4.6.5 Bauernhofgastronomie - Landwirtschaftskammer Nordrhein ...

4.6.5 Bauernhofgastronomie
- 158 -
Mit dem landwirtschaftlichen Unternehmen verflochtene Gastronomiebetriebe werden
unter dem Oberbegriff "Bauernhofgastronomie" zusammengefasst. Die so bezeichneten
Betriebe unterscheiden sich durch Intensität und Ausprägung der Gastronomie
sowie durch Verflechtung mit dem landwirtschaftlichen Unternehmen.
Zur Bauernhofgastronomie zählen einerseits reine Terrassen- oder Cafe-Betriebe,
die als Saisongeschäft betrieben werden und andererseits durchgängig geöffnete
Betriebe mit Angeboten von kalten oder warmen Gerichten.
Die Unternehmensphilosophie unterscheidet Bauernhofgastronomie von Landgasthöfen
durch die Angebotspalette und Betriebsführung.
Bauernhofgastronomiebetriebe lassen sich nach folgenden Kriterien gliedern:
Produktpalette Betriebsführung Grad der Öffentlichkeit
- Cafe-Geschäft (zusätzlich
evtl. kalte und
kleine warme Gerichte)
- Gastronomie-Geschäft
(umfangreiche kalte
und warme Speisekarte)
- Saisonbetrieb
- Ganzjahresbetrieb
- Für Laufkundschaft
geöffnete Betriebe
- Nur Angebot für Gruppen
nach Voranmeldung
- Angebot für Laufkundschaft
und Gruppen
Die Zahl der Bauernhofgastronomiebetriebe hat sich in Westfalen-Lippe von 1994
bis 2001 verdoppelt. Die Zunahme fand vor allem in den Regierungsbezirken
Münster und Detmold statt.
Die Landwirtschaftskammer zählte im April 2001 137 professionelle Bauernhofgastronomien
(INTERNE ERHEBUNG DER LANDWIRTSCHAFTSKAMMER,
2001). Nach den Angaben der Ortslandwirte von Januar 2001 ist die Anzahl doppelt
so hoch, weil dabei vermutlich auch Angebote berücksichtigt wurden, die nur
sporadisch erfolgen.

- 159 -
Produktpalette der Bauernhofgastronomie
Schwerpunkt der Bauernhofgastronomie in Westfalen-Lippe sind kalte Gerichte.
Besonderer Wert wird auf die Verwendung gartenfrischer Zutaten vom eigenen Hof
und von Höfen aus der Region sowie auf Zubereitung nach Hausmacher Art gelegt.
- Alle Bauernhofgastronomie-Betriebe backen die im Gastraum vermarkteten Kuchen
und Torten selbst.
- 73,6 v. H. der Betriebe bieten Schnittchenplatten mit Hausmacherwurst und
Schinken an.
- 48,3 v. H. der in diesen Betrieben vermarkteten Brote werden selbst gebacken.
Bei den warmen Gerichten bilden Spezialitäten aus Westfalen bzw. Lippe den
Schwerpunkt. Häufig liegen Rezepte vor, wie sie die Großmutter noch kannte.
- 81,6 v. H. der Betriebe führen regionale Spezialitäten auf der Speisekarte.
- 25,3 v. H. halten Suppen und herzhafte regionaltypische Eintöpfe bereit.
- Einige besonders deftige Gerichte, wie z. B. das Grünkohl-Essen oder die
Pfanne mit Blutwurst, dicken Bohnen und Bratkartoffeln werden in der kalten
Jahreszeit oder auf Bestellung auch ganzjährig angeboten.
- 16,1 v. H. der Bauernhofgastronomiebetriebe bieten traditionelle bäuerliche Buffets
auf Bestellung an.
- 74,7 v. H. der Betriebe bieten an Sonn- und Feiertagen Frühstücksbuffets und
Brunch an. Sie reagieren damit auf den zunehmenden Verbraucher-Trend, das
Sonntags-Frühstück außer Haus einzunehmen.
- 21,8 v. H. der Bauernhofgastronomiebetriebe bieten Gästen, die auf Bauernhöfen
das Land erleben und genießen möchten, "Erlebnisgastronomie" an.
Hierunter fallen z. B. Picknick im Freien, barockes Essen mit passender Musik,
Ritteressen, Gutherrenbankett.
- Wer Kuchen und Speisen aus der Bauernhofgastronomie zu Hause genießen
möchte, hat auch hierzu Gelegenheit. Einige Betriebe liefern Speisen und Buffets
frei Haus. Dieses Angebot machen jedoch nur 14,9 v. H. der Betriebe, da
die Kombination von Bauernhofgastronomie und Partyservice arbeitswirtschaftlich
hohe Anforderungen stellt.

- 160 -
Die folgende Übersicht fasst das Angebot zusammen:
Süße Gerichte
Herzhafte
Gerichte aus d. {
kalten Küche
Warme
Gerichte
Bauernhofgastronomie in Westfalen-Lippe
- Kulinarische Besonderheiten/Produktpalette -
- Wegweiser Bauernhofgastronomie, 2001 -
{
{
Kalt/-warme
Buffets, Brunch {
Frühstücksbuffet/Brunch
Bäuerliche Buffets
Selbstgebackener Kuchen
Waffeln, Eis
Brot a. Steinofen
Wurst-/Schinkenplatte
Suppen, regionaltyp. Eintöpfe
Spezialitäten a. Landschaftsküchen
Kalt/-warme Buffets
Frühstücksbuffet, Brunch
25%
20%
40%
Kulinarische Besonderheiten
(in v. H.)
- Wegweiser Bauernhofgastronomie, 2001 -
Spezialitäten
Suppen/herzhafte Eintöpfe
Wurstplatten mit hausmacher Wurst
Selbstgebackenes Brot
Bratapfel/Stippgrütze
Waffeln/Eis
Selbstgebackene Kuchen
2,3
16,1
25,3
53%
48%
70%
66%
96%
0% 20% 40% 60% 80% 100% 120%
48,3
69,0
74,7
81,6
73,6
Prozent der Betriebe
100,0

Öffnungszeiten
- 161 -
Wer in der Bauernhofgastronomie Erfolg haben will, muss arbeiten, wenn andere
Bevölkerungsgruppen frei haben. 98,9 v. H. der Anbieter sind deshalb an Sonn-
und Feiertagen für ihre Gäste da.
- 66,7 v. H. dieser Betriebe haben an Sonn- und Feiertagen mehr als 5 Stunden
geöffnet.
- 18,4 v. H. dieser Betriebe öffnen in dieser Zeit bis zu 5 Stunden.
- 13,8 v. H. der Betriebe öffnen sonntags nur nach Voranmeldung.
- 38,3 v. H. der Betriebe haben einen Ruhetag pro Woche.
- 28,3 v. H. nutzen 2 Ruhetage pro Woche.
- 13,3 v. H. legen pro Woche 3 oder 4 Ruhetage ein.
- In 69 v. H. in der Bauernhofgastronomie werden die Montage und/oder Dienstage
als Ruhetage gewählt.
- 20 v. H. der Bauernhofgastronomiebetriebe verzichten völlig auf einen Ruhetag.
Sie sind an Werktagen und Sonn- und Feiertagen für ihre Gäste da.
45,0
40,0
35,0
30,0
25,0
20,0
15,0
10,0
5,0
0,0
Bauernhofgastronomiebetriebe: Anzahl der Ruhetage
(in v. H.)
- Wegweiser Bauernhofgastronomie, 2001 -
20,0
Ausstattung und Angebote
38,3
28,3
13,3
kein Ruhetag ein Ruhetag zwei Ruhetage mehr als zwei
Ruhetage
Wenn Reisegruppen bewirtet werden sollen, werden mindestens 50 Sitzplätze im
Gastraum benötigt. 67,8 v. H. der Anbieter erreichen diese Kapazität.
Neben dem Speisenangebot hat das Erlebnis besonderen Stellenwert in der Bauernhofgastronomie.
Das Angebot entwickelt sich deshalb immer stärker zur "Gastronomie
Plus".

Angebote für Kinder
- 162 -
78,2 v. H. der Bauernhofgastronomie-Betriebe in Westfalen-Lippe haben für Kinder
Spiel- und Bolzplätze und 20,7 v. H. Spielzimmer und Spielecken mit Spielzubehör
eingerichtet.
50,6 v. H. der Betriebe verfügen über Streichelzoos. In 9,2 v. H. der Betriebe mit
Bauernhofgastronomie können Kinder auf Ponys reiten und zum Teil Reitstunden
nehmen.
In der folgenden Übersicht sind die Angebote für Kinder in der Bauernhofgastronomie
zusammengefasst:
80,0
70,0
60,0
50,0
40,0
30,0
20,0
10,0
0,0
Bauernhofgastronomie: Spiel- und Freizeitangebote für Kinder
(in v. H.)
- Wegweiser Bauernhofgastronomie, 2001 -
78,2
Spiel/Bolzplatz
20,7
50,6
20,7
6,9 9,2 2,3
1,1 10,3
Tischtennis/
Trampolin
Spielzimmer/
Spielecke
Streicheltiere
Ponyreiten
Reitstunden für
Kinder
Viele Kinder haben im Betrieb mit Bauernhofgastronomie zum ersten Mal Kontakt
mit der Landwirtschaft und erschließen dadurch diese andere Erlebniswelt. In 20,7
v. H. der Betriebe können Kindergeburtstage auf dem Bauernhof gefeiert werden.
Darüber hinaus bieten 10,3 v. H. dieser Betriebe Spezialprogramme für Schulklassen
und Kindergärten an. Zum Teil bestehen dafür auch Übernachtungsmöglichkeiten.
Aktionen rund um den Bauernhof
Fahrradverleih, Plan- oder Kutschwagenfahrten und Angeln sind einige der Sport-
und Freizeitmöglichkeiten, die von kleinen und großen Gästen der Bauernhofgastronomie
genutzt werden können. Einige Betriebe organisieren Weihnachtsmärkte
und Hoffeste und machen so den Besuch im Bauernhofcafe zu einem besonderen
Erlebnis.
Wildgehege
Kindergeburtstage
Kinderwanderungen
Bauernhofquiz
Sonderaktionen für
Schulklassen

Veranstaltungen, Führungen, Seminare
- 163 -
35,6 v. H. der Betriebe in Westfalen-Lippe veranstalten für ihre Gäste Hof- und
Feldführungen. Sie lassen die für viele Stadtbewohner vergessenen Techniken, wie
z. B. das Buttern, die Likörherstellung und den Blaudruck im Rahmen von Vorführungen
wieder lebendig werden.
40,0
30,0
20,0
10,0
0,0
Bauernhofgastronomie: Information/Bildung/Geselligkeit
(in v. H.)
- Wegweiser Bauernhofgastronomie, 2001 -
35,6
Hofführungen,
Feldführungen
6,9
Seminarez. B.
Likörherstellung
4,6
Gästeführungen
18,4
Betriebe mit
Brauchtum u.
Geselligkeit
16,1
Rahmen-
/Unterhaltungsprogramm
1,1
Erlebniswochenenden
für Familien,
Gruppenz. B.Buttern,
Hofralleye
Wer Brauchtum und Geselligkeit in Westfalen-Lippe erleben möchte, für den halten
18,4 v. H. der Betriebe Unterhaltungsprogramme wie Tanz-/Klön- und Kuerabende
bereit.
16,1 v. H. der Betriebe gestalten abwechselnde Rahmen- und Unterhaltungsprogramme
für ihre Gäste.
Angebotsmix - Vernetzung mehrerer Serviceleistungen vom Bauernhof
In Westfalen-Lippe zeichnet sich der Trend zum Angebotsmix (zur Diversifizierung
in der Diversifizierung) ab. Erfolgreiche Betriebe bauen ihr Angebot als Baukastensystem
aus.
Zur Gastronomie kommen dabei als flankierende Angebote der Verkauf von Kunsthandwerk,
von Direktvermarktungsprodukten oder das Angebot von Übernachtungsmöglichkeiten
hinzu.
3,4
Seniorennachmittage

- 164 -
Bauernhofgastronomie plus Direktvermarktung
2001 führen 46 v. H. der Bauernhofgastronomiebetriebe in Westfalen-Lippe zusätzlich
zum Gastronomiebetrieb einen eigenen Hofladen Die Hälfte dieser Betriebe
vermarktet regionaltypische Produkte direkt im Gastronomiebetrieb.
Bauernhofgastronomie plus Übernachten auf dem Bauernhof
Die Hälfte der Gastronomiebetriebe bietet zusätzliche Übernachtungsmöglichkeiten
für ihre Gäste auf dem Bauernhof an. 33,3 v. H. dieser Betriebe halten Ferienzimmer
und 19,5 v. H. Ferienwohnungen bereit. Aber auch das Schlafen im Heu oder
Stroh ist auf 6,8 v. H. dieser Höfe mit Bauernhofgastronomie zu finden.
Bauernhofgastronomiebetriebe mit Übernachtungsmöglichkeit
(in v. H. der Betriebe mit UadB)
- Wegweiser Bauernhofgastronomie, 2001 -
Ferienhäuser
Schlafen im Stroh
Schlafen im Heu
UadBmit
Ferienwohnung
UadB mit
Ferienzimmern
1,1
3,4
5,7
19,5
33,3
0,0 5,0 10,0 15,0 20,0 25,0 30,0 35,0
Bezugsgröße: 42,5 % der BC-Betriebe (=37 von 87 BC-Betrieben)
Prozent der Betriebe mit UadB
Von den landwirtschaftlichen Familien, die sich für Bauernhofgastronomie entscheiden,
- beabsichtigt ein Drittel, diesen Betrieb zum Zeitpunkt der Gründung im Nebenerwerb
zu führen.
- Ein Drittel möchte die Bauernhofgastronomie zum Hauptbetriebszweig entwickeln.
- Das letzte Drittel legt sich zum Gründungszeitpunkt noch nicht fest (INTERNE
ERHEBUNG DER LANDWIRTSCHAFTSKAMMER, 1998).
Rechtliche Rahmenbedingungen und Versicherungsschutz

- 165 -
Bei der Bauernhofgastronomie handelt es sich um einen Gewerbebetrieb. Beginn
und Übernahme dieses Betriebes sind beim Ordnungsamt der Gemeinde anzuzeigen
(Gewerbeordnung).

- 166 -
Nach Gewerbeordnung unterliegt der Betrieb einer Gaststätte der Erlaubnispflicht
(Schankerlaubnis/Konzession). Diese Konzession erteilt das zuständige Ordnungsamt.
Im Rahmen des Prüfverfahrens wird festgestellt, ob sowohl die personellen als
auch die räumlichen Voraussetzungen (Gaststättenbau-VO) für den Betrieb einer
Gaststätte vorhanden sind. In dieses Verfahren werden auch das Kreisveterinäramt,
das Bauamt, das Gewerbeaufsichtsamt und die Feuerwehr mit eingebunden.
Die Konzession bezieht sich in der Regel auf eine bestimmte Betriebsform und auf
bestimmte Betriebsräume. Sie ist personenbezogen. Von der Person, der die Konzession
erteilt wird, wird ein Sachkundenachweis (Nachweis der Unterrichtung
durch IHK) erteilt. Teilkonzessionen z. B. für einen bestimmten Zeitraum oder eine
bestimmte Betriebsform sind möglich.
In der Regel werden Betriebsgebäude für die Bauernhofgastronomiebetrieb umgebaut.
Hierfür ist eine Umnutzungsgenehmigung bzw. eine Baugenehmigung erforderlich.
Zuständig ist das örtliche Bauamt.
Weitere, für die Bauernhofgastronomie wesentliche Rechtsvorschriften sind Kapitel
3.2 zu entnehmen.
Wirtschaftlichkeit
Gründer investieren beim Aufbau einer Bauernhofgastronomie in Westfalen-Lippe
in der Regel zwischen 75.000 und 125.000 €. Dieser Betrag kann je nach geplanten
Ausstattungsmerkmalen nach oben wesentlich überschritten werden. Bei
Haupterwerbsgründungen im Bereich Bauernhofgastronomie sind Investition von
über 250.000 € keine Seltenheit. Wesentliche Investitionsbereiche ergeben sich
durch Umbau landwirtschaftlicher Gebäude sowie durch Einrichtung und Ausstattung
des Wirtschaftsbereiches (Gewerbeküche/Vorratsbereich, Sanitärbereich).
Das folgende Beispiel zeigt eine Wirtschaftlichkeitsberechnung für Bauernhofgastronomie.
Die Familie beschäftigt nur Aushilfskräfte.
Beispiel:
Angebot:
- 200 Öffnungstage pro Jahr für
Laufkundschaft
(Mi - So, 14.00 Uhr - 20.00 Uhr)
- 44 Gesellschaften pro Jahr
(Durchschnittsgröße pro Gruppe:
30 Personen)

- 167 -
Kapitalbedarf €
Umbau der Räumlichkeiten und Gestaltung der Außenanlage
Einrichtung Wirtschaftsbereich
Gaststättenbedarf, Schank-, Speiseraumeinrichtung
Anlaufkosten, erster Warenbestand
118.850
25.200
16.000
2.500
Gesamt 162.550
Marktleistung €/Jahr
Laufkundschaft
(7 € pro Gast/50 Gäste pro, 200 Tage)
Gesellschaften
(7,5 € pro Gast/Gruppengröße durchschnittlich 30 Personen,
44 Vorgänge pro Jahr)
70.000
9.900
Marktleistung gesamt: 79.900
Wirtschaftlichkeitsberechnung
Kosten €/Jahr
Variable Kosten
Materialkosten (Wareneinsatz)
Energiekosten (Wasser, Abwasser, Strom)
Löhne Aushilfskräfte
Bereitstellung, Organisation (Telefon, Werbung)
Festkosten
Gebäude, Außenanlagen
- Abschreibung bei 20 Nutzungsjahren
- 5 v. H. Zinsen vom halben Neuwert
- Instandhaltung 2 v. H. vom Neuwert
Einrichtung und Ausstattung
- Abschreibung bei 20 Nutzungsjahren
- 5 v. H. Zinsen vom halben Neuwert
- Instandhaltung 2 v. H. vom Neuwert
Grundwarenbestand
- 5 v. H. Zinsen des gebundenen Kapitals
Versicherung, Steuern, Gebühren, Beiträge
Lohnanspruch (1.608 FamAkh x 14 €/Akh)
21.093
3.072
7.508
4.969
5.943
2.971
2.377
4.120
1.030
824
125
1.645
22.512
Vollkosten 78.189
Die Vollkosten betragen 78.189 € je Jahr. Dies ist der notwendige Mindestumsatz
der Bauernhofgastronomie. Bei den kalkulierten Gästezahlen wird dieser kostendeckende
Mindestumsatz mit 79.900 € je Jahr um 1.711 € übertroffen. Der Arbeitsertrag
liegt mit 15,06 €/FamAkh knapp über den Ansätzen für Entlohnung.

Arbeitswirtschaftliche Anforderungen
- 168 -
Eine Bauernhofgastronomie ist in der Regel nicht ausschließlich durch Familienarbeitskräfte
zu führen. Voraussetzung, um flexibel auf saisonale Schwankungen reagieren
zu können, ist ein Pool gut ausgebildeter, motivierter Servicekräfte.
In Westfalen-Lippe sind in der Bauernhofgastronomie durchschnittlich 2,4 Voll-Ak
(davon mindestens eine Familien-Ak) beschäftigt.
Daneben werden durchschnittlich 6,4 Aushilfskräfte in der Saison oder in Arbeitsspitzen
eingesetzt. Diese Aushilfskräfte arbeiten überwiegend in Teilzeitform.
Die Arbeitsspitzen in der Bauernhofgastronomie liegen an Wochenenden und Feiertagen.
Durch Abnahme der Bevölkerungsdichte im ländlichen Raum, Einbindung von
Landfrauen in Produktionsprozesse der landwirtschaftlichen Betriebe, sowie zunehmende
außerlandwirtschaftliche Berufstätigkeit von Landfrauen wird sich dieser
Pool in Zukunft noch schwerer bilden lassen, als bisher.
Perspektiven
Dem Einzelnen steht künftig mehr Freizeit zur Verfügung. Die Kunden werden teilweise
Kurz-Urlaub in der Region verbringen. Bauernhofgastronomie ist für viele
Verbraucher ein ideales Ausflugsziel. Bauernhofgastronomie kann die Nachfrage
nach Außerhauskonsum aufgreifen und Angebotslücken schließen.
Wenn es der Bauernhofgastronomie gelingt, den Erlebniswert weiter auszubauen,
werden künftig zusätzliche Kundenpotenziale zu erschließen sein.
Bereits heute sind Bauernhofgastronomiebesucher bereit, längere Strecken zurückzulegen,
um eine Bauernhofgastronomie zu erreichen. Befragungen bei 500
Gastronomiebesuchern zeigen, dass 75 v. H. Anfahrtstrecken bis zu 30 km in Kauf
nehmen. 25 v. H. haben Anfahrtswege von über 30 Kilometern. Bevorzugtes Verkehrsmittel
ist dabei der Pkw (zwei Drittel der Nennungen) (BORKEN u. a., 1999).
17,9 Mio. Menschen in NRW bilden ein Kundenpotenzial, das von der Bauernhofgastronomie
nicht ausgeschöpft ist. Besonders interessante Einzugsbereiche sind
das Ruhrgebiet, aber auch die anderen größeren Städte NRW's.
Da viele Betriebe mit Bauernhofgastronomie im Grenzraum zu Niedersachsen,
Hessen, Rheinland und Niederlanden liegen, sollten auch diese Kundengruppen
aus diesen Regionen in die Marktanalyse einbezogen werden.
Wichtige Zielgruppe für Bauernhofgastronomie sind einerseits Familien mit Kindern
und andererseits ältere Menschen. Die Gruppe dieser älteren Menschen wächst
(Trend zur Überalterung der Gesellschaft). Schon heute leben mehr Menschen im
Rentenalter, als junge Leute unter 20 Jahren.

- 169 -
Die Zielgruppe "Neue Alte" ist mobil und finanziell unabhängig. Diese Zielgruppe
wird, so die Freizeitforscher OPASCHOWSKI (1997) aktiv sein und ihr Leben intensiver
gestalten. Sie wird die Jugend als Konsumpionier ablösen. Der Anteil der
55jährigen, die regelmäßig mindestens einmal in der Woche in einem Restaurant
essen, hat sich im Zeitraum von 1986 bis 1996 von 12 auf 24 v. H. verdoppelt
(OPASCHOWSKI, 1997). Diese Zielgruppe wird durch Bauernhofgastronomie besonders
angesprochen.
Sinkende Agrareinkommen werden dazu führen, dass noch mehr landwirtschaftliche
Familien den Einstieg in die Bauernhofgastronomie planen. Ob sich eine zunehmende
Bauernhofgastronomie am Markt behaupten kann, wird davon abhängen,
wie gut es dem einzelnen Unternehmen gelingt, ein unverwechselbares Unternehmensprofil
herauszuarbeiten, das dieses Angebot von konventionellen Gastronomiebetrieben
und von den Mitbewerbern der eigenen Branche unterscheidet.
Unternehmerische Erfolgsfaktoren
Unternehmenskonzept
Erfolgreiche Bauernhofgastronomie entsteht nicht ad hoc, sondern muss auf der
Basis eines Unternehmenskonzeptes entwickelt werden. Dabei sind die Situation
der Gründerfamilie (z. B. Ökonomie, Ökologie und Arbeitswirtschaft) und die voraussichtlichen
Kundenwünsche in Einklang zu bringen.
Unternehmerpersönlichkeit
Bauernhofgastronomie ist erfolgreich, wenn sie sich ständig anpasst und weiterentwickelt.
Durch Aktionen wie z.B. die wechselnde Speisenkarte, eine “Kürbis-„
oder „Kartoffelwoche“ können Kunden immer wieder aufs Neue angesprochen werden.
Zur Schaffung solcher Kundenmagnete auf dem Hof sind Unternehmerpersönlichkeiten
erforderlich, die Gespür für den Trend und Gespür für Kundenwünsche
haben und den eigenen Betrieb darauf zeitgerecht einstellen.
Service
Service wird künftig immer stärker zum wichtigen Wettbewerbsfaktor. Untersuchungen
zeigen, dass von 100 unzufriedenen Kunden nur 14 wegen schlechter Produktqualität
abwandern. Für die Bauernhofgastronomie bedeutet dies, dass künftig
die Qualität des Services noch stärker als bisher über den wirtschaftlichen Erfolg
des Unternehmens entscheidet. Effektives Reklamationsmanagement und erfolgreiche
Kundengespräche werden deshalb immer wichtiger. Persönlichkeits- und
Servicetraining werden an Bedeutung gewinnen.

Produkte
- 170 -
Bauernhofgastronomie wird erfolgreich sein, wenn es gelingt, sich mit den eingesetzten
Rohstoffen und den Rezepturen, sowie dem Produktionsweg von traditionellen
Gastronomiebetrieben abzusetzen. Verstärkt wird deshalb auf regionale
Produkte gesetzt werden müssen. Das Produktionsverfahren muss einer kritischen
Überprüfung und im Idealfall einer Zertifizierung unterzogen werden.
Erfolgreiche Bauernhofgastronomie bekennt sich ganz gezielt zu ihren bäuerlichen
Wurzeln und zur kulinarischen Tradition ihrer Region. Sie begrenzen ihre Speisekarten
auf regionaltypische, saisonale Gerichte. Die Authentizität zwischen Betriebsführung
und Wurzeln des Betriebes wird künftig an Bedeutung gewinnen.
Kunden suchen in der Bauernhofgastronomie den Geschmack ihrer Kindheit. Den
Betrieben, denen es gelingt, mit ihren hausgemachten Produkten diese Emotionen
wach zu rufen, wird es auch künftig gelingen, Kunden zu gewinnen und zu halten.
Dabei muss traditionelle westfälische Küche nicht unbedingt dem Zeitgeist nach
Leichtigkeit wiedersprechen. Es besteht durchaus die Möglichkeit, regionale Gerichte
neu zu komponieren und dies entsprechend zu vermarkten
Kommunikation
Erfolgreiche Bauernhofgastronomie entwickelt nicht nur ein eigenes Profil. Sie
kommuniziert es auch gegenüber dem Kunden. Tue Gutes - und rede darüber!
Ausschlaggebend für den Erfolg vieler Betriebe ist, dass sie ihren Produktionsweg
und ihre Unternehmensphilosophie offenlegen. Dies kann über Hofprospekte geschehen,
aber auch durch persönliches Gespräch des Chefs oder der Chefin mit
den Kunden.
Erlebnis
Der Trend geht weg vom Versorgungs- hin zum Erlebniskonsum. Bauernhofgastronomie
wird von Kunden deshalb immer stärker an der Qualität der Produkte und
am Erlebniswert gemessen. Das Erlebnis kann aus der Speise selbst, durch das
Bauernhoferlebnis oder beim Einkauf entstehen.
Um ein rundes Erlebnis zu ermöglichen, muss auf Elemente, die dieses Erlebnis
stören könnten, bewusst verzichtet werden. Wenig ist oft mehr.
Beispiel: Eine Bauernhofgastronomie mit westfälischem Ambiente würde z. B.
durch "Asiatische Wochen" verfälscht. Erfolgreiche Betriebe sollten sich deshalb
der Stärken ihres Standortes, ihrer Person und ihrer Produkte besinnen und dies
mit Marketing dem Kunden transparent machen.