Ny Nordisk Hverdagsmad - Tang - grøntsager fra havet

Velsmag og identitet
Den lange modningsproces og sommerhalvårets mange lyse timer betyder, at bær fra Norden
opnår en høj koncentration af bl.a. syre og sødme, hvilket er internationalt anerkendt.
Bær er en vigtig del af vores kulinariske kulturarv. Udgravninger viser tegn på, at man spiste
hindbær i stenalderen. Rødgrød er nærmest en nationalret i Danmark, og i hele Norden spiser
vi på alle tidspunkter af året af bær. Vi dyrker dem, sylter dem og drikker dem som saft. Bær
produceres i Norden, sågar økologisk, og i Sverige har man etableret netværk for folk, der
ernærer sig ved at samle bær ude i naturen (jvf. Sankenetværket). Et lignende netværk er på
tegnebrættet i Danmark.
Nordiske bær er aromatiske, sødmefulde og rummer en delikat syre, hvilket gør dem
velegnede i både det søde og det salte køkken. Bær kan med fordel tilsættes både tørrede og
friske i grød og være omdrejningspunkt for kager, desserter, juice og smoothies.
Kombinationer af råvarer, hvor bær er med til at løfte den samlede kulinariske oplevelser er
mange. Som eksempel på dette kan nævnes: Solbær og rødbeder, kirsebær og rødkål, havtorn
og gulerødder, blåbær og rug, multebær og ryper, brombær og røget ål, ribs og gris og til vildt
i almindelighed. Inden for sæsonen er friske nordiske bær en usædvanlig kulinarisk oplevelse
i sig selv.
2. Grøntsager
Danskernes indtag af grøntsager øges i NNH til minimum 2800 gram pr. uge svarende til et
gennemsnitligt dagligt indtag på minimum 400 gram.
NNH indtag: min. 2800 g/uge (~400 g/dag) - incl. kål, rod- og bælgfrugter
Nuværende anbefalinger: 3-400 g grøntsager/dag
Nuværende indtag: 1169 g/uge (~167 g/dag)
F.eks. bladgrøntsager, beder, løg, græskar, tomat, agurk og specielt kål, rodfrugter og
bælgfrugter – se 2a-2c.
16