- lækker mad hele året - Rose Poultry A/S

rosepoultry.dk

- lækker mad hele året - Rose Poultry A/S

- lækker mad hele året

FoodService


Sprød sandwich

med tranebærrelish

4 stk. økologiske andelår

Salt og peber

8 skiver groft brød

75 g smør

1 pose spæde salater

1 bakke markchampignons, flækkes

2 spsk. grov sennep

Lyn tranebærrelish:

1 dl tørrede tranebær

1 stk. tomat, hakket

3 spsk. vand

1 knsp. chili, hakket

1 spsk. hvidvinseddike

1 knsp. salt

Gnid andelårene med salt og peber og bag

den i ovnen ved 200°C i ca. 1 t 15 min.

Lad lårene køle og pil kødet fra benene.

Smelt smør lidt af gangen på en stegepande

og rist brødskiverne gyldne.

Rist svampene i lidt olie og smag til med

salt og peber

Vend lårkødet med svampe og sennep.

Kog ingredienserne til relishen i ca. 2 min,

træk gryden fra blusset og læg låg på.

Lad relishen hvile ca. 15 min og ”slå” den

sammen med et piskeris.

Server andekød med svampe på smørristet

brød med lyn tranebærrelish og spæde

salater.


Andesalat

med valnødde- og bønne sugo

2 stk. økologiske andebryster

Salt og peber

Valnødde- og bønnesugo

125 g tørrede hvide bønner

10 stk. valnødder, finthakket

1 stk. løg, finthakket

1 fed hvidløg, hakket

1 spsk. tomatpuré

3 dl hønsefond/bouillon

½ dl rødvin

1 stk. tomat, hakket

1 tsk. rosmarin, hakket

1 tsk. sukker

Salt og peber

Porresalat:

2 stk. porrer, skåret i ringe

1 håndfuld bredbladet persille

50 g feta

2 stk. hjertesalat, snittes fint

Læg andebrysterne på en bradepande med

skindsiden nedad og strø med salt og peber.

Bag dem i ovnen ved 200°C i ca. 30 min.

Tag dem ud af ovnen og rist dem på en

stegepande tilsat lidt fedtstof ca. 2 min på

hver side.

Bønnerne udblødes 6-8 timer og koges efter

anvisningen på emballagen. Alternativt kan en

dåse hvide bønner anvendes men her skal

blot bruges 250 g, da bønnerne allerede er

kogt.

Sauter de hakkede valnødder og rosmarin i

olivenolien i ca. 4 min under omrøring. Det

er vigtigt, at nødderne ikke bliver for mørke

men blot gyldne. Tilsæt tomat, løg, hvidløg og

efter et par minutter fond, rødvin og tomat.

Kog op, tilsæt bønner og kog ind til den har

konsistens a la Sauce Bolognaise.

Blancher porrerringene kort i saltet vand og

vend med bredbladet persille.

Vend valnødde- og bønnesugo med salat og

anret i bunden af tallerknen. Læg herpå skiver

af andebryst og endelig porrer og persille

med smuldret feta


Økologisk and

med hvidkålssalat med sprød havre

1 stk. økologisk and

Salt og peber

500 g gulerødder, skrællet og skåret i stave

50 g smør

1 fed hvidløg, knust

1 tsk. paprika

1 knsp. chili, tørret

Saften fra 1 appelsin

1 tsk. skalotteløg, finthakket

Salt og peber

Timianblade

Hvidkålssalat:

200 g bacon, skåret i tern (gerne tørsaltet)

1 spsk. olie

4 spsk. grovvalset havre

½ stk. hvidkål, fintsnittet

1 fed hvidløg, knust

2 spsk. persille, hakket

2 spsk. citronsaft

Salt

Gnid anden indvendig med salt og peber. Sæt

anden i en kold ovn på en smurt rist med en

bradepande under.

Tænd ovnen på 150 °C og steg anden i

2 1/2- 3 timer.

Smelt smørret i en stor stegepande og tilsæt

hvidløg, chili og paprika. Tilsæt gulerødderne

og sauter i ca. 3 min.

Hæld nu appelsinsaften over gulerødderne og

reducer ved kraftig varme ca 1 min.

Sluk for blusset og smag til med salt og peber.

Vend til sidst gulerødderne med frisk timian

og det hakkede skalotteløg.

Rist baconternene gyldne på en stegepande

i olien. Løft bacon op og tilsæt den grovvalsede

havre som også ristes gyldent under

omrøring. Vend den varme havre med bacon,

hvidkål og de øvrige ingredienser


Anderilettes

3 stk. andelår

7 dl vand

1 stilk timian

1/2 stk. rødløg

1 stk. porre

1 stk. gulerod

3 fed hvidløg

10 stk. sorte peberkorn

2 spsk. grov sennep

evt. salt

12 tynde skiver rugbrød

25 g smør

cornichons

purløg

salat

Kom ingredienserne i en gryde og kog dem

under låg i 90 min. Skum for fedt m.m. undervejs.

Tag lårene op, pil kødet fra benene

og kom kødet tilbage i gryden, hvor det

koger videre under låg i 45 min. Tag låget af

og kog ind i ca. 5 min til rilettes har ”grød

konsistens”. Pisk forsigtigt til kødet er

trevlet i tynde strimler.

Smag anderilettes til med grov sennep og

evt. lidt salt. Hæld den på glas og stil den på

køl. Har du lidt andefedt er det en god ide

at hælde det ovenpå riletten.

Smelt smørret og steg rugbrødet sprødt

på en stegepande ved svag varme.

Smør rilettes på de sprøde rugbrødsskiver

og anret med flækkede cornichons, purløg

og salat samt groft salt.


Anderagout

Læg andelår, selleri, gulerod og løg på bagepapir,

og bag det i ovnen ved 250° C

i 25 min.

Tag andelår og grønt ud af ovnen, og kom det i

en gryde sammen med vandet, og lad det koge

1 1/2 time under låg. ”Skum af” undervejs.

Løft lårene op og lad dem køle lidt af.

Pil kødet fra benene og læg det tilbage i den

sigtede kogelage. Lad ragouten småsimre i

ca. 35 min og tilsæt smør.

Rist kantarellerne i olivenolien og tilsæt til sidst

gulerodsbåndene. Hæld anderagouten på og

vend med den afdryppede papardelle.

Anret med hakket purløg og parmesan.

3 stk. andelår

¼ knoldselleri, skrællet og skåret i tern

1 stk. gulerod, skrællet og skåret i grove stykker

1 stk. løg, skåret i kvarte

1 l vand

2 dl rødvin

1 spsk. tomatpuré

50 g smør, i tern

Salt og peber

500 g parpadelle, koges efter anvisningen på pakken

2 stk. gulerødder, skrællet og skåret i bånd med tyndskræller

100 g kantareller, rengjorte og befriet for stok

1/ 2 dl purløg, finthakket

1 spsk. olivenolie

parmasanost i flager


Sprødt andebryst med hotte rødbeder

2 stk. andebrystfileter

salt og peber

stegepose

Hotte rødbeder:

400 g små rødbeder, skrælles

3 spsk. sesamolie

1 knsp. cayennepeber

salt

stegepose

Gulerodsris:

3 dl vilde ris

4 stk. skrællede gulerødder i stave

1 tsk. rosmarin, finthakket

½ tsk. chili, finthakket

Salt og peber

Kog risene som anført på

emballagen.

Saml alle ingredienserne til de

Hotte rødbeder i stegeposen.

Luk med strippen og bag den

i ovnen ved 180° C i en time

(rødbederne kan også tilberedes

i et ildfast fad.).

Krydr andebrysterne på

undersiden med salt og peber

og læg dem i stegeposen som

lukkes med en af de medfølgende

strips. Steg andebrysterne

i ovnen ved 180 °C i

30-35 min. med fedtesiden

nedad. Stil gerne et lille ildfast

fad ovenpå, således andebrysterne

bliver trykket let.

Rids fedtkanten på andebrysterne

og steg af på en tør

tefalbelagt stegepande under

let pres. Vend brysterne når

fedtet er sprødt.

Tag andebrysterne af panden

og brug fedtstoffet til gulerødderne

Tilsæt chili, rosmarin og gulerødder

til stegepanden med

andefedt og rist ved høj varme

i ca. 2 min. Vend sammen med

de kogte ris.

Server andebryst i skiver

med gulerodsris og de hotte

rødbeder som evt. pyntes med

lidt friske chiliskiver.


Confiterede andelår 4 stk. andelår

½ dl salt

1 l jordnøddeolie

5 fed hvidløg

1 stilk rosmarin

appelsinskal, skåret med tyndskræller af ¼

appelsin

10 stk. peberkorn

2 stk. lauerbærblade

Kartoffelmos:

4 stk. bagekartofler, skrællet, skåret i mindre

stykker og kogt

½ stk. rødløg, skåret i meget små tern

1/2 dl creme fraiche

salt og peber

Salat:

½ stk. romaine salat, skyllet

og skåret i mundrette stykker

150 g grønne bønner, blancheres

2 spsk. græskarkerner, ristede

2 spsk. jordnøddeolie

1 spsk. citronsaft, salt og paprika

Gnid andelårene i salt og stil dem på køl

i 1 time. Tag lårene ud og skyl dem grundigt.

Læg andelårene i et ildfast fad med de øvrige

ingredienser og tilsæt olien. Klip et stykke

bagepapir ud så det dækker lårene.

Sæt fadet i ovnen ved 140 °C i 3 timer.

Tag andelårene ud og skær evt. det øverste

led af låret inden det ristet sprødt på en

stegepande.

Pres kartoflerne igennem en sigte og tilsæt

med de øvrige ingredienser.

Vend ingredienserne til salaten sammen og

strø med paprika og salt. Server de ristede

og confiterede andelår med kartoffelmos

og salat.


Mormors And

1 stk. and

1 spsk. salt

1 knsp. peber

Stegesnor og kødnåle

Fyld:

200 g æbler

150 g svesker

Andesovs:

Fond:

Ande sky

- (væde fra anden)

Indmad fra anden

1 stk. gulerod

1 stk. løg

selleri/pastinak

1 spsk. olie

1 l vand

20 g smør

2 spsk. mel

kulør

evt. ribsgele

salt og peber

Rødkål:

1 stk. rødkål, fintsnittet

25 g smør

1 stk. æble, revet

1/2 dl Balsamico eddike

1 dl vand

salt

1/2 dl sukker

evt. ribssaft

1 spsk. fedt fra anden

Æbler med gele:

4 stk. æbler, skrællet, halveret

og befriet for kernehus.

1l vand

1/2 dl sukker

3 spsk. citronsaft

ribsgele

Brune kartofler:

250 g små kogte kartofler

125 g sukker

25 g smør

Hvide kartofler:

800 g kogte hvide kartofler

strøet med lidt hakket persille.

And:

Skyl og efterse anden og tag posen

med indmad ud. Gnid indvendigt og

udvendigt med salt og peber og fyld evt.

med svesker og æbler. Bind anden op

med stegesnor og luk gumpen med et

par kødnåle. Det kan være en fordel at

sætte vingerne fast med et par kødnåle

yderligere.

Sæt anden i en kold ovn, på en smurt

rist med en bradepande under ved

150 °C i 2 1/2- 3 timer.

Skum fedtet fra stegeskyen når anden er

færdig. Lidt af fedtet bruges til rødkålen

og resten kan gemmes. Stegeskyen skal

bruges til sovsen.

Saucen:

Sauter indmaden i olien et par minutter

og tilsæt gulerod, løg, selleri/pastinak.

Efter ca. 3 min. tilsættes vand og

stegesky. Kog fonden ind til ca. halvdelen

og sigt. Lav en melbolle af smør og

mel, og tilsæt gradvist andefonden. Smag

til med salt, peber og evt. ribsgele

Rødkål:

Smelt smør og tilsæt rødkål og æble. Tilsæt

resten af ingredienserne og lad det

simre under låg til rødkålen er mør; ca.

45 min. Smag til med sukker og eddike.

Æbler med gelé:

Kog vand, sukker og citron op i en

gryde. Tilsæt æbler, kog sagte i ca. 3 min

og stil på køl. Sigt æblerne før servering

og server med lidt ribsgele.

Brunede kartofler:

Strø sukker på en pande, og tilsæt smør

når sukkeret er smeltet . Når karamellen

er samlet tilsættes kartoflerne. Pas

på det kan sprutte! Rør kartoflerne

rundt i karamellen i ca. 10 min. og

server.

Server den varme and med rødkål,

brune og hvide kartofler, æbler med

gele og andesovs.


”Flækket” and med vintergrønt

1 stk. and, skyllet og efterset

salt og peber

1 fed hvidløg, knust

citronskal

Vintergrønt:

1/2 kg pastinak, skrællet og skåret i stave

2 spsk. olivenolie

Salt

250 g rosenkål, fjern de yderste blade

150 g svampe (Bøgehatte el.lign.), rengjorte og

befriet fra stok

2 spsk. olivenolie

1 stk. appelsin

1 fed hvidløg, skåret i meget tynde flager

3 spsk. persille, hakket

Del anden i kvarter og gnid den med salt og

peber, - og citronskal og hvidløg indvendigt.

Læg anden med skroget nedad på en bradepande

og stil den i ovnen ved 150°C i ca. 2t

15 min. Hæld fedtstoffet fra undervejs. Fedtet

kan fryses og anvendes til andre formål.

Skær et lille kryds i stikken af rosenkålene, og

kog dem i 3 min. i saltet spilkogende vand.

Vend pastinak og olivenolie sammen og bag

det med anden de sidste 45-55 min.

Rist svampene i olivenolien ved høj varme.

Skær appelsinskrællen og det hvide kød bort

og skær fileterne ud. Saften fra appelsinen

gemmes i en skål.

Tilsæt hvidløg og appelsinsaft til svampene

og dernæst pastinakker og rosenkål. Smag til

med salt og peber og vend endelig persille og

appelsinfileter i.

Rød peber sauce:

2 stk. røde pebre, skåret fri for kerner og stilk

1/2 stk. rødløg, hakket

2 fed hvidløg, hakket

5 korn sort peber

50 g bacon

1 lille dåse tomatpuré

3 spsk. olivenolie

1/2 hønsefond

3 spsk. Sherry eller hvidvin

Sauter rød peber, rødløg, hvidløg, sort peber,

bacon og tomatpuré i olivenolien i ca. 5 min.

Tilsæt sherry og hønsefond og reducer saucen til

den har konsistens som grød. Afkøl blandingen og

blend den. Smag til med salt og peber.

Server anden direkte fra ovnen med vintergrønt

anrettet ovenpå og saucen ved siden af. Spis

groft brød til.


Stegt andebryst med peberrodsmayo

Ingredienser:

1 stk. andebryst

salt og peber

stegepose

Peberrodsmayo:

1 stk. pasteuriseret æggeblomme

1 knsp. salt

3 spsk. jordnøddeolie

2 tsk. reven peberrod

Citronsaft

Agurkesalat:

1 stk. agurk, skåret i tynde bånd

1/2 stk. rødløg, smittet

1 spsk. sesamfrø, gerne sorte

salt

1 spsk. rapsolie

1 knsp. citronskal

Krydr andebrystet på undersiden med

salt og peber og læg det i stegeposen som

lukkes med en af de medfølgende strips.

Steg andebrystet i ovnen ved 180 °C

i 30-35 min. med fedtesiden nedad. Stil

gerne et lille ildfast fad ovenpå, således

andebrystet trykkes let.

Rids forsigtigt i fedtkanten på andebrystet

og steg det af på en tør tefalbelagt stegepande

under let pres. Når skindet er sprødt

sættes andebrystet på køl.

Pisk æggeblommen sej med salt, og pisk olien

i lidt af gangen. Smag til med reven peberrod

og citronsaft.

Bland alle ingredienserne til agurkesalaten

sammen.

Skær det kolde andebryst i tynde skiver.

Læg de tynde skiver and på en tallerken og

hæld peberrodsmayoen på en plasticpose.

Klip spidsen af i et af hjørnerne. ”Træk” peberrodsmayoen

over andeskiverne og anret

agurkesalaten herpå. Server med knækbrød.

.


Grillet and

1 stk. and, skylles (husk at fjerne posen med indmad)

salt og peber

kulbriketter

Fyld (kan også tilberedes uden):

250 g markchampignons, renset og sauteret i olie

1 spsk. honning

2 spsk. soja

1 spsk. rosmarin og 1 spsk. timian

Tomatbruchetta:

8 skiver brød

Olivenolie til pensling

3 stk. tomater, skåret i tern

1 spsk. olivenolie

½ tsk. salt

1 stk. forårsløg, snittet

Grillsalat:

300 g jordskokker, renset og skåret i både

200 g hokaido græskar, renset og skåret i tynde skiver

300 g selleri, skrællet og skåret i både

1 bdt. forårsløg, renset og flækket

1 tsk. timian

1 tsk. citronskal, reven

1 tsk. finthakket chili

1/2 fed hvidløg, presset

1 spsk. olivenolie

Tænd grillen.

Klip vingespidserne af anden og gnid den ind- og

udvendigt med salt og peber. Bland de stegte

svampe med de øvrige ingredienser og kom fyldet

i anden. Luk anden med kødnåle og bind op med

stegesnor.

Træk kullene over i den ene side af grillen og læg

anden i den modsatte side med ryggen nedad. Læg

låg på og steg 45 min.

Vend anden og steg yderligere 1 time.

Vend ingredienserne til grillsalaten sammen, og grill

stykkerne.

Smør brødskiverne med olie og grill dem. Bland

tomater med olivenolie og salt. Anret på de grillede

brødskiver og strø med forårsløg

Server den grillede and med grillsalat og lune

tomatbruchetta.


Dansk And har været i handlet i godt et års tid. Sortimentet har bestået

af hel and, brystfilet med skind og lår. Men nu er der kommet et nyt

familiemedlem til, - nemlig den økologiske and. Den vil være at finde i

køledisken både til Mortens Aften og til jul.

De økologiske ænder bliver fodret med økologisk foder, som består af

hel uformalet korn og færdigblandet foder. Ællingerne er kun få uger

gamle, når de får adgang til udendørsarealer, som i sommerhalvåret er

tilsået med økologiske kornsorter, græs- og kornblandinger. Dette giver

også mulighed for fri adgang til fjerpleje og støvbadning. Resultatet

bliver en and med høj kødfylde.

Alle vore emballager er blå på sammen måde

som du ser i folderen, men for at du hurtigt

kan se forskel på de forskellige ænder, har de

økologiske et lysegrønt bånd og det internationale

økologi-logo.

Forbrugerkontakt:

Dansk And ApS

www.danskand.dk . Tlf.: 4076 2788

More magazines by this user
Similar magazines