Citroner - FoodSam
Citroner - FoodSam
Citroner - FoodSam
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Fakta om Grønt<br />
<strong>Citroner</strong> (Citrus limon (L.) Burm. F.)<br />
Citrontræet stammer fra Nordindien og har været dyrket i årtusinder i Lilleasien og Kina. Araberne<br />
førte citronen med til Nordafrika, og fra år 1000 dyrkes den i Sydeuropa. <strong>Citroner</strong> dyrkes nu i alle<br />
verdensdele. Citrontræet blomstrer næsten hele året og bærer derfor ofte frugt samtidig. I<br />
Sydeuropa er den normale høsttid for citroner fra september. Som alle citrus arter anvendes<br />
citroner meget i spiritus- og kosmetik industrien.<br />
Sorter<br />
De mest almindelige sorter er Eureka og Verna. Begge sorter har glat fast skal med saftigt frugtkød<br />
og få kerner.<br />
Om citroner har tyk eller tynd skræl, afhænger mere af oprindelseslandet end af sorten. Italienske<br />
citroner har som regel tyk skræl.<br />
Diameter: Måles som den største diameter i tværsnit.<br />
Modtagelse og kontrol<br />
Gode citroner skal være faste, tunge og have tynd, blød skal. Modne citroner skal også have en<br />
behagelig citrus aroma. Undgå citroner med pletter, misfarvede eller med rynket skal.<br />
Hvis citronernes skal har grubedannelser, indvendig misfarvning eller er tørre, kan det skyldes, at<br />
de har været udsat for kulde. For at forhindre det skal citroner ikke opbevares under +7 °C i mere<br />
end 7 dage.<br />
Håndtering og opbevaring<br />
<strong>Citroner</strong> skal opbevares i et godt ventileret rum. Kartoner eller emballage må ikke stå på gulvet, da<br />
de absorberer fugt, så citronerne kan mugne. For at forhindre mug, skal opbevaringspladsen skal<br />
være godt ventileret. <strong>Citroner</strong> skal ikke opbevares for længe. De skal opbevares adskilt fra andre<br />
frugter eller fødevarer, som absorberer duft, som æg, æbler, ost eller smør.<br />
Holdbarhed<br />
1
Fakta om Grønt<br />
Temperatur anbefalet for kort tids opbevaring i 7 dage eller mindre:<br />
Ideel temperatur: +7-10 °C. Fokus temperatur: +5 - 15 °C.<br />
T: Temperatur, RF: Relativ fugtighed.<br />
Forrådnelse og mug<br />
Hvis citroner bliver opbevaret ved for høj temperatur, mugner de hurtigt. For at opnå den bedste<br />
kvalitet, skal temperaturen vedligeholdes på 7-10° C. Forrådnelse kan også opstå, hvis skallen<br />
bliver ødelagt ved for hårdhændet behandling. <strong>Citroner</strong> skal opbevares med omhu. Undgå at tabe<br />
emballagen på gulvet. For at forhindre mug i at spredes, skal citronerne undersøges hver dag.<br />
Brug de mest modne først.<br />
Overfladekonservering af citrusfrugter<br />
For at undgå mugdannelse behandles citrusfrugters skal med konserveringsmidler (oftest<br />
diphenyler), der virker hæmmende på væksten af skimmelsvampe. Ved en gros salg skal en evt.<br />
behandling være anført på en gros emballagen, evt. suppleret med oplysning om det middel, der er<br />
anvendt. Oftest vil det dog stå på engelsk (treated with… og så med mulighed for et kryds ud for<br />
de mulige midler).<br />
Overfladekonservering af økologiske citroner er ikke tilladt.<br />
Regler for stoffer til overfladebehandling af citrusfrugter findes i Direktiv 95/2/EF på følgende<br />
hjemmeside.<br />
http://www.foedevarestyrelsen.dk/Foedevaresikkerhed/Teknologi_tilsaetningsstoffer/Tilsaetningsst<br />
offer/Regler_om_tilsaetningsstoffer/forside.htm.<br />
Se evt. også www.fvst.dk / Fødevaresikkerhed / Teknologi og Tilsætningsstoffer / Positivlisten. Pkt.<br />
4.1.2. Overfladebehandlede frugter og grøntsager.<br />
Næringsindhold pr. 100 g<br />
DTU Fødevareinstituttet, Fødevaredatabanken, version 7, Citron, rå:<br />
http://www.foodcomp.dk/v7/fvdb_details.asp?FoodId=0040<br />
Kilder:<br />
Håndbog om frugt og grøntsager, Bioteknisk Institut 1984.<br />
6 om dagen – Produktinformation 2008.<br />
2
Change language