- lækker mad hele året - Rose Poultry A/S

- lækker mad hele året
FoodService

Sprød sandwich
med tranebærrelish
4 stk. økologiske andelår
Salt og peber
8 skiver groft brød
75 g smør
1 pose spæde salater
1 bakke markchampignons, flækkes
2 spsk. grov sennep
Lyn tranebærrelish:
1 dl tørrede tranebær
1 stk. tomat, hakket
3 spsk. vand
1 knsp. chili, hakket
1 spsk. hvidvinseddike
1 knsp. salt
Gnid andelårene med salt og peber og bag
den i ovnen ved 200°C i ca. 1 t 15 min.
Lad lårene køle og pil kødet fra benene.
Smelt smør lidt af gangen på en stegepande
og rist brødskiverne gyldne.
Rist svampene i lidt olie og smag til med
salt og peber
Vend lårkødet med svampe og sennep.
Kog ingredienserne til relishen i ca. 2 min,
træk gryden fra blusset og læg låg på.
Lad relishen hvile ca. 15 min og ”slå” den
sammen med et piskeris.
Server andekød med svampe på smørristet
brød med lyn tranebærrelish og spæde
salater.

Andesalat
med valnødde- og bønne sugo
2 stk. økologiske andebryster
Salt og peber
Valnødde- og bønnesugo
125 g tørrede hvide bønner
10 stk. valnødder, finthakket
1 stk. løg, finthakket
1 fed hvidløg, hakket
1 spsk. tomatpuré
3 dl hønsefond/bouillon
½ dl rødvin
1 stk. tomat, hakket
1 tsk. rosmarin, hakket
1 tsk. sukker
Salt og peber
Porresalat:
2 stk. porrer, skåret i ringe
1 håndfuld bredbladet persille
50 g feta
2 stk. hjertesalat, snittes fint
Læg andebrysterne på en bradepande med
skindsiden nedad og strø med salt og peber.
Bag dem i ovnen ved 200°C i ca. 30 min.
Tag dem ud af ovnen og rist dem på en
stegepande tilsat lidt fedtstof ca. 2 min på
hver side.
Bønnerne udblødes 6-8 timer og koges efter
anvisningen på emballagen. Alternativt kan en
dåse hvide bønner anvendes men her skal
blot bruges 250 g, da bønnerne allerede er
kogt.
Sauter de hakkede valnødder og rosmarin i
olivenolien i ca. 4 min under omrøring. Det
er vigtigt, at nødderne ikke bliver for mørke
men blot gyldne. Tilsæt tomat, løg, hvidløg og
efter et par minutter fond, rødvin og tomat.
Kog op, tilsæt bønner og kog ind til den har
konsistens a la Sauce Bolognaise.
Blancher porrerringene kort i saltet vand og
vend med bredbladet persille.
Vend valnødde- og bønnesugo med salat og
anret i bunden af tallerknen. Læg herpå skiver
af andebryst og endelig porrer og persille
med smuldret feta

Økologisk and
med hvidkålssalat med sprød havre
1 stk. økologisk and
Salt og peber
500 g gulerødder, skrællet og skåret i stave
50 g smør
1 fed hvidløg, knust
1 tsk. paprika
1 knsp. chili, tørret
Saften fra 1 appelsin
1 tsk. skalotteløg, finthakket
Salt og peber
Timianblade
Hvidkålssalat:
200 g bacon, skåret i tern (gerne tørsaltet)
1 spsk. olie
4 spsk. grovvalset havre
½ stk. hvidkål, fintsnittet
1 fed hvidløg, knust
2 spsk. persille, hakket
2 spsk. citronsaft
Salt
Gnid anden indvendig med salt og peber. Sæt
anden i en kold ovn på en smurt rist med en
bradepande under.
Tænd ovnen på 150 °C og steg anden i
2 1/2- 3 timer.
Smelt smørret i en stor stegepande og tilsæt
hvidløg, chili og paprika. Tilsæt gulerødderne
og sauter i ca. 3 min.
Hæld nu appelsinsaften over gulerødderne og
reducer ved kraftig varme ca 1 min.
Sluk for blusset og smag til med salt og peber.
Vend til sidst gulerødderne med frisk timian
og det hakkede skalotteløg.
Rist baconternene gyldne på en stegepande
i olien. Løft bacon op og tilsæt den grovvalsede
havre som også ristes gyldent under
omrøring. Vend den varme havre med bacon,
hvidkål og de øvrige ingredienser

Anderilettes
3 stk. andelår
7 dl vand
1 stilk timian
1/2 stk. rødløg
1 stk. porre
1 stk. gulerod
3 fed hvidløg
10 stk. sorte peberkorn
2 spsk. grov sennep
evt. salt
12 tynde skiver rugbrød
25 g smør
cornichons
purløg
salat
Kom ingredienserne i en gryde og kog dem
under låg i 90 min. Skum for fedt m.m. undervejs.
Tag lårene op, pil kødet fra benene
og kom kødet tilbage i gryden, hvor det
koger videre under låg i 45 min. Tag låget af
og kog ind i ca. 5 min til rilettes har ”grød
konsistens”. Pisk forsigtigt til kødet er
trevlet i tynde strimler.
Smag anderilettes til med grov sennep og
evt. lidt salt. Hæld den på glas og stil den på
køl. Har du lidt andefedt er det en god ide
at hælde det ovenpå riletten.
Smelt smørret og steg rugbrødet sprødt
på en stegepande ved svag varme.
Smør rilettes på de sprøde rugbrødsskiver
og anret med flækkede cornichons, purløg
og salat samt groft salt.

Anderagout
Læg andelår, selleri, gulerod og løg på bagepapir,
og bag det i ovnen ved 250° C
i 25 min.
Tag andelår og grønt ud af ovnen, og kom det i
en gryde sammen med vandet, og lad det koge
1 1/2 time under låg. ”Skum af” undervejs.
Løft lårene op og lad dem køle lidt af.
Pil kødet fra benene og læg det tilbage i den
sigtede kogelage. Lad ragouten småsimre i
ca. 35 min og tilsæt smør.
Rist kantarellerne i olivenolien og tilsæt til sidst
gulerodsbåndene. Hæld anderagouten på og
vend med den afdryppede papardelle.
Anret med hakket purløg og parmesan.
3 stk. andelår
¼ knoldselleri, skrællet og skåret i tern
1 stk. gulerod, skrællet og skåret i grove stykker
1 stk. løg, skåret i kvarte
1 l vand
2 dl rødvin
1 spsk. tomatpuré
50 g smør, i tern
Salt og peber
500 g parpadelle, koges efter anvisningen på pakken
2 stk. gulerødder, skrællet og skåret i bånd med tyndskræller
100 g kantareller, rengjorte og befriet for stok
1/ 2 dl purløg, finthakket
1 spsk. olivenolie
parmasanost i flager

Sprødt andebryst med hotte rødbeder
2 stk. andebrystfileter
salt og peber
stegepose
Hotte rødbeder:
400 g små rødbeder, skrælles
3 spsk. sesamolie
1 knsp. cayennepeber
salt
stegepose
Gulerodsris:
3 dl vilde ris
4 stk. skrællede gulerødder i stave
1 tsk. rosmarin, finthakket
½ tsk. chili, finthakket
Salt og peber
Kog risene som anført på
emballagen.
Saml alle ingredienserne til de
Hotte rødbeder i stegeposen.
Luk med strippen og bag den
i ovnen ved 180° C i en time
(rødbederne kan også tilberedes
i et ildfast fad.).
Krydr andebrysterne på
undersiden med salt og peber
og læg dem i stegeposen som
lukkes med en af de medfølgende
strips. Steg andebrysterne
i ovnen ved 180 °C i
30-35 min. med fedtesiden
nedad. Stil gerne et lille ildfast
fad ovenpå, således andebrysterne
bliver trykket let.
Rids fedtkanten på andebrysterne
og steg af på en tør
tefalbelagt stegepande under
let pres. Vend brysterne når
fedtet er sprødt.
Tag andebrysterne af panden
og brug fedtstoffet til gulerødderne
Tilsæt chili, rosmarin og gulerødder
til stegepanden med
andefedt og rist ved høj varme
i ca. 2 min. Vend sammen med
de kogte ris.
Server andebryst i skiver
med gulerodsris og de hotte
rødbeder som evt. pyntes med
lidt friske chiliskiver.

Confiterede andelår 4 stk. andelår
½ dl salt
1 l jordnøddeolie
5 fed hvidløg
1 stilk rosmarin
appelsinskal, skåret med tyndskræller af ¼
appelsin
10 stk. peberkorn
2 stk. lauerbærblade
Kartoffelmos:
4 stk. bagekartofler, skrællet, skåret i mindre
stykker og kogt
½ stk. rødløg, skåret i meget små tern
1/2 dl creme fraiche
salt og peber
Salat:
½ stk. romaine salat, skyllet
og skåret i mundrette stykker
150 g grønne bønner, blancheres
2 spsk. græskarkerner, ristede
2 spsk. jordnøddeolie
1 spsk. citronsaft, salt og paprika
Gnid andelårene i salt og stil dem på køl
i 1 time. Tag lårene ud og skyl dem grundigt.
Læg andelårene i et ildfast fad med de øvrige
ingredienser og tilsæt olien. Klip et stykke
bagepapir ud så det dækker lårene.
Sæt fadet i ovnen ved 140 °C i 3 timer.
Tag andelårene ud og skær evt. det øverste
led af låret inden det ristet sprødt på en
stegepande.
Pres kartoflerne igennem en sigte og tilsæt
med de øvrige ingredienser.
Vend ingredienserne til salaten sammen og
strø med paprika og salt. Server de ristede
og confiterede andelår med kartoffelmos
og salat.

Mormors And
1 stk. and
1 spsk. salt
1 knsp. peber
Stegesnor og kødnåle
Fyld:
200 g æbler
150 g svesker
Andesovs:
Fond:
Ande sky
- (væde fra anden)
Indmad fra anden
1 stk. gulerod
1 stk. løg
selleri/pastinak
1 spsk. olie
1 l vand
20 g smør
2 spsk. mel
kulør
evt. ribsgele
salt og peber
Rødkål:
1 stk. rødkål, fintsnittet
25 g smør
1 stk. æble, revet
1/2 dl Balsamico eddike
1 dl vand
salt
1/2 dl sukker
evt. ribssaft
1 spsk. fedt fra anden
Æbler med gele:
4 stk. æbler, skrællet, halveret
og befriet for kernehus.
1l vand
1/2 dl sukker
3 spsk. citronsaft
ribsgele
Brune kartofler:
250 g små kogte kartofler
125 g sukker
25 g smør
Hvide kartofler:
800 g kogte hvide kartofler
strøet med lidt hakket persille.
And:
Skyl og efterse anden og tag posen
med indmad ud. Gnid indvendigt og
udvendigt med salt og peber og fyld evt.
med svesker og æbler. Bind anden op
med stegesnor og luk gumpen med et
par kødnåle. Det kan være en fordel at
sætte vingerne fast med et par kødnåle
yderligere.
Sæt anden i en kold ovn, på en smurt
rist med en bradepande under ved
150 °C i 2 1/2- 3 timer.
Skum fedtet fra stegeskyen når anden er
færdig. Lidt af fedtet bruges til rødkålen
og resten kan gemmes. Stegeskyen skal
bruges til sovsen.
Saucen:
Sauter indmaden i olien et par minutter
og tilsæt gulerod, løg, selleri/pastinak.
Efter ca. 3 min. tilsættes vand og
stegesky. Kog fonden ind til ca. halvdelen
og sigt. Lav en melbolle af smør og
mel, og tilsæt gradvist andefonden. Smag
til med salt, peber og evt. ribsgele
Rødkål:
Smelt smør og tilsæt rødkål og æble. Tilsæt
resten af ingredienserne og lad det
simre under låg til rødkålen er mør; ca.
45 min. Smag til med sukker og eddike.
Æbler med gelé:
Kog vand, sukker og citron op i en
gryde. Tilsæt æbler, kog sagte i ca. 3 min
og stil på køl. Sigt æblerne før servering
og server med lidt ribsgele.
Brunede kartofler:
Strø sukker på en pande, og tilsæt smør
når sukkeret er smeltet . Når karamellen
er samlet tilsættes kartoflerne. Pas
på det kan sprutte! Rør kartoflerne
rundt i karamellen i ca. 10 min. og
server.
Server den varme and med rødkål,
brune og hvide kartofler, æbler med
gele og andesovs.

”Flækket” and med vintergrønt
1 stk. and, skyllet og efterset
salt og peber
1 fed hvidløg, knust
citronskal
Vintergrønt:
1/2 kg pastinak, skrællet og skåret i stave
2 spsk. olivenolie
Salt
250 g rosenkål, fjern de yderste blade
150 g svampe (Bøgehatte el.lign.), rengjorte og
befriet fra stok
2 spsk. olivenolie
1 stk. appelsin
1 fed hvidløg, skåret i meget tynde flager
3 spsk. persille, hakket
Del anden i kvarter og gnid den med salt og
peber, - og citronskal og hvidløg indvendigt.
Læg anden med skroget nedad på en bradepande
og stil den i ovnen ved 150°C i ca. 2t
15 min. Hæld fedtstoffet fra undervejs. Fedtet
kan fryses og anvendes til andre formål.
Skær et lille kryds i stikken af rosenkålene, og
kog dem i 3 min. i saltet spilkogende vand.
Vend pastinak og olivenolie sammen og bag
det med anden de sidste 45-55 min.
Rist svampene i olivenolien ved høj varme.
Skær appelsinskrællen og det hvide kød bort
og skær fileterne ud. Saften fra appelsinen
gemmes i en skål.
Tilsæt hvidløg og appelsinsaft til svampene
og dernæst pastinakker og rosenkål. Smag til
med salt og peber og vend endelig persille og
appelsinfileter i.
Rød peber sauce:
2 stk. røde pebre, skåret fri for kerner og stilk
1/2 stk. rødløg, hakket
2 fed hvidløg, hakket
5 korn sort peber
50 g bacon
1 lille dåse tomatpuré
3 spsk. olivenolie
1/2 hønsefond
3 spsk. Sherry eller hvidvin
Sauter rød peber, rødløg, hvidløg, sort peber,
bacon og tomatpuré i olivenolien i ca. 5 min.
Tilsæt sherry og hønsefond og reducer saucen til
den har konsistens som grød. Afkøl blandingen og
blend den. Smag til med salt og peber.
Server anden direkte fra ovnen med vintergrønt
anrettet ovenpå og saucen ved siden af. Spis
groft brød til.

Stegt andebryst med peberrodsmayo
Ingredienser:
1 stk. andebryst
salt og peber
stegepose
Peberrodsmayo:
1 stk. pasteuriseret æggeblomme
1 knsp. salt
3 spsk. jordnøddeolie
2 tsk. reven peberrod
Citronsaft
Agurkesalat:
1 stk. agurk, skåret i tynde bånd
1/2 stk. rødløg, smittet
1 spsk. sesamfrø, gerne sorte
salt
1 spsk. rapsolie
1 knsp. citronskal
Krydr andebrystet på undersiden med
salt og peber og læg det i stegeposen som
lukkes med en af de medfølgende strips.
Steg andebrystet i ovnen ved 180 °C
i 30-35 min. med fedtesiden nedad. Stil
gerne et lille ildfast fad ovenpå, således
andebrystet trykkes let.
Rids forsigtigt i fedtkanten på andebrystet
og steg det af på en tør tefalbelagt stegepande
under let pres. Når skindet er sprødt
sættes andebrystet på køl.
Pisk æggeblommen sej med salt, og pisk olien
i lidt af gangen. Smag til med reven peberrod
og citronsaft.
Bland alle ingredienserne til agurkesalaten
sammen.
Skær det kolde andebryst i tynde skiver.
Læg de tynde skiver and på en tallerken og
hæld peberrodsmayoen på en plasticpose.
Klip spidsen af i et af hjørnerne. ”Træk” peberrodsmayoen
over andeskiverne og anret
agurkesalaten herpå. Server med knækbrød.
.

Grillet and
1 stk. and, skylles (husk at fjerne posen med indmad)
salt og peber
kulbriketter
Fyld (kan også tilberedes uden):
250 g markchampignons, renset og sauteret i olie
1 spsk. honning
2 spsk. soja
1 spsk. rosmarin og 1 spsk. timian
Tomatbruchetta:
8 skiver brød
Olivenolie til pensling
3 stk. tomater, skåret i tern
1 spsk. olivenolie
½ tsk. salt
1 stk. forårsløg, snittet
Grillsalat:
300 g jordskokker, renset og skåret i både
200 g hokaido græskar, renset og skåret i tynde skiver
300 g selleri, skrællet og skåret i både
1 bdt. forårsløg, renset og flækket
1 tsk. timian
1 tsk. citronskal, reven
1 tsk. finthakket chili
1/2 fed hvidløg, presset
1 spsk. olivenolie
Tænd grillen.
Klip vingespidserne af anden og gnid den ind- og
udvendigt med salt og peber. Bland de stegte
svampe med de øvrige ingredienser og kom fyldet
i anden. Luk anden med kødnåle og bind op med
stegesnor.
Træk kullene over i den ene side af grillen og læg
anden i den modsatte side med ryggen nedad. Læg
låg på og steg 45 min.
Vend anden og steg yderligere 1 time.
Vend ingredienserne til grillsalaten sammen, og grill
stykkerne.
Smør brødskiverne med olie og grill dem. Bland
tomater med olivenolie og salt. Anret på de grillede
brødskiver og strø med forårsløg
Server den grillede and med grillsalat og lune
tomatbruchetta.

Dansk And har været i handlet i godt et års tid. Sortimentet har bestået
af hel and, brystfilet med skind og lår. Men nu er der kommet et nyt
familiemedlem til, - nemlig den økologiske and. Den vil være at finde i
køledisken både til Mortens Aften og til jul.
De økologiske ænder bliver fodret med økologisk foder, som består af
hel uformalet korn og færdigblandet foder. Ællingerne er kun få uger
gamle, når de får adgang til udendørsarealer, som i sommerhalvåret er
tilsået med økologiske kornsorter, græs- og kornblandinger. Dette giver
også mulighed for fri adgang til fjerpleje og støvbadning. Resultatet
bliver en and med høj kødfylde.
Alle vore emballager er blå på sammen måde
som du ser i folderen, men for at du hurtigt
kan se forskel på de forskellige ænder, har de
økologiske et lysegrønt bånd og det internationale
økologi-logo.
Forbrugerkontakt:
Dansk And ApS
www.danskand.dk . Tlf.: 4076 2788