Grundlag_for_Ny_Nordisk_Hverdagsmad 12.10.10 - Køkkenkurser i ...

Individuel sundhed
Mange af vor tids mest alvorlige sygdomme er relateret til den mad vi spiser. Klare
anbefalinger for en sund kost er derfor en af de vigtigste udfordringer i forhold til
folkesundheden. I OPUS og i resten af samfundet er sundhed mere end fravær af sygdom.
En sund kost skal forebygge uhensigtsmæssig vægtstigning, fedme, type 2 diabetes,
hjertekarsygdomme samt kræft. Den skal mætte godt og skønt pr. kalorie. Den skal kunne
give optimal næring i forhold til indlæringsevnen og styrke den mentale og fysiske ydeevne.
Og det er desuden vores hypotese, at det kan være vigtigt for sundheden, at man ser frem til
sit livs næste måltider med glæde og forventning.
I vores arbejde med at udvikle grundlaget for NNH har vi taget afsæt i den eksisterende
sundhedsvidenskabelige viden. Vi anser det dog ikke som vores opgave at eftervise hverken
de nordiske næringsstofanbefalinger eller kostrådene. I praksis, hvis det er hensigtsmæssigt i
forhold til ambitionen om velsmag, kan det vise sig, at NNH repræsenterer mindre afvigelser
fra de officielle ernæringsanbefalinger. En anden principforskel er, at hvor de officielle
anbefalinger i dag enten foregår på næringsstofniveau (NNR, 2004) eller på overordnede
fødevaregrupper (Astrup et al., 2005), så er NNH defineret på råvareniveau og de centrale
råvarers rolle i måltidssystemet er kvantificeret, som oftest i form af minimumsmængder. Det
er OPUS’ hypotese, at sundhed ikke er noget vi alene opnår ved at afstå fra bestemte
fødekilder i bestemte mængder, men det er nok så meget en tilstand, vi nærmer os i kraft af
det vi spiser, når vi gør det.
Bæredygtighed
Ved bæredygtighed forstås her miljøpåvirkningerne gennem vores forbrug af fødevarer.
Det vi drikker og spiser påvirker verden på mange måder: Maskiner forurener når de pløjer,
naturarealer opdyrkes, fremstilling og distribution af gødning og pesticider trækker på jordens
kulstofressourcer og brugen forurener grundvandet. Vi anvender enorme mængder energi i
den intensive dyrkning af jorden, på at opvarme stalde og lagerbygninger, ved at forarbejde
fødevarerne til senere forbrug, ved at fragte vores mad på tværs af kloden og ved madlavning
7