1001 recipes Amal Al Ramahi كتاب الف وصفة ووصفة امال الرماحي
21.04.2017 • Views
Share Embed Flag

1001 recipes Amal Al Ramahi كتاب الف وصفة ووصفة امال الرماحي

ePAPER READ
DOWNLOAD ePAPER
basharbakka

Create successful ePaper yourself

Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.

START NOW

موسوعة الطبخ العالمي<br />

ألف <strong>وصفة</strong> و<strong>وصفة</strong><br />

تأليف<br />

آمال <strong>الرماحي</strong><br />

تصوير وإخراج<br />

بشار صالح البكّاء

حقوق<br />

جميع الحقوق محفوظة.‏ إن محتويات هذا ال<strong>كتاب</strong> محفوظة من خالل قانون حماية<br />

الملكية <strong>الف</strong>كرية وأن هذا ال<strong>كتاب</strong> ( كله أو جزء منه ) ال يمكن أن يتم نشره أو طباعته<br />

أو تحميله على شبكة اإلنرتنت بأي شكل أو بأية و سيلة سواء كانت إلكرتونية أو<br />

م ي ك ان ي ك ي ة أو ن س خ ه أو ت س ج ي ل ه أو غ ري ذل ك دون إذن خ ط ي م س ب ق م ن ال مؤل ف أو ال م ن ت ج.‏<br />

ALL RIGHTS RESERVED. NO PART OF THIS PUBLICATION MAY BE PRODUCED,<br />

PRINTED, OR UPLOADED ON ANY WEBSITE IN ANY FORM OR BY ANY MEANS,<br />

ELECTRONIC, MECHANICAL, PHOTOCOPYING, RECORDING OR OTHERWISE,<br />

WITHOUT PRIOR PERMISSION OF THE COPYRIGHT OWNER OR PRODUCER<br />

ISBN: 9781-63192-941-0<br />

Copyright © 2015 AMAL AL RAMAHY

إهداء<br />

اأُهدي هذا ال<strong>كتاب</strong><br />

اإىل<br />

بالدي<br />

بالد ‏سومر واآشور وبابل<br />

بالد اأور ولكش واأكد<br />

بالد الرافدين<br />

مهد احلضارات وموطن الأنبياء<br />

بالد السالم ومنبع جميع الأديان<br />

بالدي التي علمت الإنسانية اأول مظاهر احلرف والقراءة وال<strong>كتاب</strong>ة<br />

بلدي احلبيب<br />

ال ع راق<br />

كما اأهديه اإىل بناتي زينب و طيبة و رند<br />

و زوجي احلبيب بشار البكّ‏ اء<br />

و والدته العزيزة<br />

لدعمهم الالحمدود يف اإجناز هذا ال<strong>كتاب</strong><br />

آمال <strong>الرماحي</strong><br />

iii

المقدمة<br />

عندما بداأت قبل ‏سنوات عدة يف الظهور اإعالمياً‏ على ‏شاشات التلفاز اأو عرب اإذاعات الراديو لتقدمي وصفاتي يف الطبخ مل اأكن اأتوقع هذا الإقبال والإعجاب الذي هو<br />

فضل من اهلل عزّ‏ وجل،‏ فاحلمد هلل حمداً‏ كثرياً.‏<br />

قبل ظهوري الإعالمي بفرتة ليست بالطويلة،‏ كنت قد بداأت بنشر ومشاركة هذا الإهتمام بالطبخ واملطبخ عرب وسائل التواصل الجتماعي،‏ مما ‏شجعني على البدء بتحقيق حلمي<br />

يف اأن يكون يل ولو دور ‏صغري يف املطبخ العربي وفعالً‏ كانت قد تبلورت فكرة تاأليف هذا ال<strong>كتاب</strong> يف عام 2010 حيث باشرت بالتحضري املبدئي ملحتوياته وفهرسه وما ‏سوف<br />

يتضمنه،‏ وفعالً‏ كنت قد بداأت بالعمل على ال<strong>كتاب</strong> بداية عام 2011 واأنتهيت من تصوير وصفاته وتدقيقه وتعديله وتصحيحه يف الربع الأول من عام 2015 ومبعدل ‏ساعات<br />

عمل جتاوزت 10 ‏ساعات يومياً،‏ يحتوي هذا ال<strong>كتاب</strong> يف طياته على )<strong>1001</strong>( األف <strong>وصفة</strong> <strong>وصفة</strong> مصورة مع بعض الصور التوضيحية للوصفات املعقّ‏ دة يف طريقة عملها حيث<br />

يحتوي ال<strong>كتاب</strong> على ما يقارب )1300( ‏صورة ملونة بجودة عالية ‏صوّرت بعدسة اأحد اأفضل املصورين العراقيني.‏<br />

جاءت فكرة تاأليف هذا ال<strong>كتاب</strong> لسد النقص الواضح يف ميدان ال<strong>كتاب</strong> العربي يف فنون الطبخ،‏ ومن ‏ضمن اأطالعي على كتب الطبخ العربية يحزنني اأن اأقول انني لحظت,‏<br />

وبالتاأكيد غريي كثري اأيضاً,‏ قد لحظ اإنها تكاد تخلو من الوصفات والأطباق العراقية لذلك فقد ‏ضمنت يف هذا ال<strong>كتاب</strong> اأشهر واأغلب الوصفات العراقية بطريقتها الأصلية كمرجع<br />

لكل املهتمني مبعرفة وصفات املطبخ العراقي،‏ ومن الطبيعي اأن يتضمن اأطباقاً‏ اأخرى من جميع اإنحاء العامل،‏ واأمتنى اأن ياأخذ هذا ال<strong>كتاب</strong> املوقع الذي يستحق ‏ضمن كتب الطبخ<br />

العربية،‏ واأعتقد ومن دون غلو اأن ال<strong>كتاب</strong> يعد اأكرب واأهم موسوعة طبخ كما اإنه يحتوي على تقنيات واأفكار جديدة ووصفات مبتكرة،‏ وهو ال<strong>كتاب</strong> رقم واحد من وجهة نظري الذي<br />

يحتاجه كل بيت عربي وهو ما حتتاجه على وجه اخلصوص كل ‏سيدة منزل.‏<br />

لقد نهجت منهجاً‏ خاصاً‏ يف تاأليفه وهو منهج البساطة والتوضيح يف الشرح وتنفيذ خطوات العمل بحيث يصبح من املوؤكد احلصول على نتائج تتطابق مع ما تشاهدونه يف ‏صور<br />

الوصفات فيما لو مت التطبيق الدقيق ملكونات الوصفات وطريقة العمل مع الإلتزام بالوقت واملقادير والإهتمام بكل ما ياأتي مع الوصفات من مالحظات وتنويهات،‏ كما اإنني حرصت<br />

كل احلرص على اأن يكون بني اأيديكم ‏-يف هذا ال<strong>كتاب</strong>-‏ كل ما هو دقيق لكي ل يكون هناك اإحتمالية للفشل يف تطبيق وصفاته.‏ اإن هذا الكناب الذي بني اأيديكم الآن قد مت تدقيقه<br />

اأكرث من خمس مرات اإحرتاماً‏ واإلتزاماً‏ مني لقارئه اأو لقارئته ومراحل التدقيق ‏شملت املقادير وتطابقها مع طريقة العمل والصور ووضوح <strong>الف</strong>كرة من خالل الشرح.‏<br />

اأود هنا اأن اأذكر معلومة مهمة يتبغي عليّ‏ اأولً‏ وعلى كل مهتم بفن الطبخ اأن يلتزم بها وهي الإلتزام دائماً‏ باملقادير كما يتم ذكرها.‏<br />

يف هذا ال<strong>كتاب</strong> مت اإستخدام الأكواب واملالعق القياسية لضمان اإعطاء القراء املحرتمون اأقصى اإمكانيات الدقة املمكنة ولذلك وجب الإلتزام بالأكواب واملالعق القياسية اأينما مت<br />

ذكر ملعقة اأو كوب اأو اأي مقياس اآخر.‏<br />

لنجاح ال<strong>وصفة</strong> يرجى مراعاة درجة حرارة <strong>الف</strong>رن ودرجة حرارة بعض املواد اإذا مت ذكر درجة حرارتها،‏ والشيء املهم حتضري جميع املستلزمات بالأوزان والأعداد املطلوبة على طاولة<br />

العمل قبل الشروع بعملية الطبخ ومن املهم اأن يتم قراءة ال<strong>وصفة</strong> مرتني قبل البدء بها ليس من اأجل حفظها بالتاأكيد واأمنا للوصول للتقنية املستخدمة يف اإجنازها،‏ ذلك ‏سيساعد<br />

القارئ فيما بعد على اإبتكار وصفاته اخلاصة.‏<br />

فلناأخذ على ‏سبيل املثال املخبوزات والكيك،‏ اإن كل مكون من مكوناتها له تاأثري عليها فالبيض مثالً‏ يعطي الإنتفاح باأعتباره مادة رافعة ومرطبة تساعد على متاسك املكونات،‏ بينما<br />

الزبدة تعطي الطراوة،‏ والسكر يعطي احلالوة والطحني هو القاعدة الداعمة والساسية،‏ اأما احلليب والسوائل كعصري الربتقال وغريه فهي عوامل مساعدة على الرتطيب ودمج<br />

املكونات،‏ اأما امللح فهو لتقوية الغلوتني،‏ كما ويساعد يف تكاثر اخلمرية وزيادة حمتوى الرطوبة ولذلك فاأن فهم هذه التفاصيل يعطي اأفقاً‏ اأوسع للتعامل مع فن الطهي لذلك ‏سوف<br />

جتدون اأنفسكم بعد فرتة يف مناطق بعيدة كل البعد عن التطبيق فقط،‏ فالإبتكار والتجديد هو الهدف.‏<br />

مت تقسيم فصول هذا ال<strong>كتاب</strong> اإىل 14 فصل،‏ ليكون ‏ش<strong>امال</strong>ً‏ لكل اأنواع الغذاء يف السفرة بدءاأ من الصلصات وانتهاءاً‏ باحللويات لكي يوفر لسيدة املنزل وكل مهتم،‏ العديد من<br />

الإختيارات لعمل ‏سفرة تليق بها وبضيوفها.‏<br />

لضمان جناح الوصفات يجب اأن تتوفر بعض املستلزمات والأدوات مثل املحرار وامليزان الدقيق و القوالب املختلفة،‏ اإضافة اإىل الأدوات الأساسية كاخلالطات واملالعق والواين.‏<br />

اأما بالنسبة ل<strong>الف</strong>ران فاأن لكل فرن خصائص ومميزات تختلف حسب نوعه ولذلك اأصبح من الواجب يف بعض الأحيان اأن تقدّ‏ ر ‏سيدة املنزل مقدار الأخت<strong>الف</strong> بني ما يرد يف هذا<br />

ال<strong>كتاب</strong> من درجات حرارة ووقت اإعتماداً‏ على اأول <strong>وصفة</strong> تطبقها وتقارن بني ما ذكر هنا وما نتج عنه فمثالً‏ اإذا كان <strong>الف</strong>رن من النوع الساخن جداً‏ كما حصل معي،‏ يف ‏صناعة الكيك<br />

تكون النتيجة اإن قاعدة الكيك حترتق اإذا مل اأضع ‏صينية فارغة يف قاعدة <strong>الف</strong>رن تقلل من احلرارة،‏ هذا كان حالً‏ خاصاً‏ للفرن الذي اأملكه وسوف تكون لكم حلولكم اخلاصة كذلك.‏<br />

اليوم ويف هذا العصر وهذا الزمن السريع اأرى اإن الإهتمام بالطبخ اآخذ بالإزدياد ولكن التطبيق والتنفيذ ينحسر ‏شيئاً‏ فشيئاً‏ ليس لعدم الرغبة واإمنا لضيق الوقت،‏ ولذلك اأنا<br />

اأُقدم هذا ال<strong>كتاب</strong> ‏-لأنقل متعة فن الطهي مع املعلومات اخلاصة بوقت حتضريها وطبخها-اإىل جميع الناس اإمياناً‏ مني باأن العامل قرية ‏صغرية واملطبخ معمل كبري يسع اجلميع.‏<br />

اإن فكرة دخويل لهذا املجال كان حلم طفولتي ولكن مع اإنشغايل مبشوؤولياتي كزوجة واأم لثالثة بنات تناسيت حلمي لفرتة من الزمن رمبا مل تكن بالقصرية لكن اأصراري ومساعدة<br />

زوجي الكبرية يل يف اأن اأحقق طموحي يف التعلم والتعليم جعلني اأكرث اأستطاعة يف اأن اأحقق حلمي الذي ل زلت يف بدايته،‏ فشكراً‏ لكل من وقف بجانبي من اأجل حتقيق هذا احللم<br />

وشكراً‏ لكم لقرائتكم ما كتبت،‏ وشكراً‏ لكم لأقتنائكم هذا ال<strong>كتاب</strong>.‏<br />

v

مفاتيح ال<strong>كتاب</strong><br />

جديد<br />

اهلل أكبر<br />

وقت التحضري اأو الوقت الالزم لتحضري مستلزمات ال<strong>وصفة</strong> كتقطيع اخلضار واللحوم والتجهيز للبدء بالتطبيق.‏<br />

وقت الطبخ وهو الوقت املستغرق يف الطهي.‏<br />

عدد الوجبات اأو عدد القطع الناجتة طبقاً‏ للمقادير املذكورة لل<strong>وصفة</strong>.‏<br />

وقت التربيد اأو التجميد الالزم لتطبيق ال<strong>وصفة</strong> املعنية.‏<br />

هذه الأشارة هي لأضافة مالحظة اأو تنويه اأو معلومة اأو ملسة الشيف وهي عادة ما تكون خاصة بال<strong>وصفة</strong> اأو باأحدى مكوناتها.‏<br />

هذا الشكل يف فصل اللحوم فقط والدائرة احلمراء هذه تبني نوع ومكان اجلزء املستخدم من حلم العجل اأو البقر يف ال<strong>وصفة</strong>.‏<br />

<strong>وصفة</strong> جديدة ومبتكرة حقوقها حمفوظة للموؤلف ويتم نشرها يف <strong>كتاب</strong> لأول مرة.‏<br />

<strong>وصفة</strong> عراقية اأو <strong>وصفة</strong> عاملية بطريقة ومقادير عراقية.‏<br />

يف حالة وجود واحد من املقادير اأو اأكرث باللون الأحمر,‏ فهذا يعني اأن هذا املقدار هو <strong>وصفة</strong> منفصلة ولغاية ‏سهولة الوصول اإليها,‏<br />

ما عليكم ال بالضغط عليها,‏ وسوف يتم حتويلكم تلقائياً‏ اإىل تلك الصفحة اأو <strong>الف</strong>صل الذي يحتوي عليها<br />

مختصرات غم = غرام كغم = كيلو غرام ‏سم = ‏سنتيمرت مل = مليلرت<br />

املوؤلف<br />

www.amalramahi.com<br />

www.facebook.com/<strong>Amal</strong><strong>Ramahi</strong>Chef<br />

www.youtube.com/user/<strong>Amal</strong><strong>Ramahi</strong>Chef<br />

www.twitter.com/<strong>Amal</strong><strong>Ramahi</strong>Chef<br />

amalramahichef@gmail.com<br />

مصور ومنتج ال<strong>كتاب</strong><br />

basharbakka@gmail.com<br />

vi

محتويات ال<strong>كتاب</strong><br />

iii<br />

v<br />

vi<br />

viii<br />

ix<br />

x<br />

1<br />

2<br />

14<br />

30<br />

48<br />

86<br />

136<br />

164<br />

194<br />

208<br />

230<br />

318<br />

394<br />

442<br />

510<br />

566<br />

اإلهداء<br />

المقدمة<br />

مفاتيح ال<strong>كتاب</strong><br />

إرشادات عامة<br />

صور توضيحية<br />

جداول درجات الحرارة والحجوم<br />

مقاييس وأوزان<br />

<strong>الف</strong>هرس<br />

الصلصات<br />

الشوربات<br />

السلطات<br />

المقبالت<br />

الكبة<br />

الباستا<br />

األرز والربغل<br />

اليخنة و المرق<br />

اللحوم<br />

الدجاج والطيور<br />

األسماك<br />

مخبوزات حلوة ومالحة<br />

الحلويات الشرقية<br />

الحلويات الغربية<br />

vii

إرشادات عامة<br />

‏•من اأهم الأمور اأن تاأخذوا الوقت الكافي لقراءة ال<strong>وصفة</strong> قبل الشروع بتطبيقها وتذكروا<br />

اإن التحضري للمواد املطلوبة لإعداد ال<strong>وصفة</strong> هو من اأهم اخلطوات التي ‏سوف توؤثر<br />

اإيجابياً‏ يف اإجناح ال<strong>وصفة</strong> لأن الرتكيز ‏سوف يكون على التطبيق فقط.‏<br />

‏•تذكروا اإن تخزين التوابل يجب اأن يكون يف مكانات بعيدة عن الضوء والرطوبة<br />

واحلرارة،‏ اإن تخزين الأعشاب والتوابل على الرفوف اأعلى <strong>الف</strong>رن يفقدها نكهتها<br />

وعطرها وطعمها.‏<br />

‏•ل تقوموا بتجربة <strong>وصفة</strong> جديدة ومكونات جديدة مل يسبق لكم اأن تعاملتم معها يف اآن<br />

واحد،‏ املتغريات الكثرية يف وقت واحد تشتت الرتكيز.‏ املهارة تتطور مع الوقت،‏ عندما<br />

متتلكون املهارة التي تاأتي مع املمارسة الطويلة ‏سوف ميكنكم فعل الكثري.‏<br />

‏•عند فرم اخلضار والأعشاب كالشبت مثالً،‏ يوضع القليل من امللح على لوح التقطيع<br />

لتقليل تطاير الأوراق.‏<br />

‏•تذكروا:‏ كلما كانت مكونات الوصفات طازجة وعضوية،‏ كانت النكهات بارزة وواضحة<br />

والطعم رائع حتى واإن كانت خربتكم قليلة يف الطهي.‏<br />

‏•عند اإستخدام التوابل اأو امللح مع اللحوم اأو اخلضار تُبعد اليد بحيث تتناثر التوابل<br />

وامللح على السطح املطلوب بالتساوي بدون اأن يكون تاأثريه على مكان دون اآخر.‏<br />

‏•عند قلي ‏شرائح اللحم ابداأوا باجلهة التي عليها كمية اأكرث من الدهن يف اأطرافها،‏<br />

بهذه احلالة،‏ الدهن النازل يف املقالة من الوجه الأول،‏ ‏سوف يُضيف نكهة للوجه<br />

الثاين.‏<br />

‏•يف حالة ‏شواء قطع اللحم الكبرية والدجاج يف <strong>الف</strong>رن يفضل وضع ‏شرائح ‏سميكة من<br />

البصل يف قاعدة القالب،‏ ‏سوف يعطي نكهة اأفضل،‏ ومينع التصاق اللحم بالقالب<br />

اأما ‏شرائح البصل فسوف تتحمر ويكون مذاقها رائعاً‏ يف حال اأعجبكم تناولها.‏<br />

‏•عندما تنوي اأن تصنع حلم مشوي،‏ قُ‏ م باإخراجه من <strong>الف</strong>ريزر قبل ‏ساعة على الأقل<br />

حتى يصل اإىل درجة حرارة الغرفة لتبداأ بالطهي.‏<br />

‏•تذوّق ما تصنع قبل تقدميه،‏ يف هذه احلالة ‏سوف حتُ‏ دد بشكل اأفضل ما قد حتتاج<br />

اإىل اإضافته لإكمال العمل بالشكل الذي ترغب به.‏<br />

‏•الطريقة الأفضل،‏ تكون بعمل منوذج مصغّ‏ ر من ال<strong>وصفة</strong> توفرياً‏ للجهد والوقت،‏ كاأن<br />

نعمل قطعة همربغر واحدة لكي نتذوق طعم التوابل التي قمنا بوضعها فاإذا اإقتنعنا<br />

بالنتيجة طبقنا ذلك على الكمية املطلوبة.‏<br />

‏•اإذا كنتم تريدون حلماً‏ مقرمشاً‏ عند قلي اللحم اأو الدجاج بالزيت يفضل وضعه على<br />

قطعة قماش جافة لسحب الرطوبة،‏ لأن الرطوبة املوجودة يف اللحم ‏سوف تتحول اإىل<br />

بخار ماء ‏)يسلق اللحم(‏ من جهة متاسه مع زيت املقالة الساخن بدل قليه وحتمريه.‏<br />

‏•اإن درجات احلرارة من الأمور املهمة التي ل يجب اإغفالها،‏ فمثالً‏ درجات احلرارة<br />

اخلاصة باإستواء اللحم والدجاج والسمك حمددة وثابتة ومن اأجل الوصول اإىل<br />

اأفضل النتائج يُشك اللحم،‏ اأو الدجاج باملحرار لقراءة احلرارة الداخلية التي وصل<br />

اليها اللحم،‏ ويتم ذلك باإدخال ‏ساق املحرار اإىل منتصفها داخل اللحم،‏ اإذا وصلت<br />

قراءة املحرار اإىل الدرجات املبينة يف اجلدول اأسفل الصفحة،‏ ذلك يعني اأن اللحم<br />

يف اأفضل حالته وجاهز للتقدمي.‏<br />

‏•اذا اأردمت اأن حتافظوا على األوان اخلضروات براقة وحيّة اإغسلوها مباء مثلج بعد<br />

الإنتهاء من عملية ‏سلقها مباشرة.‏<br />

‏•يف املخبوزات والكيك ليس هناك تقدير يف املكونات،‏ دائما اإستخدم القياسات<br />

والأوزان،‏ اإنها كيمياء.‏<br />

‏•يف حالت خبز البسكويت دائماً‏ ما نستخدم التربيد للعجينة،‏ ذلك يسمح للبسكويت<br />

باملحافظة على ‏شكله ومينع الزبدة من اخلروج قبل الإنتهاء من عملية اخلبز.‏<br />

‏•تُطبخ الباستا لوقت اأقل بدقيقة من الوقت املذكور على العلبة ثم يُكمل وقت الطبخ<br />

للباستا يف مقالة مع اإضافة الصلصة.‏<br />

‏•هنالك خطاأ ‏شائع وهو وضع الزيت يف ماء ‏سلق الباستا،‏ اإن الزيت املوضوع ‏سوف<br />

يطفوا على ‏سطح املاء بسبب كثافته الأقل وعند تصفية الباستا ‏سوف يكون اأول ما<br />

يصّ‏ فى،‏ فال فائدة من وضعه،‏ الطريقة الأفضل لطهي املعكرونة يكون بسلقها يف ماء<br />

مملّح ثم تصفّ‏ ى وتغسل باملاء البارد مباشرة ثم تضاف كمية قليلة من الزيت ملنع<br />

اإلتصاقها ببعض.‏<br />

‏•ال<strong>وصفة</strong> كطريقة عمل ومكونات ليست بالكالم املقدس الذي ل يجب تغيريه ولكن<br />

التغيري يتطلب فهم التقنية وسبب اإضافة كل مكون وتسلسل اإضافتهم مع الوقت<br />

الالزم لكل خطوة،‏ يف حالة الوصول اإىل فهم هذه التفاصيل،‏ الآن يصبح باإمكانكم<br />

التغيري يف املكونات اأو يف تسلسل الإضافات اأو يف التوقيتات.‏<br />

‏•اأحياناً‏ اأرفق بعض الأفكار مع الوصفات،‏ كالتغيري يف مكوناتها مثالً،‏ وهذا ليس<br />

اإفرتاضاً‏ بل هو ناجت عن تطبيق لل<strong>وصفة</strong> ولكنني راأيت اإن هذه الطريقة تختزل وتوفر<br />

مكاناَ‏ لوصفات جديدة اأخرى.‏<br />

‏•للحصول على كيكة اأو خمبوزات مبواصفات فنية ناجحة يجب مراعاة ما يلي:‏<br />

‏•اأن يكون ‏)البيض / الدقيق / الزبدة / احلليب / اللنب / اجلنب(‏ بدرجة حرارة الغرفة.‏<br />

‏•اأن يكون <strong>الف</strong>رن جمهزّاً‏ قبل البدء يف اإعداد الكيك واملعجنات وكذلك تكون القوالب<br />

مدهونة وجمهزّة قبل البدء يف العجن.‏<br />

‏•اأن ينخل الدقيق مع البيكنغ باودر ويفضل ملرتني لضمان التجانس واإدخال كمية هواء<br />

اأك رب.‏<br />

‏•يف الكيك يتم خلط البيض والسكر والزيت جيداً‏ مع مراعاة عدم اإطالة مدة اخلفق<br />

بعد اإضافة الدقيق حتى ل يتم تنشيط الغلوتني وبذلك يفقد الكيك هشاشته.‏<br />

‏•يف البسكويت والسابليه،‏ بعد خفق السكر مع الزبدة ثم اإضافة البيض ثم اإضافة<br />

الدقيق،‏ يُجمّ‏ ع اخلليط فقط ول يتم عجن املكونات لأننا ‏سوف نفقد خاصية القرمشة.‏<br />

‏•اإذا كنتم ترغبون بكيك الشوكولتة يستبدل ربع كوب من الدقيق بربع كوب من<br />

مسحوق الكاكاو اخلام وينخل مع الدقيق والبيكنغ باودر جيداً‏ ومن املمكن اإضافة<br />

ملعقة ‏صغرية من مسحوق القهوة ‏سريعة الذوبان اإىل خليط السائل لإضفاء طعم<br />

رائع.‏<br />

‏•يف حالة اإضافة <strong>الف</strong>واكه للكيك،‏ يضاف له بيكنغ ‏صودا حتى يساعد على رفع العجني.‏<br />

‏•يف حالة اإضافة الزبيب للكيك،‏ يفرك بقليل من الدقيق قبل اإضافته حتى ل يرتسب<br />

يف قاع القالب.‏<br />

‏•يف حالة اإضافة املكسرات اأو <strong>الف</strong>واكه للكيك،‏ فاإنها تضاف للعجني قبل ‏صب اخلليط<br />

يف القالب.‏<br />

‏•يجهّ‏ ز <strong>الف</strong>رن للكيك قبل 15 دقيقة على درجة حرارة 180 م،‏ ويراعى عدم فتح <strong>الف</strong>رن<br />

اأثناء ال 25 دقيقة الأوىل حتى ل يهبط العجني نتيجة دخول الهواء البارد للفرن.‏<br />

‏•للتخلص من رائحة البيض يف الكيك تُضاف ملعقة ‏صغرية خلّ‏ اأبيض اأو حسب نكهة<br />

الكيكة مثل قشور الليمون او <strong>الف</strong>انيلال اأو القرفة اأو روح الهيل اأو روح الربتقال.‏<br />

‏•<strong>الف</strong>واكه املجففة اأفضل من الطازجة لأن الطازجة ترطب العجني اأكرث فيصبح ثقيالً.‏<br />

‏•تضاعف كميات اأي <strong>وصفة</strong> بضرب جميع املقادير بالنسبة املرغوبة ما عدا الوقت فهو<br />

ثابت.‏<br />

واأخرياً‏ اأحبتي اأقول،‏ ل تنزعجوا من اأنفسكم يف حال فشل ال<strong>وصفة</strong>،‏ حافظوا دائماً‏ على اإبتسامتكم،‏ كرروا املحاولة وجتنبوا اأن تكرروا اخلطاأ،‏ اإن اأمهر واأفضل الطهاة يحدث لهم ذلك.‏<br />

عجل/خروف Well done عجل/خروف Medium عجل/خروف Rare روست بيف Well done<br />

النوع<br />

دجاج<br />

لحم مفروم<br />

لحوم محشية<br />

اسماك<br />

63 ‏°م<br />

52 ‏°م<br />

63 ‏°م<br />

74 ‏°م<br />

63 ‏°م<br />

74 ‏°م<br />

68 ‏°م<br />

الحرارة 74 ‏°م<br />

تم اعتماد درجات الحرارة لشوي اللحوم في هذا ال<strong>كتاب</strong> شواءاً‏ ك<strong>امال</strong>ً‏ done( )Well أما في حال رغبتكم بتجربة درجات الطهي األخرى يرجى تطبيق الدرجات المذكورة في هذا الجدول<br />

viii

صور توضيحية<br />

الشكل )1( ملفوف بروكسل<br />

الشكل )2( فطر بونابي<br />

الشكل )3( قبّار<br />

الشكل )4( ليمون جمفف - لومي<br />

الشكل )5( باستا ‏)فارفيللي(‏<br />

الشكل )6( باستا ‏)ريغاتوين(‏<br />

الشكل )7( باستا ‏)فوسيللي(‏<br />

الشكل )8( باستا ‏)بنّة(‏<br />

الشكل )9( باستا ‏)ماكاروين(‏<br />

الشكل )10( ‏شعريية <strong>الف</strong>اصولياء<br />

الشكل )11( ‏شعريية الأرز<br />

الشكل )12( فول حب ومقشور<br />

الشكل )13( جريش الشكل )14( برغل خشن الشكل )15( برغل<br />

الشكل )16( حنطة مقشورة)حبيّة(‏<br />

2<br />

1<br />

الشكل )17( ورق 1 برشمان 2 زبدة<br />

الشكل )18( قالب كيكة املالك<br />

الشكل )19( بهار حلو - كبابة<br />

الشكل )20( ‏صدور دجاج ‏)فيليه(‏<br />

ix

جداول درجات الحرارة والحجوم<br />

جدول عن معدل درجات حرارة <strong>الف</strong>رن المئوية ومكافئاتها ب<strong>الف</strong>هرنهايت والتدريج والوصف<br />

تدريجة <strong>الف</strong>رن<br />

فهرنهايت<br />

درجة مئوية<br />

الوصف<br />

حرارة هادئة<br />

حرارة هادئة<br />

حرارة منخفضة جدا<br />

حرارة منخفضة جدا<br />

حرارة منخفضة<br />

حرارة منخفضة<br />

حرارة متوسطة<br />

حرارة متوسطة<br />

¼<br />

½<br />

1<br />

2<br />

3<br />

3<br />

4<br />

5<br />

225<br />

110<br />

250<br />

130<br />

275<br />

140<br />

300<br />

150<br />

325<br />

160<br />

340<br />

170<br />

355<br />

180<br />

375<br />

190<br />

حرارة مرتفعة<br />

6<br />

400<br />

200<br />

حرارة مرتفعة<br />

7<br />

425<br />

220<br />

ساخن<br />

8<br />

450<br />

230<br />

ساخن<br />

9<br />

475<br />

240<br />

ساخن جدا<br />

9<br />

485<br />

250<br />

لألفران المجهزة بمروحة تقلل درحة الحرارة بما يعادل 10 درجات مئوية<br />

ان المقادير الصحيحة مهمة جدا وأحد أسباب نجاح أي <strong>وصفة</strong><br />

وفيما يلي جدول الحجوم وما يكافئه<br />

م رتي<br />

بريطاني<br />

1 اونصة ‏سائلة<br />

2 اونصة ‏سائلة<br />

½2 اونصة ‏سائلة<br />

½3 اونصة ‏سائلة<br />

4 اونصة ‏سائلة<br />

5 اونصة ‏سائلة ‏)¼بينت(‏<br />

6 اونصة ‏سائلة<br />

7 اونصة ‏سائلة ‏)⅓بينت(‏<br />

8 اونصة ‏سائلة<br />

9 اونصة ‏سائلة<br />

م رتي<br />

بريطاني<br />

10 اونصة ‏سائلة ‏)½بينت(‏<br />

12 اونصة ‏سائلة<br />

14 اونصة ‏سائلة<br />

15 اونصة ‏سائلة ‏)¾بينت(‏<br />

16 اونصة ‏سائلة<br />

18 اونصة ‏سائلة<br />

18 اونصة ‏سائلة ‏)‏‎1‎بينت(‏<br />

1 بينت حليب ‏سائل<br />

م رتي<br />

بريطاني<br />

½1 بينت<br />

¾1 بينت<br />

2 بينت<br />

½2 بينت<br />

¾2 بينت<br />

3 بينت<br />

½3 بينت<br />

½4 بينت<br />

5 بينت<br />

¼5 بينت<br />

850 مللرت<br />

1 لرت<br />

1.2 لرت<br />

1.4 لرت<br />

1.5 لرت<br />

1.7 لرت<br />

2 لرت<br />

2.5 لرت<br />

2.8 لرت<br />

3 لرت<br />

¼1 بينت<br />

⅓1 بينت<br />

300 مللرت<br />

350 مللرت<br />

400 مللرت<br />

425 مللرت<br />

450 مللرت<br />

500 مللرت<br />

569 مللرت<br />

600 مللرت<br />

700 مللرت<br />

750 مللرت<br />

25 مللرت<br />

50 مللرت<br />

75 مللرت<br />

100 مللرت<br />

125 مللرت<br />

150 مللرت<br />

175 مللرت<br />

200 مللرت<br />

225 مللرت<br />

250 مللرت<br />

x

مقاييس وأوزان<br />

جدول بحجوم المواد مقابل أوزانها بالغرام<br />

المادة<br />

سكر<br />

طحني<br />

فاصولياء بيضاء<br />

سكر مطحون<br />

عدس<br />

سكر بنّي<br />

حليب مجفف<br />

1 كوب<br />

1 كوب 1 كوب 1 كوب<br />

1 كوب<br />

الحجم 1 كوب 1 كوب<br />

125 غم 200 غم 155 غم 100 غم<br />

الوزن 200 غم 133 غم 190 غم<br />

المادة<br />

زبدة<br />

كاكاو<br />

كاكاو<br />

رقائق شوكوالتة<br />

سميد<br />

فول مقشور<br />

حليب مجفف<br />

الحجم<br />

ملعقة ك<br />

ملعقة ك<br />

1 كوب 1 كوب<br />

1 كوب<br />

1 كوب 1 كوب<br />

5 غم<br />

165 غم 190 غم<br />

170 غم<br />

الوزن 220 غم 65 غم 2 غم<br />

المادة<br />

جيالتني<br />

جيالتني<br />

ملح<br />

ملح<br />

بيكنغ باودر<br />

بيكنغ باودر<br />

برغل<br />

1 كوب<br />

الحجم<br />

ملعقة ك<br />

ملعقة ص<br />

ملعقة ك<br />

ملعقة ص<br />

ملعقة ك<br />

ملعقة ص<br />

4 غم 175 غم<br />

10 غم<br />

3 غم 15 غم 6 غم<br />

الوزن 8 غم<br />

المادة<br />

برغل خشن<br />

أرز<br />

ماش<br />

خ م رية<br />

خ م رية<br />

فول صغري<br />

مربوش جوز الهند<br />

1 كوب<br />

1 كوب<br />

الحجم<br />

ملعقة ك<br />

ملعقة ص<br />

1 كوب 1 كوب 1 كوب<br />

90 غم<br />

3 غم 180 غم<br />

الوزن 195 غم 185 غم 200 غم 7 غم<br />

المادة<br />

لوبياء<br />

حمص<br />

زبيب<br />

زيت<br />

شوفان<br />

زبدة السوداني<br />

حليب سائل<br />

1 كوب<br />

1 كوب<br />

الحجم 1 كوب 1 كوب 1 كوب 1 كوب 1 كوب<br />

215 غم<br />

260 غم<br />

الوزن 160 غم 190 غم 150 غم 190 غم 82 غم<br />

المادة<br />

زبدة<br />

زبدة<br />

نشاء<br />

نشاء<br />

نشاء<br />

نشاء<br />

معجو ن<br />

طماطم<br />

معجون<br />

طماطم<br />

1 كوب<br />

الحجم<br />

‏¼كوب<br />

‏¼ك وب<br />

‎1‎كوب<br />

‏¼كوب<br />

ملعقة ك<br />

ملعقة ص<br />

‏¼كوب<br />

3 غم 300 غم<br />

55 غم 160 غم 40 غم 7 غم<br />

الوزن<br />

4 مالعق ك<br />

7 مالعق ك<br />

المادة<br />

ل نب رائ ب<br />

كريمة حامضة<br />

جبنة قشدية<br />

لحم مفروم<br />

كريمة خفق<br />

1 كوب 1 كوب<br />

1 كوب<br />

1 كوب<br />

الحجم 1 كوب<br />

220 غم 200 غم 220 غم<br />

الوزن 230 غم 230 غم<br />

* ملعقة ص تعني ملعقة صغرية ** ملعقة ك تعني ملعقة كبرية<br />

‏***جميع المقادير المذكورة في هذا ال<strong>كتاب</strong> هي باألكواب والمالعق القياسية<br />

1

إسم ال<strong>وصفة</strong> الصفحة إسم ال<strong>وصفة</strong> الصفحة إسم ال<strong>وصفة</strong> الصفحة<br />

الصلصات<br />

‏•صلصة خلّ‏ البلسمك<br />

• ص ا‏ ص<br />

‏•صلصة رميولد<br />

‏•صلصة الليمون واخلردل<br />

‏•صلصة التوفي<br />

‏•صلصة اجلبنة بالليمون<br />

‏•صلصة العمبة<br />

‏•دقوش<br />

‏•الصلصة الهولندية<br />

‏•صلصة البيارنيز<br />

‏•صلصة الريحان<br />

‏•صلصة البيتزا<br />

‏•صلصة التارتار<br />

‏•صلصة اجلبنة ب<strong>الف</strong>لفل الأحمر املشوي<br />

‏•كرمي باتسيري<br />

‏•صلصة غواكامويل<br />

‏•صلصة الرانش<br />

‏•صلصة الشوكولتة<br />

‏•صلصة الطحينة<br />

‏•صلصة <strong>الف</strong>راولة<br />

‏•صلصة اخلردل بالعسل<br />

‏•صلصة <strong>الف</strong>جل<br />

‏•صلصة الكوكتيل<br />

‏•صلصة البشاميل<br />

‏•صلصة اجلبنة<br />

الشوربات<br />

‏•شوربة اخلضار بالكاري<br />

‏•شلّة<br />

‏•شوربة <strong>الف</strong>طر<br />

‏•شوربة القمح بالدجاج و<strong>الف</strong>طر<br />

‏•شوربة العدس<br />

‏•اآش<br />

‏•شوربة الربوكلي والبازلء والبطاطا<br />

‏•شوربة البازلء<br />

‏•شوربة البصل<br />

• ‏شوربة البطاطا واجلبنة<br />

‏•شوربة احلمص<br />

‏•شوربة الدجاج باخلضار<br />

‏•شوربة اجلزر<br />

‏•شوربة احلريرة<br />

‏•شوربة التفاح واجلبنة<br />

‏•شوربة اجلزر والسميد<br />

‏•شوربة اخلضار بالكرمية واجلبنة<br />

‏•شوربة الذرة والدجاج<br />

‏•شوربة الشمندر باجلبنة<br />

‏•شوربة الشوفان والبطاطا<br />

‏•شوربة العدس بالكبة<br />

‏•شوربة العدس باجلبنة<br />

‏•شوربة العدس ب<strong>الف</strong>ستق<br />

‏•شوربة العدس بالدجاج والبازلء<br />

‏•شوربة املاش<br />

‏•شوربة امللفوف واجلزر والسبانخ<br />

‏•شوربة ثمار البحر بالكرمية<br />

‏•شوربة جبنة التشيدر<br />

‏•شوربة ‏شعريية <strong>الف</strong>اصولياء بالدجاج<br />

‏•شوربة العدس البُنّي باملعكرونة<br />

السلطات<br />

‏•سلطة التونة<br />

‏•سلطة امللفوف<br />

‏•سلطة الباذجنان باللبنة<br />

‏•سلطة املعكرونة بجبنة <strong>الف</strong>يتا<br />

‏•سلطة القيصر بالدجاج<br />

‏•سلطة يونانية<br />

‏•سلطة الأفوكادو<br />

‏•سلطة ‏شعريية الأرز و <strong>الف</strong>اصولياء<br />

‏•سلطة الشمندر والأفوكادو<br />

‏•سلطة اخلس والتفاح<br />

‏•سلطة الدجاج باملايونيز<br />

‏•سلطة الدجاج واملعكرونة واخلضار<br />

‏•السلطة الروسية<br />

‏•سلطة لسان العصفور باحلمص واجلبنة<br />

‏•سلطة املعكرونة واجلبنة<br />

‏•سلطة امللفوف والسباغيتي<br />

‏•سلطة اخلضار واللنب<br />

‏•سلطة البطاطا واحلمص<br />

‏•سلطة لسان العصفور<br />

‏•سلطة الباذجنان باخلضار واجلبنة<br />

‏•سلطة الباذجنان والبطاطا بجبنة <strong>الف</strong>يتا<br />

‏•سلطة البطاطا بالشبت والسماق<br />

‏•سلطة الباذجنان واخلضار<br />

‏•باذجنانية<br />

‏•تبولة بالصلصة<br />

‏•سلطة الذرة و<strong>الف</strong>اصولياء<br />

‏•سلطة البطاطا والتفاح والشمندر<br />

‏•سلطة البطاطا والذرة<br />

‏•سلطة البطاطا والكزبرة<br />

‏•سلطة البطاطا و<strong>الف</strong>اصولياء<br />

‏•سلطة التونة وامللفوف<br />

‏•سلطة احلمص والبطاطا والعدس<br />

‏•سلطة احلمص ب<strong>الف</strong>لفل املشوي واخلضار<br />

‏•سلطة اخلرشوف واحلمص<br />

‏•سلطة اخلضار وشرائح اللحم<br />

‏•سلطة اخلضار الساخنة<br />

‏•سلطة الدجاج باجلبنة والذرة<br />

‏•سلطة الدجاج بحليب جوز الهند<br />

‏•سلطة <strong>الف</strong>يتوشيني والباذجنان باللنب<br />

‏•سلطة <strong>الف</strong>ول واخلضار<br />

‏•سلطة <strong>الف</strong>اصولياء والبصل<br />

‏•سلطة العدس والربغل<br />

‏•سلطة <strong>الف</strong>ول و<strong>الف</strong>اصولياء احلمراء<br />

‏•سلطة القرنبيط والشمندر<br />

‏•سلطة اللفت والبطاطا<br />

‏•سلطة البطاطا<br />

‏•سلطة املعكرونة بالدجاج وصلصة اجلبنة<br />

‏•سلطة املعكرونة بالتفاح واخلضار<br />

‏•سلطة املعكرونة بالدجاج والبطاطا<br />

‏•سلطة املعكرونة بالروبيان واللنب<br />

‏•سلطة املعكرونة والبازلء<br />

‏•سلطة املعكرونة و امللفوف<br />

‏•سلطة امللفوف بالدجاج واخلردل<br />

‏•سلطة امللفوف بجبنة الريكوتا<br />

‏•سلطة امللفوف والربغل<br />

‏•سلطة امللفوف واجلوز<br />

‏•سلطة امللفوف واملارتديال وجبنة <strong>الف</strong>يتا<br />

‏•سلطة اللوبياء واخلس<br />

‏•سلطة اللوبياء والذرة<br />

‏•سلطة باذجنان مشوي<br />

‏•سلطة جورجية<br />

‏•سلطة الربغل<br />

‏•سلطة ‏شعريية <strong>الف</strong>اصولياء<br />

‏•سلطة قلوب البطاطا<br />

‏•سلطة قلوب الشمندر<br />

‏•قرنبيط بالصلصة<br />

‏•سلطة املعكرونة الغنية<br />

‏•سلطة اخلضار و<strong>الف</strong>واكه<br />

‏•تبّولة<br />

‏•فتّوش<br />

65<br />

65<br />

66<br />

66<br />

67<br />

67<br />

68<br />

68<br />

69<br />

69<br />

70<br />

70<br />

71<br />

71<br />

72<br />

72<br />

73<br />

73<br />

74<br />

74<br />

75<br />

75<br />

76<br />

76<br />

77<br />

77<br />

78<br />

78<br />

79<br />

79<br />

80<br />

80<br />

81<br />

81<br />

82<br />

82<br />

83<br />

83<br />

84<br />

84<br />

85<br />

85<br />

41<br />

41<br />

42<br />

42<br />

43<br />

43<br />

44<br />

44<br />

45<br />

45<br />

46<br />

46<br />

47<br />

47<br />

48<br />

51<br />

51<br />

52<br />

52<br />

53<br />

53<br />

54<br />

54<br />

55<br />

55<br />

56<br />

56<br />

57<br />

57<br />

58<br />

58<br />

59<br />

59<br />

60<br />

60<br />

61<br />

61<br />

62<br />

62<br />

63<br />

63<br />

64<br />

64<br />

14<br />

17<br />

17<br />

18<br />

18<br />

19<br />

19<br />

20<br />

20<br />

21<br />

21<br />

22<br />

22<br />

23<br />

23<br />

24<br />

24<br />

25<br />

25<br />

26<br />

26<br />

27<br />

27<br />

28<br />

28<br />

29<br />

30<br />

33<br />

33<br />

34<br />

34<br />

35<br />

35<br />

36<br />

36<br />

37<br />

37<br />

38<br />

38<br />

39<br />

39<br />

40<br />

40<br />

2

إسم ال<strong>وصفة</strong> الصفحة إسم ال<strong>وصفة</strong> الصفحة إسم ال<strong>وصفة</strong> الصفحة<br />

المقبالت<br />

‏•فطر حمشي<br />

‏•سباناكوبيتا<br />

‏•بيتزا املقالة<br />

‏•متبل البطاطا واجلبنة<br />

‏•كساديا<br />

‏•سمبوسك بالعجينة املطبوخة<br />

‏•حمشي امللفوف<br />

‏•طرشي ( خملل ) 1<br />

‏•طرشي ( خملل ) 2<br />

‏•بطاطا مشوية بالأعشاب<br />

‏•اأقراص اخلضار املقلية<br />

‏•فاهيتا الدجاج<br />

‏•فاهيتا اللحم<br />

‏•ف<strong>الف</strong>ل <strong>الف</strong>ول<br />

‏•ف<strong>الف</strong>ل احلمص<br />

‏•فول بالطماطم<br />

‏•كابوناتا<br />

‏•بطاطا مهروسة باجلبنة والليمون<br />

‏•بطاطا مهروسة<br />

‏•بوريك بالبطاطا واجلبنة<br />

‏•لفائف الباذجنان وجبنة<br />

‏•باذجنان باللحم والبيض<br />

‏•اأصابع البطاطا باجلبنة<br />

‏•اأصابع الكبدة الطرية<br />

‏•باف باسرتي حمشو باللحم واجلبنة<br />

‏•فول باللّحم املفروم والطّ‏ ماطم<br />

‏•بطاطا حمشية بالدجاج واجلبنة<br />

‏•اجلنائن املعلقة<br />

‏•خرشوف حمشي باللحم واجلبنة<br />

‏•قالب الدجاج و البطاطا باجلبنة<br />

‏•باذجنان باخلضار وصلصة البشاميل<br />

‏•بطاطا وبصل بالبهارات<br />

‏•باذجنان باللحم والذرة واجلبنة<br />

‏•باذجنان حمشي باجلبنة<br />

‏•باذجنان بالدجاح والصلصة<br />

‏•باف باسرتي بصلصة <strong>الف</strong>طر<br />

‏•باف باسرتي باللحم واخلضار<br />

‏•باذجنان مشوي بدبس الرمّ‏ ان<br />

‏•باذجنان بصلصة اجلوز ودبس الرمّ‏ ان<br />

‏•بصل حمشي بالصلصة احللوة احلامضة<br />

‏•قوارب الباذجنان<br />

‏•باقالء بالدهن احلُ‏ رّ‏<br />

‏•بطاطا بالبيض واجلبنة<br />

‏•بطاطا باللحم وصلصة اجلبنة<br />

‏•فلفل حمشي<br />

‏•بطاطا ب<strong>الف</strong>رن<br />

‏•حممرة ب<strong>الف</strong>لفل املشوي واجلوز<br />

‏•كريب باجلبنة والصلصة<br />

‏•سربينغ رول<br />

‏•سمبوسك بجبنة <strong>الف</strong>يتا<br />

‏•سمبوسك بحشوات خمتلفة<br />

‏•قوارب البطاطا بالتونة واجلبنة<br />

‏•بطاطا مشوية بالصلصة احلامضة احللوة<br />

‏•متبل الباذجنان بالطحينة واجلبنة<br />

‏•سوفليه اجلبنة<br />

‏•لفائف السبانخ واخلضار املشوية<br />

‏•شرائح الدجاج باجلبنة والزيتون<br />

‏•فتة الكفتة والباذجنان<br />

‏•باذجنان بجبنة البارميزان<br />

‏•فطرية اجلبنة باللوز<br />

‏•قالب الباذجنان ب<strong>الف</strong>رن<br />

‏•قالب السفرجل واجلبنة<br />

‏•بورك النشاء<br />

‏•لفائف اللحم<br />

‏•دوملة<br />

‏•كباب اجلبنة و<strong>الف</strong>لفل الأحمر<br />

‏•فطائر اللحم والكاري<br />

‏•كوجري ب<strong>الف</strong>لفل الأحمر واجلبنة<br />

‏•قالب القرنبيط بصلصة البشاميل واجلبنة<br />

‏•كوسا بالصلصة واجلبنة<br />

‏•ك‏ شري<br />

‏•صدور الدجاج بالباذجنان والطماطم<br />

‏•مُ‏ كعبّات السبانخ واجلبنة<br />

‏•كرات اللحم بالبطاطا<br />

‏•كيش ب<strong>الف</strong>طر<br />

‏•لفائف اجلبنة والبصل<br />

‏•ملفوف الدجاج ب<strong>الف</strong>رن<br />

‏•لفائف كبدة الدجاج بالسماق<br />

‏•مبطّ‏ ن البطاطا<br />

‏•بورك اللحم<br />

‏•بورك بعجينة الكريب<br />

‏•حمص بالطحينة<br />

الكبة<br />

‏•كبّة برغل بالدجاج و<strong>الف</strong>ستق<br />

‏•كبّة برغل باللوز<br />

‏•كبّة الربغل باللحم واخلضار واجلبنة<br />

‏•تبسي كبّة<br />

‏•كبّة الأرُزّ‏ والربغل والعدس<br />

‏•كبة برغل باحلجم الكبري<br />

‏•قالب كبّة البطاطا بالأرُزّ‏<br />

‏•كبّة الربغل واجلريش بدبس الرُمّ‏ ان<br />

‏•قالب الكبّة بالباذجنان والبطاطا<br />

‏•كبة البطاطا والربغل بالصلصة<br />

‏•كبّة البطاطا والربغل بالكاري<br />

‏•كبّة الربغل بالبطاطا والبازلء<br />

‏•كبّة الربغل بالصلصة البيضاء<br />

‏•كبّة ‏سميد وبرغل<br />

‏•كبة برغل ب<strong>الف</strong>لفل والبطاطا<br />

‏•كبّة الأرُزّ‏ والبطاطا باجلبنة<br />

‏•كبّة اأرُزّ‏ وبطاطا مقلية<br />

‏•كبّة الأرُزّ‏ والعدس املقلية<br />

‏•كبّة الأرُزّ‏<br />

‏•كبّة برغل بالباذجنان<br />

‏•كبّة الأرُزّ‏ والعدس ب<strong>الف</strong>رن<br />

‏•كبّة السراي<br />

‏•كبّة موصلية<br />

‏•كبّة برغل بالكاري<br />

‏•كبّة بطاطا واأرُزّ‏ بالباذجنان واللوز<br />

‏•عروق املوصل<br />

‏•كبّة برغل باخلضار<br />

‏•قالب كُ‏ بّة برغل ب<strong>الف</strong>رن<br />

‏•كبّة برغل بالصلصة احلامضة احللوة<br />

‏•كبّة برغل بالسبانخ واحلُ‏ مّ‏ ‏ص<br />

‏•كبة برغل مقلية<br />

‏•كبّة حامض ‏شلغم<br />

‏•كبّة برغل باللنب<br />

‏•كبة البطاطا والربغل املقلية<br />

‏•كبّة مربومة<br />

الباستا<br />

‏•عجينة الباستا<br />

‏•درانكني نودلز<br />

‏•معكرونة بالروبيان وصلصة اجلبنة<br />

‏•كانيلوين باللحم والصلصة<br />

‏•معكرونة بالباذجنان والبطاطا<br />

136<br />

139<br />

139<br />

140<br />

141<br />

141<br />

142<br />

142<br />

143<br />

144<br />

145<br />

145<br />

146<br />

147<br />

147<br />

148<br />

148<br />

149<br />

149<br />

150<br />

150<br />

151<br />

152<br />

153<br />

154<br />

155<br />

155<br />

156<br />

157<br />

158<br />

159<br />

160<br />

161<br />

162<br />

162<br />

163<br />

164<br />

167<br />

167<br />

168<br />

168<br />

169<br />

111<br />

111<br />

112<br />

113<br />

113<br />

114<br />

114<br />

115<br />

115<br />

116<br />

117<br />

117<br />

118<br />

118<br />

119<br />

119<br />

120<br />

121<br />

121<br />

122<br />

122<br />

123<br />

123<br />

124<br />

125<br />

125<br />

126<br />

127<br />

127<br />

128<br />

128<br />

129<br />

130<br />

130<br />

131<br />

132<br />

132<br />

133<br />

134<br />

135<br />

135<br />

86<br />

89<br />

89<br />

90<br />

90<br />

91<br />

91<br />

92<br />

93<br />

93<br />

94<br />

94<br />

95<br />

95<br />

96<br />

96<br />

97<br />

97<br />

98<br />

98<br />

99<br />

99<br />

100<br />

101<br />

101<br />

102<br />

102<br />

103<br />

103<br />

104<br />

104<br />

105<br />

105<br />

106<br />

106<br />

107<br />

108<br />

108<br />

109<br />

109<br />

110<br />

110<br />

3

إسم ال<strong>وصفة</strong> الصفحة إسم ال<strong>وصفة</strong> الصفحة إسم ال<strong>وصفة</strong> الصفحة<br />

219<br />

220<br />

220<br />

221<br />

222<br />

222<br />

223<br />

223<br />

224<br />

224<br />

225<br />

225<br />

226<br />

226<br />

227<br />

228<br />

228<br />

229<br />

229<br />

230<br />

233<br />

233<br />

234<br />

235<br />

235<br />

236<br />

236<br />

237<br />

237<br />

238<br />

238<br />

239<br />

239<br />

240<br />

241<br />

241<br />

242<br />

242<br />

243<br />

244<br />

244<br />

245<br />

245<br />

‏•معكرونة باللحم و<strong>الف</strong>طر<br />

‏•معكرونة باللحم والصلصة<br />

‏•لزانيا بالباذجنان<br />

‏•معكرونة بالدجاج وصلصة الريحان<br />

‏•نيوكي بالسبانخ وجبنة <strong>الف</strong>يتا<br />

‏•معكرونة بصلصة الريحان<br />

‏•تاغلياتيل بالدجاج والكاري<br />

‏•معكرونة باللحم وصلصة اجلبنة<br />

‏•لزانيا<br />

‏•فطرية السباغيتي بالدجاج<br />

‏•معكرونة بالدجاج وجبنة البارميزان<br />

‏•اأكواب السباغيتي بالصلصة واخلضار<br />

‏•تاغلياتيل بالدجاج و<strong>الف</strong>طر<br />

‏•معكرونة باللحم واخلضار<br />

‏•معكرونة بالسبانخ واجلبنة<br />

‏•معكرونة باجلبنة<br />

‏•فيتوشيني مع كرات اللحم<br />

‏•معكرونة باخلضار واجلبنة<br />

‏•ترتازيني الدجاج<br />

‏•معكرونة باللحم املفروم واجلبنة<br />

‏•لزانيا بالدجاج واخلضار<br />

‏•معكرونة باللحم واجلبنة<br />

‏•نيوكي<br />

‏•نيوكي بصلصة الريحان<br />

‏•معكرونة باللحم وصلصة البشاميل<br />

‏•معكرونة باللحم والربوكلي واجلزر<br />

‏•سباغيتي باللحم والصلصة<br />

‏•نيوكي بالصلصة<br />

‏•تاغلياتيل بصلصة البازلء<br />

‏•تاغلياتيل بصلصة البولونيز<br />

‏•معكرونة باخلضار والكرمية<br />

‏•معكرونة بالتونة<br />

‏•رافيويل بالصلصة احلمراء<br />

‏•معكرونة بالبشاميل والباقالء اخلضراء<br />

‏•سباغيتي بالدجاج والتفاح وصلصة الربتقال<br />

‏•معكرونة بالكاليماري<br />

‏•رافيويل باجلبنة والصلصة البيضاء<br />

‏•معكرونة بامللفوف وصلصة البشاميل<br />

‏•معكرونة بالعدس<br />

‏•معكرونة باللحم واخلرشوف<br />

‏•اأصداف باجلبنة والصلصة البيضاء<br />

‏•اأصداف املعكرونة باللحم واجلبنة<br />

‏•مانيكوتي الدجاج والصلصة<br />

‏•معكرونة بالدجاج والصلصة احللوة<br />

‏•فيتوشيني بصلصة السبانخ و<strong>الف</strong>ستق<br />

‏•تاغلياتيل بالروبيان والكاليماري<br />

‏•معكرونة ‏شدف حمشية بالدجاج<br />

وصلصة الريحان<br />

األرز وال ربغ ل<br />

‏•اأرُزّ‏ اأبيض<br />

‏•اأرُزّ‏ باخلضار والشَ‏ بَتْ‏<br />

‏•اأرُزّ‏ بالشعريية<br />

‏•اأرُزّ‏ ب<strong>الف</strong>صولياء اخلضراء واللحم<br />

‏•حبيّة باحلمص<br />

‏•فريكة<br />

‏•اأرُزّ‏ باللحم والباقالء<br />

‏•اأرُزّ‏ باخلضار وصلصة الصويا<br />

‏•اأرُزّ‏ باملاش<br />

‏•برغل باحلمص<br />

‏•اأرُزّ‏ بالعدس البُنّي<br />

‏•برغل بالعدس البُنّي<br />

‏•اأرُزّ‏ بالباقالء اخلضراء<br />

‏•اأرُزّ‏ اأحمر<br />

‏•اأرُزّ‏ باخلرشوف<br />

‏•روزيتو ب<strong>الف</strong>طر<br />

‏•اأرز ب<strong>الف</strong>ول واخلضار<br />

‏•مفتول<br />

‏•اأرُزّ‏ باجلزر<br />

اليخنة والمرق<br />

‏•دجاج بالتوت والتمرهندي<br />

‏•يخنة الدجاج بالصلصة واخلضار<br />

‏•مرق الباذجنان<br />

‏•مرق احلُ‏ مّ‏ ‏ص<br />

‏•مرق البطاطا والكفتة<br />

‏•فاصولياء خضراء بالدجاج<br />

‏•مرق السبانخ<br />

‏•مرق السّ‏ لق<br />

‏•مرق احلُ‏ مّ‏ ‏ص املجروش<br />

‏•مرق اخلضار<br />

‏•مرق فاصولياء بيضاء باللحم<br />

‏•مرق قرع باللوز والسُ‏ كّ‏ ر<br />

‏•مرق بازلء و جزر<br />

‏•مرق راأس العصفور<br />

‏•مرق بربني ( بَقلة )<br />

‏•مرق باذجنان وحُ‏ مّ‏ ‏ص<br />

‏•رندة خاتون<br />

‏•ثريد اللحم<br />

‏•خضار بالكاري<br />

‏•ملوخية<br />

‏•قيمة<br />

‏•مرق باقالء خضراء<br />

‏•مرق الكوسا بالكاري<br />

‏•مرق باقالء ‏)فول(‏<br />

‏•مرق البامياء<br />

‏•مرق السفرجل بالدجاج<br />

‏•مرق الكوسا و اللوبياء<br />

‏•مرق الشلغم ( لفت )<br />

‏•مرق لوبياء<br />

‏•يخنة الباذجنان باحلُ‏ مّ‏ ‏ص<br />

‏•يخنة القرع والباذجنان<br />

‏•قيسي بالكبّة<br />

‏•مرق القرع و البطاطا<br />

‏•مرق العدس بالكفتة<br />

‏•مرق العدس بالدجاج<br />

‏•مرق الباذجنان واملشمش<br />

اللحوم<br />

‏•ستيك بخل البلسمك<br />

‏•فخذ خروف مشوي<br />

‏•فخذ خروف حمشي<br />

‏•شيخ املحشي<br />

‏•صرر اللحم املحشيّة<br />

‏•ستيك بالصلصة والباف باسرتي<br />

‏•قالب الباذجنان باللحم واجلبنة<br />

‏•سكالوب بالشبت<br />

‏•كفتة ب<strong>الف</strong>رن<br />

‏•خملمة باللحم والقرنبيط<br />

‏•علي نازك<br />

‏•شرائح اللحم باخلضار<br />

‏•شرائح اللحم بصلصة البيارنيز<br />

‏•لفائف اللحم املحشيَّة<br />

‏•كباب مشوي ب<strong>الف</strong>رن<br />

‏•عشّ‏ البطاطا<br />

‏•خملمة اللحم والبطاطا واجلبنة<br />

‏•فاصولياء باللحم والبيض واجلبنة<br />

‏•برج الكفتة والبطاطا<br />

‏•برغر حمشي باجلبنة<br />

‏•كفتة بصلصة جبنة البارميزان<br />

‏•موساكا<br />

‏•كفتة بالبطاطا واللنب<br />

192<br />

192<br />

193<br />

193<br />

194<br />

197<br />

198<br />

198<br />

199<br />

200<br />

200<br />

201<br />

201<br />

202<br />

202<br />

203<br />

203<br />

204<br />

204<br />

205<br />

205<br />

206<br />

206<br />

207<br />

208<br />

211<br />

211<br />

212<br />

212<br />

213<br />

213<br />

214<br />

214<br />

215<br />

215<br />

216<br />

216<br />

217<br />

217<br />

218<br />

218<br />

219<br />

170<br />

170<br />

171<br />

171<br />

172<br />

172<br />

173<br />

173<br />

174<br />

174<br />

175<br />

175<br />

176<br />

176<br />

177<br />

177<br />

178<br />

178<br />

179<br />

179<br />

180<br />

180<br />

181<br />

181<br />

182<br />

182<br />

183<br />

183<br />

184<br />

184<br />

185<br />

185<br />

186<br />

186<br />

187<br />

188<br />

188<br />

189<br />

189<br />

190<br />

190<br />

191<br />

191<br />

4

إسم ال<strong>وصفة</strong> الصفحة إسم ال<strong>وصفة</strong> الصفحة إسم ال<strong>وصفة</strong> الصفحة<br />

5<br />

299<br />

299<br />

300<br />

301<br />

301<br />

302<br />

303<br />

304<br />

304<br />

305<br />

306<br />

307<br />

308<br />

308<br />

309<br />

309<br />

310<br />

310<br />

311<br />

312<br />

313<br />

313<br />

314<br />

315<br />

315<br />

316<br />

316<br />

317<br />

318<br />

321<br />

321<br />

322<br />

324<br />

324<br />

325<br />

325<br />

326<br />

327<br />

327<br />

328<br />

328<br />

329<br />

‏•كفتة حمشية باجلبنة والشَ‏ بَتْ‏<br />

‏•باذجنان حمشي بالكفتة<br />

‏•خملمة<br />

‏•لفائف اللحم املقلية<br />

‏•بطاطا و باذجنان حمشية بالكفتة<br />

‏•حلم مشوي مع اخلضار<br />

‏•مقلوبة الأرز والربغل<br />

‏•ستيك بدبس الرمان<br />

‏•كفتة بدبس الرمّ‏ ان والطحينة<br />

‏•تبسي اللحم والبطاطا<br />

‏•شرائح الكفتة املحشية باخلضار<br />

‏•فخذ خروف بالصاص<br />

‏•منسف باللحم<br />

‏•ستيك مع بطاطا<br />

‏•كباب مقلي<br />

‏•ستيك باخلضار<br />

‏•كبدة باخلضار<br />

‏•ستيك بصلصة اجلبنة<br />

‏•بوريك باللحم واجلبنة<br />

‏•بريوش باللحم واخلضار واجلبنة<br />

‏•قالب السبانخ واللحم<br />

‏•قرنبيط باللحم والكرمية<br />

‏•اأقراص اللحم بالبطاطا والذرة<br />

‏•كباب و بطاطا ب<strong>الف</strong>رن<br />

‏•فطرية الراعي<br />

‏•لفائف اللحم باخلضار<br />

‏•بطاطا حمشية باللحم<br />

‏•باجة<br />

‏•نودلز <strong>الف</strong>اصولياء بامللفوف واللحم<br />

‏•چيلي فراي<br />

‏•قالب التوست باللحم واخلضار<br />

‏•ستيك باخلردل<br />

‏•اأكواب الكفتة باخلضار<br />

‏•طبقات كريب السبانخ<br />

‏•طربوش الباذجنان باللحم<br />

• تي بون مشوي<br />

‏•شرائح حلم العجل ‏)روست بيف(‏<br />

‏•اأرز باللحم واحلمص<br />

‏•تاجينة اللحم و<strong>الف</strong>طر<br />

‏•بردة بالو<br />

‏•ملفوف باللحم والصلصة<br />

‏•طبقات الباذجنان املشوي مع اللحم<br />

‏•ثريد بالكفتة<br />

‏•لفائف حمشية باللحم اجلبنة<br />

‏•مقلوبة البطاطا باللحم والشبت<br />

‏•تاجينة البطاطا<br />

‏•لفت حمشي<br />

‏•فريكة باللحم<br />

‏•حبيّة باللحم والصلصة<br />

‏•اأرز ب<strong>الف</strong>رن باللحم واجلبنة<br />

‏•كفتة بصلصة اجلبنة<br />

‏•نودلز <strong>الف</strong>اصولياء باللحم واخلضار<br />

‏•اأرز باللحم وامللفوف<br />

‏•كباب امللوك<br />

‏•مقلوبة <strong>الف</strong>ريك<br />

‏•شرائح اللحم بصلصة الهويزن<br />

‏•رقبة خروف ب<strong>الف</strong>رن<br />

‏•ستيك بصلصة الطماطم<br />

‏•شرائح اللحم بالصلصة احلمراء<br />

‏•صرر الربغر<br />

‏•شرائح اللحم بالبطاطا املهروسة<br />

‏•فطرية باف باسرتي بخلطة الرز<br />

‏•قالب اللحم املحشي بالطماطم والبصل<br />

‏•لفائف اللحم باملعكرونة والصلصة<br />

‏•مطبّق اجلزر<br />

‏•بطاطا باللحم والباذجنان<br />

‏•شرائح باف باسرتي باللحم<br />

‏•تاجينة البازلء<br />

‏•يخنة اللحم بالصلصة احلارة و البطاطا<br />

املهروسة<br />

‏•اأكواب باللحم والصلصة البنيّة<br />

‏•قوزي الشام بعجينة الباف باسرتي<br />

‏•طاجني اللحم والقراصيا<br />

‏•حمص باللحم والطماطم<br />

‏•كيبايات<br />

‏•باذجنان مشوي مع اللحم وصلصة الكاري<br />

‏•كيش باللحم املفروم واجلبنة<br />

‏•كفتة بالباقالء واللنب<br />

‏•لفائف اللحم بصلصة الريحان<br />

‏•باذجنان باللحم و الصلصة<br />

‏•يخنة اللحم بحليب جوزالهند<br />

‏•لسانات خروف<br />

‏•مقلوبة امللفوف واحلمص<br />

‏•برغل باللحم و الصلصة<br />

‏•مقلوبة الربغل باحلمص واللحم<br />

‏•لفائف اللَحم بالكاري والأناناس<br />

‏•شاورما اللحم<br />

‏•شرائح اللحم بالصلصة و<strong>الف</strong>طر<br />

‏•بطاطا باللحم وصلصة الليمون<br />

‏•يخنة اللحم والبطاطا و<strong>الف</strong>طر بالكاري<br />

‏•يخنة اللحم والبطاطا<br />

‏•قالب اللحم والبطاطا واجلبنة<br />

‏•خضار حمشية بصلصة اللنب<br />

‏•قالب البطاطا والقرنبيط واللحم بصلصة<br />

البشاميل<br />

‏•اأومليت اللحم والباذجنان<br />

‏•تاجينة اللوبياء<br />

‏•ريَش مقلية<br />

‏•شرائح اللحم املحشية بالبطاطا<br />

‏•داوود باشا<br />

‏•هريسة<br />

‏•خبز باللحم والبطاطا وصلصة اجلبنة<br />

‏•باذجنان مشوي بالكفتة والصلصة<br />

‏•قالب السميد و الذرة باللحم<br />

‏•مقلوبة القرنابيط والكفتة<br />

‏•قالب البطاطا باللحم وصلصة <strong>الف</strong>طر<br />

‏•مقلوبة الربغل والباقالء باللحم املفروم<br />

‏•لفائف الباذجنان باللحم وصلصة البشاميل<br />

‏•شرائح الربغر بصلصة <strong>الف</strong>طر<br />

‏•كتف خروف مشوي مع حبية باحلمص<br />

‏•تكة بالتتبيلة اخلاصة<br />

‏•كبدة مشوية<br />

‏•مقلوبة الباذجنان بالصلصة<br />

‏•مقلوبة <strong>الف</strong>اصولياء اخلضراء<br />

‏•كبسة اللحم<br />

الدجاج والطيور<br />

‏•دجاج بصلصة <strong>الف</strong>ستق السوداين<br />

‏•دجاج مشوي بالكاري<br />

‏•مندي الدجاج<br />

‏•اأفخاذ الدجاج باخلضار<br />

‏•دجاج ترياكي<br />

‏•دجاج تندوري<br />

‏•اأرُزّ‏ بالدجاج والصلصة البيضاء<br />

‏•صدر الديك الرومي باخلضار<br />

‏•دجاج حمشي باجلبنة<br />

‏•فطرية الدجاج واخلضار<br />

‏•دجاج باخلردل والليمون<br />

‏•الأفخاذ املقلية بالشَ‏ بَتْ‏<br />

‏•دجاج حمشي<br />

272<br />

273<br />

274<br />

275<br />

275<br />

276<br />

276<br />

277<br />

277<br />

278<br />

279<br />

279<br />

280<br />

280<br />

281<br />

281<br />

282<br />

282<br />

283<br />

284<br />

285<br />

285<br />

286<br />

286<br />

287<br />

288<br />

288<br />

289<br />

290<br />

290<br />

291<br />

292<br />

293<br />

293<br />

294<br />

294<br />

295<br />

295<br />

296<br />

297<br />

298<br />

298<br />

246<br />

246<br />

247<br />

247<br />

248<br />

249<br />

249<br />

250<br />

250<br />

251<br />

251<br />

252<br />

252<br />

253<br />

253<br />

254<br />

254<br />

255<br />

255<br />

256<br />

256<br />

257<br />

257<br />

258<br />

258<br />

259<br />

260<br />

261<br />

262<br />

262<br />

263<br />

263<br />

264<br />

265<br />

266<br />

267<br />

267<br />

268<br />

269<br />

270<br />

271<br />

271<br />

272

إسم ال<strong>وصفة</strong> الصفحة إسم ال<strong>وصفة</strong> الصفحة إسم ال<strong>وصفة</strong> الصفحة<br />

388<br />

388<br />

389<br />

389<br />

390<br />

391<br />

391<br />

392<br />

392<br />

393<br />

394<br />

397<br />

397<br />

398<br />

398<br />

399<br />

399<br />

400<br />

401<br />

401<br />

402<br />

402<br />

403<br />

403<br />

404<br />

404<br />

405<br />

406<br />

406<br />

407<br />

407<br />

408<br />

408<br />

409<br />

409<br />

410<br />

411<br />

411<br />

412<br />

412<br />

413<br />

413<br />

414<br />

‏•دجاج ‏سرتوغانوف<br />

‏•حبيّة بالدجاج والصلصة<br />

‏•اأرُزّ‏ بالزعفران<br />

‏•دجاج مقلي بالصلصة<br />

‏•سمّ‏ ان حمشي بالأرُزّ‏<br />

‏•فطرية الدجاج<br />

‏•قالب احلبيّة بالدجاج<br />

‏•بطّ‏ حمشي ومشوي<br />

‏•شرائح الديك الرومي بصلصة الكاري<br />

‏•كفتة الدجاج بالصلصة<br />

‏•دجاج مقرمش<br />

‏•قالب الأرُزّ‏ والدجاج<br />

‏•كبدة الدجاج بالصلصة<br />

‏•اأجنحة الدجاج املقلية<br />

‏•دجاج باليوسفي<br />

‏•دجاج بالسبانخ واجلبنة<br />

‏•جيمي جاجنا<br />

‏•دجاج ميالنو<br />

‏•دجاج حمشي باخلضار<br />

‏•دجاج ‏ساتاي<br />

‏•دجاج باخلضار<br />

‏•دجاج بالكاري واملاجنو<br />

‏•اأرُزّ‏ اأحمر بالدجاج<br />

‏•دجاج بصلصة الربتقال<br />

‏•دجاج باللوز وصلصة اجلبنة<br />

‏•برياين الدجاج والقرَع<br />

‏•اأنشيالدا الدجاج<br />

‏•يخنة الدجاج بالبطاطا<br />

‏•دجاج بالعسل واخلردل<br />

‏•بطّ‏ بصلصة املاجنو<br />

‏•تكة الدجاج<br />

‏•اأجنحة الدجاج بالصاص<br />

‏•كفتة الدجاج بالأرُزّ‏ وصلصة اجلزر<br />

‏•دجاج بصلصة الريحان<br />

‏•كباب الدجاج املشوي<br />

‏•دجاج بالباف باسرتي<br />

‏•اأفخاذ الدجاج بالصلصة<br />

‏•دجاج بصلصة الساتاي<br />

‏•باف الدجاج<br />

‏•لفائف الدجاج املحشية<br />

‏•مقلوبة الباقالء بالدجاج<br />

‏•سمّ‏ ان حمشي ومشوي<br />

‏•دجاج حمشي ب<strong>الف</strong>ريكة<br />

‏•دجاج كييف<br />

‏•باف باسرتي بالدجاج<br />

‏•اأصابع الدجاج الطرية<br />

‏•شرائح الدجاج بالبطاطا<br />

‏•دجاج حمشي بالأرُزّ‏<br />

‏•لفائف بالدجاج والذرة<br />

‏•برياين هندي<br />

‏•ديك رومي<br />

‏•اأفخاذ الدجاج املحشية<br />

‏•كوردن بلو<br />

‏•دجاج حامض حلو<br />

‏•دجاج واأرُزّ‏ بالتمرهندي<br />

‏•اأرُزّ‏ باحلليب والدجاج<br />

‏•اأرُزّ‏ باخلضار والكبدة<br />

‏•كوشات الدجاج<br />

‏•دجاج مسحّ‏ ب حمشي<br />

‏•مقلوبة اخلضار والدجاج<br />

‏•دجاج بحليب جوز الهند<br />

‏•برياين لسان العصفور والدجاج<br />

‏•سكالوب الدجاج<br />

‏•اأرُزّ‏ بالعدس مع اأفخاذ الدجاج<br />

‏•كنافة بالدجاج واجلبنة<br />

‏•قالب الدجاج واخلضار<br />

‏•لفائف املسخّ‏ ن<br />

‏•برياين<br />

‏•برغر الدجاج<br />

‏•دجاج بصلصة اجلبنة<br />

‏•شرائح الدجاج باللوز<br />

‏•قالب الدجاج بالباذجنان<br />

‏•ديك رومي بصلصة <strong>الف</strong>طر<br />

‏•شيش برك بالدجاج و<strong>الف</strong>طر<br />

‏•كبدة دجاج بالأرُزّ‏ الأحمر<br />

‏•دجاج بالكاري<br />

‏•دجاج ماسال<br />

‏•دجاج ب<strong>الف</strong>طر واجلبنة<br />

‏•مقلوبة الدجاج باملاش<br />

‏•مطبّق الدجاج<br />

‏•شاورما الدجاج<br />

‏•دجاج بجبنة البارميزان<br />

‏•بوريك بالدجاج والبطاطا<br />

‏•دجاج بخل البلسمك<br />

‏•نودلز الأرُزّ‏ بالدجاج<br />

‏•صرر الدجاج املحشية بالبطاطا واجلبنة<br />

‏•فسنجون<br />

‏•دجاج بالكاجو والسمسم<br />

‏•دجاج بالكاري واجلوز<br />

‏•برغل بالدجاج واخلضار<br />

‏•فتة الدجاج بالصلصة والأرُزّ‏<br />

‏•مقلوبة الدجاج والبقوليات<br />

‏•برغر الدجاج واخلضار<br />

‏•بطّ‏ باخلضار واجلبنة<br />

‏•ديك رومي بصلصة التمرهندي<br />

‏•اأرُزّ‏ بالدجاج والعدس والتمر<br />

األسماك<br />

‏•مطبّق الروبيان<br />

‏•سمك بالأناناس<br />

‏•سمك بصلصة <strong>الف</strong>طر والكزبرة<br />

‏•كفتة السمك والبطاطا باجلبنة<br />

‏•سمك بالصلصة والكيوي<br />

• ثمار البحر مع الأرُزّ‏<br />

‏•مقلوبة السمك باخلضار<br />

‏•اأصابع السمك بالبازلء<br />

‏•سمك باخلضار<br />

‏•كفتة السمك بالصلصة واخلضار<br />

‏•روبيان بالكاري<br />

‏•سمك بصلصة الريحان<br />

‏•سمك بيكاتا<br />

‏•قالب السمك والباذجنان بالبشاميل<br />

‏•سمك بالكاري واخلضار<br />

‏•ب ت ‏س ربغ<br />

‏•اأصابع السمك املقرمشة<br />

‏•تونة وبطاطا<br />

‏•روبيان باخلضار واحلمص والسبانخ<br />

‏•سمك بصلصة اجلزر<br />

‏•سمك الهامور بالأناناس<br />

‏•سمك مقلي<br />

‏•سمك مقلي بعجينة الأرُزّ‏<br />

‏•سمك بالبطاطا والتمرهندي<br />

‏•تبسي السمك<br />

‏•سمك مشوي ب<strong>الف</strong>رن<br />

‏•بورك السمك<br />

‏•مطبّق احلبية والسمك بالصلصة<br />

‏•سمك بالصلصة واجلبنة<br />

‏•كباب السمك املقلي<br />

‏•سمك مشوي باملكسرات<br />

‏•سمك بالبطاطا املهروسة<br />

357<br />

358<br />

359<br />

359<br />

360<br />

361<br />

362<br />

363<br />

364<br />

365<br />

365<br />

366<br />

367<br />

367<br />

368<br />

368<br />

369<br />

369<br />

370<br />

370<br />

371<br />

372<br />

373<br />

373<br />

374<br />

375<br />

375<br />

376<br />

377<br />

377<br />

378<br />

379<br />

380<br />

380<br />

381<br />

382<br />

383<br />

384<br />

384<br />

385<br />

386<br />

386<br />

387<br />

330<br />

330<br />

331<br />

331<br />

332<br />

333<br />

333<br />

334<br />

335<br />

335<br />

336<br />

337<br />

337<br />

338<br />

338<br />

339<br />

340<br />

340<br />

341<br />

342<br />

342<br />

343<br />

343<br />

344<br />

345<br />

345<br />

346<br />

346<br />

347<br />

347<br />

348<br />

348<br />

349<br />

349<br />

350<br />

350<br />

351<br />

351<br />

352<br />

353<br />

354<br />

355<br />

356<br />

6

إسم ال<strong>وصفة</strong> الصفحة إسم ال<strong>وصفة</strong> الصفحة إسم ال<strong>وصفة</strong> الصفحة<br />

7<br />

470<br />

470<br />

471<br />

472<br />

472<br />

473<br />

473<br />

474<br />

474<br />

475<br />

476<br />

476<br />

477<br />

477<br />

478<br />

478<br />

479<br />

480<br />

481<br />

481<br />

482<br />

482<br />

483<br />

484<br />

485<br />

486<br />

486<br />

487<br />

488<br />

489<br />

489<br />

490<br />

491<br />

491<br />

492<br />

492<br />

493<br />

494<br />

495<br />

496<br />

497<br />

497<br />

‏•سمك باخللطة وخبز الأرُزّ‏<br />

‏•سمك بصلصة الربتقال<br />

‏•سمك باخلردل والليمون<br />

‏•سمك بصلصة اجلوز ودبس الرمّ‏ ان<br />

‏•سمك كنعد بصلصة الطحينة و<strong>الف</strong>طر<br />

‏•قالب السمك والأرز برقائق البقالوة<br />

‏•سمك مشوي باخلضار<br />

‏•كاليماري وبطاطا بالكاري<br />

‏•مكشّ‏ ت<br />

‏•لزانيا السمك<br />

‏•سمك مشوي بصلصة الربتقال<br />

‏•كاليماري مقلي<br />

‏•سمك مقلي باللوز<br />

‏•كركند مشوي<br />

‏•كاليماري حمشي بالأرز<br />

‏•سردين مشوي مع اخلضار<br />

‏•تكة السمك<br />

‏•مقلوبة السمك والربغل<br />

‏•مقلوبة السمك والكاليماري<br />

‏•روبيان مقلي<br />

‏•روبيان وكاليماري بالعجينة<br />

‏•سمك مشوي بالطماطم والبصل<br />

‏•مطبّق السمك<br />

‏•لفائف الروبيان املقلية<br />

‏•سمك الهامور ب<strong>الف</strong>طر واجلبنة<br />

‏•سلمون بصلصة الليمون<br />

‏•سلمون باخلضار والصلصة<br />

‏•روبيان مشوي بصلصة الريحان<br />

‏•روبيان بالصلصة احللوة احلامضة<br />

‏•سمك بالتمرهندي<br />

‏•فطائر السمك واخلضار<br />

‏•سلمون ب<strong>الف</strong>ستق<br />

‏•سمك باملشمش والقراصيا<br />

‏•موس السمك بالبازلء واجلزر<br />

‏•سمك حمشي باللوز<br />

‏•تبنياكي الروبيان<br />

‏•اأرُزّ‏ بالروبيان<br />

‏•مرق السمك<br />

‏•سمك باخلضار والصلصة<br />

‏•لفائف السمك<br />

‏•طاجني السمك والكاليماري<br />

‏•روبيان بصلصة التندوري<br />

‏•روبيان بالزبدة والثوم<br />

‏•مقلوبة السمك بالأرُزّ‏ والعدس<br />

المخبوزات<br />

‏•عجينة الربيوش<br />

‏•العجينة الشاملة<br />

‏•عجينة البيتزا<br />

‏•مناقيش الزعرت<br />

‏•خبز التوست<br />

‏•خبز باللحم<br />

‏•خبز حمشي باجلبنة<br />

‏•حلم بعجني<br />

‏•خبز باللحم و الطماطم<br />

‏•خبز القرفة واجلوز<br />

‏•فطائر اجلبنة والسبانخ<br />

‏•فطائر باجلبنة<br />

‏•خبز احلليب<br />

‏•قالب خبز اللحم<br />

‏•فطائر املقالة باللحم<br />

‏•خبز القرفة<br />

‏•اأقراص اخلبز باجلبنة<br />

‏•خبز التورتيلال<br />

‏•صمّ‏ ون<br />

‏•بسكويت باجلبنة<br />

‏•چرك<br />

‏•لفائف اخلبز بالكباب املشوي<br />

‏•سرتومبويل بالدجاج<br />

‏•توست الربيوش<br />

‏•خبز البطاطا احللوة<br />

‏•فراشات النقانق<br />

‏•كالزوين ب<strong>الف</strong>طر والسبانخ<br />

‏•طبقات الباف باسرتي بالدجاج<br />

‏•باف باسرتي باجلبنة واخلضار<br />

‏•خبز باخلضار<br />

‏•كرواسون<br />

‏•فطرية الدجاج و السبانخ<br />

‏•<strong>الف</strong>طرية الدسمة<br />

‏•كرواسون بالدقيق الأسمر<br />

‏•تروبيزيني<br />

‏•اأصابع اخلبز باجلبنة<br />

‏•اأصابع ماحلة<br />

‏•فطائر اللبنة والزعرت<br />

‏•خبز الربغر<br />

‏•بريوش بالتمر و الشوكولتة<br />

‏•فطائر باللحم واجلبنة<br />

‏•لفائف الكاري واجلبنة<br />

‏•كليجة بالصينية<br />

‏•بريوش بالكرمي باتيسيري<br />

‏•بريوش بالشوكولتة و املارشملو<br />

‏•بريوش باملربى<br />

‏•فطائر السبانخ<br />

‏•بيتزا اخلضار ب<strong>الف</strong>لفل احلار<br />

‏•بيتزا اللحم<br />

‏•بيتزا التونة و الذرة<br />

‏•بيتزا الوردة<br />

‏•خبز باجلبنة<br />

‏•بيتزا باخلضار<br />

‏•خبز مبربى التني<br />

‏•خبز مبربى <strong>الف</strong>راولة<br />

‏•خبز التفاح<br />

‏•توست باخلضار و اجلبنة<br />

‏•كاهي<br />

‏•فطرية اخلضار<br />

‏•خبز بالباذجنان<br />

‏•خبز ب<strong>الف</strong>اصولياء احلمراء<br />

‏•خبز بالأعشاب و اجلبنة<br />

‏•خبز بالزيتون<br />

‏•كليجة 1<br />

‏•كليجة 2<br />

‏•كليجة 3<br />

‏•كعك بالسمسم<br />

‏•فطائر اجلبنة والبقدونس<br />

‏•خبز بالشوكولتة<br />

‏•خبز باملورتاديلال واجلبنة<br />

‏•خبز باملكسرات والزبيب<br />

‏•خبز بالدجاج واخلضار<br />

‏•خبز دوار الشمس بالدجاج و البطاطا<br />

‏•خبز فوكاشيا<br />

‏•خبز بطاطا حمشي باجلبنة<br />

‏•خبز حمشي بصلصة الريحان<br />

‏•خبز السُ‏ كّ‏ ر<br />

‏•الدونات<br />

• خبز السلحفاة<br />

‏•سينابون<br />

‏•صمونية<br />

‏•ضفائر ماحلة باجلبنة<br />

‏•خبز بالسبانخ و اجلبنة<br />

441<br />

442<br />

445<br />

445<br />

446<br />

446<br />

447<br />

447<br />

448<br />

449<br />

449<br />

450<br />

451<br />

452<br />

452<br />

453<br />

453<br />

454<br />

455<br />

455<br />

456<br />

457<br />

457<br />

458<br />

458<br />

459<br />

459<br />

460<br />

461<br />

461<br />

462<br />

462<br />

463<br />

464<br />

464<br />

465<br />

466<br />

467<br />

467<br />

468<br />

468<br />

469<br />

469<br />

415<br />

416<br />

416<br />

417<br />

417<br />

418<br />

420<br />

420<br />

421<br />

422<br />

422<br />

423<br />

423<br />

424<br />

424<br />

425<br />

425<br />

426<br />

427<br />

428<br />

428<br />

429<br />

429<br />

430<br />

430<br />

431<br />

431<br />

432<br />

432<br />

433<br />

433<br />

434<br />

434<br />

435<br />

436<br />

436<br />

437<br />

437<br />

438<br />

439<br />

439<br />

440<br />

440

إسم ال<strong>وصفة</strong> الصفحة إسم ال<strong>وصفة</strong> الصفحة إسم ال<strong>وصفة</strong> الصفحة<br />

556<br />

556<br />

557<br />

558<br />

559<br />

560<br />

561<br />

561<br />

562<br />

564<br />

565<br />

566<br />

569<br />

570<br />

570<br />

571<br />

572<br />

573<br />

574<br />

574<br />

575<br />

576<br />

577<br />

577<br />

578<br />

578<br />

579<br />

580<br />

580<br />

581<br />

581<br />

582<br />

583<br />

584<br />

585<br />

586<br />

586<br />

587<br />

588<br />

589<br />

589<br />

590<br />

‏•فطرية الربيوش بالروبيان<br />

‏•فطائر البابريكا ب<strong>الف</strong>ستق<br />

‏•فطائر البطاطا<br />

‏•فطائر بالشوكولتة<br />

‏•فطائر العجينة الهشة باجلوز<br />

‏•لفائف اخلبز املحشية<br />

‏•فطرية اجلبنة و املربى<br />

‏•فطرية الدجاج و اخلضار<br />

‏•فطائر حمشية بالبطاطا واجلبنة<br />

‏•فطرية اللحم<br />

‏•فطرية زهرة السبانخ<br />

‏•قالب اخلبز باجلبنة<br />

‏•قالب السبانخ والدجاج<br />

‏•لفة خمرية<br />

‏•لقمة الشوكولتة<br />

‏•فطرية اجلبنة و <strong>الف</strong>لفل<br />

الحلويات الشرقية<br />

‏•حالوة اجلبنة<br />

‏•حلوى الشعريية باحلليب<br />

‏•كيكة دبس التمر واجلوز<br />

‏•كعكة اجلزرية<br />

‏•حلوى اجلزر بالتويف<br />

‏•قطر كثيف / متوسط الكثافة<br />

‏•حلوى السعادة<br />

‏•زلبيا<br />

‏•حلوى اجلزر<br />

‏•كنافة بكرمية اجلبنة والتويف<br />

‏•بسكويت مربوش جوز الهند<br />

‏•بسكويت حلوى احلليب<br />

‏•بسكويت <strong>الف</strong>ستق والشوكولتة<br />

‏•بسبوسة 1<br />

‏•اأكواب البسيمة<br />

‏•حشوة التمر والشوكولتة<br />

‏•داطلي<br />

‏•شكرملة<br />

‏•فطرية بصلصة التني املجفف واملكسرات<br />

‏•كيكة التمر والشوكولتة<br />

‏•خفيفي<br />

‏•الكيكة الذهبية<br />

‏•حلوى الأحالم<br />

‏•حلوى احلليب<br />

‏•متر حمشي باملكسرات<br />

‏•فطرية الشوفان باجلبنة واملربى<br />

‏•منورة باللوز<br />

‏•لقمة القاضي<br />

‏•بقالوة ب<strong>الف</strong>ستق<br />

‏•حلوى التوست بالكرمية و<strong>الف</strong>واكه<br />

‏•كيك بدون بيض<br />

‏•كيكة <strong>الف</strong>ستق السوداين<br />

‏•كيكة التمر واجلوز<br />

‏•برازق<br />

‏•كيكة اجليلي<br />

‏•كروكي<br />

‏•حلوى احلبايب<br />

‏•كيكة الشوفان والشوكولتة<br />

‏•كرمي كيك الشوكولتة<br />

‏•اآيس كرمي بالبسكويت و<strong>الف</strong>ستق<br />

‏•زردة<br />

‏•غريبة<br />

‏•فطرية التمر والشوكولتة<br />

‏•حلوى التويف<br />

‏•بسبوسة بالتمر والقشطة<br />

‏•كيك السميد املقلوب بالتمر والتويف<br />

‏•كيكة مربوش جوز الهند واملكسرات<br />

‏•حلوى الشعريية باجلبنة و<strong>الف</strong>ستق<br />

‏•باف باسرتي بحشوة التمر والشوكولتة<br />

‏•بسكويت حمشي بالتني<br />

‏•كيك الشوكولتة ومربوش جوز الهند<br />

‏•زنود الست<br />

‏•معمول<br />

‏•بسبوسة بالشوكولتة<br />

‏•ساهون ب<strong>الف</strong>ستق واللوز<br />

‏•عصرونية<br />

‏•كنافة باجلبنة<br />

‏•طبقات البسكويت بحلوى التويف<br />

‏•حلقوم باملشمش والقراصيا<br />

‏•قطايف باملكسرات<br />

‏•فطرية التني باملكسرات<br />

‏•حلوى السيار<br />

‏•اأصابع زينب<br />

‏•بلح الشام<br />

‏•حلوى البامية<br />

‏•مربعات <strong>الف</strong>ستق وجوز الهند<br />

‏•بسكويت اللوز املحشو<br />

‏•متر بالبسكويت و الشوكولتة<br />

‏•بسكويت حمشي باحللقوم<br />

‏•فطائر مربوش جوز الهند والشوفان<br />

• عيش السرايا بصلصة التويف<br />

‏•كنافة بالقشطة والشوكولتة<br />

‏•كيك النشاء<br />

‏•حلوى السميد والتويف<br />

‏•حالوة الشعريية<br />

‏•كيكة السميد باجلزر<br />

• بسبوسة 2<br />

‏•دهينة<br />

الحلويات الغربية<br />

‏•كيك موس الشوكولتة<br />

‏•كيكة املايونيز<br />

‏•فطرية التوت الربي<br />

‏•كيكة الشوكولتة الأملانية<br />

‏•باناتوين<br />

‏•كيكة اجلبنة الأملانية<br />

‏•كيكة القطن<br />

‏•كيك اللنب<br />

‏•كيكة بوسطن<br />

‏•كيكة اجلزر واجلوز<br />

‏•كيك اجلوز والشوكولتة<br />

‏•كيكة املربى<br />

‏•كيكة النعناع<br />

‏•باوند كيك<br />

‏•كيك املالك<br />

‏•كيكة الشوكولتة املحشية<br />

‏•كيكة املوز واجلوز<br />

‏•كيك بالكرمية والكرز<br />

‏•كيكة اجلبنة مبربوش جوز الهند<br />

‏•كيك بكاسرتد الشوكولتة واجلبنة<br />

‏•كيك الشوكولتة بطبقات املوس<br />

‏•كيك بالكرمية و<strong>الف</strong>راولة<br />

‏•كيكة املارشملو والأناناس<br />

‏•كيكة الشاي<br />

‏•كيكة الأناناس واجلبنة<br />

‏•كيكة الشيفون<br />

‏•كيكة بالكرمية والتوت الربي<br />

‏•كيكة الشوكولتة الهشة<br />

‏•مولنت كيك<br />

‏•كيكة الغابة السوداء<br />

528<br />

529<br />

529<br />

530<br />

530<br />

531<br />

532<br />

532<br />

533<br />

533<br />

534<br />

535<br />

535<br />

535<br />

536<br />

536<br />

537<br />

538<br />

538<br />

539<br />

540<br />

540<br />

541<br />

542<br />

542<br />

543<br />

544<br />

545<br />

546<br />

546<br />

547<br />

548<br />

549<br />

549<br />

550<br />

551<br />

552<br />

553<br />

553<br />

554<br />

554<br />

555<br />

498<br />

498<br />

499<br />

500<br />

500<br />

501<br />

502<br />

503<br />

503<br />

504<br />

505<br />

506<br />

507<br />

508<br />

508<br />

509<br />

510<br />

513<br />

514<br />

514<br />

515<br />

516<br />

516<br />

517<br />

518<br />

518<br />

519<br />

520<br />

520<br />

521<br />

521<br />

522<br />

522<br />

523<br />

523<br />

524<br />

524<br />

525<br />

526<br />

526<br />

527<br />

527<br />

8

إسم ال<strong>وصفة</strong> الصفحة إسم ال<strong>وصفة</strong> الصفحة إسم ال<strong>وصفة</strong> الصفحة<br />

642<br />

643<br />

644<br />

644<br />

645<br />

645<br />

646<br />

647<br />

647<br />

648<br />

649<br />

649<br />

650<br />

650<br />

651<br />

651<br />

652<br />

652<br />

653<br />

654<br />

655<br />

655<br />

656<br />

657<br />

658<br />

658<br />

659<br />

660<br />

661<br />

661<br />

662<br />

662<br />

663<br />

664<br />

664<br />

665<br />

665<br />

666<br />

666<br />

667<br />

668<br />

‏•سويسرول القرع<br />

‏•فطرية القرع واجلبنة<br />

‏•كيكة حمشية بالتفاح والقرفة<br />

‏•كيك زوكوتو بالشوكولتة<br />

‏•قالب الكيك ب<strong>الف</strong>واكه والكرمية<br />

‏•كيك الشوكولتة واملارينغ<br />

‏•كيك مربوش جوز الهند<br />

‏•كيكة البطاطا احللوة واجلبنة<br />

‏•كيك بكاسرتد الشوكولتة<br />

‏•كيكة الشوكولتة باجلبنة والتويف<br />

‏•كيكة الشوكولتة والكيوي<br />

‏•الكيكة املخملية<br />

‏•كيكة ورود دوّار الشمس<br />

‏•كيك املناسبات<br />

‏•سويسرول بكرمية اجلبنة<br />

‏•سويسرول بالكرمية والربالني<br />

‏•سويسرول بكرمية الزبدة<br />

‏•كيكة السويسرول<br />

‏•كيك اإسفنجي 1<br />

‏•كيك اإسفنجي 2<br />

‏•كيك اإسفنجي 3<br />

‏•كب كيك <strong>الف</strong>راولة<br />

‏•اأكواب الكيك واجلبنة<br />

‏•كب كيك حمشو باجلبنة<br />

‏•كب كيك الشوفان<br />

‏•تشيز كيك بزبدة <strong>الف</strong>ستق السوداين<br />

‏•كب كيك <strong>الف</strong>انيال<br />

‏•كب كيك الشوكولتة<br />

‏•كرمية <strong>الف</strong>ستق السوداين والشوكولتة<br />

‏•كب كيك باجلزر والكوسا<br />

‏•برالني<br />

‏•كرمية الشوكولتة<br />

‏•كرمية الزبدة اليطالية<br />

‏•كرمية الشوكولتة البسيطة<br />

‏•كرمية الشوكولتة واجلبنة<br />

‏•كرمية الشوكولتة البيضاء واجلبنة<br />

‏•صلصة الشوكولتة الربّاقة<br />

‏•صلصة الشوكولتة لتغليف الكيك‎1‎<br />

‏•صلصة الشوكولتة لتغليف الكيك 2<br />

‏•كرمية الزبدة<br />

‏•كرمية الزبدة السويسرية<br />

‏•موس الشطرجن<br />

‏•فطرية باجلبنة ومربى <strong>الف</strong>راولة<br />

‏•باف باسرتي التفاح<br />

‏•فطائر بالقشطة<br />

‏•فطائر ب<strong>الف</strong>ستق<br />

‏•فطرية اجلبنة والشوكولتة<br />

‏•فطرية الربقوق واجلبنة والشوفان<br />

‏•فطرية اخلوخ واملكسرات<br />

‏•فطرية الشوكولتة واملارشملو<br />

‏•فطرية الشوكولتة واللوز<br />

‏•فطرية ووبي<br />

‏•فطائر اخلوخ الصغرية<br />

‏•فطرية ب<strong>الف</strong>واكه واجلبنة<br />

‏•فطرية التفاح<br />

‏•فطرية التويف بالشوكولتة واجلوز<br />

‏•فطرية باجلبنة والكرز<br />

‏•فطرية بيشو<br />

‏•فطرية الشوكولتة باجلبنة والليمون<br />

‏•فطرية الربتقال واملارينغ<br />

‏•فطائر اجلريب فروت<br />

‏•فطائر الليمون<br />

‏•فطرية اجلبنة بصلصة <strong>الف</strong>راولة<br />

‏•فطرية البطاطا احللوة<br />

‏•فطائر ب<strong>الف</strong>راولة واملكسرات<br />

‏•فطرية املوز املقلوبة<br />

‏•فطرية <strong>الف</strong>راولة واجلبنة والشوكولتة<br />

‏•فطرية املشمش وجوز الهند<br />

‏•فطرية املوز والكاسرتد<br />

‏•فطرية الشوكولتة بالتمر واجلوز<br />

‏•مافن بالشوكولتة والتوت الربي<br />

‏•بلونديز مبربوش جوز الهند والشوكولتة<br />

‏•تشيز كيك الشوكولتة<br />

‏•بودينغ التفاح<br />

‏•تشيز كيك بشوكولتة احلليب<br />

‏•تشيز كيك قلوب الشوكولتة<br />

‏•كلري وبات اآشو مبوس الشوكولتة<br />

‏•سابليه باملربى<br />

‏•سابليه بالكاسرتد<br />

‏•ملفيه بالكاسرتد واملوز<br />

‏•بافلوفا<br />

‏•ساف ران<br />

‏•موس الشوكولتة<br />

‏•ترمسو بالشوكولتة<br />

‏•سوفليه الشوكولتة<br />

‏•شارلوت ب<strong>الف</strong>راولة<br />

‏•قالب الكوكيز باجلوز والشوكولتة<br />

‏•العجينة احللوة<br />

‏•عجينة السابليه<br />

‏•عجينة الربيزيه<br />

‏•شورت كرست املوز والشوكولتة<br />

‏•حلوى الأمل<br />

‏•كرمي كراميل<br />

‏•حلوى ‏سميدية<br />

‏•بسكويت ب<strong>الف</strong>واكه املجففة<br />

‏•مارشملو<br />

‏•نوجا ب<strong>الف</strong>ستق<br />

‏•حلوى الشوفان البسيطة<br />

‏•شوفان باملشمش<br />

‏•بودينغ الباناتوين<br />

‏•براونيز الشوكولتة<br />

‏•براونيز باملارشملو ومربوش جوز الهند<br />

‏•براونيز اللوز والشوكولتة بالكرمية<br />

‏•براونيز رخامي باجلبنة<br />

‏•براونيز باملكسرات والكرمية<br />

‏•سكونز القرع<br />

‏•كوكيز بالشوكولتة و<strong>الف</strong>ستق واجلوز<br />

‏•كوكيز التمر واجلوز<br />

‏•كوكيز زبدة <strong>الف</strong>ستق السوداين<br />

‏•بسكويت باحللقوم والشوكولتة<br />

‏•كيك باجلبنة والكراميل<br />

‏•كوكيز الشوفان بالشوكولتة واللوز<br />

‏•كوكيز اجلزر واجلوز<br />

‏•كوكيز الكاسرتد<br />

‏•كوكيز حمشي بزبدة <strong>الف</strong>ستق السوداين<br />

‏•كوكيز اأحمر بالشوكولتة<br />

‏•فطرية املوس املحشية<br />

‏•كوكيز الشوفان والعسل<br />

‏•طبقات البسكويت بكرمية <strong>الف</strong>ستق<br />

‏•بيتي فور<br />

‏•كوكيز بالشوكولتة والتويف<br />

‏•كوكيز الشوكولتة باحلجم الكبري<br />

‏•كوكيز حمشي بجوزالهند<br />

‏•كوكيز الشوكولتة املحشي<br />

‏•كوكيز الشوفان والشوكولتة<br />

617<br />

617<br />

618<br />

618<br />

619<br />

620<br />

621<br />

621<br />

622<br />

623<br />

623<br />

624<br />

625<br />

625<br />

626<br />

627<br />

628<br />

629<br />

629<br />

630<br />

631<br />

631<br />

632<br />

632<br />

633<br />

633<br />

634<br />

634<br />

635<br />

635<br />

636<br />

636<br />

637<br />

637<br />

638<br />

639<br />

639<br />

640<br />

640<br />

641<br />

641<br />

642<br />

591<br />

591<br />

592<br />

593<br />

594<br />

594<br />

595<br />

595<br />

596<br />

596<br />

597<br />

597<br />

598<br />

599<br />

600<br />

601<br />

601<br />

602<br />

602<br />

603<br />

603<br />

604<br />

604<br />

605<br />

606<br />

607<br />

608<br />

608<br />

609<br />

610<br />

610<br />

611<br />

611<br />

612<br />

612<br />

613<br />

613<br />

614<br />

614<br />

615<br />

615<br />

616<br />

9

إسم ال<strong>وصفة</strong><br />

الصفحة<br />

نماذج صور من فصول ال<strong>كتاب</strong> المختلفة<br />

669<br />

669<br />

670<br />

671<br />

672<br />

673<br />

673<br />

674<br />

674<br />

675<br />

676<br />

677<br />

677<br />

678<br />

678<br />

679<br />

680<br />

681<br />

682<br />

682<br />

683<br />

684<br />

685<br />

‏•كوكيز الشوفان املقرمش<br />

‏•كوكيز بالتفاح وصلصة التويف<br />

‏•كوكيز الأرز بالشوكولتة واللوز<br />

‏•كعكة كاسرتد الليمون<br />

‏•براونيز بالشوكولتة وزبدة <strong>الف</strong>ستق<br />

‏•ماكارون<br />

‏•اأشباح املارينغ<br />

‏•تفاح حمشي باجلبنة<br />

‏•مافن الشوكولتة<br />

‏•فطرية التفاح<br />

‏•كب كيك بلوبريي<br />

‏•كب كيك بكرمية املوز<br />

‏•تشيز كيك <strong>الف</strong>راولة<br />

‏•كيكة الأرز باجلزر<br />

‏•راأس العبد<br />

‏•كيكة الربيع<br />

‏•موس بالأناناس<br />

‏•كيكة <strong>الف</strong>ستق واملربى<br />

‏•كيك بالشوكولتة واملكسرات<br />

‏•بسكويت مربوش جوز الهند<br />

‏•كوكيز النوتيال<br />

‏•فطائر املشمش والتويف<br />

‏•تشيز كيك بالكراميل والشوكولتة<br />

10

نماذج صور من فصول ال<strong>كتاب</strong> المختلفة<br />

11

بهارات مشكلة 3 اأكواب<br />

المقادير<br />

½ كوب كزبرة حب<br />

⅓ كوب هيل حب<br />

45 غم قرفة مطحونة اأو )⅓ كوب(‏<br />

⅓ كوب فلفل اأسود حب<br />

¼ كوب كبابة ‏)بهار حلو(‏<br />

15 غم جوزة الطيب )3 حبات(‏<br />

⅛ كوب قرنفل حب اأو )15 غم(‏ اأو )3 مالعق كبرية(‏<br />

⅛ كوب كمون حب اأو )15 غم(‏<br />

2 ملعقة كبرية كركم<br />

2 ملعقة كبرية حلبة حب<br />

3 مالعق كبرية بذور كرفس<br />

2 ورق غار<br />

⅛ كوب زجنبيل مطحون اأو )15 غم(‏<br />

¼ كوب بصل مطحون<br />

2 ملعقة كبرية خولنجان مطحون Galangan<br />

طريقة العمل<br />

1- تطحن جميع املقادير ما عدا الزجنبيل والبصل<br />

واخلولنجان والقرفة اإىل اأن تصبح ناعمة،‏ ثم يضاف<br />

الزجنبيل والبصل واخلولنجان والقرفة ويقلّب،‏ ثم<br />

توضع يف علبة زجاجية حمكمة الإغالق.‏ من املمكن<br />

تخرينها يف <strong>الف</strong>ريزر حيث تبقى ‏صاحلة لالإستخدام ملدة<br />

عام وتستخدم عند احلاجة.‏<br />

سبع بهارات ¼1 كوب<br />

المقادير<br />

¼ كوب هيل حب<br />

¼ كوب قرفة مكسرة اأو )30 غم(‏<br />

¼ كوب كزبرة حب<br />

¼ كوب فلفل اأسود<br />

⅛ كوب قرنفل حب اأو )15 غم(‏<br />

⅛ كوب كمون حب اأو )15 غم(‏<br />

حبّة جوزة الطيب مكسّ‏ رة<br />

طريقة العمل<br />

1- تطحن جميع املقادير اإىل اأن تصبح ناعمة،‏ ثم<br />

توضع يف علبة زجاجية حمكمة الإغالق.‏ من املمكن<br />

تخرينها يف <strong>الف</strong>ريزر حيث تبقى ‏صاحلة لالإستخدام ملدة<br />

عام وتستخدم عند احلاجة.‏<br />

12

13

ألف <strong>وصفة</strong> و <strong>وصفة</strong> للشيف آمال <strong>الرماحي</strong> / تصوير وإنتاج بشار البكّاء / جميع الحقوق محفوظة

الصلصات<br />

SAUCES<br />

ألف <strong>وصفة</strong> و <strong>وصفة</strong> للشيف آمال <strong>الرماحي</strong> / تصوير وإنتاج بشار البكّاء / جميع الحقوق محفوظة

مدخل إلى فصل الصلصات<br />

يف العادة تقسم الصلصات ‏إىل قسمني ‏ساخنة وباردة.‏<br />

‏إن من املهم ‏أن تقدم الصلصات الباردة مع السلطات الباردة ‏أو مع املقبالت،‏ ‏أو يتم تقدميها ‏أيضاً‏ مع اللحوم والدجاج يف بعض الأحيان.‏<br />

بينما تُقدّ‏ م الصلصات الساخنة مع اللحوم والدجاج غالباً،‏ ‏أو مع السمك واملعكرونة ‏أو الأرز ‏أو اخلضار.‏<br />

والصلصة هي مادة ‏سائلة وأحياناً‏ ما تكون ‏صلبة ‏أو ‏شبه ‏صلبة،‏ تُستخدم يف الطبخ وتُقدّ‏ م على بعض املاأكولت،‏ وتستخدم ‏أيضاً‏ يف حتضري الكثري من الأطعمة.‏ تختلف املكونات التي<br />

تتاألف منها الصلصات،‏ وميكن ‏أن تقدّ‏ م ‏إىل جانب الطعام ‏أو تضاف ‏إليه قبل التقدمي.‏ وتعدّ‏ الصلصة عنصر ‏أساسي يف املطابخ يف جميع ‏أنحاء العامل.‏<br />

الصلصات تُضيف منظر جميل لالأطعمة،‏ ونكهة لذيذة.‏ ‏إن من ‏أقدم الصلصات التي عرفت يف التاريخ هي ‏صلصة الغاروم,‏ حيث ‏أستخدمت هذه الصلصة من قبل اليونانيون<br />

القدماء لتضاف ‏إىل املائدة مع ‏أطباق السمك.‏<br />

وكما قلنا ‏سابقاً،‏ فاإن يف معظم الأحيان،‏ تتكون الصلصات من مكونات ‏سائلة ولكن يف بعض الأحيان تكون مكونة من مواد ‏صلبة،‏ حيث ‏أن الصلصات مادة ‏أساسية ‏أستخدمت يف<br />

معظم ‏أطباق العامل منذ القدم.‏<br />

من املمكن ‏أن تستخدم الصلصات يف كل من الأطباق احللوة واملاحلة،‏ كما ميكن ‏أن تكون ‏صلصات باردة مثل املايونيز،‏ ‏أو حتضر باردة وتقدم ‏ساخنة مثل ‏صلصة الريحان ‏)بيستو(،‏<br />

‏أو ‏أن حتضر ‏ساخنة وتقدم ‏ساخنة مثل ‏صلصة البشاميل،‏ ‏أو ‏أن حتضر باردة وتقدم باردة ‏أيضاً‏ مثل ‏صلصة التفاح.‏<br />

‏إن بعض الصلصات ‏أصلها ‏صناعي،‏ مثل ‏صلصة الوورشيسرتشاير،‏ ويف الوقت احلاضر معظمها يُشرتى جاهزاً‏ مثل ‏صلصة الصويا ‏أو الكاتشاب.‏<br />

فمثالً‏ ‏صلصة الصويا هي نوع من التوابل السائلة الذي يحضر عن طريق تخمري فول الصويا بوجود املاء وامللح،‏ والذي ينتج عنه معجون كنتيجة لعملية التخمري وتستخرج ‏صلصة<br />

الصويا بعصر هذا املعجون.‏ تعترب ‏صلصة الصويا من ‏أهم التوابل الأساسية يف مطابخ ‏شرق ‏آسيا،‏ وتعود نساأتها ‏إىل الصني قبل 2800 عاماً‏ تقريباً.‏<br />

ومن املشهور ‏أيضاً‏ ‏صلصة التارتار والتي هي من ‏أنواع الصلصات الرائجة املحببة للكثريين،‏ تُستعمل مع الأسماك خاصة ومع ‏سندويتشات <strong>الف</strong><strong>الف</strong>ل والشاورما ‏أيضاً،‏ خفيفة القوام<br />

وذات طعم ‏شهي يعود ‏أصل التسمية ‏إىل <strong>الف</strong>رنسية،‏ حيث ‏سميت الصلصة باأسم ‏شعب التتار الذين كانوا يحبون الصلصة احلادة.‏<br />

‏إن للصلصات دور العنصر الرئيسي يف املطبخ,‏ ‏سواء ‏أكانت باردة ‏أو ‏ساخنة،‏ فهي مصنوعة خصيصاً,‏ ملرافقة الطعام,‏ بحيث تربز مذاقه,‏ وتضيف ‏إليه قيمة غذائية عالية.‏<br />

الصلصة وبشكل عام،‏ مثل ‏أي نوع ‏أساسي من الطعام،‏ ولكنها ل متلك القيمة احلقيقية ‏إل ‏إذا كانت حمضرة بعناية،‏ ويتم ‏صنع الصلصات على ثالث مراحل رئيسية هي :<br />

الأساس - التكثيف - ‏إضافة املنكهات<br />

هذه املراحل الثالث ، ‏ضرورية لصنع ‏أي ‏صلصة ، وبهذا ميكن احلصول على مركب كامل للصلصة ، ولكن هذا ل مينع من ‏إضافة عناصر ‏أخرى مكملة مثل التوابل والعصري وسوائل<br />

‏أخرى منكهة،‏ واملراحل الثالث هي كالآتي:‏<br />

الأساس : وهو العنصر الأكرث ‏أهمية يف ‏صنع ‏أي ‏صلصة ، لذا يجب العناية بصناعته ، ‏سواء ‏أكان هذا الأساس دجاج ‏أو ‏سمك ‏أو حلم ‏أو خضار.‏<br />

التكثيف : ‏ضروري عند عمل ‏أي ‏صلصة،‏ ويعتمد على الزبدة والدقيق ‏)الرو(‏ ومن املمكن ‏إستبداله مبكثف ‏آخر مثل النشاء و غريه.‏<br />

‏إضافة املنكهات : وهي مرحلة هامة،‏ تتم بالطهي البطيئ وإضافة املنكهات ووضع اللمسات الأخرية على الصلصة.‏<br />

الصلصات الساخنة تقسم ‏إىل ‏أربع ‏صلصات ‏أساسية تشتق منها ‏صلصات عديدة ومتنوعة:‏<br />

1- الصلصة البنية ‏أو الدميي غالس Demi-Glace Sauce والتي نحصل عليها من مرق عضام البقر<br />

وطريقة ‏صنعها تكون بوضع عضام البقر يف <strong>الف</strong>رن ‏إىل ‏أن تتحمر،‏ ثم توضع يف قدر كبري وتغمر باملاء مع ‏إضافة الزعرت الطازج والبصل واجلزر والكرفس والثوم،‏ وبعد ‏أن تغلي<br />

ترتك على درجة حرارة منخفضة ملدة 6 ‏ساعات،‏ ثم يصفى اخلليط ويعاد املرق ‏إىل النار،‏ حتى ينخفض مستواه ‏إىل الربع وهذا هو الأساس،‏ ولكي نحصل على كثافة للمرق وذلك<br />

بتجهيز الرو البُنّي،‏ يكون بتقليب مقدارين متساويني من الدقيق والزبدة ‏إىل ‏أن يصبح لونه بُنّي،‏ ثم يضاف املرق ويتبل بامللح و<strong>الف</strong>لفل الأسود،‏ ويحرّ‏ ك ‏إىل ‏أن يتكاثف اخلليط ومن<br />

املمكن ‏إضافة كرمية الطبخ ‏إليها ‏أو الكرمية احلامضة ‏أو <strong>الف</strong>طر ‏أو السبانخ ليزيد غناوتها وتستعمل هذه الصلصة مع اللحوم واخلضار املطهية.‏<br />

2- الصلصة البيضاء ونحصل عليها من مرق الدجاج ‏أو السمك ‏أو اللحم ‏أو احلليب املخلوط مع الرو ‏أو نشاء الذرة،‏ ولتجهيز مرق الدجاج ‏أو السمك توضع عضام الدجاج مع<br />

البصل وعروق الكرفس والثوم وورق الغار يف قدر،‏ ثم تغمر باملاء وترتك على درجة حرارة منخفضة ملدة 3 ‏ساعات،‏ ثم تصفّى،‏ ثم نقلّب مقدارين دقيق لكل مقدار من الزبدة لعمل<br />

الرو الأبيض،‏ ثم يضاف كوب من مرق الدجاج او السمك املجهّ‏ ز.‏<br />

ومن املمكن ‏أن يضاف نصف كوب من الكرمية ويحرك ‏إىل ‏أن يتكاثف اخلليط وتستخدم مع الدجاح ‏أو اللحم ‏أو السمك ‏أو الباستا.‏<br />

3- الصلصة احلمراء ‏)صلصة الطماطم(‏ تصنّع بتقليب البصل والثوم وعروق الكرفس يف الزيت،‏ ثم يضاف مرق اللحم ومكعبات الطماطم و<strong>الف</strong>لفل الأسود وامللح،‏ ثم ترتك على<br />

درجة حرارة منخفضة ملدة ‏ساعة،‏ ثم تهرس يف وعاء اخلالط،‏ وتستخدم مع اخلضار ‏أو الأرّز ‏أو اللحم ‏أو الدجاج ‏أو السمك.‏<br />

4- الصلصة الصفراء مثل ‏صلصة هولنديز ‏أو بيارنيز والتي تعتمد على خلط ‏صفار البيض على حمام مائي ‏إىل ‏أن يتكاثف،‏ ثم تضاف الزبدة وبالتدريج ‏إىل ‏أن يتكاثف اخلليط<br />

مرة ‏أخرى،‏ ثم يضاف عصري الليمون وامللح و<strong>الف</strong>لفل،‏ وتُقدّ‏ م مع الأسماك واللحوم.‏<br />

ألف <strong>وصفة</strong> و <strong>وصفة</strong> للشيف آمال <strong>الرماحي</strong> / تصوير وإنتاج بشار البكّاء / جميع الحقوق محفوظة<br />

16

5 دقائق ¾1 كوب<br />

صلصة خلّ‏ البلسمك<br />

المقادير<br />

½ كوب خلّ‏ البلسمك<br />

½ كوب زيت زيتون<br />

¼ كوب دبس رمّ‏ ان<br />

¼ كوب خلّ‏ ‏أبيض<br />

2 ملعقة كبرية ‏سكر بُنّي<br />

ملعقة ‏صغرية ملح<br />

½ ملعقة ‏صغرية ثوم مطحون<br />

½ ملعقة ‏صغرية فلفل ‏أسود<br />

طريقة العمل<br />

تُوضع جميع املقادير يف علبة زجاجية وتُخلط جيداً،‏<br />

ثم تُقدّم مع السلطات اخلضراء.‏ وكذلك تستخدم<br />

لنقع ‏أفخاذ ‏أو ‏صدور وأجنحة الدجاج ملدة 2 ‏ساعة.‏<br />

10 دقائق 7 دقائق<br />

صاص<br />

كوب واحد<br />

المقادير<br />

½ كوب خلّ‏ ‏أبيض<br />

¼ كوب خلّ‏ التمر<br />

½ كوب دبس متر<br />

¼ ملعقة ‏صغرية قرنفل مطحون<br />

⅛ ملعقة ‏صغرية فلفل ‏أسود<br />

¼ ملعقة ‏صغرية ملح<br />

¼ ملعقة ‏صغرية زجنبيل مطحون<br />

رشّ‏ ة جوزة الطيب<br />

ملعقة كبرية دقيق<br />

اهلل أكبر<br />

طريقة العمل<br />

1- تُخلط جميع املقادير،‏ ثم تُوضع على النار وحترّك باإستخدام ‏سلك معدين<br />

‏إىل ‏أن تغلي الصلصة،‏ ثم حترّك ملدة 3 دقائق على درجة حرارة متوسطة،‏ ثم<br />

تُبعد عن احلرارة.‏<br />

2- تُرتك الصلصة لتربد،‏ ثم تعباأ يف وعاء زجاجي وتخزّن يف الثالجة وتكون<br />

مدة ‏صالحيتها ‏شهر وتستعمل مع املشويات واملقليات ولتتبيل الأسماك ‏أو<br />

الدجاج ‏أو اللحم.‏<br />

17<br />

ألف <strong>وصفة</strong> و <strong>وصفة</strong> للشيف آمال <strong>الرماحي</strong> / تصوير وإنتاج بشار البكّاء / جميع الحقوق محفوظة

5 دقائق 4 وجبات<br />

صلصة ريموالد<br />

المقادير<br />

½ كوب مايونيز<br />

ملعقة كبرية خردل<br />

ملعقة كبرية كاتشب<br />

2 ملعقة كبرية عصري ليمون<br />

ملعقة ‏صغرية قبّار مفروم<br />

ملعقة كبرية بصل ‏أخضر مفروم<br />

ملعقة ‏صغرية من معجون <strong>الف</strong>جل<br />

¼ ملعقة ‏صغرية ثوم مهروس<br />

½ ملعقة ‏صغرية ‏صلصة تاباسكو<br />

¼ ملعقة ‏صغرية بابريكا<br />

طريقة العمل<br />

1- تُخلط جميع املقادير مع بعض وتقدّم مع السمك<br />

‏أو اللحم ‏أوالدجاج ‏أو البطاطا.‏<br />

5 دقائق ¼2 كوب<br />

صلصة الليمون والخردل<br />

المقادير<br />

½ كوب عصري ليمون<br />

¼ كوب خردل<br />

¼ كوب خلّ‏ تفاح<br />

¾ كوب زيت زيتون<br />

ملعقة ‏صغرية ريحان جمفّ‏ ف<br />

ملعقة ‏صغرية زعرت جمفّ‏ ف<br />

¼ ملعقة ‏صغرية فلفل ‏أبيض<br />

½ ملعقة ‏صغرية ملح<br />

ملعقة ‏صغرية ‏سكر<br />

طريقة العمل<br />

1- تُخلط جميع املقادير وحترّك بسلك معدين ‏إىل<br />

‏أن تختلط جيداً،‏ ثم حتُ‏ فظ يف علبة زجاجية وتوضع يف<br />

الثالجة وتستخدم مع ‏أغلب ‏أنواع السلطات.‏<br />

مالحظة<br />

من املمكن ‏إستخدام كوب من هذه الصلصة لنقع الدجاج ملدة 8 ‏ساعات يف الثالجة ثم تشوى الدجاجة يف <strong>الف</strong>رن ملدة 2 ‏ساعة على حامل معدين.‏<br />

ألف <strong>وصفة</strong> و <strong>وصفة</strong> للشيف آمال <strong>الرماحي</strong> / تصوير وإنتاج بشار البكّاء / جميع الحقوق محفوظة<br />

18

10 دقائق 10 دقائق ¼2 كوب<br />

صلصة التوفي<br />

المقادير<br />

2 كوب ‏سكر<br />

¼ كوب ماء<br />

2 كوب كرمية خفق ‏ساخنة<br />

20 غم زبدة طرية<br />

ملعقة كبرية فانيال ‏سائلة<br />

رشّ‏ ة ملح<br />

طريقة العمل<br />

1- يُوضع السكر واملاء يف قدر على درجة حرارة<br />

منخفضة ‏إىل ‏أن يشقرّ‏ ثم يبعد عن احلرارة وتضاف<br />

الكرمية بالتدريج وحترّك ‏إىل ‏أن تختلط جيداً،‏ ثم تعاد<br />

اىل النار وحترّك ‏إىل ‏أن تتكاثف الصلصة،‏ ثم ترفع<br />

عن احلرارة وتضاف الزبدة و<strong>الف</strong>انيال وامللح وحترّك.‏<br />

2- توضع الصلصة يف علبة زجاجية وحتُ‏ فظ يف<br />

درجة حرارة الغرفة ملدة ‏أقصاها 30 يوماً،‏ تُسخّ‏ ن<br />

باإستخدام املايكرويف عند احلاجة.‏<br />

تنويه<br />

لعمل التويف بدبس التمر تُضاف ملعقتني كبريتني من دبس التمر للصلصة بعد الأنتهاء منها.‏<br />

2 كوب<br />

10 دقائق 7 دقائق<br />

صلصة الجبنة بالليمون<br />

المقادير<br />

½ كوب جبنة تشيدر مربوشة<br />

2 ملعقة كبرية زبدة<br />

2 ملعقة كبرية دقيق<br />

½1 كوب حليب ‏سائل<br />

⅛ ملعقة ‏صغرية فلفل ‏أبيض<br />

½ ملعقة ‏صغرية ملح<br />

¼ ملعقة ‏صغرية ثوم مطحون<br />

½ ملعقة ‏صغرية خردل<br />

3 مالعق كبرية عصري ليمون<br />

طريقة العمل<br />

1- يُقلّب الدقيق يف الزبدة ملدة دقيقة،‏ ثم يُضاف<br />

احلليب بالتدريج ويحرّك،‏ ثم يضاف <strong>الف</strong>لفل وامللح<br />

والثوم واخلردل واجلبنة ويحرّك بسلك معدين ‏إىل<br />

‏أن تذوب اجلبنة،‏ ثم تبعد عن احلرارة ويُضاف<br />

عصري الليمون وتقدّم مع الدجاج واللحم والسمك<br />

واملقرمشات والبطاطا املقلية.‏<br />

19<br />

ألف <strong>وصفة</strong> و <strong>وصفة</strong> للشيف آمال <strong>الرماحي</strong> / تصوير وإنتاج بشار البكّاء / جميع الحقوق محفوظة

صلصة العمبة<br />

‎1‎كغم<br />

10 دقائق 5 دقائق<br />

المقادير:‏<br />

4 مالعق كبرية حلبة مطحونة<br />

ملعقة كبرية زجنبيل مطحون<br />

ملعقة كبرية كركم<br />

¼ ملعقة ‏صغرية فلفل ‏أبيض<br />

2 ملعقة كبرية ملح<br />

ملعقة ‏صغرية ملح ليمون<br />

ملعقة كبرية خردل مطحون<br />

⅓ كوب خلّ‏ ‏أبيض<br />

¼ ملعقة ‏صغرية ثوم مطحون<br />

½ 3 ‏أكواب ماء<br />

طريقة العمل:‏<br />

يوضع املاء يف قدر ‏إىل ‏أن يغلي،‏ ثم يُضاف ‏إىل باقي<br />

املقادير املذكورة ويحرّك ‏إىل ‏أن يختلط جيداً‏ ثم ترتك<br />

ملدة 8 ‏ساعات يف درجة حرارة املطبخ مع التحريك<br />

بيت احلني ولخر ثم توضع يف علبة زجاجية وتخزن<br />

بالثالجة.‏ تُستخدم مع <strong>الف</strong><strong>الف</strong>ل ‏أو املخلالت ‏أو لتتبيل<br />

الدجاج و اللحم و السمك.‏<br />

اهلل أكبر<br />

10 دقائق 25 دقيقة<br />

دقوس<br />

المقادير<br />

3 ‏أكواب طماطم مقشّ‏ رة ومهروسة<br />

4 فصوص ثوم مفرومة ناعم<br />

ملعقة كبرية معجون طماطم<br />

3 حبّات فلفل حار ‏أخضر مفروم ناعم<br />

¼ ملعقة ‏صغرية فلفل ‏أسود<br />

5 مالعق كبرية زيت زيتون<br />

½ ملعقة ‏صغرية ملح<br />

طريقة العمل<br />

1- يُقلّب الثوم و<strong>الف</strong>لفل الأخضر ومعجون الطماطم<br />

يف الزيت ملدة دقيقة،‏ ثم تُضاف الطماطم املهروسة<br />

وامللح و<strong>الف</strong>لفل الأسود ويحرّك،‏ ثم يُرتك على درجة<br />

حرارة منخفضة ملدة 25 دقيقة،‏ ثم يُرتك ليربد<br />

ويُقدّم مع الأرُزّ‏ باأنواعه.‏<br />

ألف <strong>وصفة</strong> و <strong>وصفة</strong> للشيف آمال <strong>الرماحي</strong> / تصوير وإنتاج بشار البكّاء / جميع الحقوق محفوظة<br />

20

الصلصة الهولندية<br />

10 دقائق 4 دقائق كوب واحد<br />

المقادير<br />

3 ‏صفار بيض<br />

ملعقة كبرية ماء<br />

ملعقة كبرية خلّ‏ ‏أبيض<br />

ملعقة كبرية عصري ليمون<br />

½ ملعقة ‏صغرية ملح<br />

200 غم زبدة<br />

⅛ ملعقة ‏صغرية فلفل ‏أبيض<br />

تنويه<br />

توضع الزبدة على حرارة منخفضة لنتخلص<br />

من بقايا احلليب،‏ التي تطفو على ‏شكل رغوة.‏<br />

طريقة العمل<br />

1- تُوضع الزبدة يف وعاء على النار وعلى درجة حرارة منخفضة ‏إىل ‏أن تذوب،‏ ثم تُبعد عن احلرارة وترفع عنها الرغوة،‏ ثم تُرتك جانباً.‏<br />

2- يُخلط ‏صفار البيض واخللّ‏ وعصري الليمون واملاء يف زبدية ويحرّك على حمام مائي ‏إىل ‏أن تتكاثف الصلصة -3 دقائق تقريباً-،‏ ثم تُضاف الزبدة املذوبة بالتدريج مع<br />

مواصلة اخللط ‏إىل ‏أن ننتهي من كل الكمية،‏ ثم يُضاف امللح و<strong>الف</strong>لفل وتُقدّم مع البيض والهليون ‏أو السمك.‏<br />

10 دقائق 4 دقائق ½ كوب<br />

صلصة البيارنيز<br />

المقادير<br />

½1 ملعقة كبرية خلّ‏ ‏أبيض<br />

¼ ملعقة ‏صغرية فلفل ‏أسود حب<br />

ملعقة كبرية بصل مفروم ناعم<br />

ملعقة ‏صغرية طرخون<br />

2 ‏صفار بيض<br />

3 مالعق كبرية ماء<br />

125 غم زبدة<br />

¼ ملعقة ‏صغرية ملح<br />

رشّ‏ ة فلفل ‏أبيض<br />

طريقة العمل<br />

1- تُوضع الزبدة يف وعاء على النار وعلى درجة حرارة<br />

منخفضة ‏إىل ‏أن تذوب،‏ ثم تُرفع عن احلرارة وتُرفع<br />

عنها الرغوة،‏ ثم تُرتك جانباً.‏<br />

2- يُوضع اخللّ‏ والبصل والطرخون و<strong>الف</strong>لفل الأسود<br />

واملاء على درجة حرارة منخفضة ‏إىل ‏أن ينخفض<br />

مستوى الصلصة ‏إىل النصف،‏ ثم يصفّ‏ ى ويُرتك<br />

جانباً‏ ليربد.‏<br />

3- يُخلط الصفار مع الصلصة املصفّ‏ اة يف نقطة )2(، ثم تُوضع على حمام مائي وحترّك ‏إىل ‏أن تتكاثف<br />

الصلصة -3 دقائق تقريباً-،‏ ثم تُضاف الزبدة بالتدريج ومع ‏إستمرار التحريك ‏إىل ‏أن تتكاثف الصلصة،‏ ثم<br />

يُضاف امللح و<strong>الف</strong>لفل الأبيض ويُقلّب وتقدّم مع السمك ‏أو اللحم.‏<br />

21<br />

ألف <strong>وصفة</strong> و <strong>وصفة</strong> للشيف آمال <strong>الرماحي</strong> / تصوير وإنتاج بشار البكّاء / جميع الحقوق محفوظة

10 دقائق ¼1 كوب<br />

صلصة الريحان<br />

المقادير<br />

2 كوب من ‏أوراق ريحان طازجة<br />

¼ كوب ‏صنوبر<br />

¼ كوب جبنه بارميزان مربوشة<br />

4 فص ثوم<br />

كوب زيت زيتون<br />

¼ ملعقة ‏صغرية ملح<br />

¼ ملعقة ‏صغرية فلفل ‏أسود<br />

طريقة العمل<br />

1- يف وعاء اخلالط يُهرس الريحان والصنوبر<br />

والثوم و<strong>الف</strong>لفل وامللح وجبنة البارميزان وزيت الزيتون<br />

‏إىل ‏أن تصبح الصلصة ناعمة متاماً‏ وتُستخدم مع<br />

املعكرونات ‏أو اللحوم ‏أو الأسماك ‏أو الدجاج.‏<br />

15 دقيقة 45 دقيقة ½1 كوب<br />

صلصة البيتزا<br />

المقادير<br />

½ كغم طماطم<br />

3 مالعق كبرية زيت زيتون<br />

¼ كوب بصل مُ‏ كعبّات كبرية<br />

¼ كوب جزر ‏شرائح<br />

2 ملعقة كبرية معجون طماطم<br />

فص ثوم مفروم<br />

¼ ملعقة ‏صغرية فلفل ‏أسود<br />

¼ ملعقة ‏صغرية ملح<br />

ملعقة كبرية ‏سكر<br />

ملعقة ‏صغرية زعرت جمفّ‏ ف<br />

ملعقة ‏صغرية ريحان جمفّ‏ ف<br />

¼ كوب فلفل حلو ‏أخضر مكعبات<br />

طريقة العمل<br />

1- لتجهيز عصري الطماطم،‏ تقوّر حبّات الطماطم من القاعدة وتشرح بالسكني على ‏شكل X من اجلهة العلوية،‏ ثم تُ‏ ‏سلق يف ماء مغلي ملدة 5 دقائق،‏ ثم تقشّ‏ ر وتُهرس باخلالط.‏<br />

2- يُقلّب البصل واجلزر يف الزيت على النار ‏إىل ‏أن تطرى اخلضار،‏ ثم يُضاف معجون الطماطم والثوم و<strong>الف</strong>لفل احللو ويُقلّب قليالً،‏ ثم يُضاف عصري الطماطم و<strong>الف</strong>لفل وامللح<br />

والسكر ويحرّك،‏ وبعد ‏أن تغلي،‏ ترتك على درجة حرارة منخفضة ملدة 20 دقيقة،‏ ثم تُبعد عن احلرارة وتُهرس يف وعاء اخلالط،‏ وتُعاد اىل النار وتُرتك ملدة 25 دقيقة ثم تُبعد عن<br />

احلرارة ويُضاف الزعرت والريحان ويحرّك .<br />

ألف <strong>وصفة</strong> و <strong>وصفة</strong> للشيف آمال <strong>الرماحي</strong> / تصوير وإنتاج بشار البكّاء / جميع الحقوق محفوظة<br />

22

صلصة التارتار<br />

15 دقائق كوب واحد<br />

المقادير<br />

كوب مايونيز<br />

2 ملعقة كبرية خملّل خيار مفروم<br />

ملعقة كبرية بقدونس مفروم<br />

ملعقة ‏صغرية بصل مفروم ناعم<br />

2 ملعقة كبرية قبّار مفروم<br />

¼ ملعقة ‏صغرية فلفل ‏أسود<br />

ملعقة ‏صغرية خردل<br />

3 مالعق كبرية عصري ليمون<br />

طريقة العمل<br />

1- يُخلط املايونيز مع باقي املقادير ويُقلّب وتُقدّم مع<br />

السمك ‏أو الدجاج املقلي.‏<br />

صلصة الجبنة ب<strong>الف</strong>لفل األحمر المشوي<br />

20 دقيقة 10 دقائق كوب واحد<br />

المقادير<br />

حبّة فلفل ‏أحمر حلو متوسطة احلجم<br />

حبّة فلفل ‏أحمر حار<br />

كوب جبنة تشيدر<br />

¼ ملعقة ‏صغرية فلفل ‏أسود<br />

¼ ملعقة ‏صغرية ثوم مطحون<br />

½ ملعقة ‏صغرية ملح<br />

كوب كرمية طبخ<br />

ملعقة كبرية دقيق<br />

ملعقة كبرية زبدة<br />

طريقة العمل<br />

1- يُشوى <strong>الف</strong>لفل احللو واحلار على النار ‏أو حتت<br />

الشواية من جميع اجلوانب حتى يصبح القشر<br />

‏أسوداً،‏ ثم تغلّف بالنايلون وترتك 15 ملدة دقيقة،‏ ثم<br />

يرفع عنها القشر والبذور،‏ ثم تُهرس يف وعاء اخلالط.‏<br />

2- يُقلّب الدقيق والزبدة على النار قليالً،‏ ثم تُضاف الكرمية وحترّك،‏ ثم تُضاف اجلبنة و<strong>الف</strong>لفل الأسود وامللح والثوم و<strong>الف</strong>لفل الأحمر املهروس ويحرّك ملدة دقيقة،‏ ثم تُبعد عن<br />

احلرارة وتقدّم كتغميسة مع املقرمشات ‏أو اجلزر ‏أو اخليار،‏ ومن املمكن كذلك ‏أن تضاف اىل املعكرونة املطبوخة.‏<br />

23<br />

ألف <strong>وصفة</strong> و <strong>وصفة</strong> للشيف آمال <strong>الرماحي</strong> / تصوير وإنتاج بشار البكّاء / جميع الحقوق محفوظة

كريم باتسيري<br />

15 دقيقة 10 دقيقة كوب واحد<br />

المقادير<br />

كوب حليب ‏سائل<br />

2 ‏صفار بيض<br />

3 مالعق كبرية ‏سكر<br />

ملعقة كبرية فانيال ‏سائلة<br />

ملعقة كبرية دقيق<br />

ملعقة كبرية نشاء الذرة<br />

ملعقة ‏صغرية زبدة<br />

طريقة العمل<br />

1- يُخلط الصفار مع نصف مقدار السكر ملدة<br />

دقيقة،‏ ثم يُضاف الدقيق والنشاء ويحرّك جيداً.‏<br />

2- يُخلط احلليب مع ما تبقى من السكر ويوضع<br />

على النار ويُرتك ‏إىل ‏أن يغلي،‏ ثم يُضاف بالتدريج<br />

‏إىل خليط الصفار ويحرّك بسلك معدين،‏ ثم يُعاد<br />

‏إىل القدر ويُحرّك على درجة حرارة منخفضة ‏إىل<br />

‏أن تتكاثف الصلصة،‏ ثم يُبعد عن احلرارة وتُضاف<br />

الزبدة و<strong>الف</strong>انيال ويحرّك.‏<br />

3- يُحفظ الكرمي باتسيري يف زبدية ويُغلّف بالنايلون<br />

ويُستخدم حسب الوصفات.‏<br />

مالحظة<br />

لتجهيز كرمي باتسيري بالشوكولتة يضاف 2 ملعقة كبرية من مسحوق الكاكاو اخلام ‏إىل خليط الصفار<br />

والسكر والإستغناء عن ‏إضافة مقدار الدقيق.‏<br />

10 دقائق 3 وجبات<br />

صلصة غواكامولي<br />

المقادير<br />

حبّة افكادو 250 غم طرية<br />

2 ملعقة كبرية طماطم مفرومة<br />

2 ملعقة كبرية بصل ‏أخضر مفروم<br />

4 مالعق كبرية عصري ليمون<br />

رشّ‏ ة فلفل ابيض<br />

ملعقة ‏صغرية فلفل ‏أحمر حار مفروم<br />

رشّ‏ ة ثوم مطحون<br />

¼ ملعقة ‏صغرية ملح<br />

ملعقة كبرية كزبرة مفرومة<br />

طريقة العمل<br />

1- تُقطع حبّة الأفاكادو ‏إىل نصفني ثم يرفع<br />

القشر والنواة ويهرس اللب بالشوكة ويقلّب مع باقي<br />

املقادير ويستعمل.‏<br />

ألف <strong>وصفة</strong> و <strong>وصفة</strong> للشيف آمال <strong>الرماحي</strong> / تصوير وإنتاج بشار البكّاء / جميع الحقوق محفوظة<br />

24

10 دقائق ½1 كوب<br />

صلصة الرانش<br />

المقادير<br />

كوب مايونيز<br />

½ كوب كرمية حامضة<br />

¼ ملعقة ‏صغرية ثوم مطحون<br />

¼ ملعقة ‏صغرية ملح<br />

ملعقة كبرية بقدونس مفروم<br />

¼ ملعقة ‏صغرية بصل مطحون<br />

ملعقة كبرية ثوم معمر مفروم<br />

2 ملعقة كبرية خلّ‏ ‏أبيض<br />

ملعقة كبرية ‏شبت مفروم<br />

¼ ملعقة ‏صغرية فلفل ‏أسود<br />

2 ملعقة كبرية جبنة بارميزان مربوشة<br />

طريقة العمل<br />

1- تُخلط جميع املقادير املذكورة يف زبدية،‏ ثم تُغلّف<br />

بالنايلون وتُوضع يف الثالجة ملدة ‏ساعتني وتقدّم مع<br />

اخلضار ‏أو املقرمشات ‏أو السلطات ‏أو البطاطا املقلية.‏<br />

صلصة الشوكوالتة<br />

كوب واحد<br />

10 دقائق 5 دقائق<br />

المقادير<br />

50 غم ‏شوكولتة غامقة مفرومة<br />

30 غم زبدة<br />

2 ملعقة كبرية ‏شراب ذرة<br />

2 ملعقة كبرية مسحوق كاكاو خام<br />

⅓ كوب ‏سكر<br />

¼ كوب ماء<br />

ملعقة كبرية فانيال ‏سائلة<br />

طريقة العمل<br />

1- يُخلط السكر ومسحوق الكاكاو اخلام،‏ ثم يُضاف<br />

اليهما املاء وشراب الذرة،‏ ثم يُوضع على درجة حرارة<br />

منخفضة ويحرّك ‏إىل ‏أن يذوب السكر متاماً.‏<br />

2- تُبعد عن احلرارة وتُرتك ملدة دقيقة،‏ ثم تُضاف<br />

الشوكولتة وتُقلّب ‏إىل ‏أن تذوب متاماً،‏ ثم تضاف<br />

الزبدة و<strong>الف</strong>انيال وتُقلّب،‏ ثم تُرتك لتربد وتستعمل<br />

حسب الوصفات.‏<br />

25<br />

ألف <strong>وصفة</strong> و <strong>وصفة</strong> للشيف آمال <strong>الرماحي</strong> / تصوير وإنتاج بشار البكّاء / جميع الحقوق محفوظة

5 دقائق 5 وجبات<br />

صلصة الطحينة<br />

المقادير<br />

2 ملعقة كبرية طحينة ‏)راشي(‏<br />

كوب لنب رائب<br />

4 مالعق كبرية عصري ليمون<br />

½ ملعقة ‏صغرية ثوم مهروس<br />

¼ ملعقة ‏صغرية ملح<br />

رشّ‏ ة فلفل ‏أسود<br />

ملعقة كبرية بقدونس مفروم<br />

ملعقة كبرية بصل مفروم<br />

طريقة العمل<br />

1- تُخلط جميع املكونات بخفّ‏ اقة يدوية ما عدا<br />

البصل والبقدونس.‏<br />

2- يُوضع اخلليط ‏أعاله يف زبدية ويُضاف ‏إليه<br />

البصل والبقدونس ويُقدّم مع اخلضار ‏أو البطاطا<br />

املقلية ‏أو الشاورما ‏أو <strong>الف</strong>تّة.‏<br />

15 دقيقة 20 دقيقة 2 كوب<br />

صلصة <strong>الف</strong>راولة<br />

المقادير<br />

400 غم فراولة مقطّ‏ عة<br />

2 كوب ‏سكر<br />

2 ملعقة كبرية ‏شراب ذرة<br />

¼ ملعقة ‏صغرية جيالتني<br />

2 ملعقة كبرية ماء<br />

طريقة العمل<br />

1- تُقلّب <strong>الف</strong>راولة مع السكر،‏ ثم تُرتك ملدة 4<br />

‏ساعات،‏ ثم يُضاف ‏شراب الذرة ويُوضع اخلليط على<br />

درجة حرارة متوسطة ملدة 25 دقيقة،‏ ثم يُبعد عن<br />

احلرارة.‏<br />

2- يُخلط اجليالتني مع املاء ويُرتك ملدة 3 دقائق،‏<br />

ثم يُضاف ‏إىل <strong>الف</strong>راولة وهي ‏ساخنة وتُقلّب،‏ ثم ترتك<br />

لتربد قليالً‏ وتهرس يف وعاء اخلالط ‏إىل ‏أن تصبح<br />

ناعمة،‏ ثم تصفّ‏ ى وتستعمل.‏<br />

ألف <strong>وصفة</strong> و <strong>وصفة</strong> للشيف آمال <strong>الرماحي</strong> / تصوير وإنتاج بشار البكّاء / جميع الحقوق محفوظة<br />

26

10 دقائق ¼1 كوب<br />

صلصة الخردل بالعسل<br />

المقادير<br />

كوب مايونيز<br />

4 مالعق كبرية عسل<br />

3 مالعق كبرية خردل<br />

¼ ملعقة ‏صغرية فلفل ‏أسود<br />

4 مالعق كبرية عصري ليمون<br />

¼ ملعقة ‏صغرية ‏صلصة فلفل حار<br />

ملعقة كبرية ‏صلصة وورشيسرت<br />

طريقة العمل<br />

1- تُخلط جميع املقادير املذكورة مع بعض،‏ ثم تُغلّف بالنايلون وتُرتك يف الثالجة ملدة ‏ساعتني قبل<br />

التقدمي،‏ ثم تُقدّم مع الدجاج ‏أواللحم ‏أوالبطاطا املقلية.‏<br />

تنويه<br />

من املمكن ‏إضافة ملعقة كبرية من الأعشاب املجففة مثل البقدونس والشبت والطرخون ‏إىل<br />

الصلصة وتقدّم مع الدجاج ‏أو اللحم املشوي.‏<br />

10 دقائق 6 وجبات<br />

صلصة <strong>الف</strong>جل<br />

المقادير<br />

كوب فجل ‏أحمر مربوش<br />

¼ كوب كرمية حامضة ‏أو لبنة<br />

¼ كوب مايونيز<br />

4 مالعق كبرية عصري ليمون<br />

2 ملعقة كبرية بقدونس مفروم<br />

¼ ملعقة ‏صغرية ملح<br />

¼ ملعقة ‏صغرية ثوم مطحون<br />

½ ملعقة ‏صغرية خردل<br />

طريقة العمل<br />

1- تُخلط جميع املقادير املذكورة،‏ ثم تُقدّم مع اللحم<br />

‏أو الدجاج.‏<br />

معلومة<br />

يحتوي <strong>الف</strong>جل على %85 ماء واملتبقي يتوزع بني البوتاسيوم واحلديد والكالسيوم والنحاس واملنغنيز وفيتامينات B2، B1- C- A- كما ‏أن للفجل مقاومة فعالة ‏ضد<br />

اجلراثيم والبكرتيا لأنه يساعد اجلهاز املناعي على حماربة الأمراض.‏<br />

27<br />

ألف <strong>وصفة</strong> و <strong>وصفة</strong> للشيف آمال <strong>الرماحي</strong> / تصوير وإنتاج بشار البكّاء / جميع الحقوق محفوظة

5 دقائق 10 وجبات<br />

صلصة الكوكتيل<br />

المقادير<br />

كوب مايونيز<br />

¾ كوب كاتشب<br />

¼ ملعقة ‏صغرية فلفل ‏أبيض<br />

½ ملعقة ‏صغرية بابريكا<br />

½ ملعقة ‏صغرية خردل<br />

طريقة العمل<br />

1- تُخلط جميع املقادير وتُقدّم مع السمك والدجاج.‏<br />

تنويه<br />

من املمكن الإحتفاظ بصلصة الكوكتيل يف علبة<br />

حمكمة الإغالق يف الثالجة ملدة يومني.‏<br />

10 دقائق 10 دقائق 3 ‏أكواب<br />

صلصة البشاميل<br />

المقادير<br />

6 مالعق كبرية دقيق ‏أو )¼ كوب(‏<br />

3 مالعق كبرية زبدة<br />

3 ‏أكواب حليب ‏سائل<br />

¼ ملعقة ‏صغرية بصل مطحون<br />

¼ ملعقة ‏صغرية فلفل ‏أبيض<br />

رشّ‏ ة جوز الطيب<br />

½ ملعقة ‏صغرية ملح<br />

طريقة العمل<br />

1- يُقلّب الدقيق يف الزبدة املذوبة مبلعقة خشبية<br />

ملدة دقيقة،‏ ثم يُبعد عن احلرارة ويُضاف احلليب<br />

بالتدريج مع ‏إستمرار التحريك بواسطة ‏سلك معدين،‏<br />

ثم تُعاد الصلصة ‏إىل النار على درجة حرارة متوسطة<br />

وحترّك ‏إىل ‏أن تتكاثف ونحصل على ‏صلصة ناعمة،‏<br />

ثم تُضاف جوزة الطيب وامللح والبصل املطحون<br />

و<strong>الف</strong>لفل وحترّك،‏ ثم تُستخدم.‏<br />

ألف <strong>وصفة</strong> و <strong>وصفة</strong> للشيف آمال <strong>الرماحي</strong> / تصوير وإنتاج بشار البكّاء / جميع الحقوق محفوظة<br />

28

½ كوب<br />

10 دقائق 5 دقائق<br />

صلصة الجبنة<br />

المقادير<br />

½ كوب جبنة تشيدر مربوشة<br />

ملعقة كبرية زبدة<br />

ملعقة كبرية دقيق<br />

½ كوب حليب ‏أو كرمية طبخ<br />

¼ ملعقة ‏صغرية فلفل ‏أبيض<br />

¼ ملعقة ‏صغرية ملح<br />

¼ ملعقة ‏صغرية ثوم مطحون<br />

ملعقة ‏صغرية بصل مطحون<br />

½ ملعقة ‏صغرية فلفل ‏أحمر حار مهروس<br />

طريقة العمل<br />

1- يُقلّب الدقيق والزبدة على النار قليالً،‏ ثم يُضاف احلليب ويحرّك،‏ ثم تُضاف اجلبنة و<strong>الف</strong>لفل الأبيض وامللح والثوم<br />

والبصل و<strong>الف</strong>لفل الأحمر وحترك ‏إىل ‏أن تذوب اجلبنة،‏ ثم تُقدّم ‏ساخنة مع رقائق التاكو ‏أو البطاطا.‏<br />

معلومة<br />

القيمة الغذائية للجنب تختلف على نطاق واسع.‏ قد تتكون اجلبنة من ٪4 دهون و ٪11 بروتني،‏ بعض الأجبان<br />

حتتوي على مصل اللنب بنسبة ٪51 والدهون والربوتني ٪11، ‏أما بعض الأجبان الثالثية القشدة فتحتوي على<br />

٪63 دهون و ٪7 بروتني.‏ بشكل عام،‏ اجلنب يحتوي على قدر كبري من الكالسيوم،‏ الربوتني،‏ <strong>الف</strong>وسفور والدهون.‏<br />

‏إن 30 غرام من جبنة التشيدر حتتوي على 7 غرام من الربوتني تقريباً‏ و 200 ملليغرام من الكالسيوم.‏ ومن<br />

الناحية التغذوية،‏ فاإن اجلنب هو حليب مركز،‏ ولذلك فاإننا نحتاج ‏إىل تقريباً‏ 200 غرام من احلليب لتوفري تلك<br />

الكمية من الربوتني،‏ ‏أو 150 غرام من احلليب لتوفري تلك الكمية من الكالسيوم.‏<br />

لتحميل بقية <strong>الف</strong>صول يرجى الضغط على الروابط أدناه بإختيار اللغة المرغوب في تحميلها<br />

FOR ENGLISH / OTHER LANGUAGES CLICK HERE<br />

للغة العربية اضغط هنا<br />

29<br />

ألف <strong>وصفة</strong> و <strong>وصفة</strong> للشيف آمال <strong>الرماحي</strong> / تصوير وإنتاج بشار البكّاء / جميع الحقوق محفوظة

logo

products

Resources

Company

Terms of service
Privacy policy
Cookie policy
Cookie settings
Imprint
Change language
Made with love in Switzerland
© 2024 Yumpu.com all rights reserved

Hooray! Your file is uploaded and ready to be published.

Saved successfully!

Ooh no, something went wrong!