Ny Nordisk Hverdagsmad - Tang - grøntsager fra havet

6. Fuldkorn
Indtaget af fuldkorn i NNH skal som minimum følge de danske anbefalinger fra
Fødevarestyrelsen, hvorfor indtaget minimum skal være 525 gram om ugen i NNH.
NNH indtag: min. 525 g fuldkorn/uge (~75 g fuldkorn/dag)
Nuværende anbefalinger: 525 g fuldkorn/uge (~75 g fuldkorn/dag)
Nuværende indtag: 252 g fuldkorn/uge (~36 g fuldkorn/dag)
Vi kan med særlig fordel øge vores indtag af byg, havre og rug.
Baggrund
Indtaget af fuldkorn i danskernes kost bør øges betydeligt fra det nuværende indtag på
gennemsnitligt 36 gram pr. dag til et gennemsnitligt dagligt indtag på minimum 75 gram (Den
Nationale Kostundersøgelse, 2000-2006).
Der er god dokumentation for, at fuldkorn har et stort sundhedsfremmende potentiale
(Mejborn et al., 2008). Kostfibrene er koncentreret i kornets kliddele, og hovedparten af
kornets indhold af vitaminer og mineraler sidder også her, hvorfor fuldkorn har langt større
sundhedsfremmende potentiale end raffinerede kornprodukter. Udmalingsgraden har desuden
stor betydning for indholdet af de forskellige næringsstoffer og bioaktive komponenter i
kornprodukter.
Blandt fuldkornets indholdsstoffer har man især haft fokus på dets bidrag til indtaget af
kostfibre, folat, magnesium og kalium samt antioxidanter.
Vi har i norden en lang tradition for kornproduktion, og har med de seneste års genopdagelse
af flere gamle og velsmagende kornsorter samt nye forarbejdningsmetoder, rig mulighed for
at udnytte fuldkornets potentiale bedre end det gøres i dag.
Man kunne f.eks. med fordel erstatte noget af den store mængde hvede der i dag spises i
norden med f.eks. havre, byg og rug. Disse sorter har bedre vækstbetingelser i vores kølige
klima end hvede, har lavere glykæmisk index, indeholder flere antioxidanter, flere β-glukaner
og mindre gluten. Endvidere produceres der faktisk allerede store mængder af både havre, byg
og rug i norden, men det meste anvendes i dag til dyrefoder (Bere & Brug, 2008).
30