Mad med X-faktor - Bloddonorerne i Danmark

More documents

Recommendations

Info

Mad med Tekst: Mikkel Dybtved Andersen De færreste donorer er nok klar over, at de ved hver donation mister i omegnen af 225 milligram jern. Men endnu færre ved, at kroppen kun kan optage mellem tre og tyve procent af det jern, man spiser, og kun i mængder op til cirka tre milligram jern om dagen. Derfor er det for donorer vigtigt at spise korrekt, så de får tilstrækkeligt med jern. Specielt hvis de bliver tappet hver tredje måned. Kød er en fremragende jernkilde En rød bøf indeholder knap to milligram jern per 100 gram, men donorer skal have omkring 35 milligram jern om dagen for at kunne optage nok jern til at bibeholde alle depoter på et fornuftigt niveau. Fordøjelsessystemet kan kun optage omkring 25 procent af jernet fra eksempelvis kød, mens det tilsvarende tal for grøntsager er maksimalt 15 procent. 8 Donor Nyt • april 2010 X-faktor At spise er uhyre vigtigt, og for bloddonorer kan den rette kost gøre forskellen på en vellykket tapning med efterfølgende velvære kontra en uge med lavere energiniveau. Kød gør forskellen Da jern generelt er svært at optage, og det er de færreste, der spiser meget store mængder kød, er det vigtigt at spise andre jernholdige fødevarer. kroppen har sværere ved at optage jernet fra grøntsager, og derfor skal der også spises ret store mængder grønt for at opnå et tilfredsstillende jernniveau i kroppen. Dog viser det sig, at jernoptaget fra grøntsager kan forbedres kraftigt, hvis man samtidig spiser en lille smule kød. Alt kød indeholder nemlig en såkaldt kødfaktor, der gør, at kroppen meget nemmere kan udvinde jernet fra grøntsagerne: – Vi ser, at selv et indtag på omkring 50-75 gram kød kan være med til at forbedre jernoptaget fra de grønne fødevarer, forklarer forsker klaus Bukhave fra Institut for Human Ernæring. Det er sparsomt med viden om kødfaktoren, men forskerne har fundet ud af, at faktoren udligner virkningen af blandt andet fytinsyre, der ellers gør det mere vanskeligt at optage jern fra kosten. Jern smides ud Det er ikke muligt for kroppen at optage for meget jern, med mindre man lider af hæmokromatose, der er en sygdom, hvor patienterne optager for meget jern fra kosten. Hvis en rask person spiser for meget jern, vil kroppen selv justere, hvor meget af jernet, der bliver optaget. Det overskydende jern passerer blot gennem mavetarmsystemet, så derfor er der ikke store risici forbundet ved at spise meget jernholdig kost. Øg jernoptaget For at øge jernoptaget mest muligt peger klaus Bukhave på følgende kosttyper, der hæmmer eller øger kroppens evne til at udnytte jernet fra kosten: Kød Alle typer kød indeholder en jerntype, som kroppen har let ved at optage. Derfor er kød, specielt de røde typer, gode til at få opbygget et fornuftigt jernniveau i kroppen. rødt kød indeholder mere jern end lyst kød, og specielt hjerte og lever indeholder store mængder jern. kødet indeholder også den såkaldte kødfaktor, der fremmer kroppens optag af jern fra grøntsager. Fisk Indeholder ikke specielt meget jern, men det, der er, er letoptageligt. Dertil kommer, at også fisk indeholder kødfaktor.
Broccoli og ærter Begge er potentielle vidundergrøntsager, når det gælder jernniveau. Broccoli indeholder omkring 1,2 milligram jern per 100 gram, mens ærter har knapt et milligram jern per 100 gram. Især sammen med kød, hvor kødfaktoren kan komme i spil, er disse grøntsager meget gode for opretholdelsen af kroppens jernniveau. Spinat og rabarber Disse grøntsager indeholder en del jern, men desværre også oxalsyre og fytinsyre, der binder jernet, så det nærmest er umuligt for kroppen at gøre nytte af det store jernindhold. Også her hjælper det at spise noget kød eller fisk for at øge jernoptaget fra grøntsagerne. Juice, bær og frugt Det er generelt sundt at spise disse fødevarer, og mange af dem indeholder også C-vitamin, der fremmer jernoptagelsen. Dog indeholder mange frugter også polyfenoler, der hæmmer jernoptagelsen, så den reelle virkning ved frugtspisning kendes ikke. Mælk En af de store myter på kostområdet er, at mælkeprodukter hæmmer optagelsen af jern, men det ikke korrekt. Faktisk viser det sig, at Cultura, A38 og lignende produkter skaber et lokalt surt miljø, som fremmer optagelsen af jern. Kaffe, te og kakao Disse drikkevarer indeholder en række polyfenoler, der binder jernet, og derfor er det ikke en god idé at drikke dem før og efter et måltid: – reelt set bør man ikke drikke dem i fire timer før og efter et måltid, men da det nok er et urealistisk krav til den danske befolkning, så vil jeg råde til, at man holder sig fra dem i en til to timer før og efter et måltid. På den måde minimerer man den negative virkning, forklarer klaus Bukhave. Brød Indeholder en hel del fytinsyre, der er med til at hæmme jernoptagelsen. I kerner er der dog et enzym, der nedbryder fytinsyren. Dette enzym frigives ved at sætte kernerne i blød natten over, hvorefter de kan bruges til at bage et fuldkornsbrød med. Rødvin Det nytter ikke at drikke rødvin, hvis man har et lavt jernniveau i kroppen. Vinen indeholder nemlig mange polyfenoler, der hæmmer optagelsen af jern. Jerntabletter Tabletter af 100 milligram med tilsat C-vitamin giver et fint dagsoptag af jern. Der er dog ikke nogen grund til at spise jerntabletter, medmindre blodbanken opfordrer donorerne til at gøre det. Der er i øvrigt ikke nogen umiddelbar sammenhæng mellem prisen for jerntabletter og deres virkning i kroppen. Depottabletter med jern er dyre og virker dårligt, da depotvirkningen gør, at jernet fra tabletten først bliver frigivet længere nede i tarmen, hvor tarmsystemet har svært ved at optage jernet. Donor Nyt • april 2010 9
Page 1 and 2: Mad med X-faktor side 8-9 Knoglemar
Page 3 and 4: lEDEr Tak for denne gang Hvert år
Page 5 and 6: Øverst til venstre ses den livrede
Page 7: Av for en stikskade Donorskader er
Page 11 and 12: For at kunne opretholde det normale
Page 13 and 14: SPørGSMÅl OG SVAr Jeg nyser Endnu
Page 15 and 16: Fra Næstved til Klaksvik I forbind

Mad med X-faktor - Bloddonorerne i Danmark

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?