Grundlag_for_Ny_Nordisk_Hverdagsmad 12.10.10 - Køkkenkurser i ...

af både CO2 og methan ved produktion af kartofler i forhold til produktion af ris og pasta
(Ref. Anders Iversen, AgroTech).
Kartoffelplanten giver derudover mere næring pr. areal end nogen anden afgrøde, og giver
f.eks. et udbytte der er fire gange højere end ris og hvede på samme areal (Ax, 2009).
Velsmag og identitet
Kartoflen kom til Danmark i 1700-tallet, men var først en fast bestanddel af danskernes kost i
første halvdel af 1800-tallet. Her fik den stor betydning for, at man kunne brødføde den stadig
voksende befolkning. Sammen med komfurets udbredelse fik kartofler med brun sovs status
som nationalret i Danmark (Ax, 2009).
Kartofler har så mange distinkte tilberedningsmuligheder, at man kan spise den hver eneste
dag uden at behøve at blive træt af den. Den er uden konkurrence noget af det mest delikate
man kan spise kogt perfekt om sommeren, så neutral at den indgår i fine partnerskaber med de
fleste andre grøntsager, krydderurter, etc., og så billig, at alle har råd til de allerfineste
kvaliteter.
Kartofler kan varieres i det uendelige. De kan blive til retter der smager fuldstændigt
forskelligt og have så forskellig konsistens som ovnbagte sprøde kartofler, cremet
kartoffelsuppe og kartoffelmos.
5. Planter og svampe fra de vilde landskaber
Danskernes indtag af planter og svampe fra de vilde landskaber øges fra et næsten ikke-
eksisterende indtag til minimum 35 gram pr. uge svarende til gennemsnitligt indtag på
minimum 5 gram pr. dag.
NNH indtag: min. 35 g/uge (~5 g/dag)
Nuværende anbefalinger: eksisterer ikke
Nuværende indtag: meget tæt på 0 g/uge
Indtaget koncentreres i de sæsoner, hvor planter og svampe gror, hvilket vil sige omkring 2.
og 3. kvartal. Der lægges vægt på arter, der er velkendte og bredt tilgængelige i de fleste dele
26