Svampe på Brændenælder

Ager-Champignon og andre gulnende champignoner bør
spises med måde
Jørgen Gry, Ernst "V: Hansen & Erling Pedersen
Levnedsmiddelstyrelsen, Mørkhøj Bygade19, 2860 Søborg
Levnedsmiddelstyrelsen ønsker fortsat at advare
mod stor indtagelse af Ager-Champignon og andre
gulnende champignoner. Disse vilde svampe bør
højst spises at par gange om året.
Cadmium er et tungmetal, som har giftvirkninger
i både mennesker og dyr. Specielt kan cadmium ophobes
i nyrerne i en sådan grad, at de ikke fungerer
tilfredsstillende . Dette kan ske, hvis man gennem
længere tid indtager for meget cadmium, f.eks. fra
levnedsmidler med højt cadmiumindhold.
Både udenlandske og levnedsmiddelstyreisens egne
undersøgelser viser, at de såkaldte gulnende
champignoner (flavescentes-gruppen) i særlig grad
ophober cadmium. Til denne gruppe svampe hører
Ager-Champignon (Agaricus arvensisu Gulhvid
Champignon (A. silvicalas. Skiveknoldet Champignon
(A. abruptibulbus) og Kæmpe-Champignon (A.
macrocarpus) m.fl.
Champignoner, som hører til den rødmende type
(rubescentes-gruppen) ophober tilsyneladende ikke
cadmiu m. Til denne gruppe svampe hører blandt
andet Mark-Champignon (A. campestris), Vej­
Champignon (A. bitorquisiog den dyrkede champignon,
Have-Champignon (A . bisporus).
I en artikel i SVAMPE (Hall Andersen,1985) anføres
blandt andet, at det ser ud til "at vi roligt kan
delikatere os med disse lækre svampe (de gulnende
champignoner) uden frygt for liv og helbred". Der
refereres til en tysk undersøgelse afSchellmann et al.
(1984).
Nyere tyske undersøgelser med mus og menns ker
(Seeger et al., 1986)og danske med rotter (Gry et al.,
1988) viser imidlertid, at der fortsat bør advares
mod for stor indtagelse af gulnende champignoner,
da cadmium herfra tilsyneladende optages lige så let
i kroppen som f.eks. cadmiumsalte og cadmium fra
andre levnedsmidler.
En mere indgående omtale af problematikken vil
blive bragt i et kommende nummer af SVAMPE.