DK - De Dietrich

99633841.qxd 09/09/04 15:10 Page 190
190
Opskrifter til ICS
Kylling
Farseres med frisk estragon, eller med en blanding af 6 hvidløgsfed,
lidt havsalt og groft peber.
Lam med ansjossauce:
Bland 100 g sorte oliven med 50 g kapers og 3 ansjoser, 1 eller 2 hvidløgsfed
og 1 dl olivenolie. Tilsæt 1 dl cremefraiche. Skær lammekøllen i skiver
og server.
Fisk:
Havbrasen med cider: 1 brasen på 1,5 kg.
500 g dyrkede champignon.
2 madæbler.
2 skalotteløg.
2 spiseskeer fløde.
100 g smør.
1/2 l cider. Salt og peber.
Fjern indmaden og skællene fra fisken. Anbring fisken i et smurt fad på
de hakkede skalotteløg og champignon skåret i skiver. Tilsæt cider, salt og
peber, og fordel nogle klumper smør. Sæt retten i ovnen. Skær æblerne i både
(fjern ikke skrællen), og steg dem i smør. Når retten er klar, anbringes fisken på
et varmt fad, saften filtreres og koges af med fløde. Hæld saucen over fisken,
og server den med æbler og champignon.
Friske grøntsager
Sådan anvendes ovnen
Rester fra suppekød, køller, stege og hvidt kød eller stegt fjerkræ, som hakkes
fint, kan blive til glimrende retter.
Butterdejstærte med knuste brændte mandler og æblefyld:
1 butterdej rulles ud og prikkes med en gaffel.
200 ml fløde koges op med en vanillestang.
2 æg piskes med 30 g sukker, og den afkølede flødeblanding tilsættes.
2 æbler skåret i tern rulles i 70 g knuste brændte mandler.
Anbring flødeblandingen + æblerne på den udrullede dej. Sæt retten i
ovnen.