pazar shuk HEBREW test4

30
שוק סׇמָאטְיָה
לפעמים אוכל יכול לספר על אנשים יותר מאשר ספרי היסטוריה.‏
כשלהיסטוריונים אין מה לומר,‏ אנשי עולם הקולינריה עוזרים להחיות את
הסיפור.‏ ביצירת המופת של מרסל פרוסט ‏"בעקבות הזמן האבוד",‏ עוגיית מדלן
משמשת כטריגר לפרץ של נוסטלגיה וזיכרונות.‏ לאוכל יש את הכוח להחזיר את
נשכחות העבר והוא עוזר לאסוף מחדש חתיכות מעולם אבוד שכבר נעלם.‏ אוכל
גם מגלה את המצב החברתי הנוכחי,‏ אפילו לפני שחוקרים ומלומדים יגדירו
אותו.‏ שווקים הם המקום הנכון כדי להבין את השכונות שבהן הם נמצאים
ולהבין את הדמוגרפיה המורכבת שלהן.‏
סׇמָאטְיָה,‏ אחת השכונות שבמחוז פָאטִי בצד האירופאי של איסטנבול נמצאת
ממש על החוף של ים המרמרה,‏ בין חומות העיר העתיקה וקוּמְקָפֶ‏ ּ ה.‏ השכונה
נמצאת ממש כמעט על חוף הים ‏)היא מופרדת מהים על-ידי רחוב קנדי(‏
והמדרונות של רחובותיה מתפתלים סביב כמה בניינים היסטוריים של יוונים,‏
ארמנים ומוסלמים:‏ סוּרְפְ‏ ּ קֶבוֹרְק,‏ אָ-חָמָאמִי,‏ כנסיית אָיּוֹס מִינ ‏ָאס,‏ סוּרְפְ‏ ּ אָנ ‏ַארׇד,‏
כנסיית הִיּגוֹטְיוֹ‏ ומִירְזָה בָ‏ ‏ּאבָ‏ ‏ּא טֶקְקֵסֵה.‏ חלק מההיסטוריה של סׇמָאטְיָה מרומז
שפירושה חול.‏ במקור,‏ psamathos, בשם שלה,‏ שנגזר מהמילה היוונית
הייתה השכונה התיישבות של דייגים יווניים עוד מהימים של קונסטנטינופול.‏
הסולטן פָאטִי ּ מֵהֵמֵט הביא ארמנים מאנטוליה ויישב אותם בסׇמָאטְיָה,‏ משום
שהיו צורפים מקצועיים של כסף וזהב והסולטן רצה להשאיר אותם קרוב
אליו,‏ מסיבות כלכליות.‏ רבות מהחנויות של הנפחים וצורפי הכסף מסׇמָאטְיָה
היו בבזאר הגדול.‏ משפחת זִילְדְּגָ'אן,‏ המשפחה הכי מוכרת בתחום של ייצור
מצילתיים בעולם,‏ מגיעה במקור מסׇמָאטְיָה.‏ במאה ה-‏ 17, אַבֵדִּיס זִילְדְּגָ'אן היה
יוצר מתכות ואלכימאי ידוע ומפורסם בחצרו של הסולטן אוֹסְמָן השני.‏ רבים
מהארמנים של סׇמָאטְיָה בחרו בדיג כמקצוע,‏ ועבדו יחד עם יוונים ומוסלמים.‏
במאה העשרים הדלדלה מאוד אוכלוסיית הארמנים,‏ היהודים והיוונים
באיסטנבול.‏ ההיסטוריה של שלושת הקהילות הללו באיסטנבול הושפעה
מאוד מאירועי השישי והשביעי לספטמבר 1955. מהומות שכוונו בהתחלה
נגד האוכלוסייה היוונית,‏ התפשטו לכל העיר וכוונו נגד כל המיעוטים שחיו
בה.‏ היוונים והארמנים של סׇמָאטְיָה חוו את ההתקפות נגדם בעוצמה רבה:‏
משפחות נוצריות היו מטרה לעלבונות ולמעשי אלימות;‏ הבתים שלהם סומנו,‏
נבזזו ונהרסו.‏ הרבה יהודים,‏ יוונים וארמנים עזבו את טורקיה מיד אחרי הפוגרום;‏
חלק התנגדו לעזיבה,‏ ולצערם חזו בהתקפות נוספות עליהם.‏ חלק החליטו
31
שוק סׇמָאטְיָה
להגר לאירופה או לארה"ב והשאירו הכול מאחור.‏ עקב המהומות והעזיבה
הגדולה,‏ שכונת סׇמָאטְיָה השתנתה מאוד מבחינה דמוגרפית,‏ אבל ההיסטוריה
שלה נשמרת עדיין בחלק מהמרכיבים,‏ הסחורה או המתכונים,‏ באווירה של
השכונה והארכיטקטורה שלה.‏ כמו היסטוריות רב שכבתיות רבות,‏ הסיפור
של סׇמָאטְיָה נוכס לצרכים פוליטיים והושטח.‏ אין שם יותר מסעדות ארמניות
או יווניות;‏ הקהילות שנשארו שם בכל זאת,‏ מבטאות את התרבות שלהן בתוך
הבתים ואין יותר פעילויות חברתיות בשכונה.‏ למרות כל זאת,‏ עדיין ניתן למצוא
(Samatya עקבות ארמניים במסעדות הטורקיות בכיכר המרכזית של סׇמָאטְיָה
שקרובה לשפת הים.‏ נפוץ מאוד לראות את הטוֹפִ‏ ּ יק הארמני ‏)מתאבן Meydanı),
שעשוי מחומוס,‏ פלפל אנגלי וצנוברים(‏ בתפריט של מייהאנות ‏)טברנות
טורקיות(‏ רבות באזור זה.‏
רוב המקומות בסׇמָאטְיָה היו שייכים בעבר לארמנים.‏ לטבחים הארמנים והיוונים
של סׇמָאטְיָה היו את הדרכים המיוחדות שלהם להכנת דגים ופירות ים.‏ אופן
הבישול היה שונה מזה של המאסטרים המוסלמים של הים השחור בקוּמְקָפֶ‏ ּ ה
השכנה.‏ המנות הארמניות המפורסמות של מקרל מיובש וסרטנים פריכים
שמטוגנים בשמן עמוק ומוגשים בשקית נייר – היו אוכל הרחוב הזול והטעים
ביותר.‏
השוק בסׇמָאטְיָה נמצא רק חמש דקות הליכה מכיכר סׇמָאטְיָה,‏ שבה יש הרבה
מסעדות דגים וגם דוכני דגים.‏ השוק פתוח רק בימי שבת,‏ ומכסה כמה רחובות
בשכונה.‏ יש בו הרבה דוכני ירקות,‏ פירות,‏ גבינה ואגוזים.‏ המיקום של השוק על
המדרון של שכונת סׇמָאטְיָה הופך אותו לשוק הממוקם באחד המקומות היפים
ביותר באיסטנבול,‏ עם אור יפיפה ונקודת תצפית על איי הנסיכים.‏ הסוחרים
מקימים את הדוכנים שלהם מוקדם בבוקר ומסיימים את פעילותם עם שקיעת
השמש.‏ האנרגיות בפָ‏ ּ אזׇאר מתחילות לעלות בדרך כלל בשעות אחר-הצהריים,‏
שבהן מגיעים רוב הלקוחות.‏ מוכרי הפָ‏ ּ אזׇאר של סׇמָאטְיָה הם טובי לב,‏ אנשי
שיחה ונכנסים לאינטראקציות ידידותיות עם הלקוחות במהירות.‏ המוכרים
מציעים מבחר של תוצרת באיכות גבוהה ובמחירים סבירים,‏ ומזמינים בנימוס
את כל העוברים והשבים לבקר בדוכנים שלהם.‏ בפָ‏ ּ אזׇאר של שבת אפשר
לראות גם את הדמוגרפיה החדשה של השכונה:‏ הרבה אזרחים טורקים מהמעמד
הבינוני שמתערבבים עם מהגרים חדשים מרוסיה,‏ אוקראינה,‏ קונגו ואנגולה.‏ גם
‏,המוכרים בסׇמָאטְיָה הם ממוצא מגוון.‏ בולטים מבניהם הם האוקראינים
שמוכרים מוצרים ממזרח אירופה ‏)נקניקיות,‏ ריבות תוצרת בית,‏ עוגות,‏ חמוצים,‏
גבינות(‏ לקהילה שלהם.‏
שוק סׇמָאטְיָה