Branchendaten - Hotellerie et Gastronomie Verlag
Branchendaten - Hotellerie et Gastronomie Verlag
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Quartierrestaurant<br />
4%<br />
Hotel/Restaurant<br />
12 %<br />
bis 25 Plätze<br />
3%<br />
201<br />
und mehr Plätze<br />
10 %<br />
101 –200 Plätze<br />
20 %<br />
Anzahl Sitzplätze<br />
30 000 B<strong>et</strong>riebe nach B<strong>et</strong>riebstyp<br />
Bar/Pub/Vinothek<br />
8% Gasthof/Landgasthof<br />
9%<br />
26 –50Plätze<br />
22 %<br />
76 –100 Plätze<br />
23 %<br />
<strong>Branchendaten</strong><br />
<strong>Hotellerie</strong>&<strong>Gastronomie</strong><br />
Diese <strong>Branchendaten</strong> sind eine Dienstleistung von <strong>Hotellerie</strong> <strong>et</strong> <strong>Gastronomie</strong> <strong>Verlag</strong> –mit 1,6 Millionen Fachzeitschriften pro Jahr<br />
und rund 78.800 Kundenadressen das führende Kommunikationsunternehmen der Hotel- und Gastrobranche.<br />
Restaurant/Brasserie/Bistro<br />
41 %<br />
51 –75Plätze<br />
22 %<br />
B<strong>et</strong>riebsdichte: Pro 240 Einwohner gibt es einen gastgewerblichen B<strong>et</strong>rieb.<br />
Wer führt den B<strong>et</strong>rieb: Eigentümer 45 %, Mi<strong>et</strong>er/Pächter 38 %, Geschäftsführer<br />
(Gerant/Direktor) 17 %<br />
Bruttoerfolg Restauration (Umsatz minus Warkenkosten): insgesamt 71 %, G<strong>et</strong>ränke<br />
73 %, Küche 68 %<br />
Die Arbeitsproduktivität: Sie b<strong>et</strong>rägt Fr. 32.– pro Stunde. Das ist gerade die<br />
Hälfte unserer Gesamtwirtschaft und liegt deutlich unter der Produktivität der <strong>Gastronomie</strong><br />
von Österreich und Norditalien.<br />
Anzahl Beschäftigte: 216000<br />
Pizzeria<br />
6% Tea-Room/Café 5%<br />
Dancing/Disco 1%<br />
Catering/Hauslieferung 3%<br />
Fastfood 1%<br />
Take-away 2%<br />
Seminarhotel 2%<br />
Rest, (Pension, Herberge, Motel<br />
keine Angaben) 6%<br />
Essensfälle nach Bezugsquellen<br />
Vergnügungsgastronomie<br />
7,2 %<br />
B<strong>et</strong>riebs- und<br />
Gemeinschaftsgastronomie<br />
20,6 %<br />
Schnellverpflegungsgastronomie<br />
18,4 %<br />
Ländergastronomie<br />
9,4 %<br />
Andere<br />
1,4 %<br />
Herkömmliche <strong>Gastronomie</strong><br />
43 %<br />
Alter: 40 %der Beschäftigten sind jünger als 30 Jahre (Gesamtwirtschaft 32 %).<br />
Beschäftigte nach Geschlecht: Frauen: 57,5 %–Männer: 42,5 %<br />
Beschäftigung in der Nacht: Der Anteil der Personen, die in der Regel zwischen<br />
19 und 24 Uhr arbeiten, ist im Gastgewerbe mit 47,8 %amhöchsten<br />
(Gesamtwirtschaft 15,5 %).<br />
Fluktuation: 58 %der Beschäftigten arbeiten weniger als 2Jahre in einem B<strong>et</strong>rieb<br />
(Gesamtwirtschaft 35 %). Im Gastgewerbe liegt die Fluktuationsrate pro Jahr<br />
bei 22 %(in der gesamten Schweizer Bevölkerung bei 10,2 %).
36 %<br />
bis 100000<br />
100001 –150000<br />
150001 –250000<br />
15 % 15 %<br />
Warenkosten<br />
27,1 %<br />
250001 –375000<br />
Anzahl Beschäftigter pro B<strong>et</strong>rieb<br />
10 bis 19<br />
Mitarbeiter<br />
14 %<br />
6bis 9<br />
Mitarbeiter<br />
18 %<br />
Lohnsumme pro B<strong>et</strong>rieb<br />
20 bis 49<br />
Mitarbeiter<br />
7%<br />
11 %<br />
375001 –500000<br />
7%<br />
500001 –675000<br />
5%<br />
675001 –900000<br />
4%<br />
über 900000<br />
7%<br />
Umsatz pro B<strong>et</strong>rieb<br />
Kostenstruktur Durchschnittsumsatz<br />
Finanz- und<br />
Anlagekosten<br />
13,4 %<br />
Personalkosten<br />
44,6 %<br />
50 und mehr<br />
Mitarbeiter<br />
2%<br />
4bis 5<br />
Mitarbeiter<br />
19 %<br />
keine<br />
Mitarbeiter<br />
6%<br />
1Mitarbeiter<br />
10 %<br />
Allgemeine<br />
B<strong>et</strong>riebskosten<br />
13,1 %<br />
2bis 3<br />
Mitarbeiter<br />
24 %<br />
Gewinn<br />
1,8 %<br />
B<strong>et</strong>riebsumsatz pro Person Service<br />
Fr. 273000<br />
Die <strong>Branchendaten</strong> sind eine Dienstleistung von <strong>Hotellerie</strong> <strong>et</strong> <strong>Gastronomie</strong> <strong>Verlag</strong> –mit 1,6MillionenFachzeitschriftenpro Jahr<br />
und rund 78.800 Kundenadressen führendes Kommunikationsunternehmen der Hotel- und Gastrobranche.<br />
29 %<br />
bis 350000<br />
Küchenumsatz pro Person<br />
Fr. 165700<br />
21 %<br />
350001 –550000<br />
B<strong>et</strong>riebsumsatz pro Person<br />
Fr. 108700<br />
18 %<br />
550001 –850000<br />
850001 –1100000<br />
11 %<br />
Umsatz pro Beschäftigten pro B<strong>et</strong>riebstag<br />
Fr. 366<br />
Öffnungstage der B<strong>et</strong>riebe<br />
Montag<br />
Dienstag<br />
Mittwoch<br />
Donnerstag<br />
Freitag<br />
Samstag<br />
Sonntag<br />
1100001 –1500000<br />
7%<br />
Umsatz pro Servicestunde<br />
Fr. 129.35<br />
1500001 –2000000<br />
5%<br />
Umsatz pro Beschäftigungsstunde<br />
Fr. 59.30<br />
78 %<br />
75 %<br />
90 %<br />
über 2000000<br />
9%<br />
Umsatz pro Stuhl/Stunde<br />
Fr. 3.95<br />
97 %<br />
95 %<br />
100 %
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