Hjemmelavet mad spares væk - Landsforeningen LEV

Line Hansen, leder af Madservice i
Assens Kommune, erkender, at kommunens
kølemad ikke lever op til kommunens
egen kostpolitik. I to af fem
tilfældigt undersøgte køleretter er fedtprocenten
højere end de 30 procent,
som kostpolitikken anbefaler.
– Jeg kan kun give diætisterne ret i, at
der er for mange kalorier i æggekageretten
og retten med kyllingespyd. Jeg
har en mistanke om, at det er labelmaskinen,
der laver fejl i de indholdsmærkater,
den printer ud, og det skal
vi have undersøgt. Men hvad årsagen
end er, så er det selvfølgelig ikke i orden
at præsentere en beboer for en ret, der
ifølge næringsdeklarationen har en fedtprocent
på 59,7 procent., når den ifølge
vores kostpolitik ikke må være over 30,
siger hun.
Når det gælder mængden af grøntsager,
er Line Hansen godt tilfreds. Hun er ikke
enig i, at der bør være 200 gram grøntsager
i en køleret.
Sådan gjorde vi:
nej, det er ikke
godt nok
– Vores regel er, at der skal være 75
gram grøntsager i en ret. De resterende
525 gram, der skal til for at nå op på
de daglige 600 gram, mener vi godt,
beboerne kan nå at indtage i resten
af dagens måltider. Beboerne får altid
tilbudt salat til dagens hovedmåltid, så
mængden af grøntsager er reelt større
end 75 gram, hvis de også spiser salat til
køleretten.
– Vores erfaring er i øvrigt, at beboerne
ofte ikke spiser grøntsagerne i en
køleret. Hvis vi kom flere grøntsager i
og færre kartofler, ville de måske nøjes
med at spise kødet og kartoflerne, og så
bliver de sultne i løbet af aftenen og spiser
måske noget usundt, og det synes vi
ikke er hensigtsmæssigt, forklarer hun
og tilføjer, at en beboer altid kan bestille
en ekstra portion grøntsager og dermed
få 2 x 75 gram til hovedmåltidet.
Line Hansen forstår godt kritikken af,
at man ikke kan læse på den ugentlige
menuseddel, hvor sunde de forskellige
retter er. Det fremgår for eksempel ikke,
LEV Bladet indsamlede fem næringsdeklarationer
fra en tilfældig uges
retter fra Assens Madservice og bad to
diætister med erfaring i kost til unge
med udviklingshæmning om at kommentere
dem. En af retterne, græsk
farsbrød, blev kontrolvejet. Kontrolvægten
svarede ikke til den vægt, der
var oplyst på næringsdeklarationen.
Ifølge deklarationen vejer maden 492
gram, iflg. kontrolvejningen er der 432
gram.
at æggekagen indeholder dobbelt så
mange kalorier som mange andre retter,
og at denne rets fedtprocent er helt
oppe på 59,7.
– Vi vil gerne udvikle et system, så man
kan se, hvor sund, en ret er. Det kunne
for eksempel være at markere en ret
med hjerter – jo flere hjerter en ret
har, jo sundere er den. Det er noget, vi
arbejder med.
Ifølge Line Hansen er den største udfordring
egentlig ikke at få procenterne til
at passe på næringsdeklarationerne –
men at beboerne er tvunget til at spise
kølemad i enkeltportioner.
– Det er synd at se et ungt menneske
sidde med portionsmad fra mikroovnen.
Det ville være så meget bedre, hvis
maden blev leveret til afdelingerne, som
varmede den op og serverede den, så
beboerne kunne spise sammen. Det
ville ikke ændre noget på økonomien,
så rent økonomisk er der ikke noget til
hinder for, at man kan gøre det.
M A D
LEV oktobEr 2012 n 27