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schnatters, dort gefunden und er konnte sich der Aufgabe nicht mehr entziehen.
Martinstag ist aber auch Tag des Zehnten und fälliger Lehnspflichten, die Martinsschoß
genannt wurden. Diese Abgabe bestand oft in einer Gans und so entstand
der Begriff Martinsgans.
Einige unserer Teilnehmerinnen kommen aus landwirtschaftlichen Betrieben
und wurden schon von klein auf mit der Gänsehaltung vertraut gemacht.
Von ihnen konnten wir erfahren, wie oft die Gänse gerupft werden, nämlich 3 x
im Jahr und nur wenn der Kiel trocken ist. Die Federn müssen reif sein, heißt es.
Sie werden auch nur am Hals und unter den Flügeln gerupft und diese feinen Federn
wachsen wieder nach. Die Gänse hatten dann einen nackerten Hals, woher
das Sprichwort kommt: “Der schaut aus wie eine gerupfte Gans.“
Das Rupfen der Gänse fand in der Küche statt, damit die feinen Flaumfedern
nicht davon geweht werden konnten.
Eine Winterarbeit war das Schleißen. Hierbei geht es um die größeren Federn der
geschlachteten Gänse, die vom Kiel befreit werden. Diese Federn eigneten sich
als Füllung für Sofakissen oder Federwische und vieles mehr. Es wurde nichts
weggeschmissen.
„Zum Federnschleißen waren auch wir Kinder eingeteilt, für jedes hatte die Mutter
ein Häuferl hergerichtet“, sagt Frau Seidenschwarz „und erst, wenn dies erledigt
war, durften wir zum Schlittenfahren.“ Da hieß es fleißig sein, denn die
anderen Kinder waren schon draußen.
Für den Schluss haben wir uns die gebratene Martingans aufgehoben.
Die allgemeine Feststellung ist, dass so eine Gans groß und eine Herausforderung
an die Köchin ist und nur für eine große Gästeschar.
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