2012 (PDF) - Van Hees gmbh

ИНГРЕДИЕНТЫ
«ПрАлло кнАк» –
решение для реструктурировАнных мясных изделий
Татьяна Чивикина, технолог московского представительства общества «ВАН ХЕЕС ГмбХ» (Германия);
Елена Сатина, исполнительный директор ООО «Кронос-Вюрст»
ТРАДИцИИ РАзВИТИя
Более 15 лет компания «ВАН ХЕ-
ЕС ГмбХ» предлагает своим клиентам
на российском рынке пищевые
добавки и готовые технологические
решения для мясной и птицеперерабатывающей
промышленности. Продукты
и технологии компании создаются
в тесном контакте со специалистами
мясоперерабатывающих пред-
приятий. Разработки ориентированы
на предоставление нашим партнерам
конкурентных преимуществ на рынке
за счет производства продукции
высокого качества.
Ассортимент, представленный на
российском рынке, насчитывает более
200 наименований добавок различного
назначения для полного
спектра мясной продукции.
В предыдущих публикациях мы
уже знакомили читателей с такими
добавками, как эмульгаторы (линейка
«ЛЕМАЛЬ»), регуляторы кислотности
(линейка «БОМБАЛЬ»),
рассольные препараты (линейка
«ЦАРТИН»), комплексные пищевые
добавки для вареных колбасных изделий
(по ГОСТ Р 52 196).
Подробнее об ассортименте –
на сайте www.van-hees.com.
К важным новинкам 2011 г. относятся
добавки для рубленых полуфабрикатов,
которые внесены в ассортимент
используемого сырья и материалов
в ТУ 9214-002-88464658-11
«Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие
рубленые и в тесте».
Ъ
Fleischwirtschaft International
Russische Ausgabe
Februar 2012
РЕШЕНИЕ
ДЛя ПРОДУКТОВ,
УПОТРЕбЛяЕМых
В ГОРячЕМ ВИДЕ
Особое внимание хочется уделить
добавке «Пралло Кнак» (арт.
№ 147 190), которая за короткое время
пребывания на рынке стала востребованной
и популярной среди
производителей полуфабрикатов.
Функциональная добавка «Пралло
Кнак» – это решение для пищевых
продуктов, употребляемых в горячем
виде. Компоненты, входящие в ее состав,
улучшают текстуру фарша, уменьшают
потери при термообработке,
стабилизируют форму (сохраняя ее
даже после глубокой заморозки), предотвращают
потерю массы при варке
и жарке. Готовый продукт приобретает
упругость, кусаемость, сочность. Добавка
нейтральна по вкусу. Благодаря
своей функциональности и структуре
килограмм матрицы (готовой эмульсии)
на основе «Пралло Кнак» заменяет
килограмм мясного сырья, при этом
придавая конечному продукту структуру,
аналогичную структуре мясных
продуктов без замен.
ТЕхНОЛОГИчЕСКИЕ
СОВЕТы
В рубленые полуфабрикаты функциональная
добавка добавляется на
стадии приготовления фарша в виде
эмульсии. Эмульсия готовится в куттере
или в мешалке в соотношении:
• 1 часть «ПРАЛЛО Кнак»;
• 2 части жирного сырья или подсолнечного
масла;
• 12 частей воды или льда.
Рекомендуется добавлять до 35 %
матрицы «Пралло Кнак» в рецептуру
изделий из мясного фарша: котлеты,
фрикадельки, пельмени, чикеннаггетсы,
шницели, гамбургеры и т. п.
Матрица (эмульсия) может быть
использована незамедлительно,
но при этом сохраняет свои свойства
в течение 7 суток при температуре
хранения 0–4 °С.
ОбщИЕ СВЕДЕНИя
На добавку имеется свидетельство
о государственной регистрации.
Продажи осуществляются через дистрибьюторскую
сеть.
Полная информация о разработках
и ассортименте «ВАН ХЕЕС ГмбХ»
для различных групп мясных и колбасных
изделий доступна в московском
представительстве фирмы «ВАН
ХЕЕС ГмбХ» и в технических центрах
российских дистрибьюторов.
Представительство
«ВАН ХЕЕС ГмбХ»
Тел/факс.: +7 (495) 747-49-35
www.van-hees.com
№ 2 2012 МЯСНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ
31

MRCO,
Januar-Februar 2012, S. 7