Zurück zur Zukunft. - Zurück zum Ursprung

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Das „zurück zum Ursprung“-Geheimnis: Es gibt keine Geheimnisse. Ein typischer Laufstall aus der Region Sonntagberg. Dass sich hier, am Hof der Familie Pichler in der Region Sonntagberg, die Rinder wohl fühlen, sieht man auf den ersten Blick. Die Rinder haben viel Platz um frei herumzulaufen, jedes hat seinen ganz persönlichen, bequemen Liegeplatz, dazu gibt’s noch eine Striegelvorrichtung (rechts hinten im Bild) für individuellen Massage-Genuss. Ein Laufstall wie er sein soll. Den Ursprung-Bauern und Verarbeitern über die Schulter sehen. So einfach kommen Sie „zurück zum Ursprung“ Ihres Produkts: Auf der Webseite www.zurueckzumursprung.at geben Sie den Chargencode (das ist sozusagen die Seriennummer des Produktes) oder das Ablaufdatum von Ihrer Produktpackung ein. Sofort erhalten Sie die Liste jener Bauernhöfe, von denen die Milch für Ihr Produkt stammt und den Betrieb, in dem es schließlich verarbeitet wurde. Dabei sehen Sie auch die strengen Bestimmungen für die Herstellung des jeweiligen Produktes sowie eine detaillierte Darstellung des gesamten Produktionsablaufs. Ganz neu für Lebensmittel ist die Veröffentlichung des Freigabeprotokolls jeder einzelnen Produktionscharge. In diesem Überprüfungs- Zeugnis wird die einwandfreie, den Standards entsprechende Qualität (mehr dazu auf Seite 4/5) bestätigt, als Voraussetzung dafür, dass das Produkt in den Handel kommen darf. In der Rubrik „Hinter den Kulissen“ erfahren Sie von einigen Bauern noch mehr Hintergründe: über den Bauern, seinen Hof, die Menschen, die dort leben und über den Tierbestand. www.zurueckzumursprung.at Lebensmittel-Sicherheit durch lückenlose Kontrolle. So richtig schmeckt’s erst, wenn Sie Ihren Lebensmitteln hundertprozentig vertrauen können. Deshalb unterliegt „zurück zum Ursprung“ dem komplett neuartigen Qualitätssicherungssystem von „Prüf nach!“. Dieses umfasst die gesamte Produktionskette, vom Futtermittel über die Viehhaltung bei den Milchbauern und die Verarbeitung in der Molkerei sowie sämtliche Rohstofflieferanten bis zum fertigen Produkt. Kurz gesagt: das streng prüfende Auge ist überall – vom Feld bis zur Verpackung. Dieses System kann auch als erstes in Echtzeit die exakten Produktionsdaten darstellen. Diese werden laufend mit den Sollwerten aus der umfangreichen Qualitätssicherungs-Datenbank verglichen. Unabhängige, staatlich akkreditierte Kontrollstellen kontrollieren im Auftrag von „Prüf nach!“ jeden einzelnen Bauern, jedes projektbezogene Futtermittelwerk und jeden Verarbeitungsbetrieb vor Ort. „Prüf nach!“ gewährleistet, dass Ihr „zurück zum Ursprung“-Produkt den gesamten Prozess korrekt durchlaufen hat, und bestätigt das auf jeder Packung. 48088_Fd_ZZU_190x270.indd 6-7 23.04.2007 11:09:04 Uhr Prozessfarbe CyanProzessfarbe MagentaProzessfarbe GelbProzessfarbe Schwarz
Österreichs regionale Vielfalt wird weltweit bewundert, jede Region bietet ihre speziellen Vorteile. Bei den sonst benachteiligten Bergregionen zum Beispiel liegt das auf der Hand: eine intakte Umwelt – reine Böden, Wiesen, Wasser, Luft. Weil sich aber Vielfalt nun einmal nicht über einen Leisten scheren lässt, wurden für jede Region spezielle Standards entwickelt, die den dortigen Bedingungen entsprechen. Eine Grundvoraussetzung muss allerdings jede Region erfüllen: es müssen dort ausreichend viele Bauern leben, die ihre Landwirtschaft in harmonisch-ursprünglicher Form betreiben – eine Landwirtschaft, die mit der Natur mitschwingt und sie nicht manipuliert und ausbeutet. Ausgewählte Regionen – Ursprung einzigartiger Qualität. Bei „zurück zum Ursprung“ gibt es keinen Zweifel: wir wollen Vielfalt anbieten! Lebensmittel in denen sich die speziellen Besonderheiten jeder Region entfalten und unseren Speisezettel abwechslungsreich machen, ursprünglich in Hülle und Fülle. Die umsichtige Auswahl der passenden Regionen ist dafür der Schlüssel, denn dort liegen die Wurzeln für die nötige Gesamtqualität und den typischen Charakter voll naturbelassenem wahren Geschmack der „zurück zum Ursprung“-Produkte. www.zurueckzumursprung.at Die Sonnen-Kräuter-Bergbauern-Region: Murau In der Region Murau/Seckau im oberen Murtal in der Steiermark, auf 800 bis 1.400 Meter Seehöhe, haben sich vor vielen Jahrhunderten die Bauern angesiedelt, um jeden warmen Sonnenstrahl zu nützen. Viele der Familien dort bewirtschaften ihren Hof seit Generationen. Bei Klement Knapp vulgo Stolz, dessen Hof der bekannten Stolzalpe ihren Namen gibt, sind es schon sagenhafte zwanzig Generationen. Diese Familien sind tief mit ihrem Land verwurzelt und passen sorgfältig drauf auf. Ihre Rinder halten die Bauern in Weide- kombiniert mit Anbindehaltung. Im Durchschnitt grasen „zurück zum Ursprung“-Kühe der Region Murau/Seckau 180 Tage auf kräuterreichen Weiden. Auch im Winter müssen die Tiere eine Auslaufmöglichkeit haben. Die Bergbauern hier sind noch richtige Heubauern. Das heißt, sie füttern ihre Kühe vorwiegend mit Heu und Gras vom eigenen Land. Auf Silo- oder Sojafutter kann deshalb gänzlich verzichtet werden. Das sichert nicht nur den vollmundigen Geschmack, sondern auch die Vielfalt wertvoller Inhaltsstoffe in der Milch. Das Land des Wassers und des Käses: die Region Präbichl Je weiter man sich in die Steiermark hinein begibt, desto spektakulärer wird die Bergwelt. Hier entspringen die Hochquellen, die ganz Wien und halb Graz mit dem bekannt frischen Wasser versorgen. Erzherzog Johann liebte diese Gegend und ließ sich dort zeitweise nieder, Peter Rosegger fand hier seine berühmte Waldheimat. Ein Teil dieser herrlichen Landschaft ist die Region Präbichl, aus der die Ursprung- Bauern mit ihren Kühen Milch für den Großteil der „zurück zum Ursprung“- Käsesorten liefern. Diese wird nach traditionellen Rezepten der Region behutsam weiterverarbeitet. Deshalb heißt der Reichensteiner Käse nach einem der imposanten Berge in den Eisenerzer Alpen. Der Ursprung Österreichs: die Region Sonntagberg In der Region Sonntagberg, im niederösterreichischen Mostviertel, wurde vor über 1.000 Jahren der Name „Österreich“ zum ersten Mal urkundlich erwähnt. Das Gebiet ist traditionelles Bauernland, dank der fruchtbaren Böden mit großer Produktvielfalt. Die Milchbauern leben in den regionstypischen Vierkanthöfen. Die Sonntagberger Ursprung-Bauern gehen mit der Art ihrer Ställe einen ganz neuen Weg, denn sie führen hoch moderne Laufställe, in denen die Tiere viel Bewegungsfreiheit haben und sich ihren Liege- und Fressplatz selbst aussuchen. Dadurch können die Rinder ihren natürlichen Herdencharakter ausleben. Vom Sonntagberg kommen die „zurück zum Ursprung“-Joghurts, die Joghurtbutter, der Topfen sowie verschiedene Käsesorten. 48088_Fd_ZZU_190x270.indd 8-9 23.04.2007 11:09:19 Uhr Prozessfarbe CyanProzessfarbe MagentaProzessfarbe GelbProzessfarbe Schwarz
Seite 1 und 2: Zurück zur Zukunft. Wir alle leben
Seite 3: Der besondere Topfen Viel Zeit - ei
Seite 7 und 8: Frischkäse aus der Region Sonntagb

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