rsskrift 2014

Insekter:
En overset delikatesse
Af Michael Bom Frøst, Josh Evans, Roberto Flore,
Annette Bruun Jensen og Jørgen Eilenberg
Projektet skal omfatte en opskriftsamling og inspiration til,
hvordan insekter kan anvendes i det danske og vestlige køkken.
Forskningen skal give viden om, hvilke danske insekter
der kan anvendes som fødevarer ud fra dels et økologisk perspektiv,
og dels risikoen for insektbårne sygdomme.
Større mangfoldighed i kosten
Effekten af vores fødevarevalg på de systemer, der holder os i live,
har aldrig været tydeligere. Måden, vi producerer, distribuerer og
konsumerer fødevarer på, er et af de vigtigste emner på vores fælles
globale dagsorden – der er ingen tvivl om, at bæredygtighed og
sikkerhed i vores fødevaresystemer er afgørende for civilisationens
fremtid på jorden.
I takt med at verdens samlede befolkning stiger, er det ikke tilstrækkeligt
– og formentlig ikke engang effektivt – blot at øge den
globale fødevareproduktion. Problemet er ikke, at mængderne er
utilstrækkelige, men snarere at de globale distributionssystemer er
uhensigtsmæssige, og at mangfoldigheden er hastigt svindende.
Inddragelse af insekter i den vestlige kulinariske palet er en af
mange mulige strategier, som tilsammen kan hjælpe os med at
sikre reelt bæredygtige fødevaresystemer. Forskningen har gang
på gang vist, at nøglen til bæredygtighed og robusthed er at bevare
og fremme variation – biologisk, kulturelt og i landbruget.
Insektspisning, også kaldet entomofagi, er én måde, hvorpå vi kan
bevare den eksisterende mangfoldighed i vores kost og fremme
den på nye områder, hvor den kan være med til at styrke den lokale
madkultur.
Smagen er det vigtigste
Hvis det blot var et spørgsmål om bæredygtighed, ernæring og
spiselighed, ville vi allerede have sat insekter på menuen i Vesten.
Hvad produktionen af animalsk protein angår, er insekter langt
mere effektive end køer, kyllinger og svin, og deres miljøpåvirkning
er meget lavere end traditionelle husdyrs. De er også meget
næringsrige, da de har et stort indhold af protein, fedtsyrer,
Bilarvesalat. Serveret for deltagere på konferencen Insects to Feed the
World, Wageningen i Holland, 14.-17. maj 2014. Foto: Josh Evans
I 2013 bevilgede VELUX FONDEN
3.646.888 kr. til projektet ‘Discerning
Taste: Deliciousness as an Argument for
Entomophagy’. Det treårige projekt ledes
af Nordic Food Lab med bidrag fra forskergruppen
Insect Pathology and Biological
Control fra Institut for Plante- og
Miljøvidenskab (PLEN) på Københavns
Universitet. Formålet med projektet er
at præsentere et gastronomisk argument
for at anvende insekter som fødevarer
i Vesten. Det kræver en kulturel ændring,
så det bliver normalt og forbundet
med nydelse at spise insekter i Danmark,
Norden og Vesten.
156 INSEKTER: EN OVERSET DELIKATESSE
Insektpind. Foto: Chris Tonnesen
MILJØ OG BÆREDYGTIGHED
VELUX FONDEN 157