fokUS: danSke vine - Dansk sommelier Forening

28 [fokus]
Sommelier 2/2012
fra grise til vin
Dyrehøj Vingaard på Røsnæs satser målrettet på bordvine og destillater
Tom Christensen var egentlig
svinebonde, men hans hu stod
til vinen. Så lige før jordpriserne
kollapsede, solgte han
sin gård og overtog i stedet
et nedslidt sted, Dyrehøj, på
Røsnæs en halv snes km fra
Kalundborg.
Det var i 2007. En stor del
af tilliggendet på 52 hektarer
ligger mod syd ned mod fjorden,
og på de sandede skråninger
her har Tom tilplantet fem
hektarer med 19.000 vinplanter.
I år er det tanken at udvide
det antal med yderligere
4000-5000.
Druesorterne på markerne
er fordelt på 13 røde og seks
hvide. Hovedvægten af røde
druer er spätburgunder (pinot
noir), cabernet cortis, monarch,
baron, leon millot og cabernet
cantor.
Sidstnævnte er en krydsning
mellem seibel og merzling, som
igen er en krydsning mellem
zarya severa og muscat ottonel.
Det er selvfølgelig tyskerne,
som har fremelsket sorten, der
kom til verden i 1989 og anses
for at være forholdsvis modstandsdygtig
over for angreb
af alle en vinplantes fjender.
Mosten har en del farve, og
vinen har lidt merlot-karakter.
Rondo vokser også på markerne,
selv om Tom er meget
fast i mælet:
- Rondo kan man ikke lave
vin af. Vi satser på nyere sorter
i stedet for rondo, regent osv.
for at nærmere os mere internationale
smagskarakterer.
De hvide druer er hovedsageligt
solaris, muscaris, johanniter
(en dansk riesling-type) og
souvignier gris samt lidt helios.
- Hvidvin – og rosé – er
vores force. I det hele taget
er danske hvidvine godt
med internationalt. Det mærker
vi bl.a. på restauranternes
efterspørgsel.
5000 besøgende
Dyrehøj Vingaard er en stor
gård. Bygningerne omkranser
gårdspladsen på alle fire sider,
og de gamle avlsbygninger er
indrettet til dels produktionsapparatet,
dels med lokaler, der
kan rumme selv større grupper
fra f.eks. firmaer, som har
booket et besøg her med rundvisning
og forplejning.
Der er også blevet plads til
en gårdbutik, som foruden Dyrehøjs
frembringelser tilbyder
et større udvalg af lokale produkter.
Der kører mange mennesker
forbi Dyrehøj på vej til
Fra vinmarkerne, der skråner ned mod Kalundborg Fjord, er der i klart
vejr udsigt til toppen af Storebæltsbroens pyloner.
sommerhusområderne, og et
anseligt antal stopper op og
skal lige ind for at se på herlighederne.
I fjor havde butikken
3000 besøgende og derudover
husede gården 2000 gæster i de
nyindrettede lokaler.
I et rum for sig står et kobberskinnendedestillationsapparat
specielt fremstillet til
Dyrehøj. Her bliver gårdens
snapse og likører til. De tappes
i elegante flasker og er et
stort hit i butikken. Ikke mindst
kirsebærlikøren.
- Den er vores flagskib, siger
Betina Newberry, Toms søster,
der er sydafrikansk gift og har
en fortid som dyrepasser i bl.a.
Københavns Zoo, men som nu
bl.a. står for markedsføringen
af Dyrehøj.
Kirsebærvinen er ganske
elegant med balance mellem
syre og sødme. Man mærker
ikke de 40 g sukker, den
indeholder.
tysk ønolog
Tom Christensen er fast besluttet
på at gøre vinen til sin
levevej. Der er endnu ikke tilstrækkelig
økonomi i druerne,
men der satses. En af satsningerne
er ansættelsen af den tyske
ønolog Stefan Laible. Han
skal være garanten for, at tingene
bliver gjort rigtigt.
- Jeg har slet ikke temperament
til at lave vin, siger Tom.
Det går for langsomt for mig.
I stedet fostrer han nye idéer.
Eksempelvis vil han hjælpe
producenterne af økologiske
æbler af med de frugter,
som ikke er pæne nok til at
Betina Newberry og Tom Christensen
i den smukt indrettede
gårdbutik. 3000 besøgende blev det
til i 2011.
ligge i butikkerne. Lidt skurv
betyder jo ikke noget for
mostfremstilling.
- Det vil være en ren winwin-situation,
som han siger.
Mousserende vin er også i
tankerne. Den skal i givet fald
fremstilles af solaris og muscaris,
men det er endnu ikke besluttet,
om metoden skal være
den klassiske eller ved hjælp af
tryktanke. Tankene har han. De
blev købt hos Novo Nordisk i
Kalundborg.
ingen sovs af svovl
Der kommer en enkelt rødvin
på bordet, mens vi taler om
tingene. Det er 2010 cabernet
cantor, en ganske elegant og
harmonisk vin.
- Det skal smage godt, siger
Betina. Vi stræber efter, at folk
ikke siger, at den her ”smager
godt af en dansk vin at være”.
- Vi skal sammenligne os
med det fra udlandet, der er
godt, supplerer Tom. Og så er
vores vine ikke sovset ind i
svovl. Folk, som ikke er vant til
at drikke rødvin, kan lide vores,
og de, som hævder ikke at
kunne tåle rødvin, kan tåle vores.
De er lette – men ikke store
nok til at stå sig over for mad.
Dyrehøj Vingaards priser
er ikke i discount-klassen, og
Tom erkender, at priserne nok
på længere sigt skal justeres.
- Men indtil videre betaler
folk 225 kr. for en flaske rødvin
– og kommer tilbage. J.A.
mellem tvende have
Ørnberg Vin på Sjællands Odde satser på kølige hvide vine – og måske rosé
Det er Anders Ørnberg Eriksen,
der har lagt navn til vingården
derude på Sjællands Odde, hvor
der fra et højt punkt er udsigt til
både Kattegat og Sejerøbugten.
Gården tilhører dog partneren
i projektet, Niels Esbjerg Jensen,
og det er hans produkter,
der henvises til på skiltet nede
ved landevejen: kartofler, rodfrugter,
løg og æbler.
De varer – plus bl.a. honning
– sælges på Frode Fredegodmanér
fra et lokale på gården.
Man tager, hvad man vil have,
og lægger pengene for det.
Sådan er det trods alt ikke
med vinen, som også sælges på
stedet. Den er låst inde. I sæsonen
kommer omkring 100 dagligt indenom,
så produktionen på 3000
flasker eller – som i fjor – lidt
mindre får hurtigt ben at gå på.
- Vi skulle gerne op på
5000-10.000 flasker om året,
siger Anders.
Han er agronom, bor i Roskilde
og underviser landmænd
på teknisk skole. Vininteresse
går langt tilbage og har bl.a. ført
ham til tyske Weingut Johanninger,
hvor han har arbejdet
sammen med gode venner. De
bistår stadig med råd og dåd.
Røsnæs
Klimaet på Røsnæs hører til det tørreste
og mest solrige i Danmark. I gennemsnit
falder der kun 523 mm nedbør pr. år mod
et landsgennemsnit på 664 mm. Normalt
ligger Røsnæs på ca. 100 solskinstimer over
landsgennesnittet på 1730 pr. år. Halvøen er
en vold af ler, sand, grus og sten, som blev
skubbet op under den sidste istid. Røsnæs
er den østlige del af en randmoræne, der
etableret 2007
Den første vinmark på Ørnberg
blev tilplantet i 2007 og udvidet
de to følgende år. Så det varer
noget, inden Anders kan skilte
med vieilles vignes. Der vokser
bl.a. siegerrebe, ortega og solaris
plus et par forsøgrækker
med pinot blanc og pinot gris.
- Druerne modner godt herude,
siger Anders. Vækstsæsonen
er lang. Vi satser på at blande
os så lidt som muligt, fordi
vi vil vise, hvad druerne kan.
Det er en filosofi, som spiller
sammen med nærheden til
vandet. Der er masser af luft til
vinstokkene. Desuden er vintrene
sjældent særligt kolde. I
2009 og 2011 var det i modsætning
til 2010 ikke nødvendigt
at chaptalisere.
ingen rødvin
En ny mark er ryddet og klar
til at blive beplantet med pinot
noir og sauvignon blanc. Druerne
herfra skal nok bruges
til mousserende vin. Man kan
godt glemme alt om at drømme
om pinot noir-rødvin fra
Ørnberg. I hvert fald foreløbig.
- Vi satser på kølige vine,
siger Anders. Og de er hvide.
Men måske vinker en rosé i
horisonten. Rødvin har vi ikke
ambitioner om at producere,
fordi vores tro på rødvin ikke
er lige så stor som på hvidvin.
Vi kan lave fantastiske hvidvine
i Danmark.
Vinfremstillingen foregår
hos Tom Christensen på Røsnæs,
men den mousserende vin
har været rundt om Tyskland
for at blive forsynet med bobler.
Den hedder Ørnberg Perle og
er en frisk sag komponeret af
phoenix, siegerrebe og scheurebe.
Restsukkerindholdet er
ca. 10 g, og det er passende.
Ikke for tør, ikke for sød.
tilpasning af priserne
Ørnberg Jørgen – opkaldt efter
Anders’ svigerfar – er fremstillet
af solaris, ortega og siegerrebe
og er en rentsmagende
hvidvin med fin frugt. Prisen
er moderat: 95 kr.
- Priserne på dansk vin vil
blive tilpasset, siger Anders. Vi
ligger i dag i den billige ende.
Han har nok ret i, at når den
første betagelse over danske
vine har lagt sig, vil der ske
det samme med vinene som
med øllet fra mikrobryggeri-
fortsætter undersøisk til nordspidsen af
Fyn. De kalkholdige overdrev på Røsnæs
er unikke og har været fredet siden 1924
- en af Danmarks første naturfredninger.
Volden, der ligger mellem markerne og
fjorden, er et af de fredede arealer.
BOB på vej
I decembe r i fjor ansøgte danske
vinavlere Europakommissionen om
Beskyttet Oprindelses Betegnelse i for-
Anders Ørnberg Eriksen i den
nuværende vinmark, hvor der fortrinsvis
bruges biodynamiske produkter
til sprøjtning og gødskning.
Der skiltes ikke med vinsalget på
vejen op til Ørnberg. Ikke endnu.
erne. Priserne falder, og nogle
bryggerier må give op.
Ørnberg Mynster er dog undtagelsen.
Det er gårdens prestigevin
til 275 kr. for en halvflaske.
En pris, som tilmed er sat op, da
salget accelererede for meget. I
dag kan vinen kun købes, hvis
man aftager andre vine.
Ørnberg Mynster – solaris og
ortega – udkommer kun i de år,
da botrytis breder sig i drueklaserne.
Det er selvfølgelig en sød
vin, men sødmen – 50 g restsukker
- er parret med en charmerende
friskhed. Slik på den gode
måde. J.A.
bindelse med produktspecifikationen for
DONS mousserende kvalitetsvin. Proceduren
er, at der ses på sagen i to måneder
i Danmark og derefter yderligere to måneder
i Bruxelles. Der findes i forvejen i
Danmark beskyttede produktbetegnelser
(BGB): Danablu, Esrum og Lammefjordsgulerødder,
men endnu ingen Beskyttet
Oprindelses Betegnelse (BOB). (Kilde:
Foreningen af Danske Vinavlere).