Rezepte und Fotos: Claudia Troger - Digezz

Veggie
Rezepte
Rezepte und Fotos: Claudia Troger

Ricotta-Honig-Päckli
ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN
• 250g Ricotta
• 80g geriebener Parmesan
• 2 Birnen
• Pfeffer
• 1 Rolle Strudelteig
• 6 TL Honig
ZUBEREITUNG
1 Den Backofen auf 220° C (Umluft 200° C) vorheizen.
2 Den Ricotta-Frischkäse in einer Schüssel mit dem Parmesan
mischen.
3 Die Birnen schälen, entkernen und in feine Scheibchen
schneiden.
4 Ricotta-Parmesan-Masse mit den Birnen mischen und
mit genug Pfeffer würzen (Kontrast zum Frischkäse).
5 Den Strudelteig ausrollen (2-lagig), der Teig soll in
20x20cm grosse Quadrate zugeschnitten werden. Auf
jedes Teigquadrat ca. 4 EL der Käse-Birnen-Mischung
geben und die Ecken mit Wasser befeuchten. Die Ecken
sollen nun wie ein Päckli oben zusammengenommen
werden.
6 Die Strudel-Päckli in der Mitte des vorgeheizten Backofens
während 15 Minuten oder bis der Strudelteig
leicht gebräunt ist, backen.
7 Den Honig, falls nicht schon flüssig, kurz erwärmen und
über das fertig gebackene Päckli tröpfeln.

Büffel Caprese
ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN
• 200g Cherry-Tomaten
• 100g Büffel-Mozzarella
• frischer Basilikum
• 6 EL Balsamico Essig
• 10 EL Olivenöl
• 3 EL Honig
• 3 EL Senf
• Salz, Pfeffer
ZUBEREITUNG
1 Die Cherry-Tomaten waschen und halbieren.
2 Den Büffel-Mozzarella in Scheiben schneiden und mit
den Tomaten auf den Tellern anrichten.
3 Den Basilikum waschen und den Tomaten-Mozzarella-
Salat damit garnieren.
4 Balsamico Essig, Olivenöl, Honig und Senf in einer
Schüssel miteinander vermischen und mit Salz und
Pfeffer würzen.
5 Das Balsamico Dressing über den Salat geben und mit
Pfeffer vollenden.

Ravioli al limone
ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN
• 1 Packung Pasta (2 Rollen)
• 250g Ricotta
• 50g Parmesan
• 1 Bio-Zitrone (Schale und 3-4 TL Saft)
• Salz, Pfeffer
• Parmesan zum Garnieren
• Olivenöl
ZUBEREITUNG
1 Den Ricotta-Frischkäse mit dem Parmesan in einer
Schüssel mischen.
2 Die Schale der Zitrone abreiben und die Zitrone auspressen.
Die Schale und den Saft zur Ricotta-Masse
geben und miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
3 Den Pastateig ausrollen und die Ricotta-Masse in
kleinen Portionen darauf verteilen.
4 Wasser auf die Ränder geben, damit diese danach gut
kleben.
5 Den zweiten Pastateig als Deckel auf den ersten
Pastateig legen und fest andrücken.
6 Die Ravioli mit einem Messer ausschneiden, die Ränder
noch einmal fest andrücken.
7 Die Ravioli in siedendes Salzwasser geben und
während ca. 4-6 Minuten ziehen lassen.
8 Die abgetropften Ravioli auf einen Teller geben, mit Parmesan,
Pfeffer und Olivenöl garnieren.

Paradise Curry
ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN
• 1 kleine Zwiebel
• 1 EL Butter
• 1-2 Äpfel geschält
• 1 Banane
• 4 EL Currypulver
• 1,5 dl Weisswein
• 2,5 dl Gemüsebouillon
• 150g Tofu
• 2,5 dl Rahm
• Pfeffer
TIPP: CURRYPULVER MIT BELIEBIGER
CURRYPASTE ERSETZEN.
ZUBEREITUNG
1 Zwiebel fein hacken und in Butter glasig dünsten.
2 Äpfel und Banane in Stücke schneiden und zu der
Zwiebel geben.
3 3 EL Currypulver darüber streuen und unter Rühren
mitdünsten.
4 Mit Weisswein ablöschen und alles auf die Hälfte einkochen
lassen.
5 Bouillon beifügen und ca. 20 Minuten zugedeckt auf
kleinem Feuer köcheln lassen.
6 In der Zwischenzeit Tofu würfeln, mit 1 EL Currypulver
würzen und in einer Pfanne anbraten. Sobald die Tofu-
Würfel leicht gebräunt sind, diese herausnehmen und in
einer Schale zur Seite stellen.
7 Die Curry-Früchte-Kombination pürieren und durch ein
Sieb zurück in die Pfanne geben.
8 Rahm und Tofu dazu geben, aufkochen und nachwürzen.
9 Dazu gebratene Ananasscheiben und Reis (Basmatireis
oder Venere Risotto) servieren.

Falsche Spaghetti Bolognese
ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN
• 50 Sojagranulat
• 1,5 dl Gemüsebouillon
• 1 Frühlingszwiebel
• 4 grosse Karotten
• 200g Tomaten
• Olivenöl
• 200g Spaghetti
• Parmesan zum Garnieren
SOJAGRANULAT WIRD AUS GERÖSTETEN SO-
JABOHNEN GEWONNEN. DURCH DAS RÖSTEN
ENSTEHT EIN NUSSIGER GESCHMACK. DAS
GRANULAT WIRD FEIN ODER GROB GESCHRO-
TET ANGEBOTEN. SOJAGRANULAT BEKOMMT
MAN IN BIO-LÄDEN.
ZUBEREITUNG
1 Das Sojagranulat in einer Schüssel mit der Gemüsebouillon
übergiessen und ca. 10-15 Minuten quellen
lassen.
2 Die Frühlingszwiebel fein hacken.
3 Die Karotten waschen, schälen und in kleine Stücke
schneiden.
4 Die Tomaten mit heissem Wasser übergiessen und
abschrecken.
5 Die Haut von den Tomaten abziehen und in kleine Würfel
schneiden
6 Die Karotten- und Zwiebelstücke in Olivenöl andünsten.
7 Die Tomaten und das Sojagranulat mit der Bouillon
hinzugeben und während 15 Minuten ohne Deckel
kochen.
8 In der Zwischenzeit eine Pfanne mit Wasser aufsetzen.
Wenn das Wasser kocht, salzen und die Nudeln beigeben.
9 Wenn die Nudeln al dente sind, das Wasser abschütten,
die Nudeln abschrecken und mit ein paar Butterflöckli
auf die vorbereiteten Teller geben. Die fertige Soja-Tomatensauce
über die Nudeln geben und mit Parmesan
geniessen.

Venere Risotto
ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN
• 1 Zwiebel
• wenig Olivenöl
• 200g Venere Reis
• 1 dl Weisswein
• 5 dl Gemüsebouillon
• 1/2-1 dl Rahm
• ein wenig Parmesan
ZUBEREITUNG
1 Die Zwiebel klein hacken und in wenig Olivenöl andünsten.
2 Den schwarzen Reis hinzugeben, kurz mitdünsten und
mit Weisswein ablöschen.
3 Den Weisswein vollständig einkochen lassen.
4 Bouillon unter Rühren nach und nach zugeben, damit
der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist.
5 Sobald die Bouillon eingekocht ist, den Rahm zugeben,
umrühren und mit wenig gehobeltem Parmesan auf den
Tellern anrichten.

Lauch-Flammchueche
ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN
• 300g Mehl
• 150 ml Mineralwasser
• 4-5 EL Öl
• 1 Lauch
• wenig Olivenöl
• 150g Crème Fraîche
• Salz und Pfeffer zum
Würzen
ZUBEREITUNG
1 Mehl, Mineralwasser und Öl zusammen in einer Schüssel
mischen. Falls die Masse zu klebrig ist, einfach mehr
Mehl beigeben.
2 Den fertigen Teig zu einer Kugel formen und in Klarsichtsfolie
im Kühlschrank kurz ruhen lassen.
3 Den Lauch waschen, putzen und und fein schneiden.
4 Ein wenig Olivenöl in einer Pfanne erwärmen und den
Lauch darin dünsten.
5 Den Teig aus dem Kühlschrank holen und diesen mit
dem Nudelholz auf das mit Backpapier belegte Backblech
ausrollen (5mm).
6 Crème Fraîche auf dem Teig verteilen und den Lauch
dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7 Im vorgeheizten Backofen (220° C (Umluft 200° C)) den
Flammkuchen in der Mitte des Ofens für ca. 15-20 Minuten
backen.

Betrunkene Nudeln
ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN
• 1/2 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 250g Tomaten
• 1 dl Vodka
• 1,5 dl Gemüsebouillon
• frischer Basilikum
• frische Petersilie
• 2 dl Rahm
• 250g gekochte Nudeln
• etwas Parmesan
• Pfeffer
ZUBEREITUNG
1 Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und im
erhitzten Olivenöl bei mittlerer Hitze andünsten.
2 Mit dem Vodka ablöschen und 3 Minuten köcheln lassen.
3 Die Tomaten würfeln und mit der Bouillon zum Vodka in
die Pfanne geben.
4 Nach ca. 5 Minuten Hitze reduzieren und Rahm unterrühren.
5 Basilikum und Petersilie hacken und beigeben.
6 Die Sauce mit Pfeffer abschmecken und über die
Nudeln geben.
7 Mit Parmesan garnieren.

Gemüse kunterbunt
ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN
• 4 Karotten
• 1 Lauch
• 2 EL Olivenöl
• 2,5 dl Gemüsebouillon
• 2,5 dl Rahm
• 100g Gruyère
• Salz, Pfeffer
• gekochter Reis
ZUBEREITUNG
1 Die Karotten waschen, schälen und in kleine Stücke
schneiden.
2 Den Lauch waschen, putzen und und fein schneiden.
3 Die Karotten und den Lauch im erhitzten Olivenöl andünsten.
4 Mit Gemüsebouillon ablöschen und für ca. 5-10 Minuten
köcheln lassen.
5 Den Rahm und den geriebenen Gruyère beifügen.
6 Wenn der Käse geschmolzen ist, die Sauce mit Salz
und Pfeffer abschmecken und zu Reis servieren.

Himbeer-Traum
ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN
• 250g tiefgekühlte oder
frische Himbeeren
• 150g Mascarpone
• 3 EL Crème fraîche
• 1 Eigelb
• 1 Vanilleschote
• 4 EL Zucker
• 1 Bio-Zitrone (Schale
und Saft)
• brauner Zucker oder
Kakaopulver zum Bestreuen
ZUBEREITUNG
1 Aufgetaute oder frische Himbeeren in einer Pfanne
erwärmen bis sich die Himbeeren leicht zerdrücken lassen.
2 Die Himbeeren durch ein feines Sieb streichen und mit
2 EL Zucker süssen.
3 Die Mascarpone mit der Crème fraîche, dem Eigelb,
dem ausgekratzten Vanillemark und 2 EL Zucker glatt
rühren.
4 Die Schale der Zitrone und 2 TL des Saftes zur Mascarpone-Masse
geben.
5 Ein Glas zur Hälfte mit der Himbeer-Masse und zur anderen
Hälfte mit der Mascarpone-Crème füllen.
6 Mit braunem Zucker oder Kakaopulver bestreuen.
7 Geniessen!

Bon appétit!