Italienische Rezepte Gefüllter Schweinebauch mit Bohnen Pilz Salat
Italienische Rezepte Gefüllter Schweinebauch mit Bohnen Pilz Salat
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<strong>Italienische</strong> <strong>Rezepte</strong><br />
<strong>Gefüllter</strong> <strong>Schweinebauch</strong> <strong>mit</strong> <strong>Bohnen</strong> <strong>Pilz</strong> <strong>Salat</strong><br />
Anzahl: 4 Portionen<br />
Gattung: Bohne, Europa, Fleisch, Gefüllt, Hauptspeise, Italien<br />
10<br />
50<br />
1<br />
8<br />
80<br />
7<br />
1<br />
g<br />
g<br />
Essl.<br />
kg<br />
Knoblauchzehen<br />
Schalotten<br />
Rosmarinzweig<br />
Stiele Thymian<br />
Salz, Pfeffer<br />
weiche Butter<br />
Olivenöl<br />
<strong>Schweinebauch</strong><br />
(küchenfertig,<br />
Fleischer eine Tasche zum<br />
Füllen einschneiden<br />
lassen)<br />
300 g Kenia <strong>Bohnen</strong><br />
Salz<br />
1 Knoblauchzehe<br />
300 g gemischte <strong>Pilz</strong>e<br />
(Austernpilze, C<br />
70 g Schalotten<br />
<strong>Gefüllter</strong> <strong>Schweinebauch</strong>:<br />
700 g Schweinerücken (ohne Haut<br />
und Knochen)<br />
20 g Zwiebeln<br />
200 g Möhren<br />
150 g Knollensellerie<br />
150 g Lauch<br />
300 g Tomaten<br />
1/2 Zitrone, Schale<br />
(unbehandelt)<br />
300 ml Weißwein<br />
Etwas Speisestärke zum<br />
Binden der Sauce<br />
<strong>Bohnen</strong><strong>Pilz</strong><strong>Salat</strong>:<br />
10<br />
1/2<br />
6<br />
8<br />
16<br />
Essl.<br />
Essl.<br />
Essl.<br />
Olivenöl <strong>mit</strong> Zitrone<br />
geh. TL Zucker<br />
weißer Balsamico<br />
Brühe<br />
Pfeffer<br />
Kirschtomaten<br />
1. Für die Würzpaste Knoblauch und Schalotten grob hacken. Vom Rosmarinzweig 1 El Nadeln abzupfen<br />
und restlichen Rosmarin beiseite stellen. Vom Thymian 1 El Blätter abstreifen und restlichen Thymian<br />
beiseite stellen. Rosmarinnadeln, Thymianblätter in einen Küchenmixer (z.B. Moulinette) geben, salzen und<br />
pfeffern. Butter und 5 El Olivenöl zugeben und fein mixen.<br />
2. Vom <strong>Schweinebauch</strong> die Schwarte kreuzweise, etwa 1/2 cm tief einschneiden. Schweinerücken salzen<br />
und pfeffern, <strong>mit</strong> 1/4 der Paste rundherum einreiben und in die Tasche des <strong>Schweinebauch</strong>es stecken. Mit<br />
der restlichen Paste den Bauch rundherum einreiben.<br />
3. Zwiebeln, Möhren und Porree in 23 cm große Stücke schneiden. Die Tomaten vierteln. Das restliche<br />
Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Porree darin anbraten. Restlichen<br />
Rosmarin und Thymian, Tomaten und Zitronenschale zugeben.<br />
4. <strong>Schweinebauch</strong> <strong>mit</strong> der Schwarte nach oben auf das Gemüse legen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2.<br />
Schiene von unten bei 170 Grad (Gas 12, Umluft 150 Grad) 1 Stunde 40 Minuten braten. Dabei mehrmals<br />
<strong>mit</strong> dem austretenden Bratensaft übergießen. Nach 40 Minuten den Weißwein zugeben.<br />
5. Für den <strong>Bohnen</strong><strong>Pilz</strong><strong>Salat</strong> die <strong>Bohnen</strong> putzen und in kochendem Salzwasser 45 Min. blanchieren, in<br />
eiskaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben. <strong>Pilz</strong>e putzen und in 2<br />
3 cm große Stücke schneiden. Schalotten in feine Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken.<br />
6. 4 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die <strong>Pilz</strong>e darin goldbraun anbraten. Schalotten und Knoblauch<br />
zugeben, kurz <strong>mit</strong> braten und zu den <strong>Bohnen</strong> geben. Zucker in die Pfanne geben und schmelzen lassen. Mit<br />
Essig und Brühe ablöschen und um 1/3 einkochen lassen. Vom Herd nehmen und unter ständigem Rühren
<strong>mit</strong> einem Schneebesen das restliche Olivenöl im dünnen Strahl zugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und<br />
zum <strong>Salat</strong> gießen. Tomaten halbieren, zugeben und vorsichtig unterheben.<br />
7. Den Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen, aufkochen lassen und evtl. <strong>mit</strong> etwas Speisestärke<br />
binden. Braten in Scheiben schneiden und <strong>mit</strong> dem <strong>Salat</strong> auf einer Platte anrichten. Braten <strong>mit</strong> dem Fond<br />
begießen.<br />
Dazu passt am besten Ciabatta.<br />
Zubereitungszeit: 2 Stunden 30 Min.<br />
<strong>Italienische</strong> <strong>Rezepte</strong> Kostenlos auf, www.spielekinderspiele.de
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