Klimavenlige asparges - spis grøntsager i sæson - Odense Kommune

Blendet aspargessuppe
Læreruddannelsen på Fyn
uddanner hvert år ca. 200 nye
lærere. I linjefaget hjemkundskab
arbejder de lærerstuderende
med tilrettelæggelse af
undervisningsforløb og udvikling
af læremidler. De studerende
udformer fx opskrifter med
fokus på klimavenlige råvarer,
så elever i folkeskolen selv kan
lære at lave klimavenlig mad
med god smag.
med brødpinde
Suppe
750 g grønne asparges
1 1 /2 løg
375 g kartofler
15 g smør
1 hønsebouillonterning
9 dl kogende vand
Lidt groft salt
Lidt peber
Lidt frisk citronsaft
1 1 /2 spsk. rapsolie
Evt. 10 stilke kørvel til pynt
Brødpinde - 20 stykker
Dej
25 g gær
2 1 /2 dl lunken vand
6-7 dl hvedemel
2 tsk. salt
5 spsk. koldpresset rapsolie
Fyld
20 grønne asparges
100 g Svendborgskinke
50 g Vesterhavsost
Drys
Nigellafrø og/eller hørfrø
Nyttig viden:
De hjemkundskabsstuderende
har skrevet deres
opskrift meget udførligt,
så den er lige til at gå
til for børn og unge. I
fagsproget hedder det, at
opskriften er didaktiseret.
1. Vej alle ingredienser af.
2. Skyl aspargesene.
3. Knæk bunden af aspargesene, hvor de knækker naturligt.
4. Skær hovederne af aspargesene og gem dem til pynt.
5. Skær aspargesene i tynde skiver.
6. Pil løget og hak det fint.
7. Skræl kartoflerne og skær dem i små terninger.
8. Kog vandet i en gryde eller en elkedel.
9. Smelt smørret i en gryde.
10. Kom kartofler, aspargesskiver og løg i gryden og steg dem
bløde.
11. Kom det kogende vand og hønsebouillonterningen i gryden og
lad det koge i 15 minutter.
12. Blend suppen i en blender.
13. Hæld suppen tilbage i gryden, og kog den op igen.
14. Smag suppen til med salt, peber og frisk citronsaft.
15. Hæld rapsolien på en pande og varm den op.
16. Steg aspargeshovederne på panden i et par minutter.
17. Drys groft salt på aspargeshovederne.
18. Kom aspargeshovederne på suppen som pynt.
Suppen kan evt. også pyntes med kørvel.
1. Vej alle ingredienser af.
2. Smuldr gær i en skål og hæld vandet over.
3. Rør gæren ud i vandet.
4. Tilsæt 3 dl mel og rør godt.
5. Tilsæt salt og olie og rør godt.
6. Tilsæt melet lidt efter lidt indtil du ikke kan røre mere.
7. Ælt dejen færdig på et meldrysset bord.
8. Lad dejen hæve overdækket i 20 minutter et lunt sted.
Mens dejen hæver
9. Læg bagepapir på en bageplade.
10. Find asparges, skinke og ost frem.
11. Riv osten på den grove side af et rivejern.
12. Skyl aspargesene godt og knæk den nederste del af, og smid den
væk (bøj forsigtigt aspargesen, så knækker den naturligt).
13. Rul 10 asparges ind i hvert sit stykke skinke.
14. Del dejen i 4 portioner og rul hver portion til en lang pølse.
15. Del hver pølse i 5 lige store stykker.
16. Rul hvert stykke fladt med en kagerulle (så langet at en asparges
kan ligge der).
17. Læg 10 asparges med skinke på 10 stykker dej.
18. Drys ost på de sidste stykker dej og læg en asparges på hvert
stykke dej.
19. Fold dejen rundt om aspargesene, så de bliver dækket og læg
dem på bagepladen.
20. Tænd ovnen på 200 grader (almindelig ovn).
21. Lad brødpindene efterhæve i 10 minutter.
22. Pensl brødpindene med vand og drys dem med nigellafrø
og/eller hørfrø.
23. Sæt bagepladen i ovnen, og bag i ca. 20 minutter.
Husk at holde øje med brødpindene!
Server brødpindene med asparges til aspargessuppen.
Hvis der er brødpinde tilovers, kan de bruges i madpakken.
Hjemkundskabsstuderende
ved Læreruddannelsen på
Fyn/University College Lillebælt
”I denne opskrift har vi fokus på
klimavenlig mad gennem brug af
lokale råvarer i deres oprindelige
sæson. Og når vi endelig når
til maj måned, er der masser af
grønne asparges, som skyder op
af den fynske muld. Den naturlige
umamismag i aspargessuppen
forstærkes i denne ret af den
kraftige umamismag fra Svendborgskinken
og Vesterhavsosten.
Opskriften er udformet, så den er
nem for børn at lave sammen med
deres forældre.”
God fornøjelse!
23