tisknout - Vysoká škola chemicko-technologická v Praze
tisknout - Vysoká škola chemicko-technologická v Praze
tisknout - Vysoká škola chemicko-technologická v Praze
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Fyzikální vlastnosti potravin 5-4 N322002 (4-4-12)<br />
Hodnocení textury<br />
Senzorické (primární)<br />
objektivní hodnocení subjektivních vlastností<br />
dostatečný počet vhodných a vyškolených hodnotitelů<br />
definované deskriptory a stupnice<br />
definované prostředí<br />
senz. laboratoř, minimalizace dalších vlivů<br />
vhodné statistické vyhodnocení<br />
Instrumentální (sekundární)<br />
rychlé<br />
objektivní, dobře opakovatelné<br />
nutná „kalibrace“<br />
korelace se senzorickým hodnocením (mocninový vztah)<br />
definice mezních hodnot přijatelnosti<br />
Fyzikální vlastnosti potravin 5-5 N322002 (4-4-12)<br />
Rozdělení instrumentálních metod<br />
základní<br />
stanovení dobře definovaných reologických veličin,<br />
(např. viskozita, modul pružnosti, relaxační čas ...)<br />
empirické<br />
stanovení mechanické veličiny (síla, rozměr, rychlost<br />
deformace) za definovaných podmínek<br />
imitativní<br />
měření mechanických veličin za podmínek imitujících<br />
namáhání vzorku při konzumaci, manipulaci a pod.<br />
3
Change language