Varespecifikation for ”Dansk Stevnsbærvin” A. Navn på fødevare ...

Stevnsbærret har med sin intense smag og sin koncentrerede saft været en stor forretningsmæssig
succes, der i 2005 beslaglagde flere tusinde hektar. Arealet har dog siden været faldende og var i
2011 nede på knap 700 hektar. På trods af denne tilbagegang er Stevnskirsebærret stadig én af de
vigtigste frugtarter i Danmark.
Da der i 1994-95 blev foretaget en registrering af typiske, egnskarakteristiske eller traditionelle
landbrugsprodukter og levnedsmidler i EU med henblik på en udgivelse af et katalog over sådanne
for hele EU, blev Stevnsbær inkluderet som en surkirsebærvariant med særlig dansk oprindelse.
E. Fremstilling
Der er en række krav til fremstillingsprocessen for at sikre en ensartet høj kvalitet af den færdige
Stevnsbærvin. Kravene er opdelt i tre grupper: Henholdsvis krav til
1. Dyrkning,
2. Krav til vinifikation
3. Kælderarbejde
4. Krav til det færdige produkts egenskaber – herunder mærkning og emballage.
1. Dyrkningsmæssige krav
Der må udelukkende anvendes plantemateriale af sorten Stevnsbær. Der en ingen krav til valget af
grundstamme. Træerne skal mindst være fire år gamle, før der må høstes. Arealet mellem
planterne må ikke være bar jord, men skal være plantedækket.
Producenter af kirsebærvin skal være certificeret efter ”Global GAP” ordningen, og ordningens
foreskrevne driftsmæssige principper er derfor lagt til grund for den aktuelle BGB.
Det er udelukkende tilladt at anvende mekaniske metoder til ukrudtsbekæmpelse. Der er ikke
særlige regler for tilførsel af gødning. Bekæmpelse af alle skadegørere sker efter retningslinjerne i
”Global GAP”.
Høst må først finde sted, når bærrene har opnået et sukkerindhold svarende til ni procent
potentiel alkohol og har en maksimal syremængde på 24 gram pr. liter.
2. Krav til vinifikation og kælderarbejde
Efter høst af bærrene må der maksimalt gå 6 timer, inden vinificeringen starter.
Stevnsbærrene skal gæres med skind og kerner i minimum tre dage inden presning. Stenen må
dog ikke knuses, og der må ikke sættes kirsebærkerner.
Det er tilladt at tilsætte sukker til mosten, men dette skal ske, så det indgår i gæringsprocessen og
under hensyntagen til, at alkoholgrænsen i det færdige produkt overholdes.
2
Slettet: