Rezepte und Fotos: Claudia Troger - Digezz
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Veggie<br />
<strong>Rezepte</strong><br />
<strong>Rezepte</strong> <strong>und</strong> <strong>Fotos</strong>: <strong>Claudia</strong> <strong>Troger</strong>
Ricotta-Honig-Päckli<br />
ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN<br />
• 250g Ricotta<br />
• 80g geriebener Parmesan<br />
• 2 Birnen<br />
• Pfeffer<br />
• 1 Rolle Strudelteig<br />
• 6 TL Honig<br />
ZUBEREITUNG<br />
1 Den Backofen auf 220° C (Umluft 200° C) vorheizen.<br />
2 Den Ricotta-Frischkäse in einer Schüssel mit dem Parmesan<br />
mischen.<br />
3 Die Birnen schälen, entkernen <strong>und</strong> in feine Scheibchen<br />
schneiden.<br />
4 Ricotta-Parmesan-Masse mit den Birnen mischen <strong>und</strong><br />
mit genug Pfeffer würzen (Kontrast zum Frischkäse).<br />
5 Den Strudelteig ausrollen (2-lagig), der Teig soll in<br />
20x20cm grosse Quadrate zugeschnitten werden. Auf<br />
jedes Teigquadrat ca. 4 EL der Käse-Birnen-Mischung<br />
geben <strong>und</strong> die Ecken mit Wasser befeuchten. Die Ecken<br />
sollen nun wie ein Päckli oben zusammengenommen<br />
werden.<br />
6 Die Strudel-Päckli in der Mitte des vorgeheizten Backofens<br />
während 15 Minuten oder bis der Strudelteig<br />
leicht gebräunt ist, backen.<br />
7 Den Honig, falls nicht schon flüssig, kurz erwärmen <strong>und</strong><br />
über das fertig gebackene Päckli tröpfeln.
Büffel Caprese<br />
ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN<br />
• 200g Cherry-Tomaten<br />
• 100g Büffel-Mozzarella<br />
• frischer Basilikum<br />
• 6 EL Balsamico Essig<br />
• 10 EL Olivenöl<br />
• 3 EL Honig<br />
• 3 EL Senf<br />
• Salz, Pfeffer<br />
ZUBEREITUNG<br />
1 Die Cherry-Tomaten waschen <strong>und</strong> halbieren.<br />
2 Den Büffel-Mozzarella in Scheiben schneiden <strong>und</strong> mit<br />
den Tomaten auf den Tellern anrichten.<br />
3 Den Basilikum waschen <strong>und</strong> den Tomaten-Mozzarella-<br />
Salat damit garnieren.<br />
4 Balsamico Essig, Olivenöl, Honig <strong>und</strong> Senf in einer<br />
Schüssel miteinander vermischen <strong>und</strong> mit Salz <strong>und</strong><br />
Pfeffer würzen.<br />
5 Das Balsamico Dressing über den Salat geben <strong>und</strong> mit<br />
Pfeffer vollenden.
Ravioli al limone<br />
ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN<br />
• 1 Packung Pasta (2 Rollen)<br />
• 250g Ricotta<br />
• 50g Parmesan<br />
• 1 Bio-Zitrone (Schale <strong>und</strong> 3-4 TL Saft)<br />
• Salz, Pfeffer<br />
• Parmesan zum Garnieren<br />
• Olivenöl<br />
ZUBEREITUNG<br />
1 Den Ricotta-Frischkäse mit dem Parmesan in einer<br />
Schüssel mischen.<br />
2 Die Schale der Zitrone abreiben <strong>und</strong> die Zitrone auspressen.<br />
Die Schale <strong>und</strong> den Saft zur Ricotta-Masse<br />
geben <strong>und</strong> miteinander vermengen. Mit Salz <strong>und</strong> Pfeffer<br />
abschmecken.<br />
3 Den Pastateig ausrollen <strong>und</strong> die Ricotta-Masse in<br />
kleinen Portionen darauf verteilen.<br />
4 Wasser auf die Ränder geben, damit diese danach gut<br />
kleben.<br />
5 Den zweiten Pastateig als Deckel auf den ersten<br />
Pastateig legen <strong>und</strong> fest andrücken.<br />
6 Die Ravioli mit einem Messer ausschneiden, die Ränder<br />
noch einmal fest andrücken.<br />
7 Die Ravioli in siedendes Salzwasser geben <strong>und</strong><br />
während ca. 4-6 Minuten ziehen lassen.<br />
8 Die abgetropften Ravioli auf einen Teller geben, mit Parmesan,<br />
Pfeffer <strong>und</strong> Olivenöl garnieren.
Paradise Curry<br />
ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN<br />
• 1 kleine Zwiebel<br />
• 1 EL Butter<br />
• 1-2 Äpfel geschält<br />
• 1 Banane<br />
• 4 EL Currypulver<br />
• 1,5 dl Weisswein<br />
• 2,5 dl Gemüsebouillon<br />
• 150g Tofu<br />
• 2,5 dl Rahm<br />
• Pfeffer<br />
TIPP: CURRYPULVER MIT BELIEBIGER<br />
CURRYPASTE ERSETZEN.<br />
ZUBEREITUNG<br />
1 Zwiebel fein hacken <strong>und</strong> in Butter glasig dünsten.<br />
2 Äpfel <strong>und</strong> Banane in Stücke schneiden <strong>und</strong> zu der<br />
Zwiebel geben.<br />
3 3 EL Currypulver darüber streuen <strong>und</strong> unter Rühren<br />
mitdünsten.<br />
4 Mit Weisswein ablöschen <strong>und</strong> alles auf die Hälfte einkochen<br />
lassen.<br />
5 Bouillon beifügen <strong>und</strong> ca. 20 Minuten zugedeckt auf<br />
kleinem Feuer köcheln lassen.<br />
6 In der Zwischenzeit Tofu würfeln, mit 1 EL Currypulver<br />
würzen <strong>und</strong> in einer Pfanne anbraten. Sobald die Tofu-<br />
Würfel leicht gebräunt sind, diese herausnehmen <strong>und</strong> in<br />
einer Schale zur Seite stellen.<br />
7 Die Curry-Früchte-Kombination pürieren <strong>und</strong> durch ein<br />
Sieb zurück in die Pfanne geben.<br />
8 Rahm <strong>und</strong> Tofu dazu geben, aufkochen <strong>und</strong> nachwürzen.<br />
9 Dazu gebratene Ananasscheiben <strong>und</strong> Reis (Basmatireis<br />
oder Venere Risotto) servieren.
Falsche Spaghetti Bolognese<br />
ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN<br />
• 50 Sojagranulat<br />
• 1,5 dl Gemüsebouillon<br />
• 1 Frühlingszwiebel<br />
• 4 grosse Karotten<br />
• 200g Tomaten<br />
• Olivenöl<br />
• 200g Spaghetti<br />
• Parmesan zum Garnieren<br />
SOJAGRANULAT WIRD AUS GERÖSTETEN SO-<br />
JABOHNEN GEWONNEN. DURCH DAS RÖSTEN<br />
ENSTEHT EIN NUSSIGER GESCHMACK. DAS<br />
GRANULAT WIRD FEIN ODER GROB GESCHRO-<br />
TET ANGEBOTEN. SOJAGRANULAT BEKOMMT<br />
MAN IN BIO-LÄDEN.<br />
ZUBEREITUNG<br />
1 Das Sojagranulat in einer Schüssel mit der Gemüsebouillon<br />
übergiessen <strong>und</strong> ca. 10-15 Minuten quellen<br />
lassen.<br />
2 Die Frühlingszwiebel fein hacken.<br />
3 Die Karotten waschen, schälen <strong>und</strong> in kleine Stücke<br />
schneiden.<br />
4 Die Tomaten mit heissem Wasser übergiessen <strong>und</strong><br />
abschrecken.<br />
5 Die Haut von den Tomaten abziehen <strong>und</strong> in kleine Würfel<br />
schneiden<br />
6 Die Karotten- <strong>und</strong> Zwiebelstücke in Olivenöl andünsten.<br />
7 Die Tomaten <strong>und</strong> das Sojagranulat mit der Bouillon<br />
hinzugeben <strong>und</strong> während 15 Minuten ohne Deckel<br />
kochen.<br />
8 In der Zwischenzeit eine Pfanne mit Wasser aufsetzen.<br />
Wenn das Wasser kocht, salzen <strong>und</strong> die Nudeln beigeben.<br />
9 Wenn die Nudeln al dente sind, das Wasser abschütten,<br />
die Nudeln abschrecken <strong>und</strong> mit ein paar Butterflöckli<br />
auf die vorbereiteten Teller geben. Die fertige Soja-Tomatensauce<br />
über die Nudeln geben <strong>und</strong> mit Parmesan<br />
geniessen.
Venere Risotto<br />
ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN<br />
• 1 Zwiebel<br />
• wenig Olivenöl<br />
• 200g Venere Reis<br />
• 1 dl Weisswein<br />
• 5 dl Gemüsebouillon<br />
• 1/2-1 dl Rahm<br />
• ein wenig Parmesan<br />
ZUBEREITUNG<br />
1 Die Zwiebel klein hacken <strong>und</strong> in wenig Olivenöl andünsten.<br />
2 Den schwarzen Reis hinzugeben, kurz mitdünsten <strong>und</strong><br />
mit Weisswein ablöschen.<br />
3 Den Weisswein vollständig einkochen lassen.<br />
4 Bouillon unter Rühren nach <strong>und</strong> nach zugeben, damit<br />
der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist.<br />
5 Sobald die Bouillon eingekocht ist, den Rahm zugeben,<br />
umrühren <strong>und</strong> mit wenig gehobeltem Parmesan auf den<br />
Tellern anrichten.
Lauch-Flammchueche<br />
ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN<br />
• 300g Mehl<br />
• 150 ml Mineralwasser<br />
• 4-5 EL Öl<br />
• 1 Lauch<br />
• wenig Olivenöl<br />
• 150g Crème Fraîche<br />
• Salz <strong>und</strong> Pfeffer zum<br />
Würzen<br />
ZUBEREITUNG<br />
1 Mehl, Mineralwasser <strong>und</strong> Öl zusammen in einer Schüssel<br />
mischen. Falls die Masse zu klebrig ist, einfach mehr<br />
Mehl beigeben.<br />
2 Den fertigen Teig zu einer Kugel formen <strong>und</strong> in Klarsichtsfolie<br />
im Kühlschrank kurz ruhen lassen.<br />
3 Den Lauch waschen, putzen <strong>und</strong> <strong>und</strong> fein schneiden.<br />
4 Ein wenig Olivenöl in einer Pfanne erwärmen <strong>und</strong> den<br />
Lauch darin dünsten.<br />
5 Den Teig aus dem Kühlschrank holen <strong>und</strong> diesen mit<br />
dem Nudelholz auf das mit Backpapier belegte Backblech<br />
ausrollen (5mm).<br />
6 Crème Fraîche auf dem Teig verteilen <strong>und</strong> den Lauch<br />
dazugeben. Mit Salz <strong>und</strong> Pfeffer würzen.<br />
7 Im vorgeheizten Backofen (220° C (Umluft 200° C)) den<br />
Flammkuchen in der Mitte des Ofens für ca. 15-20 Minuten<br />
backen.
Betrunkene Nudeln<br />
ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN<br />
• 1/2 Zwiebel<br />
• 1 Knoblauchzehe<br />
• 1 EL Olivenöl<br />
• 250g Tomaten<br />
• 1 dl Vodka<br />
• 1,5 dl Gemüsebouillon<br />
• frischer Basilikum<br />
• frische Petersilie<br />
• 2 dl Rahm<br />
• 250g gekochte Nudeln<br />
• etwas Parmesan<br />
• Pfeffer<br />
ZUBEREITUNG<br />
1 Zwiebel <strong>und</strong> Knoblauch schälen, fein würfeln <strong>und</strong> im<br />
erhitzten Olivenöl bei mittlerer Hitze andünsten.<br />
2 Mit dem Vodka ablöschen <strong>und</strong> 3 Minuten köcheln lassen.<br />
3 Die Tomaten würfeln <strong>und</strong> mit der Bouillon zum Vodka in<br />
die Pfanne geben.<br />
4 Nach ca. 5 Minuten Hitze reduzieren <strong>und</strong> Rahm unterrühren.<br />
5 Basilikum <strong>und</strong> Petersilie hacken <strong>und</strong> beigeben.<br />
6 Die Sauce mit Pfeffer abschmecken <strong>und</strong> über die<br />
Nudeln geben.<br />
7 Mit Parmesan garnieren.
Gemüse kunterbunt<br />
ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN<br />
• 4 Karotten<br />
• 1 Lauch<br />
• 2 EL Olivenöl<br />
• 2,5 dl Gemüsebouillon<br />
• 2,5 dl Rahm<br />
• 100g Gruyère<br />
• Salz, Pfeffer<br />
• gekochter Reis<br />
ZUBEREITUNG<br />
1 Die Karotten waschen, schälen <strong>und</strong> in kleine Stücke<br />
schneiden.<br />
2 Den Lauch waschen, putzen <strong>und</strong> <strong>und</strong> fein schneiden.<br />
3 Die Karotten <strong>und</strong> den Lauch im erhitzten Olivenöl andünsten.<br />
4 Mit Gemüsebouillon ablöschen <strong>und</strong> für ca. 5-10 Minuten<br />
köcheln lassen.<br />
5 Den Rahm <strong>und</strong> den geriebenen Gruyère beifügen.<br />
6 Wenn der Käse geschmolzen ist, die Sauce mit Salz<br />
<strong>und</strong> Pfeffer abschmecken <strong>und</strong> zu Reis servieren.
Himbeer-Traum<br />
ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN<br />
• 250g tiefgekühlte oder<br />
frische Himbeeren<br />
• 150g Mascarpone<br />
• 3 EL Crème fraîche<br />
• 1 Eigelb<br />
• 1 Vanilleschote<br />
• 4 EL Zucker<br />
• 1 Bio-Zitrone (Schale<br />
<strong>und</strong> Saft)<br />
• brauner Zucker oder<br />
Kakaopulver zum Bestreuen<br />
ZUBEREITUNG<br />
1 Aufgetaute oder frische Himbeeren in einer Pfanne<br />
erwärmen bis sich die Himbeeren leicht zerdrücken lassen.<br />
2 Die Himbeeren durch ein feines Sieb streichen <strong>und</strong> mit<br />
2 EL Zucker süssen.<br />
3 Die Mascarpone mit der Crème fraîche, dem Eigelb,<br />
dem ausgekratzten Vanillemark <strong>und</strong> 2 EL Zucker glatt<br />
rühren.<br />
4 Die Schale der Zitrone <strong>und</strong> 2 TL des Saftes zur Mascarpone-Masse<br />
geben.<br />
5 Ein Glas zur Hälfte mit der Himbeer-Masse <strong>und</strong> zur anderen<br />
Hälfte mit der Mascarpone-Crème füllen.<br />
6 Mit braunem Zucker oder Kakaopulver bestreuen.<br />
7 Geniessen!
Bon appétit!