Stafetten Fra fravær til fastholdelse Nyt kursusindstik - Hotel- og ...
Stafetten Fra fravær til fastholdelse Nyt kursusindstik - Hotel- og ...
Stafetten Fra fravær til fastholdelse Nyt kursusindstik - Hotel- og ...
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
HRS-<strong>Nyt</strong><br />
NYHEDSBREV FOR HOTEL- OG RESTAURANTSKOLEN<br />
<strong>Stafetten</strong><br />
Ritt Bjerregaard om Københavns Madhus<br />
<strong>Fra</strong> <strong>fravær</strong> <strong>til</strong> <strong>fastholdelse</strong><br />
<strong>Nyt</strong> <strong>kursusindstik</strong><br />
november 2006
2<br />
Søren Kühlwein Kristiansen,<br />
direktør<br />
Miljøpris fra Københavns<br />
Kommune<br />
I september modt<strong>og</strong> <strong>Hotel</strong>- <strong>og</strong><br />
Restaurantskolen miljøprisen fra<br />
Københavns Kommune. Det er<br />
vi meget stolte af. Prisen gives<br />
for løbende dokumentation af<br />
miljøforbedringer i virksomheden,<br />
forankring af miljøarbejdet<br />
<strong>til</strong> medarbejderne samt for<br />
aktiv styring af miljøarbejdet i<br />
forhold <strong>til</strong> interessenter, kunder,<br />
leverandører, <strong>til</strong>synsmyndigheder<br />
<strong>og</strong> naboer.<br />
Prisen sikrer skolen medlemskab<br />
af Københavns Miljønetværk, der<br />
arbejder med at få virksomheder<br />
<strong>og</strong> institutioner i Københavns<br />
Kommune <strong>til</strong> at gøre mere for<br />
miljøet i deres daglige virke.<br />
En væsentlig del af skolens<br />
arbejde for miljøforbedringer<br />
består i en omfattende<br />
aff aldssortering, da vi af gode<br />
grunde har et stort forbrug<br />
af råvarer i forbindelse med<br />
undervisning.<br />
10.000 kr. <strong>til</strong> Rigets børn<br />
Smørrebrødet gik b<strong>og</strong>staveligt<br />
talt som varmt brød <strong>til</strong> skolens<br />
arrangement i forbindelse med<br />
årets Copenhagen Cooking<br />
event. Fokus var på det <strong>til</strong> tider<br />
oversete smørrebrød, der i disse år<br />
oplever en renæssance, <strong>og</strong> vores<br />
elever smurte <strong>og</strong> solgte ”to go”<br />
smørrebrød <strong>til</strong> frokosthungrende<br />
københavnere. Det blev en<br />
dundrende succes, <strong>og</strong> der var<br />
totalt udsolgt før tid. Overskuddet<br />
fra salget havde eleverne valgt<br />
at donere <strong>til</strong> Rigshospitalets<br />
børneafdeling, <strong>og</strong> det blev <strong>til</strong> i alt<br />
10.000 kr.<br />
Tjenerafdelingen er fl yttet<br />
ind i nye fl otte lokaler i Niels<br />
Hemmingsens Gade<br />
Over sommeren er der blevet<br />
savet <strong>og</strong> banket i vores lokaler<br />
i Niels Hemmingsens Gade.<br />
Anledningen har været at få<br />
vores nye tjenerafdeling færdig,<br />
så tjenereleverne kunne starte<br />
her efter sommerferien. Den<br />
nye tjenerafdeling ligger på<br />
kvisten i lyse, lækre lokaler. Som<br />
n<strong>og</strong>et af det første dannede<br />
afdelingen ramme for en<br />
udtagelseskonkurrence <strong>til</strong> vores<br />
konkurrencehold for tjenerelever.<br />
Københavns Madhus<br />
I dette nummer af HRS-<strong>Nyt</strong> kan<br />
du læse en artikel om Københavns<br />
Madhus. Ideen med at oprette<br />
et madhus har været længe<br />
undervejs. I lang tid levede ideen<br />
om et Måltidets Hus, men det blev<br />
desværre aldrig <strong>til</strong> n<strong>og</strong>et. Nu er et<br />
<strong>til</strong>svarende initiativ endelig ført<br />
ud i livet i form af et Københavns<br />
Madhus – et videncenter for<br />
udvikling af måltidet.<br />
<strong>Nyt</strong> HRS-<strong>Nyt</strong> <strong>og</strong> <strong>kursusindstik</strong><br />
Vores nyhedsbrev HRS-<strong>Nyt</strong> har<br />
fået nyt design. Derudover har vi<br />
afskaff et det store kursuskatal<strong>og</strong><br />
<strong>og</strong> erstattet det med et indstik<br />
her i HRS-<strong>Nyt</strong>, hvor du kan se<br />
hvilke AMU-kurser skolen <strong>til</strong>byder.<br />
Du kan læse uddybende om alle<br />
kurser på vores hjemmeside<br />
www.hrs.dk<br />
Akademi-Gastronom<br />
Lad mig gøre opmærksom på en<br />
af vores relativ nye uddannelser:<br />
Akademi-Gastronom er en<br />
uddannelse i kultur <strong>og</strong> gastronomi.<br />
Hvis du vil sætte dit præg på<br />
fremtidens madkultur, er det<br />
uddannelsen, der klæder dig på <strong>til</strong><br />
det. Du kan tage uddannelsen <strong>til</strong><br />
Akademi-Gastronom på <strong>Hotel</strong>- <strong>og</strong><br />
Restaurantskolen samtidig med,<br />
at du passer dit arbejde.<br />
Vi holder informationsmøde<br />
om uddannelsen tirsdag 16.<br />
januar 2007 kl. 16.00 i Niels<br />
Hemmingsens Gade. Læs mere<br />
om uddannelsen på vedlagte<br />
faktablad.<br />
Glædelig jul<br />
Det er ganske vist lidt tidligt<br />
at ønske glædelig jul, men da<br />
dette er årets sidste HRS-<strong>Nyt</strong>,<br />
vil jeg benytte lejligheden <strong>til</strong> at<br />
ønske alle vores gode venner <strong>og</strong><br />
samarbejdspartnere en rigtig<br />
glædelig jul <strong>og</strong> et godt nytår.
<strong>Fra</strong> <strong>fravær</strong> <strong>til</strong> <strong>fastholdelse</strong><br />
– fra frafald <strong>til</strong> uddannelsesskift<br />
Et af de store emner på erhvervsskolerne for tiden er <strong>fravær</strong> <strong>og</strong> frafald<br />
– to lidt negative begreber, som for både elever <strong>og</strong> lærere hurtigt bliver<br />
en oplevelse, der handler om kontrol, men sådan bør det ikke være<br />
Poul Christensen, afdelingsleder<br />
Der bliver brugt meget tid på at<br />
føre protokol, at tale med elever om<br />
deres manglende <strong>til</strong>stedeværelse, <strong>og</strong><br />
kontaktlærerrollen bliver hurtig en<br />
lille politirolle.<br />
Men det bør ikke være sådan, <strong>og</strong><br />
mange gange er det heller ikke<br />
<strong>til</strong>fældet. Kontaktlæreren skal være<br />
en faglig vejleder, som sikrer, at den<br />
enkelte ved, hvilke krav der s<strong>til</strong>les <strong>til</strong><br />
den uddannelse, som han eller hun<br />
er i gang med, <strong>og</strong> hvilke mål der skal<br />
nås, både i starten af forløbet, men<br />
<strong>og</strong>så for at få en færdig erhvervsuddannelse.<br />
Faglige mål<br />
Så det handler ikke kun om at<br />
konstatere <strong>fravær</strong> – det skal man<br />
<strong>og</strong>så – men det handler i lige så høj<br />
grad om at pege på de faglige mål,<br />
som skal nås <strong>og</strong> som ikke kan nås<br />
med for meget <strong>fravær</strong>. Dette skift<br />
i indgangen <strong>til</strong> at tale med eleven<br />
kan n<strong>og</strong>le gange virke mere positivt<br />
<strong>og</strong> mindre anklagende, <strong>og</strong> faktisk<br />
er det jo det, det drejer sig om,<br />
nemlig at nå bestemte faglige mål.<br />
At få en fornemmelse for, hvad en<br />
kommende branche indeholder, <strong>og</strong><br />
hvad et konkret fag kræver.<br />
Tilvalg eller frafald<br />
Når man som ung ikke er sikker på<br />
eget valg, så handler det bl.a. om,<br />
at man mangler viden om de mulige<br />
valg. Så skal der ikke kontrol <strong>og</strong><br />
unødig opfølgning på egne mangler<br />
<strong>til</strong>, men vejledning omkring det foretagne<br />
valg, hvad det betyder, <strong>og</strong> om<br />
det nu <strong>og</strong>så er det eleven gerne vil.<br />
Hvis eleven så vælger at gøre n<strong>og</strong>et<br />
andet, betegnes det ofte som frafald,<br />
men for mange er det et skift <strong>til</strong> en<br />
anden uddannelse evt. et skift <strong>til</strong> en<br />
pause, hvor en branche kan prøves –<br />
måske som ufaglært – inden man går<br />
i gang med den ønskede uddannelse.<br />
Bevidst skift fra en erhvervsskole er<br />
jo ikke frafald, men uddannelsesskift,<br />
enten i et spring eller med en pause<br />
eller <strong>til</strong> endnu et forsøg inden det<br />
endelige valg.<br />
Den individuelle uddannelse<br />
Det, der her skal fokuseres på, er<br />
altså i meget høj grad den enkelte<br />
elev <strong>og</strong> det individuelle forløb, at<br />
fi nde muligheder som passer bedst<br />
<strong>til</strong> den enkelte for at undgå <strong>fravær</strong><br />
<strong>og</strong> opnå <strong>fastholdelse</strong>, eller at undgå<br />
frafald <strong>og</strong> opnå uddannelsesskift.<br />
Erhvervsskolerne skal derfor se på<br />
egne udbud – om der er mulighed<br />
for at <strong>til</strong>godese den enkelte i højere<br />
grad.<br />
Den nye mesterlære er jo <strong>og</strong>så<br />
en mulighed for at lave et mere<br />
individuelt <strong>og</strong> mere praktisk<br />
orienteret forløb, som sikkert vil<br />
foretrækkes af n<strong>og</strong>le elever.<br />
Hos os gør vi…<br />
Jeg vil ikke gennemgå alle skolens<br />
<strong>til</strong>tag, men blot pege på n<strong>og</strong>le som<br />
gerne skulle vise, hvad vi gør, <strong>og</strong><br />
hvad vi mener bør gøres.<br />
• løbende faglig vejledning af kontaktlærer<br />
udover samtale omkring<br />
<strong>til</strong>stedeværelse<br />
• gentagne kontakter mellem elev <strong>og</strong><br />
kontaktlærer når <strong>fravær</strong>et vokser<br />
• krav om samtale<br />
• <strong>til</strong>bud om ændret uddannelsesforløb<br />
– evt. skift i undervisningsform <strong>til</strong><br />
mere praktisk forløb<br />
• ingen elever får lov at forlade<br />
skolen uden at have fået <strong>til</strong>bud om<br />
vejledning ud fra ovenstående inden<br />
evt. udmeldelse<br />
• udbygget dial<strong>og</strong> med UU-centre for<br />
ikke at slippe eleven ved udmeldelse<br />
• praktiske forløb for hurtigt at opnå<br />
faglig forståelse for valgt fag<br />
• udbygget assistance ved<br />
praktikpladssøgning<br />
• forløb med praktikpladssøgning som<br />
afslutning på grundforløbet<br />
Dette er en række <strong>til</strong>bud, som<br />
vi håber giver et bedre resultat,<br />
men <strong>og</strong>så en proces som løbende<br />
bliver justeret for at sikre, at<br />
fl ere unge kommer i gang med<br />
en erhvervsuddannelse, <strong>og</strong> fl ere<br />
unge bliver færdige med en<br />
erhvervsuddannelse.
<strong>Stafetten</strong> handler om en markant person <strong>og</strong>/eller en mærkesag eller et emne.<br />
<strong>Stafetten</strong> gives videre fra person <strong>til</strong> person. Tidligere bestyrelsesformand for <strong>Hotel</strong>-<br />
<strong>og</strong> Restaurantskolen Preben Rasmussen har, i dette nummer af HRS-<strong>Nyt</strong>, valgt at<br />
give stafetten <strong>til</strong>…<br />
…initiativtager <strong>til</strong> det nye Københavns Madhus overborgmester Ritt Bjerregaard.<br />
Københavns Madhus<br />
- et spørgsmål om smag<br />
Joan Stræde, kommunikationsmedarbejder<br />
40.000 off entlige måltider om dagen <strong>og</strong><br />
stigende problemer med overvægtige<br />
børn <strong>og</strong> undervægtige ældre – Det skal<br />
Københavns Madhus være med <strong>til</strong> at rette<br />
op på.<br />
Det har altid været en af Ritt Bjerregaards kæpheste<br />
at forbedre madkvaliteten for de mange, mange<br />
mennesker – fra børnehavebørn <strong>til</strong> plejehjemsbeboere<br />
– der hver dag får mad fra det off entlige. Allerede før,<br />
under <strong>og</strong> efter sin tid som fødevareminister kæmpede<br />
hun for ideen med at oprette et Måltidets Hus, der<br />
4<br />
skulle fungere som vidensbase <strong>og</strong> konsulentvirksomhed<br />
for madbranchen i generel forstand, men i særdeleshed i<br />
forhold <strong>til</strong> de mange off entlige måltider, der produceres<br />
hver dag.<br />
Under den nuværende regering blev projektet skrinlagt,<br />
men i sin egenskab af overborgmester i København har<br />
Ritt Bjerregaard nu fået muligheden for at puste nyt liv i<br />
ideen om et Madhus – denne gang i hovedstadsregi.<br />
Kost <strong>og</strong> sundhed<br />
”Københavns Kommune serverer hver dag 40.000<br />
måltider, <strong>og</strong> det er mange munde, der skal mættes.<br />
Det går tit stærkt – <strong>og</strong>så med planlægningen af kosten.<br />
Og vi kan se på undersøgelser, at det går i den forkerte
etning med danskernes sundhed. En tredjedel af de<br />
ældre er undervægtige, <strong>og</strong> en tredjedel af vores børn<br />
er overvægtige. Den udvikling vil vi gerne have vendt.<br />
Derfor siger vi: Lad os få sat fokus på sammenhængen<br />
mellem kost <strong>og</strong> sundhed. Vi skal have den gode smag<br />
<strong>til</strong>bage på tallerkenen – <strong>og</strong>så på de mange måltider, vi<br />
har ansvaret for i kommunen.<br />
Vi skal gøre maden bedre. Kvaliteten skal have et løft,<br />
<strong>og</strong> det samme gælder smagen. Selv om vi i kommunen<br />
serverer så mange tusinde måltider <strong>til</strong> så mange<br />
forskellige aldersgrupper, kan man sagtens lave sund <strong>og</strong><br />
spændende mad. Ser vi f.eks. på vores børn, <strong>til</strong>bringer<br />
de i dag en meget stor del af deres tid i institutioner <strong>og</strong><br />
skoler. Og her er det så vigtigt, at vi allerede i en tidlig<br />
alder får skabt gode madvaner hos børnene,” fortæller<br />
Ritt Bjerregaard.<br />
Dial<strong>og</strong> <strong>og</strong> samarbejde<br />
Københavns Madhus skal have <strong>til</strong> huse i Københavns<br />
kødby i den gamle BAST-bygning, der lejes ud<br />
<strong>til</strong> Madhuset af <strong>Hotel</strong>- <strong>og</strong> Restaurantskolen. Det<br />
kommer <strong>og</strong>så <strong>til</strong> at betyde et tæt samarbejde mellem<br />
blandt andre <strong>Hotel</strong>- <strong>og</strong> Restaurantskolen <strong>og</strong> det nye<br />
Københavns Madhus.<br />
”Jeg tror, at der kan komme en fi n dial<strong>og</strong> mellem<br />
madhusets ansatte <strong>og</strong> kommunens mange institutioner.<br />
Helt konkret vil madhuset evaluere de mange måltider,<br />
der hver dag bliver serveret. Og det giver jo en god<br />
mulighed for, at madhusets ansatte kan tage ud <strong>og</strong><br />
sige: Hør, det her ser ikke for godt ud. Skal vi ikke<br />
sammen lave en plan for, hvordan det bliver bedre på<br />
en måde, der passer jeres behov <strong>og</strong> muligheder? Og<br />
så kan de få sig en god snak <strong>og</strong> lægge n<strong>og</strong>le konkrete<br />
planer for, hvordan maden bliver sundere. På den måde<br />
kommer Københavns Madhus både <strong>til</strong> at samle viden<br />
om fødevarer <strong>og</strong> sprede det ud <strong>til</strong> alle kommunens<br />
institutioner”.<br />
En vidensbank for livsglæde<br />
Madhuset skal fungere som en vidensbank <strong>og</strong><br />
konsulentvirksomhed. Det kan mange gange være svært<br />
at bryde de vaner, man har i institutionerne for, hvordan<br />
man bruger madbudgettet.<br />
”Det vil vi f.eks. gerne være med <strong>til</strong> at ændre på ved<br />
at komme ud <strong>til</strong> institutionerne <strong>og</strong> give gode råd<br />
<strong>og</strong> værktøjer <strong>til</strong>, hvordan man kan gøre tingene lidt<br />
anderledes <strong>og</strong> give dem et løft. Måske fi nder vi ud af, at<br />
ældre mennesker gerne vil spise andet en fl æskesteg <strong>og</strong><br />
brun sovs <strong>og</strong> børn gerne andet en leverpostejsmadder<br />
– hvis alternativet er lækkert <strong>og</strong> velsmagende.<br />
Jeg håber, at vi kan få fl yttet fokus, så der kommer mere<br />
fokus på sund mad. Mad er et emne, der fylder meget<br />
– <strong>og</strong>så i medierne. Men det er ofte de dårlige historier,<br />
vi hører: Enten hører vi om den dårlige hygiejne på<br />
hospitalerne eller kødskandalerne. Eller <strong>og</strong>så kører der<br />
den ene udsendelse efter den anden, hvor vi følger folks<br />
problemer med at være for tykke eller tynde. Og det<br />
er jo slet ikke, fordi vi ikke skal løse de problemer. Jeg<br />
så bare gerne, at der kom mere prestige i at lave sund<br />
<strong>og</strong> spændende mad, <strong>og</strong> at de 1.500 fultidsansatte, der<br />
arbejder med at lave mad i Københavns Kommune,<br />
<strong>og</strong>så synes det. Det s<strong>til</strong>ler krav <strong>til</strong> uddannelserne om,<br />
at de studerende får endnu mere at vide om, hvordan<br />
mad, sundhed <strong>og</strong> livsglæde hænger sammen,” siger Ritt<br />
Bjerregaard.<br />
Det er planen at Københavns Madhus slår dørene op i<br />
begyndelsen af 2007.<br />
Uddannelse i kulturgastronomi<br />
Et led i tanken om det oprindelige<br />
Måltidets Hus var en akademisk<br />
uddannelse for folk i branchen. Den<br />
idé er senere blevet genoplivet af et<br />
par af landets erhvervsskoler. Således<br />
kan man nu tage akademiuddannelsen<br />
Akademi-Gastronom på <strong>Hotel</strong>- <strong>og</strong><br />
Restaurantskolen. Uddannelsen<br />
har fokus på maden <strong>og</strong> måltidet i et<br />
kulturelt perspektiv <strong>og</strong> indeholder<br />
emner som sensorik samt måltidets<br />
æstetik <strong>og</strong> kvalitet. Læs om <strong>Hotel</strong>- <strong>og</strong><br />
Restaurantskolens uddannelser på<br />
www.hrs.dk<br />
Jeg giver stafetten videre <strong>til</strong>:<br />
Gastronomen <strong>og</strong> kokken Claus Meyer<br />
Ritt Bjerregaard sender stafetten videre <strong>til</strong> Claus Meyer,<br />
fordi han har fået sat den gode smag på dagsordenen <strong>og</strong><br />
har vist det gennem sine mange spændende projekter<br />
– bl.a. med sin k<strong>og</strong>eskole, hvor han lærer børn at lave<br />
mad.
Food Fighters<br />
Vil revolutionere måltidet<br />
To kreative piger med<br />
visioner for fremtidens<br />
madkultur er udpeget<br />
som Food Fighters 2006.<br />
Katrine Gotfredsen er ernæringsassistentelev<br />
på <strong>Hotel</strong>- <strong>og</strong><br />
Restaurantskolen. Hendes store<br />
passion er mad <strong>og</strong> børn:<br />
- Jeg vil gerne give børn en<br />
sanselig oplevelse af måltidet,<br />
inddrage dem i måltidet, lige fra<br />
at dyrke deres egne grøntsager<br />
i børnehavehaven <strong>til</strong> at mærke,<br />
lugte <strong>og</strong> <strong>til</strong>berede råvarerne<br />
– se, hvordan de ændrer farve<br />
<strong>og</strong> smag. Jeg synes, maden <strong>og</strong><br />
måltidet skal spille en væsentlig<br />
Katrine Gotfredsen<br />
Året er 1606. Christian 4. er konge.<br />
Nye fantastiske bygninger skyder<br />
op i København på initiativ af den<br />
skaberlystne konge <strong>og</strong> gamle<br />
værdier oplever en renæssance<br />
i videnskaben, arkitekturen <strong>og</strong><br />
kunsten. Blandt de fantastiske<br />
rolle i børns dannelse. Jeg er<br />
<strong>og</strong>så pædag<strong>og</strong> <strong>og</strong> har kunnet se,<br />
hvordan børn, der selv er med <strong>til</strong><br />
at lave den mad, de skal spise <strong>og</strong><br />
har et forhold <strong>til</strong>, hvor tingene<br />
kommer fra, med glæde spiser<br />
mange fl ere ting end børn, der<br />
er fremmedgjort overfor madens<br />
oprindelse <strong>og</strong> får for mange<br />
sminkede fødevareprodukter.<br />
Katrine Gotfredsen er i praktik på<br />
Plejehjemmet Egebjerg i Gentofte.<br />
Mette Ibsen er caterelev på <strong>Hotel</strong>-<br />
<strong>og</strong> Restaurantskolen. For<br />
hende drejer det sig<br />
om at få nye ideer<br />
<strong>til</strong> at udvikle<br />
måltidet. Det har<br />
de stor glæde<br />
af på Mettes<br />
praktiksted<br />
Amtssygehuset<br />
i Glostrup. Her<br />
har Mette, med en<br />
fantastisk kreativitet<br />
<strong>og</strong> et særligt øje<br />
for smagen, bl.a.<br />
Royalt taffel anno 2006<br />
6<br />
bygninger, der opføres i disse år, er<br />
Rosenborg Slot.<br />
400 år senere. Tjenerelever fra <strong>Hotel</strong>-<br />
<strong>og</strong> Restaurantskolen er igang med<br />
at dække et overdådigt bord på<br />
Rosenborg Slot med Thorvaldsens<br />
forgyldte taff eldekorationer fra<br />
Christian 8.s tid som absolut<br />
centrum, mens kokkeelever knokler<br />
med at <strong>til</strong>berede den overdådige<br />
middag, der skal serveres ved det<br />
første taff el på Rosenborg siden<br />
1788 <strong>til</strong> Christian 4.’s efterkommere<br />
Hendes Majestæt Dronning<br />
Margrethe <strong>og</strong> Hans Kongelige<br />
Højhed Prins Henrik samt yderligere<br />
80 prominente gæster.<br />
Fakta om<br />
Food Fighters<br />
Food Fighters er<br />
en titel indstiftet<br />
af Danish Meat<br />
Association. Titlen<br />
gives <strong>til</strong> ildsjæle på<br />
de uddannelser,<br />
der beskæftiger sig<br />
med fødevarer <strong>og</strong><br />
madproduktion <strong>og</strong><br />
som brænder for at<br />
udvikle måltidet.<br />
Mette Ibsen<br />
eksperimenteret sig frem <strong>til</strong> et<br />
alternativ <strong>til</strong> de traditionelle<br />
sandwichboller, der blev serveret i<br />
kantinen <strong>og</strong> skabt en hjemmebagt<br />
bagel <strong>til</strong> stor glæde for kantinens<br />
kunder. Det er Mettes praktiksted,<br />
der har inds<strong>til</strong>let hende <strong>til</strong> Food<br />
Fighter.<br />
- Jeg kunne godt tænke mig at<br />
starte en café med hurtig mad af<br />
god kvalitet <strong>til</strong> en rimelig penge.<br />
Det mener jeg godt,<br />
man kan lave. Det skal<br />
ikke være n<strong>og</strong>et fancy<br />
– det skal være hygge<br />
med kunderne.<br />
Mette <strong>og</strong> Katrine<br />
har, sammen med<br />
seks andre Food<br />
Fighters, vundet en<br />
kulinarisk kultur- <strong>og</strong><br />
inspirationsrejse <strong>til</strong><br />
New York.
Turen går <strong>til</strong> Berlin<br />
- Studietur med receptionisterne<br />
Eva Hansen, receptionistelev<br />
Klaus Ri jerg har skrevet: ”Berlin starter<br />
ikke ved bygrænsen. Den starter i hovedet.”<br />
Inden afrejsen havde jeg gjort mig mange tanker<br />
om, hvad Berlin er, <strong>og</strong> hvad byen har at byde på. D<br />
jeg aldrig har været der før, var mit forhåndsindtry<br />
stærkt præget af fores<strong>til</strong>lingen om en slidt storby,<br />
der havde set bedre tider. Det skulle i høj grad<br />
ændre sig.<br />
Grøn by<br />
Mit første indtryk var en overraskende oplevelse af en<br />
meget grøn by, hvor vejene var brede, <strong>og</strong> der var plads<br />
<strong>til</strong> træer mange steder. Storbyfornemmelsen var ikke så<br />
overvældende som forventet, da der alle steder var luft<br />
<strong>og</strong> plads <strong>til</strong> store armbevægelser. Det er sikkert derfor, at<br />
mange kunstnere igennem tiden har slået sig ned i byen.<br />
Indtrykkene kæmpede om at få plads i hjernen,<br />
mennesker der var på vej, de mange forskellige lugte,<br />
som næsen opfangede <strong>og</strong> trafi kken, som den første dag<br />
var overskuelig, men senere blev kaotisk. En kortere<br />
byrundtur <strong>og</strong> en tysk middag var alt hjernen kunne<br />
rumme den første dag, før trætheden fi k overtaget.<br />
Dagene blev fyldt med mangeartede oplevelser<br />
– sightseeing <strong>og</strong> hotelbesøg. Måden at drive hotel på<br />
er ikke nødvendigvis meget anderledes end i Danmark.<br />
Men at opleve, at der kan være plads <strong>til</strong> så mange<br />
forskellige typer af hoteller i samme by, <strong>og</strong> at de ikke<br />
nødvendigvis ligner dem i vores egen lille hønsegård, er<br />
en spændende åbenbar<br />
Propeller Island<br />
Det hotel, der gjorde<br />
størst indtryk, var uden<br />
tvivl Propeller Island<br />
– det var et sansebombardement<br />
ud over<br />
det sædvanlige. Propell<br />
Islands hotelkoncept<br />
er et surrealistisk<br />
hotelmiljø med stærke<br />
farver, skakternede<br />
Yeps, her kan man<br />
<strong>og</strong>så sove<br />
ge, værelser polstret med<br />
kegrønt læder. Du kan vælge<br />
værelse med en fl yvende<br />
ng eller tage en lur i en kiste.<br />
g blev overvældet i hvert<br />
este værelse, men desværre<br />
ke med positive indtryk.<br />
rods min negative opfattelse<br />
f værelserne, var det<br />
spændende at se, at et hotel<br />
så anderledes <strong>og</strong>så kunne<br />
ve succes. Både i indretning<br />
<strong>og</strong> hele idegrundlaget var det n<strong>og</strong>et ganske andet<br />
end jeg normalt ser. De resterende hoteller var <strong>og</strong>så<br />
forskellige i indretning <strong>og</strong> måden de blev drevet på. D<strong>og</strong><br />
var de knapt så aparte som Propeller Island.<br />
Upside down seng<br />
Historiens vingesus<br />
De kulturelle oplevelser gjorde <strong>og</strong>så stort indtryk.<br />
Brandenburger Tor, som jeg kender fra tv, Check Point<br />
Charlie, som lærerne fortalte om i historietimerne, <strong>og</strong><br />
ikke mindst museet ved dette sted greb lige ind i hjertet.<br />
At se hvordan <strong>og</strong> hvor det rent faktisk var foregået, gav<br />
et langt mere nuanceret indblik, end historiebøgerne<br />
formår.<br />
En anden stor oplevelse var at stå på en af skillelinierne<br />
mellem det tidligere øst <strong>og</strong> vest – jeg kan stadig huske,<br />
da muren faldt, <strong>og</strong> man<br />
så jubelscenerne i tv.<br />
Det var svært helt at<br />
forstå, hvad det egentlig<br />
betød dengang, men<br />
blevet sat langt mere i<br />
relief efter denne tur.<br />
Dressed op <strong>til</strong> besøg<br />
hos Hyatt<br />
lt i alt synes jeg, turen<br />
ar været rigtig god. Der<br />
ar været tid <strong>til</strong> det hele,<br />
de det faglige, kulturelle<br />
samværet med klassen.<br />
k for turen….!
What´s Cooking<br />
Konkurrencehold for tjenere<br />
<strong>Hotel</strong>- <strong>og</strong> Restaurantskolen har fået et<br />
konkurrencehold for tjenere.<br />
Holdet blev udtaget ved en konkurrence,<br />
der blev a oldt i tjenerafdelingen´s nye<br />
lokaler i Niels Hemmings Gade.<br />
Holdet skal repræsentere skolen<br />
ved nationale <strong>og</strong> internationale<br />
konkurrencer.<br />
Den førstkommende konkurrence vil<br />
være DM i Bella Center ved tema2007.<br />
Nye AMU kurser -<br />
Se indstik her i bladet eller<br />
www.hrs.dk - kurser/efteruddannelse<br />
Andre kurser:<br />
Få en gastronom på besøg<br />
i dit køkken<br />
Et spændende koncept, hvor du får<br />
besøg af en af vores topprofessionelle<br />
kokke, der giver ny inspiration <strong>til</strong><br />
kantinens menukort, buff eten eller <strong>til</strong><br />
selskabsservering.<br />
Gastronomisk Teambuilding<br />
Prøv teambuilding på en ny <strong>og</strong><br />
usædvanlig måde gennem sanselige<br />
oplevelser med gastronomi <strong>og</strong> vin.<br />
Skræddersyede kurser <strong>og</strong><br />
udviklingsforløb<br />
Udviklingsforløb for både medarbejdere<br />
<strong>og</strong> ledere/chefer – <strong>til</strong>passet din<br />
virksomhed.<br />
Sandwich Akademiet<br />
19 nye, spændende sandwich <strong>til</strong><br />
kantinen <strong>og</strong> konferencecenteret<br />
Næringsprøven<br />
Det er nu muligt at tage Næringsprøven<br />
på <strong>Hotel</strong>- <strong>og</strong> Restaurantskolen<br />
Ring <strong>til</strong> Stig Vendelin på telefon: 33 86<br />
22 00 eller se www.hrs.dk<br />
Kalender<br />
Juleferie<br />
Skolen holder lukket f.o.m 21. december<br />
06 t.o.m 1. januar 07<br />
Opstart på grundforløb <strong>og</strong><br />
hovedforløb 2007<br />
8. januar, 26. marts, 30. juli <strong>og</strong> 8.<br />
oktober.<br />
Skoleperioder resten af 2006<br />
Kok<br />
1., 2. <strong>og</strong> 3. skoleperiode:<br />
9. oktober-15. december.<br />
Receptionist<br />
9. oktober-15. december.<br />
Tjener<br />
1. <strong>og</strong> 2. skoleperiode:<br />
9. oktober-15. december.<br />
Ernæringsassistent/<br />
ungdomsuddannelsen<br />
1. skoleperiode:<br />
4. september-15. december.<br />
Cater<br />
1. skoleperiode:<br />
9. oktober-15. december.<br />
3. skoleperiode:<br />
13. november-15. december.<br />
Smørrebrødsjomfru<br />
1. <strong>og</strong> 2. skoleperiode:<br />
9. oktober-15. december.<br />
Voksenuddannelser<br />
Akademi-Gastronom<br />
Grundlæggende voksenuddannelse/<br />
GVU i ledelse<br />
Informationsmøde: 16 januar 2007<br />
Start: Januar/februar 2007<br />
Svendeprøver resten af 2006<br />
Ernæringsassistent<br />
Uge 45<br />
Kok, tjener, receptionist <strong>og</strong> cater<br />
Uge 50<br />
Elevadministration<br />
Du fi nder elevadministrationen i<br />
Niels Hemmingsens Gade <strong>og</strong> på<br />
Flæsketorvet.<br />
På skolens hjemmeside www.hrs.dk<br />
kan du fi nde oplysninger om de fl este<br />
emner, der kan være interessante, hvis<br />
du enten er elev/kursist eller studerende<br />
på skolen eller har elever/kursister, der<br />
skal på skole.<br />
Du kan hente blanketter <strong>til</strong><br />
uddannelsesaftaler <strong>og</strong> ophævelse<br />
af uddannelsesaftaler, <strong>til</strong>læg <strong>til</strong><br />
uddannelsesaftaler samt vejledning<br />
<strong>til</strong> blanketterne (klik ind på<br />
Uddannelser), praktikerklæringer<br />
– erklæringerne ligger under de enkelte<br />
uddannelser samt ansøgningsskema <strong>til</strong><br />
grundforløbet.<br />
Elevadministrationen er behjælpelig<br />
med eventuelle spørgsmål i forbindelse<br />
med indgåelse eller ophævelse af en<br />
uddannelsesaftale.<br />
På vores hjemmeside kan du <strong>og</strong>så se,<br />
hvilke AMU-kurser skolen udbyder <strong>og</strong><br />
bes<strong>til</strong>le <strong>til</strong>meldingsblanketter.<br />
Du er velkommen <strong>til</strong> at kontakte<br />
elevadministrationen, hvis du ønsker<br />
ændringer af skoleophold (ændringer<br />
af skoleophold skal ske skriftligt),<br />
har spørgsmål om lønrefusion,<br />
befordringsrefusion eller ønsker<br />
oplysninger om starttidspunkt <strong>og</strong> ledige<br />
pladser på fremtidige hold.<br />
Telefon: 33 86 22 00.<br />
Kolofon<br />
<strong>Hotel</strong>- <strong>og</strong> Restaurantskolen<br />
Niels Hemmingsens Gade 24<br />
Postboks 2030<br />
1012 København K<br />
Telefon: 33 86 22 00<br />
www.hrs.dk<br />
Redaktion<br />
Ansvarshavende: Jane Mandrup<br />
Tønnesen<br />
E-mail: jmt@hrs.dk<br />
Telefon: 33 86 22 00<br />
Kommunikationsmedarb.: Joan Stræde<br />
E-mail: jos@hrs.dk<br />
Telefon: 33 86 22 00<br />
Layout<br />
inco Danmark, grafi sk afd.<br />
Linda Thorbech<br />
Tryk<br />
<strong>Hotel</strong>- <strong>og</strong> Restaurantskolen<br />
HRS <strong>Nyt</strong> sendes <strong>til</strong> <strong>Hotel</strong>- <strong>og</strong><br />
Restaurantskolens interessenter<br />
<strong>og</strong> samarbejdspartnere.<br />
Oplag: 2200