Ny Nordisk Vikingemad Hvad er det? - Mmm - zonen for madkultur
Ny Nordisk Vikingemad Hvad er det? - Mmm - zonen for madkultur
Ny Nordisk Vikingemad Hvad er det? - Mmm - zonen for madkultur
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Ingrediens<strong>er</strong> 2 p<strong>er</strong>s.<br />
2 rødtungefilet 100-120 g hv<strong>er</strong><br />
vakuumpakkes med en klat smør samt salt og<br />
peb<strong>er</strong><br />
500 g blandede svampe – g<strong>er</strong>ne så blandede<br />
som ov<strong>er</strong>hove<strong>det</strong> muligt<br />
1 bundt p<strong>er</strong>sille, finthakket<br />
1 bundt purløg, fint snittet<br />
Smør<br />
Svampeboullion<br />
500 g svampe, g<strong>er</strong>ne blandede, delt i kvarte<br />
2 løg, delt i kvarte<br />
1 fed hvidløg<br />
2 dl hvidvin<br />
5 dl hønsefond<br />
3 laurbær<br />
1 stilk timian<br />
Smør<br />
Salt og peb<strong>er</strong><br />
1 spsk atamon – hvis <strong>det</strong> skal gemmes til en<br />
anden lækk<strong>er</strong> ret!<br />
Svampe steges hårdt af i smør sammen med<br />
de øvrige ingrediens<strong>er</strong>, og tilsæt hvidvin. Lad<br />
alkoholen koge af og hæld fonden på - lad<br />
koge 20-30 min. ved lav varme. Smag til med<br />
salt og peb<strong>er</strong> og hæld bouillonen gennem en<br />
sigte ov<strong>er</strong> i en skål. Tilsæt atamon.<br />
Rødbedeglace<br />
2 skalotteløg<br />
300 g rødbede, skrællet<br />
2 dl hvidvin<br />
5 dl hønsebouillon<br />
Salt og peb<strong>er</strong><br />
Honning<br />
Smør til stegning<br />
Skær løg og rødbede i t<strong>er</strong>n, og steg af i smør<br />
til de <strong>er</strong> halvmøre. Tilsæt hvidvin og fond, og<br />
lad <strong>det</strong> koge ca. halvt ned, smag til med salt<br />
og peb<strong>er</strong>, evt. honning.
Change language