Grundlag_for_Ny_Nordisk_Hverdagsmad 12.10.10 - Køkkenkurser i ...

vores landbrugsproduktion i dag. Der er i denne forbindelse, som tidligere nævnt, tale om et
betragteligt tab af mangfoldighed i vores køkkener og i vores spisekultur.
Bælgfrugter har fremragende egenskaber i køkkenet. De kan spises friske og tørrede. Man kan
jævne supper med dem, som de gule ærter nogle stadig husker fra barndommen. Den indiske
suppe Dahl er nationalspise, ligesom den hestebønnebaserede Harira er det i Marokko.
Bælgfrugter kan desuden indgå i sammenkogte retter, i fars, i pølser og letkogte i madsalater.
De kan bruges i stedet for pasta eller laves til delikate grove pureer, der kan fungere som dip
eller koldt tilbehør til kød og pålæg.
3. Krydderurter
I dag er indtaget af krydderurter i Danmark forsvindende i den samlede kost (cirka 0,01 gram
pr. dag). Dette tal bør øges så meget som overhovedet muligt.
NNH indtag: så meget som muligt.
Nuværende anbefalinger: eksisterer ikke
Nuværende indtag: 0,07 g/uge (~0,01 g/dag) (GfK købstal, 2009)
F.eks. bredbladet persille, dild, karse, kørvel, persille, purløg, skærmdild etc.
Baggrund
I dag anbefales befolkningen at spise en kost, der tilfredsstiller kroppens behov for en lang
række næringsstoffer og en bestemt energisammensætning, mens betydningen af det enkelte
menneskes individuelle behov for nydelse og velsmag undervurderes. Mange mennesker
oplever en mager kost som afsavnspræget. Den tilfredsstiller ikke sansernes behov for
nydelse, velsmag og stimulans, hvis ikke fedtet erstattes af noget andet. Friske krydderurter er
højaromatiske, og giver en stor smagsfylde, der kan erstatte den smagsfylde fedt ellers kan
give. Dermed kan krydderurter give mere fylde til et måltid indeholdende mindre fedt, og
medvirke til at erstatte det afsavn nogle mennesker muligvis kan opleve i relation til en
reduktion af fedt i kosten (Astrup & Meyer, 2007).
22