Sommelier'en 3/2007 - Dansk sommelier Forening

Sommelier’en
D.S.F.
Medlemsblad
for
Dansk Sommelier
Forening
og Venner
3/2007
Læs om:
Dessert Trofæ Rousillion 2007
Nordisk mesterskab 2007
Marche – trøffellandet med de
oversete vine
Oplevelsen ud af kroppen eller
flasken
og meget mere ...

side 2 Sommelier’en 3/2007

Sommelier’en 3/2007
10. årgang
Redaktion:
D.S.F.
Ansvarshavende redaktør:
Tim Vollerslev. Radisson SAS Hotels
E-mail: Tim Vollerslev@RadissonSAS.com
Adresse: Kirkebroen 44, 2650 Hvidovre
Redaktionschef:
Keld Johnsen. Restaurant The Diplomat
E-mail: Madvin@post9.tele.dk
Adresse: Birkevænget 25, 3520 Farum
Indlæg kan sendes til redaktionschefen
eller til den ansvarshavende redaktør.
Annoncetegning:
Jørn S. Larsen, tel 3253 6168, mobil 4059 6168,
jsl@venlig.dk
Annoncemateriale kan leveres på cd til: Oksens
Tegnestue, Fredensgade 6, 4800 Nykøbing F. eller
catharina.oksen@mail.dk
Tryk: Cop Nova
Lay out og desk top: Catharina Oksen
catharina.oksen@mail.dk
Indlæg til næste nummer, deadline for
annoncer og indlæg: 1. december 2007
Bestyrelsen i Dansk Sommelier
Forening år 2007
Præsident: Jesper Boelskifte, Brasserie Le Sommelier,
tel. 3311 4515
Vice-præsident: Tim Vollerslev. Rezidor SAS Hospitality,
tel. 3396 5761
Kasserer: Bent Aamand, Skovhuset, Strandskovvej
15, Nordenhuse, 5800 Nyborg, tel 6536 1026,
mobil 2075 7702, b.aamand@jubii.dk
Presse og blad: Keld Johnsen. Restaurant The
Diplomat, tel. 4038 4480
Sekretær: Christian Høj Jørgensen
Konkurrenceplanlægning: Christian Arø
Mortensen
Annoncer: Jørn S. Larsen, tel 3253 6168, mobil
4059 6168, jsl@venlig.dk
Revisor: Søren Hansen
Indhold
side 3 Sommelier’en 3/2007
Dessert Trofæ Rousillion 2007 ........................................................ 4
Keld Johnsen
Nordisk mesterskab 2007 ................................................................ 5
Keld Johnsen
Hvad er der galt med rød Loire vin? ............................................. 6
Keld Johnsen
Marche – trøffellandet med de oversete vine ............................ 7
Rolf Madsen
Den danske spiseguide 2007 ............................................................ 9
Keld Johnsen
Dansk vinshow 2007 .......................................................................... 11
Keld Johnsen
Phillipson Vine i 20 år ......................................................................... 12
Keld Johnsen
Oplevelsen ud af kroppen eller flasken ......................................... 13
Keld Johnsen
Tur til Bodegas Valduero, Ribera del Duero & Toro .................... 14
Thomas K. Veirø
Navarre vine ......................................................................................... 17
Keld Johnsen
Østrig mad og vine på Formel B ..................................................... 20
Keld Johnsen
Domaine Cazes ................................................................................... 23
Keld Johnsen
D.S.F.

Dessert Trofæ Rousillion
2007
side Sommelier’en 3/2007
Af Keld Johnsen
Igen i år var der fløjtet til konkurrence med
sammensætning af dessertvine fra Rousilion.
Deltagerne var som det plejer 1 sommelier
og 1 kok eller konditor til at kreere en dessert
og det perfekte match med vin fra Rousilion.
Konkurrencen er arrangeret af Sopexa og
dommerholdet er udvalgt af Sopexa hvoraf
undertegnede var en af disse.
6 hold var nået til finalen, selv om 2 hold
meldte fra dagen før. De 4 hold gik friskt til
opgaven, det kræver stor indlevelse at sammensætte
vin og dessert i dag, grunden er
at mange desserter idag består af mange
faktorer, smagsnuancer og strukturer. Måske
er det ikke kun én vin der er god til en desserttallerken.
Vinderne skal til Frankrig og deltage i finalen i
Europa, så der er store krav til deltagerne.
Vinderne denne dag var fra Restaurant Saison
som deltog med desserten. Blommer
og grenache chokolade. Beskrivelsen give
nok ikke desserten retfærdighed, da der var
mange spændende elementer på desserttallerkenen
og flotte farver. Match til desserten
var Domaine Pouderoux Maury en super flot
dessert parret med en meget flot dessertvin
serveret med perfekt temperatur.
Lars Spring og Daniel Kruse klarede opgaven
som beskrevet og skal nu deltage i Europamesterskabet
i Sydfrankrig.
Der hviler jo lidt af et pres på dem, da sidste
års danske vindere også vandt Europa konkurrencen.
Men vi siger held og lykke.

Nordisk mesterskab 2007
Af Keld Johnsen
Det er med stor glæde, at jeg kan meddele endnu en succes ved Nordisk Mesterskab. Thilde
Maarbjerg fra Restaurant Kong Hans tog som første kvindelige sommelier titlen som Nordisk
mester 2007!
Der var desuden 3 kvinder der var med i finalen !!! ( Sverige nr. 2 – Finland nr. 3 )
Anden kandidat fra Danmark var Henrik Yde Andersen, som også gjorde det godt, men det var
kvinderne der dominerede denne gang J
Det var desuden 5. gang Danmark løb med pokalen! De sidste 3 år i træk.
Dansk Sommelier Forening siger: godt gået til Thilde, det er godt at se at pigerne kommer frem
i topklasse som sommelierer, det vil helt sikkert give et løft til branchen, at pigerne markerer
sig så stærkt.
Skænk livet smag
SIGURD MÜLLER VINHANDEL A/S
D.S.F.
Otto Mønsteds Vej 2 – 9200 Aalborg SV – Tlf. 98 18 50 99 – Fax. 98 18 81 65 - www.smv.dk - vin@smv.dk
Eneforhandler i Danmark af udsøgte vinmærker.
side Sommelier’en 3/2007 side

www.vinsvaldeloire.fr
side 6 Sommelier’en 3/2007
Hvad er der galt
med rød Loire vin?
Af Keld Johnsen
Er Loires røde vine glemt i masserne af store,
fede og alkohol rige røde vine.
Efter en tur rundt i Loire og ved kysten ved
udmundingen af Loire floden hvor jeg smagt
mig igennem mængder af røde Loire vine er
det lidt svært at forstå at de ikke findes ofter
epå danske restauranter.
Måske fordi restaurantgæster vil have mere
kraftige vine og det danske klima jo ikke rigtig
indbyder til afkølet rødvin.
Men en masse vine er her at finde som er
helt forrygende til især fiskeretter og lette
kødretter.
Disse vin på Cabernet Franc er super flotte
og giver en lækker kølighed og smag og
efter min menning står super godt til de
lette molykulære retter som man ser i dag på
restauranterne.
Måske giver Loire vinfolkene lidt mere pleje
og nogle får også et godt skud eg.
Masser af spændende røde vine på Cabernet
Franc prøv selv vine fra Bernard Baudry fra
Chinon, Catherie Breton med super vine
fra Bourguil. Clos Rougeard med lækre vine
fra Saumur med super intens smag og flot
bouquet.
Også Pinot Noir ramer plet fra Sancerre og
giver flotte og raffinerede røde vine.

Marche – trøffellandet
med de oversete vine
Af Rolf Madsen
Marche er trøffelregionen over dem alle. I
Norditalien vil de sikkert påstå noget andet,
men rent faktisk kommer cirka to tredjedele
af Italiens trøffelproduktion fra netop Marche.
En stor del afsætter man til blandt andet
Alba, der så sælger dem videre som: ”Trøfler
fra Alba”. Dette ville naturligvis være helt
utænkeligt, hvis det drejede sig om vin, men
der er ingen regler, der forbyder Piemonteproducenter
i at videresælge trøflerne i deres
egen regions navn.
Hvor trøflerne indtager en absolut førerposition,
er det så som så med Marches vine. En
storslået druesort, som for eksempel den
side 7 Sommelier’en 3/2007 side 7

QUINTA DO PÉGO 2003
Vintage Port
Portugal
Siden september
2003 har Quinta do
Pégo været 100%
ejet af AMKA.
Gården råder over
ca. 33 ha. Jorden
er klassificeret i
gruppe A, som er
den absolut bedste
gruppe.
Denne portvin er
produceret af Rozès’
vinmager Manuel
Henrique og under
overvågning af
Wouter Pienaar,
Sydafrika.
Druerne stammer
fra de gamle
vinstokke, der
fandtes på gårdens
marker, da AMKA
overtog gården.
AMKA Hotel & Restauration • Østre Boulevard 29
8900 Randers • Tlf. 86 41 96 00 • Fax 86 41 10 37
www.amka.dk • amka@amka.dk
side 8 Sommelier’en 3/2007
grønne verdicchio, har været fuldstændig overset, - alt imens fokus
har været på de ligegyldige italienske pinot grigio´er, der blandt andet
har taget de oversøiske markeder med storm. Udover at smage
fremragende som unge, er der store oplevelser at hente med modne
vine på verdicchio.
På et besøg i Marche for nyligt havde jeg lejlighed til at smage en hel
række ti til femten år gamle verdicchio´er, og var jeg på forhånd ikke
helt overbevist om druesortens kvaliteter med hensyn til lagring, - så
blev jeg det!
Topproducenter som Garofoli, Umani Ronchi med flere fandt 10-15 år
gamle eksemplarer op fra kælderen, og disse udstrålede en fantastisk
mineralitet og virilitet. En af mine medrejsende på turen - en svensk
journalist med speciale i Bourgogne - udbrød pludselig: ”Det er jo
som chablis på Italiensk”, hvilket jeg dels måtte give ham ret i, men ærgrede
mig samtidig lidt over, at jeg ikke fandt på det først. Den intense
mineralitet, friskhed og sprøde syre fik stilmæssigt (ikke aromatisk) de
modne verdicchioer til at minde en hel del om god, gammel chardonnay
uden brug af eg.
Selvom de gamle vine forekom ualmindeligt imponerende, var der
da også interessante ting og sager blandt de helt unge vine. De fleste
producenter har fået styr på oxidationen (verdicchio er som bekendt
en drue, der oxiderer let), og det betyder langt flere friske vine end
tidligere. Derudover er der en del vinhuse, der efterhånden lader
deres vine ligge ”sur lie”, hvilket synes at klæde verdicchioen ualmindelig
godt.
Andet en verdicchio
Verdicchio´en er naturligvis kongen af de grønne druesorter i Marche,
men den er så småt begyndt at få konkurrence fra pecorino´en, der
var tæt på at uddø for en cirka 15 år siden, dengang man fokuserede
på trebbiano og andre inferiøre druesorter, som gav frygtindgydende,
høje udbytter.
Pecorinoen holder fantastisk godt på syren, hvilket giver friske vine,
der på mange måder kan minde lidt om verdicchio´en. Men samtidig
har den også en tendens til at producere mere sukker og derved få
en højere alkoholprocent. Vinbønderne er i dag ret begejstrede for
druen, der typisk opnår lidt flere polyfenoler (end verdicchio), hvilket
ifølge nogle producenter giver oplevelsen af en let sødme i munden
– selvom vinen er gæret helt ud!
På trods af, at det efter mine begreber er hvidvinene, der er de mest
interessante i Marche, kommer man naturligvis ikke uden om de
røde. Rosso Conero´erne og Rosso Picino´erne kan være ganske
udmærkede, men mange af de mest storslåede rødvine er måske
i virkeligheden IGT´ere, der ligesom andre steder i Italien er endnu
bedre end DOC´erne. (Dette kan der nok ikke være noget nyt i, men
er blot en konstatering.) Det bedste eksempel jeg fik smagt på min vej
var Umani Ronchis ”Pelago”, der - som de Marche-oplyste vil vide - i
1997 blev kåret som ”Verden bedste vin” i National Wine Challenge.
På trods af kvalitetsfremskridt, innovation og en række tre-glas vine i
”Den røde reje”, er Marche ikke ligefrem danskernes førstevalg, når
det kommer til italiensk vin, men efter mine begreber skiller de sig ud
ved (blandt andet) at lave Italiens mest interessante hvidvine, der besidder
evnen til at lagre med ynde – og så er de jo ikke engang dyre!
Rolf Madsen

Den danske spiseguide 2007
Af Keld Johnsen
Gudme Raaschou
2008 guiden udkom for 31. gang og har masser
af spændende læsning.
Masser af kategorier inden for restaurant
branchen bliver kåret.
Bent Christensen er den utrættelige forsvarer
af dansk gastronomi, uden at løfte pegefingre
giver Bent og bogen sit bud på den danske
restaurantverden lige nu.
Årets restaurant, sommelier m.m. bliver kåret.
Årets restaurant er Formel B. Jeg er helt enig,
efter at have spist en super middag her for
kort tid siden kan jeg kun sige, at det er fortjent,
klassisk, skarp og masser af velsmag uden
at hænge i traditionerne.
Som gammel Valbydreng har det været interessant
at se denne restaurant lykkes med sin
placering lige på grænsen af Valby.
Årets sommelier, Martin Bek fra Sommelier
en skarp, dygtig og en meget seriøs sommelier
som udfører er super job som vejleder på
Formal b uden at tale ned til kunderne.
Masser af årets profiler blev valgt, og det er
godt at se at også provinsen er med med
Malling og Smidt, Ruths Hotel så man ved at
provinsen ikke er en øde ørken hvad gastronomi
angår.
side Sommelier’en 3/2007 side

side 10 Sommelier’en 3/2007

Dansk vinshow 2007
Af Keld Johnsen
Igen i år havde Dansk Sommelier Forening
den fornøjelse at være dommere og skulle
vælge de danske vine som ville får præmier
og medaljer.
En lang dag med mere end 200 forskellige
vine, mange gode og som viste at der er en
vej frem for danske vinavl. Der var også en del
hobby vine som har langt vej igen.
Men der var mange spændende vine at smage
og dommerne havde en hård dag.
D.S.F.
side 11 Sommelier’en 3/2007 side 11

Phillipson Vine i 20 år
side 12 Sommelier’en 3/2007
Af Keld Johnsen
En mand med en mission om at sælge masser
af gode vine og som en af de første brugte
internettet til markedsføring.
I 2007 fyldte Philipson vin 20 år og dette
markerde Christian Philipson med en super
smagning i Tivoli.
Alle Philipsons super vines huse var repræsenteret
af deres ejere eller vinmagere, en
opvisning i meget flotte vine.
Det siger noget om Philipsons strategi og
evne til at sælge vine på det danske marked
når man kan få folk fra Chile, Argentina og
andre steder til at rejse jorden rundt for at
medvirke til at festligholde fødselsdagen i
Tivoli.
En hurtig frokost med lidt dansk islæt og så
var der serveret i Kultbaren som indeholdt
en hel del perler. Hvad med en forrygende
og velsmagende Burmestwer Portvin fra år
1922.
Bolinger, Sassicaia, Domaine Weinbach, Joseph
Phelps og mange andre, en meget flot bar
som nok kunne få venner og journalistertil
at stå i kø.

Oplevelsen
Perticaia, Umbria
ud af DEI, Vino Nobile
Castello di Bolgheri
kroppen
og meget, meget mere….
eller flasken
Nyt fra Vinens Verden:
Af Keld Johnsen
Andre gode glas
fra Vinens Verden:
Smagning af Bourmeister Portvin årgang 1922 var en oplevelse af de
særlige, noget som ikke sker hver dag.
Drikkes med bøjet hoved i ophøjet ro, en vin fra en svunden tid,
meget Maison koncenteret Louis og Jadot, fed, masser Beaune af karamel, tørret drue. En meget
flot vin, Champagne som ikke kun Duval-Leroy var en stor vin, men også en oplevelse på et
andet Domaine plan, år Josmeyer, 1922 er langt Wintzenheim væk og den historiske duft er med når
man Domaine smager Borie denne de vin. Maurel, Minervois
Az. Ag. Vigna Rionda, Massolino, Barolo
Cantina Terlan, Alto Adige
Bedste Az. Agricole madTedeschi, og vinmatch Veneto
En Cascina klassiker på Garitina, restaurant Barbera ………… d’Asti i Beaune hvor ejeren serverede
en gang
Weingut
svinenakke
J.L.
i sauce
Wolf,
bourgogne
Pfalz
og parrede med en Chambertin
Clos
Celler
St Jacques
de Capcanes,
1999 som
Montsant
han hentede i vinkælderen under gulvet
i restaurenten
Churchill-Graham
igennem en lem
Port
i gulvet. Det var et perfekt match,
selvfølgelig Seghesio Family som jeg Vineyards, ventede, en Sonoma super sjov restaurant som serverer
Bourgogne-mad Parducci Wine som Cellars, den blev Mendocino lavet for 50 år siden.
Chateau Ste. Michelle, Wash. State
Columbia Crest Winery, Wash. State
Værste Mendocino vin og Wine madCo. match
På Villa ………….. Maria kro Estate, i Nordsjælland New Zealand hvor der til middagen blev serveret
en hvid Carmen Chardonnay Vineyards, fra Chile Chile som blev hældt op i glasset imens vi fik
velkomstkir Viña lavet Leyda, af Arlas Chile solbærsaft og sød tysk hvidvin.
Bodega Norton, Argentina
Chardonnayen Deakin Estate, ventede Australien i 40 minutter før vi blev sat til forretten, som
var røget Katnook lakserulle Estate, af let Coonawarra gullig røget laks fra vacumpakken. Laksen
havde Mitolo også ventet Wines, på McLaren bordet i 40 Vale minutter i den herlige danske som-
De mersol, Toren føj, Private hvornår Cellar, lærer selskabslokalernes Stellenbosch tjenere eller kroer at
det Vinum, er en uskik The at Winery, hælde vin Stellenbosch op i glassene inden gæsterne sætter sig?
Heldigvis var vandet koldt og blev serveret da vi satte os!
Men kunsten er jo ikke alene at finde de
bedste
Rødvinen
kvaliteter.
havde jo
Vinene
stået optrukket
skal også
på
være
bordene da vi satte os, så den
til var at betale. klart på Da stuetemperatur, vi har nogle af hvis branchens man ellers har ca 30 grader i sin
laveste stue. Føj. omkostninger pr. flaske, får du og
din gæst ekstra meget kvalitet for pengene
med en vin fra Vinens Verden.
En godTag sommelier derfor fat ipræstation
Et hotel i La Baule hvor vi ankom, solen var ved at gå ned over Atlanterhavet
Steffen på en flot Sørensen
dag, udsigt over vandet, alt perfekt. Lidt pølse og
Fyn ost på & balkonen Jylland: på 40 værelset, 51 53 79 men eller ingen i vin! Så gjorde jeg noget jeg
ellers aldrig gør, kiggede i minibaren og fandt en1/2 flaske Muscadet
domaine Allan Nöe og lukkede Nissen op, føj den var for gammel og lugtede af
Sjælland gammel sur & seng København: 25 48 53 79
Gik ned til receptionen og klagede og straks kom en tjener med en
hel flakse VINENS af samme Muscadet, VERDEN dejlig afkølet, A/S ”Vær så god, den er på
husets Hestehaven regning”. Det 21 var E, service 1. sal, af det 5260 bedste Odense slags.
S.
Tlf. 66 14 44 48 Fax: 66 19 04 48
E-mail: info@vinens-verden.dk
side 13 Sommelier’en 3/2007 side 13

Tur til Bodegas Valduero,
Ribera del Duero & Toro
Arrangeret af Dansk Sommelier Forening og Bodegas Valduero, 01.10.-03.10.2007
side 1 Sommelier’en 3/2007
Af Thomas K. Veirø
Dansk Sommelier Forening og Bodegas Valduero
havde inviteret 9 danske sommeliers,
heriblandt 3 nyoptagede junior medlemmer,
og rejseleder fra Sommelier foreningen Jørn S.
Larsen, til en 2 dags tur til Spanien. Det er altid
dejligt at være med på en kort men koncerteret
tur til en vinproducent, hvor imødekommenhed
og gæstfrihed er i højsæde.
Efter at have mødtes i Kastrup lufthavn og
fløjet den korte tur til Madrid, blev vi hentet i
en mini bus af Roger Matthews, Eksport chef
hos Bodegas Valduero. Han startede med
at undskylde at det var langt over frokost
tid, og at der var 2 times kørsel nordpå til
Ribera del Duero, hvor der ville blive gjort
klar til en ordentlig frokost, så han havde kun
havde købt nogle små minisandwich og havde
lidt afkølet vin med til skylle det hele ned
med. Vinen var den seneste frigivet fra deres
ejendom i Toro, så vi fik en Joven 2006 Tinta
de Toro uden fad, og en Roble 2006 med 6
måneders fad, begge vine brillerede ved at
være utrolige mørke og meget koncerteret
duft af brombær og engelsk lakrids. Begge
afkølet til 10-12 grader, så de var rigtige friske

og frugtrige og dejlige, lige til at nyde til disse
minisandwch. Undervejs på A5 nordpå, så vi
en af de berømte Osbourn Toros, de gamle
reklame skilte for Sherry, som står så flot i
landskabet og er meget karakteristiske for det
spanske landskab.
Vel ankommet til den ældste del af Bodegas
Valduero, hvor de gamle underjordiske tunneller
indeholder over 1000 egetræsfade med
Riserva, blev vi modtaget af den ene af døtrene
Carolina Garcia fra Familia García Viadero.
Yolanda Garcia hendes yngre søster som er
winemaker var desværre ikke til stede, da vi
var kommet lige op til høsten (skulle starte
dagen efter). Vi blev vist rundt i den gamle
underjordiske tunnel som var blevet udgravet
af en gamle mine mand Pedro, som har helt
sikker på sin stedsans, han blev afregnet i vin,
men på et tidspunkt var han dog kommet for
langt ind under naboens hus, så at de troede
at der var brudt en ny verdens krig. Og det
gjorde ikke nabo skabet bedre. Her i tunnellerne
lå der 1000 fade med Reserva vine. Vel
oppe på overfladen igen, var der disket op
med stegt babylammekølle og lokal blodpølse
med sød paprika og steget pølser. Alt sammen
fra Carolinas Bror som opdrætter får og laver
lokal upasteuriseret manchego ost. Under
frokosten blev der først serveret Bodegas
nyeste skud på stammen ”Sobresaliente 9 _
”Vino de Messa 2006 hvidvin med 9 % alk.
på Albillo druen. Albillo er næsten uddøet i
Ribera del Duero, men Valduero familien har
bevaret ca. 15 Ha. som de eneste i området,
og har fået godkendelse til at producerer
denne fantastiske friske sprøde og aromatiske
hvidvin. Vinen havde en perfekt afbalanceret
let sødlig afslutning, men uden på nogen måde
at være vammel, tvært imod pga. den friske
syre i vinen og den lave alkohol. Netop den
lave alkoholprocent i denne vin var meget
fremhævet på flaske med info omkring at et
glas vin indeholder ca. 50 Kcal. Derefter fik vi
serveret Crianza 2004, denne vin havde en
utrolig dyb duft timian, oliven og mørkebær
dufte. Fad dominansen var perfekt og tanninen
var integreret med lidt mynte og lakrids.
Meget velafbalanceret vin men med lidt kant
til at modstå rustik mad.
Næste vin var Reserva 6 años Premium 1998,
denne vin har ligget mindst 6 år på flaske og
dybden og farven var helt utrolig mørk, dyb
og brillant. Duften havde endnu mere mynte
og timian og cremet oliven, og efter lidt luft
i glasset udviklende vinen sig enormt. Der
kom både læder og oliven karakter og en
rigtig race vin foldede sig ud. Til denne vin
blev Manchego osten serveret, og det har det
helt rigtige match. Vi kørte efter kaffen hen
til deres nye (fra år 2000) underjordiske lager.
Rent faktisk er det tre tunneller der er overdækket
med op til 17 meter jord. Så her ligger
alle deres Crianza og Grand Reserva vine og
modner på flaske, Vi så de imponerende haller
hvor vinen gærer i ståltanke og efterfølgende
lagring på amerikansk egetræ. Jeg spurgte lidt
til omkring korkpropper og skruelåg, men
det var lige før at Carolina ikke viste hvad et
skruelåg var. Det var så fjernt for henne at
tænke på at det ikke bliver i hendes levetid
at der kommer skruelåg inden for bodegaen.
Som Carolina siger når vine skal ligge op til 12
år på flaske så gør det ikke noget at en god
korkprop koster 2-3 euro, det skal bare være
det bedste. Da vi kørte derfra kunne vi se at
næsten alle vinstokkene i området var blevet
brune i toppen af frost, som havde været der
ugen i forvejen.
Så gik turen 1_ time kørsel vider til vores
hotel i Bourgos, som også var ejet af moderen
fra Familia García Viadero. Vel indkvarteret
skulle vi møde vi restauranten kl. 21.15 til den
helt store middag. Her startede vi med ”1”.
Uno, Riserva 2004, en årgang, en mark, en
vinstok, pr. flaske, og med nye franske fade.
Dette er et projekt der skal please de amerikanske
ganer, med masser af lakrids og meget
kraftig toastning af det franske fad. Næste vin
var Reserva 2001, meget blød og kraftfuld,
skulle lige have lidt tid i glasset, men så kom
der krydderier og elegante tanniner fra fadet
og varme i eftersmagen. De to sidste vine var
Grand reserva 1996 og ”12” grand reserva
1991. Her var det helt klart ”12” der har ligget
minimum 12 år på flaske der skilte sig ud,
den var utrolig mørk i farven og havde rigtig
bløde nuancer af fad og varme og vanilje, og
var super blød i eftersmagen uden at mangle
nerve. Grand reserve 1996 som var en top
årgang havde også det hele, men alligevel var
”12” lige lidt mere dyb og fuldendt. Der er
lavet 2000 alm. Fl., 200 MG, og 20 DMG. Af
”12” 1991.
Næste dag var det blevet regnvejr fra morgenstunden,
men vi skulle jo lige køre 2 timer
inden vi kom til Toro by. Her mødtes vi med
Carolina igen, og Anna, som var nyansat i
eksport and marketing. Vi blev kørt ud til
vinmarkerne ca. 2 km uden for byen, og blev
kørt med en 4x4 ladvogn op over de hullede
og smattede markveje op til toppen af
side 1 Sommelier’en 3/2007 side 1

vinmarken under Pinje træerne, hvor der var
arr. 3 store picnic telte og borde og stole, til
frokost. Her kom solen frem og vi sad og
nød den skønne udsigt ud over vinmarkerne
og smagte først på de saftige moden druer
fra vinstokkene, (skulle plukkes om en ugen)
de var utrolig søde og tykskallet, men ikke så
bitre, som feks. i Bordeaux. Så blev der hældt
Rosado 2006 Ribera del Duero op i glasset
og denne friske og meget klare næsten
mørke rød Rosado, var virkelig et hit, meget
stilfuld, godt tørstof og perfekt sødme/syre
balance. Virkelig en vin der havde krydderier
og struktur. Næste vin var deres nye top vin
fra Toro ”Arbueala” 2005, Meget lavt udbytte
20- 25 hl/ha, 10 måneder på Allien fade og 5
måneder på flaske. Virkelig en ekstrem tyk og
fyldig vin, meget lakrids og de lokale timian og
lavendel og salvie krydderurter havde virkelig
sat sig i vinen. Vi sad jo ogå under pinje træer
og midt i krydderurterne og spiste, så alt gik
jo op i en højre enhed, det kan ikke blive
meget bedre.
Efter at have slappet lidt af med lidt kaffe
og lokale småkager, var det til at sige farvel
til Carolina. Vi skulle køre til Madrid for at
overnatte og lige ud og spise lidt tapas på et
Champagne Deutz
Uden tvivl den bedste Non Vintage i luksusklassen;
Elegant, finesserig & behageligt tør med blød mousse.
side 16 Sommelier’en 3/2007
insted (MOMO) i Madrid centrum. Så aftenen
endte med rigtig god stemning og masser af
tapas fade, vin, øl og cava. Trætte og mættet
med oplevelser kørte vi onsdag morgen til
Madrid lufthavn, og videre til Kastrup lufthavn,
for at skilles, nogle skulle direkte på arbejde,
andre kunne tage hjem og lige sove et par
timer inden vagten kalde igen.
Endnu engang tak til Sommelierforeningen og
Bodegas Valduero, for at det kan lade sig gøre
at komme ud i verden og møde vinproducenter
og få et personligt indblik i deres verden.
Data omkring Bodegas Valduero:
Etableret i 1984 af Familien Garcia Viadero.
Ejer i dag lidt over 200 Ha. i Ribero del Duero,
og 56 Ha i Toro, købt i 1996. Er også startet i
Rioja. Har lidt over 4000 egetræsbarriqs og 1
million flasker liggende til lagering. Producerer
ca. 560.000 fl. Pr år. Producerer udelukkende
vine på Tinto Fino, i Ribera del Duero Do,
og Tinta de Toro i Toro DO. Har så også lidt
hvidvinsproduktion 15 HA på druen Albillo
som Vino De Messa, i Ribera del Duero.
Winemaker er Yolanda Garcia.
Importeres af Bergman vine i Kokkedal.
5 af 5 stjerner i www.vinavisen.dk:
"Glimrende champagne, der
lander som dug på tungen.”
5 af 5 stjerner i The Decanter:
”Consistently a top scorer.”
5 stjerner i ErhvervsBladet:
”Vinøs og elegant men også
intens med et fint touch
af noget mineralsk."
Pris pr. fl.
199 75
Excl. moms
ODENSE tlf. 63128200 • KØBENHAVN tlf. 35424311 • vin@hjhansen.dk • www.hjhansen-vin.dk • VINSPECIALISTEN tlf. 63128200 (anviser nærmeste forhandler)

Navarre vine
Af Keld Johnsen
Med Pamplona som hovedby strækker Navarra
sig ned mod syd og grænser op til Rioja.
Navarre vine har i mange år levet lidt i skyggen
af Rioja, men i dag er der ingen grund til
at stå i skyggen af nogen.
Der produceres et utal af spændende vine og
mange nye vinfolk sætter turbo på området.
Samtidig er der masse af spændende mad i
Navarra og en gastronomi som matcher godt
med vinene.
Navarra er et meget smukt vinområde som
ikke er overrendt af vinturister.
Hvis man vil se masse af mennersker så skal
man komme i den uge hvor man har det
såkaldte tyreløb. Det er noget af en folkefest,
alle er klædt i rødt og hvidt, selv hundene.
Der er fuld gang i tapasbarene og så er der
fuldt speed på tyerne. Tyrene bliver lukket ud
i den ene ende af byen og så springer folk
med dødsforagt ned på gaden og løber med
tyrene.
Det ser helt vildt ud og tyrene er meget store
og en del mennesker bliver mast, trådt på
eller stanget, og folk jubler og hujer på tyre og
løberne. Og så mere Navarra vin og Tapas og
på den igen dagen efter.
Jeg fik en super tur rundt i Navarra med base
i Pamplona, en rigtig hyggelig spansk by med
alt hvad dertil hører.
Navarra´s historie er lang og storslået, som
det største kongedømme i Spanien med masser
af fortagsomme folk som arbejdede og
havde en vision om at være de bedste.
Navarre blev en meget rig region og for mange
år siden var det den rigeste og mægtigske
i Spanien grundet den franske konge Carl
den store også kaldet Carl af Charlemange,
som alle ved kom fra et andet stort område
som i dag kendes som Corton Charlemange.
Den franske indflydelse med Navaraes kongedømme
har givet mange vintraditoner til
Navarres vine.
Mange forledes i dag til at tro at druerne
som Chardonnay, Merlot og Cabernet Sau-
vignon er nye opfindelser i Spanien og især
i Navarre, men de har været der i mange år
og indgår helt naturligt i traditionel Navarre
vindyrkning.
At smage sig igennem de forskellige Navarre
vine er en meget interessant vintur, gammelt
møder nyt.
Den nye spanske gastronomi har også gjort
sit indtog her.
Jeg besøgte Castillo de Monjardin som er et
meget flot slot midt i Navarra, med imponerende
vinmarker omkring, Monjardin laver
kun vine fra egne druer og skal ikke købe
druer fra andre vindyrkere. Sonja som viste
mig rundt fortalte alt om hvorfor der var de
mange druer som mange troede kun hørte
til i det nordlige Europa.Og som Sonja sagde
så er Navarre et nordligt vindistrikt, selv om
der var 25 C og høj sol midt i oktober da jeg
besøgte dem.
Spændende at se de gamle ting som man
transporterede vine i, her var det i sammensyede
svineskind, som lignede små udstopede
pattegrise som man fyldte vin i, en sjov ting
fra gammel tid.
Monjardins vine er meget flotte og rene i
smagen, måske mere i stil med den rene linie
fra det nordligere Europa end Rioja vinene
som har meget mere fadpræg.
side 17 Sommelier’en 3/2007 side 17

Monjardin Chardonnay var en meget flot vin,
masser af lime, citrus, hasselnød og frisk æble,
lagret på nye fade men uden at fadsmagen var
overvældende. Meget harmonisk, mere lig en
flot vel afbalanceret bourgogne og ikke den
træsmagende chardonnay, som man nogen
gange smager det hos vine fra et varmere
klima.
En interessant Merlot Deyo på 100% ren
side 18 Sommelier’en 3/2007
merlot, meget flot balance og kølig elegance.
Monjardon Crianza en typisk Navarra med
god dosis lakris, læder og dejlig frisk blommesmag.
Monjardin ligger utroligt smukt i landskabet
i en by med 100 indbyggere og en borgruin
oppe på toppen af bjerget. Castillio Monjardon
har også en restaurant, men den var desværre
lukket den mandag hvor jeg var der.
Sonja ringede til nabobyen Estrella og restauranten
der var åben og ind kom vi og satte os
imellem udelukkende spanske gæster. De tog
ligesom os menuen som de var så flinke at
tage 12 Euro for inkluderet 1/2 flakse vin og
vand. Så hertil drak vi selvfølgelig en Crianza
fra Monjatdin, 12.00 Euro per person, for 3
retter!!
En tur rundt på restauranterne i Pamplona
var en fornøjelse, masser af god spansk mad,
fremragende tapasbare. El Gacho var et
trestjernet oplevelse, masser af vine og små
lækre designer tapas. En lille toast med frisk
grillet Navavara andelever var super lækker,
små filoskaller med vagtel og vagtelæg og
super vine fra 2 euro per glas. Så da vi var der
da Danmark tabte landskampen mod Spanien
så måtte jeg sande Uffe Ellemands vise ord:
”if you can´t beat them, join them” og det
gjorde vi i Pamplona og Navarras restaurantliv.
Og som gode roligans måtte vi dulme sorgen
med lidt stegt blæksprutte på toast og et godt
glas Tør Chardonnay fra Navarra.

Der er et par 1 stjernede restauranter i
Pamplona som har flotte vinkort, 4 retters
menu omkring 40 euro, og vinene er urimeligt
billige. en flot og super lækkert Otazu reserva
til grillet oksekød som Spanien er fremragende
til og til 22 euro på en stjerne restaurant,
så bliver det ikke bedre.
Restaurant Orthau som ligger på 1. sal var en
god klassisk restaurant, 3 retter for 20 euro og
vinpriser som man kun kan elske, en rosé fra
Seniora de la Riena var rigtig lækker og fast i
smag og syre.
Restaurant Brarre er en hyggeligt sted, og de
har fået den spanske sommelier pris for et
spændende vinkort. Menuen kommer til 15
euro med vine og så et ekstra beløb hvis man
vil prøve lidt mere.
Spanien laver super lækre rosévine, det er
muligt rosé ikke er trendy, men de smager
godt til grillet blæksprutte eller kammuslinger
som er tradition i Navarra.
Ochoa laver super vine, en meget lækker
grenacha som var perfekt til vildsvin
Guelbenzu reserva er en anden super Navarre
vin fra et af de vinhuse der vil frem, meget
flot og utrolig velbalanceret.
Vinhuset laver en hel del fremragende vine
specielt på temaet tempranillio.
De store vinhuse i Navarra frembringer en
hel del meget flotte vine og til den helt rigtige
pris, Gran Fuedo laver en meget flot Crianza
som var rigtig lækker blommeagtig, lidt hyld og
let røget fad giver en god rygrad.
Julian Chivete er et af de største huse som
laver meget flotte vine både i den billige ende
og deres reservas er super.
I Navarra laves også en del på Grenacha men
det virker som om den ikke er så populær
mere, da mange vinhuse satser på Tempranillio,
Merlot og især Cabernet sauvignon.
Navarra er et område der er værd at udforske,
der er så mange spændende vine og
gastronomi og så er der den meget gamle
tradition og historie som er fantastisk. Har
man mod på det i disse tider med stress og
jag så vil det være oplagt at tage en tur på
pilgrimsruten. På turen igennem Nordspanien
kan man så fordybe sig og samtidig drikke
god vin og smage noget god mad og besøge
nogle helt fanstatiske historiske steder uden
for mange turister.
Og har man mod på en oplevelse for livet så
skal man tage en tur til Pamplona i juli under
San Feminin eller tyreløbet. Det er en forrygende
oplevelse og det er noget man ikke
glemmer. Og så kan man jo optræde i de rød
hvide dannebrogs farver og føle sig hjemme
imens man løber sammen med ca 900 kg
rasende tyr. God fornøjelse.
side 1 Sommelier’en 3/2007 side 1

Østrig mad og vine
på Formel B
side 20 Sommelier’en 3/2007
Af Keld Johnsen
Den østrigske ambassade og handelsafdeling
havde inviteret til smagning af vin fra Østrig.
En meget flot menu på Formel B blev fulgt
af meget flotte vine fra Østrig igen fulgt på
vej af en meget veloplagt Willi Klinger som
på bedste østrigske vis underholdt om Østrig
som vinland,vinene og især hvordan ser fremtiden
ud for østrigske vine.
En supersmagning med fokus på den moderne
vinverden i alpelandet.
Siden skandalen i 80’erne har der været
fuld fart på i Østrig, med blikket rettet mod
kvalitet og moderne dyrkningsmetoder og en
selektering af hvilke områder der er bedst til
henholdsvis røde og hvide druer.
Østrig har jo en tradition for hvide vine som
før udgjorde næsten 100% af vindyrkningen,
i dag er der omkring 30 % af vinene som er
røde.
I en verden hvor man længe forherligede de
meget saftige fadlagrede hvide og røde vine
havde Østrig ikke en chance. Idag ser det ud
til at der inden for vinens verden er større
anderkendelse af de friske hvide vine som
Østrig mestrer til 100%.
De nye friske stilarter af de røde vine vinder
indpas, og Østrig har mange super flotte røde
vine på lokale druer og nye sorter som jeg har
smagt mig igennem i Østrig.
Og så er der de søde vine som de østrigske
vinbønder mestrer til fulde. De bliver nok ikke
bedre andre steder i verden. Ruster Ausbruch
og Beerenausleese er super flotte vine som
man bare må elske.
Denne smagning havde flere perler, en Sauvignon
Blanc Therese, Erich and Walter Polz var
meget flot, meget citrus, lime og grøn æble og
græs, meget flot.
Gruner Veltliner fra Schlos Gobelsburg var
raffineret og elegant, stikkelsbær og rabarber i
smag og duft, flot.
St.Laurent Preiler havde god dybde, masser
af hyldebær, jordbær og saftig smag af ribs og
en anelse fad.
Pannobile Winery Pittnauer en af de nye
klassikere fra Østrig, en moderne blandings
klassiker, god syre, masser af saft, et strejf af
sveskeblomme og anis, flot vin.
En Ruster Ausbruch var super lækker med

masser af honning, fed ristet nøddesmag, ristet
hø, karamel, en fabelagtig dessertvin.
Hvis man vil se noget spændende på vej
frem i vinenes verden - og til dels uberørt
af turister - kan jeg varmt anbefale en tur
til vin områderne. Besøg Neusiedlersee, et
rigtigt spændende område syd for Wien, med
hovedbyen Rust. Kamptal og Krems er meget
interessante og et flot område langs Donau
floden, meget smukt.
Sudsteiermark med de flotte røde vine er et
spædende område at besøge.
Man må jo heller ikke glemme Wien, her er
vin, dyrkes vin og serveres vin. Wien er meget
spændende, der er nogle super vinbarer som
Wien & Co hvor man kan cruise igennem
mange vine, og så er den østrigske gastronomi
virkelig i verdensklasse med stjerne
restauranter der eccelerer i det nye østrigske
køkken. Men der er jo også de virkelige gode
moderne og klassiske restauranter som ”den
sorte kamel”
Østrig er et must for enhver sommelier og
vinelsker.
side 21 Sommelier’en 3/2007 side 21

Kære Vinven,
Du ved, at jeg importerer italienske vine, men du har endnu ikke prøvet at købe nogle af
dem via nettet.
Her får du en chance for at lære kvaliteterne i mit sortiment at kende.
Jeg har valgt tolv af mine bedste vine, elleve røde og én hvid, og det er alle vine, som mine
mange kunder har sagt godt for.
Du, der som katten indtil nu er gået uden om den varme grød, får kassen med en helt
enestående rabat. Se bare, hvad der er i den:
1 Cascina Baricchi, Nebbiolo, 2003 Langhe DOC, Piemonte 2003 117 kr.
2 Brigante, Pinot Nero, Langhe DOC Piemonte 2003 165 kr.
3 I Galli, Amarone Classico, Veneto 2003 245 kr.
4 Sant’Eugenio, Amarone Classico, Veneto 2003 275 kr.
5 Libenter, Tavignano, Rosso Piceno Superiore DOC, Marche 2003 85 kr.
6 Sharav, Santi Dimitri, Primitivo, Salento IGT, Puglia 2004 95 kr.
7 Margía, Santi Dimitri, Salento IGT, Puglia 2004 95 kr.
8 Serra delle Querce, D’Angelo, Basilicata IGT, Basilicata 2003 138 kr.
9 Cascina Cucco, Vigna Cucco (enkeltmark), Barolo, Piemonte 2001 165 kr.
10 Sorbaiano, Rosso delle Miniere, Montescudaio DOC, Toscana 2001 135 kr.
11 La Loggia, Chianti Classico DOC, Toscana 2003 95 kr.
12 Bianco Palombaia, Corte Normanna, Sannio DOC, Campania 2006 109 kr.
Denne kasse med tolv vine koster i alt 1719 kr.
Minus HAR-IKKE-KØBT-FØR-RABAT: 519 kr.
I alt kun: 1200 kr.
Levering overalt i landet: 100 kr.
For at bestille sådan en kasse send – endelig! – en mail til
info@carlomerolli.dk med teksten “Ud af busken”
Tilbuddet gælder indtil videre.
Kassens sammensætning kan ikke ændres.
Ciao.......
CARLO MEROLLI
Kongsvænget 38, 2830 Virum · Tlf.: 45 85 19 78 · Fax: 45 85 19 78
info@carlomerolli.dk · www.carlomerolli.dk
side 22 Sommelier’en 3/2007

Domaine Cazes
Af Keld Johnsen
En smagning på restaurant Geranium med
vinmageren fra Domaine Cazes.
Domaine Cazes er en vingård der frembringer
meget flotte vine fra Roussillion og de dedikerer
sig til udelukkende at dyrke biologisk.
Geranium havde sammensat en menu hovedsagelig
af danske råvarer som skulle matche
vinene fra Domaine Cazes laver mange forskellige
vine, nogle med ny stil og andre holdt
i den klassiske stil fra Rousillion.
Rousillion området har fået en forrygende
opblomstring de sidste 10 år med nye vinfolk,
samt nye druer som måske ikke altid har
været velset i området.
Sammen med vinbønderne har man startet
projektet som går ud på at dyrke bedre, men
mindre kvantitet.
Mange af de gamle Carianne stokke er blevet
skifte ud med Syrah, Mouvedre og nogle steder
også med Cabernet og Merlot.
Så der sker noget og priserne er stadig til at
have med at gøre.
3 interessante vine Ego, Alter og Trilogi var
flotte og velafbalancerede. Måske kan man
ikke smage at vinene er dyrket biologiske,
men inder alle omstændigheder var de 3 vine
meget flotte.
En super flot Muscat de riversaltes 2003 var
usvigelig sikkert afbalanceret, meget flot duft
og smag.
side 23 Sommelier’en 3/2007 side 23

side 2 2 Sommelier’en 3/2007
Credo som vinen hedder, på Cabernet og
Merlot, meget ren, men nok ikke typisk for
området.
Parret med kalvebrissel, kvæde og jordskokker
var et flot match.
Trilogi 2001 på Mouvedre, Syrah og Grenache
var super flot, masser af hasselnød, karamel,
lakris og let fad duft. Rådyr, svampe og løg
var et perfekt ægteskab med den efterårsduftende
vin. Masser af karamel, skovbund, tørret
svampe og chokolade.
Til dagen var der også en gæstekok som
huserede i køkkenet: Han var fra Perpinang og
skulle være meddommer til den efterfølgende
sommelier- og kokkekonkurrence.
Han havde lavet en dessert af vanille, valmue
og chokoladesuppe, syltede kirsebær, chokoladecreme
i en chokoladekiks, hindbær og hasselnødder
som blev matchet med Riversaltes
2003, en rigtig god dessertvin. Riversaltes
Ambre var uovertruffen til desserten, masser
af karamel, kaffe, kirsebær, tørret blomme i
smag og duft.
Rousillion området er et dejligt område i
Frankrig som i mange år har været lidt glemt,
det er synd for der er masser af super vinoplevelser
at finde.

BRUG DIN KASSERER I
FORENINGEN!
Jeg kan kontaktes på
E – Mail: baa@sommelier.dk eller b.aamand@jubii.dk
På telefon 65 36 10 26 Mobiltelefon 20 75 77 02.
Svarer mobilen ikke så placerer en besked og jeg ringer tilbage.
HUSK at give besked når du flytter adresse.
Vennemedlemmer opfordres også til at kontakte mig, hvis man
ønsker nye og opdaterede medlemslister (brug aldrig gamle
lister) eller der er forespørgsel til fremsendt faktura eller kontingentindbetaling.
Alt vedrørende tegning, nytegning eller ændring af annoncer,
rettes henvendelser stadig direkte til
Jørn S. Larsen
E – Mail: jl@sommelier.dk eller j.larsen@arp-hansen.dk
På telefon 32 53 61 68 Mobiltelefon 40 59 61 68
Alle vore indtægter går til det gode formål, at Dansk Sommelier
Forening og vort blad er aktive i uddannelse, konkurrencer og
fagligt samvær.
Med venlig hilsen
Bent Aamand
Kasserer
Skovhuset
Strandskovvej 15
Nordenhuse
5800 Nyborg
D.S.F.
side 2 Sommelier’en 3/2007 side 2

The Wine Company - vin med sjæl
Fox Creek
(Australien)
Kilikanoon
(Australien)
Mollydooker
(Australien)
Domaine Bonnefond
(Côte Rôtie)
Yann Chave
(Hermitage)
Domaine du Tunnel
(Cornas)
Domaine de Cristia
(Châteauneuf du Pape)
Clos Saint Jean
(Châteauneuf du Pape)
Pierre Usseglio
(Châteauneuf du Pape)
Gourt de Mautens
(Rasteau)
Château Guiot
(Costieres de Nîmes)
Mas de Morties
(Pic Saint Loup)
Mas de Martin
(Coteaux du Languedoc)
Sylvie Esmonin
(Gevrey Chambertin)
Domaine Fourrier
(Gevrey Chambertin)
Henri Gouges
(Nuits Saint Georges)
Tilmeld dig vor e-mail tilbud og rekvirer prisliste: thewinecompany@private.dk
Besøg også www.thewinecompany.dk. København 38 80 74 72. Hillerød 48 26 62 94