Zurück zur Zukunft. - Zurück zum Ursprung

Österreichs regionale Vielfalt wird weltweit bewundert, jede
Region bietet ihre speziellen Vorteile. Bei den sonst benachteiligten
Bergregionen zum Beispiel liegt das auf der Hand: eine intakte
Umwelt – reine Böden, Wiesen, Wasser, Luft. Weil sich aber Vielfalt
nun einmal nicht über einen Leisten scheren lässt, wurden für jede
Region spezielle Standards entwickelt, die den dortigen Bedingungen
entsprechen. Eine Grundvoraussetzung muss allerdings
jede Region erfüllen: es müssen dort ausreichend viele Bauern
leben, die ihre Landwirtschaft in harmonisch-ursprünglicher Form
betreiben – eine Landwirtschaft, die mit der Natur mitschwingt
und sie nicht manipuliert und ausbeutet.
Ausgewählte Regionen –
Ursprung einzigartiger Qualität.
Bei „zurück zum Ursprung“ gibt es keinen Zweifel:
wir wollen Vielfalt anbieten! Lebensmittel in denen sich die speziellen Besonderheiten
jeder Region entfalten und unseren Speisezettel abwechslungsreich machen, ursprünglich
in Hülle und Fülle. Die umsichtige Auswahl der passenden Regionen ist dafür der Schlüssel,
denn dort liegen die Wurzeln für die nötige Gesamtqualität und den typischen Charakter
voll naturbelassenem wahren Geschmack der „zurück zum Ursprung“-Produkte.
www.zurueckzumursprung.at
Die Sonnen-Kräuter-Bergbauern-Region: Murau
In der Region Murau/Seckau im oberen Murtal in der Steiermark, auf 800 bis 1.400 Meter Seehöhe, haben sich vor vielen Jahrhunderten
die Bauern angesiedelt, um jeden warmen Sonnenstrahl zu nützen. Viele der Familien dort bewirtschaften ihren Hof seit Generationen.
Bei Klement Knapp vulgo Stolz, dessen Hof der bekannten Stolzalpe ihren Namen gibt, sind es schon sagenhafte zwanzig Generationen.
Diese Familien sind tief mit ihrem Land verwurzelt und passen sorgfältig drauf auf. Ihre Rinder halten die Bauern in Weide- kombiniert
mit Anbindehaltung. Im Durchschnitt grasen „zurück zum Ursprung“-Kühe der Region Murau/Seckau 180 Tage auf kräuterreichen
Weiden. Auch im Winter müssen die Tiere eine Auslaufmöglichkeit haben.
Die Bergbauern hier sind noch richtige Heubauern. Das heißt, sie füttern ihre Kühe vorwiegend mit Heu und Gras vom eigenen Land.
Auf Silo- oder Sojafutter kann deshalb gänzlich verzichtet werden. Das sichert nicht nur den vollmundigen Geschmack, sondern auch
die Vielfalt wertvoller Inhaltsstoffe in der Milch.
Das Land des Wassers
und des Käses:
die Region Präbichl
Je weiter man sich in die Steiermark
hinein begibt, desto spektakulärer wird
die Bergwelt. Hier entspringen die
Hochquellen, die ganz Wien und halb
Graz mit dem bekannt frischen Wasser
versorgen. Erzherzog Johann liebte
diese Gegend und ließ sich dort zeitweise
nieder, Peter Rosegger fand hier
seine berühmte Waldheimat. Ein Teil
dieser herrlichen Landschaft ist die
Region Präbichl, aus der die Ursprung-
Bauern mit ihren Kühen Milch für den
Großteil der „zurück zum Ursprung“-
Käsesorten liefern. Diese wird nach
traditionellen Rezepten der Region
behutsam weiterverarbeitet. Deshalb
heißt der Reichensteiner Käse nach
einem der imposanten Berge in den
Eisenerzer Alpen.
Der Ursprung
Österreichs: die Region
Sonntagberg
In der Region Sonntagberg, im niederösterreichischen
Mostviertel, wurde vor
über 1.000 Jahren der Name „Österreich“
zum ersten Mal urkundlich erwähnt.
Das Gebiet ist traditionelles Bauernland,
dank der fruchtbaren Böden mit großer
Produktvielfalt.
Die Milchbauern leben in den regionstypischen
Vierkanthöfen. Die Sonntagberger
Ursprung-Bauern gehen mit
der Art ihrer Ställe einen ganz neuen
Weg, denn sie führen hoch moderne
Laufställe, in denen die Tiere viel
Bewegungsfreiheit haben und sich
ihren Liege- und Fressplatz selbst
aussuchen. Dadurch können die Rinder
ihren natürlichen Herdencharakter
ausleben.
Vom Sonntagberg kommen die „zurück
zum Ursprung“-Joghurts, die Joghurtbutter,
der Topfen sowie verschiedene
Käsesorten.
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