhalten, mit etwas Luft sehr
typische, beerige Burgundernase, leichtes
Nusserl, feines Spiel, „très bourgouignon“,
sehr lang
Gsellmann & Gsellmann, Gols
16,5
Dunkle, dichte Beerenfrucht mit Zwetschken-Anklängen,
Mineralik und Vanille,
saftig, eindrucksvoller Abgang, moderner
Stil
Gesellmann, Deutschkreutz
16,5
Waldbeeren mit Nougat, leichte animalische
Töne, elegant, interessantes Süße-
Säure-Spiel (Orange)
Preisinger Claus, Gols
16,4
Preiselbeeren, Weichsel und Wiesenkräuter,
kräftig und elegant, hat noch großes Potential,
Trinkvergnügen der maskulinen Art
Heinrich, Gols
16,4
Brombeer, Kräuter und dunkle Schokolade,
Himbeer und Vanille am Gaumen, sehr
dicht, wirkt fast „gestylt“, aber perfekt
gemacht
Beck, Gols
16,2
Himbeer und Weichsel, leicht animalisch,
mineralisch und röstig, eleganter Körper,
perfekte Balance
Achs Paul, Gols
16,1
Typischer Pinot-Duft nach Waldbeeren
(Himbeer), röstige Vanille, mittlerer
Körper, gute Struktur
Topf, Strass
16,0
Weichselmarmelade mit Kräutern,
elegant, angenehme Tannine, Orange im
Abgang
Renner, Gols
15,9
Waldboden, dunkelfruchtig, Erdbeernoten,
vollmundig und rassig
Graf Hardegg, Seefeld-Kadolz
15,8
Fruchtbombe mit Mon-Chèri-Touch, saftige
Frucht, sehr „stoffig“, dabei aber
elegant, knackige Säure, lang
Leitner, Gols
15,8
Leicht grasige Brombeer, ungewöhnlich,
sehr dicht und vollmundig, noch etwas
spröde Tannine, leichte Kaffeenote
Triebaumer Günter, Rust
15,8
Rote Beeren, Zwetschken, Lebkuchen,
Nougat, Marzipan, rund, fein, lang
WEINGALERIE
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Nittnaus Hans und Anita,
Goldberg, Gols
15,3
Dunkler, kräuterwürziger Duft, schwarze
Waldbeeren und Veilchen, samtig und
elegant, röstig und mineralisch, wird
noch zulegen
Fischer Christian, Sooss
15,3
Orange, Erdbeer, leichte Minze, zarter
Nougat, Holz etwas unharmonisch, aber
gut
Zull, Schrattenthal
15,2
Himbeer und Sauerkirsch, Zedernholz,
leichte Vanille, saftige Frucht, dicht,
elegante Säure

Fotos: Jürgen Skarwan
GENIESSEN IN
BLAU-GELB
Kulinarische Legenden und Wahrheiten aus dem
Atrium
die nach dem Anwesen von Niki Moser
benannten kleinen Erdäpfel-Lollypops
Tullnerfeld vom Floh – www.derfloh.at
Bärlauch
gedeiht in den Auen des Tullnerfelds am
besten – der 1. Frühlingsbote in der
Küche
Chill-out-menü
Musik von Cafe del Mar, dazu Vanillepudding
mit Waldmeistergeschmack und
kristallklares Wasser
Donauhuchen
der rarste und begehrteste Fisch aus der
Donau – unglaublich zarter Geschmack –
lässt jeden Meeresfisch verblassen
Erdäpfel
die Knolle aus dem fruchtbaren Norden –
wichtig für den Lebenserhaltungstrieb der
Menschen
Einspänner
klassischer Brunch – nicht Kaffee,
sondern Solofrankfurter
Floh-Wein-Oskar
die Plattform für junge Winzer/innen, sich
zu präsentieren: das Ringen um den Jungwinzerpreis
Gefüllter Ganslhals
großer Klassiker – wieder neu entdeckt,
tolle Geschmacksvielfalt
Heumrübe
von Norbert C. Payr wieder entdeckt und
zu vielen neuen Ideen inspirierend
Jeunes Restaurateurs
4 junge Gastronomen & 1 Hingabe
Kesselfleisch
mit Senf & Kren, direkt aus dem Sudkessel,
immer noch am besten
Lebarner Auschwein
aus der Tullnerfelder Au – sehr
geschmacksintensiv und vielschichtig
Maise
klassische Waldviertler Institution, von
Mike Johann neues Leben eingehaucht –
mittlerweile in Hirsch oder Lamm erhältlich
Niederösterreichische Wirtshauskultur
Vereinigung zahlreicher NÖ-Wirtshäuser
zur Erhaltung und Belebung der Kultur
Presswurst
eingesurt, gekocht und mit Basilikummarinade
und Röstzwiebel!
Quittensenf-Ragout
unsere Antwort auf den Französischen
Feigensenf –perfekt zu Käse!
Rosenberg
wo der Ott seine grandiosen Weine keltert
– in Feuersbrunn daheim
Rosenberg
wo der Markowitsch seine grandiosen
Weine keltert – in Göttlesbrunn daheim
Sonnenblumensprossen
kulinarisches Versuchsprojekt der Fam.
Geiger – fein-nussige Aromen und
vielseitig verwendbar
WEINGALERIE
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Schafgarbe
gedeiht auf fruchtbaren Humusböden –
Ergänzung zu feinen Gemüsespeisen und
geschmortem Lamm
Tulbinger Fisolenfleisch
Krautfleisch ohne Kraut, dafür mit Fisolen
– deutlich knackiger und intensiver
Veltliner
die Paraderebsorte Niederösterreichs –
zukünftiger Exportschlager zur Aufrechterhaltung
des Außenhandelsüberschusses
Wels
von der Fischerei Haimel in Traismauer;
zartes, weißes Fleisch, fest, g´schmackig
und von allerhöchster Güte
Zwetschkenchutney
mit Rosmarin, dazu Erdäpfelpuffer,
Schafskas und knusprigen Speck
Information
Der Floh
Gastwirtschaft-Langenlebarn
3425 Langenlebarn
Tullnerstraße 1
Tel. 0 22 72/628 09
Fax 0 22 72/628 09 4
floh@derfloh.at
www.derfloh.at

In Vino Veritas est?
Dass man bei AGM Latein spricht, ist definitiv falsch. Dass wir den Dingen auf den Grund gehen, ist aber
richtig. Deshalb finden Sie bei uns auch keinen Wein, den wir nicht verkostet und für gut befunden haben.
Bei AGM sorgt ein neuer Weinexperte – der aufgrund seiner Erfahrung weiß, welche heimischen und
internationalen Gewächse von den Österreichern gerne getrunken werden – für einen frischen Wind im
Weinangebot. Jetzt können Sie sicher sein, in Sachen Auswahl, Verfügbarkeit und Preis-/Leistung bei AGM
bestens bedient zu werden. Dazu gehört selbstverständlich auch die Beratung durch unseren Sommelier.
www.agm.at

Dinstlgut, Loiben
PROJEKT21:
Spitzenwinzer: Höchste Qualität, beste Weine und reinstes Wasser.
Von der Quelle im Nationalpark Hohe Tauern direkt in die besten Häuser Österreichs.
Gasteiner. Kristallklar.
www.gasteiner.at