Projekt: Mensa-Cookies - Gesamtschule Paderborn Elsen

Konzept
für die Einrichtung und den Betrieb einer Schülerfirma
im Mensabereich der Gesamtschule Paderborn-Elsen
Inhalt
Einleitung ............................................................................................................. 3
1 Richtlinienbezug........................................................................................................
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2 Die erste Mensaprojekt-Gruppe an der Gesamtschule Paderborn-Elsen.................
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2.1 Zusammensetzung der Lerngruppe...................................................................
2.2 Zeitliche und inhaltliche Struktur des Mensaprojekts.........................................
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2.3 Auf dem Weg in die Mensa-Mitarbeit.................................................................
2.4 Die Anfänge der Mensamitarbeit.......................................................................
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3 Reflexion...................................................................................................................
4 Literatur (-tipps) ......................................................................................................... 8
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Einleitung – Idee und Zielsetzung des Mensaprojekts
Das Mensaprojekt verfolgt das Ziel, die Sch. mit besonderem Förderbedarf im Be-
reich geistige Entwicklung zur aktiven Mitarbeit in der schuleigenen Mensa zu befä-
higen. Der Schwerpunkt liegt hierbei vor allem auf der Zubereitung verschiedener
Speisen in der Schulküche und deren Verkauf an die bzw. in der Mensa.
Die Sch. sollen die im gewerblichen Umgang mit Lebensmitteln üblichen Verhaltens-
regeln kennen lernen und einüben (s. Anhang). Sie sollen Kleingebäck (Muffins,
Nussecken etc.) und kleine warme und kalte Speisen (Pizzabrötchen, Salate etc.) für
den Verkauf in der schuleigenen Mensa zubereiten. Hierdurch sollen sie u. a. auf die
Produktion in ähnlichen Betrieben vorbereitet werden und typische Gerichte, deren
Zubereitung sowie benötigte Arbeitsgeräte kennen lernen und umsetzen bzw. benut-
zen können.
Der Im Rahmen des Mensaprojektes stattfindende Unterricht umfasst Anteile der
Fächer Deutsch, Mathematik, Hauswirtschaft und Lebenspraktisches Training.
Er dient dieser Schülerklientel insbesondere für die Berufsvorbereitung.
1 Richtlinienbezug
Die Richtlinien für den Förderschwerpunkt geistige Entwicklung (Entwurf) besagen:
„Sonderpädagogische Förderung [...] bezieht gegenwärtig und zukünftig relevante
Aspekte der sozialen und kulturellen Umwelt, der Arbeitswelt und der Natur in die
Förderung ein.“ (S. 1)
„Unterricht ist grundsätzlich handlungsorientiert ausgerichtet und dient dem Aufbau
und der Ausdifferenzierung der Wahrnehmungs- und Handlungsfähigkeit.“ (S. 5)
„Kompetenzen in Entwicklungsbereichen: [...] Fähigkeit, an gesellschaftlicher Kom-
munikation teilzunehmen.“ (S. 6)
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„Kompetenzen in Fach- und Sachzusammenhängen: [...] Sprache [...] bis hin zur Fä-
higkeit, in Zusammenhängen zu sprechen und mit Texten umzugehen.“ (S. 7)
„Unter den didaktischen und methodischen Prinzipien sind folgende für die Förde-
rung der Schülerinnen und Schüler besonders bedeutsam: Auswahl lebensweltorien-
tierter Lerninhalte, fächerübergreifendes Lernen, handelndes Lernen am konkreten
Gegenstand.“ (S. 9)
„Die Auswahl berufsorientierter Kompetenzbereiche zielt vorrangig auf die Aneig-
nung folgender Qualifikationen: die Förderung kommunikativer Fähigkeiten, die För-
derung der Fähigkeit zur Umsetzung mehrschrittiger Handlungsfolgen, die Förderung
handwerklich-technischer Fähigkeiten im Umgang mit verschiedenen Materialien und
Geräten.“ (S. 16)
„multiprofessionelle Teams: [...] Schulsozialarbeit“ (S. 17)
Alle diese Aspekte lassen sich im Rahmen des Mensaprojekts verwirklichen.
2 Die erste Mensaprojekt-Gruppe an der Gesamtschule
Paderborn-Elsen
2.1 Zusammensetzung der Lerngruppe
Die Mensaprojekt-Lerngruppe setzt sich zusammen aus 2 Schülerinnen der Klasse
7b (Gamze, Madeleine), 3 Schülern der Klasse 8b (Christopher, Felix, Stefan) und 1
Schülerin der Klasse 10b (Anna).
Alle Schüler/innen kannten sich untereinander bereits mehr oder weniger gut auf-
grund vorausgegangener Projekte und äußerer Differenzierungsmaßnahmen.
Bei allen Schüler/innen besteht besonderer Förderbedarf im Bereich geistige Ent-
wicklung.
Geleitet wird diese erste Mensaprojekt-Gruppe von Frau Bunsen (Referendarin im
Integrationsbereich) und Frau Welslau (Schulsozialarbeiterin).
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2.2 Zeitliche und inhaltliche Struktur des Mensaprojekts
Die Mensaprojekt-Gruppe traf sich im 1. Halbjahr des Schuljahres 2003/04 jeden
Mittwoch von der 1. bis zur 5. Unterrichtsstunde. Die Schüler der Klasse 8b kamen
erst in der 2. Stunde hinzu, um den für sie wichtigen Wahlpflichtunterricht ihres
Jahrgangs nicht zu verpassen.
1. UStd.: Küchenregeln, Schmeckspiele (Sensibilisierung der gustatorischen
Wahrnehmung), rechnen mit Geld (Einkaufs-Übung), ... (nur Gamze,
Madeleine und Anna)
2. UStd.: gemeinsame Begrüßung, Rezept erarbeiten, „Einkaufszettel“ erstellen und
Einkaufsaufträge verteilen
3. UStd.: gemeinsamer Einkauf (Unterrichtsgang), Rezept wiederholt gemeinsam
lesen, mit der Zubereitung beginnen
4. UStd.: Zubereitung fortsetzen, gemeinsames Essen
5. UStd.: Essen beenden, spülen, aufräumen, gemeinsamer Abschluss des
Vormittags
Im weiteren Verlauf des Trainingshalbjahres wurde der Einkauf häufig bereits in der
2. Unterrichtsstunde erledigt und das Rezept erst in der darauf folgenden Stunde in-
tensiver besprochen. Bei der Herstellung größerer Mengen – z.B. für erste Verkaufs-
aktionen innerhalb des Kollegiums – war es teilweise nötig, die Zubereitung bereits in
der 2. Unterrichtsstunde zu beginnen.
In diesem Trainingshalbjahr und auch darüber hinaus ist es sehr wichtig, dass die
Schüler/innen immer wieder die unterschiedlichen Arbeitsabläufe innerhalb der
Schulküche üben. Hierzu gehört vor allem das Bereitlegen der jeweils benötigten
Arbeitsgeräte, das wiederholte Schaffen von Platz auf der Arbeitsplatte, das Schälen
und Schneiden von Obst und Gemüse sowie der Umgang mit Handrührgerät, Herd
und Backofen.
Hierzu gehören natürlich auch das Reinigen der Arbeitsflächen und des Esstisches
sowie das Trainieren der Hygienevorschriften für den gewerblichen Umgang mit
Lebensmitteln (s. Kap. 2.3 und Anhang)
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Außerdem können die Schüler/innen andere hauswirtschaftliche Tätigkeiten wie
beispielsweise das Mangeln von Wäsche im Nebenraum der Schulküche kennen
lernen bzw. üben.
2.3 Auf dem Weg in die Mensa-Mitarbeit
Von der Firmenidee bis zur tatsächlichen Realisierung der Mensa-Mitarbeit waren im
Laufe des ersten Schulhalbjahres 03/04 zahlreiche Faktoren zu bedenken, Informa-
tionen zu schreiben, Absprachen zu treffen und andere Unternehmungen zu organi-
sieren. Im Folgenden sollen diese Punkte nur stichwortartig aufgeführt werden:
- Eltern-/Erzieher/inneninfo über die Rahmenbedingungen des Vorhabens (jahr-
gangsübergreifende Gruppe, die nachträglich in den Stundenplan eingefügt
werden musste) bereits vor Unterrichtsbeginn, um Unterstützung von dieser
Seite zu gewinnen sowie bei jedem neuen Entwicklungsschritt oder geplanten
Unternehmungen (s. Anhang)
- Stundenplanung:
Wann verpassen die Schüler/innen der versch. Klassen den
wenigsten Kernunterricht? Wann sind die räumlichen Bedingungen am bes-
ten?
- Fachraum-Belegung:
Die Arbeit sollte möglichst in der Schulküche erfolgen
können (räumliche Anbindung an die Mensa, beste Ausstattung mit (Elektro-)
Geräten)
- Betriebsbesichtigung im Projekt „Keimzeit“ (VHS in den Räumen der Alten
Spinnerei in Bielefeld) oder einem anderen Betrieb mit ähnlicher Mitarbeiter-
struktur (s. Anhang)
- Finanzen klären:
Förderverein kontaktieren, erste Verkaufsaktionen im Lehrer-
kollegium, sich um Spenden bemühen, ...
- Gesundheitsamt:
Schüler/innen und Lehrpersonal brauchen ein Gesundheits-
zeugnis, um gewerblich mit Lebensmitteln umgehen zu dürfen ⇒ Termin im
Gesundheitsamt für eine Belehrung gemäß § 43 Abs. 1 Nr. 1 Infektionsschutz-
gesetz vereinbaren (z.Zt. 20 € Gebühr pro Person)
- Einüben der Hygiene-Vorschriften (u. a. Hände waschen, lange Haare zusam-
men binden, Schürze, ...) im Rahmen des wöchentlichen Unterrichts
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- Beschaffen von Arbeitskleidung, Einmalhandtüchern, Desinfektionsmittel inkl.
Spender, Lagermöglichkeiten (für Kleidung, Lebensmittel, Eier gesondert, Ar-
beitsgeräte, Rezepte, ...)
- Werbung
⇒ schulintern: erste Verkaufsaktionen; Gespräche in
Lehrerzimmern, auf Fluren, in Teamsitzungen etc.;
Wettbewerbsausschreibung zur Namensfindung; ... (s. Anhang)
⇒ schulextern: über die Presse, über die Schulhomepage
2.4 Die Anfänge der Mensamitarbeit
Nachdem der Firmenname „Mensa-Cookies“ aus dem schulinternen Wettbewerb
her-vorgegangen und ein Firmenkonto eröffnet war, konnte die Übungsphase
plangemäß mit dem Ende des ersten Schulhalbjahres beendet und in die
Firmentätigkeit einge-stiegen werden:
Die Mitarbeit gestaltete sich zunächst so, dass die Schüler/innen in der Schulküche
eine große Menge Muffins herstellten und diese dann am selben Tag an einem Ex-
tratisch innerhalb der Mensa verkauften. Beides erfolgte unter Aufsicht von Fr. Bun-
sen und Fr. Welslau, um dem Mensapersonal keine zusätzliche Arbeit zu machen.
Im weiteren Verlauf sollen die Schüler/innen ebenfalls ausreichend große Mengen
von Kleingebäck oder anderen Speisen (s. Einleitung) herstellen und diese entspre-
chend dem Platz- und Gerätebedarf (reicht ein Extratisch oder werden Verkaufstheke
oder Großbackofen benötigt) selbstständig in der Mensa verkaufen oder zum
Verkauf an die Mensa abgeben.
Für den Verkauf hinter der Mensatheke werden nur wenige der Schüler/innen in Fra-
ge kommen. Hierfür bedarf es eines ständigen Trainings im Umgang mit Geld, das
nicht allein im Rahmen des einmal wöchentlich stattfindenden Mensaprojekts geleis-
tet werden kann. Hier muss die Unterstützung anderer Lehrpersonen (Mathe- und
LPU-Lehrer/innen) sowie nicht zuletzt der Eltern gesucht werden.
Einfacher zu bewerkstelligen wäre vermutlich der Verkauf von Mittagessen gegen
Wertmarke. Dies geht jedoch nur mit der Zustimmung des Mensapersonals und nach
einem Praktikum der verantwortlichen Lehr- bzw. Aufsichtspersonen (hier Fr. Bunsen
und Fr. Welslau) in der Mensa
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3 Reflexion
Bei der Anbahnung einer Zusammenarbeit mit der Schulmensa ebenso wie mit jeder
anderen bereits bestehenden Institution ist stets darauf zu achten, dass sich Lehrper-
sonal, SchülerInnen und Vertreter der betroffenen Institution einander behutsam nä-
hern. Die Mitarbeiter der zu involvierenden Institution sollten bereits sehr früh in die
die Schülergruppe betreffenden Überlegungen eingebunden werden.
Nur mit Hilfe regelmäßiger Ab- und Aussprachen kann eine reibungslose Zusammen-
arbeit gelingen, in der sich keine der beteiligten Parteien übergangen oder überrum-
pelt fühlt.
Die Zusammenarbeit mit den Eltern der teilnehmenden Schüler/innen war sehr
fruchtbar, da diese von Anfang an in die das Projekt betreffenden Überlegungen
einbezogen waren und in Fr. Bunsen und Fr. Welslau ständige Ansprechpart-
nerinnen hatten. Die Eltern begrüßten das Projekt, da sie die damit verfolgten Ziele
für ihre Kinder als sinnvoll erachteten und im Laufe der Zeit miterlebten, wie ihre
Kinder zu Hause von den damit verbundenen Aktivitäten berichteten. Selbst Schü-
ler/innen, die zu Hause in der Küche bis dahin nicht gerne halfen, wollten einige der
in der Schule kennen gelernten Rezepte für ihre Eltern umsetzen und halfen in der
Schule auch bereitwillig bei den eher lästigen aber notwendigen Säuberungsarbeiten
mit.
Die Schüler/innen waren sehr gut motiviert, Speisen für andere Schüler/innen und
Lehrer/innen herzustellen. Die Außenwirkung tat ihnen sichtlich gut.
Die innerhalb des Mensaprojekts zusammengefasste Lerngruppe lässt sich auch
ergänzen durch Schüler/innen mit anderem oder ohne besonderen Förderbedarf.
Wichtig ist bei der Schüler/innenauswahl lediglich, dass die Zielsetzung – v.a. der
Aspekt Berufsvorbereitung – nicht aus den Augen verloren wird.
Die Leitung einer solchen Gruppe im Mensabereich sollte von zwei Personen ge-
meinsam übernommen werden. Zum einen um in der Trainingsphase Verletzungen
verhindern und ein gründliches Einüben der notwendigen Arbeitsschritte ermöglichen
zu können. Zum anderen, weil sich der organisatorische Aufwand so für den Einzel-
nen in zu bewältigenden Ausmaßen halten lässt.
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Die direkte Zusammenarbeit mit der ohnehin schwerpunktmäßig für die Berufsvorbe-
reitung zuständigen Schulsozialarbeiterin erwies sich als sehr fruchtbar. Die Team-
arbeit ist jedoch auch gut von zwei Lehrer/innen zu leisten, da diese für Unterneh-
mungen wie beispielsweise Betriebsbesichtigungen und weiterführende Beratung der
Eltern/Erziehr/innen ohne Weiteres in Kontakt mit der Schulsozialarbeiterin (z. Zt. Fr.
Welslau) treten können.
4 Literatur (-tipps)
- Fischer, Dieter (Hg.): Wir lernen in der Küche. (Erschienen in der Reihe: Sonderpä-
dagogische Praxis. Neues Lernen mit Geistigbehinderten) Würzburg: Vogel, 1979
- Hirt, Ulrike: Einfache Kochrezepte in Bildern. Bergedorfer Kopiervorlagen 276.
Horneburg/Niederelbe: Persen Verlag
- Landesinstitut für Schule und Weiterbildung (Hg.): Schülerfirma – Von der Idee zur
Realisierung. Soest. 2000. (Broschüre inkl. CD-Rom)
- Mach mit – wir kochen selbst. Kochmappe für den Bereich Hauswirtschaft. Bo-
chum, München: Stockmann Verlag (ISBN 3-7989-0263-1)
- Ministerium für Schule und Weiterbildung, Wissenschaft und Forschung des Lan-
des NRW (Hg.): Richtlinien für den Förderschwerpunkt geistige Entwicklung (Ent-
wurf). Stand: Februar 2002
- www.schuelerfirma.de: „Wir gründen eine Schülerfirma oder wie man den Unter-
nehmensgeist in die Schule lockt“ (Online-Version der gleichnamigen Printpubli-
kation der Deutschen Kinder- und Jugendstiftung)
- www.vhs-bildungswerk.de (Informationen zum Projekt „Keimzeit“)
Paderborn, den ... 2004 ........................................ .....................................
Claudia Bunsen Annette Welslau
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