17.07.2013 Views

Stafetten Fra fravær til fastholdelse Nyt kursusindstik - Hotel- og ...

Stafetten Fra fravær til fastholdelse Nyt kursusindstik - Hotel- og ...

Stafetten Fra fravær til fastholdelse Nyt kursusindstik - Hotel- og ...

SHOW MORE
SHOW LESS

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.

HRS-<strong>Nyt</strong><br />

NYHEDSBREV FOR HOTEL- OG RESTAURANTSKOLEN<br />

<strong>Stafetten</strong><br />

Ritt Bjerregaard om Københavns Madhus<br />

<strong>Fra</strong> <strong>fravær</strong> <strong>til</strong> <strong>fastholdelse</strong><br />

<strong>Nyt</strong> <strong>kursusindstik</strong><br />

november 2006


2<br />

Søren Kühlwein Kristiansen,<br />

direktør<br />

Miljøpris fra Københavns<br />

Kommune<br />

I september modt<strong>og</strong> <strong>Hotel</strong>- <strong>og</strong><br />

Restaurantskolen miljøprisen fra<br />

Københavns Kommune. Det er<br />

vi meget stolte af. Prisen gives<br />

for løbende dokumentation af<br />

miljøforbedringer i virksomheden,<br />

forankring af miljøarbejdet<br />

<strong>til</strong> medarbejderne samt for<br />

aktiv styring af miljøarbejdet i<br />

forhold <strong>til</strong> interessenter, kunder,<br />

leverandører, <strong>til</strong>synsmyndigheder<br />

<strong>og</strong> naboer.<br />

Prisen sikrer skolen medlemskab<br />

af Københavns Miljønetværk, der<br />

arbejder med at få virksomheder<br />

<strong>og</strong> institutioner i Københavns<br />

Kommune <strong>til</strong> at gøre mere for<br />

miljøet i deres daglige virke.<br />

En væsentlig del af skolens<br />

arbejde for miljøforbedringer<br />

består i en omfattende<br />

aff aldssortering, da vi af gode<br />

grunde har et stort forbrug<br />

af råvarer i forbindelse med<br />

undervisning.<br />

10.000 kr. <strong>til</strong> Rigets børn<br />

Smørrebrødet gik b<strong>og</strong>staveligt<br />

talt som varmt brød <strong>til</strong> skolens<br />

arrangement i forbindelse med<br />

årets Copenhagen Cooking<br />

event. Fokus var på det <strong>til</strong> tider<br />

oversete smørrebrød, der i disse år<br />

oplever en renæssance, <strong>og</strong> vores<br />

elever smurte <strong>og</strong> solgte ”to go”<br />

smørrebrød <strong>til</strong> frokosthungrende<br />

københavnere. Det blev en<br />

dundrende succes, <strong>og</strong> der var<br />

totalt udsolgt før tid. Overskuddet<br />

fra salget havde eleverne valgt<br />

at donere <strong>til</strong> Rigshospitalets<br />

børneafdeling, <strong>og</strong> det blev <strong>til</strong> i alt<br />

10.000 kr.<br />

Tjenerafdelingen er fl yttet<br />

ind i nye fl otte lokaler i Niels<br />

Hemmingsens Gade<br />

Over sommeren er der blevet<br />

savet <strong>og</strong> banket i vores lokaler<br />

i Niels Hemmingsens Gade.<br />

Anledningen har været at få<br />

vores nye tjenerafdeling færdig,<br />

så tjenereleverne kunne starte<br />

her efter sommerferien. Den<br />

nye tjenerafdeling ligger på<br />

kvisten i lyse, lækre lokaler. Som<br />

n<strong>og</strong>et af det første dannede<br />

afdelingen ramme for en<br />

udtagelseskonkurrence <strong>til</strong> vores<br />

konkurrencehold for tjenerelever.<br />

Københavns Madhus<br />

I dette nummer af HRS-<strong>Nyt</strong> kan<br />

du læse en artikel om Københavns<br />

Madhus. Ideen med at oprette<br />

et madhus har været længe<br />

undervejs. I lang tid levede ideen<br />

om et Måltidets Hus, men det blev<br />

desværre aldrig <strong>til</strong> n<strong>og</strong>et. Nu er et<br />

<strong>til</strong>svarende initiativ endelig ført<br />

ud i livet i form af et Københavns<br />

Madhus – et videncenter for<br />

udvikling af måltidet.<br />

<strong>Nyt</strong> HRS-<strong>Nyt</strong> <strong>og</strong> <strong>kursusindstik</strong><br />

Vores nyhedsbrev HRS-<strong>Nyt</strong> har<br />

fået nyt design. Derudover har vi<br />

afskaff et det store kursuskatal<strong>og</strong><br />

<strong>og</strong> erstattet det med et indstik<br />

her i HRS-<strong>Nyt</strong>, hvor du kan se<br />

hvilke AMU-kurser skolen <strong>til</strong>byder.<br />

Du kan læse uddybende om alle<br />

kurser på vores hjemmeside<br />

www.hrs.dk<br />

Akademi-Gastronom<br />

Lad mig gøre opmærksom på en<br />

af vores relativ nye uddannelser:<br />

Akademi-Gastronom er en<br />

uddannelse i kultur <strong>og</strong> gastronomi.<br />

Hvis du vil sætte dit præg på<br />

fremtidens madkultur, er det<br />

uddannelsen, der klæder dig på <strong>til</strong><br />

det. Du kan tage uddannelsen <strong>til</strong><br />

Akademi-Gastronom på <strong>Hotel</strong>- <strong>og</strong><br />

Restaurantskolen samtidig med,<br />

at du passer dit arbejde.<br />

Vi holder informationsmøde<br />

om uddannelsen tirsdag 16.<br />

januar 2007 kl. 16.00 i Niels<br />

Hemmingsens Gade. Læs mere<br />

om uddannelsen på vedlagte<br />

faktablad.<br />

Glædelig jul<br />

Det er ganske vist lidt tidligt<br />

at ønske glædelig jul, men da<br />

dette er årets sidste HRS-<strong>Nyt</strong>,<br />

vil jeg benytte lejligheden <strong>til</strong> at<br />

ønske alle vores gode venner <strong>og</strong><br />

samarbejdspartnere en rigtig<br />

glædelig jul <strong>og</strong> et godt nytår.


<strong>Fra</strong> <strong>fravær</strong> <strong>til</strong> <strong>fastholdelse</strong><br />

– fra frafald <strong>til</strong> uddannelsesskift<br />

Et af de store emner på erhvervsskolerne for tiden er <strong>fravær</strong> <strong>og</strong> frafald<br />

– to lidt negative begreber, som for både elever <strong>og</strong> lærere hurtigt bliver<br />

en oplevelse, der handler om kontrol, men sådan bør det ikke være<br />

Poul Christensen, afdelingsleder<br />

Der bliver brugt meget tid på at<br />

føre protokol, at tale med elever om<br />

deres manglende <strong>til</strong>stedeværelse, <strong>og</strong><br />

kontaktlærerrollen bliver hurtig en<br />

lille politirolle.<br />

Men det bør ikke være sådan, <strong>og</strong><br />

mange gange er det heller ikke<br />

<strong>til</strong>fældet. Kontaktlæreren skal være<br />

en faglig vejleder, som sikrer, at den<br />

enkelte ved, hvilke krav der s<strong>til</strong>les <strong>til</strong><br />

den uddannelse, som han eller hun<br />

er i gang med, <strong>og</strong> hvilke mål der skal<br />

nås, både i starten af forløbet, men<br />

<strong>og</strong>så for at få en færdig erhvervsuddannelse.<br />

Faglige mål<br />

Så det handler ikke kun om at<br />

konstatere <strong>fravær</strong> – det skal man<br />

<strong>og</strong>så – men det handler i lige så høj<br />

grad om at pege på de faglige mål,<br />

som skal nås <strong>og</strong> som ikke kan nås<br />

med for meget <strong>fravær</strong>. Dette skift<br />

i indgangen <strong>til</strong> at tale med eleven<br />

kan n<strong>og</strong>le gange virke mere positivt<br />

<strong>og</strong> mindre anklagende, <strong>og</strong> faktisk<br />

er det jo det, det drejer sig om,<br />

nemlig at nå bestemte faglige mål.<br />

At få en fornemmelse for, hvad en<br />

kommende branche indeholder, <strong>og</strong><br />

hvad et konkret fag kræver.<br />

Tilvalg eller frafald<br />

Når man som ung ikke er sikker på<br />

eget valg, så handler det bl.a. om,<br />

at man mangler viden om de mulige<br />

valg. Så skal der ikke kontrol <strong>og</strong><br />

unødig opfølgning på egne mangler<br />

<strong>til</strong>, men vejledning omkring det foretagne<br />

valg, hvad det betyder, <strong>og</strong> om<br />

det nu <strong>og</strong>så er det eleven gerne vil.<br />

Hvis eleven så vælger at gøre n<strong>og</strong>et<br />

andet, betegnes det ofte som frafald,<br />

men for mange er det et skift <strong>til</strong> en<br />

anden uddannelse evt. et skift <strong>til</strong> en<br />

pause, hvor en branche kan prøves –<br />

måske som ufaglært – inden man går<br />

i gang med den ønskede uddannelse.<br />

Bevidst skift fra en erhvervsskole er<br />

jo ikke frafald, men uddannelsesskift,<br />

enten i et spring eller med en pause<br />

eller <strong>til</strong> endnu et forsøg inden det<br />

endelige valg.<br />

Den individuelle uddannelse<br />

Det, der her skal fokuseres på, er<br />

altså i meget høj grad den enkelte<br />

elev <strong>og</strong> det individuelle forløb, at<br />

fi nde muligheder som passer bedst<br />

<strong>til</strong> den enkelte for at undgå <strong>fravær</strong><br />

<strong>og</strong> opnå <strong>fastholdelse</strong>, eller at undgå<br />

frafald <strong>og</strong> opnå uddannelsesskift.<br />

Erhvervsskolerne skal derfor se på<br />

egne udbud – om der er mulighed<br />

for at <strong>til</strong>godese den enkelte i højere<br />

grad.<br />

Den nye mesterlære er jo <strong>og</strong>så<br />

en mulighed for at lave et mere<br />

individuelt <strong>og</strong> mere praktisk<br />

orienteret forløb, som sikkert vil<br />

foretrækkes af n<strong>og</strong>le elever.<br />

Hos os gør vi…<br />

Jeg vil ikke gennemgå alle skolens<br />

<strong>til</strong>tag, men blot pege på n<strong>og</strong>le som<br />

gerne skulle vise, hvad vi gør, <strong>og</strong><br />

hvad vi mener bør gøres.<br />

• løbende faglig vejledning af kontaktlærer<br />

udover samtale omkring<br />

<strong>til</strong>stedeværelse<br />

• gentagne kontakter mellem elev <strong>og</strong><br />

kontaktlærer når <strong>fravær</strong>et vokser<br />

• krav om samtale<br />

• <strong>til</strong>bud om ændret uddannelsesforløb<br />

– evt. skift i undervisningsform <strong>til</strong><br />

mere praktisk forløb<br />

• ingen elever får lov at forlade<br />

skolen uden at have fået <strong>til</strong>bud om<br />

vejledning ud fra ovenstående inden<br />

evt. udmeldelse<br />

• udbygget dial<strong>og</strong> med UU-centre for<br />

ikke at slippe eleven ved udmeldelse<br />

• praktiske forløb for hurtigt at opnå<br />

faglig forståelse for valgt fag<br />

• udbygget assistance ved<br />

praktikpladssøgning<br />

• forløb med praktikpladssøgning som<br />

afslutning på grundforløbet<br />

Dette er en række <strong>til</strong>bud, som<br />

vi håber giver et bedre resultat,<br />

men <strong>og</strong>så en proces som løbende<br />

bliver justeret for at sikre, at<br />

fl ere unge kommer i gang med<br />

en erhvervsuddannelse, <strong>og</strong> fl ere<br />

unge bliver færdige med en<br />

erhvervsuddannelse.


<strong>Stafetten</strong> handler om en markant person <strong>og</strong>/eller en mærkesag eller et emne.<br />

<strong>Stafetten</strong> gives videre fra person <strong>til</strong> person. Tidligere bestyrelsesformand for <strong>Hotel</strong>-<br />

<strong>og</strong> Restaurantskolen Preben Rasmussen har, i dette nummer af HRS-<strong>Nyt</strong>, valgt at<br />

give stafetten <strong>til</strong>…<br />

…initiativtager <strong>til</strong> det nye Københavns Madhus overborgmester Ritt Bjerregaard.<br />

Københavns Madhus<br />

- et spørgsmål om smag<br />

Joan Stræde, kommunikationsmedarbejder<br />

40.000 off entlige måltider om dagen <strong>og</strong><br />

stigende problemer med overvægtige<br />

børn <strong>og</strong> undervægtige ældre – Det skal<br />

Københavns Madhus være med <strong>til</strong> at rette<br />

op på.<br />

Det har altid været en af Ritt Bjerregaards kæpheste<br />

at forbedre madkvaliteten for de mange, mange<br />

mennesker – fra børnehavebørn <strong>til</strong> plejehjemsbeboere<br />

– der hver dag får mad fra det off entlige. Allerede før,<br />

under <strong>og</strong> efter sin tid som fødevareminister kæmpede<br />

hun for ideen med at oprette et Måltidets Hus, der<br />

4<br />

skulle fungere som vidensbase <strong>og</strong> konsulentvirksomhed<br />

for madbranchen i generel forstand, men i særdeleshed i<br />

forhold <strong>til</strong> de mange off entlige måltider, der produceres<br />

hver dag.<br />

Under den nuværende regering blev projektet skrinlagt,<br />

men i sin egenskab af overborgmester i København har<br />

Ritt Bjerregaard nu fået muligheden for at puste nyt liv i<br />

ideen om et Madhus – denne gang i hovedstadsregi.<br />

Kost <strong>og</strong> sundhed<br />

”Københavns Kommune serverer hver dag 40.000<br />

måltider, <strong>og</strong> det er mange munde, der skal mættes.<br />

Det går tit stærkt – <strong>og</strong>så med planlægningen af kosten.<br />

Og vi kan se på undersøgelser, at det går i den forkerte


etning med danskernes sundhed. En tredjedel af de<br />

ældre er undervægtige, <strong>og</strong> en tredjedel af vores børn<br />

er overvægtige. Den udvikling vil vi gerne have vendt.<br />

Derfor siger vi: Lad os få sat fokus på sammenhængen<br />

mellem kost <strong>og</strong> sundhed. Vi skal have den gode smag<br />

<strong>til</strong>bage på tallerkenen – <strong>og</strong>så på de mange måltider, vi<br />

har ansvaret for i kommunen.<br />

Vi skal gøre maden bedre. Kvaliteten skal have et løft,<br />

<strong>og</strong> det samme gælder smagen. Selv om vi i kommunen<br />

serverer så mange tusinde måltider <strong>til</strong> så mange<br />

forskellige aldersgrupper, kan man sagtens lave sund <strong>og</strong><br />

spændende mad. Ser vi f.eks. på vores børn, <strong>til</strong>bringer<br />

de i dag en meget stor del af deres tid i institutioner <strong>og</strong><br />

skoler. Og her er det så vigtigt, at vi allerede i en tidlig<br />

alder får skabt gode madvaner hos børnene,” fortæller<br />

Ritt Bjerregaard.<br />

Dial<strong>og</strong> <strong>og</strong> samarbejde<br />

Københavns Madhus skal have <strong>til</strong> huse i Københavns<br />

kødby i den gamle BAST-bygning, der lejes ud<br />

<strong>til</strong> Madhuset af <strong>Hotel</strong>- <strong>og</strong> Restaurantskolen. Det<br />

kommer <strong>og</strong>så <strong>til</strong> at betyde et tæt samarbejde mellem<br />

blandt andre <strong>Hotel</strong>- <strong>og</strong> Restaurantskolen <strong>og</strong> det nye<br />

Københavns Madhus.<br />

”Jeg tror, at der kan komme en fi n dial<strong>og</strong> mellem<br />

madhusets ansatte <strong>og</strong> kommunens mange institutioner.<br />

Helt konkret vil madhuset evaluere de mange måltider,<br />

der hver dag bliver serveret. Og det giver jo en god<br />

mulighed for, at madhusets ansatte kan tage ud <strong>og</strong><br />

sige: Hør, det her ser ikke for godt ud. Skal vi ikke<br />

sammen lave en plan for, hvordan det bliver bedre på<br />

en måde, der passer jeres behov <strong>og</strong> muligheder? Og<br />

så kan de få sig en god snak <strong>og</strong> lægge n<strong>og</strong>le konkrete<br />

planer for, hvordan maden bliver sundere. På den måde<br />

kommer Københavns Madhus både <strong>til</strong> at samle viden<br />

om fødevarer <strong>og</strong> sprede det ud <strong>til</strong> alle kommunens<br />

institutioner”.<br />

En vidensbank for livsglæde<br />

Madhuset skal fungere som en vidensbank <strong>og</strong><br />

konsulentvirksomhed. Det kan mange gange være svært<br />

at bryde de vaner, man har i institutionerne for, hvordan<br />

man bruger madbudgettet.<br />

”Det vil vi f.eks. gerne være med <strong>til</strong> at ændre på ved<br />

at komme ud <strong>til</strong> institutionerne <strong>og</strong> give gode råd<br />

<strong>og</strong> værktøjer <strong>til</strong>, hvordan man kan gøre tingene lidt<br />

anderledes <strong>og</strong> give dem et løft. Måske fi nder vi ud af, at<br />

ældre mennesker gerne vil spise andet en fl æskesteg <strong>og</strong><br />

brun sovs <strong>og</strong> børn gerne andet en leverpostejsmadder<br />

– hvis alternativet er lækkert <strong>og</strong> velsmagende.<br />

Jeg håber, at vi kan få fl yttet fokus, så der kommer mere<br />

fokus på sund mad. Mad er et emne, der fylder meget<br />

– <strong>og</strong>så i medierne. Men det er ofte de dårlige historier,<br />

vi hører: Enten hører vi om den dårlige hygiejne på<br />

hospitalerne eller kødskandalerne. Eller <strong>og</strong>så kører der<br />

den ene udsendelse efter den anden, hvor vi følger folks<br />

problemer med at være for tykke eller tynde. Og det<br />

er jo slet ikke, fordi vi ikke skal løse de problemer. Jeg<br />

så bare gerne, at der kom mere prestige i at lave sund<br />

<strong>og</strong> spændende mad, <strong>og</strong> at de 1.500 fultidsansatte, der<br />

arbejder med at lave mad i Københavns Kommune,<br />

<strong>og</strong>så synes det. Det s<strong>til</strong>ler krav <strong>til</strong> uddannelserne om,<br />

at de studerende får endnu mere at vide om, hvordan<br />

mad, sundhed <strong>og</strong> livsglæde hænger sammen,” siger Ritt<br />

Bjerregaard.<br />

Det er planen at Københavns Madhus slår dørene op i<br />

begyndelsen af 2007.<br />

Uddannelse i kulturgastronomi<br />

Et led i tanken om det oprindelige<br />

Måltidets Hus var en akademisk<br />

uddannelse for folk i branchen. Den<br />

idé er senere blevet genoplivet af et<br />

par af landets erhvervsskoler. Således<br />

kan man nu tage akademiuddannelsen<br />

Akademi-Gastronom på <strong>Hotel</strong>- <strong>og</strong><br />

Restaurantskolen. Uddannelsen<br />

har fokus på maden <strong>og</strong> måltidet i et<br />

kulturelt perspektiv <strong>og</strong> indeholder<br />

emner som sensorik samt måltidets<br />

æstetik <strong>og</strong> kvalitet. Læs om <strong>Hotel</strong>- <strong>og</strong><br />

Restaurantskolens uddannelser på<br />

www.hrs.dk<br />

Jeg giver stafetten videre <strong>til</strong>:<br />

Gastronomen <strong>og</strong> kokken Claus Meyer<br />

Ritt Bjerregaard sender stafetten videre <strong>til</strong> Claus Meyer,<br />

fordi han har fået sat den gode smag på dagsordenen <strong>og</strong><br />

har vist det gennem sine mange spændende projekter<br />

– bl.a. med sin k<strong>og</strong>eskole, hvor han lærer børn at lave<br />

mad.


Food Fighters<br />

Vil revolutionere måltidet<br />

To kreative piger med<br />

visioner for fremtidens<br />

madkultur er udpeget<br />

som Food Fighters 2006.<br />

Katrine Gotfredsen er ernæringsassistentelev<br />

på <strong>Hotel</strong>- <strong>og</strong><br />

Restaurantskolen. Hendes store<br />

passion er mad <strong>og</strong> børn:<br />

- Jeg vil gerne give børn en<br />

sanselig oplevelse af måltidet,<br />

inddrage dem i måltidet, lige fra<br />

at dyrke deres egne grøntsager<br />

i børnehavehaven <strong>til</strong> at mærke,<br />

lugte <strong>og</strong> <strong>til</strong>berede råvarerne<br />

– se, hvordan de ændrer farve<br />

<strong>og</strong> smag. Jeg synes, maden <strong>og</strong><br />

måltidet skal spille en væsentlig<br />

Katrine Gotfredsen<br />

Året er 1606. Christian 4. er konge.<br />

Nye fantastiske bygninger skyder<br />

op i København på initiativ af den<br />

skaberlystne konge <strong>og</strong> gamle<br />

værdier oplever en renæssance<br />

i videnskaben, arkitekturen <strong>og</strong><br />

kunsten. Blandt de fantastiske<br />

rolle i børns dannelse. Jeg er<br />

<strong>og</strong>så pædag<strong>og</strong> <strong>og</strong> har kunnet se,<br />

hvordan børn, der selv er med <strong>til</strong><br />

at lave den mad, de skal spise <strong>og</strong><br />

har et forhold <strong>til</strong>, hvor tingene<br />

kommer fra, med glæde spiser<br />

mange fl ere ting end børn, der<br />

er fremmedgjort overfor madens<br />

oprindelse <strong>og</strong> får for mange<br />

sminkede fødevareprodukter.<br />

Katrine Gotfredsen er i praktik på<br />

Plejehjemmet Egebjerg i Gentofte.<br />

Mette Ibsen er caterelev på <strong>Hotel</strong>-<br />

<strong>og</strong> Restaurantskolen. For<br />

hende drejer det sig<br />

om at få nye ideer<br />

<strong>til</strong> at udvikle<br />

måltidet. Det har<br />

de stor glæde<br />

af på Mettes<br />

praktiksted<br />

Amtssygehuset<br />

i Glostrup. Her<br />

har Mette, med en<br />

fantastisk kreativitet<br />

<strong>og</strong> et særligt øje<br />

for smagen, bl.a.<br />

Royalt taffel anno 2006<br />

6<br />

bygninger, der opføres i disse år, er<br />

Rosenborg Slot.<br />

400 år senere. Tjenerelever fra <strong>Hotel</strong>-<br />

<strong>og</strong> Restaurantskolen er igang med<br />

at dække et overdådigt bord på<br />

Rosenborg Slot med Thorvaldsens<br />

forgyldte taff eldekorationer fra<br />

Christian 8.s tid som absolut<br />

centrum, mens kokkeelever knokler<br />

med at <strong>til</strong>berede den overdådige<br />

middag, der skal serveres ved det<br />

første taff el på Rosenborg siden<br />

1788 <strong>til</strong> Christian 4.’s efterkommere<br />

Hendes Majestæt Dronning<br />

Margrethe <strong>og</strong> Hans Kongelige<br />

Højhed Prins Henrik samt yderligere<br />

80 prominente gæster.<br />

Fakta om<br />

Food Fighters<br />

Food Fighters er<br />

en titel indstiftet<br />

af Danish Meat<br />

Association. Titlen<br />

gives <strong>til</strong> ildsjæle på<br />

de uddannelser,<br />

der beskæftiger sig<br />

med fødevarer <strong>og</strong><br />

madproduktion <strong>og</strong><br />

som brænder for at<br />

udvikle måltidet.<br />

Mette Ibsen<br />

eksperimenteret sig frem <strong>til</strong> et<br />

alternativ <strong>til</strong> de traditionelle<br />

sandwichboller, der blev serveret i<br />

kantinen <strong>og</strong> skabt en hjemmebagt<br />

bagel <strong>til</strong> stor glæde for kantinens<br />

kunder. Det er Mettes praktiksted,<br />

der har inds<strong>til</strong>let hende <strong>til</strong> Food<br />

Fighter.<br />

- Jeg kunne godt tænke mig at<br />

starte en café med hurtig mad af<br />

god kvalitet <strong>til</strong> en rimelig penge.<br />

Det mener jeg godt,<br />

man kan lave. Det skal<br />

ikke være n<strong>og</strong>et fancy<br />

– det skal være hygge<br />

med kunderne.<br />

Mette <strong>og</strong> Katrine<br />

har, sammen med<br />

seks andre Food<br />

Fighters, vundet en<br />

kulinarisk kultur- <strong>og</strong><br />

inspirationsrejse <strong>til</strong><br />

New York.


Turen går <strong>til</strong> Berlin<br />

- Studietur med receptionisterne<br />

Eva Hansen, receptionistelev<br />

Klaus Ri jerg har skrevet: ”Berlin starter<br />

ikke ved bygrænsen. Den starter i hovedet.”<br />

Inden afrejsen havde jeg gjort mig mange tanker<br />

om, hvad Berlin er, <strong>og</strong> hvad byen har at byde på. D<br />

jeg aldrig har været der før, var mit forhåndsindtry<br />

stærkt præget af fores<strong>til</strong>lingen om en slidt storby,<br />

der havde set bedre tider. Det skulle i høj grad<br />

ændre sig.<br />

Grøn by<br />

Mit første indtryk var en overraskende oplevelse af en<br />

meget grøn by, hvor vejene var brede, <strong>og</strong> der var plads<br />

<strong>til</strong> træer mange steder. Storbyfornemmelsen var ikke så<br />

overvældende som forventet, da der alle steder var luft<br />

<strong>og</strong> plads <strong>til</strong> store armbevægelser. Det er sikkert derfor, at<br />

mange kunstnere igennem tiden har slået sig ned i byen.<br />

Indtrykkene kæmpede om at få plads i hjernen,<br />

mennesker der var på vej, de mange forskellige lugte,<br />

som næsen opfangede <strong>og</strong> trafi kken, som den første dag<br />

var overskuelig, men senere blev kaotisk. En kortere<br />

byrundtur <strong>og</strong> en tysk middag var alt hjernen kunne<br />

rumme den første dag, før trætheden fi k overtaget.<br />

Dagene blev fyldt med mangeartede oplevelser<br />

– sightseeing <strong>og</strong> hotelbesøg. Måden at drive hotel på<br />

er ikke nødvendigvis meget anderledes end i Danmark.<br />

Men at opleve, at der kan være plads <strong>til</strong> så mange<br />

forskellige typer af hoteller i samme by, <strong>og</strong> at de ikke<br />

nødvendigvis ligner dem i vores egen lille hønsegård, er<br />

en spændende åbenbar<br />

Propeller Island<br />

Det hotel, der gjorde<br />

størst indtryk, var uden<br />

tvivl Propeller Island<br />

– det var et sansebombardement<br />

ud over<br />

det sædvanlige. Propell<br />

Islands hotelkoncept<br />

er et surrealistisk<br />

hotelmiljø med stærke<br />

farver, skakternede<br />

Yeps, her kan man<br />

<strong>og</strong>så sove<br />

ge, værelser polstret med<br />

kegrønt læder. Du kan vælge<br />

værelse med en fl yvende<br />

ng eller tage en lur i en kiste.<br />

g blev overvældet i hvert<br />

este værelse, men desværre<br />

ke med positive indtryk.<br />

rods min negative opfattelse<br />

f værelserne, var det<br />

spændende at se, at et hotel<br />

så anderledes <strong>og</strong>så kunne<br />

ve succes. Både i indretning<br />

<strong>og</strong> hele idegrundlaget var det n<strong>og</strong>et ganske andet<br />

end jeg normalt ser. De resterende hoteller var <strong>og</strong>så<br />

forskellige i indretning <strong>og</strong> måden de blev drevet på. D<strong>og</strong><br />

var de knapt så aparte som Propeller Island.<br />

Upside down seng<br />

Historiens vingesus<br />

De kulturelle oplevelser gjorde <strong>og</strong>så stort indtryk.<br />

Brandenburger Tor, som jeg kender fra tv, Check Point<br />

Charlie, som lærerne fortalte om i historietimerne, <strong>og</strong><br />

ikke mindst museet ved dette sted greb lige ind i hjertet.<br />

At se hvordan <strong>og</strong> hvor det rent faktisk var foregået, gav<br />

et langt mere nuanceret indblik, end historiebøgerne<br />

formår.<br />

En anden stor oplevelse var at stå på en af skillelinierne<br />

mellem det tidligere øst <strong>og</strong> vest – jeg kan stadig huske,<br />

da muren faldt, <strong>og</strong> man<br />

så jubelscenerne i tv.<br />

Det var svært helt at<br />

forstå, hvad det egentlig<br />

betød dengang, men<br />

blevet sat langt mere i<br />

relief efter denne tur.<br />

Dressed op <strong>til</strong> besøg<br />

hos Hyatt<br />

lt i alt synes jeg, turen<br />

ar været rigtig god. Der<br />

ar været tid <strong>til</strong> det hele,<br />

de det faglige, kulturelle<br />

samværet med klassen.<br />

k for turen….!


What´s Cooking<br />

Konkurrencehold for tjenere<br />

<strong>Hotel</strong>- <strong>og</strong> Restaurantskolen har fået et<br />

konkurrencehold for tjenere.<br />

Holdet blev udtaget ved en konkurrence,<br />

der blev a oldt i tjenerafdelingen´s nye<br />

lokaler i Niels Hemmings Gade.<br />

Holdet skal repræsentere skolen<br />

ved nationale <strong>og</strong> internationale<br />

konkurrencer.<br />

Den førstkommende konkurrence vil<br />

være DM i Bella Center ved tema2007.<br />

Nye AMU kurser -<br />

Se indstik her i bladet eller<br />

www.hrs.dk - kurser/efteruddannelse<br />

Andre kurser:<br />

Få en gastronom på besøg<br />

i dit køkken<br />

Et spændende koncept, hvor du får<br />

besøg af en af vores topprofessionelle<br />

kokke, der giver ny inspiration <strong>til</strong><br />

kantinens menukort, buff eten eller <strong>til</strong><br />

selskabsservering.<br />

Gastronomisk Teambuilding<br />

Prøv teambuilding på en ny <strong>og</strong><br />

usædvanlig måde gennem sanselige<br />

oplevelser med gastronomi <strong>og</strong> vin.<br />

Skræddersyede kurser <strong>og</strong><br />

udviklingsforløb<br />

Udviklingsforløb for både medarbejdere<br />

<strong>og</strong> ledere/chefer – <strong>til</strong>passet din<br />

virksomhed.<br />

Sandwich Akademiet<br />

19 nye, spændende sandwich <strong>til</strong><br />

kantinen <strong>og</strong> konferencecenteret<br />

Næringsprøven<br />

Det er nu muligt at tage Næringsprøven<br />

på <strong>Hotel</strong>- <strong>og</strong> Restaurantskolen<br />

Ring <strong>til</strong> Stig Vendelin på telefon: 33 86<br />

22 00 eller se www.hrs.dk<br />

Kalender<br />

Juleferie<br />

Skolen holder lukket f.o.m 21. december<br />

06 t.o.m 1. januar 07<br />

Opstart på grundforløb <strong>og</strong><br />

hovedforløb 2007<br />

8. januar, 26. marts, 30. juli <strong>og</strong> 8.<br />

oktober.<br />

Skoleperioder resten af 2006<br />

Kok<br />

1., 2. <strong>og</strong> 3. skoleperiode:<br />

9. oktober-15. december.<br />

Receptionist<br />

9. oktober-15. december.<br />

Tjener<br />

1. <strong>og</strong> 2. skoleperiode:<br />

9. oktober-15. december.<br />

Ernæringsassistent/<br />

ungdomsuddannelsen<br />

1. skoleperiode:<br />

4. september-15. december.<br />

Cater<br />

1. skoleperiode:<br />

9. oktober-15. december.<br />

3. skoleperiode:<br />

13. november-15. december.<br />

Smørrebrødsjomfru<br />

1. <strong>og</strong> 2. skoleperiode:<br />

9. oktober-15. december.<br />

Voksenuddannelser<br />

Akademi-Gastronom<br />

Grundlæggende voksenuddannelse/<br />

GVU i ledelse<br />

Informationsmøde: 16 januar 2007<br />

Start: Januar/februar 2007<br />

Svendeprøver resten af 2006<br />

Ernæringsassistent<br />

Uge 45<br />

Kok, tjener, receptionist <strong>og</strong> cater<br />

Uge 50<br />

Elevadministration<br />

Du fi nder elevadministrationen i<br />

Niels Hemmingsens Gade <strong>og</strong> på<br />

Flæsketorvet.<br />

På skolens hjemmeside www.hrs.dk<br />

kan du fi nde oplysninger om de fl este<br />

emner, der kan være interessante, hvis<br />

du enten er elev/kursist eller studerende<br />

på skolen eller har elever/kursister, der<br />

skal på skole.<br />

Du kan hente blanketter <strong>til</strong><br />

uddannelsesaftaler <strong>og</strong> ophævelse<br />

af uddannelsesaftaler, <strong>til</strong>læg <strong>til</strong><br />

uddannelsesaftaler samt vejledning<br />

<strong>til</strong> blanketterne (klik ind på<br />

Uddannelser), praktikerklæringer<br />

– erklæringerne ligger under de enkelte<br />

uddannelser samt ansøgningsskema <strong>til</strong><br />

grundforløbet.<br />

Elevadministrationen er behjælpelig<br />

med eventuelle spørgsmål i forbindelse<br />

med indgåelse eller ophævelse af en<br />

uddannelsesaftale.<br />

På vores hjemmeside kan du <strong>og</strong>så se,<br />

hvilke AMU-kurser skolen udbyder <strong>og</strong><br />

bes<strong>til</strong>le <strong>til</strong>meldingsblanketter.<br />

Du er velkommen <strong>til</strong> at kontakte<br />

elevadministrationen, hvis du ønsker<br />

ændringer af skoleophold (ændringer<br />

af skoleophold skal ske skriftligt),<br />

har spørgsmål om lønrefusion,<br />

befordringsrefusion eller ønsker<br />

oplysninger om starttidspunkt <strong>og</strong> ledige<br />

pladser på fremtidige hold.<br />

Telefon: 33 86 22 00.<br />

Kolofon<br />

<strong>Hotel</strong>- <strong>og</strong> Restaurantskolen<br />

Niels Hemmingsens Gade 24<br />

Postboks 2030<br />

1012 København K<br />

Telefon: 33 86 22 00<br />

www.hrs.dk<br />

Redaktion<br />

Ansvarshavende: Jane Mandrup<br />

Tønnesen<br />

E-mail: jmt@hrs.dk<br />

Telefon: 33 86 22 00<br />

Kommunikationsmedarb.: Joan Stræde<br />

E-mail: jos@hrs.dk<br />

Telefon: 33 86 22 00<br />

Layout<br />

inco Danmark, grafi sk afd.<br />

Linda Thorbech<br />

Tryk<br />

<strong>Hotel</strong>- <strong>og</strong> Restaurantskolen<br />

HRS <strong>Nyt</strong> sendes <strong>til</strong> <strong>Hotel</strong>- <strong>og</strong><br />

Restaurantskolens interessenter<br />

<strong>og</strong> samarbejdspartnere.<br />

Oplag: 2200

Hooray! Your file is uploaded and ready to be published.

Saved successfully!

Ooh no, something went wrong!