Elegante Herren, elegante Weinhandlung: Rudi Bindella und Bruno ...

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Fotos: Daniel Boschung Gute Weinhandlungen: Bindella «Wir orientieren uns an den Gesetzen der Natur» SHORT FACTS BINDELLA ADRESSE Vinoteca di Bindella, Bindella Weinbau- Wein handel AG, Hönggerstrasse 115, 8037 Zürich FON 044 276 62 62 INTERNET www.bindellaweine.ch ÖFFNUNGSZEITEN Montag bis Freitag 10–18.30, Samstag 9.30–16 Uhr SORTIMENT Rund 600 Weine von renommierten Produzenten vor allem aus Italien (auch vom eigenen Weingut) sowie aus Spanien und Frankreich, dazu Grappas, weitere Spirituosen, Olivenöle und Essig GESCHÄFTSLEITUNG Karin Fuhrer, Andreas Bisig, Walter Fuchs ANZAHL MITARBEITER 62 (ganze Wein-Gruppe) 39 — Schweizerische Weinzeitung Ein hoher, weiter Raum. Viel edles, dunkles Holz. An der Wand neben dem Eingang ein farbiges Gemälde. Und dann natürlich Flaschen, Flaschen, Flaschen – ein paar hundert sind da ausgestellt: ein wesentlicher Teil des Bindella-Sortiments. Eine elegante Weinhandlung. Erst Ende Mai dieses Jahres wurde die Vinoteca di Bindella im Stammhaus der Bindella-Unternehmungen im Zürcher Quartier Wipkingen eröffnet. Zuvor kauften Privatkunden vor allem über den Katalog, der sich als veritables Weinbuch präsentiert. Das Geschäft ist gut angelaufen im neuen «Laden» an der Hönggerstrasse. Rudi Bindella und Bruno Orlandi, die in den letzten 30 Jahren den Weinbereich zielstrebig um- und ausgebaut haben, sind sehr zufrieden. Schon die Eröffnung Ende Mai mit einem Tag der offenen Tür war ein Grosserfolg: Statt der erwarteten einigen hundert Leute kamen 1400. Rund zwei Drittel des gesamten Bindella-Sortiments, das etwa 700 Produkte umfasst, werden in der neuen Vinoteca präsentiert. Allen voran natürlich die Weine vom eige nen Gut Vallocaia in der Toskana. «Wir sind klar auf Italien fokussiert», sagt Bruno Orlandi. Etwa 85 Prozent der jährlich annähernd 3 Millionen Flaschen kommen aus Italien. Viele von bekannten und renommierten Produzenten. Aus der Toskana zum Beispiel von Antinori, Castello Banfi, Ornellaia und San Guido (Sassicaia), aus dem Piemont von Braida, Bruno Giacosa und Prunotto, aus Südtirol von Lageder, aus dem Trentino von Elisabetta Foradori und San Leonardo, aus dem Veneto von Masi, aus Sardinien von Sella & Mosca und aus Sizilien von Tasca d’Almerita. «Wir sind eher traditionell ausgerichtet», erklärt Orlandi, «uns ist Kontinuität wichtig. Wir setzen auf einen langfristigen Aufbau der Produkte.» Die erste Nebenrolle spielt Spanien: Bindella vertritt exklusiv die Weine des grossen Produzenten Torres in der deutschen und italienischen Schweiz. Ergänzt wird das Angebot durch einige französische Weine vor allem aus den Regionen Burgund, Côtes du Rhône und Bordeaux. Die wenigen Übersee-Weine stammen ausschliesslich von Italienische Weine von bekannten Produzenten, darunter das eigene Weingut, dominieren Bindellas Sortiment. Vor Kurzem wurde in Zürich die neue Vinoteca di Bindella eröffnet. Text: Hanspeter Eggenberger Produzenten, mit denen Bindella schon in Europa zusammenarbeitet: Antinori, Masi und Torres. Mit etlichen Produzenten pflegt Bindella langjährige, enge Beziehungen. Nicht ohne Stolz weist Rudi Bindella etwa darauf hin, dass er den Sassicaia seit 1976 im Sortiment hat und den Ornellaia auch schon seit 1988. Die Verbindung mit dem Florentiner Traditionshaus Antinori besteht sogar schon seit 60 Jahren; sie wurde von Rudi Bindellas Vater geknüpft. Schon Grossvater Jean Bindella hatte mit Wein gehandelt: Er war Anfang des 20. Jahrhunderts der erste Chianti-Importeur in der Schweiz. In 50-Liter-Korbflaschen kam der Wein nach Zürich, wo er für den Verkauf in 1,5-Liter-Fiascos abgefüllt wurde. Nach dem frühen Tod von Jean Bindella verkaufte seine Witwe die Weinhandlung und konzentrierte sich auf zwei Liegenschaften mit Restaurants in Zürich. Ihr Sohn Rudolf Bindella baute dann nach dem Zweiten Weltkrieg die Bindella- Unternehmungen mit den vier Betriebszweigen, wie sie auch heute noch bestehen, aus: Weinbau-Weinhandel, Handwerk (Gipser- und Malergeschäft), Gastronomie und Immobilien. Den Weinhandel nahm er in den 1940er Jahren mit dem Kauf einer Weinfirma wieder auf, später erwarb er mehrere Weingüter in den Kantonen Waadt, Wallis und Neuenburg. Rudi Bindella, 1948 geboren, ist im Familienbetrieb aufgewachsen. Schon als Bub half er regelmässig mit, etwa beim Flaschenwaschen. Nach seinem Doktorat in Betriebswirtschaft (Dissertation: «Die Einführung einer Schweizer Baulandsteuer als Mittel zur Bekämpfung der Bodenhortung») stieg er 1975 ins väterliche Geschäft ein und übernahm nach dem Tod des Vaters 1982 die Leitung des Unternehmens. Seither entwickelte er die vier Bereiche zielstrebig weiter. So umfasst etwa der Gastronomiebereich heute rund drei Dutzend Lokale vorwiegend in der deutschen Schweiz; rund tausend Leute arbeiten in den Bindella-Betrieben. Natürlich werden in den Restaurants, die sich bis auf ganz wenige der italienischen Küche verschrieben haben,
Von teils über 100 Jahre alten Reben: Salmos, der Priorat-Wein der Familie Torres. Bestseller bis 25 Franken 2006 MARCHESE ANTINORI, CHIANTI CLASSICO RISERVA Marchesi Antinori, Firenze 90 % Sangiovese plus 10 % Cabernet und ergänzende Sorten; Fr. 25.– Dunkles Rubinrot. In der Na se reife Kirschen, ein Hauch Tabak. Am Gaumen rote Früchte, dezente Schokoladennoten, weiche Tannine. 16 / 20 trinken –2018 Bestseller 25 bis 30 Franken 2008 SALMOS, PRIORAT Miguel Torres 40 % Garnacha, 40 % Cariñena, 20 % Syrah; Fr. 29.– Dichtes Purpurrot. Bouquet von schwarzen Beeren, Röst- und Raucharomen. Am Gaumen würzig-fruchtig, Cassis, opulent und elegant. 17 / 20 trinken –2020 Bestseller über 30 Franken 2007 VALLOCAIA, TOSCANA Bindella, Montepulciano 45 % Sangiovese, 33 % Syrah, 22 % Cabernet; Fr. 37.50 Intensives Rubinrot. Bouquet von dunklen Beeren, Waldboden. Wuchtig-fruchtig am Gaumen, kompakte Tannine, Entwicklungspotenzial. 18 / 20 trinken –2017 Gute Weinhandlungen: Bindella die Flaschen aus der eigenen Weinhandlung entkorkt. Bruno Orlandi stellt für die einzelnen Betriebe je nach ihrem Profil die Weinkarten zusammen. Aber auch viele andere Restaurants im Land schenken Bindella-Weine aus: Etwa 45 Prozent des Jahresumsatzes von rund 60 Millionen Franken macht die Weinhandlung (mit den Tochtergesellschaften) in der Gastronomie, 15 bis 20 Prozent tragen Privatkunden bei, den Rest der Handel. «Bis 1986 haben wir hier in Zürich noch selbst Wein abgefüllt», erzählt Orlandi, «heute machen wir nur noch Flaschenimporte.» Der Markt habe sich in den letzten Jahrzehnten «gewaltig verändert», sagt Bindella: Die Fachkompetenz sei gewachsen, sei viel professioneller geworden. Das Angebot habe stark zugenommen, und das Marketing sei enorm wichtig geworden. Und die Grossverteiler hätten eine führende Stellung im Markt erlangt. Bei einigen italienischen Weinen seien die Preise in den letzten Jahren teils stark gestiegen, analysiert Orlandi. Mit den hochpreisigen Weinen werde es in der Gastronomie zunehmend schwierig; er beobachtet bei den teuren Weinen eine Verlagerung von der Gastronomie zum privaten Konsum. «Die Nähe zum Konsumenten ist wichtig», sagt Orlandi, und die neue Vinoteca trage dazu bei. «Wir haben in den letzten Jahren das Marketing stark ausgebaut», ergänzt Bindella. «Mit Erfolg.» Viele Informationen über Winzer und Weine bekommen die Kunden im «Vinario», dem jährlichen Weinkatalog, der mit seinen fast 300 Seiten viel mehr als eine Preisliste darstellt. Aktuellere Informationen gibt es im sechsmal jährlich verschickten Mailing «Selezione» und im 14-täglichen elektronischen Newsletter «Gazzettino». Heisst wie das Weingut: Vallocaia, der Bindella-Blend aus Sangiovese, Syrah und Cabernet. Marchese Antinori: ein eleganter, zwölf Monate in Barriques gereifter Chianti Riserva. Zusammen mit Bruno Orlandi hat Rudi Bindella, der schon früh eine Passion für Italien entwickelt hatte, den Weinbereich ganz auf Italien ausgerichtet – nicht nur im Handel, sondern auch im Weinbau. Anfang der 1980er Jahre begann mit dem Kauf der ersten Parzellen der Aufbau des eigenen Weingutes Vallocaia in der Nähe von Montepulciano. Die Weingüter in der Westschweiz wurden nach und nach verkauft, das Weingut in der Toskana dagegen Schritt für Schritt ausgebaut. Heute werden jährlich rund 120 000 Flaschen eigener Wein abgefüllt. Und das auf Vallocaia gepresste Olivenöl reicht für alle eigenen Restaurants, in denen es schon lange Sitte ist, dass mit dem Brot feines Olivenöl auf den Tisch kommt. Der Weinbau macht Rudi Bindella Freude. «Wenn man selbst Wein macht, hat man eine ganz besondere Beziehung dazu.» Das Gut Vallocaia ist für ihn «ein irdisches Paradies», diese Landschaft habe «eine mystische Ausstrahlung», schwärmt er. Er, seine Frau Barbla und Bruno Orlandi besuchen das Gut regelmässig, um persönlich am Entstehen der Weine mitzuwirken. Der Slogan «Wir übernehmen die Verantwortung. Vom Rebstock bis ins Glas» ist für ihn nicht einfach irgendein gut klingender Spruch, sondern eine Philosophie, die er auch lebt. Aus der intensiven Auseinandersetzung mit dem Weinbau ist denn auch der Leitsatz der Bindella-Unternehmungen entstanden: «Wir orientieren uns an den Gesetzen der Natur», heisst es da, «und üben uns in der bewussten Massfindung. Was für den Weinbau gilt, hat grundsätzliche Bedeutung: Wir verlangen vom Boden nicht mehr, als er aus eigenen Kräften hervorbringt.» Schweizerische Weinzeitung — 40
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