Læs hele tillægget "Højskoleliv" her - Askov Højskole

More documents

Recommendations

Info

16 HØJSKOLE-LIV søndag 9. december 2012 Menuen står også på rester På Rødding Højskole gør køkkenet sig umage for at undgå madspild, så rester er en del af menuen. adspild på højskolerne kan gå Mhen og blive en dyr affære, hvis man ikke passer på og er opmærksom på at undgå at smide mad ud. På Rødding Højskole betyder det, at køkkenleder Henrik Boysen er meget opmærksom, når han køber mad ind, og han sørger for, at fryserummet altid er fyldt ordentligt op. Men genbrug af mad er også vigtigt i køkkenlederens bestræbelser på at undgå spild af brugbar mad. – Det mad, vi får tilovers, udnytter vi på den bedste måde, uden at det kommer til at virke som triste madrester. Steger vi en steg eller koger en hamburgerryg til aftensmaden, så laver vi rigeligt, så det kan genbruges som madrester til dagen efter, siger Henrik Boysen. Han har ansvaret for, at madspildet på Rødding Højskole bliver så småt som muligt. Han har været ansat i to år på Rødding Højskole, og han sørger for, at der bliver købt ind, at maden kan genbruges i en ny lækker ret, og at depoterne hverken er overfyldte eller tomme. – Som alle andre steder er vi jo også bundet op på økonomi, for højskolerne er ikke dem, der har flest penge til Kostpolitik på Rødding Højskole ■■Rødding Højskole bruger økologiske råvarer. ■ Maden, som eleverne får serveret, koster 46 kroner pr. dag. ■ I øjeblikket går der 50 elever på højskolen. ■ Mad, der ikke genbruges, ryger i skraldespanden og bliver kørt til forbrændingen. ■ Højskolen sætter stor fokus på, at eleverne skal spise sundt og være fysiske aktive. Af Jonas Skjøtt kosten. Så det er jo også en faktor, man skal tage højde for, når man køber ind, siger Henrik Boysen. I dag har mange højskoler økonomiske problemer, så det kan godt være klogt at sparer på madudgifterne. – Al det mad, vi smider ud, er jo også en form for penge, siger Henrik Boysen. Lækre madrester På dagen, hvor de nye elever ankommer til højskolen, bruger Henrik Boysen god tid på at forklare dem skolens grundprincipper om mad og madpolitik. – Jeg fortæller eleverne om vores kostpolitik, som er økologisk, og at madrester ikke nødvendigvis behøver at se ud som den kedelige kartoffelmos fra dagen før. Madrester kan sagtens tilberedes på en god og lækker måde, siger Henrik Boysen. Køkkenlederen synes, at eleverne er gode til at tage ansvar for, at mindre mad skal gå til spilde. – Det kan vi se, når vi rydder op efter dem, for vores affaldssække er ikke så fyldte, som de kunne være. Jeg synes, at de er gode til at vise råvarerne og maden respekt. 80 % af vores elever kom ind på journaliststudiet På Askov Højskole får du hjælp til at komme ind på dit drømmestudie. Læs mere på www.askov-hojskole.dk Henrik Boysen, er kok og køkkenleder på Rødding Højskole. Han sørger blandt andet for, at madresterne bliver genbrugt i nye, lækre retter. Vil du være journalist? Vil du lave film? Vil du være forfatter? - Så er Askov det bedste sted at starte... Askov Højskole
søndag 9. december 2012 HØJSKOLE-LIV 17 Højskolernes stramme madbudget er en daglig udfordring for kokkene. Vi har bedømt dagens tre vigtigste måltider på tre forskellige højskoler ud fra smag, udseende og konsistens. Af Mathias Gram Christensen og Tenna Brink Kruse Dansk højskolemad er ikke så ringe endda Morgenmad med havudsigt Rude Strand Højskole:Det vrimler med pensionister på Rude Strand Højskole, hvilket afspejler sig i maden. Den ugentlige madplan er præget af det traditionelle danske køkken med blandt andet fiskefrikadeller, persillesovs og den faste »søde søndag«, hvor køkkenet blandt andet serverer karamelrand og svesketrifli. Mandags morgenmaden, der blev nydt med udsigt over Kattegat, bestod da også af den klassiske havregrød og øllebrød af bedste kvalitet. Begge får topkarakterer for især konsistensen, som var blød og dog afslørede, hvilke råvarer der var brugt. Økologiske surmælksprodukter, frisk frugt og nybagte boller med gulerodsstykker stod også til rådighed på morgenbuffeten. Det synes kursisterne: Mandag er ugekursets sidste dag, og kursisterne benytter denne sidste morgenmad til at takke køkkenet med stående klapsalver. Tilfredsheden kommer da også til udtryk, da en ældre herre under morgensamlingen hvisker til os: »I kan bare skrive blomstrende vendinger om maden. Det kan I godt tillade jer!«. Højskolefrokost når nye højder Testrup Højskole: Klokken 12.30 præsenterer køkkenchefen og kokkeeleven dagens frokost, der er anrettet på store fade på bordene i spisesalen. Det er vegetardag på Testrup, og dagens menu er kikærtepaté, auberginecreme, hjemmebagte grovflutes og flere forskellige salater. Alt er tilberedt uden smør, fløde, fedt og olie. Fadene bugner af flotte farver og former, der får maden til at virke indbydende. Smagene er mindst ligeså varierede, fordi kokkene mener, det er deres vigtigste opgave at finde balancen mellem surt/sødt, salt og bittert. Køkkenchefen fortæller: – Vi vægter værdi i maden, og det gør vi ved at handle lokalt. Det synes eleverne: »Jeg tænkte på maden, da jeg skulle vælge. Jeg troede ikke, man kunne have så høje standarder på en højskole!«, fortæller en skrivelinjeelev, der denne dag har køkkentjans. En norsk elev er af samme opfattelse: »Det er god vegetar mad. Det giver mig inspiration og overrasker mig«. Kikærtepaté, auberginecreme, grovflutes og salater som dagens vegetarfrokost giver Testrup Højskole seks ud af seks højskolesangbøger. Barbecuekylling med fuldkornsris, spinatflues og en blandet salat giver Odder Højskole fem ud af seks højskolesangbøger. Spicy aftensmad Odder Højskole: Mørket har sænket sig over Odder Højskole og aftensbuffeten er stillet frem. På menuen er der barbecuekylling med fuldkornsris, spinatflutes og en blandet salat af agurker, gulerødder og peanuts i chilimarinade. Umiddelbart ser barbecuesaucens brune farve blandet med bløde peberfrugter ikke særligt indbydende ud, men smagen ændrer indtrykket. For her er masser af smag. Risene sikrer mæthed og giver resten af retten mulighed for at kræse for de øvrige sanser. Salaten komplimenterer den krydrede smag fra kyllingens marinade og fører tankerne mod Østens orientalske præg. Det synes eleverne: »Madens smag afhænger meget af køkkenets humør, men der er altid noget til alle munde«, forklarer en rygende pige ved skolens indgang. En anden pige i spisesalen siger: »I dag er der specielt god mad, for dagens køkkenansvarlige har også arbejdet på Michelin-restaurant«.
Page 1 and 2: HØJSKOLELIV Unge på vej Et afsæt
Page 3 and 4: KORTE KURSER 2013 RØDDING HØJSKOL
Page 5 and 6: søndag 9. december 2012 HØJSKOLE-
Page 15: søndag 9. december 2012 HØJSKOLE-

Læs hele tillægget "Højskoleliv" her - Askov Højskole

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?