Klimavenlige asparges - spis grøntsager i sæson - Odense Kommune

Tagliatelle med grillede grønne asparges
spæde gulerødder og forårsløg vendt i hvidvinsflødesauce
- dertil skaldyrsspyd og rosmarinbrød med spinat og
Vesterhavsost
Kantinen ved Fynsværket
består at et team på fire personer,
som dagligt laver mad
til værkets ca. 150 ansatte.
Køkkenet favner bredt og elsker
at arbejde med middelhavskogekunst.
Ingredienser
200 g laks
12 flotte kammuslinger
4 spyd
1 /2 chili
6 skalotteløg
3 fed hvidløg
raffineret rapsolie (til stegning)
1 /2 l hvidvin
1 /2 l fløde
lidt citronsaft
24 spæde gulerødder
500 g tagliatelle
500 g grønne asparges
1 bundt forårsløg
16 cherrytomater
persille
salt og peber
Marinade
1 fed knust hvidløg
2 spsk. hakket persille
2 tsk. æbleeddike
2 spsk. koldpresset rapsolie
1 /2 tsk. salt
Alt rystes sammen
Mette Nielsen, kantineleder
Susanne Jensen, køkkenleder
Annette Frederikson, smørbrødsjomfru
Rasmus Andresen, kok
Skær laksen i otte lige store tern og sæt dem på de fire spyd: to stk. laks og tre kammuslinger
skiftevis på hvert spyd. Læg spyddene i marinaden.
Fjern frøstol og frø fra chilien. Skær skalotteløg og chili i små tern, hak hvidløg og sauter alle
tre dele i lidt olie på en pande. Tilsæt hvidvin og lad det koge ned til en tredjedel. Tilsæt fløden
og lad det koge lidt mere ind. Smag til med citron, salt og peber.
Rens gulerødderne. Kog pastaen efter anvisningen på pakken. Hæld kogevandet fra pastaen
over gulerødderne i en lille gryde. Lad dem koge et par minutter, til de er let mørnet men
stadig har bid. Rengør asparges og forårsløg. Skær forårsløg på skrå i passende stykker og
sauter dem sammen med halverede cherrytomater, salt og peber. Knæk enderne af aspargesene,
pensl dem med olie og knust hvidløg og steg dem på en grillpande. Krydr med salt og
læg dem over til forårsløg og tomater.
Steg spyddene på grillpanden. Vend pastaen i flødesaucen og smag til med salt og peber.
Læg pastaen som små fuglereder på tallerkenen. Læg grøntsagerne på og sæt spyddet skråt
hen over. Pynt evt. med persille.
Rosmarinbrød med spinat og Vesterhavsost
100 g frisk spinat
1 /2 l koldt vand
25 g gær
700 g semolina mel (groft malet mel af durumhvede)
1 spsk. rapsolie
1 spsk. salt
25 g Vesterhavsost
4 kviste frisk rosmarin eller 1 spsk. tørret rosmarin
Skyl spinaten grundigt fri for jord. Blancher spinaten i kogende vand. Når vandet koger igen,
så tag spinaten op og lad den dryppe af. Knud væden af og snit spinaten i strimler.
Opløs gæren i vandet og tilsæt salt og snittet spinat. Tilsæt melet og rør på maskine i 10
minutter til en lind og glat dej. Kan også æltes i hånden, til den ikke længere klistrer. Undlad
at komme ekstra mel i – dejen skal nok slippe til sidst. Lad den hæve til dobbelt størrelse. Del
dejen i otte stykker og form dem til flade boller, som pensles med olie og drysses med salt,
rosmarin og revet Vesterhavsost. Lad bollerne hæve 1 /2 time og bag dem ved 180 grader i
18-20 minutter.
Kantinen ved
Fynsværket
”Vi har lavet en let og
lækker forårsret, som
er nem at gå til for alle.
Pastaen harmonerer godt
med hvidvinen og fløden.
Vi har valgt at bruge
grønne, orange og røde
farver, som får retten til
at se indbydende ud. Og
så er det jo et plus, at fisk
og grøntsager i sæson er
klimavenlige.”
11