13. procedimiento para servicio de comedor a empleados del instituto.

Nombre
Firma
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Subdirección de Servicios Generales
13. Procedimiento para servicio de comedor a empleados del
Instituto
13. PROCEDIMIENTO PARA SERVICIO DE COMEDOR
A EMPLEADOS DEL INSTITUTO.
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró : Revisó : Autorizó:
Lic. Guillermo Gutiérrez Terán Jefe de
Área de Alimentación, Comedor y Cocina
Arq. Miguel Ángel Miralrío González
Subdirector de Servicios Generales
Código:
MP-SSG-240-00
Rev. 0
Hoja: 1 de 11
Lic. Jesús A. Cabrera Solís
Director de Administración
Fecha 26 de Agosto de 2008 26 de Agosto de 2008 26 de Agosto de 2008

1.0 Propósito
Nombre
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MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Subdirección de Servicios Generales
13. Procedimiento para servicio de comedor a empleados del
Instituto
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró : Revisó : Autorizó:
Lic. Guillermo Gutiérrez Terán Jefe de
Área de Alimentación, Comedor y Cocina
Arq. Miguel Ángel Miralrío González
Subdirector de Servicios Generales
Código:
MP-SSG-240-00
Rev. 0
Hoja: 2 de 11
1.1 Otorgar a los empleados del Instituto, un servicio de comedor en forma eficiente y oportuna,
garantizando la calidad en alimentos y atención al empleado.
2.0 Alcance
2.1 A nivel interno el procedimiento es aplicable a la Subdirección de Servicios Generales, a través del
Área de Alimentación, Comedor y Cocina y de la Subdirección de Administración y Desarrollo de
Personal, a través del Área de Empleo.
3.0 Políticas de operación, normas y lineamientos.
3.1 Es responsabilidad de la Subdirección de Servicios Generales, a través del Área de Alimentación,
Comedor y Cocina lo siguiente:
- Revisar que el servicio de comedor que se proporciona al personal del Instituto, se desarrolle con
eficiencia, cortesía e higiene.
- Proporcionar los diferentes servicios (desayuno, comida, cena y colación) en sus horarios
correspondientes: Desayuno de Lunes a viernes 7:30 a 9:30 horas 13:00 a 15:30 horas, cena de
18:30 a 19:30 horas y colación de 22:00 a 01:00 horas Sábados Domingos y días Festivos
desayuno de 8:00 a 9:30 horas, 13:00 a 15:00 y cenas de 18:00 a 19:00 hrs.
- Será responsabilidad del Área de Alimentación, Comedor y Cocina, abrir el comedor a la hora
correspondiente para iniciar cada servicio.
- Será responsabilidad del Área de Alimentación, Comedor y Cocina, llevar a cabo el rol del
personal encargado de la limpieza diaria en cada uno de los turnos del área.
- Solicitar mensualmente al Área de Empleo las listas del personal que tiene derecho (base,
confianza, eventuales, honorarios y servicio social) al servicio de comedor y las respectivas
etiquetas clasificadas con el servicio que le corresponde, conforme a su horario de labores.
- Verificar que el número de etiquetas con los nombres del personal, sean compatibles con la lista
proporcionada por el Área de Empleo. .
- Reportar el extravío de la tarjeta de acceso a la Subdirección de Administración y Desarrollo de
Personal, a través del Área de Empleo para su reposición.
- Tener el control de la lista de registro de acceso del personal al comedor a través del personal de
vigilancia.
- Informar cualquier anomalía a la Subdirección de Servicios Generales.
Lic. Jesús A. Cabrera Solís
Director de Administración
Fecha 26 de Agosto de 2008 26 de Agosto de 2008 26 de Agosto de 2008

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Subdirección de Servicios Generales
13. Procedimiento para servicio de comedor a empleados del
Instituto
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró : Revisó : Autorizó:
Lic. Guillermo Gutiérrez Terán Jefe de
Área de Alimentación, Comedor y Cocina
Arq. Miguel Ángel Miralrío González
Subdirector de Servicios Generales
Código:
MP-SSG-240-00
Rev. 0
Hoja: 3 de 11
3.2 Es responsabilidad de la Subdirección Administración y Desarrollo de Personal a través del Área
de Empleo lo siguiente:
- Entregar a tiempo al Área de Alimentación, Comedor y Cocina las tarjetas del personal del
(INCan) a tiempo.
- Entregar al personal de suplencia su tarjeta de acceso al comedor de personal del (INCan).
- Atender el requerimiento y proporcionar las listas y etiquetas correctamente al Área de
Alimentación Cocina y Comedor de los empleados del (INCan) que tienen derecho a comedor.
- Reimprimir las etiquetas que no hallan salido con la información correcta del personal del (INCan)
3.3 Es responsabilidad del Área de Intendencia a través del Área de Vigilancia lo siguiente:
- Será responsabilidad de vigilancia evitar la sustracción del Área de Alimentación, Cocina y
Comedor los utensilios para la alimentación (jarras, tazas, talones, charolas etc…)
- Será responsabilidad del Servicio de Vigilancia, supervisar que la entrada y salida al comedor por
parte de los empleados se lleve a cabo en forma ordenada para evitar accidentes.
- Será responsabilidad del Servicio de Vigilancia, no permitir el acceso al área de comedor a todo
aquel personal que no muestre en la puerta principal su tarjeta de acceso y gafete de
Identificación Institucional al comedor, debidamente autorizado por la Subdirección de
Administración y Desarrollo de Personal.
- Entregar al personal durante los primeros cinco días de cada mes, la tarjeta de acceso al
comedor.
Lic. Jesús A. Cabrera Solís
Director de Administración
Fecha 26 de Agosto de 2008 26 de Agosto de 2008 26 de Agosto de 2008

4.0 Descripción del procedimiento
Nombre
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Secuencia de
Etapas
1.0 Requerimiento de
listas y etiquetas del
personal
2.0 Preparación y
entrega del listado y
etiquetas
3.0 Recepción y
revisión de las listas
y etiquetas
4.0 Solicitud de
tarjetas.
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Instituto
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró : Revisó : Autorizó:
Lic. Guillermo Gutiérrez Terán Jefe de
Área de Alimentación, Comedor y Cocina
Arq. Miguel Ángel Miralrío González
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Actividad Responsable
1.1 Requiere vía telefónica al Área de Empleo,
listas y etiquetas del personal que tiene derecho al
comedor.
• Listas de personal
• Etiquetas
2.1 Atiende requerimiento prepara e imprime el
listado y etiquetas membreteadas clasificadas del
personal con derecho a comedor y entrega al Área
de Alimentación, Comedor y Cocina.
2.2 El listado y etiquetas que no contenga los datos
correctos del empleado se reimprime.
• Listas de personal
• Etiquetas
3.1 Recibe y revisa que las listas y etiquetas
coincidan correctamente en la información de las
listas del personal del (INCan).
Procede:
No: pasa ala actividad 2.
Si: continua procedimiento
• Listas de personal
• Etiquetas
4.1 Solicita tarjetas por medio del la Solicitud
Requerimiento de Bienes Almacén General de
Administración, al Almacén de Administración.
• Requerimiento de Bienes Almacén de
Administración
Subdirección de Servicios
Generales
(Área de Alimentación,
Comedor y Cocina)
Subdirección de
Administración y
Desarrollo de Personal
(Área de Empleo)
Subdirección de Servicios
Generales
(Área de Alimentación,
Comedor y Cocina)
Subdirección de Servicios
Generales
(Área de Alimentación,
Comedor y Cocina)
Lic. Jesús A. Cabrera Solís
Director de Administración
Fecha 26 de Agosto de 2008 26 de Agosto de 2008 26 de Agosto de 2008

Nombre
Firma
Secuencia de
Etapas
5.0 Entrega de
tarjetas
6.0 Recepción de
tarjetas y pegado de
etiquetas
7.0 Distribución de
tarjetas al personal
8.0 Recepción de
tarjeta de acceso y
firma de recibido
9.0 Entrega de
tarjeta de acceso al
personal de
suplencia servicio
social o tiempo extra
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13. Procedimiento para servicio de comedor a empleados del
Instituto
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró : Revisó : Autorizó:
Lic. Guillermo Gutiérrez Terán Jefe de
Área de Alimentación, Comedor y Cocina
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Actividad Responsable
5.1 Entrega al Área de Alimentación, Comedor y
Cocina el número de tarjetas de acuerdo a las
listas del personal.
• Tarjetas de Acceso
6.1 Recibe tarjetas, pega las etiquetas y las ordena
por número de empleado para entregárselas a
vigilancia.
• Etiquetas
• Tarjetas de Acceso
7.1 Recibe y ordena las tarjetas de acceso al
comedor por número de empleado y distribuye
durante los primeros 5 días de cada mes las tarjetas
al personal con derecho a comedor.
• Tarjetas de Acceso
8.1 Obtiene por parte de vigilancia tarjeta de acceso
al comedor, firma de recibido en el listado de
personal.
• Tarjeta de Acceso
• Lista de personal
9.1 Entregara el (Área de Empleo) la tarjeta de
acceso al personal en caso de ser personal de
suplencia, servicio social o tiempo extra, entregara
según sea el caso.
• Tarjeta de Acceso
Subdirección de
Recursos Materiales a
través de Área de
Almacenes ( Almacén de
Administración)
Subdirección de Servicios
Generales
(Área de Alimentación,
Comedor y Cocina)
Área de Intendencia a
través del (Área de
Vigilancia)
Subdirección de
Administración y
Desarrollo de Personal
(Área de Empleo)
Subdirección de
Administración y
Desarrollo de Personal
(Área de Empleo)
Lic. Jesús A. Cabrera Solís
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Nombre
Firma
Secuencia de
Etapas
10.0 Ingreso al
comedor, mostrando
gafete y tarjeta
11.0 Supervisión de
la salida del comedor
de los empleados
12.0 Informe sobre
la cantidad de
personas que
accedieron al
comedor
13.0 Recepción del
informe y
consolidación del
archivo
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Subdirección de Servicios Generales
13. Procedimiento para servicio de comedor a empleados del
Instituto
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró : Revisó : Autorizó:
Lic. Guillermo Gutiérrez Terán Jefe de
Área de Alimentación, Comedor y Cocina
Arq. Miguel Ángel Miralrío González
Subdirector de Servicios Generales
Código:
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Actividad Responsable
10.1 Al ingresar al comedor el personal debe de
portar el gafete Institucional y muestra al servicio de
vigilancia su tarjeta para que realice la perforación del
día y servicio correspondiente.
• Gafete de Identificación del personal
• Tarjeta de Acceso
11.1 Supervisa que la salida del comedor por parte
de los empleados se lleve a cabo en orden y vigila
que las charolas sean entregadas al personal de
limpieza para su arreglo y atención.
12.1 Informa la cantidad de personas que accedieron
al comedor, así como cualquier anomalía que se
presente, al Jefe del Área de Alimentación, Comedor
y Cocina
• Informe
13.1 Recibe el Jefe del Área de Alimentación,
Comedor y Cocina el informe, archiva para su
historial y proyección estadística.
• Informe
TERMINA PROCEDIMIENTO
Área de Intendencia a
través del (Área de
Vigilancia)
Área de Intendencia a
través del (Área de
Vigilancia)
Área de Intendencia a
través del (Área de
Vigilancia)
Subdirección de
Servicios Generales
(Área de Alimentación,
Comedor y Cocina)
Lic. Jesús A. Cabrera Solís
Director de Administración
Fecha 26 de Agosto de 2008 26 de Agosto de 2008 26 de Agosto de 2008

5.0 Diagrama de Flujo
Subdireccíon de Servicios Generales (Área
de Alimentacion, Comedor y Cocina)
INICIO
Requerimiento de listas y
etiquetas del personal
- Listas
- Etiquetas
Recepción y revisión de
las listas y etiquetas
Nombre
Firma
- Listas
- Etiquetas
¿Procede?
Si
Solicitud de tarjetas
A
1
3
4
No
2
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Subdirección de Servicios Generales
13. Procedimiento para servicio de comedor a empleados del
Instituto
Subdireccíon de Adninistración y
Desarrollo de Personal
( Área de Empleo)
Preparación y entrega
del listado y etiquetas
- Listas
- Etiquetas
2
CONTROL DE EMISIÓN
Subdirección de Recursos Materiales a
través de Área de Almacenes
( Almacén de Administración)
Código:
MP-SSG-240-00
Rev. 0
Hoja: 7 de 11
Área de Intendencia a través del
(Área de Vigilancia)
Elaboró : Revisó : Autorizó:
Lic. Guillermo Gutiérrez Terán Jefe de
Área de Alimentación, Comedor y Cocina
Arq. Miguel Ángel Miralrío González
Subdirector de Servicios Generales
Lic. Jesús A. Cabrera Solís
Director de Administración
Fecha 26 de Agosto de 2008 26 de Agosto de 2008 26 de Agosto de 2008

Subdireccíon de Servicios Generales (Área
de Alimentacion, Comedor y Cocina)
Recepción de tarjetas y
pegado de etiquetas
- Etiquetas
- Tarjetas de Acceso
Nombre
Firma
A
6
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Subdirección de Servicios Generales
13. Procedimiento para servicio de comedor a empleados del
Instituto
Subdireccíon de Adninistración y
Desarrollo de Personal
( Área de Empleo)
Recepción de tarjeta de
acceso y firma de
recibido
8
9
Entrega de tarjeta de
acceso al personal de
suplencia servicio social o
tiempo extra
B
CONTROL DE EMISIÓN
Subdirección de Recursos Materiales a
través de Área de Almacenes
( Almacén de Administración)
Entrega de tarjetas
- Tarjetas de Acceso
5
Código:
MP-SSG-240-00
Rev. 0
Hoja: 8 de 11
Área de Intendencia a través del
(Área de Vigilancia)
Distribución de tarjetas al
personal
- Tarjetas de Acceso
Elaboró : Revisó : Autorizó:
Lic. Guillermo Gutiérrez Terán Jefe de
Área de Alimentación, Comedor y Cocina
Arq. Miguel Ángel Miralrío González
Subdirector de Servicios Generales
Lic. Jesús A. Cabrera Solís
Director de Administración
Fecha 26 de Agosto de 2008 26 de Agosto de 2008 26 de Agosto de 2008
7

Subdireccíon de Servicios Generales (Área
de Alimentacion, Cocina y Comedor)
13
Recepción del informe y
consolidación del archivo
Nombre
Firma
Termino
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
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13. Procedimiento para servicio de comedor a empleados del
Instituto
Subdireccíon de Adninistración y
Desarrollo de Personal
( Área de Empleo)
CONTROL DE EMISIÓN
Subdirección de Recursos Materiales a
través de Área de Almacenes
( Almacén de Administración)
Código:
MP-SSG-240-00
Rev. 0
Hoja: 9 de 11
Área de Intendencia a través del
(Área de Vigilancia)
B
Ingreso al comedor,
mostrando gafete y
tarjeta
Supervisión de la salida
del comedor de los
empleados
10
11
12
Informe sobre la cantidad
de personas que
accedieron al comedor
Elaboró : Revisó : Autorizó:
Lic. Guillermo Gutiérrez Terán Jefe de
Área de Alimentación, Comedor y Cocina
Arq. Miguel Ángel Miralrío González
Subdirector de Servicios Generales
Lic. Jesús A. Cabrera Solís
Director de Administración
Fecha 26 de Agosto de 2008 26 de Agosto de 2008 26 de Agosto de 2008

6.0 Documentos de referencia
Nombre
Firma
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
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13. Procedimiento para servicio de comedor a empleados del
Instituto
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró : Revisó : Autorizó:
Lic. Guillermo Gutiérrez Terán Jefe de
Área de Alimentación, Comedor y Cocina
Documentos Código
Decreto por el cual se crea el Instituto Nacional de Cancerología No Aplica
Ley de los Institutos Nacionales de Salud No Aplica
Manual de Organización Específico del Instituto Nacional de
Cancerología
Guía Técnica para la Elaboración de Manuales de Procedimientos de la
Secretaría de Salud
7.0 Registros
Registros
Tiempo de
conservación
Informe 3 años
Tarjeta de Acceso 1 mes
Copia del Requerimiento
de Bienes de Almacén
de Administración
Listas
Indefinido
1 año
Responsable de conservarlo
Subdirección de Servicios
Generales
(Área de Alimentación,
Comedor y Cocina)
Subdirección de Servicios
Generales
(Área de Alimentación,
Comedor y Cocina)
Subdirección de Servicios
Generales
(Área de Alimentación,
Comedor y Cocina)
Subdirección de Servicios
Generales
(Área de Alimentación,
Comedor y Cocina)
Arq. Miguel Ángel Miralrío González
Subdirector de Servicios Generales
Código:
MP-SSG-240-00
Rev. 0
No Aplica
No Aplica
Hoja: 10 de 11
Código de registro o
identificación única
Fecha
Etiqueta con los datos del
personal
Fecha
No Folio
Lic. Jesús A. Cabrera Solís
Director de Administración
Fecha 26 de Agosto de 2008 26 de Agosto de 2008 26 de Agosto de 2008

Nombre
Firma
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Subdirección de Servicios Generales
13. Procedimiento para servicio de comedor a empleados del
Instituto
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró : Revisó : Autorizó:
Lic. Guillermo Gutiérrez Terán Jefe de
Área de Alimentación, Comedor y Cocina
Arq. Miguel Ángel Miralrío González
Subdirector de Servicios Generales
Código:
MP-SSG-240-00
Rev. 0
Hoja: 11 de 11
8.0 Glosario.
8.1 Charolas.- Lugar donde se colocan los alimentos para trasladarlos de un lado a otro si es
necesario.
8.2 Informe.- Documento donde se relata los sucesos durante un determinado tiempo.
8.3 Requerimiento de Bienes de Almacén de Administración.- Solicitud para adquirir tarjetas y
etiquetas del personal.
8.4 Suplencia.- Remplazar a alguien diferentes causas.
8.5 Tarjeta de Acceso.- Identificación donde indica los datos del trabajador para tener acceso hacia el
comedor.
9.0 Cambios de esta versión
Número de Revisión Fecha de la actualización Descripción del cambio
No Aplica No Aplica No Aplica
10.0 Anexos.
10.1 Requerimiento de Bienes de Almacén de Administración
Lic. Jesús A. Cabrera Solís
Director de Administración
Fecha 26 de Agosto de 2008 26 de Agosto de 2008 26 de Agosto de 2008