DK - De Dietrich

99633841.qxd 09/09/04 15:10 Page 188
188
Råd og tips
Pizza
For at undgå, at osten eller tomatsovsen løber ud i ovnen, kan du
anbringe et stykke pergamentpapir mellem grillen og pizzaen.
Tærter / Quiche:
Fisk:
Undgå at bruge fade af glas eller porcelæn, der er for tykke. De forlænger
bagetiden, og bunden bliver ikke sprød.
Frugttærter kan blive for bløde. Hvis du drysser lidt mel, rasp eller kartoffelmel
eller lignende i bunden, bliver den overskydende saft opsuget.
Fugtige eller frosne grøntsager (porrer, spinat, broccoli eller tomater)
kan overstrøs med en spiseske majsmel.
Når du køber fisk, skal den lugte svagt og behageligt af havvand.
Fisken skal være fast i kødet, skællene skal sidde godt fast på skindet,
øjnene skal være klare og fremspringende, og gællerne skal være skinnende
og fugtige.
Oksekød / Svinekød / Lam
Sådan anvendes ovnen
Det er vigtigt at tage kødet ud af køleskabet i god tid før stegningen:
Kødet kan ikke tåle chokket fra kulde til varme og bliver hårdt. Samtidig
får du en oksesteg, som er gylden udenpå, rød inden i og varm i midten.
Salt ikke kødet før stegning: Saltet absorber blodet og udtørrer kødet .
Vend kødet ved hjælp af spatler. Hvis du kommer til at prikke til kødet,
løber der blod ud af det. Lad altid kødet hvile efter stegningen i 5-10
minutter i sølvpapir, og læg den lige inden for den åbne ovnlåge, så det
blod, der under stegningen løb ud mod overfladen, igen trænger ind i
kødet og holder stegen saftig.
Brug stegefade af keramik, da stegefade af glas fremmer sprøjt fra
stegefedt. Brug heller ikke en bradepande af emalje.
Undgå at stikke hvidløgsfed i lammekøllen, da der vil løbe blod ud fra
kødet. Sæt hellere hvidløgsfed mellem kødet og benet, eller steg
uskrællede hvidløgsfed i samme fad som lammekøllen, og pres dem
efter stegningen for at krydre sovsen. Filtrer sovsen, og server den
meget varm i en sovseskål.